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Palace, vous avez dit Palace ?

2012-02-09T08:18:00+01:00

Je suis toujours à la recherche du beau, du bon et du meilleur dans toute expérience au service de mes clients. La réussite d’un événement s’évalue dans la succession de détails. Organiser un événement dans un hôtel nécessite d’être vigilant sur chaque étape du parcours du client. Dans mes précédentes fonctions, j’ai pu développer un certain sens du détail et établir ma propre grille d’évaluation pour garantir à mes clients une belle expérience. Quand un client souhaite organiser son comité de direction, par exemple, dans un palace parisien, il est nécessaire de lui garantir un sans faute. C’est pourquoi, je teste discrètement le niveau de service des hôtels que je vais recommander. Je vais partager avec vous ma dernière mésaventure avec un hôtel qui prétend à devenir l’un des palaces Parisiens et qui vient de s’installer récemment.

Après avoir visité l’hôtel, je m’installe au bar et un collègue me rejoint. Nous sommes en plein milieu de l’après-midi. Personne ne nous accueille, alors nous nous installons nous-mêmes à une table. Une fois installés, nous attendons que le maître d’hôtel nous apporte la carte. Après une vingtaine de minutes, nous demandons les menus. Le maître d’hôtel ne cherche pas à nous conseiller. Nous commandons deux chocolats froids dont la recette provient d’un illustre pâtissier français. Nous attendons encore une dizaine de minutes pour recevoir notre chocolat ! En attendant, la personne revient pour nous déposer deux serviettes en papier. Là elle commet une grossière erreur de service impardonnable pour un Palace ! En s’abaissant, je me retrouve nez à nez avec son plateau où se trouvait des verres sales qu’elle venait de débarrasser ! Finalement, nos verres arrivent, personne ne vient nous voir pour nous demander si tout se passe bien et si nous avons besoin de quelque chose. Deux heures après, nous finissons notre rendez-vous et nous cherchons à régler nos consommations. Là encore, nous devons attendre. Nous cherchons du regard l’un des serveurs. Après quelques minutes et quelques gesticulations, quelqu’un arrive pour nous apporter la note. Nous sommes pressés. Nous attendons encore plus de 5 minutes pour qu’il revienne prendre nos cartes bancaires.

Une succession d’erreurs qui ne correspondent pas au niveau d’un hôtel qui se veut être un palace parisien. Qui plus est, j’ai également pris un club sandwich (un grand classique dans un palace) le jour même. Là encore, j’ai dû attendre plus de 25 minutes pour que quelqu’un vienne prendre ma commande alors que j'avais informé dès mon arrivée de ce que je souhaitais. C’est juste inadmissible ! Était-ce le mauvais jour pour l’hôtel ? ou tout simplement leur niveau de service?

Si c’est de cette façon que l’on accueille le client, comment peut-on imaginer y organiser un dîner important, une réunion VIP où l’on attend un sans faute. En tant qu’organisateur d’événements, cela m'interroge beaucoup et je reste donc sur mes gardes et très vigilant à chaque événement. Vous pouvez compter sur moi pour cela. Je retournerai certainement un jour dans cet hôtel mais pas tout de suite. Il y a d’autres hôtels installés depuis longtemps qui eux proposent des prestations sans faute.

Je vous invite à revoir une scène assez humoristique du film Le grand Restaurant avec Louis de Funes jouant le client pour regarder l'attitude au travail de ses collaborateurs. Aujourd'hui, le patron n'a plus besoin de se déguiser pour voir ce qui se passe sur le terrain. Il y a des sociétés qui le font très bien. Il m'arrive également d'être contacté pour réaliser des visites mystères dans des hôtels ou des restaurants. C'est très intéressement et cela demande beaucoup de sens du détail.

Finalement, vu ce qui s'est passé dans cet hôtel, le film Le grand Restaurant, reste encore d'actualité.

Toute l'année

2012-01-30T11:44:00+01:00

OUVERTURE le soir les vendredi, samedi & dimanche...

02 96 22 86 47

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”La bellevilloise” sans parti pris, on se bat pour l'obtenir !

2012-01-25T15:47:00+01:00

Depuis plusieurs années, je déplore que ce lieu festif qu'est la Bellevilloise soit une chasse gardée de la gauche. Lire mon interview ici. Les éléphants socialistes s'y complaisent, et l'UMP locale s'y est vu refuser l'accès. Un scandale dans un arrondissement qui se veut exemplaire sur la démocratie. J'ai volontiers répondu aux questions du journaliste du 75020 qui a mené son enquête, j'espère que la situation connaîtra un dénouement à la hauteur de nos aspirations. Affaire à suivre !

Un dîner à Dijon

2011-12-21T11:12:00+01:00

Dîner au bistro DZ’Envies, sur la place du Marché, à Dijon. Le restau n’a pas besoin de pub : il est plein midi et soir ! Le chef, l’ami David Zuddas, fils d’un émigré sarde passé par les fourneaux franc-comtois de Jean-Paul Jeunet et ceux des frères Pourcel à Montpellier, avait une étoile à La Charme, à Prenois, quand il a déménagé au centre de Dijon. Décor branché, cuisine raffinée, excellents vins au verre et… petits prix. Ah ! Son "bouillon de boeuf à la citronnelle, raviolis et saint-jacques snackée" ! Un délice qui fait agréablement oublier, le temps d’une soirée, toutes les cuisines électorales !

C'est Nouveau ! C'est à Nantes !

2011-11-17T09:52:00+01:00

et ça s'appelle La Passerelle de Marcel .. !!!! et déjà ça a l'air très sympa!

Le nouveau RESTAURANT de CHRISTELLE & VINCENT BRACIGLIANO
Après la "Belle Équipe" (La Jonelière) et la "Cantine du Général (Mellinet)...

7 j / 7

www.La Passerelle de MARCEL.com

La Passerelle de MARCEL - 7 allée Jacques Berque - Quai Malakoff - Stade Marcel Saupin - NANTES

Puisque le temps fraÎchit....

2011-10-28T10:51:00+02:00

Pourquoi ne pas dîner d'un bon pot-au-feu ce vendredi soir ?

Nous n'avons pas l'habitude ici d'intervenir dans votre régime alimentaire, mais l'endroit est sympathique, très proche, décoration soignée.... alors profitez vous aussi de cette invite alléchante. C'est au Zaganin, 81 rue de Rochechouart, que les adhérents d'Action Barbès s'étaient réunis pour y boire un verre avant les vacances d'été.

Pour réserver 01 48 78 12 70.

Régalopin ! (ou le Galopin nous régale)

2011-10-03T06:55:00+02:00

Lamentable jeu sur les mots n'est-ce pas ! Toujours est-il que vendredi soir, nous avons dîné au Galopin en amicale compagnie. Qu'est-ce ? Le buzz n'ayant pas encore donné sa pleine mesure, vous n'avez peut-être pas entendu parler de cette nouvelle table parisienne. En fait, c'est le bistrot que vient d'ouvrir Romain Tischenko, le gagnant de l'émission Top Chef 2009. Non que je me laisse impressionner par les lauriers télévisuels. Mais ma curiosité était surtout due au fait qu'il a travaillé aux côtés d'un chef dont j'apprécie beaucoup la cuisine, William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie). Donc, envie de goûter le travail de l'"élève".

