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HIER / AUJOURD'HUI !!!

2012-06-29T09:52:00+02:00

Votre espace de détente et de relaxation en pleine nature périgourdine.

Accès direct des chambres sur la piscine chauffée.

JMS: soupe de légumes pour type2

2009-05-08T17:48:21+02:00

courgette, carotte, céleri boule et branche, fève à part égale juste recouverts d'eau puis mixés. Ele peut se conserver 2/ 3 jours et est à consommer à chaque repas. De nature fraîche elle reconstitue les liquides organiques pendant la période d'amaigrissement du type 2 et est un excellent coupe faim. Ne choisissez pas d'autres légumes comme les poireaux trop chauds et trop diurétiques.

JMS: maigrir 2° consitution

2009-05-06T10:06:20+02:00

Cette constitution II ( voir en dessous) doit perdre de l' humidité , fournie essentiellement par les sucres et tonifier les surrénales ( affaiblies par le stress). Supprimer complètement les sucres, augmenter les protéines. Les repas peuvent se constituer ainsi:

matin : des oeufs : essayer ; le changement est radical ! et tisane de framboisier ou le thé oolong et une tranche de pain complet avec très peu de beurre

midi: grosse salade de légumes frais à volonté sans huile remplacée par du citron et du vinaigre , tisane et 1 verre de lait écrémé .
soir: des céréales complètes accompagnées d'un peu de légumes cuits à la vapeur et 100 g de viande ; 1 verre de lait et tisane de framboisier.

Afin d'éviter la constipation au début du régime la tisane de feuilles de framboisier (à ramasser maintenant avant la floraison) 2 fois par jour évite ce problème; sinon un mélange anis vert, verveine, mauve, basilic a un effet très rapide.

Les soupes d'hiver chinoises conviennent aussi en ajoutant des crevettes, des pâtes complètes. La saveur piquante du gingembre est à supprimer car elle disperse l'énergie alors que l'objectif est au contraire de la concentrer. Jusqu'à 3 kilos en une semaine et un regain d'énergie ça vaut la peine.

INFO DU JOUR: C'EST L'ETE

2009-05-02T09:32:00+02:00

Dans la Tradition Chinoise, l'été commence en Mai et atteint son apogée au solstice de Juin. La nature s'est d'ailleurs mise à l'heure de l'été , même sans un éclatant soleil : les grillons chantent et les prairies naurelles se couvrent de multiples fleurs. C'est le plus beau moment de l'année. Le yang continue sa progression. L'été est le feu, la chaleur, la couleur rouge, l'Energie du Coeur alors que l'Energie du Rein est ralentie. ( le Coeur réchauffe le Rein et le Rein rafraîchit le Coeur : cet équilibre Rein/Coeur est fondamental ) En été, dans nos contrées, c'est le moment de réduire les aliments chauds (épices, avoine , alcool, viande rouge , pour éviter une surchauffe du Coeur. Consommer des poissons, des fruits frais, des légumes frais en salade : l'on peut consommer, enfin, des tomates, des concombres assaisonnés avec un yaourt frais et des fines herbes et boire de l'eau pas trop froide. Dans les pays chauds , on consomme des épices pour faire transpirer et éliminer la chaleur et l'on boit des boissons tièdes pour éviter le choc thermique. Il faut s'en souvenir en cas de canicule. Attention au barbecue : mouton +grillade+ apéro + rosé = surchauffe du Coeur; choisissez plutôt plancha , légumes, escalopines de veau ou poisson grillé.C'est aussi le moment d'entreprendre un régime car les produits sont là et 3 kg en moins en quelques jours sont bons à perdre ! voir ci-dessous. mais attention, pas n'importe lequel pour éviter la fatigue ( rein) car les vacances ne sont pas encore là!

JMS : maigrir 2° type

2009-04-30T19:18:58+02:00

Le 2° modèle correspond plutôt à la personne mince qui au fil des années a pris quelques kilos. Ces kilos se situent plutôt autour de la taille et au ventre et elle souffre souvent de ballonnements et de problèmes gastriques . Elle adore grignoter sans même s'en apercevoir, boit beaucoup de café , de thé, plonge dans les sucreries lorsqu'elle est stressée, voire l'alcool ( alcool mondain !). Cette personne stimule sa thyroïde et affaiblit les autres glandes en particulier les surrénales, provoquant des coups de pompe, de la dépression qui est toujours compensée par des sucreries. que faire ?

supprimer" tous les sucres" qui sont des drogues ,les fruits pour l'instant, la caféine, le thé , les sodas. l'alcool, manger des oeufs tous les jours ( petit déjeuner) et augmenter les protéines ( poisson, volaille sans peau et grillés), des légumes crus en salade, supprimer le gluten et manger des produits complets ( un peu de pain, riz brun, millet ) au diner. la salade de légumes crus est très importante. la cuisine chinoise dans ce cas est malheureusement trop riche et il vaut mieux des grillades et des légumes vapeur !!!

RECETTE N°5 : carotte, poisson, courgette ( 1 p)

2009-04-28T20:24:00+02:00

125 g de poisson blanc

1 échalote émincée

Jus d'un citron

1 piment émietté

1 petite courgette coupées en fines rondelles

2 carottes râpées ( gros trou)

1 c à s de persil haché

s p

dans un plat allant au four, étaler les carottes , les courgettes , l'échalote et le piment , sel poivre, poser le poisson dessus arroser avec le jus de citron et faire cuire au four th 7. parsemer de persil et servir avec du riz complet.

Vous pouvez faire le même plat avec des courgettes et du poisson congelés. La durée de la cuisson sera simplement plus longue. Seule la carotte sera fraîche.

MAIGRIR : recette n°4 soupe chinoise (1 p)

2009-04-27T09:50:19+02:00

100 g de poulet haché

50 g de vermicelle chinois trempé dans de l'eau tiède 7 mn

1 poireau émincé

1 carotte finement coupée

100 g de champignons en boite ou frais lavés et émincés

50 cl de bouillon de poule dégraissé

1 cà c de sauce soja

Dans une casserole mettre les légumes dans 1 litre d'eau, faites bouillir pendant 2 mn, égouttez le vermicelle coupez le en morceaux vous l'ajoutez à la soupe avec le poulet haché et vous faîtes juste réchauffer. Assaisonnez avec la sauce soja.Vous pouvez ajouter à ce plat 1 tasse de maïs cuits, 1 fruit , 1 verre de lait écrémé1 infusion de persil

diner du soir spécifique pour un "bon vivant" qui veut maigrir !!! ; ce régime ne se limite pas à des recettes mais à un protocole très strict qui garantit une perte de 3 kgs par semaine à condition d'être sûr d'appartenir à cette catégorie . Demandez de plus amples renseignements car ce qui convient à l'un ne convient pas à l'autre.

JMS: recette N° 3 soupe de légumes

2009-04-23T09:46:52+02:00

1 poulet

Poivrons verts

Courgettes

Céleri

Fèves

Tomates

Feuilles de céleri

Faire cuire le poulet dans 2 litres d’eau pour faire la « soupe claire » des chinois qui est un fond de volaille très reconstituant. Le faire la veille pour parfaitement le dégraisser. Vous pourrez consommer la viande en salade par exemple.

Dans 1 litre de ce fond faîtes cuire 1/3 de tasse de chaque légume pendant 10 minutes .

