Last posts on slowfood2024-03-29T16:25:18+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://starter.blogspirit.com/https://starter.blogspirit.com/fr/explore/posts/tag/slowfood/atom.xmlArianehttp://ariane.blogspirit.com/about.htmlJanvier 2015 : j'affine mon goût avec Slowfoodtag:ariane.blogspirit.com,2015-12-20:30625612015-12-20T09:30:00+01:002015-12-20T09:30:00+01:00 Petit retour sur les bons côtés, les jolis moments de 2015, ceux dont je...
<p><em>Petit retour sur les bons côtés, les jolis moments de 2015, ceux dont je n'avais pas pris le temps de vous parler sur le blog, et ils vont nous amener tranquillement à la fin de l'année.</em></p><p>En janvier, j'ai participé à une formation organisée par <a href="http://www.slowfood.fr/" target="_blank">Slowfood</a> sur<strong> le goût</strong>. Ca fait bien longtemps que je m'intéresse au goût des bonnes choses, j'ai participé à des ateliers de dégustation autour du thé, du chocolat... Mais je me suis intéressée de façon plus systématique aux mécanismes du goût et de la dégustation quand je suis devenue diététicienne. J'ai entrepris quelques formations sur le sujet car je propose parfois à mes patients d'apprendre à déguster un aliment, une étape souvent intéressante pour le considérer autrement. Mais quand Slowfood a proposé cette journée à un tarif très raisonnable, j'ai eu envie d'y participer car elle était menée par un sérieux expert du sujet, <a href="http://www.slowfood.fr/formateurs" target="_blank">Paul Le Mens</a>, et parce qu'on a toujours quelque chose à apprendre.</p><p>La journée s'est déroulée à toute vitesse, on n'a pas pu faire tout ce qui était prévu, mais ce fut fort plaisant et intéressant. Je connaissais pas mal d'aspects, mais ils ont été ravivés, et, ce qui est vraiment essentiel dans ce domaine, c'est la pratique. On a fait des dégustations de plusieurs aliments de façon très précise, à l'aide de grilles détaillées (pain, fromage, ...).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-897180" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/1132212787.jpg" alt="20150117_133132.jpg" width="391" height="220" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-897181" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1801146509.jpg" alt="20150117_153249.jpg" width="395" height="222" /></p><p>Bien sûr, ce n'est pas ainsi que l'on mange au quotidien mais on peut cependant s'entraîner à être plus attentif. Ainsi, j'explique souvent à mes patients qu'on mange avec tous les sens et je leur propose d'expérimenter cela en mettant davantage d'attention sur un plat, un repas, quelques bouchées. Il peut s'agir de prendre conscience du moment où le plaisir gustatif diminue et disparaît, d'être plus présent au repas et moins dans ses pensées, de se rendre compte qu'un aliment qu'on idéalise peut ne pas être si intéressant que cela, côté goût...</p><p>Malheureusement, l'éducation au goût est loin d'être assez présente à l'école. <strong>Jacques Puisais</strong>, grand spécialiste du goût, avait conçu les <strong><a href="http://www.institutdugout.fr/classe.htm" target="_blank">Classes du Goût</a></strong> il y a bien longtemps et elles percent timidement. D'autres initiatives voient le jour deci-delà et c'est tellement mieux que l'éducation nutritionnelle...</p><p>Et vous, vous arrive-t-il de déguster attentivement des aliments, des plats ?</p><p><em>Si vous avez envie d'approfondir un peu le sujet, il y a diverses possibilités :</em></p><p><em>. Le Palais des Thés a monté son <strong><a href="http://www.ecoleduthe.com/fr/" target="_blank">Ecole du Thé</a></strong> qui propose divers ateliers/formations autour du thé.</em></p><p><em>. La délicieuse boutique <strong><a href="http://www.chocolatitudes.com/" target="_blank">Chocolatitudes</a></strong> propose régulièrement <a href="http://www.chocolatitudes.com/ici-tout-va-bien/sessions-gourmandes/" target="_blank">des ateliers autour du chocolat</a>. </em></p><p><em>. J'organise parfois aussi des ateliers en petit nombre, contactez-moi si cela vous intéresse.</em></p><p> </p><p> </p>
Arianehttp://ariane.blogspirit.com/about.htmlSe régaler avec Slowfood de...déchets alimentaires !tag:ariane.blogspirit.com,2014-03-19:29982312014-03-19T08:32:00+01:002014-03-19T08:32:00+01:00 Lundi soir, je m'étais inscrite à un dîner Slowfood consacré au gaspillage...
