Last posts on transmission
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Tania
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Je ne sais pas
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2023-11-04T08:00:00+01:00
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« Kaspar sentait comme Sugrun était fière de répondre à chacune de...
<p><em><span style="font-family: 'times new roman', times, serif; font-size: 12pt;"><a href="http://textespretextes.blogspirit.com/media/01/02/3489802951.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-1366772" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://textespretextes.blogspirit.com/media/01/02/1872839847.jpg" alt="Schlink_Die-Enkelin.jpg" /></a>« Kaspar sentait comme Sugrun était fière de répondre à chacune de ses questions, de parer chaque objection. Il était fatigué. Cette fille qui s’échauffait, son ignorance, sa prétention hors d’atteinte et son propre désarroi dans ce dialogue l’avaient fatigué. Que lui dire, comment l’atteindre ?<br />« Il y a des choses pour lesquelles tu es forcée de te fier à d’autres. Quand tu es malade, le médecin en sait plus que toi, et quand la voiture tombe en panne, le mécanicien. Mais ne te fie pas aux autres quand tu peux toi-même accéder aux faits. Rencontre des étrangers, des musulmans et des Juifs, avant de porter un jugement sur eux. Du reste, tu en connais déjà un. <br />– Un Juif ? <br />– Ton professeur de piano vient d’Egypte. Ses parents étaient monarchistes et se sont enfuis avec lui lorsque le roi a été détrôné. » Kaspar eut un petit rire. « Peut-être est-il musulman, je ne lui ai pas posé la question. Tu peux l’interroger, et si c’est oui et qu’il va à la mosquée, tu pourrais lui demander une fois de t’y emmener. <br />– Tu veux dire à la mosquée ? <br />– Pourquoi pas ? <br />– Je ne sais pas. »<br />Elle dit cela en hésitant, comme si tout d’un coup il y avait beaucoup de choses qu’elle ne savait pas […] » </span></em></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman', times, serif;">Bernhard Schlink,</span><em><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman', times, serif;"> <a title="Sa place dans la vie (T&P)" href="http://textespretextes.blogspirit.com/archive/2023/10/17/sa-place-dans-la-vie-3349645.html" target="_blank" rel="noopener">La petite-fille </a></span></em></p>
hommelibre
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Les civilités
tag:leshommeslibres.blogspirit.com,2019-06-23:3300512
2019-06-23T11:44:00+02:00
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Inconnu Le terrain est dans un petit parc bien dégagé, près d’une...
<p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;"><strong><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/00/3546322043.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-245297" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/01/02/2023790661.jpg" alt="civilités,apprentissage,transmission,pétanque" /></a>Inconnu</strong></span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Le terrain est dans un petit parc bien dégagé, près d’une route et d’immeubles. Des gens passent, des familles prennent le soleil à proximité. C’est très convivial.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Je m’entraîne parfois trente minutes avant de jouer. J’ai proposé à ce gamin, s’il le pouvait, de venir le samedi suivant. Je lui consacrerais mon entraînement. Je pense qu’il faut savoir répondre à l’intérêt de l’enfant et le nourrir. C’est ainsi que naissent parfois les vocations. On peut commencer très jeune à la pétanque. <span style="text-decoration: underline; color: #800000;"><a style="color: #800000; text-decoration: underline;" href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/archive/2019/05/17/petanque-un-genevois-de-23-ans-champion-du-monde-298843.html" target="_blank" rel="noopener">Pour mémoire</a></span> le champion du monde 2019 en individuel est âgé de 23 ans.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Il n’est pas venu le samedi mais quelques jours plus tard, accompagné de sa mère. Une partie était engagée. Tout en jouant j’ai expliqué à cette mère que je montrerais volontiers quelques bases à son fils. Je le fais avec plaisir. De plus cette famille était visiblement d’origine extra-européenne. Je voyais une raison supplémentaire d’accueillir sa demande, une manière de tendre la main.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Pris dans la partie j’ai quelque peu bâclé mon entretien avec la mère. Après un moment elle et son fils sont partis. J’ai alors réalisé que je ne m’étais pas présenté! J’étais dans la partie, dans l’ambiance très naturelle du lieu et du moment. Aveuglé par ma spontanéité j’ai manqué aux plus élémentaires civilités: me présenter nommément, montrer où je réside. Je m’en suis même ouvert à un partenaire de jeu.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">J’avais oublié que cette femme ne me connait pas – et moi pas plus. Quel parent confierait son enfant à un inconnu? Il y a toujours un discret <em>« T’es qui, toi? »</em> quand deux personnes se rencontrent pour la première fois. </span></p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;"><strong><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/01/1804181826.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-245298" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/00/4207352343.jpg" alt="civilités,apprentissage,transmission,pétanque" /></a>Leçon</strong></span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Certes le lieu est en plein air sur un passage fréquenté, j’y suis connu, et j’invitais cette mère à venir voir son fils faire ses premiers pas en pétanque.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Mais ce qui nous paraît évident ou implicite ne l’est pas pour tout le monde. De plus, à notre époque, les hommes doivent éviter de se trouver seuls avec un enfant ou un adolescent. C’est comme ça. Il est contre nature de vivre dans la suspicion, mais le réalisme doit l’emporter sur l’idéal d’ouverture qui est le mien au départ.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Il faut considérer comme normal de donner des gages qui rassurent les parents, qui leurs laissent un contrôle sur la situation et sur leur enfant. J’avais zappé cette évidence. Quel idiot! J’ai encore bien des choses à travailler sur moi.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Je n’ai pas revu ce gamin. J’espère que ce n'est pas en raison de mon manquement. Passera-t-il pendant les vacances?</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Le deuxième enfant, d’environ 8 ans, est venu plusieurs jours de suite avec sa mère. J’ai parlé avec elle, je me suis présenté. Je n’ai pas oublié les civilités. Elles facilitent les relations et représentent des balises entre les gens.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Comme je ne sais pas toujours garder ma réserve, je me suis avancé: en voyant l’intérêt très soutenu de son fils je lui ai demandé s’il voulait un jour essayer. Son visage s’est illuminé. Il en avait très envie et n’osait pas le dire. Je l’ai proposé devant la mère, qui a exprimé son accord.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Ils sont partis en vacances. Rendez-vous est pris pour la rentrée.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Je retiendrai la leçon. Avec ma fille je n’aurais certainement pas agi différemment de la première mère. </span></p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p2"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/02/4037637005.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-245300" style="margin: 0.2em auto 1.4em; display: block;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/00/117274140.jpg" alt="civilités,apprentissage,transmission,pétanque" /></a></p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Certains jours des gamins nous regardent jouer à la pétanque. Deux sont particulièrement intéressés. L’un, environ 12 ans, est passé plusieurs fois. Il m’a demandé s’il pouvait essayer. Je n’étais pas disponible, les équipes commençaient une partie.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p>
Bernard LECOMTE
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La connaissance inutile (2)
tag:lecomte-est-bon.blogspirit.com,2016-10-25:3081973
2016-10-25T10:31:00+02:00
2016-10-25T10:31:00+02:00
Retour à JF Revel qui, dès 1988, dénonçait les débats "idéologiques"...
<p><span style="color: black; font-family: 'Arial',sans-serif; font-size: 10pt;"><img id="media-939639" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/media/02/02/1525400468.jpg" alt="benoit15.jpg" width="86" height="103" />Retour à JF Revel qui, dès 1988, dénonçait les débats <em><span style="font-family: 'Arial',sans-serif;">"idéologiques"</span></em> où l’on assène des vérités en excluant la réflexion, en ignorant les faits, en négligeant l'histoire. Un exemple ? Essayez donc d’expliquer à des féministes que c’est le pape Benoît XV, en juillet 1919, qui a poussé à généraliser le vote des femmes en France et en Italie, et que c’est la gauche française, au Sénat, qui s’est opposée à cette idée subversive sous prétexte que <em><span style="font-family: 'Arial',sans-serif;">"les femmes voteraient comme leur curé"</span></em> (c’est parce que le Sénat a disparu en 1940 que de Gaulle, catholique et de droite, a pu faire passer le vote des femmes en 1944). Eh bien, vous n’avez aucune chance d’être entendu, tout simplement. La <em>"connaissance inutile", </em>c’était bien vu !</span></p>
Ariane
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Février 2015 : je plonge dans la Cuisine Populaire
tag:ariane.blogspirit.com,2015-12-21:3062563
2015-12-21T08:45:00+01:00
2015-12-21T08:45:00+01:00
Petit retour sur les bons côtés, les jolis moments de 2015, ceux dont je...