Le soir, il y a un menu unique à 42 euros, avec deux amuse-bouche, entrée, poisson, viande, deux desserts. Ouh la, cela peut sembler beaucoup mais en fait, on se doute que les portions vont être adaptées, comme dans un menu dégustation.

Le menu change tous les jours, c'est la cuisine du marché, une garantie de fraîcheur, de créativité et de respect des saisons. Ce soir-là, on nous a servi :

Un amuse-bouche burrata/condiment de roquette/anguille fumée/radis/aubergine plein de saveurs,

Un petit bouillon très parfumé avec poireau, carottes, herbes, pointe de yuzu,

Une raie avec pomelo, moutarde, et une neige de concombre-wasabi qui créait un délicieux contraste rafraichissant. Je n'imaginais pas que la raie pouvait être aussi savoureuse,

Un cabillaud avec coco plat, chou et navet, un assemblage de légumes croquants très plaisant,

Une canette avec betterave, purée de courge, sansho, shitake, poire, un plat qui m'a un peu moins ravie, mais c'est une question de préférence personnelle (les betteraves , ce n'est pas mon truc, et la canette, sans plus),

Un financier aux noisettes accompagné d'une glace au fromage blanc d'une légèreté aérienne complétés d'une pâte de coing onctueuse,

Une délicieuse et légère mousse au chocolat sur un lit d'oranges avec shiso émincé et petite meringue.

Finesse des préparations, accords de parfums et textures multiples, de couleurs et même contrastes de températures : cela correspond bien à mon idée que l'on mange avec tous ses sens. C'est délicatement travaillé et le résultat est savoureux. Il y a pas mal de notes nipponnes (wasabi, shiso, shitake, ...), et un usage récurrent de la mandoline pour des fines tranches croquantes de poire, concombre, carotte, ... ce qui permet une multitude de goûts différents sans une quantité énorme de chaque ingrédient.

J'apprécie ce type de menu dégustation car j'aime la variété et donc la possibilité de goûter à des saveur multiples plutôt que de manger un grand plat. Ici, les assiettes ont la bonne taille pour qu'on ne soit ni frustrés de les finir en deux bouchées ni archi-calés en sortant de table. Je me doute que cette cuisine n'est pas du goût de tous car certains préféreront des mets plus roboratifs : ce n'est pas un problème, il y a des restaurants pour tous les goûts !

La cuisine est ouverte, le lieu est sans prétention, l'ambiance est décontractée avec un service détendu assuré notamment par le frère de Romain T.

Conclusion : on compte revenir bientôt !

Le Galopin, place Ste Marthe, Paris 10eme, tel : 01 42 06 05 03

1er octobre 2011. L’Endroit.

2011-10-02T08:04:36+02:00

Déjeuner sur la place, dans le village, à l’Endroit.Etre avec ceux qu’on aime fort et qui sont si fragiles.Moment à graver à jamais à jamais à jamais : la table blanche, les parasols blancs, l’ombre douce, la brise légère, les rires, et tout ce qui s’ensuit.

Ce n'est pas le restaurant qui fait grossir !

2011-09-27T07:15:00+02:00

Beaucoup de personnes ont peur de l'influence du restaurant sur leur ligne, elles sont persuadées qu'il va être source de kilos supplémentaires par sa cuisine riche et ses menus à rallonge. Mais non ! On peut très bien aller au restaurant souvent et garder la ligne.

Ce n'est pas le restaurant en lui-même qui fait grossir. C'est plutôt la façon dont on le gère. On peut en effet prendre du poids si :

- "on se lâche" au restaurant car le reste du temps, on se restreint, on mange des plats sans saveur, on se prive de ses aliments préférés. Et du coup, on va prendre un plat particulièrement riche ou manger un dessert sans faim en se disant qu'il faut profiter de l'occasion à fond, au lieu d'écouter ses vraies envies.

- on mange tout ce qui est servi, même si les portions sont vraiment trop importantes, en allant bien au-delà de sa faim, "parce que cela ne se fait pas de laisser",

- on se jette sur la corbeille de pain et on en mange beaucoup car on a trop faim en arrivant,

- on se laisser emporte par une formule qui parait avantageuse en prix mais qui va faire manger trop,

- on ne régule pas ses repas en attendant que la faim revienne : on mange "normalement" après un repas copieux, alors qu'on n'a pas faim du tout, parce que "c'est l'heure", parce que "c'est mal de sauter un repas", par habitude, ...

Alors qu'on peut aller au restaurant en écoutant sa faim et ses envies pour choisir les plats, en s'arrêtant quand on n'a plus faim ou en régulant après coup si on a un peu trop mangé. Du coup, il ne reste que le plaisir et ni culpabilité ni kilos en trop.

Je me suis livrée à une petite expérimentation personnelle pour vous convaincre : pendant cette semaine "Tous au restaurant", j'ai déjeuné à deux bonnes tables, et en plus mangé de la pizza à nouveau délicieuse à la Pizza di Loretta, fait un goûter chez Jean-Paul Hévin dont je vous reparlerais, ... Conclusion : je n'ai pas pris un gramme !

Et vous, avez-vous peur du restaurant ? Ou vous y régalez vous sans arrière-pensée ?

Stop aux formules à tout prix !

2011-09-11T07:22:00+02:00

Je me méfie des formules au restaurant comme dans les lieux de restauration rapide. Souvent, en effet, elles nous éloignent de nos envies, peuvent nous faire trop manger, payer une boisson dont on n'a pas besoin,... et elles ne sont pas toujours aussi économiques que l'on croit.

Exemple récent dans une brasserie (désolée si j'entre un peu dans les détails). Il y a une formule entrée-plat à 15,50 euros mais ni l'entrée ni le plat ne me tentent. Je choisis donc le plat dont j'ai envie à la carte (prix : 13,50 euros) en me disant que je verrai ensuite si j'ai encore faim pour un dessert. Le serveur me suggère alors de prendre une entrée car il y aura une assez longue attente pour mon plat. Bon, ok, je choisis la soupe du jour (5,5 euros). Il m'annonce alors que j'ai tout intérêt à prendre le menu à 23 euros car mon entrée et mon plat y figurent et ainsi, j'aurai en plus un dessert. Je me laisse faire en sachant déjà que ce sera trop mais bon, je partagerai mon dessert.

Je savoure mon entrée et mon plat, je laisse une partie de l'accompagnement et, avec tout ça, je n'ai vraiment plus faim pour le dessert. L'autre convive non plus. Je dis donc au serveur d'abandonner le dessert et de revenir aux prix de la carte. Aie, pas possible, car la commande est entrée dans l'ordinateur ! Ah, l'informatique source de rigidité ! On s'en tire en négociant deux cafés à la place du dessert mais pas sûr que ce soit vraiment économique.

Car au final, si j'avais suivi mon intention de départ, j'aurais mangé un plat (copieux) et pris un café et je m'en serais tirée autour de 16 euros. Alors que finalement j'en dois 23 sous prétexte de bénéficier d'un menu...

Je préfère donc manger à la carte ou dans des lieux sans formule, où l'on dispose d'une totale liberté pour manger si l'on en a envie une entrée et trois desserts, ou deux entrées et un plat, ...

Et vous, vous préférez les formules ou la liberté ?

