Ces 50 gâteaux de pâtissiers devenus incontournables

2021-04-21T17:02:00+02:00

Les éditions de La Martinière proposent une bible gourmande avec " 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie". Parmi ces grands noms, deux figures du Pays basque : Thierry Bamas et Patrice Ibarboure

Il y a les pays que l'on voudrait visiter un jour dans sa vie, les expériences que l'on souhaite tenter avant un certain âge et des défis qui relèvent des petits plaisirs. C'est à cette dernière catégorie que s'adresse le livre " 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" d'Hélène Luzin, qui vient de paraître aux éditions de La Martinière.

Après avoir sélectionné "50 plats de grands chefs" dans un précédent ouvrage, l'autrice a parcouru la France à la rencontre de pâtissiers renommés, dans un " univers d'ultra-passionnés".

Sous forme d'interview, chacun raconte son rapport à la pâtisserie et dévoile sa création la plus emblématique. Christophe Adam revient sur son éclair, Philippe Conticini sur son Paris-Brest, Cédric Grolet décortique sa noisette 2.0 quand Pierre Hermé se replonge dans son Ispahan.

Gâteau basque et roulé

Parmi ces grands noms qui font saliver rien qu'à l'évocation de leur patronyme, on retrouve deux incontournables du Pays basque : Thierry Bamas et Patrice Ibarboure, tous deux Meilleurs ouvriers de France (MOF).

© photos éditions de La Martinière

Thierry Bamas a retenu pour ce livre son gâteau basque revisité. Le pâtissier au col bleu-blanc-rouge évoque également sa tarte au citron et la forme longiligne de ses gâteaux, devenue sa signature. Il explique par ailleurs comment le dessert à l'assiette de restauration a influencé la pâtisserie aujourd'hui.

Une idée qu'il partage avec son cadet, Patrice Ibarboure, dont le roulé figure parmi ces 50 gâteaux à avoir goûté une fois dans sa vie. Ce gâteau de voyage, "haute couture", a été élaboré pour le concours MOF de 2018. Avec sa feuille de chocolat, c'est un long travail de précision, au millimètre près, que détaille le jeune chef pâtissier de Bidart.

Les 50 créations retenues par Hélène Luzin sont, chacune, accompagnées de la recette pour ceux qui souhaiteraient reproduire ces chefs-d'œuvre sucrés chez eux. Pour les novices en pâtisserie, il reste les superbes photographies de Guillaume Czerw ou à dresser la liste des petits plaisirs à s'offrir.

"50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" de Hélène Luzin et Guillaume Czerw, 392 pages, éditions de La Martinière, 39€.

Le tour du monde en 70 recettes de Pierre Marcolini

2017-12-22T10:37:00+01:00

Entre Pierre Marcolini et le chocolat, c'est une belle et longue histoire d'amour. Avec le livre « Chocolat, carnet de voyages », le pâtissier-chocolatier belge propose un tour du monde en 70 recettes sur six continents. Six escales savoureuses saupoudrées de cacao, mêlant récits de voyages et recettes, accompagnés d'élégantes photos de Marie-Pierre Morel. Les textes, eux, sont signés par Bénédicte Bortoli.

Pour chaque continent, l'Europe, l'Afrique, l'Amérique du Nord et du Sud, l'Asie et l'Océanie, Pierre Marcolini évoque un souvenir de voyages sur ces terres, décline ses produits stars avant de livrer quelques recettes, souvent revisitées mais toujours chocolatées.

« En Europe, nous n'avons pas de cacao mais nous avons su lui trouver les meilleurs alliés» relève l'artisan, toujours en quête des meilleurs fèves pour ses créations.

Parmi les recettes retenues, un chocolat caliente au piment d'Espelette, comme « un hommage au Pays basque » par où le chocolat est entré en Europe grâce aux juifs bayonnais, mais aussi des éclairs, mousse ou forêts noires, entre autres classiques de la pâtisserie européenne.

Pour les autres continents, citons pêle-mêle, des briouats aux amandes ( des triangles en feuille de Brick avec du chocolat et des amandes), une poule accompagnée d'un mole mexicain ( sauce traditionnelle au cacao), les incontournables brownies ou une crème brûlée au Lapsang Souchong.

Les recettes sont toutes réalisables par des néophytes et offrent une jolie approche des univers gustatifs de chaque pays. Un livre pour s'évader avec l'eau à la bouche.

« Chocolat, carnet de voyages », de Pierre Marcolini, textes de Bénédicte Bortoli et photos de Marie-Pierre Morel, éditions De La Martinière, 224 pages, 29,90 euros.

--> Retrouvez tous nos livres en cliquant ici : Livres

Le chocolatier belge Pierre Marcolini signe un livre entre recettes et évasion aux éditions De La Martinière, « Chocolat, carnet de voyages »

Last posts on martinière

Ces 50 gâteaux de pâtissiers devenus incontournables

Le tour du monde en 70 recettes de Pierre Marcolini