<p><em>Petit retour sur les bons côtés, les jolis moments de 2015, ceux dont je n'avais pas pris le temps de vous parler sur le blog, et ils vont nous amener tranquillement à la fin de l'année.</em></p><p>En février, j'ai eu la joie d'assister à un très intéressant colloque organisé par <a href="http://observatoirecuisinespopulaires.fr/" target="_blank"><strong>l'OCPOP (Observatoire des Cuisines Populaires)</strong></a>* autour de <strong>la transmission culinaire</strong>. Cet Observatoire, initié en 2011 par le journaliste <strong>Eric Roux</strong>, a un site intéressant et regroupe divers professionnels de l'alimentation. Je les lis régulièrement et j'aime beaucoup leur approche de la cuisine populaire qui rejoint ma conviction qu'on peut cuisiner simple et bien manger au quotidien.</p><p>Outre le plaisir de croiser de multiples têtes amies de la foodosphère dans la salle, j'avais apprécié les conférences intéressantes, animées par Eric Roux. On nous a présentés les résultats d'<strong>une étude IFOP sur les pratiques de cuisine et leur apprentissage, </strong>avec aussi un éclairage du sociologue<strong> Thibaut de St Pol</strong>. Il en est ressorti par exemple qu'une majorité de personnes aime cuisiner, que la transmission est d'abord familiale puis se "métisse" entre conjoints. Mais il n'y a <strong>pas encore égalité</strong> dans la transmission. On pense d'abord à initier la fille et ce sont toujours les femmes qui cuisinent le plus. Avec une progression toutefois des hommes jeunes. Mais de ce fait, je perçois une certaine insatisfaction chez quelques patientes, avec une pointe d'amertume parfois : à elles, la cuisine du quotidien qui finit par devenir une corvée et à eux, souvent, la cuisine détente du week-end, les repas d'amis et donc aussi, les compliments... Pas juste ! Et certain(e)s, je le vois bien, n'ont pas eu de transmission de savoir-faire culinaire et se trouvent démunis.</p><p>Il y aussi eu des échanges sur transmission et respect strict des recettes, sur le cuisiner ensemble comme symbole du vivre ensemble. Eric Roux a rappelé que notre cuisine s'était <strong>métissée</strong> au fil du temps et qu'il n'y avait pas de raison que cela s'arrête (cf le goût des Français pour le couscous ou les lasagnes) : connaître la tradition oui, mais ne pas s'y accrocher avec rigidité, a-t-il suggéré. <strong>La cuisine n'est pas figée</strong> et il a donné l'exemple d'une personne turque qui avait mis la blanquette "à sa sauce" avec cumin et piment. ou ailleurs, on y met de la citronnelle</p><p style="text-align: left;">On a eu le plaisir d'écouter le grand chef <strong>Michel Bras</strong> qui a parlé avec sagesse et honnêteté de la transmission à son fils Sébastien, du goût de la tomate farcie et des plaisirs simples comme celui que procure la peau de lait (oh que j'ai détesté cela pour ma part !), de l'odeur de "la soupe de sa maman". J'ai été bien d'accord avec lui quand il a affirmé que <strong>"le plaisir n'est pas lié au luxe du produit". </strong>Il a aussi rappelé une phrase ô combien juste du chef Alain Chapel :<strong> "la cuisine, c'est bien plus que des recettes". </strong>Et il a en partie expliqué que le légume soit le parent pauvre des cantines en avouant que <strong>"le légume, ce n'est pas simple"</strong>, et notamment, cela vit assez mal le réchauffage.<strong><br /></strong></p><p style="text-align: left;">Puis la parole a été donnée à <strong>"Françoise Bernard"</strong> (pas son vrai nom), qui a sorti son premier livre de recettes, 1952 et en a vendu des quantités énormes. Sa mère lui avait appris à cuisiner, les pro lui appris à le faire "convenablement" et elle s'est efforcée de rendre accessible la cuisine en se situant entre les deux : la cuisine de sa mère "trop simple" et celle des cuisiniers qui utilisent des mots "pas compris par tous".</p><p style="text-align: center;"><img id="media-897193" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/3593829424.jpg" alt="20150204_112041_ocpop.jpg" /></p><p><strong>Elisabeth Scotto, </strong>auteure culinaire, a paru savoir jongler à merveille entre mémoire familiale, tradition et usage des technologies modernes. Elle recommande surtout d'<strong>être curieux</strong>, de poser des questions sur les produits chez les commerçants, sur la cuisine...Et <strong>"les recettes ne sont pas faites pour être suivies",</strong> on doit se les approprier, et que cela devienne NOTRE recette. Probablement pas possible d'emblée pour tous...</p><p><strong>Guillaume Bapst</strong>, directeur de l’association <a href="http://www.epiceries-solidaires.org/" target="_blank"><strong>ANDES</strong>,</a> dont j'admire la dynamique et utile activité, a présenté ce réseau d’épiceries solidaires. Leur but est de donner envie à des personnes de se réapproprier leur alimentation, de se faire plaisir et d'avoir accès à une offre de qualité avec du choix, comme dans une vraie épicerie. L'ANDES anime des ateliers de cuisine à travers "La Compagnie des Gourmands" qui offre aux parents et enfants la possibilité de cuisiner ensemble. Quoi de mieux pour transmettre ? L'association <strong><a href="http://kialatok.fr/" target="_blank">Kialatok</a></strong> propose, elle, des ateliers culinaires ouverts sur les cuisines du monde, favorisant la transmission culturelle par la cuisine.</p><p style="text-align: left;">Au global, un moment riche de beaux partages, qui a fait écho à un billet où je m'interrogeais justement sur <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2014/01/17/la-transmission-en-cuisine-2991556.html" target="_blank">la transmission culinaire.</a> Mais j'en suis ressortie avec la question, qui me titille depuis un moment, comment atteindre et réinscrire dans une transmission plaisante et sans culpabilité, ceux qui ne cuisinent pas du tout ? Comment leur donner confiance dans leurs capacités et leur donner envie de faire plaisir, de partager de bons moments à travers la cuisine ? </p><p style="text-align: left;">Pour conclure, un plaisant petit buffet.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-897194" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/2920243619.jpg" alt="20150204_124705_buffet.jpg" width="525" height="147" /></p><p style="text-align: left;">Pour prolonger ce billet :</p><p style="text-align: left;"><a href="http://observatoirecuisinespopulaires.fr/regards-croises-dactualite/transmissions-culinaires-sous-influences/" target="_blank">Quelques-uns des intervenants ont répondu à quelques questions en vide sur le site de l'OCPOP</a></p><p style="text-align: left;">Le regard de <a href="http://www.tableadecouvert.fr/ocpop-et-bobs-bake-shop/" target="_blank">la journaliste gourmande Caroline Mignot</a> et celui de <a href="http://www.atabula.com/transmission-culinaire-cuisine-ocpop-erix-roux-populaire/" target="_blank">l'excellent site gastronome Atabula</a></p><p><em>*L'OCPOP est un organisme initié par Lesieur. Comme quoi les grandes marques de l'agro-alimentaire peuvent parfois bien utiliser leur argent ;-)</em></p>
hommelibre
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L’affaire Goldman et la génération terres rares (1)
tag:leshommeslibres.blogspirit.com,2015-03-04:3299392
2015-03-04T11:52:00+01:00
2015-03-04T11:52:00+01:00
La thématique voulue par le chanteur est inattendue: le «choc» des...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/01/00/3393671413.jpg" target="_blank"><img id="media-188805" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/01/02/1154577303.jpg" alt="goldman,enfoirés,polémique,toute la vie,réactionnaire,transmission" /></a>La thématique voulue par le chanteur est inattendue: le «choc» des générations. Les jeunes se plaignent d’un monde fermé et violent, les vieux leurs disent de se bouger. Un grand classique: les anciens conseillent les nouveaux arrivants dans la vie. </span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Voyons quelques extraits du texte:</span></p><p style="text-align: justify; padding-left: 30px;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Les jeunes -</em> <span style="color: #000080;">Vous aviez tout : paix, liberté, plein emploi</span></span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Nous c'est chômage, violence et SIDA</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Les anciens -</em> <span style="color: #000080;">Tout ce qu'on a, il a fallu le gagner</span></span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">À vous de jouer, mais faudrait vous bouger </span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Les jeunes -</em> <span style="color: #000080;">Vous avez raté, dépensé, pollué </span></span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Les anciens -</em> <span style="color: #000080;">Je rêve ou tu es en train de fumer? </span></span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Les jeunes -</em> <span style="color: #000080;">Vous avez sali les idéologies </span></span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Les anciens -</em> <span style="color: #000080;">Mais vous avez, mais vous avez, oui vous avez</span></span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Toute la vie</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Et au final, les anciens -</em> <span style="color: #000080;">C'est ta vie, vole et vas-y, vole et vas-y</span></span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">À ton tour et vas-y, à ton tour et vas-y, à ton tour... vas-y</span></p><p style="text-align: justify;"><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Les jeunes reprochent aux anciens ce qu’ils ont fait (ou pas fait) au monde, les anciens se défendent et passent le témoin.