Last posts on vins de Bourgogne

Bienvenue

2006-11-30T11:20:00+01:00

Entrez dans le secret des Dieux…Les vins de Bourgogne occupent une place à part dans notre imaginaire : ils donnent accès à une fantastique palette de goûts et de caractères et invitent à la découverte d’un terroir unique. Au cœur de la France, le vignoble de Bourgogne s’étend en un long ruban discontinu, depuis le Chablis jusqu’au Mâconnais. Traversant la Côte d’Or, il s’épanouit en une multitude de « climats », dont le terme désigne ici un territoire viticole précis. Une des particularités les plus fortes de la Bourgogne s’exprime par ces multiples terroirs et lieux-dits qui personnalisent les appellations données aux vins de Bourgogne. Des vins rouges d’exception et des vins blancs considérés comme les meilleurs au monde, qui offrent de grands moments à qui sait les découvrir. D’Auxerre à Beaune, de Dijon à Macon et de Chalon à Villefranche-sur-Saône, la découverte des vins de Bourgogne s’opère par petites touches, faite de grands moments mais aussi, parfois, de tâtonnements. Le vignoble est complexe, et requiert patience et engagement. Le plaisir sera à la hauteur, car il n’y a rien de meilleur qu’un Pinot noir ou qu’un Chardonnay de Bourgogne issus d’une grande année.La Bourgogne, c’est aussi cet accord parfait entre gastronomie et vins. Ce sont ces plats du terroir - filets de bœuf gratinés, fricassée de ris de veau, andouillettes ou poulardes gourmandes… -, qui accompagnent les repas à l’ancienne, où il fait bon rester à table et savourer les accords entre mets et vins. Pour un connaisseur comme pour un découvreur, la Bourgogne est bénie, et ses nectars divins.

Six grandes régions

2006-11-30T11:15:00+01:00

Le vignoble bourguignon s’étend sur 250 kilomètres de long, du nord de Chablis au sud du Mâconnais. Il est constitué de six grandes régions de production : le Chablis et l’Auxerrois, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et le Beaujolais. Trois départements sont concernés, l’Yonne, la Côte d’Or et la Saône-et-Loire.

Il existe au total près de 100 appellations contrôlées en Bourgogne. La plupart se réfèrent à des zones géographiques, auxquelles s’applique une classification de la qualité.Le climat météorologique bourguignon est à forte dominante continentale, même s’il subit des influences maritimes par l’ouest et méditerranéenne par le sud. Celui-ci se traduit par des hivers froids marqués de fréquentes gelées, et des étés chauds avec des températures parfois très élevées. Pour lutter contre ces coups de froids, les bourguignons ont mis au point plusieurs méthodes, dont la plus étonnante consiste à recouvrir les bourgeons d’une gangue de glace, par aspersion d’eau. L’influence de ces conditions climatiques n’est pas identique du nord au sud, et l’orientation joue ici un rôle majeur. Quel que soit le vignoble, les expositions sud/sud-est sont privilégiées. L’implantation se fait le plus souvent sur les coteaux, pour éviter les vents dominants et les masses humides des plaines. De nombreux microclimats locaux offrent des différences qui peuvent agir sur le vignoble d’une année sur l’autre. La notion de millésime prend ainsi tout son sens en Bourgogne.

De grands évènements autour du vin

2006-11-30T11:05:00+01:00

Vente aux enchères des Hospices de BeauneLes Hospices de Beaune datent de 1443. Cet hôpital destiné aux indigents a bénéficié de dons au long des siècles, et notamment de vignes. Aujourd’hui, les vins blancs et rouges des Hospices, élaborés de façon traditionnelle, sont connus dans le monde entier. La traditionnelle vente aux enchères du mois de novembre est le coeur d'une véritable fête rabelaisienne. Elle s'inscrit dans le cadre des « Trois Glorieuses », un rendez-vous unique donné par la Bourgogne aux amoureux du vin. Chaque année, la plus grande vente de charité du monde est présidée par une personnalité, au profit d'une cause d'intérêt général. Elle se déroule toujours à la bougie, dans les Halles de Beaune. En savoir plus : Office du tourisme de BeauneLes Trois GlorieusesCette fête qui a lieu chaque année est marquée par trois événements majeurs : la rencontre avec la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, la vente des vins des Hospices de Beaune et la Paulée de Meursault, repas traditionnel où chaque convive apporte son vin. La ville de Beaune propose un « pass » pour la dégustation des vins, et la vente des vins est publique. Les réservations pour le repas se font généralement un an à l’avance. La Paulée de MeursaultMeursault, haut lieu des Grands Vins blancs de Bourgogne avec Chablis, a remis en honneur le repas qui marquait autrefois la fin des vendanges en réunissant autour d'une même table les propriétaires vignerons et leurs vendangeurs. La Paulée de Meursault a lieu à midi au cours d’un repas haut en couleur, où chaque convive doit apporter ses bouteilles.