Aloy Aloy, ou le dépaysement au coin de la rue

2011-09-10T06:52:00+02:00

Vendredi midi, la conjonction d'être exceptionnellement chez moi à l'heure du déjeuner et de ne pas avoir envie de cuisiner (eh oui, ça arrive !) m'a conduite dans un petit restaurant thaï tout proche, que j'avais repéré depuis quelques semaines (il a ouvert cet été, juste en face de l'épicerie du film Amélie Poulain). Pour une fois, je ne me fie pas aux blogs, guides, critiques, ... pour tester un nouveau restaurant mais je fais confiance à mon instinct et mes papilles. Aloy Aloy, c'est son nom, signifie en quelque sorte "miam miam" selon le sympathique patron-serveur (également mari et gendre des deux cuisinières). A la fin du repas, en Thaïlande, on vous demande "Aloy ?" et vous répondez "Aloy aloy !" pour signifier que vous vous êtes régalés.

La carte du déjeuner propose quelques entrée-plats-desserts aux noms appétissants, sous forme de formule. Je prends des nems végétariens et du saumon au curry rouge. On verra plus tard pour le dessert si j'ai encore faim. Tout est frais et fait maison, concocté par la mère et la fille en cuisine (qui travaillent ensemble pour la première fois).

Les nems sont tout croquants à l'extérieur (ils ont été frits au dernier moment), moelleux à l'intérieur, parfumés, je me régale ! De quoi faire oublier tous les nems médiocres qu'on trouve trop souvent.

Le saumon arrive ensuite, escorté de légumes vapeur et de riz. La sauce au curry rouge et au lait de coco du saumon est délicieuse, relevée à point, et cela renouvelle la façon de manger du saumon. Les légumes sont assaisonnés d'une "vinaigrette" très agréable, visiblement un petit secret de la "mamma" thaï ! Je savoure et j'ai beau laisser du riz, je n'ai vraiment plus faim pour un dessert. Rappelons-nous, quand on n'a plus faim, on apprécie beaucoup moins ce qu'on mange, donc il vaut mieux s'arrêter. Alors j'oublie le flan thaï ou la banane plantain à la plancha, ce sera pour une autre fois !

Conclusion : bien sûr pas de la haute gastronomie mais une cuisine simple, parfumée, savoureuse, dépaysante. Encore un signe que Montmartre n'est plus tout à fait le désert gustatif qu'il est longtemps resté. Alors Aloy ? Aloy Aloy, je reviendrai !

Aloy Aloy, 61 rue de Trois Frères, Paris 18ème, 01 42 55 89 77. Entrée-plat au déjeuner : 13 euros

Planète K-Fé

2011-08-22T09:08:00+02:00

Un p'tit resto bien sympa, où il fait bon se détendre et où on mange bien ! (Oui contrairement à un autre resto juste un peu plus loin mais dans le même quartier de la cathédrale, mais je vous en parlerai une prochaine fois !). J'adore ce nouveau quartier, rue pavée, restaurants qui poussent comme des champignons... une ambiance nouvelle, animée et conviviale qu'on ne connaissait pas à Saint-Denis. Donc là, direction le restaurant Planète K-Fé.

Et bien, une belle découverte.

On y mange super bien. Les assiettes sont copieuses, le service rapide. Il n'y a pas beaucoup de tables alors pensez à réserver ou à arriver tôt ! La carte est variée et plutôt bien garnie.

Planète K-Fé : 26 rue Jean Chatel - 97400 St-Denis

02 62 88 67 49

30 juillet 2011. Etre ensemble.

2011-07-31T08:34:00+02:00

Etre ensemble, au restaurant, sur la plage.Parler tranquillement, faire des projets.Puis siroter le café en regardant la mer.

Les plus belles tables de Vendée .. version 2011

2011-07-07T11:20:00+02:00

On avait dit l'année dernière que ce "guide" édité par Editions Offset 5 était magnifique ! (http://www.alfavendee.com/archive/2010/06/28/les-plus-belles-tables-de-vendee.html ) .. Cette année, c'est encore mieux !! Et on y est toujours !!

22 juin 2011. Dîner sur la grève.

2011-06-23T06:20:32+02:00

Dîner sur la grève, au restaurant sur l'esplanade.Peu à peu, la brume de mer monte : les Embiez reposent alors sur un coussin vaporeux, d’un bleu très ciel. Les lumières s’allument, l’une après l’autre.

Le Nolita .. 5 étoiles sur ”L'Italie à Paris” !!

2011-06-17T10:31:00+02:00

Source : http://www.italieaparis.net/adresses/adr/nolita

Restaurant Sud Corse

2011-06-14T12:37:00+02:00

César a du pain sur la planche!!!

Ce petit restaurant situé sur la route d'Ajaccio à l'entrée de Pianottoli doit ouvrir début Juillet et...

Il reste tout à faire en jardin et parkings.

Bientôt des remblais pour les circulations, des enrochements pour border les accès, des plantes et du gazon pour la touche finale.

Rendez vous dans 15 bons jours.

LE COPACABANA A LA SALINE

2011-06-12T16:52:00+02:00

Invitée au restaurant-plage, le Copacabana à la Saline ce midi, je ne pouvais vous faire part de mon sentiment. En toute honnêteté, j'y suis allée avec un GROS apriori sur la nourriture.

La carte n'est pas énorme, il n'y a pas des milliards d'entrées par exemple mais le choix est varié.

En effet, tout y est, donc globalement la carte est selon moi complète, nous retrouvons les entrées chaudes ou froides, les poissons et les viandes. Ajoutez à cela les plats du jour. Franchement le choix est bien. Et je ne vous parle pas des assiettes, énormes ! Les parts sont importantes, que ce soit la salade gourmande, le filet de boeuf ou le mi-cuit de thon, les portions sont grandes. Les plats sont bien présentés, simples mais efficaces.

Et la qualité alors?? Et bien elle est au rendez-vous! Franchement très bon. De l'avis général, personne n'a été déçu même au dessert, le mi-cuit au chocolat au lait est passé tout seul, tout comme le café liégeois ou les cafés gourmands!

Sur le personnel, rien à dire, tous sympathiques et serviables.

Un point négatif? Oui il y en a un quand-même mais je ne saurais vous dire, si c'est exceptionnel ou pas. Le service n'est pas rapide, l'attente est longue. Alors est ce le fait du jour? un dimanche! De l'heure d'arrivée? 13h! .... A vous ne nous dire!

Hôteliers, restaurateurs... qu'en pensent vos clients ?

2011-05-12T11:08:00+02:00

Un concours pour les hoteliers et restaurateurs

La société Qualitelis, dont TMHC est partenaire, et le Cabinet Deloitte prennent l’initiative d’organiser au niveau national, un concours basé sur les retours de satisfaction clients, et dont les TROPHÉES mettront en valeur les meilleures notations :

LE TROPHÉE NATIONAL DU MEILLEUR HÔTEL
&
LE TROPHÉE NATIONAL DU MEILLEUR RESTAURANT

Générez une visibilité et une notoriété supplémentaire à partir de vos retours clients !

A l’issue du concours, chaque établissement participant pourra bénéficier d’un rapport personnalisé sur la perception de son établissement par ses clients.

Ces résultats seront présentés de manière globale et en fonction des profils des clients (H/F, nationalité, tranche d’âge). Ce rapport mettra en avant des facteurs clés ayant le plus influencés la satisfaction de ses clients.

Pour chaque catégorie de prix, les établissements ayant obtenu les meilleurs résultats bénéficieront d’un plan de visibilité nationale.

