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2024-03-29T14:27:32+01:00
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Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Trois choses à savoir sur le 5e Concours du meilleur gâteau basque amateur
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2017-09-11:3305945
2017-09-11T10:58:00+02:00
2017-09-11T10:58:00+02:00
1/ Les nouveautés du concours Alain et Françoise Girardot, de la...
<p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000;">1/ Les nouveautés du concours</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Alain et Françoise Girardot, de la <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #3366ff;"><a style="color: #3366ff; text-decoration: underline;" href="http://paries.fr/10-gateaux-basques" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Maison Pariès</a></span></span>, l'avaient annoncé l'an passé. Il y aura donc un double classement pour ce 5e Concours du meilleur gâteau basque amateur. Depuis quelques éditions, les participants rivalisaient d'imagination pour le parfum de leur pâtisserie, loin de la traditionnelle crème ou cerise. Au point que l'an passé, le concours avait été remporté par <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #3366ff;"><a style="color: #3366ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/09/09/gateau-basque-l-audace-recompensee-1052298.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Ginette Cantos, de Salies-de-Béarn</a></span></span>, avec un gâteau basque à la confiture de piperade. De quoi faire grincer les dents des défenseurs des recettes traditionnelles, d'où la création, cette anné</span><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">e, d'un prix de l'innovation décerné au meilleur gâteau original, c'est-à-dire hors crème et cerise.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Le gâteau basque étant un monument du patrimoine culinaire du Pays basque, la date de ce 5e concours tombe plutôt bien puisqu'il se déroulera samedi 16 septembre, à l'occasion des <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #3366ff;"><a style="color: #3366ff; text-decoration: underline;" href="https://journeesdupatrimoine.culturecommunication.gouv.fr/Programme#/search@43.37926200000004,-1.690747999999985,10" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Journées du patrimoine</a></span></span>. Un joli clin d'oeil de la Maison Pariès qui dispose des labels Entreprise familiale centenaire (EFC) et Entreprise du patrimoine vivant (EPV).</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Enfin, cette année, le concours retiendra les 60 premiers inscrits qui devront toujours être des amateurs. Tout le monde peut participer dès lors que l'on n'exerce pas une profession dans le secteur de la pâtisserie.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000;">2/ Ce que veut le jury</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Présentation, aspect du gâteau, montage, texture, goût, les critères sont nombreux et précis pour désigner le meilleur gâteau basque amateur. Cette année, le jury se compose d'Alain et Françoise Girardot de la Maison Pariès, Cédric Béchade (Restaurant l’Auberge basque), Christophe Grosjean (Restaurant du Grand Hôtel), Grégoire Sein (Restaurant du Thalazur), Alexandre Seynaeve (Restaurant traiteur Poteak), Stéphane Romeur (chef pâtissier Pariès), Guillaume Roget, (Restaurant le Brouillarta) et Charles Prunet (passionné de pâtisserie). Pampi Laduche assurera l'animation comme les années précédentes.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000;">3/ Le déroulement du concours</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Les bulletins d’inscription sont disponibles dans les boutiques Paries et à l’office de tourisme de Saint-Jean-de-Luz. Il faut les remplir avant ce mercredi 13 septembre. Une fois inscrit, les candidats devront déposer leur gâteau le 15 septembre entre 9h et 19h à la boutique Pariès de Saint-Jean-de-Luz, celle de Socoa à Urrugne ou le samedi 16 septembre exclusivement entre 8h30 et 9h30 à la grillerie du port.<br /></span><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Les délibérations auront lieu face au public samedi 16 septembre à partir de 11h à la grillerie du port de Saint-Jean-de-Luz. La remise des nombreux prix aura lieu vers 13h. Des dégustations seront aussi proposées au public.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">==> Pour découvrir les vainqueurs de l'édition 2017 cliquez ici : <a href="http://paries.fr/content/30-concours" target="_blank" rel="noopener noreferrer">palmarès </a></span></p><p style="text-align: center;"><a href="https://goo.gl/AikVxJ" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-341710" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/1241976603.JPG" alt="paries,concours,gâteau basque,saint-jean-de-luz,patrimoine" /></a><br /><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">La Maison Pariès décline son gâteau basque à la noisette, aux agrumes ou au chocolat ©photo Pariès</span></em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">[Actualisé ] Pour la 5e année, la Maison Pariès organise le concours du meilleur gâteau basque amateur. Le gagnant sera désigné samedi 16 septembre, à la grillerie du port de Saint-Jean-de-Luz. Les candidats peuvent s'inscrire jusqu'au 13 septembre.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Un livre pour mieux savourer le marché
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2016-06-06:3305897
2016-06-06T11:33:00+02:00
2016-06-06T11:33:00+02:00
Pour s'approvisionner en fruits et légumes de saison, certains ne jurent...
