Last posts on agrumes2024-03-29T10:46:40+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://starter.blogspirit.com/https://starter.blogspirit.com/fr/explore/posts/tag/agrumes/atom.xmlArianehttp://ariane.blogspirit.com/about.htmlUn brunch de saison 100% agrumes car la contrainte, ça aide en cuisine !tag:ariane.blogspirit.com,2016-03-15:30686152016-03-15T08:24:00+01:002016-03-15T08:24:00+01:00 Je vous parle de temps en temps de mes repas thématiques : autour d' une...
<p>Je vous parle de temps en temps de mes repas thématiques : autour d'<a href="http://ariane.blogspirit.com/tag/repas+monocolore" target="_blank" rel="noopener noreferrer">une couleur</a>, un thème (<a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2014/12/31/repas-festif-et-quasi-vegetarien-multicolore-avec-ottolenghi-3032464.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Ottolenghi</a>), <a href="http://ariane.blogspirit.com/tag/menu+%C3%A0+th%C3%A8me" target="_blank" rel="noopener noreferrer">un aliment</a>, etc.</p><p>Cette fois, je préparais un brunch festif et je n'avais pas trop d'idée, sauf celle de faire plaisir. Je ne sais plus trop comment cela m'est venu. En réfléchissant aux aliments de saison, j'ai pensé à des accords assez usuels comme endive-orange ou pamplemousse-avocat. Du coup, j'ai songé à élargir et j'ai décidé de faire un brunch tout agrumes : j'aime bien ce type de contraintes car elle évite de se disperser dans les millions de recettes existantes... Cela voulait dire avoir un agrume au moins dans chaque plat...</p><p>A partir de ce moment-là, sans effort, d'autant que c'est la saison, je suis tombée sur différentes recettes plaisantes et pas compliquées :</p><p>- une <strong>salade endive-orange-parmesan-sésame grillé</strong>, inspirée, en la simplifiant, d'<a href="http://www.completementtoquee.fr/recette-salee-300-salade-d-endives-a-l-orange--parmesan-et-sesame-grille-.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">une recette du blog <strong>Complètement Toquée</strong></a> ;</p><p>- une <strong>salade mâche-avocat-pamplemousse-noisette</strong> du livre <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2014/05/18/cuisine-vegetarienne-de-laure-kie-goute-et-valide-3005453.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><em>Cuisine végétarienne</em></a> de <strong>Laure Kié</strong> ;</p><p>- un <strong>bouillon de légumes aux agrumes</strong> (orange et citron) du même livre de Laure Kié (un peu adapté) ;</p><p>- une <strong>bruschetta d'hiver aux zestes de citron</strong> du livre <a href="http://www.epure-editions.com/10-facons-de-le-preparer/le-zeste--dix-facons-de-le-preparer-293-18.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><em>Le Zeste, 10 façons de le préparer</em> de <strong>Martine Camillieri </strong>aux Editions de l'Epure</a> ;<strong><br /></strong></p><p>- une <strong>salade de pois chiches au citron vert et à la coriandre</strong> (inspiration personnelle) ;</p><p>- un <strong>gâteau sicilien à l'orange, </strong>une recette du dernier magazine <em>Régal </em>que j'ai adaptée) ;</p><p>- du <strong>pain perdu aux clémentines</strong> poêlées (inspirée du dernier magazine <em>Saveurs</em>)</p><p>- un <strong>smoothie orange-pamplemousse-banane</strong> (inspiration personnelle).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910606" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/2190077752.jpg" alt="brunch maison, fait maison, ccontraintes en cuisine, menu thématique, agrumes, fruits d'hiver, salades d'hiver, s'organiser en cuisine" /></p><p>J'ai préparé le gâteau la veille au soir et tout le reste, tranquillement le dimanche matin. En finalisant le tout au dernier moment. Cela a donné un fameux brunch tout à fait délicieux, plein de couleurs, de goûts, de textures, salé et sucré.</p><p>Et vous, vous arrive-t-il de vous fixer ainsi un thème pour guider votre menu ?</p>
Arianehttp://ariane.blogspirit.com/about.htmlChouette, c'est la saison de la clémentine... de Corse si possibletag:ariane.blogspirit.com,2012-11-29:29384002012-11-29T09:42:53+01:002012-11-29T09:42:53+01:00 Je reçois en permanence des tas de communiqués, dossiers de presse,...