Vous trouverez sur le site www.tropheesclients.com, toutes les informations relatives à ces concours. Vous pouvez également adresser toutes vos questions àinfo@tropheesclients.com.

Pour vous inscrire

Pour vous inscrire, rien de plus simple ! Un court formulaire à remplir sur le site des tropheesclients.com en précisant votre catégorie d’établissement, suivi de votre règlement des frais d’inscription (50 € HT/établissement).

Sola : plaisir délicat de tous les sens !

2011-05-09T06:25:00+02:00

Je suis curieuse de nouveautés gourmandes mais je m'efforce de résister aux folies gastronomico-blogguesques. Je ne me précipite pas dans la dernière trouvaille des critiques gourmands, par exemple cette semaine, le nouveau restaurant Septime, dont toute la bloggosphère s'est emparé... Je préfère attendre que les choses se calment et suivre mes envies, mes préférences.

Ainsi, j'avais entendu parler de Sola, restaurant où la cuisine est à dominante française avec une légère touche nipponne. Il est tenu par un chef japonais, Hiroki Yoshitake, qui est passé par l'Astrance et la Kitchen Galerie : de belles références. Un restaurant ouvert fin 2010, monté en association avec le sympathique Youlin, qu'on avait croisé chez Guilo Guilo. La cuisine raffinée et le cadre japonisant me faisaient bien envie. Nous voilà donc en route pour le Vème arrondissement un soir. On a réservé pour le sous-sol, où on enlève ses chaussures comme au Japon. C'est fête et on a bien faim, on ne se refuse rien, on choisit le menu "Grande Dégustation" : deux entrées, deux plats, deux desserts et "autres petites choses". On ne sait rien de plus et cela nous va, on est toujours prêts à être surpris et à découvrir de nouvelles saveurs. A partir de là, le ravissement commence. Tout n'est que beauté, parfums délicats, textures moelleuses et croquantes,... Récit en photos pour le plaisir des yeux :

Les amuse-bouche donnent le ton : soupe fenouil-pamplemousse merveilleuse d'équilibre et mini-toast de foie gras au miso à la texture crouti-fondante, miam !

Première entrée : bonite mi-cuite fondante, oeuf poché, volutes de radis croquantes et vinaigrette au radis

Deuxième entrée : couteaux, et sauce aux poivrons, un accord majeur, petites pommes de terre

Premier plat : filet de merlu impeccablement cuit, écume de moules parfumée, chou chinois et tempura de ciboulette croustillante

Deuxième plat : porc noir de Bigorre, tomate verte et moutarde, une belle harmonie

Premier dessert : granité de menthe, fruits rouges et crème au yuzu : aussi joli que rafraichissant

Deuxième dessert : une symphonie onctueuse en beige et blanc : crème au thé Earl Grey, glace au fromage blanc, sauce au thé au jasmin

Et ce n'est pas tout à fait fini, en conclusion : une bouchée au kinako aérienne.

On s'est régalés avec tous nos sens. A cela s'ajoute un beau cadre et un service adorable. Bref, une belle découverte : comme je le répète souvent, je préfère manger moins souvent au restaurant et me réserver pour de tels plaisirs.

Sola, 12 rue Hôtel Colbert, Paris Vème (ce menu Grande Dégustation 60 euros)

Jean Pierre Coffe, Vittorio Beltramelli .. et les poulpes à l'italienne

2011-05-08T11:18:00+02:00

Vittorio Beltramelli - le Chef de NoLita -présentait Dimanche, la recette du Poulpe à l'Italienne dans l'émission Vivement Dimanche sur France 2. "Recette du Poulpes à l'Italienne" par Jean-Pierre Coffe, le (1er Mai 2011)

www.youtube.com

en 16/9, sur France2, dans l'émission "Vivement Dimanche prochain" présenté par Michel Drucker, invité Arturo Brachetti, date de diffusion du (1er/05/2011)

Vittorio Beltramelli sur Alfa Vendée : http://www.alfavendee.com/tag/vittorio%20beltramelli

Nolita sur Alfa Vendée : http://www.alfavendee.com/tag/nolita

deux drôles chez la mère Poulard

2011-05-07T12:08:00+02:00

Comme c’était la première fois que nous allions sur le Mont Saint-Michel et que lorsqu’on pense au Mont, on pense au restaurant la mère Poulard, je décidai en voiture, alors qu’au loin déjà se dessinait le fameux rocher que nous irions manger dans ce restaurant célèbre pour son omelette.
On arrive sur place, on se gare et l’on constate qu’il y a déjà un monde fou pour un vendredi banal de basse saison. Beaucoup de japonais, qui, dociles suivent leur guide qu’ils écoutent avec des oreillettes (si bien qu’ils ne peuvent sans doute pas parler entre eux mais ça ne semble pas les gêner). Ensuite, on commence la montée..des commerces à perte de vue, vendant tous la même chose. Des objets kitchissimes à souhait. En passant devant la mère Poulard, je note que le menu le moins cher est à 15€. Je réserve pour 4 à 13:30. On gravit la rue commerçante. Arrivé à l’abbaye, on rebrousse chemin (l’entrée de l’abbaye est payante). Les filles achètent des souvenirs.
On va déjeuner. A l’accueil, on peut voir en direct l’omelette se faire mais lorsqu’on rentre en salle, on se rend compte aussitôt, que cet endroit que bêtement je pensais être un resto populaire (peut-être à cause de son nom) est en fait un restaurant très guindé. Et puis, une fois assis, la garçon habillé comme il faut qui vient prendre la commande nous apprend que le menu à 15€ est le menu pour enfants. Ah. Avec Prisca, on tergiverse. Déjà, il n’y aura pas d’alcool puisque la bouteille la moins chère est à 40€ (et le simple verre à 10). Et on prend le menu le moins cher possible (ce qui au final nous fera une addition de 130..).
C’est sûr qu’on mange bien mais pour s’en sortir avec un petit 130, il faut prendre l’omelette simple avec rien dedans. Mais on rigole bien. Les filles, peu habituées à ce genre de restaurant ne savent pas se tenir. Lola fait une de ces têtes lorsque le garçon lui sert son poulet frites : l’assiette est étrangement arrangée, les frites (au nombre de six) sont par deux et en croix et le poulet est bien répartie dans l’assiette. Lola nous sort un “oh” et commence à prendre une frite avec ses doigts ! “T’es pas au MacDo ici”. Comprenant qu’elle va devoir se tenir, elle mange sans rien dire mais pour exprimer sa révolte, met ses lunettes de soleil et sa capuche sur la tête. La loulou détonne dans le restaurant. On est pris d’un fou rire avec Prisca ! Quant à Chloé, elle n’aime pas la viande mais vu le prix est prié de tout ingurgiter. Elle est curieuse et regarde autour d’elle sans indiscrétion.
Quant à nous deux, on se régale de l’omelette tout en se cherchant des excuses. “Ce n’est pas tous les jours qu’on va dans ce genre de restaurant”. “Au moins, on pourra dire qu’on a fait la mère Poulard” ou “on paiera avec les chèques vacances, s’ils les prennent”.
Alors que l’on a tous fini de déjeuner, la question est désormais de savoir comment on procède exactement pour le paiement ? Faut-il demander l’addition ou aller directement à la réception ? On attend un peu pour voir comment les autres tables procèdent . Mais le fait est que ça procède avec discrétion, avec tellement de discrétion qu’on dirait que les gens sortent sans payer. Finalement, on s’occupe de nous et l’on sort gauchement, repus et indiscrets !
On se souviendra de ce déjeuner chez la mère Poulard !

