Last posts on agneau
2024-03-29T11:02:38+01:00
All Rights Reserved blogSpirit
https://starter.blogspirit.com/
https://starter.blogspirit.com/fr/explore/posts/tag/agneau/atom.xml
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
La sasi ardi, une brebis basque qui gagne à être connue
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2024-03-05:3355359
2024-03-05T11:01:00+01:00
2024-03-05T11:01:00+01:00
La sasi ardi est une brebis typique du Pays basque qui a failli...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">La sasi ardi est une brebis typique du Pays basque qui a failli disparaître. Depuis 2014, l’association Sasi artalde œuvre à la reconnaissance et la sauvegarde de cette race dont la viande, savoureuse, est encore méconnue du grand public</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/02/1580816522.JPG" id="media-1375152" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Jean Lassalle, éleveur de brebis sasi ardi à Hasparren, est le président de <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://sasiko.eus/#association" target="_blank" rel="noopener">l’association Sasi artalde</a></span></span>, fondée en 2014, au Pays basque français, afin de sauvegarder cette espèce qui était en voie de disparition. Dix ans plus tard, il fait le point sur le chemin parcouru et les avancées autour de la sasi ardi.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Quelles sont les caractéristiques de la sasi ardi et pourquoi a-t-elle failli disparaître ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La sasi ardi est une petite brebis qui a toujours existé au Pays basque, en Navarre, et très peu en Soule, jusqu’aux années 1950. Dans les années 60, Roquefort avait besoin de lait pour son fromage et est venu chercher du lait de brebis au Pays basque. Les éleveurs ont alors délaissé la sasi pour aller chercher de la manex tête rousse dans le sud, pour avoir des brebis plus grandes, qui mangent plus, qui produisent plus de lait.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment est-on arrivé au retour de la sasi ardi ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans les années 90, quelques éleveurs ont interpellé le<a href="https://racesaquitaine.fr/" target="_blank" rel="noopener"> <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Conservatoire des races d'Aquitaine</span></span></a> qui travaille à la sauvegarde des espèces locales menacées. En 2010-2012, un couple d’éleveurs s’est penché sur la question avec le Conservatoire des races d'Aquitaine et l’appui de Euskal Herriko Laborantza Ganbara (EHLG). Puis, l’association Sasi artalde a été créée en 2014 et j’en suis toujours le président (rires).</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Qu’est-ce qui a motivé cette envie de sauver cette race ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Je pense que c’est l’amour de la montagne et des bergers qui aiment leur troupeau. Même sauvages, ces brebis sont attachantes. Je crois surtout qu’une poignée d’éleveurs voulait revenir à cette race. Personnellement, j’en possédais depuis 1992. J’en avais trouvé dans la région de Sare et j’avais été dans le Pays basque sud. Là-bas, ils avaient fait reconnaître la race sasi ardi dès 2004.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment avez-vous procédé pour faire reconnaître la race ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En France, nous avons fait reconnaître la race une fois que l’association a été montée, cela a été notre premier travail. Il s’agissait de la faire reconnaître au niveau du ministère de l’Agriculture, car il n’y avait rien. Nous avions toujours des contacts avec nos voisins espagnols, mais c’est le Conservatoire des races d'Aquitaine et EHLG qui nous ont beaucoup aidés. La race sasi ardi a été officiellement reconnue en 2016. L’objectif de l’association est de défendre la race avant tout.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1375153" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/2172092014.JPG" alt="1 (428).JPG" /></p><p><br /><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Combien compte-t-on de bêtes et d’éleveurs de sasi au Pays basque ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En 2014, quand nous avons démarré, nous étions 7 éleveurs pour à peu près 600 brebis. Actuellement, en 2023, nous sommes 23 éleveurs avec 2 600 brebis. Le nombre d’éleveurs a bien augmenté. Beaucoup avaient gardé quelques brebis par passion de ces animaux.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les gens s’étaient aussi rendu compte de l’utilité de cette brebis des broussailles pour l’entretien de la moyenne montagne. Aujourd’hui, en faible altitude, il n’y a plus d’animaux. La sasi est bien adaptée à ce style de montagne. Il y a des chemins qui se sont ouverts, voire des accès à des forêts dégagés grâce à elles. C’est naturel et ça ne pollue pas ! Nous avons des gens des Pyrénées-Orientales qui nous appellent pour connaître la race. Il vaut mieux soutenir l’agriculture de montagne tant qu’il y a des gens pour la faire vivre plutôt que de se réveiller quand il n’y a plus personne.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La sasi a un intérêt écologique, mais aussi gustatif. On l’élève pour sa viande plutôt ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Oui, c’est une viande douce et qui ne ressemble pas à ce que l’on connaît habituellement.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons trois éleveurs qui font de l’agneau en vente directe ou auprès des restaurants et une autre partie (5-6 éleveurs) qui propose notre production phare, ce sont les mâles castrés de 3 ans, les zikiro, ce qui se faisait dans les années 50. On n’a rien inventé ! Autrefois, on amenait les brebis à Irissarry, pour un marché spécial, où l’on achetait les mâles castrés de 3 ans pour la laine et la viande. Aujourd'hui, nous fournissons cinq restaurants locaux, une boucherie et un restaurant à Paris.