Last posts on veggie2024-03-19T06:22:36+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://starter.blogspirit.com/https://starter.blogspirit.com/fr/explore/posts/tag/veggie/atom.xmlArianehttp://ariane.blogspirit.com/about.htmlRepas festif, multicolore et (quasi) végétarien avec Ottolenghitag:ariane.blogspirit.com,2015-01-05:30324642015-01-05T08:41:00+01:002015-01-05T08:41:00+01:00 Cette année, comme je l'ai raconté, je n'étais pas en charge du repas de...
<p>Cette année, comme je l'ai raconté, je n'étais pas en charge du repas de réveillon du 31 décembre, contrairement aux années précédentes. Les festivités familiales ayant par ailleurs été anticipées, Noël n'a pas donné lieu à un dîner particulier (mais on a bien mangé comme tous les jours !).</p><p>Toutefois, le 25, disposant de temps, j'ai eu envie de concevoir <strong>un repas sortant de l'ordinaire</strong>. Comme souvent, j'aime bien me <strong>fixer une contrainte</strong> (une couleur, des ingrédients...). Je me suis dit que j'allais essayer de me centrer sur un livre d'<strong>Ottolenghi*</strong> (par ailleurs <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2014/06/27/escapade-culturello-gourmande-a-londres-3009745.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">restaurant londonien</a> où je m'étais régalée) que j'avais fait venir du Québec (pour en avoir une version française, je suis assez flemmarde avec les recettes en anglais...), <strong><em>Plenty</em>, </strong>pas encore vraiment utilisé. C'est une cuisine originale, qui a beaucoup de goût, utilisant de multiples ingrédients, herbes et épices.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-840287" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/3153232631.jpg" alt="ottolenghi, plenty, repas végétarien, repas de fête, veggie, recettes végétariennes, flexitarisme, cuisine méditerranéenne" width="384" height="216" /></p><p><em><strong>Plenty</strong></em> est un livre de recettes<strong> végétariennes</strong> et cela m'a donné l'envie de faire un repas qui le soit. De plus, en le feuilletant, j'ai trouvé qu'il était plein de recettes colorées et je me suis fixée une autre contrainte, que le repas soit <strong>multicolore</strong>. Pas juste coloré, non, mais avec chaque plat d'une couleur différente. Donc, une triple contrainte (choisie) : <strong>végétarien, ottolenghien et multicolore</strong> !</p><p>j'ai choisi les plats, fait les courses (en renonçant parfois à quelques ingrédients, par exemple trois sauces soja différentes pour un plat) Cela m'a pris un peu de temps en cuisine mais le résultat s'est avéré très satisfaisant et remplissant les conditions fixées à deux exceptions près. Le dessert ne provenait pas du livre (tout en étant végétarien, le cas de la plupart des desserts !). Et il y a eu un amuse-bouche non végétarien : un<strong> tarama d'oursin</strong> car j'avais eu l'opportunité d'en trouver dans une épicerie méditerranéenne récemment découverte, <a href="http://www.agrology.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>Agrology</strong></a> et eu envie de le faire goûter à Monsieur, grand amateur d'oursins.</p><p>Les plats furent donc les suivants (servis en simultané) :</p><p style="text-align: center;"><img id="media-840284" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/1622540308.jpg" alt="20141225_131404.jpg" /></p><p>- <strong>rose et vert</strong> : tarama d'oursin sur endive<em> (coupé sur la photo),</em></p><p>- <strong>rouge</strong> : salade aigre-douce d'endive rouge , trévise, grenade, ricotta et sirop d'orange,</p><p style="text-align: center;"><img id="media-840285" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/432672673.jpg" alt="ottolenghi, plenty, repas végétarien, repas de fête, veggie, recettes végétariennes, flexitarisme, cuisine méditerranéenne" width="381" height="214" /></p><p>- <strong>noir</strong> : tofu au poivre noir,</p><p>- <strong>blanc</strong> : riz,</p><p>- <strong>brun-vert</strong> : salade de lentilles au céleri et noisettes,</p><p>- <strong>orange</strong> : courge rôtie avec sauce à la citronnelle,</p><p>- <strong>jaune</strong> : coings confits (dessert).</p><p style="text-align: center;"> </p><p>On s'est régalés, une nouvelle preuve qu'il n'y a pas nécessairement besoin de viande ou poisson pour cela. Avec, pour ma part, une mention particulière pour la salade rouge et le tofu.</p><p>Et vous, vous fixez-vous parfois des contraintes pour composer vos repas ? Avez-vous déjà fait des repas festifs et végétariens ?</p><p> </p><p><em>*Deux autres livres de Yotam OTTOLENGHI & Sami TAMIMI ont été traduits en français : Jerusalem et le Cookbook</em></p><p> </p>
Arianehttp://ariane.blogspirit.com/about.htmlBrunch (et autres repas) végétarien (s) (AVEC* oeufs, lait, gluten !)tag:ariane.blogspirit.com,2013-12-03:29863472013-12-03T08:20:00+01:002013-12-03T08:20:00+01:00 Comme je l'ai déjà dit à plusieurs reprises ici, il m'arrive souvent de...