Pour ou contre le ”doggy bag” ?

2011-04-22T06:34:51+02:00

Récemment, rebondissant sur un "twit" d'une nutritionniste québécoise, Catherine Lefebvre, qui parlait de doggy bags, je me suis demandé : pourquoi ne pas lancer cela en France ?!
Du coup, j'ai réfléchi un peu au sujet et me suis dit qu'il y avait du pour et du contre.

Chez Carson Ribs, à Chicago, les portions de travers de porc sont tellement énormes que beaucoup de clients demandent un "doggy bag"

Pour :
- beaucoup de personnes finissent leur assiette alors qu'elles n'ont plus faim et souvent, elles les font pour ne pas gaspiller, pour en avoir pour leur argent. Et cela peut contribuer à leur prise de poids. Pouvoir emporter ce qui reste réglerait ces problèmes ;
- ou elles prennent un dessert sans faim : elles ont envie de sucré mais elles n'ont pas laissé du plat pour les raisons ci-dessus. Pouvoir emporter un peu du plat leur permettrait de mieux apprécier un dessert et de ne pas trop manger au global ;
- cela donnerait la possibilité d'apprécier à nouveau un plat qu'on a beaucoup aimé et de se le remémorer (et cela ferait un repas de moins à cuisiner !) ;
- cela montrerait au restaurateur que le fait de ne pas finir l'assiette n'a rien à voir avec la qualité du plat ;
- tout le monde n'a pas le même appétit et pourtant, tout le monde se retrouve avec la même assiette, cela rétablirait le fait de manger selon son appétit personnel.

Contre :
- déjà, il faudrait commencer part trouver un autre nom, francophone et plus appétissant !
- cela a beau exister aux Etats-Unis depuis longtemps, cela ne les empêche visiblement pas de manger de très grosses portions et de prendre du poids ;
- ce n'est pas le même plaisir de manger un plat qui vient juste d'être préparé, qui est joliment présenté, dans un cadre particulier et d'en remanger chez soi, réchauffé. Et on n'a pas forcément envie de manger le même plat deux jours de suite !
- cela pourrait donner l'idée aux restaurants d'augmenter la taille des portions et les prix puisqu'ils fourniraient deux repas pour le prix d'un.

Bref, je ne sais pas si ce serait une coutume vraiment adaptable à ce pays d'amateurs de gastronomie qu'est la France.

Et vous, qu'en pensez-vous ? Il y a sûrement des tas d'autres arguments pour et contre.

Avez-vous déjà demandé d'emporter les reste d'un plat trop copieux dans un restaurant ? Comment cela s'est-il passé ?

photo ©Carson Ribs

L'Italie au Crillon

2011-03-27T10:10:00+02:00

" En collaboration avec le Domaine « Casale del Giglio », L’Hôtel de Crillon accueille 2 semaines de Gastronomie Italienne au restaurant L’Obé (4, rue Boissy d’Anglas 75008 Paris) jusqu'au 3 avril 2011.

Jusqu'au 3 avril 2011, l’Hôtel de Crillon célèbrera les saveurs de la région du Lazio, le Latium, dont la capitale est Rome. Le Latium est une région culturellement gastronomique avec de nombreux plats typiques.

A cette occasion, le chef du restaurant l'Obé, Christopher Hache partagera ses cuisines avec la « reine de l' amatriciana » comme l’appellent les critiques italiens, le chef Anna Dente." suite et source : http://www.italieaparis.net/actualite/news/cuisine-romaine-11189/

Quand on parle de Nolita ...

2011-03-26T11:48:00+01:00

"Si vous non plus, les voitures, vous n’en avez à peu près rien à carrer, rendez-vous directement au MOTOR VILLAGE en bas des champs Elysées.
PAR-CE-QUE :
-L’ancien Publicis Drugstore est devenu le siège du groupe italien FIAT en France et expose en permanence une dizaine de modèles de véhicules qui vont vous faire comprendre qu‘une voiture peut-être plus qu‘un moyen de locomotion en tôle peinturlurée et caoutchouc gras.
-L’espace est devenu une vitrine ouverte sur l’Italie, hébergeant à son deuxième étage un restaurant dénommé NoLita (en référence au quartier Nyorkais) gouverné par un jeune chef au top : Vittorio Beltramelli." Source et suite : http://www.delicesetcoeurbrule.com/2011/03/18/vittorio-vittorio/

Nolita sur Alfa vendée : http://www.alfavendee.com/tag/nolita

site officiel : http://motorvillage.fr/

Deux étoiles au Michelin en Vendée !!!!!

2011-03-07T11:22:00+01:00

"Thierry Drapeau, le chef du Logis de la Chabotterie, à Saint-Sulpice-le-Verdon, va recevoir une deuxième étoile au guide Michelin 2011 à paraître demain lundi. C’est la première fois qu’un chef opérant en Vendée reçoit cette distinction." Source : http://www.ouest-france.fr/ofdernmin_-Le-Vendeen-Thierry-Drapeau-va-recevoir-une-deuxieme-etoile-au-Michelin_40771-1709176-pere-pdl_filDMA.Htm

La Chabotterie sur Alfa Vendée : http://www.alfavendee.com/tag/la%20chabotterie

Site officiel : http://www.restaurant-thierrydrapeau.com

Veramente .. parisien !

2011-03-06T12:20:00+01:00

C'est italien .. et parisien !! C'est superbe et délicieux !! Le site : http://www.veramente.fr/

Une place pour le dessert

2011-03-01T08:00:00+01:00

Garder une place pour le dessert : voilà un principe important pour qui, comme moi, aime les desserts et souhaite donc les apprécier à leur juste valeur. Car, quand on prend un dessert alors qu'on n'a déjà plus faim, non seulement on alourdit son compteur calorique alors que les besoins énergétiques du corps sont comblés, mais en plus, on n'est plus à même d'en apprécier pleinement le goût.

J'apprécie donc les restaurants où les desserts sont précisés sur le menu dès le début du repas, ce qui me permet éventuellement de composer mon repas en fonction de mon envie d'un dessert attirant. Si le plat s'avère plus consistant que prévu, je ne me force pas, je partage peut-être ou je me dis que ce sera pour une autre fois...

Il y a quelques jours, nous faisions un repas de fête dans un de nos restaurants favoris, la Kitchen Galerie Bis (KGB). Un restaurant qui propose une carte à tiroirs et qui accepte donc sans problème toutes les fantaisies dans la composition de son menu. Il se trouve que ce jour-là, la partie desserts était fort attirante, alors que les plats me paraissaient plus classiques. J'ai donc opté pour 6 Z'ors d'oeuvre, une spécialité de la maison, un ensemble de six petits plats, pour me réserver pour non pas un mais deux desserts !

Pas de problème, comme je vous le répète souvent, l'équilibre ne se fait pas sur un repas. Et je ne fais pas ce type de repas tous les jours bien sûr !

Les Z'hors d'oeuvre étaient un régal, un festival de saveurs, de couleurs, de parfums, avec notamment un ravioli de tourteau, un velouté de topinambour avec émulsion de coquillage, une croquette de lapin, ..