Consommer ce potage à volonté même entre les repas en cas de faim. Le garder 2/3 jours au réfrigérateur . Prévoir une 2° fois avec l'autre litre qui aura été congelé puisque le régime se fait d’abord sur une semaine.

JMS: recette n° 1:boulettes de céréales( 4p)

2009-04-22T20:17:00+02:00

la recette de boulettes aux céréales du 11 avril convient mais il faut :

ajouter 50 g de dinde hachée dans les boulettes

supprimer la farine et lier avec un oeuf,

supprimer les épices et bien saler simplement

Cuire à la vapeur et non pas dans l'huile

JMS: maigrir

2009-04-21T12:07:42+02:00

Lorsque vous mangez beaucoup d’un aliment ( fringale ou consommation compulsive) cet aliment apporte d’abord l’énergie dont l’organe a besoin puis il fait l’effet contraire et dans de nombreux cas provoque une prise de poids qui résiste à tout régime .Chaque personne a des pulsions alimentaires différentes et pendant quelques temps je vais proposer une série de recettes pour des personnes qui ont une grande attirance pour la viande, sont bien enveloppées, joviaux, ont plutôt faim le soir ( descentes dans le frigo, cacahuètes et apéro) et sont bien rassasiés par un bon steack . La surconsommation de viande affecte l’énergie du Rein donc les surrénales dont l’excitation fait monter la tension et fait risquer des problèmes cardiovasculaires.

JMS: recette N°1 poulet , citron, champignons (2p)

2009-04-21T12:00:00+02:00

200 g de blanc de poulet

2 petites courgettes coupées en fines rondelles

1 gros citron bio presser le jus et râper un peu de zeste

100 g de champignons frais émincés

poivre, 1/2 c à c de sel

1 càc de vinaigre blanc

2 c àc d'huile végétale

mélanger le tout sauf l'huile. Couvrir et laisser mariner le plus longtemps possible (2/3 heures)

mettre l'huile dans un wok et faire sauter la viande, les légumes et la marinade 2/3 minutes.

Consommez beaucoup de légumes ,un peu de produits laitiers au petit déjeuner avec quelques céréales ; un ou 2 desserts par semaine, un peu de pain de temps en temps . le petit déjeuner devra être léger ainsi que le repas de midi (recette), le repas principal le soir.
Les fringales seront compensées par de l'eau, du potage ( voir recette) une infusion de persil ( feuilles sèches).

PLAT DU JOUR: dinde, miel, cumin et romarin (4p)

2009-04-15T16:36:38+02:00

1 cuisse de dinde

10 g de gingembre frais }

1 gousse d'ail } hachés fin

1 branche de romarin émietté

1 c à c de cumin en poudre

2 c à c de miel liquide

sel poivre

Allumer le four th 9. saler et poivrer la dinde et la badigeonner avec la ½ du mélange miel, cumin, gingembre . ail ; la mettre au four 10mn. La retourner et badigeonner l'autre côté avec le reste du mélange : cuire 10 mn. Ajouter 1 c à s d'eau, le romarin , arroser la viande et cuire encore 5 mn. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et présentées dans le jus de la viande.

En saison Terre pendant 15 jours, les pommes de terre sont les bienvenues ainsi que la saveur douce et sucrée du miel et le piquant du romarin et du cumin pour tonifier le Poumon. Le tout arrange bien cette viande qui décidément est bien fade !!

PLAT DU JOUR: boulettes de céréales et légumes (4p)

2009-04-11T16:45:29+02:00

1/2 boite de petits pois

100 g de riz cuit

100 g d farine

1 c à s de carvi ou d'épices

1 c à s de persil haché

4 c à s de graines de sésame

15 cl d'huile d'arachide

sel

bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail hachée

Faire une purée avec les petits pois dans un blender. Dans un plat mélanger le riz cuit, la purée de pois, , les épices, le sel la farine petit à petit . Le mélange doit rester moelleux. faire des boulettes de la taille d'un petit œuf ; les rouler dans le sésame ; bien chauffer l'huile et faire blondir les boulettes. Servir avec de la faisselle battue ou du yaourt agrémentés de ciboulette ciselée et d'ail haché.

Après les agapes du WE et l'arrivée de la saison Terre, le besoin de se recentrer se fait sentir afin de retrouver l'équilibre et se préparer à l'arrivée de l'été ( début mai). On réduit les viandes chaudes (mouton), le sucre, le gras et on privilégie les céréales et les légumes. Ces boulettes peuvent se faire avec un certain nombre de légumes réduits en purée et l'idéal est de les faire avec des légumineuses ( pois chiches, lentilles, soja vert) réduits en purée. L'association riz /légumineuses les potentialise et remplace avantageusement les protéines animales. La sauce ( pas indispensable) en fait un plat complet.

JMS: stress

2009-04-09T18:16:00+02:00

Dans la pensée analogique chinoise, au Printemps, l’énergie du Foie est à son maximum, le yang monte; la colère, l’émotion du Foie, s’extériorise lorsque la frustration, le stress nous assaillent. La première chose est d’en prendre conscience . La méditation est un bon moyen : s’installer dans un lieu calme, respirer doucement, fermer les yeux , se concentrer sur la respiration et laisser les images passer sans les retenir. Il y en aura bien une qui reviendra plusieurs fois et qui sera la pensée perturbatrice. Peut-être aurez-vous alors une idée pour y remédier.

Lorsque le stress s’installe, une réaction naturelle est de se précipiter sur le sucre ( chocolat, friandises , desserts sucrés etc. ). La saveur sucrée compense le stress mais du point de vue de la diététique chinoise, le sucre dont je viens de parler est de saveur acide et n’est pas la saveur douce et sucrée. La saveur acide en excès renforce la stagnation du Foie. Ce qu’il faut privilégier est la saveur douce des céréales, des pommes de terre ( à l’eau ), des carottes, du chou, réduire la viande (saveur acide), le gras ( saveur acide). Vous voyez que notre alimentation nous amène à augmenter la stagnation du Foie plutôt que la diminuer. Il n’est pas étonnant que « l’on pète les plombs »au lieu de trouver des solutions.

PLAT DU JOUR: veau, carottes, légumes printaniers ( 6p)

2009-04-06T12:44:11+02:00

800 g de collier de veau coupé en morceaux moyens

1 botte de carottes nouvelles lavées, épluchées et coupées en rondelles

500 g de légumes printaniers surgelés

½ l de bouillon de veau préparé avec du bouillon déshydraté

2 rondelles de citron

de la ciboulette ciselée

1 oignon émincé

sel , poivre

2 c à s d’huile

100 g de beurre

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon ; quand il est translucide réserver. Faire revenir la viande et réserver quand la viande est ferme sous les doigts. Faire revenir les légumes printaniers jusqu’à ce que l’eau de congélation soit évaporée. Ajouter les carottes, la viande, le bouillon , saler , poivrer et laisser mijoter 1 heure doucement sinon le veau sera dur. En fin de cuisson, mettre 4 louches de bouillon dans une casserole, faire bouillir et ajouter le beurre en petits morceaux en battant au fouet. Prendre la viande et les légumes avec une écumoire et les mettre dans un plat . verser la sauce .Rectifier le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette hachée

Ce plat peut être fait avec de l’agneau qui est aussi une viande de saison. La sauce montée au beurre peut être supprimée pour un repas light mais quel régal pour un plat de fête. Quand au mélange congelé/ frais c’est une solution pour consommer les premières carottes qui sont chères.

