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Championnat de France du dessert : pas de Basque ni de Béarnais pour la finale nationale

2018-01-19T14:55:00+01:00

Il n'y aura pas de représentant des Pyrénées-Atlantiques en finale du 44e Championnat de France du dessert. Les pâtissiers basques et béarnais qui participaient aux finales régionales des 11 et 17 janvier derniers n'ont pas été qualifiés.

A noter, que lors de la finale du 11 janvier, à Béziers, Camille Darden, du lycée professionnel Haute-Vue, à Morlàas, s'est classée deuxième de la catégorie juniors avec « douceur d'agrumes et ses gourmandises chocolatées ». L'épreuve, ce jour-là, a été remportée par Clément Halle du département de la Lozère pour la catégorie juniors et Jérémie Gruson de l'Ardèche en catégorie professionnels.

[Album photo] La finale régionale professionnelle du #CFDessert à #Niort #CentreOuest. Des talents, de l'imagination et de belles créations #CFDessert2018 pic.twitter.com/tAuo0cv7Aj
— CEDUS (@Le_CEDUS) January 18, 2018

Concernant la finale du 17 janvier, à Niort, Julien Lacroix, de la Table des frères Ibarboure, à Bidart, termine troisième de la catégorie professionnels avec « émotion exotique ».

C'est le chef bordelais Gianni Sanfratello, du restaurant Le Quatrième mur, qui a décroché sa place en finale dans cette catégorie. Chez les juniors, Coline Ekmekdjian, de la Vendée, est qualifiée.

Le champion de France 2018 du dessert sera désigné en avril prochain, à Grenoble.

Clément Halle et Jérémie Gruson ont remporté la finale régionale de Béziers. Coline Ekmekdjian et Gianni Sanfratello, celle de Niort ©Cedus/ championnat de France du dessert

Les pâtissiers basques et béarnais qui ont tenté leur chance au Championnat de France du dessert n'ont pas décroché leur ticket pour la finale nationale

44e Championnat de France du dessert : des candidats basques et béarnais en finales régionales

2018-01-10T22:37:00+01:00

Pour les pâtissiers avides de compétitions, le mois de janvier annonce le retour des qualifications pour le Championnat de France du dessert. Cette compétition, qui en est à sa 44e édition cette année, récompense les pâtissiers créatifs qui réalisent les plus beaux desserts à l'assiette. La finale se déroulera les 4 et 5 avril prochain, à l’Ecole hôtelière de Grenoble, sous la présidence d’Emmanuel Renaut, chef étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève et Meilleur ouvrier de France 2004.

Par ailleurs, l’édition 2018 du Championnat bat un double record depuis sa création. Celui du nombre d’étoilés inscrits - 26 au total - et celui du nombre de femmes participantes - qui représentent cette année 30% des candidats.

Mais avant cette ultime étape, les pâtissiers confirmés ou en formation professionnelle doivent décrocher leur place via des finales régionales qui s'échelonnent entre janvier et février.

Ce jeudi 11 janvier, se déroule la finale régionale Sud-Ouest à Béziers. 15 candidats sont en lice pour une qualification en finale nationale, dont quelques Basques et Béarnais.

Parmi les candidats juniors, en formation professionnelle, il y a : Claire Caldiboure du lycée de Navarre à Saint-Jean-Pied-de-Port, Camille Darden du lycée professionnel Haute-Vue à Morlàas et Clarisse Renau Ferrer, du lycée hôtelier de Biarritz. Chez les professionnels, Clément Boursiquot de l'Hôtel Parc Beaumont à Pau et Jean-Baptiste Marque, du Mas des arômes, à Idron, sont également en compétition. Tous les trois espèrent faire aussi bien que Célia Bourgouin, qui l'an passé avait pu concourir en finale du Championnat, présidée par Philippe Etchebest.

Des représentants d'étoilés

Les résultats seront connus dans la soirée. Cependant, en cas de non qualification d'un candidat des Pyrénées-Atlantiques ce jeudi, tous les espoirs ne seront pas perdus puisque, trois Basques participeront, mercredi 17 janvier, à la finale régionale Centre-Ouest, à Niort.