</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Alors, à moins qu’il soit aujourd’hui interdit de parler à des jeunes et de les appeler à vivre, à moins que le jeunisme ne soit devenu une nouvelle religion intouchable, je ne vois pas ce qu’il y a de réactionnaire dans ces paroles. Les qualifier même de réactionnaires montre une stupidité crasse et un usage abusif du mot, qui perd ici sa signification. Et puis, à l’ère du portable, au nom de quoi veut-on faire la morale alors que les <em>terres rares</em> qui servent à nos technologies de communication viennent en partie de l’est de la République démocratique du Congo, là où la guerre a fait environ <em>5 millions de morts</em> ces dernières années.</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/02/1785548835.jpg" target="_blank"><img id="media-188806" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/01/01/1289219615.2.jpg" alt="goldman,enfoirés,polémique,toute la vie,réactionnaire,transmission" /></a>Par extension, doit-on considérer un enseignant comme automatiquement réactionnaire? On pourrait répondre: non, car il enseigne des matières et non de la morale. Ah, c’est la morale qui dérange? Laquelle? Celle de jeunes gens qui n’ont pas encore été au charbon et qui accusent leurs aînés, ou celle d’anciens qui reviennent du charbon et qui n’ont pas réalisé tous leurs rêves?</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">C’est comme d’hab, l’anathème remplace l’analyse.</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Qu’est-ce donc qui a poussé certains à y voir une chanson réactionnaire? L’idéologie gauchiste résiduelle? Possible. On ferait bien de relire Léo Ferré, qui dans son poème musical <em>«Il n’y a plus rien» (1973)</em> se permet de juger les jeunes bien plus durement et de leur dire ce qu’ils doivent faire, de préférence en rupture d’avec le monde <em>(ce qui marche mieux que de proposer de s’y impliquer personnellement)</em>:</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">«</span><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Quand tu rentreras dans ta boîte, rue d'Alésia ou du Faubourg</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Si tu trouves quelqu'un dans ton lit</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Si tu y trouves quelqu'un qui dort</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Alors va-t'en, dans le matin clairet</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Seul</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Te marie pas</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Si c'est ta femme qui est là, réveille-la de sa mort imagée</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Fous-lui une baffe, comme à une qui aurait une syncope ou une crise de nerfs...</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Tu pourras lui dire : "Dis, t'as pas honte de t'assumer comme ça dans ta liquide sénescence ?</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Dis, t'as pas honte ? Alors qu'il y a quatre-vingt-dix mille espèces de fleurs ?</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Espèce de conne !"</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Et barre-toi !</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Divorce-la</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Te marie pas !»</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/02/00/72728040.jpg" target="_blank"><img id="media-188807" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/02/3914067995.jpg" alt="goldman,enfoirés,polémique,toute la vie,réactionnaire,transmission" /></a>Un tel texte passerait-il aujourd’hui la censure du politiquement correct? Léo Ferré, anarchiste revendiqué, serait-il traité de réactionnaire par la <em>«génération terres rares»</em> gavée de Gangnam Style et de sang virtuel? Serait-il stigmatisé par ceux qui, scotchés à leur écran dans le bus, ne voient plus le monde autour d’eux et n’ont encore rien réalisé qui mérite le respect?</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Et encore:</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">«Il n'y a plus rien</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Et ce rien, on vous le laisse !</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Foutez-vous-en jusque-là, si vous pouvez</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Nous, on peut pas</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Un jour, dans dix mille ans</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Quand vous ne serez plus là</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Nous aurons tout</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Rien de vous</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Tout de nous</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Nous aurons eu le temps d'inventer la Vie, la Beauté, la Jeunesse</span><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000080;">Les larmes qui brilleront comme des émeraudes dans les yeux des filles».</span><br /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Comme si les anciens n’avaient pas eux aussi inventé la vie, la beauté, et les larmes comme des émeraudes dans les yeux des filles. Comme si le monde n'avait jamais existé avant les années 1960. Relisons Ronsard, Audiberti, Musset, Baudelaire, Claudel, et tant d’autres qui, chacun à sa manière, ont apporté une petite pierre à la culture de la liberté individuelle dont profite la <em>génération terres rares</em>.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Cela dit, musique, texte et clip de <em>Toute la vie</em> sont d'une faiblesse créative qui étonne chez Goldman.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #ff0000;"><em><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">A suivre</span></em></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em>Le clip et la chanson:</em></p><p style="text-align: justify;"><iframe width="0" height="0" frameborder="0" src="http://www.dailymotion.com/embed/video/x2exgw2" allowfullscreen=""></iframe></p><p style="text-align: justify;"><iframe width="480" height="270" frameborder="0" src="http://www.dailymotion.com/embed/video/x2i5lb5" allowfullscreen=""></iframe><br /><a href="http://www.dailymotion.com/video/x2i5lb5_clip-les-enfoires-toute-la-vie_news" target="_blank">Clip : Les Enfoirés - Toute la vie</a> <em>par <a href="http://www.dailymotion.com/LePoint" target="_blank">LePoint</a></em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><br /><em></em></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">J’aime beaucoup Goldman, sa musique, son univers sonore et certains de ses textes. Alors j’ai écouté sa dernière production et regardé le clip. Et j’ai été, disons, surpris. Cette chanson en forme d’hymne, <em>«Toute la vie»</em>, destinée aux <em>Enfoirés</em>, ne fait pas l’unanimité. <br /></span></p>
PERENNENTREPRISE
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Valoriser l'immatériel : le Capital Organisationnel
tag:lentrepriseperenne.blogspirit.com,2014-11-21:3022768
2014-11-21T20:07:00+01:00
2014-11-21T20:07:00+01:00
La valorisation de l'entreprise dépend à la fois de sa capacité à dégager...
<p><strong>La valorisation de l'entreprise dépend à la fois de sa capacité à dégager de la rentabilité et de la récurrence de cette capacité</strong>. A ce titre, <strong>son aspect organisationnel est essentiel</strong> en ce qu'il est bien à l'origine du fonctionnement qui permet sa rentabilité.</p><p>L'organisation correspond à une aptitude à mettre en oeuvre et à faire vivre des processus en mobilisant les ressources humaines et techniques qui permettront à l'exploitation de dégager un résultat. L'organisation est un outil essentiel à la performance de l'entreprise : cela doit être l'un des éléments importants de sa valorisation.</p><p>Ainsi, pour une entreprise qui dispose d'une organisation efficace, apte à optimiser les processus internes pour dégager un résultat attendu, nous dirons que son capital organisationnel est important. <strong>Il reste à trouver les moyens de l'évaluer.</strong> L'approche patrimoniale de l'organisation permet de proposer une vision financière plus dynamique de l'entreprise, elle permet aussi de s'interroger sur la valeur de cette ressource et sur les moyens à mettre en oeuvre pour la préserver, voire la bonifier.</p><p>En dehors du fait que les actifs incorporels fassent en général l'objet d'une reconnaissance comptable très limitée, le capital organisationnel est, sans conteste, la ressource la plus difficile à évaluer. Il fait référence au schéma structurel, organisationnel et opérationnel spécifique à une organisation : celui-là même qui lui confère des avantages compétitifs durables. <strong>Le capital organisationnel est de nature combinatoire</strong> et la combinaison efficace des ressources relève du savoir-faire managérial.</p><p>L'entreprise doit donc être appréhendée comme un ensemble structuré de ressources dont la valeur sera supérieure à la somme des éléments qui le composent puisqu'elle prendra aussi en compte les interactions qui augmentent l'efficience de son organisation.</p><p>Sans rentrer dans le détail des méthodes et formules d'évaluation, il est important de savoir que l'intégrale de Choquet peut mesurer le goodwill généré en interne et prendra aussi en compte l'estimation des capacités d'interactions entre les ressources. Les propriétés des capacités de Choquet offrent de larges possibilités pour les modéliser et procéder à une véritable cartographie de la combinaison des ressources.</p><p><strong>L'important consistera à ne pas perdre de vue le potentiel existant dans le capital organisationnel sachant qu'il est extrêmement rare, en pratique, de le voir valorisé concrètement au bilan des PME. Par contre, il sera essentiel d'en tenir compte lorsque l'entreprise sera évaluée en vue d'être transmise.</strong></p><p> </p><p> </p>
Bernard LECOMTE
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Une nouvelle génération de parents
tag:lecomte-est-bon.blogspirit.com,2014-08-28:3014607
2014-08-28T10:35:00+02:00
2014-08-28T10:35:00+02:00
Normal 0 21...
