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Pyrénées-Atlantiques : l'AOP Ossau-Iraty fête...
Il est le seul fromage au lait de brebis en AOP du Béarn et du Pays basque : l'Ossau-Iraty, reconnaissable à son empreinte de tête de brebis. Samedi 25 septembre, à l'occasion de la Fête de la transhumance , l'AOP Ossau-Iraty soufflera ses 40 bougies, en plein cœur de la Soule, à Lic... Lire la suite...
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Pays basque : tous les médaillés du Concours...
Cette année, à l'occasion du Salon international de l'agriculture , à Paris, le Concours général agricole (CGA) des produits ( hors vins) a remis 12 médailles d'or, 35 d'argent et 27 bronze aux producteurs des Pyrénées-Atlantiques. Bières, charcuteries, conserves, confitures, piments d'Esp... Lire la suite...
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Une fromagerie dans la Goutte d'Or
Le 15 décembre dernier, une nouvelle fromagerie, la Laiterie de Paris, a ouvert ses portes dans la Goutte d'Or, au 74 rue des Poissonniers. Mais cette fromagerie créée par Pierre Coulon n'est pas une fromagerie comme les autres. D'abord par la démarche de crowfounding (investissement par... Lire la suite...
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Les artisans d'Omnivore-2ème épisode : Laurent...
Parmi les artisans présents à Omnivore Paris, il y eut Laurent Dubois , fromager-affineur parisien et Meilleur Ouvrier de France. Il prenait ainsi la suite de Romain Ollivier, fromager du Nord que j'avais écouté avec grand intérêt en 2013 . Laurent Dubois a surtout parlé de son métier d'affi... Lire la suite...
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5 octobre 2011. Ste Luce.
Récupérer à l’Amap les produits laitiers qui viennent de Ste Luce : fromages, faisselles et yaourts en pots de verre, sans oublier les gros pains moelleux et croustillants. Lire la suite...
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Pour un collectage des savoir-faire menacés
J'ai parfois l'esprit de l'escalier (voir ma chronique précédente). Je viens seulement de réaliser que nous n'avons pas seulement perdu une centaine de variétés de fromages: nous sommes en train de perdre irrémédiablement une centaine de façons différentes de faire du fromage! Autrement dit une... Lire la suite...
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Ventre de Paris
Quelques fromages odorants et musicaux dans "le Ventre de Paris." Le camembert , de son fumet de venaison, avait vaincu les odeurs plus sourdes du marolles et du limbourg il élar gissait ses exhalaisons, étouffait les aut... Lire la suite...
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