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Recette Palombes ou Pigeons en Salmi à...
Quand vous avez un mari chasseur à la maison, il vous faut savoir cuisiner le Gibier ... Voici l'une des recettes de ma gentille maman qui m'a appris à réaliser avant de s'en aller ... Mimi était très réputée d'être une excellente cuisinière ... C 'est pour cela que je lui fais hommage a... Lire la suite...
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Auguste Escoffier et l’aïoli
Dans “Le guide culinaire” (Flammarion, 1921), Auguste Escoffier classe l’aïoli dans les “Sauces froides”. Il donne la définition suivante : " Sauce Aïoli, ou beurre de Provence Broyer dans un mortier, bien finement, 4 petites gousses d'ail (30 grammes). Ajouter : un jaune d'œuf cru, une pin... Lire la suite...
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Quelle belle béchamel!
Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointel (1630 - 1703), financier et célèbre gourmet du XVIIème siècle, maître d'hôtel de la cour de Louis XIV, dont le patronyme est passé à la postérité ne serait pas vraiment l'inventeur de la fameuse sauce. En effet, le mérite en reviendrait à son cuisi... Lire la suite...
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