<p>Comme je l'ai déjà dit à plusieurs reprises ici, il m'arrive souvent de faire, naturellement, des repas végétariens. Il y en a eu de toutes sortes récemment. Parce qu'on n'a pas besoin de manger de la viande et du poisson tous les jours.</p><p>Ainsi, dimanche dernier, j'ai préparé un <strong>brunch</strong> et je l'ai imaginé <strong>végétarien,</strong> comme ça, pour le plaisir, pour me fixer une sorte de contrainte pas compliquée à respecter : pas de charcuterie, pas de saumon fumé, .... Mais des œufs, du fromage, ...</p><p>Il y a donc eu :</p><p style="text-align: center;"><img id="media-771152" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/3465565301.JPG" alt="P1090051.JPG" width="380" height="270" /></p><p style="text-align: left;">- un moelleux "banana bread" ou <strong>cake à la banane et aux noix</strong>, une recette du petit livre "Cookies, muffins & co" de <a href="http://scally.typepad.com/" target="_blank">Pascale Weeks</a> où je puise régulièrement de délicieuses recettes,</p><p style="text-align: center;"><img id="media-771158" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/683277481.JPG" alt="P1090039.JPG" width="340" height="247" /></p><p><br />- une <strong>compote pomme-poire</strong> rehaussée d'un peu de Poudre Equinoxiale d'Olivier Roellinger,<br />- un <strong>smoothie</strong> tout doux de saison pêché dans le livre <strong>"Veggie"</strong> de <a href="http://www.cleacuisine.fr/" target="_blank">Clea</a>, que j'ai encore très peu utilisé : orange-poire-pruneau,<br />- du <strong>fromage blanc</strong> caillé, à manger nature ou avec un peu de miel,<br />- des <strong>oeufs à la coque</strong> avec des mouillettes au Comté et un peu de Comté,<br />- une <strong>salade </strong>de mâche avec avocat, carotte, pamplemousse et coriandre.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-771156" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/4092624325.JPG" alt="P1090050.JPG" /></p><p>Avec tout cela, on a fait un délicieux repas et j'ai plein de restes pour les jours à venir car aucune raison ni de se gaver ni de gaspiller.<br /><br />Ces derniers jours, je suis retournée une nouvelle fois à <strong>la Pascade</strong> et là aussi, ce fut un repas végétarien car c'était la pascade "cœur d'artichaut" (artichauts cuits & frits, crème de polenta, chanterelles, citron & piment) qui me tentait le plus. Je me suis régalée, c'est toujours la richesse des accords qui me ravit à cette adresse. Puis une pascade sucrée "Dose de café" avec café/noisette/chocolat qui est une merveille pour qui adore ce trio.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-770996" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/1001506206.JPG" alt="P1080991.JPG" width="358" height="238" /></p><p style="text-align: left;"><br />Il y eut aussi un retour à la <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2013/06/01/on-peut-trouver-la-bretagne-a-montmartre.html" target="_blank"><strong>crêperie Brocéliande</strong></a> à Montmartre : crêpe œuf miroir et crêpe à la crème de citron, un délicieux déjeuner.<br /><br />Et aussi un repas végétarien très japonais et même nippo-monacal que j'adore : yudofu, ou tofu bouilli, si bien préparé par Monsieur.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-770997" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/4082191086.JPG" alt="P1080994.JPG" width="353" height="255" /></p><p>Mais je ne suis pas végétarienne ! J'ai dans le même temps savouré un fondant <strong>veau au citron</strong> longuement mijoté chez notre ami Philippe qui sait si bien recevoir. Sans doute cela qu'on appelle la "comfort food" ?</p><p style="text-align: center;"><img id="media-770998" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/1809670918.JPG" alt="P1090005.JPG" width="354" height="238" /></p><p>Et aussi un excellent <strong>chinchard au miso</strong> au sein d'un repas japonais aux multiples saveurs, couleurs, textures concocté par mon chef nippophile.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-771155" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/148694433.JPG" alt="P1090048.JPG" width="377" height="267" /></p><p>Et vous, vous faites souvent des repas végétariens ?<br /><br /><strong>*AVEC</strong> : car je suis agacée par cette <strong>mode excessive du SANS</strong>, cf une <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2013/02/17/la-minute-gourmande-du-18-fevrier-ras-le-bol-du-sain-sans.html" target="_blank">Minute gourmande</a> il y a quelques mois. Parce que manger bon, sain, varié, goûteux ne veut pas dire se priver de tous nos ingrédients traditionnels de base quand on les supporte très bien.</p>