Il s'agit de Magali Riffaud, pâtissière à l'Auberge Basque, la table étoilée du chef Cédric Béchade à Saint-Pée-sur-Nivelle; de Julien Lacroix, pâtissier au restaurant étoilé La Table des Frères Ibarboure à Bidart et de Benjamin Bourgeais, chef pâtissier à l'Atelier de Gaztelur, le restaurant étoilé du chef Alexandre Bousquet à Arcangues. Benjamin Bourgeais avait déjà participé aux qualifications régionales en 2017.

Après des semaines de préparation, il ne leur reste plus maintenant qu'à faire preuve de créativité pour séduire les jurés avec des desserts à l'assiette inédits, beaux et bons.

La finale nationale du concours aura lieu les 4 et 5 avril à Grenoble. ©photo DR/Cedus

Les sélections régionales pour le Championnat de France du dessert débutent ce jeudi 11 janvier à Béziers. Deux candidats basques et trois béarnais tenteront de décrocher une place en finale. Même objectif pour trois chefs basques, le 17 janvier, pour les sélections organisées à Niort

Championnat de France du dessert : retour en images sur l'épreuve de la candidate de Biarritz

2017-03-23T23:11:00+01:00

Le verdict du 43e Championnat de France du dessert est tombé : les lauréats 2017 sont Enzo Franzi du CIFA Yonne à Auxerre (89), en catégorie juniors, pour son dessert Lemon Ice et Cyril Gaidella, Consulting Gourmand, à Fosses (95), en catégorie professionnels, avec son dessert Transmission.
L'élève du lycée hôtelier de Biarritz, Célia Bourguin, n'est malheureusement pas montée sur le podium de la compétition. Retour en images et en tweets sur son parcours dans ce concours d'excellence.

Chacun à leur tour, les candidats "Juniors" vont découvrir le "Panier" et devront faire preuve de créativité pour séduire le jury ! #CFD2017 pic.twitter.com/lobg4wyAZn
— CFDessert (@CFDessert) March 21, 2017

Ca n'a pas l'air si simple #CFD2017 #Juniors #Panier pic.twitter.com/2mnrNnyyrR
— CFDessert (@CFDessert) March 21, 2017

@Chef_Etchebest vient d'arriver dans les cuisines ! Il va voir chaque candidat #CFD2017 #Juniors pic.twitter.com/rX4oJt1dlv
— CFDessert (@CFDessert) March 21, 2017

Le jury de dégustation est installé ! #CFD2017 #Juniors pic.twitter.com/x74BofeaQp
— CFDessert (@CFDessert) March 21, 2017

#7 Célia Bourguin : "Shi-Zen" #CFD2017 #Juniors #Panier pic.twitter.com/NZEU7QC6tj
— CFDessert (@CFDessert) March 21, 2017

Pendant ce temps... en cuisine, les derniers candidats s'affairent #CFD2017 #Juniors #Sélection pic.twitter.com/qzq4KAfjlb
— CFDessert (@CFDessert) March 21, 2017

#7 Célia Bourguin : "Umami" #CFD2017 #Juniors #Sélection pic.twitter.com/jXhKhwIIMp
— CFDessert (@CFDessert) March 21, 2017

Petite dédicace de @Chef_Etchebest pour les candidats #CFD2017 #Professionnels #Panier pic.twitter.com/6fs7iyqBlG
— CFDessert (@CFDessert) March 22, 2017

@Chef_Etchebest et les finalistes #Juniors #CFD2017 pic.twitter.com/VrwHuVdhI9
— CFDessert (@CFDessert) 22 mars 2017

Encore bravo aux lauréats ! #CFD2017 #Professionnels #Juniors #Nancy #Desserts #Concours #France pic.twitter.com/vGY3loM49f
— CFDessert (@CFDessert) 22 mars 2017

Le 43e championnat de France du dessert a sacré, mercredi 22 mars, Enzo Franzi et Cyril Gaidella pour leurs deux desserts. La candidate du lycée hôtelier de Biarritz n'a pas été récompensée (© photo Twitter @CFDessert)

Championnat de France du dessert : c'est parti pour la finale

2017-03-20T12:01:00+01:00

L'heure de la finale a sonné pour Célia Bourguin, élève au lycée hôtelier Biarritz Atlantique, qui participe ce mardi 21 mars, au 43e Championnat de France du dessert, organisé par le Centre d’études et de documentation du sucre (Cedus), au lycée Stanislas de Nancy.

