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Auguste Escoffier et l’aïoli
Dans “Le guide culinaire” (Flammarion, 1921), Auguste Escoffier classe l’aïoli dans les “Sauces froides”. Il donne la définition suivante : " Sauce Aïoli, ou beurre de Provence Broyer dans un mortier, bien finement, 4 petites gousses d'ail (30 grammes). Ajouter : un jaune d'œuf cru, une pin... Lire la suite...
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17 novembre 2011. Musique le matin.
Tout d’abord Liszt ; puis une chronique sur Escoffier et sa belle cuisine ; et enfin, Régine Crespin dans un air de la Grande Duchesse de Gérolstein. Lire la suite...
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