<p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:UseFELayout/> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument></xml><![endif]--></p><p><!--[if gte mso 10]><style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Tableau Normal";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;mso-para-margin:0cm;mso-para-margin-bottom:.0001pt;mso-pagination:widow-orphan;font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family:"Times New Roman";}</style><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <o:shapedefaults v:ext="edit" spidmax="1026"/></xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <o:shapelayout v:ext="edit"> <o:idmap v:ext="edit" data="1"/> </o:shapelayout></xml><![endif]--></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial;"><img id="media-815916" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/media/00/00/105337760.JPG" alt="Livres (tranches).JPG" width="94" height="70" />J’ai fait un rêve. Je surprenais, chez mon libraire, la phrase suivante : <em>"Je voudrais offrir à mon grand fils la bio de Gorbatchev qui vient de sortir, pour qu’il sache ce que fut le Mur de Berlin".</em> Je me suis réveillé choqué, en sueur : cette phrase, de nos jours, a 0 chance sur 1.000 d’être prononcée ! Car les parents d’aujourd’hui ont cessé d’offrir des livres à leurs enfants pour qu’ils sachent d’où ils viennent, quelle est leur histoire ou dans quel monde ils sont nés. La <em>transmission </em>des valeurs et du savoir, qu’on appelait la <em>culture,</em> c'est un truc de vieux. C’est exactement pour cela – excusez le raccourci – que l’Europe est en crise.</span></p>
PERENNENTREPRISE
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Actifs immatériels et cession d'entreprise
tag:lentrepriseperenne.blogspirit.com,2014-06-25:3009468
2014-06-25T17:30:00+02:00
2014-06-25T17:30:00+02:00
L'inventaire et la valorisation des actifs immatériels est stratégique....
<h2 class="chapeau-article" style="box-sizing: border-box; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; font-size: 2.8rem; line-height: 1.5; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: medium;">L'inventaire et la valorisation des actifs immatériels est stratégique. </span><span style="font-size: small;">(cf article des Echos)</span></h2><p> </p><h2 class="chapeau-article" style="box-sizing: border-box; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; font-size: 2.8rem; line-height: 1.5; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: small;">La plupart des transactions d’entreprises sont basées sur un résultat de référence qui fait l’objet le plus généralement de l’application d’un multiple pour déterminer le prix de cession.</span></h2><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">La garantie d’actif et de passif garantit le plus souvent un certain nombre d’actifs comptabilisés et l’existence de passifs révélés ou non au moment de la signature de l’acte de cession. De plus en plus, les garanties d’actifs et de passifs (GAP) garantissent également partiellement ou totalement le résultat qui a servi à établir le prix de cession, pendant une durée forcément limitée.</span></p><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Les actifs visés dans les garanties d’actif et de passifs concernent les actifs comptabilisés mais très rarement les actifs immatériels car ceux-ci sont rarement comptabilisés. <span style="text-decoration: underline;"><strong>Ces actifs immatériels représentent pourtant l’essentiel de la valeur d’une entreprise ; ils peuvent représenter jusqu’à 90 % des fonds propres (cas des entreprises à fort potentiel)</strong></span>. Or ces actifs incorporels sont réputés être inclus dans le prix de cession consenti par le cessionnaire. En effet, <span style="text-decoration: underline;">le prix de transaction est en général supérieur à l’actif net car il comprend des actifs incorporels que le cessionnaire a identifiés comme créateurs d’avantages économiques futurs et qu’il consent à acheter</span>.</span></p><h2 class="intertitre" style="box-sizing: border-box; margin-top: 0.75em; margin-bottom: 0px; font-size: 2.8rem; line-height: 1.5; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Il est impérieux de procéder à un inventaire des actifs immatériels</span></h2><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Certes, c’est la garantie du résultat d’exploitation ou l’excédent brut d’exploitation « normatifs » qui vont servir à l’élaboration du prix de cession et à la garantie indirecte des actifs immatériels. Mais le plus souvent, la dégradation des résultats futurs est due au fait que certains actifs immatériels se sont dégradés ; en général, seul le résultat de référence a été garanti mais rarement les résultats futurs. Et l’acquéreur aura de la difficulté à se retourner contre le cédant. C’est pourquoi lors de l’acquisition de titres d’une société, il est impérieux de procéder à un inventaire des actifs immatériels et ceci d’autant plus lorsque la permanence de la valeur de l’entreprise cédée réside dans l’existence et la permanence de ces actifs immatériels.</span></p><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Classiquement, les actifs immatériels sont répartis en dix « capitaux différents » : du capital actionnaires, au capital environnement. Nous avons évoqué le "capital Client" ainsi que le "capital Marque" dans deux articles précédents... nous développerons les 8 autres formes de capitaux dans des articles à venir. Selon les cas ou l’activité, d’autres actifs sont à identifier : l’autorisation administrative d’exercer une activité ou une installation classée, une chaîne de confiance vis-à-vis de certaines parties-prenantes, des barrières à l’entrée, la constitution d’un réseau demandant des investissements dans la durée, la qualité de vision du dirigeant, l’intelligence collective, la carte émotionnelle de l’équipe dirigeante…</span></p><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Ces actifs qui font partie intégrante du modèle économique doivent être inventoriés avant d’être évalués, dans une phase qui nécessite une analyse stratégique de l’entité à évaluer, de son positionnement concurrentiel sur son marché, de ses forces et faiblesses…et l’utilisation de nombreux indicateurs quantitatifs et qualitatifs spécifiques à chacun de ces actifs. Il s’agit aussi de mesurer la possibilité de créer des synergies.</span></p><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Bien sûr, la GAP ne saurait garantir l’ensemble des actifs immatériels au seul motif que le cessionnaire en aura la gestion après la signature de l’acte de cession et qu’il ne pourra reprocher au cédant que tel ou tel actif immatériel se soit dégradé. En revanche, l’identification des actifs immatériels permettra au moins de garantir que certaines conditions de maintien de tel ou tel actif soient non seulement identifiées mais également garanties totalement ou partiellement.</span></p><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Par exemple, lorsqu’un tel dirigeant cède la société dans laquelle il représente l’essentiel des actifs intangibles, la garantie de pérennité de rentabilité repose le plus souvent dans le transfert par le cédant des savoir-faire au repreneur. Il est alors prudent d’identifier ces savoir-faire et de prévoir un processus précis de transfert avec des indicateurs précis pouvant avoir un impact sur le prix de cession.</span></p><h2 class="intertitre" style="box-sizing: border-box; margin-top: 0.75em; margin-bottom: 0px; font-size: 2.8rem; line-height: 1.5; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Les grandes méthodes d'évaluation des actifs immatériels reposent sur une approche par les coûts, par le marché ou par les revenus.</span></h2><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Après le temps de l’identification vient un le temps de l’évaluation. Les grandes méthodes d’évaluation des actifs immatériels reposent sur une approche par les coûts, par le marché ou par les revenus : partage du résultat entre le propriétaire des droits et le licencié, redevance, redevance actualisée, flux nets futurs de la redevance, comparables, prime affectable, affectation du goodwill…</span></p><p style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><span style="font-size: small;">Après l’acquisition des titres de la société, l’acquéreur procède à la valorisation des actifs immatériels ; autrement dit, il s’agit de mesurer la manière dont l’entreprise peut améliorer la force, la puissance de ces actifs, leur pertinence et leur participation à la création de valeur. Il s’agit aussi de mesurer la possibilité de mettre en valeur les synergies escomptées. C’est d’ailleurs souvent dans un meilleur équilibre, dans un rapport de forces plus homogène entre ces actifs que l’ensemble des actifs immatériels prend le plus de valeur.</span></p><p class="lastp" style="box-sizing: border-box; margin: 0.75em 0px 0px; line-height: 21px; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px;"><strong><span style="font-size: small;">Vient enfin le temps de la protection des actifs immatériels car <span style="text-decoration: underline;">ces actifs n’ont de valeur que s’ils sont protégés ainsi que leur capacité de créer des avantages économiques futurs</span>. Cette démarche doit être au cœur de la réflexion stratégique.</span></strong><span style="box-sizing: border-box; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21px;"> </span></p>
TEKOA
http://www.iconotekoa.com/about.html
Transmission de la paix du Christ par les servants d'autel
tag:www.iconotekoa.com,2014-05-13:3004938
2014-05-13T10:42:03+02:00
2014-05-13T10:42:03+02:00
Eglise de Messimy (Rhône)
<p style="text-align: center;">Eglise de Messimy (Rhône)</p><p style="text-align: center;"><img id="media-800795" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.iconotekoa.com/media/00/00/1510164864.jpg" alt="MessimyDondelapaix-8615.jpg" /></p>
TEKOA
http://www.iconotekoa.com/about.html
Lumière pascale
tag:www.iconotekoa.com,2014-05-12:3004874
2014-05-12T19:59:26+02:00
2014-05-12T19:59:26+02:00
<p style="text-align: center;"><img id="media-800689" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.iconotekoa.com/media/02/01/1165137854.jpg" alt="LyAnLumièrepascale-0040.jpg" /></p>
TEKOA
http://www.iconotekoa.com/about.html
Transmission du feu nouveau
tag:www.iconotekoa.com,2014-04-03:3000383
2014-04-03T09:18:00+02:00
2014-04-03T09:18:00+02:00
<p style="text-align: center;"><img id="media-792980" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.iconotekoa.com/media/01/01/4102300767.jpg" alt="LyAnVPcomdelalum-0128.jpg" /></p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
La cuisine, ça s'apprend comment ?
tag:ariane.blogspirit.com,2014-01-23:2991556
2014-01-23T08:20:00+01:00
2014-01-23T08:20:00+01:00
Je continue à vous parler du colloque de Tours sur le "fait maison" . On y...
