Last posts on tian de légumes

Moissonnette du 10 juillet 2021.

2021-07-10T07:04:05+02:00

Remercier ici les nouveaux lecteurs d’Avec la vieille dame. Il semble qu’il y ait un vivier en Normandie…

Terminer Le monde d’Ulysse, de Moses Finley et commencer Mythe et pensée chez les Grecs de Jean-Pierre Vernant.

Offrir Un barrage contre le Pacifique de Marguerite Duras à celle qui vient d’avoir de bonnes notes au bac de Français.

Préparer un tian de légumes (courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons) après être allé cueillir du thym dans le jardin d’un bon ami parce qu’il n’y en avait plus dans le pochon en papier et qu’on n’allait pas aller dans la colline par cette chaleur à cette heure-ci.

Courgettes et aubergines en abondance.

2018-08-10T05:00:00+02:00

Il s’agit de varier les recettes pour ces légumes qui abondent.
Les courgettes. Elles se font en gratin ; coupées très très finement, on les étale dans un plat à four et on saupoudre de pecorino ou de leonessa râpé. On les prépare aussi en salade, en lanières, avec des olives noires, du concombre, de la feta, du basilic, de la coriandre et du persil. Elles se cuisinent en tarte, sans oublier les farcis traditionnels : on farce avec de la viande hachée (mélange bœuf/veau/porc) ou du riz bien assaisonné de curry. Il arrive qu’on fasse un cake aux courgettes, mais sans œufs. On a prévu, pour les jours prochains, une soupe courgette/pomme de terre avec les grosses courgettes car on garde les petites pour les autres plats, une purée de courgettes, des courgettes sautées à la poêle, et en tian, avec des tomates, des oignons et des aubergines.
Alors, les aubergines. Elles sont violettes, blanches, roses striées de blanc ; petites, grosses, très grosses ; leur pédoncule est toujours piquant. Quasi systématiquement, en caviar pour que le soir, elles régalent bien étalées sur du pain grillé. En gratin aussi, comme les courgettes. En lasagne, avec de la bonne mozzarella. Simplement au four, coupées en morceaux. En farcis, comme les courgettes encore. En cocotte avec des tomates et des oignons ; il faut bien laisser confire.
Ces légumes sont vraiment des dons de la nature.

Ni soleil ni Sud mais Provence dans l'assiette !

2014-09-05T08:20:00+02:00

La deuxième quinzaine d'août a majoritairement vu un temps parisien mitigé. Mais ce n'est pas une raison bien sûr pour que l'assiette soit triste. On a eu des envies de Sud, de Provence, de plats familiaux ou traditionnels. Et on s'est bien régalés ! Au programme :

- des légumes farcis (tomates et courgettes) comme les faisait la "mamma", que Monsieur s'emploie à refaire aussi bons. C'est la recette familiale et pour ce plat, comme pour bien d'autres, chaque famille a sa recette. Ainsi, celle que Camille raconte sur son blog n'a pas grand chose à voir mais est sûrement succulente aussi.

- pour ma part, je n'ai pas de souvenirs familiaux de la sorte, j'emprunte parfois ceux de Monsieur ou cette fois, je me suis inspirée du livre d'Esterelle Payani, Cuisine de Provence, qu'elle m'a très gentiment offert. J'y ai pêché :

- un tian d'aubergines (aubergine, tomate, oignon) très réussi,

- une bohémienne aubergine-tomate (rien à voir avec la ratatouille !) qui a fait mes délices plusieurs jours de suite, chaude, froide, en tartine, en bento-salade avec quinoa, lentilles...

Et j'ai bien envie aussi de me lancer dans la soupe au petit épeautre, d'attendre l'automne pour un tian de courge et de riz cette fois... Et pourquoi pas une tourte de blettes ?

Et vous, vous aimez, vous pratiquez la cuisine provençale ?