<p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 12pt;">Pour s'approvisionner en fruits et légumes de saison, certains ne jurent que par le marché. Le chef luzien Fabrice Idiart, aux commandes du <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://hotel-lareserve.com/prestations/restaurant-ilura-saint-jean-de-luz/" target="_blank">restaurant Ilura</a></span></span>, de l'hôtel La Réserve, est de ceux-là. Et il le prouve dans "Cuisinez le marché" à Saint-Jean-de-Luz, son dernier livre publié aux <a href="http://www.editions-sudouest.com/nos-editions/editions-sud-ouest/1838-cuisinez-le-marche-a-saint-jean-de-luz.html" target="_blank"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">éditions Sud Ouest</span></span></a>.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 12pt;">Après avoir donné ses conseils et recettes pour <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/07/14/tout-savoir-sur-les-chipirons-1039022.html">cuisiner les chipirons</a></span></span>, Fabrice Idiart prend par la main le lecteur et le conduit dans et autour des halles de Saint-Jean-de-Luz,<span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"> <a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.sudouest.fr/2016/05/03/quatre-bonnes-raisons-de-deguster-le-livre-d-idiart-2348531-4061.php" target="_blank">entre les étals des producteurs</a></span>, pour parler produits et recettes de manière très accessible. Une liste des coups de coeur du chef complète l'ouvrage dont les photos sont signées Claude Prigent.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 12pt;">Pour chaque saison, le lecteur découvre un panier de produits sélectionnés et les conseils qui s'y rapportent. Le chef évoque, entre autres, le kiwi de l'Adour, le boeuf Herriko, l'ail des ours, la truite sauvage de l'Adour ou encore la fraise Marubia de Bayonne.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 12pt;">Côté recettes, Fabrice Idiart a pris le parti de réaliser des préparations à la portée de tous, familiales mais toujours originales. Ainsi, on retiendra, parmi 36 propositions, un clafoutis de morue, sarrasin et poireaux, des rillettes de maquereaux aux guindillas, une ventrèche de thon rouge grillée- tomates en cocotte ou encore une tarte-crumble meringuée aux agrumes. De quoi surprendre ses convives toute l'année.<br /></span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">"Cuisinez le marché" à Saint-Jean-de-Luz par Fabrice Idiart, photographies de Claude Prigent, 96 pages, éditions Sud Ouest, 15 euros.</span></em></span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 12pt;"> </span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 12pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/06/04/un-livre-pour-mieux-savourer-le-marche-1049537.html#more"><img id="media-319600" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/3564447246.JPG" alt="livre,recettes,arché,idiart,saint-jean-de-luz" /></a></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 14pt;">Le chef luzien Fabrice Idiart vient de publier " Cuisinez le marché à Saint-Jean-de-Luz " aux éditions Sud Ouest. Une invitation à cuisiner les produits locaux et de saison.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
La noisette nourrit les projets gourmands de la Maison Pariès
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-08-18:3305853
2015-08-18T14:33:00+02:00
2015-08-18T14:33:00+02:00
Ils ont en commun des courbes, une robe acajou qui rappelle les reflets...