<p>Je continue à vous parler du colloque de Tours sur le <strong>"fait maison"</strong>. On y a aussi évoqué le sujet de la <strong>transmission culinaire</strong>, notamment lors d'une table ronde sur les émissions culinaires télévisées. On n'est plus à l'époque de Raymond Oliver ou de son fis Michel qui réalisaient des plats sous nos yeux. Ce n'est clairement pas en regardant les émissions qui monopolisent l'attention actuellement que l'on va apprendre à cuisiner : c'est de la télé-réalité beaucoup plus que des émissions de cuisine. On voit des instantanés de cuisine plutôt que de véritables explications. Donnent-elles envie de cuisiner ? Je n'en suis pas sûre, car comme les livres de cuisine de chefs, cela ne semble pas vraiment facilement accessible le plus souvent. Et je me demande si ce ne sont pas les personnes déjà "accros" à la cuisine qui regardent le plus. Ou les autres qui le prennent comme un spectacle à suspense distrayant sans se soucier de mémoriser des conseils épars*.<br /><br />Récemment, j'ai eu le plaisir de rencontrer <strong><a href="http://www.cocineraloca.fr/" target="_blank">Pia "Cocinera loca"</a></strong>, passionnée de cuisine, blogueuse depuis longtemps : elle a vu sa grand-mère cuisiner, elle a commencé tôt à cuisiner elle-même, elle a acquis et peaufiné sa technique peu à peu. On parlait de cette difficulté de la transmission quand on ne l'a pas vécue de façon familiale. Peut-on commencer avec <strong>les livres</strong> classiques de <a href="http://www.liberation.fr/vous/2008/04/12/epluchons-ginette-mathiot_69461" target="_blank"><strong>Ginette Mathiot</strong></a> ou <a href="http://videos.lexpress.fr/lifestyle/saveurs/video-francoise-bernard-cuisiner-ce-n-etait-pas-ma-vocation_1196694.html" target="_blank">Françoise Bernard</a> qui donne des basiques de la cuisine du quotidien, pas forcément conformes à nos envies d'aujourd'hui ? Est-il préférable d'aller dans <strong>un cours de cuisine</strong> où l'on observera et pratiquera ? Sûrement intéressant mais souvent très cher. De plus, peu de cours, à Paris du moins, fournissent vraiment des bases de cuisine pour cuisinier(e)s débutant(e)s. Ils sont plutôt orientés recettes ponctuelles et pas simplistes. A l'ère internet, <strong>la video</strong> peut-elle prendre le relais ? En tout cas, n'ayez pas honte de poser des questions, de demander des conseils à des ami(e)s. Françoise Bernard justement dit (voir lien ci-dessus) : "Il ne faut jamais avoir honte de ne pas savoir cuisiner"...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-779483" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/1490221146.jpg" alt="Fotolia_59450485_XS.jpg" width="337" height="253" /></p><p style="text-align: center;"><em>Tout le monde n'a pas appris à cuisiner en famille...</em></p><p>Je suis l'exemple même du fait qu'il faut persévérer et ne surtout pas se décourager : très peu de transmission, je l'ai déjà dit, sauf celle des bons produits mais j'ai peu à peu <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2012/12/08/en-cuisine-la-confiance-s-acquiere-peu-a-peu.html" target="_blank">pris confiance</a> en moi, au fil des expériences, des ratages, des approximations, des observations... C'est aussi le cas de <a href="http://www.mercotte.fr/" target="_blank">Mercotte</a>, la super-experte de la pâtisserie (blog de référence, livres, participation au "Meilleur Pâtissier") qui avouait dans une interview (et elle me l'a confirmé) qu'elle "ne savait pas faire cuire un oeuf quand elle s'est mariée" ! Un peu le contraire de Monsieur qui a reçu en héritage <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/11/27/de-la-transmission.html" target="_blank">de multiples délices</a>... </p><p>Vous qui cuisinez et appréciez cela, quel type de transmission avez-vous eu ? Une mère, un père, une grand-mère ? Des livres ? Rien de tout ça, vous avez juste appris sur le tas en pratiquant ?<br /><br />Et vous qui cuisinez peu, qui redoutez cela, qui aimeriez progresser, quel moyen préféreriez-vous ? Simplement "sur le tas" ou :<br />- regarder faire quelqu'un,<br />- faire vous-même en étant accompagné(e),<br />- regarder des vidéos en ligne,<br />- lire des recettes dans un livre, avec photos. Ou sans photos. Ou sur internet, via des sites ou blogs<br />- par des proches, des ami(e)s.<br /><br />Merci d'avance de vos commentaires !<br /><br /></p><p>* à ce sujet, <a href="http://www.lanouvellerepublique.fr/France-Monde/Actualite/24-Heures/n/Contenus/Articles/2014/01/22/Ils-revent-d-etre-un-chef-au-top-puis-cauchemardent-en-cuisine-1766978" target="_blank">un article récent</a> sur le risque de tromperie sur la réalité du métier de cuisinier</p><p><em>Visuel ©artstada - Fotolia.com</em></p>
Ariane
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On révise les classiques... et on part dans le Jura, un régal !
tag:ariane.blogspirit.com,2013-12-12:2987211
2013-12-12T08:10:00+01:00
2013-12-12T08:10:00+01:00
Quelquefois, je vous dis (et vous le constatez ici) que Monsieur nous régale...
<p>Quelquefois, je vous dis (et vous le constatez ici) que Monsieur nous régale souvent avec de la cuisine italienne ou japonaise.</p><p>Mais cela ne l'empêche pas parfois de se lancer dans la préparation de grands classiques, qui figuraient aussi dans sa tradition (et transmission) familiale, tel <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2013/01/20/l-hiver-un-pot-au-feu-bien-sur.html" target="_blank">le pot au feu</a> ou le <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2012/10/21/quand-la-cuisine-reactive-les-souvenirs.html" target="_blank">chou vert aux lardons</a> par exemple.</p><p>Cette fois, son envie de saucisse du moment a rencontré la découverte d'un nouveau venu dans notre voisinage montmartrois, <strong>la Jurasserie fine</strong>. Cette petite boutique nous transporte par tous les sens du côté des bons produits du Jura, rapportés de là-bas chaque début de semaine.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-772465" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/1114438912.JPG" alt="P1090042.JPG" width="348" height="246" /></p><p>Monsieur s'est emparé d'une <a href="http://www.jura-tourism.com/A-voir-A-faire/Deguster-le-Jura/Produits-regionaux/Saucisse-de-Morteau" target="_blank"><strong>saucisse de Morteau</strong></a> (eh oui, Morteau est en Franche-Comté, pas dans le Jura mais juste à côté, dans le Doubs. N'étant pas vraiment une spécialiste es charcuteries, je n'ai appris cela que récemment) et nous a préparé un plat saucisse de Morteau-lentilles qui fut un pur régal (les lentilles cuisent avec bouquet garni, carotte, céleri, ...).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-772460" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/3024287359.JPG" alt="P1090098.JPG" width="348" height="248" /></p><p>Pour ma part, j'avais acheté récemment deux types de <strong>Comté</strong> (trois sont proposés) et un chèvre frais qu'on a beaucoup appréciés, lors du brunch du dimanche précédent.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-772467" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/97290192.JPG" alt="P1090041.JPG" width="345" height="233" /></p><p>Et vous, vous cuisinez des plats traditionnels ?</p><p><br /><em>La Jurasserie fine, 6 bis rue Ravignan, Paris 18eme (Montmartre), largement <a href="http://montmartre-addict.com/la-jurasserie-fine-les-montagnes-a-montmartre/" target="_blank">décrite par Montmartre Addict</a></em></p>
hommelibre
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Limites de l’égalité
tag:leshommeslibres.blogspirit.com,2013-05-16:3298693
2013-05-16T14:37:00+02:00
2013-05-16T14:37:00+02:00
