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Pays basque à croquer
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Bayonne : chez Eklat, la Crème bayonnaise fait fondre de plaisir
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2024-03-25:3356357
2024-03-25T19:37:28+01:00
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Installé au cœur de Bayonne, Mathieu Hild propose des pâtisseries délicates...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Installé au cœur de Bayonne, Mathieu Hild propose des pâtisseries délicates dans sa maison gourmande Eklat. Il est également à l’origine de la Crème bayonnaise, mélange de chocolat et de noisettes à déguster toute la journée</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/00/307937967.jpg" id="media-1376280" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">À l’index gourmand de la pâtisserie, une nouvelle crème pourrait bien y inscrire son nom. Elle n’est pas anglaise, mais bayonnaise. Derrière cette création, au nom déposé, le pâtissier Mathieu Hild, à la tête de la « maison gourmande », <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://eklat.net/" target="_blank" rel="noopener">Eklat, installée </a></span></span>à l’angle de la rue Marengo et du quai Galuperie.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est ici, en 2018, entre bord de Nive et vue imprenable sur le Musée basque, que le trentenaire a décidé d’écrire une nouvelle page de son aventure professionnelle en ouvrant un lieu hybride, où l’on peut déguster des pâtisseries et quelques plats salés dans une ambiance cosy et détendue.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Pâtissier de formation, Mathieu Hild, né à côté de Lyon, a posé ses valises sur la Côte basque il y a 15 ans. Sur son CV, les prestigieuses maisons Briketenia à Guéthary, le Kaïku à Saint-Jean-de-Luz ou encore Gaztelur ont été son terrain de jeu avant de ressentir le désir de se poser et de travailler à sa façon.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1376281" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/01/1615041960.jpg" alt="20240223_110333 cropp.jpg" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;"><em>La tarte au citron revisitée © photo J. M.</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« J’avais envie de proposer de la pâtisserie comme un dessert de restaurant, se remémore Mathieu Hild, seul aux commandes d’Eklat. Pour moi, la pâtisserie ne doit pas nourrir, il faut que ce soit léger, délicat, comme un nuage, avec juste de qu’il faut de sucre, pour se faire plaisir. » Une philosophie qu’il applique à son Russe revisité, l’Eklat de chocolat ou encore à sa tarte au citron sans beurre, meringue et gel yuzu.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Pas une pâte à tartiner !</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">À côté de ses créations raffinées façon dessert à l’assiette, l’œil du gourmand ascendant cacaophile est attiré par une autre spécialité de la maison, la Crème bayonnaise.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« J’avais envie d’un clin d’œil à la capitale du chocolat, mais en réalité, cette crème de chocolat et noisette était celle que je faisais à la maison, pour moi, car je suis gourmand », sourit le pâtissier de 38 ans.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans son sobre pot en verre, la Crème bayonnaise ressemble à une pâte à tartiner, même si Mathieu Hild balaye le terme comme les miettes d’une viennoiserie. « Encore une fois, c’est un produit hybride à manger, plutôt à la petite cuillère, comme une douceur qui reste en bouche », poursuit-il.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1376283" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/00/02/1355391097.jpg" alt="20240223_094322.jpg" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;"><em>Mathieu Hild a perfectionné sa recette de Crème bayonnaise © photo J. M.</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Seuls trois ingrédients, simples, composent la Crème bayonnaise : du chocolat, des noisettes et du sucre. Pas d’huile de palme, de lactose ou de gluten dans cette recette qui conviendra à tous les palais, vegan ou non.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« Je l’avais lancée en 2020, quelques jours avant le premier confinement, raconte le discret pâtissier. Le premier été, j’ai écoulé 200 pots de cette Crème bayonnaise. »</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Classique, crunchy ou intense</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Encouragé par ce premier test, Mathieu Hild s’emploie, au deuxième confinement, à faire évoluer sa Crème bayonnaise sur les chemins de la gourmandise. « Je suis parti d’une base classique pour proposer une version crunchy-noisette et une autre, intense, avec du grué de cacao et de la fleur de sel de Salies-de-Béarn », détaille-t-il.