<p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Ils ont en commun des courbes, une robe acajou qui rappelle les reflets d’automne des forêts et un subtil goût de fruits secs qui tapisse le palais après la dernière bouchée. Entre la noisette et le gâteau basque de la maison Pariès, les noces se sont révélées audacieuses et gourmandes.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><img id="media-299859" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/3680690808.jpg" alt="noisette,gâteau,pariès,saint-jean-de-luz,urrugne" />Avec sa texture riche en noisettes, cette pâtisserie traditionnelle rejoint désormais le gâteau basque à la crème d’amande, à la cerise noire et au chocolat parmi les nombreuses créations de la maison.<a href="http://www.paries.fr/content/18-notre-histoire"><span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"> Une maison qui régale petits et grands, Basques ou non, depuis 1895</span></a> de ses chocolats, Kanougas, Mouchous, tourons et autres spécialités pâtissières.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Cette nouvelle union du petit fruit à coque et du savoir-faire Pariès s’apparente au faire-part d’un projet local, porté par Françoise Pariès et son mari Alain Girardot, la <a href="http://www.sudouest.fr/2014/11/01/la-chocolaterie-paries-n-en-finit-pas-de-se-reinventer-1722695-4018.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">quatrième génération</span></span></a> de propriétaires de la maison Pariès.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Pour en savoir plus, le curieux tournera son regard vers les collines d’Urrugne, non loin des ateliers de Socoa. Dans un champ bordé de verdure, sous la silhouette bienveillante de La Rhune, poussent bien alignés sur un terrain en pente, les noisetiers plantés, il y a plus d’un an. Bien qu’encore frêles, ils dévoilent déjà leurs premiers fruits en ce milieu d’été. Un bon présage pour Alain Girardot et la maison Pariès qui ont décidé d’avoir leur propre production de noisettes au Pays basque.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">« Nous achetons nos noisettes en Italie. Lors d’une visite dans le Piémont italien, on s’est aperçu que le paysage ressemblait au Pays basque. C’était extrêmement similaire : le relief, le sol argileux, la pluviométrie… tout était réuni. On s’est dit pourquoi ne pas essayer ? », raconte Alain Girardot, serpentant entre les jeunes arbres qui ont été gainés pour les protéger de l’appétit des chevreuils et des lièvres.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Objectif : 10 000 noisetiers</span></strong></span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Après avoir fait les analyses de sol d’un terrain à vocation agricole qui leur appartient, à Urrugne, les Pariès décident de planter 2 500 noisetiers. « Il fallait faire un choix sur les variétés. On s’est fait conseiller », poursuit-il. <a href="http://www.academiedufruitetlegume.fr/produit/legumes/graines-et-noix/noisette/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Segorbe, Corabel, Pauetet, Merveille de Bollwiller et Ennisse</span></span></a> ont été retenues pour leurs qualités aromatiques et gustatives, mais aussi pour leur rôle complémentaire de pollinisatrices et de productrices.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">« Sur un second terrain, nous avons planté, cette année, 1 500 autres pieds. Nous en planterons 1 800 autres l’an prochain, sur une autre parcelle à Ascain, détaille Alain Girardot. On espère, d’ici quatre à cinq ans, avoir 10 000 noisetiers pour que ça soit rentable et que cela nous permette de créer une unité de transformation. »</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-299860" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/2866792528.JPG" alt="noisette,gâteau,pariès,saint-jean-de-luz,urrugne" /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><em>Trois vagues de plantations de noisetiers composent le projet de la maison Pariès<br />pour arriver, à terme, à 10 000 pieds © J. M.</em></span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Les noisettes entrent dans la composition de nombreuses spécialités élaborées par la maison Pariès. 10 tonnes lui sont nécessaires chaque année. Avec cette production locale en Pays basque, l’entreprise familiale espère récolter 30 tonnes à répartir entre son utilisation personnelle et la vente directe pour d’autres pâtissiers, par exemple.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Pour le moment, les noisetiers cultivés en agriculture biologique poussent tranquillement. Alain Girardot aimerait labelliser la future récolte au nom de La Rhune, ce sommet dont il est « amoureux ». « On va essayer de rester en bio dans la mesure du possible. Ce sera en fonction de l’évolution de la plantation », concède-t-il en observant les feuilles rondes et dentées. L’introduction de fraisiers et de framboisiers, toujours pour la production maison, est également envisagée sur les parties hautes, dans quelques années.