La carotte, de saveur douce et de nature tiède est le « ginseng européen » donc tonifiante. Elle tonifie le foie et les yeux ( selon la Tradition, » le Foie s’ouvre aux yeux »)

PLAT DU JOUR: pâtes, fraises, parmesan ( 4p)

2009-04-02T14:27:45+02:00

300 g de fraises (150 pilées et 150 g entières )

1 petit verre de vodka

150 g de crème liquide

1 bonne dose de parmesan râpé

spaghettis pour 4 p cuites al dente

verser la vodka et la crèmedans une casserole et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter la purée de fraises et les fraises entières. Salez; laisser cuire 10 mn à feu doux. Verser les pâtes, laissez les se parfumer avant de les servir suapoudrées de parseman râpé.

La fraise est douce et acide, laxative et diurétique, mais il faut attendre pour manger des fraises sans trop de pesticides. Aussi essayez de les cuire alors pourquoi pas comme un légume avec des pâtes ....

JMS: soupe de poireau et de poulet

2009-03-31T11:12:20+02:00

ailes de poulet ( facultatives)

1 cube de bouillon de poulet

1/2 c à c de gingembre hâché

1 rondelle de citron

1 blanc de poireau en lamelles

1/2 litre d'eau

faire bouillir l'eau avec le bouillon, le gingembre, le citron et les ailes de poulet ( facultatives) . Jeter dans la soupe les lamelles de poireau juste pour les blanchir et boire de suite.

NOUVELLE RUBRIQUE : je me soigne

Cette soupe enraye un début de rhume avec nez qui coule. renouvelez si nécessaire. Avec les ailes de poulet, le cou ,les pattes ( si vous en trouvez car elles ne doivent plus être à la vente !!) vous obtenez un bouillon appelé soupe claire en chinois qui sert aussi de fond en cuisine. Plus sa cuisson est longue , meilleur il est. Vous pouvez en préparer à l'avance et le congeler. pour ceux qui connaissent vous pouvez faire un moxa entre C7 et D1 et un massage dispersant sous D5

FLVM: sauce béchamel

2009-03-30T19:45:00+02:00

20 de beurre

1 c à s bombée de farine

1/4 de litre de lait

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais; ajouter la fairne et bien mélanger. verser le lait en une seule fois. Attendre la reprise de l'ébullition et tourner vigoureusement pour que le mélange se fasse. C'est tout

cette béchamel est assez liquide et convient pour les lasagnes ou les gratins: vous ajoutez du gruyère par exemple sur du chou-fleur cuit à la vapeur et 5 minutes sous le gril du four.

Pour des raviolis ajouter 1/2 c à s de farine pour que la béchamel soit épaisse , quand elle est prête ajouter une tranche de jambon émincée, du poivre, du sel et de la sarriette et vous farcissez vous raviolis à consommer avec du parmesan râpé et une bonne sauce tomate.

INFO DU JOUR: allergies

2009-03-29T15:57:28+02:00

Au printemps,l' Energie du poumon est au minimum et pour les personnes fragiles commence la période des allergies .Dans l'immédiat il n'y a pas d'autre chose à faire que de se soigner et d'éviter les aliments allergènes comme les coquillages, les aliments gras, le chocolat. Mais l'Energie du poumon est à son maximum en Automne et c'est à cette époque que l'on doit renforcer ses défenses immunitaires et prévenir cette maladie. Rendez-vous en Septembre.

PLAT DU JOUR: PISSENLIT ET TËTE DE VEAU

2009-03-28T08:10:00+01:00

UN MENU DE SAISON : PISSENLIT ET TÊTE DE VEAU

SALADE DE PISSENLITS avec sauce salade classique et un peu d'ail. Cette salade est rafraîchissante , amère donc tonique du coeur, dépurative.Elle permet d'apporter un peu de fraîcheur au moment où le yang du printemps continue à monter.

si vous ramassez des pisssenlits ou les achetez à de petits producteurs soyez très prudents: les urines des animaux comme le lièvre,le renard et les chiens peuvent être porteuses de germes. Choisissez bien l'endroit où vous les ramassez et où les achetez. Faites les tremper assez longtemps (même s'ils perdent un peu de leur vitamine C ) et ajoutez une goutte d'eau de javel. Agitez les bien dans l'eau puis rincez les soigneusement et essorez.

TETE DE VEAU EN POT AU FEU

600 g de tête de veau pour 2/3(préparée en rouleau par votre boucher),quelques carottes,un ou 2 poireaux,un oignon piqué d'un ou 2 clous de girofle,quelques grains de poivre, 5 G de gros sel (1 c à soupe rase) ;d'autres légumes si vous en avez : quelques feuilles de chou,une côte de céleri,u n navet . cuire à la cocotte minute 30 minutes environ.

Pour les gros mangeurs vous pouvez cuire des pommes de terre à part.

C'est aussi un produit de saison et suivant la théorie des signatures il nourrit le shen (esprit) et les moëlles (cerveau).

On sert taditionnellement ce plat,tiède, avec une sauce gribiche assez piquante et riche puisqu'elle se fait avec des oeufs durs.Pour alléger on peut utiliser la sauce salade classique des pissenlits en ajoutant un peu de moutarde,quelques câpres,quelques cornichons et des fines herbes .

si vous ne forcez pas sur la sauce c'est un menu très équilibré en nature et en saveur. Il demande peu de préparation et est peu coûteux.

PLAT DU JOUR: boulettes de boeuf au sésame (4p)

2009-03-27T17:22:32+01:00

500 g de boeuf haché

& gousse d'ail émincée

1 cà c de gingembre fais haché fin ou râpé

1 c à s de vin de xéres ou noilly

1 c à s de sauce soja

1 petit oeuf

2 cà s de maïzena

1/2 litre d'huile ou friteuse

1 c às de vinaigre }

1 cà s de sucre en poudre }

2 càs de ketchup }

1/2 c à s de sauce pimentée} mélanger = sauce

2 c à s de sésame blanc

Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce. Ecraser sur le bord du récipient pour enlever l'air. la préparation doit être poisseuse et homogène. Diviser en 18 boulettes. faire cuire les boulettes dans l'huile soit dans le wok soit dans la friteuse. Dans le wok essuyé, verser la sauce. laisser légèrement chauffer, ajouter le sésame et les boulettes. Mélanger pendant 1 minute pour que le sésame enrobe les boulettes Servir de suite avec du riz ou des légumes.

le sésame blanc a principalement un rôle de lubrifiant des intestins. En ce moment l'Energie du Poumon est au plus bas et le "qi" peut être insuffisant pour les fonctions de l'intestin. Une consommation de graines de ce genre ( pignon de pin , cacahuète ) pendant queques temps peut vaincre une constipation passagère.

PLAT DU JOUR: cuisse de dinde, citron, vin blanc, pommes de terre ( 4p)

2009-03-26T11:30:09+01:00

1 cuisse de dinde

1 oignon }

1 citron bio }coupés en fines rondelles

2 verres de vin blanc

4 ou 5 tomates séchées

4 grosses pommes de terre coupées en fines rondelles

thym ou sarriette secs

1 cà s de fond de veau délayé dans 2 verres d'eau

3 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

Dans un grand plat allant au four, poser la dinde et disposer dessus quelques rondelles de citron, d'oignon, ( pas trop parce qu'elles grillent) émietter les plantes aromatiques ; Verser le vin, le bouillon, répartir autour les pommes de terre, le reste des oignons, le citron, les tomates, saler, bien poivrer.Arroser d'huile d'olive et mettre au four à 180 ° pendant 1/2 heure. Si la sauce est courte parce qu'absorbée par les pommes de terre , la rallonger avec un peu d'eau au moment de servir.