Et j'avais donc encore un bon appétit pour mes desserts :

- une pomme rôtie et confite, cassis et glace gingembre, une explosion de douceur (très sucrée !) fondante relevée par l'acidité du cassis et le piquant du gingembre ;

- une panacotta à la noix de coco et crème au gianduja (que j'ai eu la bonne grâce de partager avec un autre amateur !), deux de mes parfums favoris.

Je me suis régalée de bout en bout et suis sortie sans aucune sensation d'excès.

Et vous, vous arrive-t-il de composer votre repas en fonction du dessert ?

Kitchen Galerie Bis, 25 rue des Grands Augustins, Paris 6ème

Paris, le plus vieux restaurant

2011-02-07T21:53:34+01:00

Ce qu'on ne mange pas au restaurant...

2011-02-04T08:15:00+01:00

...mangeons-le chez nous !

Souvent, on va au restaurant pour manger ce qu'on ne cuisine pas chez soi. Des plats créatifs, compliqués, ou par exemple en ce qui me concerne, des sushis, une pizza au feu de bois, un couscous, .... Tous plats dont je n'ai ni la compétence ni l'équipement pour les réaliser.

Mais a contrario, il arrive qu'on cuisine chez soi un plat parce qu'on ne peut pas le trouver au restaurant. Ainsi, je vous donnais il y a quelques jours mes adresses favorites de restaurants japonais à Paris. Eh bien, je n'en connais aucun où l'on puisse manger un "tofu bouilli" (yudofu) comme on le savoure à Kyoto. Un plat traditionnel de la cuisine bouddhiste végétarienne. Du coup, comme on adore le tofu, on s'est mis à le cuisiner à la maison et c'est un régal particulièrement adapté à l'hiver.

Ce n'est pas compliqué. L'essentiel, c'est d'avoir un bon tofu frais de style japonais (à acheter à Paris chez Ace, Kioko ou Jujiya notamment), de le faire cuire en gros cubes dans une marmite avec du bouillon dashi (avec de l'algue kombu) et des feuilles du chou (optionnel). Puis on trempe les cubes dans une sauce parfumée (à base de sauce soja, dashi, mirin, sucre, gingembre, ciboule par exemple). Et on déguste avec gourmandise même si l'on aimerait bien aussi être à Kyoto...

Et vous, cuisinez-vous des plats que vous ne trouvez pas ailleurs ?

Un "appareil" à yudofu tout intégré que l'on trouve parfois au Japon dans les ryokan (auberges traditionnelles) pour le petit déjeuner

Findi à Paris .. bien envie d'essayer !

2011-01-20T10:39:00+01:00

" Situé à deux pas des Champs-Elysées, au cœur de la prestigieuse avenue George V, Findi Restaurant a connu des travaux de rajeunissement à l’occasion de son dixième anniversaire avec une nouvelle équipe autour d’un chef italien Giorgio de Chirico et de Loïc Gaudin en poste déjà depuis 10 ans. Alba Pezone, créatrice de l’atelier, Parole in Cucina, est venue apporter sa touche personnelle pour parfaire la présentation des plats. L'ambiance Palazzo italien offre un cadre sobre et chic avec un grand escalier en guise d’entrée et une enfilade de salons spacieux qui préservent l'intimité des tables." la suite à la page : http://www.italieaparis.net/adresses/adr/findi

site officiel : http://www.findi.net/french/

Ayons les papilles curieuses ! (ou un déjeuner chez Rice & Beans)

2011-01-19T09:39:41+01:00

Je suis plutôt du genre curieuse en matière culinaire. Mais s'il y a une cuisine avec laquelle j'ai un peu de mal et que je ne recherche pas vraiment, c'est la cuisine mexicaine.

Étant du côté de Réaumur-Sebastopol pour un RV professionnel, je me demande où déjeuner. Je me rappelle avoir entendu parler d'un restaurant qui a l'air rigolo, un peu asiatisant, Rice and Fish*. J'y vais et découvre, un peu dépitée, que c'est devenu Rice & Beans (créé par la même équipe), soit de la pure cuisine mexicaine, avec tacos, burritos, guacamole, ... Hésitation, pas vraiment ce que j'imaginais. Faut-il faire demi-tour ? C'est comme ça qu'on finit par se replier sur toujours les mêmes restaurants, les mêmes plats, et à restreindre peu à peu sa curiosité gustative. J'ai faim, je décide de me lancer. Après tout, le risque est quand même limité !

Je choisis un "Burritos El Super" (8,50 euros) au poulet et, surprise, c'est délicieux : une sorte de wrap mi-chaud, mi-froid, moelleux et parfumé, avec légumes craquants, riz, haricots noirs, crème, ... Je le mange avec plaisir, en usant avec parcimonie de la sauce piquante. C'est bien nourrissant et je m'en contente.

Finalement, le hasard et la curiosité ont bien fait les choses. En fait, ils disent s'éloigner de la cuisine tex-mex qu'on voit partout ici et c'est peut-être celle-là qui ne me dit rien. Conclusion : ne restons pas sur nos idées reçues, que ce soit par rapport à une cuisine exotique, un plat, un aliment qu'on ne connaît pas ou dont on a eu une mauvaise expérience une fois. Cela vaut toujours la peine de ré-essayer.

Et vous, vous battez-vous contre vos a priori, continuez-vous à développer votre curiosité en matière de saveurs ?

Rice & Beans, 22 rue Greneta, Paris 2eme

* Rice & Fish devrait rouvrir prochainement à proximité

Pour ou contre le café gourmand ?

2011-01-13T22:04:09+01:00

Depuis quelques années, le café gourmand a fleuri sur les cartes d'un grand nombre de restaurants de toutes sortes. Qu'en penser ?

Les gourmand(e)s d'une note sucrée* à la fin du repas l'ont accueilli avec joie : ils n'ont pas forcément envie d'un dessert complet mais ont parfois envie de finir sur une saveur sucrée. Le petit chocolat apportait déjà cela mais le café gourmand est plus sophistiqué, plus original.

Enfin, parfois. Car, comme à chaque fois que quelque chose marche, cela ouvre la porte à tous les excès :
- excès en prix : trop souvent, le café gourmand est tarifé de façon déraisonnable, jusqu'à 6-7 euros, à peu près au même prix qu'un dessert. Ce serait comme une assiette dégustation sauf que les parts sont souvent micro.
- excès de banalité. De nombreux lieux récupèrent quelques "restes" de desserts basiques, proposent un mini-macaron, une mini-crème, ...sans aucun intérêt gustatif.
- excès de calories parfois : on n'a plus vraiment faim mais on a envie d'une saveur sucrée et on se retrouve avec 4 ou 5 mini-desserts riches" qui vont bien au-delà de notre appétit. On le mange pour ne pas regretter de l'avoir pris et on finit par avoir vraiment trop mangé.

Mais, d'un autre côté, le café gourmand peut aussi être agréable :
- s'il propose trois bouchées variées, se mariant avec bonheur avec l'arôme du café (c'est quand même l'idée !),
- s'il reste dans un dimensionnement très inférieur à un dessert.
- si le restaurant renouvelle régulièrement sa proposition de façon originale.
- si le prix n'est pas excessivement plus élevé que celui du café.