Les villages

2006-11-30T11:00:00+01:00

La Bourgogne est constituée de propriétés dont les vignobles sont morcelés en parcelles, indissociables de villages renommés. En Côte d’Or, les principaux villages sont dotés de leur propre appellation, comme sur les communes de Nuits-Saint-Georges, de Pommard ou de Meursault. A Chablis et toujours dans la Côte d’Or, certains vignobles ont droit au statut de premier cru. L’étiquette mentionne alors le nom du village et celui du vignoble, par exemple Gevrey-Chambertin Le Clos-Saint-Jacques. Voici quelques-uns des villages les plus renommés. ChablisSitué au Nord de la Bourgogne, à une vingtaine de kilomètres d’Auxerre, Chablis est une petite ville de 3000 habitants, dont la renommée internationale est due à ses coteaux couverts de vignes. Le vrai Chablis est issu de la ville de Chablis ainsi que de 19 villages et hameaux du département de l’Yonne. Dès le Moyen-âge, à l’initiative des moines bénédictins, on exportait le vin de Chablis vers l’Angleterre et les Flandres. La petite commune s’est développée au cœur des vignes. Pour les admirer, il faut monter sur l’une des collines qui entourent le village. Depuis le petit bois de l’aire des Clos, vous avez une vue panoramique du vignoble, avec au premier plan, sur les coteaux d’une petite falaise calcaire, les parcelles des sept Grands Crus, fleurons des vins de Chablis : Bougros, Valmur, Blanchot, Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Château Grenouilles. Gevrey-ChambertinLes grands crus de la Côte de Nuits commencent au sud du village de Gevrey-Chambertin. Empruntez la fameuse Route des Grands Crus, depuis Marsannay la Côte, Couchey, Fixin Brochon et plus au sud Morey Saint Denis et Chambolle-Musigny. Attardez vous à Gevrey-Chambertin, chef lieu et coeur de la Côte de Nuits. Ces vins sont puissants, denses, intenses, bien plus que les Vosne-Romanée ou les Chambolle-Musigny. Gevrey possède huit grands Crus dont Chambertin et Chambertin Clos de Bèze mais aussi d’excellents premiers crus.Vosne-RomanéeCe village abrite cinq parmi les plus grands crus de Bourgogne (La Romanée, Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant, Richebourg, La Tâche). Avec ses deux grands crus Romanée-Conti et La Tâche, le Domaine de la Romanée-Conti se distingue par un style de vinification unique : vendanges tardives, faibles rendements, fermentations longues et chaudes, séjour de 18 mois dans des fûts de chêne neufs et filtrage minimal. Un modèle pour tous les vins de Bourgogne. BeauneLa cité médiévale de Beaune a donné son nom à toute une région. Grande place du commerce du vin de Bourgogne, elle attire touristes et amateurs de vin. L’appellation Beaune comprend la plus vaste zone de vignobles de premiers crus de la Côte de Beaune, dont Les Marconnets, Les Fèves, Le Clos des Mouches, Les Vignes Franches et les Epenottes. Vues des murailles médiévales de la ville, les vignes alignées sur la colline forment une rangée impressionnante de premiers crus. PommardAu centre de la Côte de Beaune, Pommard produit l’une des AOC les plus renommées de Bourgogne. Les meilleurs premiers crus – Epenots, Rugiens, Clos de la Commeraine -, issus du Pinot noir, donnent des vins rouges amples et charpentés, aux arômes intenses, et une complexité qui se développe en bouteille pendant une bonne dizaine d’année. Chassagne-MontrachetSitué au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet est réputé pour son excellent vin blanc produit sur cinq appellations dont trois grands crus. Montrachet, le plus fameux de tous, est souvent appelé "le roi des vins blancs".