Ce plat est le premier qui a été présenté en hiver. La variante printanière est la présence de citron frais .

Le citron de saveur très acide nourrit le Foie et favorise la fluidité du sang. Encore une fois , ce fruit de saison est bien en analogie avec le printemps, le Foie qui lui correspond et la nécessité de fluidifier le sang avant les grandes chaleurs de l'été. Une surconsommation de citron est le signe d'une surpression du Foie ( stress???)qui entraîne un dérèglement des fonctions digestives qui manquent d'acidité pour effectuer la digestion. Son excès peut aussi entraîner un excès d'acidité ( donc il faut doser !!). Il est très protecteur en cas de grossesse. Il calme la soif , produit les liquides organiques et rafraîchit la chaleur. D'un point de vue occidental, il joue un rôle important dans la consolidation des os ( fixe le calcium). Pour toutes ces raisons , vous pouvez en consommer sous forme de jus ou dans la cuisine comme ici pour relever une viande sans goût...

FAITES LE VOUS- MEME: pâte à raviolis

2009-03-21T13:39:00+01:00

300 g de farine

1 oeuf

un peu d'eau tiède

1/2 c à c de sel

mettre la farine en tas sur la table; faire un puits au milieu, y pose l'oeuf entier; le battre à la fourchette et ajouter une cuillèrée d'eau; ramener la farine vers l'oeuf avec une fourchette en mélangeant et en tournant. Rajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas bien. (allez doucement pour bien contrôler l'apport d'humidité). Ajouter le sel. Lorsqu'il reste un peu de farine autour, ramener la farine à la main de façon à faire une boule. travailler cette boule pendant 10 minutes et l'écrasant avec la paume puis en la ramenant à l'intérieur. Elle est prête lorsque la pâte est sèche. Laisser reposer la boule pendant au moins 1 heure dans un linge. Ensuite l'étaler le plus fin possible; découper des carreaux de 4 ou 5 cm. farcissez de viande ou de sauce ( prochain FAITES LE VOUS MEME). Collez le tour des raviolis avec les doigts trempés dans de l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter.

Voici une nouvelle rubrique pour les amateurs (trices) de cuisine perso. La créativité en cuisine passe toujours par la bonne connaissance des bases.

INFO DU JOUR: équinoxe de printemps

2009-03-20T16:52:33+01:00

Dans la Tradition chinoise, l'équinoxe de printemps se situe au milieu et non pas au début du printemps. Cela veut dire que l'énergie yang continue à monter mais que l'énergie du foie commence à décliner. La colère, émotion qui le caractérise devrait s'atténuer si les causes en sont maîtrisées....Du point de vue alimentaire , il faut consommer toutes les pousses , de saveur douce, acide ou amère et de nature fraîche. Pousses de chou ( cf image), aillet, bientôt pointes d'asperges, épinards, bambou ( boite), soja, et légumineuses que vous pouvez faire germer; c'est le moment. Elles symbolisent la naissance, le yang qui monte et par leur fraîcheur, elles nourrissent le sang du foie sans le réchauffer. Les produits nouveaux sont peu nombreux; il faut se rattraper avec encore les bananes, les poires, les dernières clémentines, les oranges, les choux, les dernières endives. Ne vous précipitez pas sur les fruits et légumes d'été, chers, sans saveur et surtout excessivement traités pour supporter le transport. Il reste les légumineuses : lentilles roses avec riz, lentilles vertes en salade, soja vert en légume, haricots blancs avec de l'agneau. C'est le moment de faire des quiches aux légumes éventuellement surgelés dont vous trouverez les recettes partout.

PLAT DU JOUR:pâtes, pousses de chou, anchois,ail (4p)

2009-03-18T07:12:19+01:00

400 g de pousses de de chou

8 filets d'anchois en saumure

5 gousses d'ail

poivre

2 c à s d'huile d'olive

3 c à s de cancoillotte

pâtes pour 4p variété orecchiette, pâtes rondes et courtes ou petit macaroni

Cuire les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les tiges soient souples. égoutter longuement et hacher fin. En même temps, dans une casserole, faire fondre dans l'huile les gousses d'ail épluchées et les anchois. Bien écraser, vous devez obtenir une purée. ajouter les légumes, mélanger, garder chaud. Faîtes cuire les pâtes al dente et ajouter la préparation, la cancoillotte qui va fondre , mélanger et servir de suite.

Les pousses de chou sont un légume de saison, vous en trouverez chez des producteurs. Elles sont amères, donc nourrissent le coeur. Cette saveur est contrôlée par la saveur salée d'où l'emploi des anchois dans la recette.

Pardon à mes amis qui ont "testé" ce plat, j'avais oublié le fromage qui manquait à l'équilibre du plat. Vendu en botte vous pouvez pouvez aussi les faire cuire à l'eau , les hacher puis les faire revenir avec des lardons, en farcir un plat de pâtes, avec du gruyère et mis au four pour gratiner. "plat national ", on les mange sous toutes les formes au Portugal en particulier avec la morue ! La série "pâtes" est terminée puisqu'il s'agit d'utiliser principalement les produits de saison. vous avez remarqué que l'on emploie des pâtes différentes selon la recette. C'est encore une façon de changer visuellement un plat .

PLAT DU JOUR: pâtes, jambon,chair à saucisse, carotte, céleri ( 4p)

2009-03-16T09:52:30+01:00

1 grande tranche de jambon }

100 g de chair à saucisse }

1 branche de céleri }

1 petite carotte }

1 petit piment } hachés fin ensemble = brunoise

1 boite de tomates pelées

1/2 verre de vin rouge

sel éventuellement

Toutes sortes de pâtes pour 4p

Mettre la brunoise dans une cocotte sans huile; faire rissoler à feu doux; verser le vin; laisser réduire; ajouter les tomates , saler et faire cuire doucement pour former une sauce épaisse. Cuire les pâtes et servir nappé de sauce.

La sauce peut très bien convenir à des lasagnes ( voir "quand les hôte s'invitent" ). Les jambons, blanc ou de pays, doivent avoir un peu de gras. C'est un plat complet à accompagner de feuilles vertes en cette saison. Eviter les yaourts qui apportent trop d'humidité.

PLAT DU DIMANCHE: pâtes, foies de volaille (4p)

2009-03-14T15:32:28+01:00

200 g de foies de volaille

5+5 +100 g de beurre ramolli mais pas fondu

2 jaunes d'oeufs

parmesan râpé

pâtes pour 4p genre penne , macaroni ou même genre

coupez les foies en petits dés, salez, poivrer et faîtes les revenir dans un peu de beurre. Dans une terrine , bien mélanger le beurre mou , les jaunes d'oeufs, le parmesan, sel poivre. Faire cuire les pâtes al dente; bien égoutter; faire fondre un peu de beurre dans une poêle , ajouter les pâtes, les faire sauter à feu vif, verser la préparation au beurre, ajouter les foies; bien mélanger le tout avant de servir.

vous connaissez l'importance du foie qui nourrit le Foie en cette saison . C'est un plat assez riche et limité en saveurs. Prévoyez une entrée fraîche.

