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Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Ces 50 gâteaux de pâtissiers devenus incontournables
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2021-04-21:3306022
2021-04-21T17:02:00+02:00
2021-04-21T17:02:00+02:00
Les éditions de La Martinière proposent une bible gourmande avec " 50...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Les éditions de La Martinière proposent une bible gourmande avec " 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie". Parmi ces grands noms, deux figures du Pays basque : Thierry Bamas et Patrice Ibarboure</span></p><p><img src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/01/1383600663.jpg" id="media-" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il y a les pays que l'on voudrait visiter un jour dans sa vie, les expériences que l'on souhaite tenter avant un certain âge et des défis qui relèvent des petits plaisirs. C'est à cette dernière catégorie que s'adresse le livre <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/50-gateaux-de-grands-patissiers-quil-faut-avoir-goutes-une-fois-dans-sa-vie/" target="_blank" rel="noopener">" 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" d'Hélène Luzin</a></span></span>, qui vient de paraître aux éditions de La Martinière. </span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Après avoir sélectionné "50 plats de grands chefs" dans un précédent ouvrage, l'autrice a parcouru la France à la rencontre de pâtissiers renommés, dans un " univers d'ultra-passionnés".</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Sous forme d'interview, chacun raconte son rapport à la pâtisserie et dévoile sa création la plus emblématique. Christophe Adam revient sur son éclair, Philippe Conticini sur son Paris-Brest, Cédric Grolet décortique sa noisette 2.0 quand Pierre Hermé se replonge dans son Ispahan.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Gâteau basque et roulé</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Parmi ces grands noms qui font saliver rien qu'à l'évocation de leur patronyme, on retrouve deux incontournables du Pays basque : Thierry Bamas et Patrice Ibarboure, tous deux Meilleurs ouvriers de France (MOF). </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-383882" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/409984579.jpg" alt="bamas.jpg" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;">© photos éditions de La Martinière</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.facebook.com/thierry.bamas.france" target="_blank" rel="noopener">Thierry Bamas</a></span></span> a retenu pour ce livre son gâteau basque revisité. Le pâtissier au col bleu-blanc-rouge évoque également sa tarte au citron et la forme longiligne de ses gâteaux, devenue sa signature. Il explique par ailleurs comment le dessert à l'assiette de restauration a influencé la pâtisserie aujourd'hui. </span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Une idée qu'il partage avec son cadet, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.facebook.com/ibarbourepatrice/posts/713857945949671" target="_blank" rel="noopener">Patrice Ibarboure</a></span></span>, dont le roulé figure parmi ces 50 gâteaux à avoir goûté une fois dans sa vie. Ce gâteau de voyage, "haute couture", a été élaboré pour <span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2018/10/26/bidart-le-patissier-patrice-ibarboure-rejoint-les-meilleurs-1067516.html?fbclid=IwAR2R6bWYB-nXVc6JDU0wSM1KgqN6Ipv4rZCVFkoAHgSoxa-58LAKq3FDe6c" target="_blank" rel="noopener">le concours MOF de 2018</a></span>. Avec sa feuille de chocolat, c'est un long travail de précision, au millimètre près, que détaille le jeune chef pâtissier de Bidart.</span></p><p><iframe width="550" height="498" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fibarbourepatrice%2Fphotos%2Fa.263904647611672%2F586417428693724%2F&width=500&show_text=true&height=498&appId" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" allow="autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share"></iframe></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les 50 créations retenues par Hélène Luzin sont, chacune, accompagnées de la recette pour ceux qui souhaiteraient reproduire ces chefs-d'œuvre sucrés chez eux. Pour les novices en pâtisserie, il reste les superbes photographies de Guillaume Czerw ou à dresser la liste des petits plaisirs à s'offrir. </span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">"50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" de Hélène Luzin et Guillaume Czerw, 392 pages, éditions de La Martinière, 39€.</span></em></span></p>
Pays basque à croquer
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Bidart : le pâtissier Patrice Ibarboure rejoint les Meilleurs ouvriers de France
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2018-10-26:3305983
2018-10-26T17:05:00+02:00
2018-10-26T17:05:00+02:00
Le chocolat, le sucre et les pâtisseries sont des familiers du pâtissier...