<p>Lundi soir, je m'étais inscrite à un dîner <a href="http://www.slowfood.fr/" target="_blank">Slowfood</a> consacré au gaspillage alimentaire. Il s'agissait de prendre conscience des nombreuses possibilités culinaires qui existent pour moins gaspiller chez soi. A la fois, savoir cuisiner/réutiliser les restes de repas (ce dont je vous parle parfois à travers la <a href="http://ariane.blogspirit.com/tag/cuisine+domino" target="_blank">cuisine domino)</a>. Mais aussi constater, à travers des exemples, qu'on jette souvent une partie des aliments par habitude ou méconnaissance alors qu'on pourrait la cuisiner.</p><p><a href="http://www.saveurs-sucrees-salees.fr/" target="_blank">Véronique Chapacou</a>, qui animait ce dîner, nous a montré toutes ces possibilités à travers différentes réalisations présentées dans une assiette salée puis une assiette sucrée. Afin qu'on savoure les mets sans être influencés et éventuellement réfractaires, elle ne nous a pas dit ce que l'on mangeait et on a joué aux devinettes... Il s'est avéré que tout était délicieux (mais elle est sans doute fine cuisinière et pas sûr que tout le monde en fasse autant avec les mêmes ingrédients...)</p><p style="text-align: center;"><img id="media-789415" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/2689598270.JPG" alt="P1090658.JPG" width="312" height="234" /></p><p style="text-align: center;"><em>L'assiette salée</em></p><p style="text-align: left;">L'assiette salée contenait :</p><p style="text-align: left;">- un pudding salé aux feuilles de chou-fleur (avez-vous déjà songé à les cuisiner ?) et restes de pain,</p><p style="text-align: left;">- une soupe principalement constituée avec un bouillon de volaille maison et des épluchures diverses (plus un peu de pomme de terre notamment),</p><p style="text-align: left;">- un cracker dont l'ingrédient principal était des restes de biscuits apéritif mixés avec diverses graines et assemblés par un blanc d’œuf,</p><p style="text-align: left;">- une salade avec vinaigrette recyclée : huile de boite de sardines et vinaigre de bocal de cornichons (oui oui !),</p><p style="text-align: left;">- un aigre-doux d'écorces de melon et pastèque (préparé l'été dernier, sans doute ce qui demande le plus de travail).</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-789416" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/2637179534.JPG" alt="P1090659.JPG" width="316" height="237" /></p><p style="text-align: center;"><em>L'assiette sucrée</em></p><p>L'assiette sucrée quant à elle comprenait :</p><p>- une crème aux écorces de pamplemousse à base de riz (différents fonds de paquets de riz mixés, ce qui donne une texture plutôt proche du gâteau de semoule au goût de riz),</p><p>- un biscuit croquant aux épluchures de carotte (qui caramélisent),</p><p>- une barre au chocolat à base de carrés de chocolat fondu, noix de coco en poudre, biscuits mixés.</p><p>Mention particulière personnelle pour le cracker et l'aigre-doux d'écorces mais tout était très réussi.</p><p>Véronique Chapacou a évidemment rappelé (était-ce la peine dans un dîner Slowfood ?!) que cet usage des épluchures, écorces... n'est possible qu'avec des fruits et légumes bio.</p><p>Bravo à elle pour le partage et la créativité et tout cela s'est déroulé dans une chaleureuses ambiance.</p><p>Bref, il s'agit toujours face à un reste, à un aliment, à un fond de paquet de se poser la question : en ai-je vraiment tiré tout ce que je pouvais ?</p><p>Pour ma part, j'ai encore du chemin à faire et il faut aussi bien sûr trouver le temps...Mais cela permet de changer son regard et peut-être peu à peu ses gestes.</p><p>Et vous, quelles sont vos meilleures astuces de recyclage ?</p><p> </p><p>NB1 : Cela m'a permis de découvrir un lieu sympathique où j'ai assez envie de retourner dîner pour découvrir leur carte de produits des terroirs organisée par tailles d'assiette, <a href="http://inaro.fr/" target="_blank">Inaro</a> (leur signature : "Boire, savourer et refaire le monde"...)</p><p><em>NB2 : j'ai mis les photos pour info mais suis désolée de leur qualité lamentable...</em></p>
Arianehttp://ariane.blogspirit.com/about.htmlOde au gras n°3 : ne boudons pas le fromage !tag:ariane.blogspirit.com,2013-11-06:29830212013-11-06T08:00:00+01:002013-11-06T08:00:00+01:00 Le fromage fait partie des grandes richesses gastronomiques de notre pays et...