Elle a aussi ses limites. L’égalité n’est pas une condition absolue des...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/01/02/70372307.jpg" target="_blank"><img id="media-142432" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/01/01/1621497985.jpg" alt="égalité,hiérarchie,sagesse,enseignement,transmission," width="338" height="224" /></a>Elle a aussi ses limites. L’égalité n’est pas une condition absolue des relations humaines. De nombreux aspects lui échappent. On peut citer la place des enfants mineurs et des adultes. Il n’y a entre eux égalité ni de droits, ni de pouvoir, ni d’autorité. La tendance à faire de l’enfant le centre de la famille ou du monde est forte mais erronée. </span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">La prise de conscience que les enfants ne sont pas de simple vases à remplir ni des copies conformes de leurs parents a renforcé leur place dans le monde. Les parents ont également moins d’enfants et cela confère d’autant plus d’importance à ceux qu’ils ont. Les exemples de mauvais parents étalés parfois dans les médias poussent les autres parents à vouloir être de «bons parents». Et des théories développent l’idée qu’un bon parent ne frustre pas ses enfants, lui laisse développer sa personnalité sans entrave. On pose moins de limites aux enfants, parfois on n’en pose aucune, comme s’ils pouvaient déjà se gérer en adultes, à égalité avec leurs parents. </span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Le fait que les deux parents travaillent et passent moins de temps avec leur progéniture peut aussi générer un sentiment de culpabilité: les parents passent tout, paient tout, pour ne pas avoir à se confronter et passer pour de «mauvais parents». Un enfant qui pleure ou un ado qui fait la gueule sont vite reconnus dans un statut de victime, faisant de leurs parents de bourreaux. Personne n’aime passer pour le bourreau. Pourtant il faut bien endosser parfois le mauvais rôle. Historiquement c’était le père. Il punissait et la mère consolait. Aujourd’hui cela tend à se répartir.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Hors de toute culpabilité déplacée les parents n’ont pas à considérer que leurs enfants sont leurs égaux. Ils le sont dans l’absolu, toutes conditions particulières écartées, car tout être humain a une pleine valeur même s’il n’est qu’au début de son développement. Néanmoins, on ne peut écarter les conditions de la vraie vie. Les parents ont le pouvoir dans une famille et imposent aux enfants leurs valeurs, leurs convictions et des comportements. Devenu adulte l’enfant décidera de ce qu’il garde de cette transmission.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Nous ne sommes pas égaux dans la transmission.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">C’est également le cas dans l’enseignement. Elèves ou étudiants ne sont pas égaux aux enseignants, ni dans la connaissance ni dans la position qu’ils occupent respectivement les uns aux autres. Au nom d’une lutte antiautoritaire - que je partage - on a voulu effacer les relations hiérarchiques. La hiérarchie serait contraire à l’égalité, devenue une référence absolue. C’est erroné. Profs et élèves ne sont pas à égalité de connaissances, d’expérience, de savoir-faire, de maturité intellectuelle. Les profs copains avec les élèves ont renoncé à la position qui est la leur. Je pense qu’ils n’assument plus leur responsabilité et leur force d’adultes, un peu comme certains hommes n’assument plus leur place de père et évitent toute confrontation avec leurs enfants.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">L’égalité est également irrecevable entre par exemple les aînés et les jeunes générations. L’égalité de droits juridiques et politiques existe, pas celle des droits moraux. Là encore une hiérarchie sous-tend les rapports humains. Le sage est rarement un enfant. Un sage peut apprendre de la vie en regardant un enfant. Mais ce n’est pas l’enfant qui enseigne le sage. C’est le sage qui passe le pouvoir à l’enfant. La sagesse serait à même de relativiser bien des absolutismes actuels. Mais la sagesse n’a pas autorité sur notre temps.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">La hiérarchie implique un certain respect des formes et des positions, voire des préséances. Le respect doit être mutuel mais les positions ne sont pas égales. Vouloir mettre de l’égalité dans tous les domaines des relations c’est déconstruire la structure morale (aux sens d’organisation des moeurs) sur laquelle ces relations sont construites. C’est diluer la valeur de tous et la place juste de tous.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Aujourd’hui je ne pense plus que la hiérarchie soit un obstacle aux relations humaines. Elle n’est pas automatiquement autoritaire. Elle est une simple reconnaissance des positions différentes et de certaines conséquences qui s’en suivent. L’égalité n’est pas une référence absolue. Elle ne peut englober ni faire superviser toutes les relations. En tant que référence l’égalité a une place précise mais pas absolu<span style="font-size: x-small;">e.</span></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">_______________________________________________________________________</span></p><p style="text-align: justify;"><a href="http://www.doa-album.ch" target="_blank"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Doa, l'album:</span></span></a></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/00/1806133029.jpg" target="_blank"><img id="media-144038" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/02/3403384636.jpg" alt="pagnol,auteuil,fille,puisatier,sociologie,femmes,hommes,famille,grossesse,honneur,riche,pauvre" width="80" height="115" /></a></span></p><p> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><a href="http://www.atypic.ch" target="_blank"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Le Diable en été, roman:</span></span></a></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/02/3345787705.jpg" target="_blank"><img id="media-144039" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/02/02/419925593.2.jpg" alt="pagnol,auteuil,fille,puisatier,sociologie,femmes,hommes,famille,grossesse,honneur,riche,pauvre" width="80" height="118" /></a></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Belle notion en soi, l’égalité a permis d’ouvrir des portes dans la société. Des personnes d’origine sociale moins aisée ont pu changer leurs conditions de vie, prendre dans le monde une place que leurs parents n’auraient jamais imaginé. L’égalité provoque un brassage vivifiant dans une société.</span></p>
Ariane
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En cuisine, la confiance s'acquière peu à peu...
tag:ariane.blogspirit.com,2012-12-13:2940025
2012-12-13T08:30:00+01:00
2012-12-13T08:30:00+01:00
Comme je l'ai déjà dit ici, je n'ai pas vraiment eu de transmission...
<p>Comme je l'ai déjà dit ici, je n'ai pas vraiment eu de transmission culinaire familiale (à part le goût des bons produits). Je crois que quand je suis partie faire mes études, je devais savoir tout juste faire un gâteau au yaourt et cuire un oeuf au plat... Et de nouilles instantanées en resto U, de repas fromage en soupe en brique, je n'ai pas eu besoin de plus pendant plusieurs années. C'est lorsque j'ai commencé à travailler que je me suis peu à peu mise aux fourneaux dans ma toute petite cuisine. Et j'ai appris sur le tas, avec quelques livres de cuisine, en suivant scrupuleusement des recettes simples. Toutefois, quand je recevais des amis, ils trouvaient toujours mes plats délicieux. Puis j'ai appris quelques trucs en regardant à la maison faire bien plus expérimenté que moi, j'ai élargi peu à peu mon répertoire, j'ai dû réaliser toutes les bases de la cuisine traditionnelle dans le cadre de mes études de diététique, ...</p><p>Et c'est ainsi que, peu à peu, par une pratique même pas quotidienne, je me suis fait davantage confiance, j'ai suivi mon goût pour tenter des mélanges d'aliments, j'ai su parfois me débrouiller sans recettes, je peux réaliser un plat simple de façon intuitive.</p><p>Par exemple, il y a quelques jours, ayant un reste de saumon fumé, j'ai eu envie de faire une quiche saumon-brocoli. C'est un accord qui marche bien dans l'assiette alors pourquoi pas avec un appareil. J'ai fait cela sans me poser de question ou chercher une recette : une pâte brisée avec environ 60% de farine bio T65 et 40% de farine de petit épeautre, que j'ai un peu précuite ; j'ai fait cuire partiellement à la vapeur des brocolis surgelés, découpé des lamelles de saumon fumé, déposé tout cela sur la pâte, recouvert avec un appareil fait d'oeufs battus, de lait, de St Moret, salé, poivré, en mettant des quantités au feeling. Au four une petite 1/2 heure dont la fin sous le gril pour gratiner un peu. Et le résultat fut un régal de quiche moelleuse et goûteuse. Auto-satisfaction (pour un plat vraiment pas compliqué, je le concède) !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-706799" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/2264115304.JPG" alt="P1060596.JPG" width="378" height="246" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-706800" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/969086473.JPG" alt="P1060598.JPG" width="382" height="261" /></p><p>Et vous, comment avez-vous pris. confiance en vous en cuisine ?</p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
La cuisine, ce ne sont pas que des aliments...
tag:ariane.blogspirit.com,2012-10-25:2931897
2012-10-25T08:10:00+02:00
2012-10-25T08:10:00+02:00
Le week-end dernier, on a savouré une embeurrée de chou vert aux lardons et...