PLAT DU JOUR: poisson, légumes (4p)

2009-03-12T10:34:29+01:00

350 g de poisson épais ( lingue, cabillaud)

400 g de légumes congelés à potage

1 tranche de gingembre }

ciboulette } hachés

2 c à s d'huile

1/2 verre d'eau

2 c à s de sauce soja douce

2 c à s de crème liquide

1 c à s rase de maïzena délayée dans 2 c à s d'eau froide

un peu de curry

Faire chauffer l'huile, y faire revenir le gingembre sans griller. Ajouter les légumes ( en enlevant les pommes de terre trop grosses), bien mélanger quelques minutes pour enlever l'eau de congélation. verser l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la crème, poser le poisson entier sur les légumes et laisser cuire le poisson à la vapeur des légumes à couvert. Réserver le poisson. Verser la maÏzena et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre les légumes dans un plat , poser dessus le poisson coupé en 4. Saupoudrer de curry et de ciboulette hâchée avec du riz. Compléter avec un produit frais ( entrée ou dessert)

PLAT DU JOUR: pâtes, champignons (4p)

2009-03-11T10:54:00+01:00

250 g de champignons frais ou 50 g de champignons secs genre cèpes (réhydratés)

40 g de beurre

1 c à s de farine

2 c à s de crème liquide

S P préférez le poivre blanc pour les pâtes

pâtes pour 4p genre tagliatelle, petits cannelloni ( pâtes allant au four, mais il n'y a pas de cuisson au four)

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporez-y la farine, mélangez et lorsque le tout est lié , ajoutez la purée de champignons, salez, poivrez. faites cuire 5 mn à feu doux puis incorporez la crème et laissez épaissir. faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée.Egoutte et servez avec la sauce . Cette sauce aura plus de goût avec des champignons secs.

encore une recette de pâtes dans le même but précédemment expliqué. Il y a peu de légumes de saison en ce moment même si les étals des supermarchés regorgent (tomates, poivrons, courgettes , il faut attendre!!) et je comprends que ce soit très difficile d'admettre que ces produits ne sont pas bons pour la santé. C'est donc une question de prise de conscience qui n'est pas facile. Il est possible aussi que dans la mémoire collective demeurent ces grandes disettes qui se produisaient au printemps, qui décimaient la population parce que les récoltes avaient été mauvaises et qui engendre aujourd'hui la peur de se restreindre. Les chinois maîtrisaient les modes de conservation ( les oeufs de cent ans!!) et nous pouvons les utiliser en attendant les premiers légumes de printemps. N'oubliez pas la cure détox de pissenlit si vous en trouvez: une salade chaque jour pour détoxiquer le sang.

INFO DU JOUR: saveurs

2009-03-09T10:29:15+01:00

Si vous suivez ce blog depuis 3 mois ( merci à vous) vous voyez l'importance de manger bio, de suivre les saisons et d'associer les 5 saveurs. L'acide va au Foie, l'amer au Coeur, le doux à la Rate , le piquant au Poumon et le salé au Rein. cette association garantit l'Energie des principaux organes (yin) et de leurs compléments yang et la santé. Sans cela le cercle vicieux s'installe: frites, pâtes, yaourts et laitages en quantité = saveur acide en excès (foie) = compensation de doux ( rate) : sucreries, gâteaux, grignotage = prise de poids = fatigue, douleurs lombaires, épuisement de l'Energie du rein= consommation d'excitants, drogue=montée de l'Energie du Foie qui n'est pas nourri par le rein ( croyez moi sur parole !) irritabilité, violence. Chez les enfants le processus peut s'arrêter à l'obésité si l'Energie du Rein est forte ce qui est souvent le cas. En cas de faiblesse du Rein pour diverses raisons, ils se tournent vers la drogue et la délinquance c'est pourquoi ce processus atteint toutes les couches de la population. Tout tourne autour de la Rate, elle est la Terre, la Terre est la mère , la mère est le foyer et la nourriture. Voilà le cercle vertueux et l'on ne connaît pas de substitution. Il ne s'agit pas de donner des leçons mais cela vaut la peine de faire un peu de cuisine non....?

PLAT DU JOUR:encornets, brocolis, tomate, riz (4p)

2009-03-09T10:14:08+01:00

3 encornets nettoyés, lavés coupés en rondelles

200 g de brocolis détaillés en bouquets

1 tomate coupée en dés

100 g de riz complet cuit

1 fine rondelle de gingembre}

1 gousse d'ail } hâchés fin

1+1 c à s d'huile

2 c à s de sauce soja

Dans un wok, faire chauffer l'huile, y faire revenir le gingembre. ajouter les bouquets de brocolis faire cuire 3/4 minutes en remuant. Ecarter les brocolis sur le bord du wok; remettre de l'huile, faire chauffer y mettre les encornets, saupoudrer d'ail et laisser cuire en remuant jusq'à ce qu'ils ne soient plus transparents. Mélanger le tout, ajouter le riz déjà cuit, laisser chauffer ; déglacer avec la sauce soja, ajouter les dés de tomate et laisser encore chauffer en mélangeant doucement.

PLAT DU DIMANCHE: escalopines de veau, endives, orange (4 p)

2009-03-06T16:02:00+01:00

320 g d'escalope de veau : les tranches doivent être extrêmement fines et de petite taille ( les recouper si nécessaire)

8 endives coupées en rondelles

1 orange quartiers et zeste

2 c à s d'huile

30 g de beurre

dans un wok, chauffer l'huile et faire revenir les endives. Ajouter les quartiers d'orange et le zeste râpé et laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.Réservez les endives et leur jus ; faire fondre le beurre et lorsqu'il grésille y faire revenir le veau 2 minutes recto verso en remuant. ( il serait encore plus grillé sur une pierre ou une plancha). Saler et poivrer généreusement .Mélanger le tout et servir chaud avec des pâtes au beurre.

plat inspiré de la cuisine italienne. Les saveurs dominantes sont l'amer ( endives) et l'acide ( orange) : bon plat pour nourrir l'énergie du coeur et du foie.
Les agrumes de saveur acide sont de saison et s'intègrent facilement à la cuisine salée. Ce sont des fruits de nature froide qui ont intérêt à être réchauffés quand il fait froid ce qui est le cas. C'est pour cela qu'il n'est pas recommandé d'en consommer sous forme de jus au petit déjeuner ce qui va encore une fois à l'encontre de nos pratiques occcidentales considérant que c'est un fruit plein de vitamine C. En diététique chinoise, un fruit froid consommé le matin affaiblit le système digestif , en particulier des nourrissons et des jeunes enfants. En plus s'il sort du frigo !! consommez les plutôt en dehors des repas car ils entravent la digestion des féculents et des cérales par leur acidité.

PLAT DU JOUR: pâtes, coeurs d'artichaut, oignon (4p)

2009-03-06T09:32:00+01:00

grosses pâtes (artisani de couleur (monoprix ou autres)

1 boite de coeurs d'artichaut coupés en 2

1 oignon coupé en rondelles

2 c à c de concentré de tomate délayé dans de l'eau

2 c à s d'huile

parmesan

Dans un wok, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les coeurs d'artichaut, la sauce tomate, saler , bien poivrer et mélanger. Ajouter les pâtes préalablement cuites al ente; remélanger. Servir très chaud avec du fromage râpé.

C'est encore un plat équilibré en saveur qui comporte de l'amer ce qui n'est pas facile à trouver parmi les légumes courants.