L'étudiante de 21 ans représente la région Sud-Ouest, dans la catégorie pâtissiers juniors, avec son dessert Umami.

A ses côtés, sept autres candidats, venus de tout l'Hexagone, tenteront de décrocher le titre de champion de France du dessert. Le lendemain mercredi 22 mars, ce sont les 8 pâtissiers professionnels qui auront le même objectif.

Pour cette finale, ils devront réaliser le dessert à l’assiette qui leur a permis de se qualifier et créer un deuxième dessert à partir d’un panier surprise et d’une thématique qu’ils découvriront le jour de la finale, concoctés par Philippe Etchebest, président des jurys de cette édition 2017.

Le chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France (MOF) en 2000, a, pour l'anecdote, été vice-champion de France du dessert catégorie juniors en 1984. C'était son premier concours.

Les huit finalistes juniors :

Charly Sailly du Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry (62) avec son dessert L’évasion exotique
Enzo Franzi du CIFA Yonne à Auxerre (89) avec son dessert Lemon Ice
Vincent Cabel du CFA Médéric à Paris (75) avec son dessert D’Est en Ouest
Célia Bourguin, du Lycée Biarritz Atlantique à Biarritz (64) avec son dessert Umami
Antoine Houzé du CFA de Ploufragan (22) avec son dessert Fraîcheur d’Agrume, Douceurs d’Huile d’olive
Dylan Guillou du Lycée Nicolas Appert à Orvault (44) avec son dessert Orelys, Peps citron vert & Ginger en perspective
Marjorie Coq du CFA IFPAC de Bourgoin-Jallieu (38), avec son dessert Lune orangée en variation, coriandre et épices orientales.
Clara Pons du Lycée Paul Augier à Nice (06) avec son dessert Evasion de mandarine chocolatée.

Les 8 finalistes professionnels :

Cyril Gaidella, Consulting Gourmand, à Fosses (95) avec son dessert Transmission.
Guillaume Dusautois, Hôtel Royal Evian Resort, à Evian-Les-Bains (74) avec son dessert Suspension acidulée & Choco- lactée.
Julien Noray, AG Les Halles à Paris (75) avec son dessert Lait Miel de mon enfance, parfum d’Hysope.
Julien Laval, Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) avec son dessert L’Alpamantine impériale.
José Domingues, Pâtisserie Renault à Dinard (35) avec son dessert Floraison.
Adrien Salavert, Skiff Club à Pyla sur Mer (33), avec son dessert Carré VIP.
Nicolas Serreau, La Mère Brazier à Lyon (69) avec son dessert Fraîcheur exotique.
Fabrice Didier, Le Negresco à Nice (06) avec son dessert Fantaisie d’hi-vert.

L'an passé, au lycée hôtelier de Biarritz, Damien Gendron et Morgane Raimbaud avaient remporté les suffrages du jury (vidéo).

Célia Bourguin, du lycée hôtelier de Biarritz avec son dessert Umami dispute ce mardi 21 mars la finale du 43e Championnat de France du dessert, à Nancy, présidée par Philippe Etchebest (© photo cedus)

Retour en images sur le championnat de France du dessert

2016-03-30T11:52:00+02:00

Les réalisations sucrées et originales se sont succédé les 22 et 23 mars, au lycée hôtelier de Biarritz pour les finales du 42e championnat de France du dessert. Le jury, présidé par le MOF Jérôme Chaucesse, a sacré Damien Gendron, du Grand Hôtel Cap Ferrat, dans la catégorie professionnelle et Morgane Raimbaud du CFA Médéric, à Paris, dans la catégorie juniors.

Derrière eux, on retrouve sur le podium, Ludovic Brethenoux (Passions et Gourmandises - Saint Benoît 86) et Jérôme Bellegueille (Origine - Rouen 76) en catégorie professionnelle. Laura Guilhen (Lycée Paul Augier - Nice 06) et le Girondin Rémi Faucher (Lycée de Gascogne - Talence 33) complètent le palmarès pour les juniors.

Retour en images sur ces créations.

Retrouvez encore plus de photos sur la page Facebook du Championnat de France du dessert.