<p>Le week-end dernier, on a savouré une embeurrée de chou vert aux lardons et noisettes concassées (avec des pommes de terre). La conjonction d'une recette repérée dans le magazine <em>Saveurs</em> et de beaux choux pommés sur l'étal du marchand de légumes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-697389" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1349060994.JPG" alt="P1060370.JPG" width="393" height="252" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-697390" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/3744070690.JPG" alt="P1060376.JPG" width="394" height="269" /></p><p>Un plat que j'avais rarement mangé, quasi-une nouveauté pour moi, qui connait mieux le chou de la choucroute par exemple... C'est donc essentiellement un plaisir gustatif. Alors que pour Monsieur en cuisine, lire cette recette a réveillé des souvenirs lointains de ce plat cuisiné par sa mère. Du coup, le plaisir allait pour lui bien au-delà du goût. C'était aussi se remémorer ces tablées familiales, se féliciter de pouvoir reproduire une recette appréciée alors, se réjouir d'y apporter une note nouvelle avec les noisettes. Transmission et actualisation... Et on a aussi constaté avec amusement qu'on peut tout à fait se régaler aujourd'hui d'un plat quasi légumier (hormis les lardons) alors que c'était à l'époque un accompagnement pour des côtes de porc. Notre côté <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/05/22/suis-je-flexitarienne.html" target="_blank">flexitarien</a> !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-697178" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/2873463270.JPG" alt="P1060368.JPG" width="393" height="263" /></p><p style="text-align: center;"><em>Un certain écart de couleur avec le magazine n'est-ce pas, la photo avait-elle été retravaillée pour préserver le vert ? </em></p><p style="text-align: left;">Et vous, vous retrouvez parfois, par hasard ou non, de vieilles recettes familiales ?</p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
Mes lectrices ont du talent - Episode 1 !
tag:ariane.blogspirit.com,2012-10-11:2929084
2012-10-11T08:24:00+02:00
2012-10-11T08:24:00+02:00
Ce blog n'est pas un blog de cuisine, j'y donne assez peu de recettes...
<p>Ce blog n'est pas un blog de cuisine, j'y donne assez peu de recettes détaillées : quand je parle de mes plaisirs gourmands, c'est pour vous ouvrir des pistes, vous montrer qu'on peut se régaler de façon simple sans passer des heures en cuisine... Et comme vous êtes de nombreuses gourmandes à me lire (et quelques hommes aussi !), j'ai souvent le plaisir de lire quelques suggestions dans vos commentaires.</p><p>Je n'en ai pas fait un balayage complet mais j'en ai collecté quelques-unes au gré de la relecture de certains billets. Elles sont appétissantes et pourront probablement inspirer d'autres lectrices : de la transmission horizontale ! J'en livre un premier échantillon.</p><p><strong>Pour un repas de secours </strong>(là où on improvise, on n'a pas le temps, on est fatigué, on n'a pas fait les courses...)</p><p><span style="font-size: small;">- Une soupe, un œuf à la coque (avec mouillettes) et un yaourt (Benedicte)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Des pâtes façon carbonara ou avec un reste de légumes... Une assiette de fromages et salade verte.... Une assiette d'anchois au vinaigre et de poivrons rouges grillés (au congélateur ou en bocaux)... Et un verre de vin... (familysol)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Un risotto (avec brunoise de légumes surgelés, ou des petits pois surgelés, et des légumes du fond du frigo...), des coquillettes-cuites-comme-un-risotto, des nouilles sautées façon chinoise (les légumes qui restent et pour la viande, il y a au moins un peu de jambon, sinon des lamelles d'omelettes), des raviolis avec courgettes-carottes en spaghetti cuits dans l'eau de cuisson et pesto à la sortie... (Esterelle)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Des pâtes + sauce tomate + râpé et toujours un yaourt (Blueby)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Une semoule de couscous complet quinoa et épeautre qui gonfle en moins de deux + huile d'olive + épices et un bocal de ratatouille et...un yaourt ! (Blueby)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Des pâtes complètes + la "ratatouille de mamie" aux légumes du jardin toulousain + du gruyère ou du parmesan selon les réserves... (emilie)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Des rillettes de sardines maison avec des sardines à l'huile écrasées à la fourchettes, avec une peu de jus de citron, de yaourt fromage blanc ou crème de soja pour l’onctuosité, du persil haché, une touche de piment d'Espelette...le tout sur une tartine de pain avec une bonne salade</span></p><p><span style="font-size: small;">- Du riz au curry façon pilaf avec un oignon (à avoir tout le temps !) à l'huile d'olive et un filet de jus de citron en dégustation pour la touche tonique ! Ou u</span><span style="font-size: small;">ne omelette aux algues séchées, une belle salade verte avec ou des endives. Ou u</span><span style="font-size: small;">ne belle salade rapide avec des betteraves cuites coupées en cubes, un oignon rouge, du persil, un avocat, un peu d'huile de sésame grillé et de jus de citron et pendant qu’on découpe, des oeufs durs ou coque qui se préparent à côté. Ou u</span><span style="font-size: small;">n couscous vapeur rapide avec quelques haricots verts ou fèves sortis du congélateur + Huile d'olive et fleur de sel... (Dounia)</span></p><p><span style="font-size: small;">- De très bonnes sardines à l'huile, un bon pain voire un bon beurre (bouton d'or)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Une soupe en sachets prête en 3 minutes avec du fromage râpé et des herbes dedans, avec du pain ou alors faire cuire des pâtes dans la soupe. Ou des tartines de fromage frais. Ou toutes les crudités et salades qui se préparent rapidement : une salade composée avec maïs, thon, tomates, concombre, poivrons et un bon assaisonnement. Ou la solution "petite faim de sucré" : un bon goûter en fin d'après-midi et un dîner très léger plus tard (juste un bol de soupe ou rien du tout). Et le bon goûter, c’est par exemple tartines + chocolat chaud ou bol de céréales avec du lait (Estel)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Des nouilles asiatiques (de blé, de riz ou desoja) cuites en 3 minutes avec un peu de menthe, de citron, le tout agrémenté d'une touche de sauce soja sucré. Et on peut ajouter un peu de jambon blanc ou de blanc de poulet s’il en reste dans le frigo. Sinon, les pâtes au gorgonzola, et si pas de gorgonzola, on peut remplacer par un peu de crème et de fromage bleu qu'on fait fondre dans la casserole (Sélyne). </span><strong></strong></p><p><strong><img id="media-694371" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2360877079.JPG" alt="P1020527.JPG" width="374" height="237" /></strong></p><p><strong></strong> </p><p><strong>Avec du riz</strong> (quand on a un reste de riz nature déjà cuit et qu'on se demande quoi en faire)</p><p><span style="font-size: small;">- Le mélanger soit avec un mélange de légumes (restes ou poêlée surgelée), soit avec une sauce tomate tomate, mais en risotto, je crois que c'est le meilleur. Ou en version anglaise avec cheddar et bacon ! (Virginie)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Du sucré-salé : le riz à la cubaine : du riz nature, une banane poêlée avec un peu de beurre et un œuf au plat cuit dans le jus caramélisé de la banane (avec en option possible un peu de sauce tomate mais ce n'est pas obligé) (Marie-Pierre)</span></p><p><span style="font-size: small;">- Un « riz déguisé » : pour utiliser un reste de riz nature sans avoir l'impression de remanger tout à fait la même chose : faire revenir à l'huile d'olive un peu d'oignon, de poivron, des petits dés de jambon, quelques petits pois surgelés et ajouter le riz avec des raisins secs (Marie-Pierre)</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-694380" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/2325131480.jpg" alt="RIZ.jpg" width="519" height="197" /></p><p style="text-align: left;">Suite au prochain épisode ! </p><p> </p>
Ariane
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Chez nous, c'est la fête tous les jours ! - épisode 2 (ou quand la cuisine raconte une histoire)
tag:ariane.blogspirit.com,2011-12-28:2499796
2011-12-28T07:01:00+01:00
2011-12-28T07:01:00+01:00
On mange de temps en temps d'excellents risotti, la tradition italienne...
<p>On mange de temps en temps d'excellents risotti, la tradition italienne étant bien présente à table pour mon grand bonheur. Ce jour-là, en plus d'être délicieux, le risotto servi racontait une histoire, celle de celui qui l'avait cuisiné. En effet, ce risotto, au safran, à la brandade, au chorizo et à la tapenade n'était vraiment pas anodin car il disait ses origines, mi-italiennes, mi-espagnoles et aussi sa passion nippophile.</p><p><img id="media-635759" style="text-align: center; margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/3469484818.JPG" alt="P1040766.JPG" width="437" height="312" /> <br /> <br />Car le risotto, le riz Carnaroli, la purée d'olives utilisés, c'est l'Italie paternelle. Le chorizo et le safran, c'est l'Espagne maternelle. La brandade de morue, c'est sa ville natale de Nîmes (mais notez que cette brandade délicieuse était espagnole). Le bouillon dans lequel a cuit le risotto, c'était un dashi japonais. Et notez l'utilisation de baguettes en cuisine (non, non, ce n'est pas du snobisme !)...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-635760" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2305579458.JPG" alt="P1040765.JPG" /></p><p>Tout cela a constitué un mélange richement parfumé qui nous a ravis.<br /><br />Et vous, votre cuisine raconte-t-elle une histoire de filiation, de terroir, de passion, ... ?</p>
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Préparation à la cession
tag:lentrepriseperenne.blogspirit.com,2011-01-16:2043185
2011-01-16T21:44:49+01:00
2011-01-16T21:44:49+01:00
Un tiers des entreprises potentiellement cessibles par des dirigeants...