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Privilégier les filières locales</span></strong></span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">L’envie d’une « noisette basque » n’est pas une fantaisie pour celui qui est en charge du développement des process de la vénérable maison, mais elle répond à sa volonté de privilégier les filières locales pour ses matières premières comme le lait, la crème, la farine ou les œufs. « Le critère qualitatif est important. On travaille avec des producteurs qui tiennent à ce respect des produits et de la nature, résume-t-il. Le noisetier est endémique du Pays basque. Sa production a été abandonnée. On y revient d’une manière plus traditionnelle. »</span></p><p dir="ltr"><img id="media-299861" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/01/2816611677.JPG" alt="noisette,gâteau,pariès,saint-jean-de-luz,urrugne" /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><em>Alain Girardot au milieu de sa plantation de noisettes à Urrugne © J. M.</em></span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Marier un savoir-faire artisanal tout en innovant, telle est la recette des équipes Pariès pour imaginer de nouvelles gourmandises, quitte parfois à bousculer un peu. Certains diront que le gâteau basque à la noisette comme celui au chocolat, créé en 2000, sont des « sacrilèges », mais pas Alain Girardot.<br />« On n’a jamais arrêté de créer, d’innover. On pourrait faire un gâteau basque à plein de choses, poursuit-il. Nous sommes en perpétuelle recherche. Des idées, nous en avons plein. On replonge parfois dans les carnets de cuisine pour reprendre des recettes. Les gens veulent moins de sucre et de matière grasse. À nous de faire évoluer les recettes, mais il ne faut pas que la qualité descende. »</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">La noisette de La Rhune viendra donc trouver sa place au milieu des dizaines et des dizaines de préparations réalisées chaque jour dans le laboratoire de Socoa. Mais pour l’instant, patience.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">La première centaine de kilos de fruits secs est espérée pour septembre 2016. « Cette année, en octobre-novembre, on va peut-être récolter, une vingtaine de kilos. On fera un praliné qu’on mettra sous cloche », plaisante Alain Girardot.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Patienter ne fait pas peur quand on affiche déjà 120 ans d’existence.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><iframe width="550" height="400" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://app.box.com/embed/preview/a3wffqcoebicg8ya27yk5aj5lrpwi7tt?view=&sort=&direction=ASC&theme=dark" frameborder="0" allowfullscreen="" webkitallowfullscreen="" msallowfullscreen=""></iframe></span></p><p><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/08/17/la-noisette-nourrit-les-projets-gourmands-de-la-maison-parie-1040130.html"><img id="media-299858" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/3383918925.JPG" alt="noisette,gâteau,pariès,saint-jean-de-luz,urrugne" /></a><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: medium;">La Maison Pariès propose depuis peu un gâteau basque à la noisette. Une spécialité annonciatrice du dernier dessein de l’entreprise : cultiver ses propres noisettes au Pays basque</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Qui réalisera le meilleur gâteau basque ?
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-07-25:3305847
2015-07-25T12:17:00+02:00
2015-07-25T12:17:00+02:00
[Actualisé le 3 août 2015 ] Parmi les spécialités culinaires du...
<p><span style="font-size: small; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><em>[Actualisé le 3 août 2015</em>]</span></span></p><p><span style="font-size: small; font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Parmi les spécialités culinaires du Sud-Ouest, s’il en existe une quasi incontournable en Pyrénées-Atlantiques, c’est bien le gâteau basque. Chaque village, chaque famille possède sa recette. <a href="http://www.legateaubasque.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Un musée lui est dédié à Sare</span></span></a> et la ville de Cambo-les-Bains lui consacre<a href="http://www.lafetedugateaubasque.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> un week-end de fête</span> </span></a>chaque année en octobre.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">La maison Pariès, qui propose quatre variantes de ce dessert parfumé à la crème d’amande, à la cerise, au chocolat et désormais à la noisette, organise pour la troisième fois, un concours du meilleur gâteau basque amateur, le samedi 8 août, à Saint-Jean-de-Luz.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Après une première édition confidentielle, une trentaine de candidats essentiellement du Pays basque s’était inscrite l’an passé. Cette année, la maison fondée en 1895 souhaiterait qu’un public plus large en Aquitaine vienne soumettre sa recette du gâteau basque, aux différents membres du jury (1).