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Le chocolat, le sucre et les pâtisseries sont des familiers du pâtissier Patrice Ibarboure qui officie au restaurant familial La table des Frères Ibarboure, à Bidart. Pendant trois jours, du 21 au 24 octobre dernier, il a sublimé ces matières premières et ses créations afin de décrocher le titre de Meilleur ouvrier de France pour la pâtisserie-confiserie, lors des épreuves à Ferrières-en-Brie. Sur les quinze concurrents, seuls cinq dont Patrice Ibarboure ont été désignés pour porter le prestigieux col bleu-blanc-rouge. Bien <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/01/27/patrice-ibarboure-sur-le-podium-du-championnat-europeen-du-s-1055525.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">qu'habitué des concours</a></span></span>, le pâtissier considérait le MOF comme l'un des plus difficiles à remporter. Impressions.</span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Qu'est-ce qui vous a décidé à participer au concours de Meilleur ouvrier de France pâtisserie-confiserie ?</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Depuis toujours, je trouvais ça impressionnant. Puis, Thierry Bamas ( lui-même Meilleur ouvrier de France, NDLR) m'a poussé à m'inscrire. Ma femme et ma famille m'ont encouragé à le faire aussi, alors je me suis dit «pourquoi pas». Mais je ne me voyais pas y arriver. Je me sentais comme Le Petit Poucet tellement la barre me semblait haute.</span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Comment se prépare-t-on pour ce titre ?</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Il y a d'abord les sélections pour les demi-finales, en janvier dernier. Puis, en mai, on a découvert le sujet pour la finale. Mon équipe en place au restaurant a fait en sorte que je puisse me consacrer entièrement au concours. Grâce à eux et à la famille, on a pu assurer la saison pendant ce temps-là. La préparation au MOF, c'est avant tout beaucoup de recherches, de réflexions, d'idées de créations. Puis, on fait des essais, encore et encore. La technique, ça vient vraiment à la fin.</span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Comment s'est déroulé le concours, qui avait lieu à l'école Ferrières en région parisienne ?</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Nous sommes partis, en camion, samedi, du Pays basque. Les épreuves ont débuté lundi pour trois jours. Il y avait d'abord onze heures de chocolat et de confiserie pour réaliser un chef d'oeuvre en chocolat et 20% de confiserie. Puis, le second jour, nous avions onze heures également pour le sucre d'art et la création d'une pièce en sucre. Enfin, le troisième jour, il y avait sept heures de travail dans les laboratoires pour réaliser les pâtisseries demandées et une heure et demie pour assembler toutes les pièces en un buffet de présentation.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-357284" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/3606366734.jpg" alt="mof,patisserie,bidart,bamas,ibarboure" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Les créations de Patrice Ibarboure © photo DR</span></em></p><p><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Que représentaient les deux créations de sucre et de chocolat réalisées ?</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Le thème imposé cette année était « Hier, aujourd'hui et demain». J'avais choisi de le traiter sous l'angle des énergies. La pièce en chocolat reprenait les énergies d'hier comme le charbon, le pétrôle… pour des nuances sombres et orange qui marchaient bien avec le chocolat. Le socle de dégustation faisait référence aux énergies d'aujourd'hui et la pièce en sucre allait vers les énergies du futur, avec des couleurs vertes et transparentes qui rappellent le végétal, la nature.</span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Est-ce que vous avez été confronté à des difficultés pendant les trois jours d'épreuves ?</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Pendant l'entraînement, j'ai rencontré plein de difficultés. Il y avait beaucoup de remises en questions, d'insatisfactions qui nous poussent à aller plus loin, à vouloir se dépasser. Résultat, plus c'est dur à l'entraînement et plus ça se passe bien pendant l'épreuve. J'ai pu bénéficier des conseils et du soutien de Thierry Bamas qui m'a transmis son expérience et ça a été très précieux.</span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Que ressent-on à l'idée de pouvoir porter le col bleu-blanc-rouge ?</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">On est très content ( sourire). C'est une récompense pour toute la famille. On s'est tous donné les moyens pour que j'y arrive. On a fait bloc. En pleine saison, malgré tout, on a gardé le cap. En revanche, je dois attendre mars prochain pour porter la veste. Nous serons reçus à l'Elysée, par le président de la République, pour nous remettre nos médailles.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><iframe width="500" height="844" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Ffreresibarboure%2Fposts%2F2058448194176365&width=500" scrolling="no" frameborder="0" allowtransparency="true" allow="encrypted-media"></iframe></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-357282" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/02/3436658064.jpg" alt="ibarboure1.jpg" /><br /><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Le concours s'est déroulé sur trois jours à l'École Ferrières © photo DR</span></em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Patrice Ibarboure, de La table des Frères Ibarboure, à Bidart, a décroché ce mercredi 24 octobre, le titre de Meilleur ouvrier de France (MOF), dans la catégorie pâtisserie-confiserie</span></p>