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment s’assurer que c’est bien de la viande de sasi ardi ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il y a dix ans, personne ne connaissait bien cette viande en dehors des gens qui possédaient de la sasi. Grâce à l’association, des circuits commerciaux sont en place et nous avons développé la marque Sasiko qui nous appartient. Elle a un cahier des charges très strict. Nous n’avons qu’un seul abattoir, celui de Saint-Jean-Pied-de-Port, qui est apte à mettre l’estampille de Sasiko. Nous avons un moyen de contrôle. Nous louons cette marque au Pays basque sud. De l’autre côté, ils commencent à peine à vendre des zikiro de 3 ans, ce n’est pas trop dans leur culture, ils sont plutôt friands d’agneaux de 7-8 kilos, tout petits.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1375154" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/1604709916.jpg" alt="sans titre-18.jpg" /></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est une viande plutôt haut de gamme ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est une viande de qualité, un peu rare, très saine, car l’animal est tout le temps en liberté, en plein air. Le mouton doit être élevé trois ans, mais on les vend à un bon prix.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons une quantité limitée et nous voulons que ça reste un produit un peu rare.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Je vais faire une petite comparaison : le foie gras, il y a 30 ou 40 ans, c’était un produit de luxe, et aujourd’hui ce n’est plus ça. Avec la sasi, on veut garder cette qualité de viande, qui est géniale, tous les restaurateurs vous le disent.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
L'Agneau de lait des Pyrénées s'invite à la table des fêtes
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2023-11-30:3351404
2023-11-30T10:12:00+01:00
2023-11-30T10:12:00+01:00
Lancé lors du confinement, en 2020, le drive de l'Agneau de lait des...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Lancé lors du confinement, en 2020, le drive de l'Agneau de lait des Pyrénées a repris du service depuis le 10 novembre. Il propose aux particuliers de profiter de cette viande de qualité et de soutenir la filière</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/225304338.jpg" id="media-1369315" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il n'y a pas que les chefs étoilés et les adresses prestigieuses qui peuvent servir de l'agneau de lait des Pyrénées à leurs invités. Depuis un peu plus de trois ans, l'Association régionale des éleveurs ovins viande et lait d’Aquitaine (AREOVLA) propose un drive aux particuliers afin qu'ils puissent consommer, à leur tour, cette viande bénéficiant d'un Label Rouge et d'une Indication géographique protégée (IGP).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Ce drive s'adresse aux habitants des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et de Gironde. Grâce à 620 éleveurs et 40 points de collecte, les commandes des consommateurs peuvent être expédiées, à proximité de nombreuses villes de Nouvelle-Aquitaine. Pour cette période de fête, le drive a été réactivé le 10 novembre dernier via le site Internet <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://agneaudelaitdespyrenees.com/" target="_blank" rel="noopener">www.agneaudelaitdespyrenees.com</a></span></span></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les clients sont invités à choisir un agneau entier ou des pièces (épaule, demi-agneau, etc.) sur le site Internet et passent commande. Puis, les éleveurs apportent le colis au point de retrait sélectionné.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1369316" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/00/00/144397696.jpg" alt="Agneau-1739.jpg" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;">L'agneau de lait des Pyrénées est élevé sans traitement antibiotique et nourri exclusivement au lait par tétée au pis.©<a id="m_-7491516848392522615OWAAM9032152219B2489DAD5BFC566D04A930" href="mailto:areovla@gmail.com" target="_blank" rel="noopener">areovla</a></span></em></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif;"><strong><span style="font-size: 14pt;">Un goût léger et unique</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« Les commandes seront livrées le 9 décembre pour les départements 64 et 40 et le 16 décembre pour le 33. Pour ceux qui trépignent d'impatience, la livraison à domicile est assurée de novembre à mai, en 6 jours ouvrables, sur tout le territoire national grâce à Chronofresh », rappelle l'AREOVLA. </span></p><p><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">L'agneau de lait des Pyrénées est élevé sans traitement antibiotique et nourri exclusivement au lait par tétée au pis. « Il offre une chair d'une tendreté inégalée ainsi qu’un goût léger et unique » selon ses producteurs. Des caractéristiques qui ont séduit de grands chefs comme Michel Guérard, Yannick Alleno ou Hélène Darroze.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En 2022, plus de 1000 agneaux avaient été vendus. Les éleveurs espèrent faire aussi bien dans les prochaines semaines.</span></p>
TEKOA
http://www.iconotekoa.com/about.html
L'agneau triomphant
tag:www.iconotekoa.com,2014-12-01:3023717
2014-12-01T16:06:38+01:00
2014-12-01T16:06:38+01:00
La victoire de l'Agneau. Dessin provenant du missel Feder
<p style="text-align: center;">La victoire de l'Agneau. Dessin provenant du missel Feder</p><p style="text-align: center;"><img id="media-831317" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.iconotekoa.com/media/01/02/339188573.jpg" alt="AgneauApocalypseFeder-.jpg" /></p>
TEKOA
http://www.iconotekoa.com/about.html
L'agneau au sept sceaux
tag:www.iconotekoa.com,2014-04-08:3001198
2014-04-08T21:51:00+02:00
2014-04-08T21:51:00+02:00
<p style="text-align: center;"><img id="media-794184" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.iconotekoa.com/media/02/00/3191685287.jpg" alt="Agneau7sceaux-8414.jpg" /></p>