Voir les dernières notes mises à jour Tag : cuisine
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Auguste Escoffier et l’aïoli
Dans “Le guide culinaire” (Flammarion, 1921), Auguste Escoffier classe l’aïoli dans les “Sauces froides”. Il donne la définition suivante : " Sauce Aïoli, ou beurre de Provence Broyer dans un mortier, bien finement, 4 petites gousses d'ail (30 grammes). Ajouter : un jaune d'œuf cru, une pin... Lire la suite...
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Du poisson, oui, un peu et surtout pas toujours...
Il y a déjà 6 ans, en 2009, je publiais le billet ci-dessous où je m'interrogeais sur notre capacité à varier davantage les poissons. Ce billet m'est revenu suite à un échange avec un des concepteurs de l'exposition " Dans les mailles du filet " qui vient de commencer au Musée de la Marine (... Lire la suite...
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Des cantines qui font saliver
Comme les plats de son auteur, le dernier livre de Christian Etchebest est généreux. Un ouvrage grand format, garni de 152 pages et de photos qui font saliver, avec quelques pincées de conseils et d’anecdotes. “La Cantine du Troquet” est l’occasion pour le cuisinier basco-béarnais de faire conn... Lire la suite...
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Retour en images sur le Bocuse d'or
Réaliser deux plats en cinq heures, voilà le défi qu'a dû relever, lundi, le Biarrot d'adoption David Tranchaud , chef de partie à l'Hôtel du Palais, de Biarritz, à l'occasion de sa participation au Bocuse d'or , à Paris. A l'image des sept autres candidats, il s'est attelé à préparer u... Lire la suite...
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Comment réviser ses classiques du Sud Ouest
C'est un petit livre, léger comme une planche de jambon sec à grignoter à l'apéro et gourmand comme sait l'être la cuisine du Sud-Ouest. Ce qui tombe plutôt bien puisque "Made in Sud-Ouest", de Corinne Jausserand , aux éditions Larousse, réunit dans un même livre 30 spécialités de la grande... Lire la suite...
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Nouveau label ”fait maison” !
A quelques jours de son départ du gouvernement, Carole Delga, la secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat et de la Consommation, n'en démord pas. Elle croit dans le label "fait maison" et le prouve. Le décret du 7 mai 2015 met en place les nouvelles règles pour obtenir ce fameux ... Lire la suite...
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La cuisine de rue fait son show place d'Anvers
Du 5 au 28 mai, la cuisine de rue est dans le 9e. Mais de quoi parle t-on au juste ? La mairie de Paris a décidé de faire la promotion et de soutenir les commerces de restauration dans " les endroits déficitaires " précise t-elle dans un communiqué de presse daté du 14 avril dernier et expli... Lire la suite...
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Expo photographies culinaires
Du 1er mai au 14 juin 2015, le Carrousel du Louvre propose une exposition de photographies issues de la 6ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire (FIPC), qui se tient du 1er mai au 31 octobre, en écho à l’Exposition Universelle MILANO 2015. Ouvrez grand les yeux ... ... Lire la suite...
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>> Découvrez en avant-première l'éditorial et...
DECOUVREZ L'EDITORIAL DU NUMERO 251 DE LA REVUE FRANCAISE DU MARKETING, REVUE DE L'ADETEM A DESTINATION DES PROFESSIONNELS ET DES CHERCHEURS EN MARKETING. Qu'est ce qui propulse un film dans le haut du classement du box-office et à contrario qu'est-ce qui explique l'échec commercial d'un ... Lire la suite...
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Un millefeuille gourmand pour tous les âges
Et si l’on parlait cuisine et gastronomie autrement que par le prisme des concours télé ou des recettes plus ou moins faciles à mitonner ? Pari relevé par l’équipe de l’espace adulte de la bibliothèque Quintaou, à Anglet, qui jusqu’au 28 mars propose « En mars, on vous cuisine ». Au menu : un... Lire la suite...