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Voir les dernières notes mises à jour Tag : sauce

Dernières notes publiées

  • Auguste Escoffier et l’aïoli

    Dans “Le guide culinaire” (Flammarion, 1921), Auguste Escoffier classe l’aïoli dans les “Sauces froides”. Il donne la définition suivante : " Sauce Aïoli, ou beurre de Provence Broyer dans un mortier, bien finement, 4 petites gousses d'ail (30 grammes). Ajouter : un jaune d'œuf cru, une pin... Lire la suite...

    Publié le 18/10/2015 dans Vive l'aïoli, en Provence !

  • Quelle belle béchamel!

    Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointel (1630 - 1703), financier et célèbre gourmet du XVIIème siècle, maître d'hôtel de la cour de Louis XIV, dont le patronyme est passé à la postérité ne serait pas vraiment l'inventeur de la fameuse sauce. En effet, le mérite en reviendrait à son cuisi... Lire la suite...

    Publié le 11/07/2008 dans Pierre Chanut / NYMEO: Création de noms de marque

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