<p><strong>Un tiers des entreprises potentiellement cessibles par des dirigeants atteints par la limite d'âge ne survivront pas à leur transmission.</strong></p><p>La valorisation stratégique de l'entreprise reste aujourd'hui la seule méthode valable pour assurer sa pérennité et la plus avantageuse pour le cédant.</p><p><strong>Les dirigeants qui envisagent de transmettre doivent donc en priorité imaginer les devenirs possibles de leurs entreprises et les préparer en vue de leur permettre d'aborder les virages à venir.</strong></p><p><strong>Préparer son entreprise à la cession ne signifie pas seulement en assainir l'organisation fonctionnelle et comptable</strong>, mais aussi définir et <strong>formuler les orientations stratégiques pour valoriser ainsi les savoirs-faires et les compétences</strong> présents en interne par rapport aux potentiels de développement existant en externe.</p><p>Ainsi, nous pouvons, en préambule, lister les étapes principales préalables à la valorisation stratégique :</p><p>- <strong>révision de l'organisation fonctionnelle </strong>(qui fait quoi? audit des circuits de communication d'informations, de documents, où sont les compétences? quel est le score du dirigeant? quelle serait l'organisation qui permettrait de réduire ce score?)</p><p>- <strong>révision de l'organisation comptable et juridique </strong>(simplification de la structure, sortie de l'immobilier, séparation des activités et cession des actifs inutiles aux activités, voire cession d'activités annexes qui pourraient être valorisées par ailleurs et ne sont pas en synergie avec les activités principales, étude du profil bilantiel en vue d'un remodelage -concernant notamment l'équilibre entre le haut et le bas du bilan- trésorerie/capitaux)</p><p>Suite à quoi il restera à reconfigurer les activités afin de les mettre en ligne avec les devenirs qui intéresseront les acquéreurs potentiels.</p><p>Lors des périodes économiques précédentes, les exploitations pouvaient être évaluées selon leurs richesses patrimoniales, les valorisations comptables des immobilisations, en fonction d'un coefficient multiplicateur des résultats réalisés sur les exercices antérieurs... <strong>aujourd'hui seule sera prise en compte la projection des résultats attendus dans le futur</strong>. Dans cette optique, il sera donc indispensable de <strong>rendre mesurable la rentabilité à venir </strong>au travers de <strong>l'identification la plus crédible possible des évolutions potentielles.</strong></p><p>Ce vaste sujet fera l'objet de notre prochain article.</p><p> </p>
PERENNENTREPRISE
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Valorisation stratégique de l'entreprise
tag:lentrepriseperenne.blogspirit.com,2010-12-20:2039337
2010-12-20T00:17:00+01:00
2010-12-20T00:17:00+01:00
Il existe de nombreuses formules de calcul pour établir la valorisation des...
<p><strong>Il existe de nombreuses formules de calcul pour établir la valorisation des entreprises. <span style="text-decoration: underline;">La seule valable à ce jour</span>, qui ne tient quasiment pas compte des chiffres du bilan, c'est la <span style="text-decoration: underline;">valeur stratégique</span></strong><span style="text-decoration: underline;">.</span></p><p>En effet, comment faire valoir une évaluation patrimoniale de l'entreprise si cette dernière ne fait pas de résultats avec le patrimoine en question?</p><p>De même, comment faire valoir une rentabilité sur les 3 dernières années sans projection possible sur les 3 prochaines?</p><p>Avec les événements de rupture que nous connaissons aujourd'hui dans tous les secteurs d'activités (ruptures liées à l'apparition de nouveaux concurrents, d'une nouvelle législation, parfois même d'un simple incident ou accident...), nous pouvons constater tous les jours qu'une rentabilité passée n'augure pas spécialement la même rentabilité à venir.</p><p><strong>Tout acquéreur, qu'il soit individuel ou entreprise, n'accordera de valeur à sa cible qu'au travers de ses devenirs possibles</strong>. </p><p>Nous pouvons qualifier cette valorisation de "stratégique" dans la mesure où il s'agit bien de la valeur accordée à l'entreprise dans le cadre d'une acquisition possible qui entrerait elle-même dans le cadre de la politique stratégique de l'acquéreur.</p><p><strong>Pour le cédant, il sera toujours financièrement beaucoup plus avantageux de faire en sorte <span style="text-decoration: underline;">d'optimiser la valorisation stratégique de son entreprise</span></strong><span style="text-decoration: underline;">.</span></p><p>Quelles peuvent donc être les composantes de la valeur stratégique d'une entreprise?</p><p>- un savoir-faire intrinsèque à l'entreprise ou des domaines de compétences particuliers</p><p>- une image reconnue des produits ou services</p><p>- un positionnement spécifique sur certains marchés</p><p><strong>Ces différents éléments identifiés serviront de base à une véritable réflexion stratégique qui permettra d'envisager et de formuler les devenirs possibles de l'entreprise et les objectifs afférents</strong>.</p><p>Ainsi, en optimisant les savoirs-faires et les compétences internes, en favorisant une image forte et des positionnements durables sur des marchés crédibles, c'est le futur de l'entreprise, sa pérennité, que l'on consolide... et par là même, sa valeur stratégique.</p><p><strong>Tout acquéreur n'a, en soi, qu'un objectif : trouver une <span style="text-decoration: underline;">cible qui offre une vraie vision d'avenir.</span></strong></p>
Ariane
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D'où vient notre répertoire culinaire ? (plaisirs gourmands du 31 octobre)
tag:ariane.blogspirit.com,2010-11-01:1999991
2010-11-01T11:31:49+01:00
2010-11-01T11:31:49+01:00
En cuisine, certaines personnes perpétuent un répertoire culinaire issu de...
<p>En cuisine, certaines personnes perpétuent un répertoire culinaire issu de la tradition familiale, centré sur une région, un pays. D'autres ont une cuisine éclectique, nourrie de diverses influences au fil des découvertes et des envies.</p> <p>Chez nous, c'est un peu un mix des deux : nous somme deux à cuisiner (oui, je sais, c'est une chance !). D'un côté, Italie et Japon, Italie par transmission, Japon par acquisition. De l'autre, pour moi, tout le reste* ! En fait, je pratique plutôt une cuisine occidentale, avec beaucoup de légumes, de céréales, du poisson, un peu de viande... Je n'avais pas de forte tradition culinaire familiale établie si ce n'est celle de bons produits frais et de simplicité maison. La preuve qu'on peut se mettre à la cuisine sans l'avoir apprise dans les jupes de sa mère, qu'on peut apprendre sur le tas et/ou sur le tard. Je fais toutes sortes de plats que l'on cuisinait peu ou pas dans ma famille (des soupes, des plats mijotés, ...). Je m'enrichis des recettes lues à droite, à gauche, dans les livres, les magazines, sur les blogs, ... Bref, une cuisine variée, à base d'envies et de plaisir. </p> <div style="text-align: center"><img height="214" width="274" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/1727845357.JPG" alt="P1020839.JPG" id="media-530422" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px;" /></div> <div style="text-align: center"> <div style="text-align: center"><img height="223" width="274" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/1267312790.JPG" alt="P1020841.JPG" id="media-530423" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </div> <p>Ainsi, dimanche, on a mangé un délicieux repas japonais le midi avec du boeuf mariné au miso (une recette tirée du livre "Harumi Kurihara dans votre cuisine)", accompagné de légumes au sésame. Le soir, j'ai fait un soufflé au potiron dont j'avais eu l'idée en lisant le magazine Saveurs et que j'ai un peu adapté. Il était proposé en accompagnement, j'en ai fait un plat principal avec une salade, cela me paraissait suffisamment nourrissant. Il était délicieux, doré, parfumé, onctueux.</p> <div style="text-align: center"><img height="210" width="269" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/2090260506.JPG" alt="P1020844.JPG" id="media-530420" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px;" /></div> <p>Et vous, d'où vous viennent vos pratiques culinaires ?</p> <p>*avec une petite touche de Japon car j'ai du mal à mettre autre chose que de la cuisine japonisante dans mes petits bentos.</p> <p><em>NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez plus d'informations ou faire une suggestion gourmande.</em></p>