<p style="text-align: left;"><img id="media-704911" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/2121375155.JPG" alt="clémentine de corse,fruits,agrumes,fruits d'automne,igp,semaine de la clémentine de corse,popelini,u spuntinu,gontran cherrier,chambre aux confitures" width="205" height="262" />Je reçois en permanence des tas de communiqués, dossiers de presse, invitations dans le domaine gastronomico-alimentaire. Je les laisse la plupart du temps de côté par manque de temps, d'intérêt, ... Mais il y a récemment un dossier de presse qui a retenu mon attention : il traitait de la clémentine de Corse. Non seulement car, comme nombre de mes patientes qui m'en parlent comme une de leurs collations favorites, j'adore ce petit fruit automnal acidulé. Mais surtout car on présentait toutes sortes de déclinaisons gourmandes autour de la clémentine de Corse dans des boutiques et restaurants. En effet, du vendredi 23 novembre (jour de la St Clément) au vendredi 30, l’APRODEC (Association pour la Promotion et la Défense de la Clémentine de Corse) a fait appel à des chefs, des artisans, des épiceries, pas forcément corses, pour mettre en valeur ce fruit du moment.</p><p style="text-align: left;">Ces déclinaisons étaient tellement tentantes que j'aurais presque eu envie de faire le parcours parisien entier ! Par manque de temps, je suis restée dans mon quartier où il y avait déjà pas mal à goûter. Recap de mon parcours gourmand :</p><p>1ere étape : des clémentines confites chez le traiteur corse <strong>U Spuntinu</strong>, rue des Mathurins, près des grands magasins. J'ai goûté un petit morceau avec plaisir mais j'ai surtout laissé cette petite chose archi-sucrée à un plus grand amateur de fruits confits... Au même endroit, j'ai acheté des <em>canistrelli</em>, petits biscuits aux amandes (3,50 euros le sachet de 3).</p><p style="text-align: center;"> <img id="media-704907" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/1125233667.JPG" alt="P1060551.JPG" width="360" height="240" /></p><p>2ème étape : <strong>Popelini</strong>, rue des Martyrs : je n'avais pas encore mis les pieds dans cette petite boutique mono-produit spécialisée dans les choux à la crème qui avait fait le buzz chez les foodistas mais l'idée d'un chou à la clémentine m'a fait envie et j'ai sauté le pas. J'en ai du coup profité pour qu'on goûte d'autres parfums présents en permanence : praliné, chocolat noir, vanille. Verdict côté goût : tous les choux sont délicieux, le praliné est très réussi mais tous ont une saveur un peu trop sucrée pour moi (et ce n'est pas donné : 1,80 euro pièce)</p><p style="text-align: center;"><img id="media-704905" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/4046546963.JPG" alt="P1060556.JPG" width="362" height="230" /></p><p>3ème étape : <strong>Terra Corsa</strong> rue des Martyrs : j'ai raté la distribution gratuite de clémentines du week-end mais j'en ai acheté un autre jour, ainsi presque directement "à la source", un peu moins chères que chez mon primeur, mais cela reste un fruit pas tout à fait abordable : 3,90 euros le kilo.</p><p>4ème étape : <strong>Gontran Cherrier</strong>, le boulanger de ces dames, qui propose un miel de clémentinier et un feuilleté sarrasin-praliné-clémentine : vu mon goût pour tous ces ingrédients, je me devais de goûter ! C'est plutôt une viennoiserie, donc elle a été dégustée lors d'un petit déjeuner tardif. Cela rappelle un peu le "cinammon roll" dans sa texture, c'est généreusement pourvu en zestes de clémentine et le mélange avec le praliné est délicieux. Le miel vient d'un petit producteur corse, je ne l'ai pas encore goûté, j'imagine que cela ressemble un peu à un miel d'oranger (2,90 euros le clémentinier, 8 euros le pot de miel).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-705036" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/4175818525.JPG" alt="clémentine de corse,fruits,agrumes,fruits d'automne,igp,semaine de la clémentine de corse,popelini,u spuntinu,gontran cherrier,chambre aux confitures" width="352" height="232" /></p><p>5ème étape : de mon fait, hors "parcours ": une délicieuse confiture clémentine-orange-cannelle dégôtée par hasard à la <strong>Chambre aux Confitures</strong> et nouveauté de la série des confitures de Noël. Miam !