<p>Le fromage fait partie des grandes richesses gastronomiques de notre pays et il fait partie des aliments favoris de beaucoup de Français. Pourtant, nombreux sont ceux/celles qui le mangent avec culpabilité, craignant son effet sur leur poids ou leur santé (ah, la peur du cholestérol...). Il ne s'agit pas de manger un camembert entier ou de faire de la tartiflette son quotidien mais de s'en régaler sans excès.</p><p>Et si possible, en privilégiant la qualité. Ainsi, de passage au salon <a href="http://parifermier.com/" target="_blank">Pari Fermier</a> il y a trois semaines, je suis tombée sur le stand d'un passionnant <a href="http://parifermier.com/LATASTE-Marie-France.html" target="_blank">fromager</a> partenaire de <a href="http://www.slowfood.fr/" target="_blank">Slowfood</a>, ravi de partager ses expériences pour proposer des fromages (beaucoup de chèvres) produits dans la meilleure tradition mais totalement respectueux des règles plus ou moins censées de l'Europe...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-765659" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/3829772017.jpg" alt="Pari_fermier5_2013.jpg" width="535" height="204" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-765655" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/110736776.jpg" alt="Pari_fermier2_2013.jpg" width="303" height="202" /></p><p>Je me suis saisie de quelques fromages variés selon ses conseils, plus ou moins affinés (il a même des chèvres qui ont 5 ans d'âge mais je n'ai pas tenté !). J'ai aussi trouvé un <a href="http://www.aop-salers.com/" target="_blank">Salers</a> tout à fait savoureux, riche en arômes, produit par la <a href="http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/cantal/produits-de-la-ferme/ferme-ferme-de-la-pierre-levee-2661-350287" target="_blank">ferme de la Pierre Levée</a>.</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-765660" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/3283456087.JPG" alt="P1080816.JPG" width="333" height="227" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-765969" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/4275419623.JPG" alt="fromage,chèvre,marayn de bartassac,slowfood,produits laitiers,salers,pari fermier" width="334" height="231" /></p><p style="text-align: left;">Le Salers était tout à fait savoureux, très riche en arômes. Un des chèvres, présenté comme très rare, le St Jean, déjà assez affiné, était délicieux. Le deuxième, un "Feuillant" encore frais, excellent aussi. J'avoue que j'ai été un peu moins fan du troisième qui avait un an d'affinage, très goûteux mais un peu fort à mon goût. Mais il fallait tenter !</p><p style="text-align: left;">En tout cas, quel plaisir de manger de très bons fromages, de les savourer par petites bouchées. Je préfère mettre le prix (pas du tout excessif ici) de la qualité et en manger moins souvent mais me régaler.<br /><br />Et vous, côté fromage, vous privilégiez qualité ou fréquence ? Ou peut-être les deux ?!</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: left;">NB : Si vous voulez en savoir davantage sur le producteur de Marayn de Bartassac, j'ai trouvé une <a href="http://www.youtube.com/watch?v=vEXzPrXBUAc" target="_blank">video</a> datant de quelques années.</p>
patsandhttp://patsand.blogspirit.com/about.htmlEscapade au Lingotto (2/2)tag:patsand.blogspirit.com,2007-04-04:12376552007-04-04T08:00:00+02:002007-04-04T08:00:00+02:00 Après avoir rejoué un peu avec la rampe, on s'est dit qu'il était temps...