Je n'ai pas trouvé l 'artichaut parmi les légumes chinois. Mais on connait bien ses propriétés: C'est un légume d'été de saveur amère dont l'action est émétique ( facilite la sécrétion de la bile, et élimine l'urée). Il prévient tous les troubles liés au cholestérol: durcissement des artères, angine de poitrine, congestion cérébrale, infarctus...C'est la partie la moins active de la plante qui est consommée ( feuilles et coeur) en cuisine.

PLAT DU JOUR: pâtes, épinards, crème (4p)

2009-03-04T10:26:00+01:00

500 g de pousses d'épinards ou à la rigueur de surgelés

50g de beurre

1 verre de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

parmesan râpé

pignons de pins ( facultatifs)

pâtes genre gnocchi ou raviolis farcis à la ricota et aux épinards ou à la viande

hacher les épinards frais bien essorés en les pressant dans les mains, les hacher. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre les épinards en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois, ajouter la noix de muscade.( S'ils sont congelés , entiers ou déjà hachés, faites les cuire d'abord à la vapeur puis faites comme des frais, évitez qu'ils ne contiennent trop d'eau avant de les cuire) cuire les pâtes et ajouter la sauce. Tout doit être bien chaud. Parsemer de parmesan ou de gruyère râpé.

Les épinards doivent être très jeunes pour être bien assimilables. Si ce n'est pas le cas ( très grosses feuilles, flasques et pâles) il vaut encore mieux des surgelés. Lorsque l'on applique les principes de cette diététique ce n'est pas nécessaire de prendre des produits allégés qui sont forcément transformés. Une bonne crème entière de temps à autre n'a jamais fait grossir.

PLAT DU JOUR: carottes,pâtes, saucisses (4p)

2009-03-03T10:14:01+01:00

2 belles carottes épluchées , coupes en rondelles fines (robot)

200 g de saucisses

20 g de beurre

pâtes courtes pour 4

branche de hym

sel, poivre

Faire cuire les carottes dans le beurre dans une casserole couverte assez grande . En même temps faire cuire à la vapeur les saucisses coupées en rondelles pas trop fines . Cuisez les pâtes al dente, égouttez les ; ajoutez les ainsi que les saucisses. Emiettez le thym . salez poivrez.Mélangez quelques minutes et servez avec une bonne dose de parmesan ou éventuellement du gruyère râpé.

voilà pour les carottes, demain ce seront les épinards !!! c'est un plat qui équilibre la Rate et l'Estomac suivant la diététique chinoise: les pâtes qui nourrissent, les saucisses qui enrichissent, les légumes qui remplissent. Terminer par un fruit qui désaltère comme une orange ou une mandarine puisqu'il manque la saveur acide dans ce plat.

PLAT DU JOUR: pâtes, chou-fleur, lardons, pecorino (4p)

2009-03-02T10:33:00+01:00

pâtes courtes pour 4 personnes

1 chou -fleur lavé et détaillé en bouquets ( 1kg environ) ou des brocolis

150 de lardons

sel , poivre à volonté

2 c à s d'huile d'olive

pécorino râpé

faire cuire les pâtes et les bouquets de chou-fleur. faire revenir les lardons dans l'huile. Egoutter les pâtes et le chou-fleur, ajouter les lardons ainsi que leur jus de cuisson. servez bien chaud avec du pécorino râpé ou du gruyère

je vais proposer quelques recettes de pâtes aux légumes en espérant, par ce moyen, aider les mamans à faire aimer les légumes à leurs enfants. La cuisine italienne est une des meilleures pour l'équilibre alimentaire suivant la conception chinoise. Elle est légère, très goûteuse et équilibrée en saveurs. Les pâtes apportent les céréales qui "nourrissent" . Avec ce plat vous pouvez consommer un yaourt ou un dessert plus consistant suivant l'appétit de la famille.

INFO DU JOUR: manger cru

2009-03-01T12:36:41+01:00

La diététique chinoise a une position simple sur le crudivorisme. L'Estomac a besoin de beaucoup d''énergie pour digérer : en hiver, il puise cette énergie à l'intérieur le corps puisqu'il fait froid à l'extérieur: regardez le nombre de personnes fragiles ou âgées qui somnolent après le repas : l'estomac verrouille toutes les énergies pour fonctionner. C'est pourquoi le petit déjeuner doit être nourrissant mais facile à digérer ( éviter les jus, les fruits frais et exotiques); il faut se méfier des promesses à la fin du repas parce qu'elle risquent de ne pas être tenues "les promesses du café", des rendez-vous à 14 heures où l'on perd de sa vigilance. En revanche, allez chez le dentiste votre énergie sera occupée à autre chose et vous aurez moins mal ! En été, l'Estomac puise son énergie à l'extérieur du corps alors pas de problème, au contraire. tout est affaire de saison et de l'adapation du corps aux saisons. Et maintenant pourquoi pas un petit rôti de boeuf avec un gratin dauphinois ? il fait encore si froid!!!!

PLAT DU JOUR: pissenlit, rougets, saint Jacques (4 p)

2009-02-28T19:14:15+01:00

300 g de pissenlits bien lavés et essorés

2 beaux filets de rougets détaillés par le poissonnier

4 noix de coquilles saint jacques ( si congelées, les décongeler dans un peu de lait)

1 + 1 c à s d'huile d'arachide

10 + 10 g de beurre

1 échalote émincée }

2 c à s de vinaigre de vin }

5 c à s d'huile de tournesol (ou autre)} vinaigrette

sel, poivre }

ciboulette ciselée

noix hachées

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Dans une poêle , faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre. Y faire sauter 2 mn les coquilles. Réserver sur un papier absorbant: Jeter la matière grasse, et remettre l'autre moitié d'huile et de beurre; y poêler le poisson 1 mn de chaque côté. Sur les assiettes, répartir le pissenlit,puis les coquilles et le poisson; assaisonner de la vinaigrette, de la ciboulette, des noix .

Petite salade raffinée. Elle peut être un plat du soir accompagné de pâtes ; la quantité de poisson peut être augmentée . Elle peut être aussi une entrée.

le pissenlit est une salade de saison dont les propriétés sont dépuratives et tonifiantes. Beaucoup de personnes sont en ce moment très fatiguées. Nous avons utilisé beaucoup de yang pour résister au froid qui s'est prolongé; aussi le corps n'est pas en mesure de supporter la montée du yang propre au printemps . Il en résulte soit des douleurs de dos, des genoux en rapport avec la faiblesse de l'énergie du rein. Mais aussi des problèmes digestifs avec fringales, voire des problèmes d'énergie du Coeur. Dans tous les cas, il est nécessaire de bien se nourrir tout en maîtrisant la montée du yang. Les salades, les poireaux , le pissenlit sont dépuratifs, en même temps le poisson, la noix et les coquillages sont énergétiques. Le printemps est une saison où il est nécessaire de trouver un équilibre entre des énergies très oppposées

PLAT DU JOUR: épinards, champignons, haddock, oeuf ( 4p)

2009-02-26T19:38:57+01:00

300 g de pousses d'épinards frais juste fondus dans un peu de beurre

200 g de haddock juste cuit dans moitié eau moitié lait (frémissante pas bouillante)

200 g de champignons de Paris

4 oeufs cuits mollets (7 minutes) rafraîchis et écalés

Sur chaque assiette, répartir les épinards, le haddock émietté, les champignons coupés en lamelles ( au dernier moment pour qu'ils ne noircissent pas) , les oeufs mollets (en 2) (ou durs , en rondelles). recouvrir de sauce un peu salée et poivrée , mélange amandes et moutarde ( recette précédente) ou une vinaigrette plus classique avec moitié huile de noix, arachide et vinaigre de xérès.