La légende du Romanée Conti

2006-11-30T11:00:00+01:00

"Un vin sphérique, une grande puissance agrémentée de douceur". C’est ainsi que Mr Aubert de Vilaine, de la famille propriétaire du domaine, présente ce vin exceptionnel et mythique. Chaque année sont produites 6000 bouteilles de ce cru bourguignon célèbre dans le monde entier. En tout et pour tout… Ce qui a conduit, la demande dépassant l'offre, à le commercialiser selon une formule unique : par caisses de 12 bouteilles de Grands Crus de Côte de Beaune et de Côte de Nuits contenant un unique flacon de La Romanée Conti, le tout pour un prix aux alentours de 3000 euros. Son nom vient du prince de Bourbon-Conti qui l’acheta en 1760. La parcelle a été dessinée par les moines du monastère de Saint-Viviant, et plantée en pinot noir. La légende prétend que jusqu'en 1945, on sacrifiait un bon pied de vigne, qu'on enterrait en laissant juste apparaître deux sarments. En se développant, il créait deux ceps nouveaux. Quand on a reconstitué le vignoble, on s'est aperçu que l'épaisseur des racines entremêlées dépassait un mètre. C'est dans ce paillis (ou mulch) que les nouvelles vignes auraient puisé le caractère de la Romanée-Conti.

Pinot noir, chardonnay, aligoté...

2006-11-30T10:50:00+01:00

Pinot noir pour les vins rouges et Chardonnay pour les vins blancs sont les cépages majeurs de Bourgogne. D’autres sont utilisés, notamment dans des conditions climatiques difficiles comme le gamay, ou pour des appellations comme le Bourgogne Aligoté ou le Crémant de Bourgogne. Le pinot noir est le grand cépage noble de Bourgogne. Ses grappes de raisin ressemblent à des pommes de pain, d’où son nom. Introduit par les moines, il a été sélectionné ici au cours des siècles, ce qui explique sa bonne adaptation au climat. Il s’exprime pleinement sur les sols calcaires, et donne des vins moyennement tanniques, de robe peu intense, avec un grand potentiel de garde. Les pinots noirs de Bourgogne exigent de tous petits rendements (25 à 35 hectolitres/hectare) et un élevage soigné (peu de soutirages). Les pinots sont plutôt des vins de réduction que d´oxydation. De fait, ce cépage offre aux grands crus de Bourgogne, rouges et blancs, une grande complexité aromatique du fruité au floral… qui est souvent d'une persistance en bouche stupéfiante, pouvant aller jusqu´à 2-3 minutes…Le chardonnay donne ses vins les plus flamboyants en Bourgogne, sa terre d’origine. Il s’adapte bien aux diverses conditions de sol et de climat, et produit aussi bien des grands vins à petit rendement que des vins de qualité à fort rendement. Conforté par un élevage en barriques, il sait faire ses gammes et laisse modeler son expression en fonction du terroir, du climat et de l'art du vinificateur. Le chardonnay donne des vins aux arômes nobles et subtils, qui gagnent en puissance et en élégance avec le temps, développant une palette d’arômes incomparables. Equilibré et gras, sa finale souvent nerveuse peut avoir une pointe minérale (Chablis) ou métallique pour les grands crus de la côte d'or (Chevalier-Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault).Le pinot gris ou beurot, présent dans le vignoble de pinot en petites quantités, donne des vins fins dotés d’un bon potentiel en alcool. Le gamay est le cépage exclusif des Beaujolais rouges. Il exprime toute sa finesse sur les sols acides, avec des qualités de fruité. L’aligoté est un cépage rustique, qui donne des vins frais et légers, voire des vins très intéressants comme dans l’Auxerrois dans la région de Chitry.

