Voir les dernières notes mises à jour Tag : aioli
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Alors, les vacances ? 1er épisode, on part au...
Comme je l'avais dit ici, j'ai été invitée début août à tenir une conférence à Gordes , beau village du Lubéron. En effet, chaque année, le Groupement Oléicole du Vaucluse organise une Fête du vin et de l'huile d'olive sur une journée, avec des animations, dégustations, conférences... ... Lire la suite...
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Auguste Escoffier et l’aïoli
Dans “Le guide culinaire” (Flammarion, 1921), Auguste Escoffier classe l’aïoli dans les “Sauces froides”. Il donne la définition suivante : " Sauce Aïoli, ou beurre de Provence Broyer dans un mortier, bien finement, 4 petites gousses d'ail (30 grammes). Ajouter : un jaune d'œuf cru, une pin... Lire la suite...
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L'aïoli sur les tables des riches et les tables...
Ce texte est extrait d'un livre très documenté : "Tables des riches, tables du peuple", par Sandrine Krikorian (sous-titre : Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours). "Et c'est à ce moment-là que se déroule le Carnaval, mot qui vient du latin médiéval carne... Lire la suite...
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Manger un aïoli, en Provence, une sorte...
Jaume Guiran (Jacques Guiran dit), Place de l’Hôtel de ville d’Aix, 1930 On est peut-être vendredi. En Provence, quelque part entre Arles, Avignon, Aix, Marseille et pourquoi pas au Paradou ! Il fait froid, le Mistral vraisemblablement. Le vent emmène les feuilles des plat... Lire la suite...
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L'aïoli, une sauce bénie des dieux, un plat, un...
Deux mots, "ail" et "oli" (huile), pourraient suffire à décrire cette célèbre sauce provençale célébrée par le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d'un journal baptisé l'aïoli : " L'aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence, mais il a aus... Lire la suite...
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Autour d'un bon Aïoli…
"Autour d'un bon ailloli, bien monté et odorant et roux comme un fil d'or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères ?" Frédéric Mistral Lire la suite...
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“L’aiòli“ est absolument exclu de notre table...
“L’aiòli est absolument exclu de notre table pendant toute la saison chaude, et dans la saison fraîche il est exclusivement mets de déjeuner, et généralement du vendredi. Le surcroît d’aliments carbonés qu’il apporte à notre organisme, et le travail digestif qu’il réclame, nous le rendent insupp... Lire la suite...
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Réhabilitation de l’Ail, par Léon Daudet
Ce texte a été "découvert" dans la collection "La France à table" sur "Marseille et ses environs" (Gastronomie et Tourisme n° 65, mars 1957). Il démarre par cette introduction de l'éditeur : Point n'est besoin de partager l'opinion politiqu e de l'illustre polémiste pour le saluer comme ... Lire la suite...
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Ail-Pod, pour faire chanter l'aïoli
Source "Les fourmis n'aiment pas le flamenco" d'Auguste Derrière, aux éditions "Le castor Astral", novembre 2011 Lire la suite...
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Les escargots, grands amis de l'aïoli
Curnonsky – Savez-vous comment on prépare les escargots ? Ginet – Ma foi… je me contente de les manger. Curnonsky – Il est essentiel de rappeler qu’avant tout et dans tous les cas, les escargots doivent être soumis à un jeûne très sévère pendant 2 à 3 jours. Ginet – Et privés de dessert... Lire la suite...