Ainsi, j'ai déjeuné au Comptoir Baulois, dont la spécialité est le fameux Fondant Baulois, un délicieux gâteau au chocolat. Après un plat du jour, pas envie d'une vraie part de ce fondant mais ravie de pouvoir goûter avec le café un mini-assortiment fondant baulois/gâteau nantais/cake (photo ci-dessus). C'était bon (cake pas exceptionnele toutefois), petit, quand même à 5 euros. *

Et vous, que pensez-vous du café gourmand ? Je ne sais pas d'ailleurs si cela s'est répandu largement au-delà de Paris ?

* Je reviendrai prochainement sur ce thème dont on me parle beaucoup

Art, Exposition, Exhibition, Exposicion, Entdeckung

2011-01-08T14:23:00+01:00

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Retour sur mercredi 8 décembre 2010 ..

2010-12-16T09:38:00+01:00

Je reviens donc sur ma terrible journée du 8 décembre 2010 (http://www.alfavendee.com/archive/2010/12/09/cette-nuit-la-n118-en-giuletta.html) .. mais pas pour les mêmes raisons .. Juste pour informer qu'avant cette mésanventure de la N118, alors même qu'il ne neigeait pas, j'ai déjeuné dans un lieu que je ne connaissais pas .. mais qu'ici, je recommande à tous mes amis parisiens ..! L'accueil est plus que sympathique et le déjeuner excellent ! L'adresse (attention les GPS ne connaissent pas toujours .. il suffit de suivre les quais) Café Renaud 58, quai Georges Gorse 92100 Boulogne-Billancourt ... Personnellement j'y retourne bientôt ;-))

A lire ici : http://www.leblogdeboulogne.com/2010/02/caf%C3%A9-renaud-restaurant-boulogne.html

Chez Charly .. à Rennes !

2010-11-26T09:01:00+01:00

Son activité snack : Pizzas, Pâtes Fraîches, Bruschetta.... Rue Legraverend à Rennes (il y aura même le wifi gratuit ) !!!

Le Beaujolais nouveau est arrivé au Zaganin

2010-11-18T08:00:00+01:00

Au Zaganin

81, rue de Rochechouart

75009 Paris

Le ZAGANIN n'a pas perdu de vue que le Beaujolais nouveau arrive le 18 novembre.... Comme chaque année depuis 1985, c'est le troisième jeudi de novembre qu'on s'adonne avec modération à ce rituel.

Jeudi 18 Novembre 2010
A partir de 19h
Tel 0148781072

Avec une animation musicale par le groupe OUMAN DEE & Lounes, chansons d'hier et d'aujourd'hui.

Au menu, coq au vin et pommes au four Grand'mère ! Menu à 19,50 euros.

Une petite visite avant de se décider ? clic

Anticiper, c'est être gourmand (e) !

2010-11-10T12:45:31+01:00

Anticiper, penser un peu à l'avance à ce que l'on va manger, ce n'est pas forcément être rigide, planificateur ou obsédé (e) par la nourriture. C'est aussi être vraiment gourmand (e).

Car qu'est-ce que cela signifie ? Cela veut dire par exemple :

- garder une place pour le dessert, quand on est amateur de sucré, et donc ne pas arriver au moment du dessert en étant complètement rassasié (e). C'est cela qui permettra de l'apprécier vraiment, d'en tirer tout le plaisir gustatif. Que ce soit au restaurant en regardant la carte côté desserts au début du repas, chez des amis faiseurs de bons desserts en se renseignant sur l'ensemble du menu, ou chez soi, on peut anticiper un peu pour avoir du plaisir de bout en bout du repas et au final, ne pas trop manger.

Pour ma part, j'aime beaucoup les desserts et je les prends en compte dans la composition du repas. Ainsi, il y a quelques jours, j'ai grandement apprécié un dessert parce que j'avais mangé un plat de taille raisonnable. C'était dans un restaurant de cuisine classique, bien exécutée, "Le Violon d'Ingres". Ce savoureux dessert était une poêlée de fruits de saison avec une brioche perdue et une glace au miel et pignons. Il y avait une compotée de figues, des figues fraîches, des coings délicieusement confits, une boule de glace et un morceau de brioche comme du pain perdu. C'était un dessert consistant et je l'ai apprécié avec beaucoup de gourmandise car j'avais encore de l'appétit pour lui. Si on aime le fromage, c'est pareil, on y pense un peu avant pour avoir encore faim quand il arrive sur la table.

- faire un repas léger avant un bon dîner pour préserver sa faim et pouvoir d'autant mieux apprécier ce dîner. Il ne s'agit pas de s'affamer, surtout pas, sinon on ne tiendra pas jusqu'au dîner, mais de doser son repas ou un éventuel petit goûter pour avoir suffisamment faim au moment du dîner. Il ne s'agit pas de "faire attention" mais d'être attentif à ses besoins et ses envies. Mettre en phase sa faim et ses occasions de bien manger, c'est avoir encore plus de plaisir gourmand.

- ne pas se jeter sur l'apéritif quand on est invité (e) à dîner. C'est dommage d'arriver à table en n'ayant déjà plus faim car on a dévoré des biscuits apéritif, canapés et autres cacahuètes. Car, le plus souvent, on va manger quand même à table mais sans grand plaisir car on sera déjà rassasié (e). Cela veut dire ne pas arriver affamé (e) à l'apéritif, ne pas manger machinalement en discutant ou en pensant à autre chose, ne pas s'interdire ces aliments car cela augmente le risque de "se lâcher" lorsqu'on se trouve face à eux. Mais on goûte ce qu'on aime et on attend sereinement le dîner (malheureusement, certains apéritifs durent plus d'une heure et je conçois que cela soit un peu difficile mais il y a sûrement autre chose à faire que manger !).

Tout cela, cela veut dire se connaître, se connecter à sa faim pour savoir l'évaluer, adapter ce que l'on mange à son appétit, sans se priver, sans s'affamer. Vous verrez, tout est meilleur quand on a faim. Et quand on ne mange pas trop, on maintient son poids !

La cuisine vendéenne et le téléthon !!

2010-10-23T10:15:00+02:00

Le programme, c'est chez stéphane !!!!!!!! Stéphane Lamour sur Alfa vendée : http://www.alfavendee.com/tag/st%C3%A9phane+lamour

Saturne : naturel et essentiel (plaisir gourmand du 4 octobre)

2010-10-05T08:53:00+02:00

Eh oui, parfois, je l'avoue, je cède au buzz parisien pour tester une nouvelle adresse à la mode encensée par tous les blogs gastronomiques*. Il s'agit du restaurant Saturne, ouvert depuis à peine trois semaines. J'étais à la recherche d'un restaurant sympathique ouvert le lundi, pour le découvrir avec un ami de passage à Paris et fin gourmet. Prête si besoin à remettre en cause les louanges unanimes si on est déçus. On a eu la dernière table en réservant ce matin.

Alors, qu'en dire en toute honnêteté ? Et bien, aucune déception, bien au contraire. Cela commence bien avec l'arrivée dans un très beau lieu sobre, contemporain, spacieux, serein. Puis un accueil sympathique, une vue sur la cuisine ouverte, une carte gourmande avec des intitulés tentants et un choix limité (choix entre deux plats puis fromage ou dessert, je préfère cela à une carte à rallonge) et des mots qui nous parlent de nature (mouron des oiseaux, oxalis, cameline, ...). Enfin, l'essentiel, la cuisine : on s'est régalés de bout en bout, avec des plats très proches du produit, des ingrédients de top qualité, des accords de saveurs délicieux, aucune fioriture inutile. Cela commence par trois entrées successives :

- "tarte fine à l'oignon doux de Provence, pralin", une belle entrée en matière avec une douceur sucrée-salée,

- "courge jack be little, moule, cèpe, mouron des oiseaux", une pure merveille !