Chablis, Côte d'Or, Mâconnais, Côte Chalonnaise et Beaujolais

2006-11-30T10:45:00+01:00

La Bourgogne représente 0,6 % de la superficie du vignoble mondial. La superficie moyenne d'un domaine est d'environ 6,35 ha.
ChablisPorte d’Or de la Bourgogne, le Chablis est l’un des vins les plus connus dans le monde, avec le Champagne. Vin blanc unique issu d’un terroir unique, il se distingue par ses goûts minéraux que lui confère un sol calcaire issu du kimméridgien. Chacune de ses quatre appellations correspond à des aires de production délimitées, et à des conditions de productions particulières : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. L’âge de la vigne, les conditions d’exposition et le style de vinification influent sur leur caractère, des vins à boire dans l’année aux vins de garde les plus complexes. Ainsi, le seul château du vignoble, est proposé en deux grands crus issu de vignes cinquantenaires et trentenaires, le Château Grenouilles et la Reinette de Grenouilles.Superficie du vignoble : 6100 haLes autres vignobles de l’Yonne : Irancy, Tonnerrois, Auxerrois, Chitry, Vézelien, Saint-Bris, Coulanges-la-Vineuse.Côte-d’OrImplanté sur les rebords de la Saône, ce vignoble étroit et tout en longueur doit sa réputation aux vins rouges et blancs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, parmi les plus réputés au monde. La structure complexe de ses sols porte quelques-uns des plus somptueux vins de Bourgogne, comme le Vosne-Romanée et son mythique Romanée Conti produit sur une toute petite superficie, le Clos de Vougeot, ou le Gevrey-Chambertin. Superficie des vignobles : Côte de Nuits, 3 300 ha ; Côte de Beaune, 6 000 ha. Les autres vignobles de la Côte d’Or : les Hautes Côtes de Nuit et Hautes Côtes de Beaune, le Châtillonnais et ses crémants, le Dijonnais et le Couchois.MâconnaisC’est le plus méridional des vignobles de Bourgogne. On y produit quelques vins rouges à partir du pinot noir et du gamay, mais surtout des vins blancs réputés, qui ont pour nom Saint-Véran, Pouilly-Fuissé ou Viré-Clessé.Superficie du vignoble : 5 700 ha .Côte ChalonnaiseDans le prolongement de la Côte d’Or, entre la Côte de Beaune au nord et les monts du Mâconnais au sud, le vignoble de la Côte Chalonnaise porte cinq crus de très bonne qualité : Mercurey et Givry pour les vins rouges et quelques blancs, Rully pour des vins blancs et quelques rouges, Bouzeron et Montagny pour les vins blancs. Superficie du vignoble : 4 700 ha .BeaujolaisInstallé sur une succession de coteaux et de collines qui descendent vers la Saône, le vignoble du Beaujolais produit une large gamme de vins à partir d’un unique cépage, le gamay. Le vin nouveau, connu dans le monde entier, prend sa place parmi dix crus de grande qualité, Saint-Amour, Juliénas, Moulin-à-Vent ou Chénas.Superficie du vignoble : 22 700 ha.

La tradition épicurienne

2006-11-30T10:05:00+01:00

Elles parlent si bien des vins de Bourgogne ! Les confréries, créées pour promouvoir les traditions épicuriennes de la Bourgogne, la gastronomie et bien sûr les vins, se réunissent lors de réunions festives et hautes en couleurs. La Confrérie des Chevaliers du Tastevin est un club privé qui rassemble plus de 10.000 membres dans le monde. Depuis 1950, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin organise chaque année au Château du Clos de Vougeot ses séances de Tastevinage, confirmant ainsi le rôle qu'elle s'est fixé depuis sa fondation, celui de promouvoir la qualité des grands vins de Bourgogne. La Confrérie des Piliers Chablisiens, fondée en 1953, organise plusieurs chapitres tout au long de l'année. Ils peuvent être privés, pour récompenser un vigneron, un négociant ou une coopérative qui ont œuvré pour le Chablis. Ils sont également publics, pour célébrer la viticulture bourguignonne et chablisienne, en particulier lors de la Saint Vincent Tournante du chablisien le 1er week-end de Février, ou de la remise des diplômes décernés lors des différents concours qui rythment l'année viticole.Le Souverain Baillage de Pommard est la seule confrérie gouvernée par une femme. Deux Chapitres se tiennent annuellement, au printemps et à l’automne, dans les caves profondes du village, l’un des plus anciens de la côte. Les intronisations des nouveaux baillis sont accompagnées de dégustations des vins de Pommard dont la notoriété, dit-on, serait due en partie au fait que le mot « Pommard » est l’un des plus faciles à prononcer et à retenir dans toutes les langues.La Cousinerie de Bourgogne a été fondée à Savigny-lès-Beaune, le 22 janvier 1960, en prenant pour devise « Toujours Gentilshommes sont Cousins ». C’est à l’occasion de la fête de la Saint-Vincent, patron des vignerons, que les fondateurs se trouvèrent entourés des premiers Cousins intronisés à l’issue d’un grand festin – le Goûtaillon -, réunissant les Savigniens et leurs amis dans le célèbre caveau communal. Les nouveaux Cousins – ils sont près de 5300 Cousins, issus des cinq continents -, promettent sur l’honneur de pratiquer l’hospitalité bourguignonne : “Bouteille sur table et cœur sur main“.Les Grumeurs de Santenay ont été créés le 17 novembre 1989, avant-veille de la vente des vins des Hospices de Beaune. Cette jeune Confrérie officie trois fois par an, à la Saint-Vincent, à la Saint-Jean et à la mi-novembre lors de la présentation du vin nouveau, dans le cadre historique du château de Philippe le Hardi. Les nouveaux intronisés s’engagent à défendre et à promouvoir les vins de Santenay.