Damien Gendron et Morgane Raimbaud sont devenus champions de France du dessert, à Biarritz. Le Girondin Rémi Faucher récolte une médaille de bronze en catégorie juniors (© photo Cedus)

Championnat de France du dessert 2016 : Biarritz, dernière étape avant le sacre

2016-03-21T10:39:00+01:00

Après deux mois de sélections en régions, les finalistes du 42e championnat de France du dessert se retrouvent mardi 22 et mercredi 23 mars, au lycée hôtelier de Biarritz pour la dernière étape avant le sacre.

Cette année, 130 candidats ont participé à ce concours organisé par le Centre d'études et de documentation du sucre (Cedus). Quatre candidats des Pyrénées-Atlantiques étaient d'ailleurs qualifiés pour la finale régionale Sud-Ouest en janvier dernier mais ils n'ont malheureusement pas été retenus. Deux Girondins représenteront la région en 2016. Cependant, tous ont montré leur capacité à créer des desserts à l'assiette originaux et savoureux, qui ont permis à huit pâtissiers juniors (élèves de lycées hôteliers et apprentis de CFA) et huit autres professionnels d'accéder à la grande finale nationale, qui se tient cette année au Pays basque.

Sous les yeux du jury, présidé par le chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon et MOF, Jérôme Chaucesse, les 16 qualifiés de toutes les régions vont donc, les 22 et 23 mars, pendant 4 h 40, préparer le dessert à l'assiette qui leur a permis de se qualifier mais aussi concevoir un second dessert à partir d'un panier surprise qu'ils découvriront le jour J. Le tout pour 10 personnes.

Mardi 22 mars (après-midi), sont qualifiés pour la finale nationale juniors :

Matthieu Picaud du lycée hôtelier de Chamalières (63) avec son dessert Craquants deux citrons, fraîcheur Basilic Ariaga.
Adeline Wach du CEFPPA Adrien-Zeller d’Illkirch Graffenstaden (67) avec son dessert Yau Ma Tei.
Laura Guilhen du lycée Paul-Augier à Nice (06) avec son dessert L’Opalys.
Rémi Faucher du lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne à Talence (33) avec son dessert Arbre en fruits poire, noisette et yuzu.
Youssef Marzouk du lycée hôtelier de Guyancourt (78) avec son dessert Nuance de rouge, note épicée.
Morgane Raimbaud du CFA Médéric à Paris (75) avec son dessert Détente acidulée.
Jonathan Pralong de la MFR Le Fontanil à Saint-Alban Leysse (73) avec son dessert L’eden
Tom Berger de la Maison de la formation de Poitiers (86) avec son dessert Mandarine éclatante aux saveurs d’ailleurs.

Mercredi 23 mars, en matinée, finale nationale des professionnels avec :

Ludovic Brethenoux du restaurant Passions et Gourmandises à Saint-Benoît (86) avec son dessert Douceur d’agrumes, Glace Poivre de Timut.
Maëlle Bruguera du restaurant Lameloise à Chagny (71) avec son dessert Fraîcheur pamplemousse, litchi et bonbons Arlequin.
Damien Gendron du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) avec son dessert Yasmina.
Clément Matheou du restaurant L’Oiseau Bleu à Bordeaux (33) avec son dessert Sensation fumée / Chocolathé / Ananas.
Jérôme Bellegueille du restaurant Origine à Rouen (76) avec son dessert Le chocolat et l’agrume parfumé au Yuzu.
Pablo Gicquel de l’hôtel Peninsula à Paris (75) avec son dessert Poire comice, Parfait nougat meringué, Mandarine délicatement safranée.
Charles Sandraz du restaurant Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux (74), avec son dessert Kalapaia fumé et assaisonné.
Jérôme Gourmelen du restaurant Ar Men Du à Nevez (29) avec son dessert Le chocolat Guanaja, crémeux praliné et citron.

Les noms des deux lauréats de ce 42e championnat de France du dessert seront connus mercredi 23 mars, en fin d'après-midi. Le nouveau champion sera, pour la première fois, qualifié d'office pour représenter la France au concours international Valrhona C3 pastry competition, à New York, en octobre prochain.

Pendant deux jours, les 22 et 23 mars, huit pâtissiers juniors et huit pâtissiers professionnels venus de tout l'Hexagone vont tenter de décrocher le titre de champion de France du dessert, au lycée hôtelier de Biarritz, sous les yeux du MOF Jérôme Chaucesse