C'est un plat un peu cher mais raffiné qui peut être un bon plat du soir avec un petit dessert genre riz au lait ou une entrée du Dimanche. les épinards peuvent être congelés à la rigueur mais en cette saison on a tellement besoin de frais! Les épinards peuvent être remplacés par de la mâche et quelques zestes d 'orange.

L'épinard, doux et frais nourrit le sang, rafraîchit l'estomac, lubrifie les intestins ( constipation) humecte la sécheresse. intéressant pour l'hypertension, l'athérosclérose, l'anémie. Eviter la surconsommation en cas d'acidité gastrique, de diarrhée

PLAT DU JOUR: chou, poireau,carottes, pois cassés et saucisse (4p)

2009-02-23T10:16:18+01:00

1/4 de chou détaillé en lamelles

4 poireaux }

2 carottes } coupés en rondelles

150 g de pois cassés lavés à l'eau froide

2 litres d'eau

4 saucisses de votre choix

Mettre tous les ingrédients dans l'eau salée, porter à ébullition , poivrer et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure. (Si les saucisses sont à cuire, cuisez- les à la vapeur pour éliminer la graisse pendant 15 minutes). Ajouter les saucisses 5 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est un plat complet que vous pouvez manger en soupe , à l'ancienne, ou simplement les légumes et les saucisses agrémentés d'une sauce un peu piquante, le piquant étant la saveur manquante dans cette recette.

MENU BLANC (4p)

2009-02-20T18:52:01+01:00

SALADE D'ENDIVES

3 endives coupées en rondelles

1 c à c de moutarde forte }

1 c à c de purée d'anandes}

1 c àc d''huile de noix } mélanger fortement pour obtenir une mayonnaise sans oeuf

sel }

2 c à s d'eau } pour diluer et faire une sauce salade mélangée aux endives

1/2 fenouil coupé en lamelles verticales

2 poireaux coupés en rondelles

1/4 de chou chinois coupé en lamelles

1 tranche de gingembre

1 tasse de riz déjà cuit

2 c à s de crème

1 c à s d'huile

1 c à c de poivre blanc ou de paprika ( qui va teinter)

faire chauffer le wok et l'huile; y jeter le gingembre puis les légumes ; les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants; mettre le paprika, le riz, la crème ; bien mélanger et servir avec un poisson blanc grillé et les endives en entrée.

Le blanc est la couleur du Poumon; cet organe est le plus faible au printemps et il doit être soutenu par un peu de piquant ( paprika) et des aliments blancs. Les couleurs jouent un rôle très important dans l'alimentation chinoise. Ce repas blanc est de ma part un clin d'oeil puisqu'il serait plus logique d'avoir un plat avec du vert ( acide/foie), rouge (feu/coeur), jaune (doux/ terre), blanc (piquant/ poumon) et noir ( salé/rein)

PLAT DU JOUR: tofu, carottes, céleri râpés, brocoli ( 4p)

2009-02-19T11:16:35+01:00

1 bloc de tofu coupé en dés

2 carottes moyennes }

1/4 de céleri boule } râpés

1/2 brocolis cuit al dente à la vapeur

2 c à s de sauce soja

2 gousses d'ail hâchées

2 c à s de Noilly ou xéres

2 c à s d'huile

mélanger le tofu, la sauce soja, les gousses d'ail et réserver 1/4 d'heure dans un plat recouvert d'un film. Bien chauffer le wok et l'huile et faire revenir le tofu et sa marinade jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et un peu grillé. Déglacer avec le vin . Ajouter les légumes râpés et les brocolis ;mélanger délicatement pour les réchauffer et c'est tout.

Plat très vite réalisé ; les légumes râpés ne demandent aucune cuisson. Ils parfument le tofu pour ceux qui ne sont pas des adeptes de son goût. C'était notre plat du jour hier et nous avons été très agréablement surpris du résultat. Si vous l'aimez vous pouvez mettre un peu de gingembre frais et servir éventuellement avec de la ciboulette.

Le céleri, doux et tiède, consolide les Reins, nourrit l'Estomac et tonifie la Rate. Bon aliment contre l'hypertension, l'insomnie, les hémorragies. Sa consommation peut être régulière mais n'empêche pas évidemment de consulter un médecin.

INFO DU JOUR: on mange trop!

2009-02-18T18:37:09+01:00

Les médecins vont recevoir un fascicule pour inciter leurs patients à manger moins. C'est une bonne démarche pourtant il faudrait surtout qu'ils leur apprennent à manger bio. C'est normal de manger beaucoup lorsque les aliments n'ont aucune énergie afin d'en récupérer un peu sur la quantité. La pollution, les insecticides, les conservateurs , l'irradiation, la surcuisson, les transformations, la congélation, font perdre aux aliments leur "jing". C'est lui qui nourrit le corps avec l'air qu'on respire. Plus un aliment conserve cette énergie, moins on a besoin de quantités; le petit yaourt avec son humidité qui déplaît tant à la Rate, et qui en fin de repas plombe bien l'estomac n'est plus utile. Ce n'est pas manger moins en quantités qu'il faut défendre mais manger mieux et la diminution se fera d'elle même , la santé s'améliorera car l'estomac sera moins sollicité etl l'on fera des économies même en mangeant bio.

INFO DU JOUR: Energie du Poumon

2009-02-15T10:34:00+01:00

Si l'Energie du foie est à son maximum au printemps, en revanche celle du Poumon est au plus bas. Chaleur interne et incapacité du Poumon à gérer la sécheresse ( caractéristique du Poumon) entraînent quelques inconvénients comme des rougeurs autour du nez, de la constipation que l'on peut combattre en buvant de l'eau, en consommant des graines laxatives et lubrifiantes ( sésame, pignons de pin) ajoutées aux plats classiques de légumes, en réduisant les aliments chauds ( mais on le sait déjà puisque nous ne sommes plus en hiver , même avec le froid), en consommant des salades vertes, peut-être en arrêtant de fumer (mais est-ce vraiment le moment lorsque l'Energie du Foie se fait stressante? allez, on attend le mois de Juin.....) . Le Poumon gère les défenses immunitaires; c'est l'époque des maladies infantiles, de la recrudescence des allergies et de l'asthme. A l'automne, il faudra penser à bien assurer ses défenses immunitaires en nourrissant le Poumon dont c'est la saison.

Le " détox" est d'actualité !! voir page 2

PLAT DU JOUR: vermicelle, crevettes, brocolis (4p)

2009-02-14T08:26:53+01:00

100 G de vermicelles chinois gonflés dans de l'eau chaude

2 oignons

200 g de brocolis détaillés en petites lamelles fines sinon les cuire à peine à la vapeur

200 g de crevettes décortiquées

2 c à s d'huile

1 gousse d'ail hâchée

2 c à s de sauce soja

1 cà s de sésame grillé

ciboulette hâchée

dans un wok, faire chauffer l'huile, revenir l'ail. Ajouter la sauce soja, les brocolis, les crevettes, cuire 2 mn; puis les vermicelles cuire 1mn. parsemer de sésame et de ciboulette hâchée.

Ce plat est équilibré: à la fois tonifiant ( crevettes) , nourrissant ( vermicelles) et détoxicant par sa légèreté. ( voir l'article sur la détoxication quand le froid sévit encore !!).