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">« C’est un concours qui est vraiment destiné aux amateurs puisqu’il ne faut pas travailler dans la pâtisserie. Il s’adresse à tout le monde, même aux vacanciers », précise-t-on chez Pariès.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Les participants devront réaliser un gâteau basque pour six personnes, sans décor ni inscription, et le déposer la veille du concours dans les boutiques Pariès de Saint-Jean-de-Luz ou de Socoa (Urrugne).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Les réalisations seront ensuite évaluées le samedi 8 août, à partir de 11 heures, aux halles de Saint-Jean-de-Luz selon plusieurs critères : présentation, aspect général et à la coupe, texture, goût de la pâte et de l’intérieur.</span></p><p><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Un jury de connaisseurs</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><img id="media-297925" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/176797726.jpg" alt="gâteau basque,saint-jean-de-luz,pariès,concours,pâtisserie,jury,légasse,carrade,seynaeve" />Un beau défi à relever pour les amoureux de la pâtisserie car il n’est pas aisé de réaliser ce gâteau rond à la pâte dorée et craquante. D’autant que le jury 2015 affiche des papilles plutôt expérimentées puisqu’il sera composé du chef étoilé <a href="http://restaurant.michelin.fr/restaurant/france/13002-marseille-02/alcyone/3f9eksg5n"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Lionel Lévy (Marseille)</span></span></a>, du chef du Grand Hôtel de Bordeaux, <a href="http://www.sudouest.fr/2014/02/06/le-chef-etoile-stephane-carrade-prend-la-tete-des-cuisines-du-grand-hotel-de-bordeaux-1453951-2780.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Stéphane Carrade</span></span></a>, du critique gastronomique <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9rico_L%C3%A9gasse"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Périco Légasse</span></span></a>, des journalistes <a href="http://www.philippetoinard.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Philippe Toinard</span></span></a> et <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Bo%C3%A9"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Philippe Boe</span></span></a>, du maitre artisan<a href="http://www.philippefaur.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> glacier Philippe Faur</span></span></a> (Saint-Girons), d’<a href="http://www.sudouest.fr/2014/11/26/video-aquitains-de-l-annee-2014-paries-n-en-finit-pas-de-se-reinventer-1748880-4915.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Alain et Françoise Pariès-Girardot</span></span></a>, les propriétaires de la Maison Pariès et de leur chef pâtissier <a href="http://www.poteak.com/#alexandre/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Alexandre Seynaeve</span></span></a>. Depuis peu, les chefs cuisiniers Cédric Béchade de l'Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, Vivien Durand, du Prince Noir, à Lormont et Fabian Feldmann de l'Impertinent à Biarritz sont venus grossir les rangs du jury.<br /></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Des animations pour tous et des ateliers pour les enfants, autour des nombreuses spécialités fabriquées, chaque jour, par cette entreprise familiale centenaire basque, permettront de patienter jusqu’à la proclamation des résultats d’un concours qui s’annonce très gourmand.</span></p><p><span style="font-size: x-small;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">(1) Inscriptions dans toutes les boutiques Pariès ou sur le site Internet </span></em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="color: #0000ff;"><span style="color: #0000ff;"><a href="http://www.paries.fr/"><span style="text-decoration: underline;">www.paries.fr</span></a></span></span></span><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"> . Règlement et lots à gagner également sur le site Internet.</span></em></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-297901" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/00/1946191352.jpg" alt="gâteau basque, Saint-Jean-de-Luz, Pariès, concours, pâtisserie, jury, Légasse, Carrade, Seynaeve" /><br /><em><span style="font-size: xx-small;">©DR/ Maison Pariès</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">La maison Pariès organise, pour la troisième fois, le concours du meilleur gâteau basque amateur, samedi 8 août, à Saint-Jean-de-Luz</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Saint-Jean-de-Luz : Lili Pom’ Pom’ apporte les vitamines en bord de mer
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-07-01:3305844
2015-07-01T11:16:00+02:00
2015-07-01T11:16:00+02:00
Une vue imprenable sur la baie de Saint-Jean-de-Luz, le fort de Socoa en...