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-704902" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/970057571.JPG" alt="P1060553.JPG" width="343" height="218" /></p><p style="text-align: left;">6ème étape (répétée) : finalement, tout cela était bien agréable mais c'est quand même nature que je les préfère ! J'ai aussi évidemment acheté des clémentines de Corse chez mon marchand de légumes : , elles sont petites, très juteuses et sans pépins. Je vous disais que beaucoup en raffolent : c'est facile à manger, pratique, pas trop fragile à transporter, c'est souvent jugé plus rigolo qu'une pomme (<a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/04/13/pauvre-pomme.html" target="_blank">la pauvre</a> !), ça sent bon quand on l'épluche et ça se mange tranquillement quartier par quartier. Mais cette petite clémentine de Corse, qui dispose d'un label IGP (Indication Géographique Protégée), n'est pas si facile à trouver à Paris : dans les rues que j'ai parcourues, beaucoup ne proposent que des clémentines d'Espagne (de qualité inégale selon les cas).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-705039" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/1935802306.JPG" alt="clémentine de corse,fruits,agrumes,fruits d'automne,igp,semaine de la clémentine de corse,popelini,u spuntinu,gontran cherrier,chambre aux confitures" width="346" height="225" /></p><p style="text-align: left;">Dépêchez-vous si vous voulez m'imiter, c'est seulement jusqu'au vendredi 30, mais les clémentines elles-mêmes, c'est encore pour un moment !</p><p style="text-align: left;">Il y avait aussi des étapes dans plusieurs villes de province. Pour tout savoir sur la clémentine de Corse : <a href="http://www.clementinedecorse.fr/">http://www.clementinedecorse.fr/</a></p><p style="text-align: left;">D'autres infos sur la clémentine de Corse ici : <a href="http://alimentation.gouv.fr/clementine-de-corse-igp">http://alimentation.gouv.fr/clementine-de-corse-igp</a></p><p style="text-align: left;">Et vous, vous les aimez les clémentines ? Et êtes-vous attentifs à leur provenance ?</p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlTouraine Amboise moelleux, domaine de la Prévôté, Serge et Pascal Bonnigal à Limeraytag:luc.blogspirit.com,2007-01-29:11716552007-01-29T08:05:00+01:002007-01-29T08:05:00+01:00 La région d'Amboise et Touraine est marquée par les grands rois...
<p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_touraine-amboise-domaine-de-la-prevote-moelleux-luc-bretones.jpg" alt="medium_touraine-amboise-domaine-de-la-prevote-moelleux-luc-bretones.jpg" style="float: right; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-width: 0px" />La région d'Amboise et Touraine est marquée par les grands rois - leurs châteaux et domaines - et le plus célèbre de la région est le Prince de la Renaissance, <strong>François 1er</strong> qui vécut quelques temps à Chambord et où il reçut Charles Quint. Il lui fit sans doute découvrir la réalisation de son protégé - <strong>Léonard de Vinci</strong> - le fameux escalier à double révolution du château aux 426 pièces (Chambord).</p> <p>Léonard s'installa à la demande de François 1er au manoir du Clos-Lucet près d'Amboise et l'on sait que <strong>le roi avait à cette époque fait entrer le vin de Touraine-Amboise à la cours</strong>. Mais c'est bien au <strong>goût subtil de Louis XI</strong> que l'on doit - en 1463 - l'élévation de cette appellation au rang de premier vin du marché de Tours.</p> <p> </p> <p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_chateau-chambord-luc-bretones.jpg" alt="medium_chateau-chambord-luc-bretones.jpg" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-width: 0px" />Au terme de votre visite à Chambord, pourquoi donc ne pas visiter la <strong>cave de Serge et Pascal Bonnigal à Limeray</strong>, avant de passer une nuit douillette et très cosy au <a target="_blank" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2006/11/25/le-fleuray-hotel-restaurant-a-cangey-pres-d-amboise-val-de-l.html" title="Hôtel Restaurant Le Fleurey à Cangey">Fleuray à Cangey</a> ?</p> <p> </p> <p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cave-tuffeaux-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones-10.2.jpg" alt="medium_cave-tuffeaux-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones-10.2.jpg" style="float: right; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-width: 0px" />Serge ou Pascal vous accueilleront pour une dégustation au coeur de leur <strong>cave creusée sous les vignes, dans le tuffeau</strong> blanc et réchauffée au sarment ou au poteau de vigne chargés dans une vaste cheminée.</p> <p>Les propriétaires, passionnés, sont producteurs récoltants. La gamme s'étale sur les trois souleurs de l'appellation : gamay, côt et cabernet en rouge et rosé, chenin -ou pinot de la Loire - en blanc.</p> <p> </p> <p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cave-tuffeaux-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones-7.jpg" alt="medium_cave-tuffeaux-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones-7.jpg" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-width: 0px" />J'ai sélectionné - contre mes goûts dominants, marque de ma tolérance.. - un moelleux très réussi du Domaine de la Prévôté. Conditionné en bouteilles de 500 ml - compter 12 euros la bouteille - <strong>ce nectar de fête est, en millésime 2003, marqué par une attaque légèrement fraîche d'agrumes qui laisse la place à des tons amples de miel tenus et tendus par des saveurs arrières d'amandes</strong>.