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La Crème crunchy est servie dans une coupelle avec un café et se déguste comme un carré de chocolat fondant. L’intense, elle, est plus compacte en bouche et la touche de sel renforce les arômes du cacao.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Pour le chocolat, Mathieu Hild a choisi de travailler avec le chocolatier Nicolas Berger, associé d’Alain Ducasse, à la Manufacture de chocolat, à Paris. Pour les noisettes, il s’est tourné vers un producteur du Tarn-et-Garonne.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Aujourd’hui, la production de Crème bayonnaise tourne autour de 5 000 pots, tous conditionnés, sur place, par ses soins.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1376282" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/00/4254259870.jpg" alt="20240223_105603.jpg" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;"><em>Les pâtisseries déclinées à la Crème bayonnaise © photo J. M.</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Meilleur spot sucré par « Fou de pâtisserie »</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La Crème, au goût enveloppant de chocolat noir, a également trouvé refuge sur les brioches, cookies et autres moelleux au chocolat de la boutique. Un brookie bayonnaise a même fait son apparition. Les « œufs bayonnaises » ont fait leur retour, pour Pâques.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« Tout ce que les gens mangent sur place, ils peuvent l’emporter chez eux », poursuit Mathieu Hild, qui apprécie de pouvoir discuter de son travail avec ses clients et leur expliquer sa démarche. Il figure, cette année encore, parmi les « Meilleurs spots sucrés de France » retenus par le magazine « Fou de pâtisserie » dans son édition des Trophées et guide 2024 aux côtés d’autres grands noms de la pâtisserie du Pays basque.</span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/reel/C3a2tqXK0dr/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14"><div style="padding: 16px;"><div style="display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"> </div></div></div><div style="padding: 19% 0;"> </div><div style="display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;"> </div><div style="padding-top: 8px;"><div style="color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"> </div></div><div style="margin-left: 8px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg);"> </div></div><div style="margin-left: auto;"><div style="width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"> </div></div></div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;"> </div></div><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;"><a style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none;" href="https://www.instagram.com/reel/C3a2tqXK0dr/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener">Une publication partagée par EKLAT (@eklat_bayonne)</a></p></div></blockquote><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Avec sa vingtaine de couverts, le trentenaire souhaite avant tout « faire les choses qu’[il] aime à [sa] façon » et se concentrer sur le développement de sa Crème bayonnaise. « Je ne cherche pas à faire plus, mais à faire mieux », glisse-t-il, mû par l’envie de poursuivre « dans la bonne humeur » comme le suggère le nom de sa maison gourmande « Eklat ».</span></p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
L'homme est-il une femme comme les autres ?
tag:ariane.blogspirit.com,2011-05-12:2266643
2011-05-12T06:48:00+02:00
2011-05-12T06:48:00+02:00
Ma clientèle est très majoritairement composée de femmes. Les hommes sont...