<p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Une vue imprenable sur la baie de Saint-Jean-de-Luz, le fort de Socoa en ligne de mire, une petite brise marine ou un grand soleil quand la météo se montre sympathique, tel est le cadre de travail de Claire Lissardy. Avec les beaux jours, les habitués de la promenade menant à Sainte-Barbe ont retrouvé la petite camionnette de<a href="https://www.facebook.com/pages/LILI-POM-POM/210730875702982"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> Lili Pom' Pom’</span></span></a> et les jus de fruits frais que Claire Lissardy réalise à la demande.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Il y a cinq ans, cette Luzienne de 42 ans a trouvé un nouvel équilibre en démarrant cette activité de smoothies et jus frais, alors que les jus verts et autres boissons détox n'étaient pas encore à la mode dans les magazines. Claire Lissardy voulait changer de voie professionnelle, "trouver quelque chose qui ait du sens". "A la base, je travaillais dans l'administratif. Je ne m'y retrouvais plus. Je voulais être à mon compte, seule. J'ai cherché quelque chose de réaliste", détaille la jeune femme qui ne se départit jamais de son grand sourire.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Deux ans de réflexion ont été nécessaires avant que l'aventure "Lili Pom' Pom' - "un nom qui sonnait bien" - ne démarre. "Quand je voyageais à l'étranger, je consommais ce type de produits. Ça correspondait à mes goûts et à mon envie de proposer quelque chose de qualité, dans un cadre agréable et proche de la nature", poursuit Claire Lissardy.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">L'étape suivante consistait à trouver l'outil de travail. "Je voulais une camionnette comme celle d’un glacier, raconte-t-elle. Je savais comment je souhaitais l'aménager, mais quand je disais ''je veux faire des jus dans un camion'', les gens me regardaient avec de grands yeux étonnés. C'était un pari risqué." Mais il en faut plus pour décourager la Luzienne, qui finit par obtenir son camion aménagé selon ses souhaits.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Du fruit rien que du fruit</span></strong></span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><img id="media-296081" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/2201715616.JPG" alt="saint-jean-de-luz,jus,fruits,smoothie" />Désormais, tous les fruits entiers sont entreposés dans des paniers derrière son plan de travail, tandis que quartiers et autres morceaux coupés sont disposés dans des petits bacs, à la vue des clients. "C'était important pour moi que l'on me voit en train de travailler. Je propose des fruits frais, pas de congelés, ni de poudres", insiste-t-elle.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Tout cela, il a fallu l'expliquer aux premiers clients de l'été 2010, celui de sa première saison. "Ça s'est bien passé. Pour beaucoup, c'était une découverte. Ils ne savaient pas vraiment ce qu'étaient de vrais smoothies. J'ai expliqué ce que je faisais. Ça prend du temps, mais les gens préfèrent savoir", poursuit-elle avant de rappeler que "le smoothie est un cocktail de fruits mixés avec de la pulpe, un peu de jus et rien d'autre". Aucun rajout de sucre ou d'eau, Claire Lissardy utilise du fruit, rien que du fruit même si, à la demande du client, elle peut ajouter de la glace ou un yaourt.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">"Je ne prends que des fruits de saison. Je travaille avec un fournisseur de Saint-Jean-de-Luz et je connais leur provenance. J'essaie de prendre des kiwis du Béarn, de la fraise de Dordogne ou des produits bio français. Je fais du mieux que je peux même si j'ai forcément quelques fruits exotiques. Quand certains me demandent des cocktails avec du kiwi et de la fraise, je suis obligée de leur expliquer que ce n'est pas possible, car ils ne viennent pas aux mêmes saisons. Mais j'assume complètement ce choix."</span></p><p dir="ltr"><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Ses propres recettes</span></strong></span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><img id="media-296083" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/25164252.JPG" alt="saint-jean-de-luz,jus,fruits,smoothie" />Après cinq saisons sur le parking des Flots bleus (elle paie son emplacement à la mairie, NDLR), certains clients sont devenus des habitués des jus de Lili Pom' Pom’. Les plus indécis s’aident des suggestions inscrites sur une grande ardoise. Jus verts, mélange pomme-citron-concombre-menthe ou smoothie melon-abricot-banane pour l'été, les combinaisons sont multiples. "Je conçois toutes les recettes. J'aime créer, c'est naturel", confie Claire Lissardy qui note un engouement pour les fraises, les abricots ou les nectarines. Et petite note de satisfaction, la carotte est devenue un élément presque classique de ses mélanges colorés au même titre que d’autres légumes.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">"J'ai vraiment une clientèle très différente, de tous les âges. Il y a aussi bien des enfants qui s'amusent à choisir les fruits que des gens qui viennent prendre des jus pour le côté détox. C'est très divers", résume celle qui veut proposer " de la qualité à un prix raisonnable".