<img src="http://patsand.blogspirit.com/album/lingotto/S5002037.JPG" /><i>Après avoir rejoué un peu avec la rampe, on s'est dit qu'il était temps d'aller enfin visiter ce mégastore du goût inauguré depuis peu juste en face du Lingotto...</i>Donc, après le coup de la rampe, nous sommes entrés chez Eataly.Attendez, attendez, on vous espique.Eataly, c'est pas un supermarché comme les autres, c'est une véritable ville oenogastronomique, un concept sympa comme tout. D'ailleurs, ils travaillent main dans la main avec l'association SlowFood, le lobby piémontais de la bonne bouffe, alors c'est pour vous dire. <img src="http://patsand.blogspirit.com/album/lingotto/S5002044.JPG" /><h4>C'est tellement propre et ordonné, on se croirait au Bon Marché</h4>Non seulement Eataly vous propose les meilleurs produits de toute l'italie, mais en plus l'endroit est assez conceptuel au niveau du concept. <img src="http://patsand.blogspirit.com/album/lingotto/S5002041.JPG" />Et le concept, c'est que ce qu'ils vendent, on peut aussi le manger sur place.<img src="http://patsand.blogspirit.com/album/lingotto/S5002040.JPG" /><h4>un petit resto bar du côté des pains, pâtes et pizzas</h4>Ainsi, chaque rayon possède son coin resto-dégustation, avec un bar, des tables, et une ambiance assez étonnament réussie. Par exemple, la cave à vin, où l'on peut tirer son vin au fût, parvient presque à vous faire oublier que vous êtes au coeur d'une grande surface.<img src="http://patsand.blogspirit.com/album/lingotto/S5002050.JPG" /><h4>Ici, on peut faire le plein directement à la pompe</h4> Eataly, c'est un peu l'IKEA de la bouffe : on pense y faire un saut en fin de matinée, et puis le soir on commence à se demander si on ne va pas réserver un hôtel dans le coin pour revenir le lendemain. Mais Eataly présente trois différences de taille avec IKEA :> Petit hun, il faut bien le dire, Eataly ce n'est pas donné. On s'est pour notre part contenté d'un pot de 100 grammes de confiture aux pommes gognoles (la confiture de pommes cotognes se déguste avec un bon fromage), et d'une baguette de pain frais (halleluja). Coût de l'opération, 5.60 euros. C'est pas Noël tous les jours.<img src="http://patsand.blogspirit.com/album/lingotto/S5002048.JPG" /><h4>110 euros le bocal d'antipasti. C'est tellement cher, on se croirait au Bon Marché</h4>> Petit d'oeufs, Eataly ce n'est pas seulement une entreprise commerciale : ils donnent aussi des cours d'oenologie et de cuisine. On vous rassure, même là, au niveau commercial, ils se débrouillent quand même assez bien (25 euros l'heure). Oui d'accord, mais Ikea ils ne donnent pas de cours de bricolage. Et pourtant, après trois heures de travail sur une armoire KRUSPROLLS, on serait prêts à les payer une petite fortune.> Petit troyes, Eataly n'affuble pas ses produits de noms improbables et imprononçables dans une langue que personne ne comprend, et ça c'est sympa.<img src="http://patsand.blogspirit.com/album/lingotto/S5002045.JPG" /><h4>bon par contre ils vendent des trucs qu'on avait jamais vu ailleurs, comme des bouteilles de soda avec des pin-ups des années 50</h4>Et non, Eataly n'est pas notre sponsor.