<div class="panelContent"><div class="descriptionPanel"><div><img id="media-585627" style="margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; float: left;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/868856537.JPG" alt="alimentation,nutrition,régime,minceur,hommes,embonpoint" width="303" height="425" />Ma clientèle est très majoritairement composée de femmes. Les hommes sont moins enclins à venir me consulter. Je vois à cela plusieurs explications, notamment : </div></div></div><p style="text-align: left;">- les hommes sont beaucoup moins obsédés par leur poids et leur silhouette que les femmes car ils ne subissent pas autant (pour combien de temps encore ?) la même dictature de la minceur.</p><p style="text-align: left;">- les hommes sont peut-être moins enclins à rechercher un accompagnement et s'ils décident de gérer leur ligne, ils vont plutôt le faire seuls.</p><p>- quand ils prennent conscience de kilos accumulés au fil des années à force de repas d'affaires, apéros entre copains, d'arrêt de toute activité sportive ..., ils ont tendance à prendre des mesures drastiques simples : "je supprime le pain, le fromage, le vin". Ainsi beaucoup perdent des kilos très vite car leur métabolisme n'a pas encore été perturbé par des régimes. Mais souvent ils les reprennent s'ils ne changent pas leurs habitudes durablement.</p><p>En même temps, il semble que de plus en plus d'hommes se soucient de leur ligne. Ils sont sans doute sensibles aux discours santé qui insistent sur les risques liés à l'embonpoint et aussi soucieux de leur apparence, qui est tellement valorisée dans le monde d'aujourd'hui. Du coup, le marketing a encore frappé, en découvrant une nouveau territoire à conquérir. Ainsi, au millieu d'une offre croissante de produits de beauté, il y a même des crèmes minceur spécial ventre (cf pub ci-contre) ! Et de très nombreux hommes se sont lancés dernièrement dans le célèbre régime du Dr D.... Peut-être parce qu'ils apprécient une action coup de poing qui puisse donner des résultats rapides. Le problème, c'est qu'ils commencent à se rendre compte que les kilos reviennent assez vite...</p><p>Du coup, j'ai l'impression qu'on assiste à une séparation croissante entre deux types d'hommes (je schématise, la réalité est bien sûr plus complexe):</p><p>- ceux qui deviennent obsédés de leur image, quasiment à l'égal des femmes, et sont donc clients des crèmes, régimes, salles de sport, plat légers, ...</p><p>- ceux qui regardent les kilos s'accumuler sans trop réagir, à coup de repas d'affaires, de bons vins, de convivialité, ... et sont parfois alertés seulement quand leur médecin ou leur cardiologue agite un risque santé.</p><p>A tous, je voudrais dire que <strong>"la brioche n'est pas une fatalité"* </strong>et qu'on peut lutter contre elle sans être dans la privation et la frustration. Que les régimes ne sont pas la solution ! Qu'ils demandent aux femmes qui ont une large expérience en la matière...</p><p>Chers lecteurs, avez-vous un avis sur la question ? </p><p>*C'est le titre de l'atelier que j'anime à nouveau le vendredi 20 mai de 19 à 21h. Un atelier informatif et interactif pour trouver des réponses concrètes à ces kilos masculins bien localisés. Inscriptions ici : <a style="color: #0092df;" href="http://fr.amiando.com/brioche_20mai11.html" target="_blank">http://fr.amiando.com/brioche_20mai11.html</a></p>
Marie GILLET
http://bonheurdujour.blogspirit.com/about.html
16 juin 2010. Premiers abricots.
tag:bonheurdujour.blogspirit.com,2010-06-17:1946944
2010-06-17T07:38:30+02:00
2010-06-17T07:38:30+02:00
Trouver dans un petit sac en papier les premiers abricots de l’été.Manger...
<em><strong><strong></strong>Trouver dans un petit sac en papier les premiers abricots de l’été.Manger le tout premier en faisant un vœu.Imaginer les futures confitures, les prochaines tartes, sans oublier les compotes et la brioche qu’on fera pour aller avec….</strong></em>
alfaV12
http://www.alfavendee.com/about.html
La brioche .. saveur de l'année 2009
tag:www.alfavendee.com,2008-11-23:1668997
2008-11-23T10:23:22+01:00
2008-11-23T10:23:22+01:00
On n'a pas pu annoncer la MiTo comme voiture de l'année 2009 ;-(( .....
On n'a pas pu annoncer la MiTo comme voiture de l'année 2009 ;-(( .. Annonçons alors la <strong>brioche vendéenne Maline Thomas . comme "saveur de l'année 2009</strong>" !!!! <div style="text-align: center"><img src="http://www.alfavendee.com/media/01/01/110073866.jpg" id="media-282012" title="" alt="00bri1.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>"Cette distinction est décernée par les consommateurs .. Elle récompense les qualités gustatives des produits et va permettre à cette PME familiale vendéenne (cinquième génération !!), premier fabricant de brioches vendéennes Label Rouge, de développer la notoriété de sa jeune marque Maline Thomas !!" Bravo à eux !! <div style="text-align: center"><img src="http://www.alfavendee.com/media/01/00/2052094157.jpg" id="media-282013" title="" alt="00bri.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>Site officiel : <a href="http://www.malinethomas.com/actualites.php" target="_blank">http://www.malinethomas.com/actualites.php</a>Lu dans le journal de la Vendee : <a href="http://www.vendee.fr " target="_blank">www.vendee.fr </a>