</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Présente tous les jours, en juillet et août, et pendant les vacances scolaires (1), la camionnette de Lili Pom' Pom’ est soumise au rythme d'une station balnéaire, mais surtout aux aléas climatiques. C'est pourquoi, Claire Lissardy songe maintenant à <a href="http://lilipompom.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">développer son activité</span></span></a> d'une autre manière. " Je me suis lancée dans les prestations privées comme les fêtes ou les séminaires. Je réfléchis à installer un local pour l'hiver, concède-t-elle. Je dois penser à l'avenir. J'aime choisir les fruits, les préparer, mais c'est une activité super physique."</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Pour autant "Lili", comme l'appellent certains enfants, ne regrette pas son choix : "J'arrive à en vivre. J'ai perdu en pouvoir d'achat, mais j'ai gagné en qualité de vie." Qui ne rêve pas d'un bureau au grand air sur la baie de Saint-Jean-de-Luz ?</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">(1) H</span><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">ors vacances scolaires : o</span>uvert du mercredi au dimanche de 10 à 19 heures sauf le jeudi de 14h à 19h. Fermé les lundi, mardi et le jeudi matin.</span></p><p style="text-align: center;" dir="ltr"><img id="media-296082" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/01/3581173125.JPG" alt="saint-jean-de-luz,jus,fruits,smoothie" /><br /><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><em>Claire Lissardy devant son lieu de travail depuis cinq ans. © Reportage photos J.M</em></span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: medium;">Rien ne prédestinait Claire Lissardy à proposer des jus de fruits frais et des smoothies sur la baie de Saint-Jean-de-Luz. Rencontre avec la créatrice de Lili Pom' Pom', aux commandes de sa camionnette depuis maintenant cinq ans</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-296084" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/02/3950388919.JPG" alt="saint-jean-de-luz,jus,fruits,smoothie" /></p>
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tag:eurocitoyen.blogspirit.com,2012-08-28:2921797
2012-08-28T19:39:00+02:00
2012-08-28T19:39:00+02:00
Gare SNCF de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques). Dimanche 26 août...
<p style="text-align: justify;"><span class="paragraphcontentparagraphfont" style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><a title="gare saint-jean-de-luz-ciboure" href="http://www.gares-en-mouvement.com/fr/frxjz/votre-gare/" target="_blank">Gare SNCF de Saint-Jean-de-Luz</a> (Pyrénées-Atlantiques). Dimanche 26 août 2012. Six voyageurs attendent le dernier TER pour Biarritz. Il est 20h45, les employés de la gare ont quitté leur poste. Impossible d’acheter un titre de transport sans posséder un peu de monnaie ou une carte bleue disposée à la lecture informatique des machines automatiques.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="paragraphcontentparagraphfont" style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Quelques minutes avant l’arrivée du train,<em style="mso-bidi-font-style: normal;"> « pour votre sécurité »</em>, l’annonce automatique se répète : <em style="mso-bidi-font-style: normal;">« nous vous rappelons que l’étiquetage de vos bagages est obligatoire »</em>. Mais comment obtenir les étiquettes <em>« disponibles en gare »</em> quand les guichets sont clos ? </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="paragraphcontentparagraphfont" style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Toilettes également fermées. La nature - pressante - se soulage dans les herbes hautes qui bordent le bout du quai… </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="paragraphcontentparagraphfont" style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Détail pratique : le haut-parleur parle uniquement français. Dans une région hautement touristique où l’espagnol et le basque sont monnaie courante, le service public ferroviaire ne pourrait-il admettre un brin de multilinguisme ?</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="paragraphcontentparagraphfont" style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Une bouteille d'eau en plastique, vide. Où trouver une poubelle à déchets recyclables ? Rien dans l'enceinte de la gare. Rien non plus dans les parages... <br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span class="paragraphcontentparagraphfont" style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Le train arrive. Dix minutes plus tard, descente à Biarritz. Nous n'avons pas vu le contrôleur. Sortis de la gare, nous jetons un coup d’œil à l’arrêt du bus qui relie la gare biarrote au centre de la ville (3 km plus loin). Le dernier bus a quitté la gare quelques minutes plus tôt… Sous l'abri-bus, où l'affiche publicitaire demeure bien éclairée - un touriste du nord de l’Europe semble hésiter sur la direction à prendre à pied. </span></p><p style="text-align: justify;"><span class="paragraphcontentparagraphfont" style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Nous lui indiquons le chemin le plus court pour rejoindre son hôtel. Petit service "entre public".<br /></span></p>