</p> <p> </p> <p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cave-tuffeaux-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones-2.jpg" alt="medium_cave-tuffeaux-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones-2.jpg" style="float: right; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-width: 0px" />De corpulence équilibrée, il est souple et fin, <strong>un parfait accord sur le roquefort en apéritif ou sur une fin de repas en lien vers le dessert</strong>. Le fois gras sera égalment à son aise avec ce vin de prestige doré.</p> <p> </p> <p><strong><u>Ma note</u></strong> : <strong>7,5/10 pour ce Touraine Amboise de gala, séducteur et enchanteur</strong>.</p> <p> </p> <p><strong><u><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_etiqueteuse-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones.jpg" alt="medium_etiqueteuse-touraine-serge-pascal-bonnigal-luc-bretones.jpg" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-width: 0px" />Contact :</u></strong></p> <p>Serge et Pascal Bonnigal<br /> 17 rue d'Enfer<br /> 37530 LIMERAY<br /> Tel : 02 47 30 11 02<br /> Fax : 02 47 30 11 09 <br /> <a href="mailto:bonnigalprevote@wanadoo.fr">bonnigalprevote@wanadoo.fr</a></p> <p><br /> <a href="http://www.domaineprevote-vigneron.fr/">http://www.domaineprevote-vigneron.fr/</a></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlVouvray François Pinon, Vernou-sur-Brennetag:luc.blogspirit.com,2006-11-25:10905202006-11-25T17:20:00+01:002006-11-25T17:20:00+01:00 Des vins de Loire, je privilégie les blancs , secs d'abord, avec la...
<p><strong><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_vouvray-francois-pinon-vernou-sur-brenne-luc-bretones-150.2.jpg" alt="medium_vouvray-francois-pinon-vernou-sur-brenne-luc-bretones-150.2.jpg" style="float: right; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-width: 0px" />Des vins de Loire, je privilégie les blancs</strong>, secs d'abord, avec la légendaire <a target="_blank" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2004/10/27/val_de_loire_-_j%E2%80%99ai_.html" title="Coulée de Serrant, Nicolas Joly">Coulée de Serrant</a>, de Nicolas Joly ou encore les fameux <a target="_blank" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/01/15/muscadet_sevre_et_maine_sur_lie_aoc_du_sud_de_nantes.html" title="Muscadet du sud de Nantes">Muscadets Sèvre et Maine sur Lie AOC du sud de Nantes</a>, moelleux ensuite, avec les <a target="_blank" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/01/10/bonnezeaux.html" title="Bonnezeaux">Bonnezeaux</a>, <a target="_blank" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2004/12/30/coteaux_du_layon.html" title="Coteaux du Layon">Coteaux du Layon</a> et autres Vouvray.</p> <p><br /> Ce Vouvray signé François Pinon est issue d'une belle année de soleil favorable à la montée en sucre du Chenin, ce beau cépage élevé sur les bords de la Brenne et de Cisse qui se rejoignent à Vernou-sur-Brenne à quelques encablures de la Loire sur la frontières des fameux terroirs de Montlouis et de Vouvray.</p> <p> </p> <p><strong>Les tuffeaux</strong> - ceux-là même dans lesquels sont taillées les caves <strong>troglodytes</strong> du domaine - recouverts <strong>de silex et d'argile</strong> donnent au Chenin un support idéal à l'expression des <strong>arômes compotés de coing, de fruits exotiques et d'agrumes</strong>, ainsi qu'aux flaveurs d'acacia et d'épices.</p> <p><strong>L'expression moelleuse déambule sur votre palais comme sur un fils à l'extrême équilibre entre plaisir sucré et saturation</strong>. Caractéristique des grands vins, il manie avec élégance <strong>sa barre d'équilibre : une belle acidité</strong>.</p> <p> </p> <p><strong>Ce vin est magnifique en apéritif, sur un fois gras ou une entrée sucrée / salée</strong>. Il se sublimera également sur un beau roquefort en fin de repas, avant un moelleux au chocolat par exemple.</p> <p> </p> <p><br /> <strong>Ma note</strong> : <strong>8/10 pour ce beau moelleux sans doute trop envoutant, voire "envahissant" pour mon palais</strong>. Une bonne idée pour les fêtes qui approchent. Sa robe dorée étincellante est d'une rare élégance. Servi à 12°C, il perlera d'une fine buée sur les parois des verres et semblera paré de sa toison de soirée.</p> <p> </p> <p> </p> <p><u>Etendue des domaines :</u></p> <p><strong>Situation</strong> : à 10 km en amont de Tours sur la Loire </p> <p><strong><em>Vouvray</em></strong> : 2200 ha</p> <p><strong><em>Montlouis</em></strong> : 500 ha </p>