- "thon rouge de St Jean de Luz grillé, aubergine à la flamme, tomate" : le thon est juste saisi et très savoureux, l'ensemble délicieusement parfumé.

Cela continue très bien avec un "lieu jaune de ligne, jus de coquillage à l'armoise, oseille et oxalis",

et on termine par un dessert d'une blancheur immaculée, tout en douceur subtile : lait d'amande, glace au lait ribot et mousse à la cameline (une plante). Tout cela dans un menu à 39 euros, franchement, cela les vaut sans problème.

Pour conclure cette soirée de haute gourmandise, on goûte une tisane originale (menthe, mélisse, ...) avec des madeleines à tomber ! Le pain de campagne est excellent aussi : on n'a pas trouvé l'erreur !

*Par exemple :

Food Intelligence

So food so good

Chroniques du plaisir

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Saturne, 17 rue Notre-Dame des Victoires, Paris 2eme, 01 42 60 31 90.

Ile de Ré, hotel de l'Océan

2010-10-02T22:22:00+02:00

Auberge du pot d'Etain

2010-09-29T22:14:00+02:00

Cantal, Auberge de Concasty

2010-09-27T22:03:00+02:00

Expérience réussie !!!

2010-09-14T11:57:00+02:00

Et service jusqu'au bout parfait !!!! Une expérience gustative à vivre ... j'ai adoré !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nolita sur Alfa Vendée : http://www.alfavendee.com/tag/nolita

Motor Village sur Alfa Vendée : http://www.alfavendee.com/tag/motor%20village

Locquirec, Grand Hotel des bains

2010-09-11T17:23:00+02:00

Le restaurant pour s'émerveiller (plaisir gourmand du 10 septembre)

2010-09-11T07:40:00+02:00

Il y a beaucoup de plaisir dans les plats simples du quotidien, j'en parle souvent ici. Mais cela a aussi du bon d'aller parfois au restaurant pour s'émerveiller avec la créativité et la gourmandise d'un chef. A chacun de choisir selon ses goûts.

Vendredi soir, dîner dans un de nos restaurants favoris quand il s'agit de fêter quelque chose : KGB, Kitchen Galerie bis. Ce fut un régal de bout en bout avec une mention particulière pour des "tempura de crabe mou et encornets avec condiment shiso-wasabi", servis dans une petite cocotte. Couleurs, parfums, saveurs, textures, tout y était pensé pour le plaisir des sens.

J'ai aussi adoré une glace orange-vanille d'une douceur inouïe dans un délicieux dessert sous influence des pâtisseries moyen-orientales.

C'est ce qu'on pourrait appeler de la "cuisine fusion" puisqu'il y a plusieurs ingrédients venus d'ailleurs, complètement revisités par le chef, William Ledeuil. Mais les mots sont-ils importants ? L'important, c'est le plaisir gustatif de plats qui ne ressemblent à ceux de personne. C'est ce qu'on apprécie au restaurant : goûter une cuisine qu'on ne mange pas chez soi, découvrir des accords de saveur étonnants, se créer des souvenirs gustatifs, éviter la banalité.

KGB - Kitchen Galerie Bis - 25 rue des Grands Augustins - Paris 6ème - 01 46 33 00 85

ça y est ! C'est réservé !

2010-09-10T11:41:00+02:00

Et j'ai testé la réservation en ligne !!! super !!

Une poire à l'arak à la Branche d'Olivier (plaisir gourmand du 30 août)

2010-08-31T08:13:00+02:00

Lundi, j'ai déjeuné à la Branche d'Olivier, un restaurant libanais de cuisine de la mer, entre Villiers et St Lazare. Je ne connaissais pas ce restaurant. J'en ai entendu parler par le site Dealissime, qui propose tous les jours des réductions très notables dans différents lieux, pour peu qu'un nombre suffisant d'internautes soit intéressé (une sorte de système d'achat groupé). J'aime bien la cuisine libanaise, riche en saveurs et le prix attractif m'a donné envie de découvrir cette table, par ailleurs pas donnée.

Le lundi 30 août n'est sans doute pas le jour où les restaurants parisiens font leur meilleur chiffre ! Nous n'étions pas nombreux mais du coup, on a profité d'un calme agréable. Mon plat était très bon : gambas en cheveux d'ange avec un très parfumé gâteau de blé concassé avec une compotée de tomates et d'aubergines. Et j'ai beaucoup apprécié le dessert : une poire pochée à l'arak avec un sorbet à l'arak. L'arak est une boisson alcoolisée libanaise parfumée à l'anis : les deux éléments du dessert avaient ce délicieux parfum qui s'épanouissait agréablement et différemment dans la poire (bien sucrée) et dans le sorbet.

La cuisine libanaise est plutôt riche et copieuse mais j'imaginais une "cuisine de la mer" toute en légèreté. Ce n'est pas tout à fait le cas et on sort bien rassasié !

La Branche d'Olivier, 44 rue de Naples, Paris 8ème

Restaurant

2010-08-16T11:18:00+02:00

"LA CRIÉE"

Bld BONNE NOUVELLE 75002 PARIS

"La soupe est bonne, matelot !"

Belphégor s'est régalé - en cachette.

Stop aux serveurs qui font la gueule !

2010-07-29T09:15:00+02:00

On a pu s'étonner il y a quelques années, quand le guide américain Zagat est apparu en France, d'y voir que les restaurants recevaient 3 notes parallèles pour la nourriture, le service et le décor. En France, quand on va au restaurant, on considère que le plus important, c'est ce qu'on a dans l'assiette. Certes, ce n'est pas moi, gourmande passionnée, qui dirait le contraire ! Mais le reste de l'expérience n'influence-t-il pas notre perception du repas ? Si on est dans un cadre inconfortable, bruyant, ... cela nous pertube. Et le service joue aussi un rôle important. Si le serveur nous ignore et pose notre assiette avec désinvolture, cela ne crée-t-il pas un climat peu propice à la dégustation sereine du plat ? Au contraire, si l'assiette est posée avec délicatesse et un sourire, que le serveur prend la peine de nous nommer/décrire le plat, on est dans d'excellentes dispositions pour l'apprécier. Et ce n'est pas gagné à Paris !

Ainsi, récemment, dans la même journée, j'avais eu une expérience de service très indifférent, assez déprimant et j'ai lu un billet de Caroline Mignot, sur son blog Table à découvert, où elle se plaignait de quelque chose d'assez similaire, dans un restaurant très tendance. Je n'aime pas du tout non plus les restaurants où l'on traite différemment les habitués et les nouveaux venus : ce n'est pas comme ça qu'on aura envie de revenir !

Parmi mes expériences récentes de service vraiment top, il y a le merveilleux restaurant les Bacchanales, à Vence, où le chef Christophe Dufau en personne vient vous présenter le menu, expliquer ses choix, répondre à vos questions. Un vrai plaisir ! (le reste du service était très bien aussi, sans être du grand style, mais en parfaite harmonie avec le lieu).