La ciboulette, piquante et tiède, fait communiquer l'Energie et élimine le froid.

PLAT DU JOUR: daurade, pomme de terre, citron (4p)

2009-02-12T09:53:00+01:00

1 grosse daurade écaillée et vidée

2 gousses d'ail coupées en lamelles

6 pommes de terre cuites à la vapeur(elles doivent rester fermes)

1 citron bio coupé en rondelles

1 zeste de citron bio

des tomates séchées à l'huile

thym

sel

piment sec

1 verre de vin blanc

1/4 de litre d'eau }

1 c à s de fumet de poisson déshydraté } = fumet

3 cà s d'huile

Quadriller la peau de la daurade en l'incisant avec un couteau. Mettre les lamelles d'ail dans les incisions et placer la daurade dans un plat allant au four. Parsemez les rondelles de citron, les tomates, le fumet, le piment et le thym émiettés, le vin blanc, l'huile. Cuire au four 15 mn à 200° ; répartir les pommes de terre coupées en rondelles autour du poisson , rectifier le liquide si nécessaire et cuire à 180° 10 mn ;poivrer. La durée de cuisson dépend de la taille du poisson.

Ce plat acide ( vin, citron, tomate) , piquant (piment, poivre), salé (poisson), doux (pommes terre) et amer ( thym) est très équilibré en saveurs et adapté à la saison Foie. Il n'est pas chinois mais basque ce qui prouve que les anciens savaient équilibrer leur alimentation. Lorsque l'équilibre est parfait , on a l'impression d'avoir suffisamment mangé et ce plat peut suffire. Ne terminez pas sur un yaourt mais un petit dessert doux ou à la rigueur une mandarine....

INFO DU JOUR: l'hypertension

2009-02-11T12:40:03+01:00

En MTC ,l'hypertension débutante est associée au yang du Foie dont l'Energie est au maximum au printemps. La chaleur de l'alimentation en hiver et les émotions contribuent à accroître son ascension naturelle. Lorsque l'organisme est jeune et bien portant, la montée du yang est bien contrôlée jusqu'à son maximum en Juin , rafraîchie par des aliments frais comme les fruits et les légumes d'été. Mais sur un organisme plus âgé qui a accumulé les émotions, le Foie ne joue plus son rôle et l'hypertension s'installe. Les aliments hypotenseurs du printemps sont l'ail, l'oignon, le potiron,la pomme de terre, la banane, les fruits exotiques en général, les champignons noirs chinois, le maïs, le sarrasin, le sésame noir, le soja vert et autre, les pois cassés, la noix, la cacahuète, la graine de tournesol, l'alcool, le thé. C'est pourquoi vous les trouvez dans les plats du jour. Cuisiner de temps en temps de cette façon permet d'utiliser des aliments peu habituels et difficiles à associer à nos plats courants.

PLAT DU JOUR : foie et lentilles (4p)

2009-02-10T10:43:59+01:00

400 g de foie de génisse en 1 seule tranche épaisse coupée en dés

1 tranche fine de gingembre

1 échalote hâchée

1 c à s de sauce soja

1 c à c de vinaigre de vin

2 branches de persil hâchées

1 cà s d'huile

faire chauffer le wok puis mettre l'huile et ajouter l'échalote et le gingembre; faire cuire doucement puis ajouter les dés de foie. Les faire cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Déglacer avec le vin, le soja. faire sauter rapidement et servir de suite parsemé de persil avec des lentilles préalablement cuite

Pour avoir une efficacité le foie est meilleur cru. C'est pourquoi la cuisson à la chinoise permet le cuit en extérieur et le cru à l'intérieur. C'est ainsi que l'on préserve le "jing" , l'énergie intrinsèque de produit.

Le foie est doux et neutre et nourrit l'organe Foie et le sang. Sans avoir fait des recherches scientifiques, les chinois avaient déjà trouvé que le foie,associé au printemps, est très bon pour la vue car le foie par analogie est en relation avec les yeux. Or on sait aujourd'hui que le foie est plein de viamine A. Nous ne connaissons pas encore , de manière scientifique, la subtile alchimie des aliments les uns par rapport aux autres dans le corps . A défaut on peut faire confiance à leur raisonnement. D'ailleurs, les recherches récentes sur certains produits confirment ce qu'ils ont déjà élaboré.

Les lentilles potentialisent l'effet du foie. Sa surconsommation cependant apporte beaucoup de cholestérol mais vous savez déjà que l'équilibre n'autorise pas de surconsommation de n'importe quel produit !

PLAT DU JOUR: tourte au thon

2009-02-08T20:15:14+01:00

2 paquets de pâte feuilletée

280 G de thon au naturel }

3 oeufs durs } écrasés à la fourchette

3 grosses échalotes hâchées

50 g de mie de pain trempée dans du lait, essorée

4 ou 5 branches de persil hâché

2 c à s de crème fraîche, sel poivre

Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte dans une tourtière. Mettre le mélange; recouvrir de l'autre pâte; fermer ensemble les 2 pâtes. Faîtes des croisillons avec un couteau. badigeonnez d'un jaune d'oeuf. mettre au four préchauffé pendant 10 mn à four très chaud ( 230 °) puis 20 mn à 180°. Servir avec une salade et une petite sauce mélangeant de la crème et un jus de citron. (surveiller et couvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'il ne brûle)
Plat de "ménage" pas vraiment bio mais qui permet de supporter les assauts de l'hiver qui ne veut pas partir. Il mêle les saveurs plus qu'on ne le croit !!

PLAT DU JOUR: porc, patate douce, ananas (4p)

2009-02-06T09:48:34+01:00

240 g de filet de porc (plus cher,peu gras mais sans perte) coupé en lamelles

1/2 ananas frais coupé en 2 puis en tranches

1 tranche de gingembre hâché fin }

1 c à s d'huile } mélanger avec la viande 15 mn

1 gousse d'ail hâchée }

1 ou 2 patates douces ou mieux un gros panais coupés en tronçons à cuire à la vapeur

1 c à s de vin de xérès ou noilly

2 c à s de sauce hoisin (sauce chinoise pour le sucré salé)

1 c à s de fond de volaille et 1 tasse d'eau = bouillon

1 c à s d'huile d'arachide (supporte les fortes t°)

faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter le gingembre (ne pas faire griller) l'ail, puis la viande avec sa marinade; la viande doit blanchir; déglacer avec le vin, saupoudrer de fond ajouter l'eau laisser cuire 10 mn doucement . Ajouter la sauce hoisin, les légumes recoupés en dés et le fruit laisser juste réchauffer en remuant. Poivrez . Pour une sauce plus courte saupoudrer de maïzena et mélanger. Servir de suite.

Ce plat reprend la méthode de cuisson au wok qui va vous permettre de varier les plats suivant vos provisions ( voire vos restes) et éviter d'acheter des produits hors saison. Votre plat sera goûteux si vous respectez les saveurs sinon il sera médiocre, par expérience, et je ne sais pas pourquoi ! Le point de départ est la viande de saveur salée, les patates sont douces et neutres, l'ananas et le vin doux et légèrement acides, le gingembre et l'ail sont piquants. Pour les puristes on peut mettre un morceau de peau de mandarine séchée.

la peau de mandarine séchée est de saveur amère . Elle nourrit le Coeur et tonifie la Rate qui gère l'humidité dans le corps ( prise de poids). Vous pouvez la faire vous-même avec des mandarines bio, c'est encore le moment.