Last posts on recettes

Nouveautés sur le site de la cyberbase

2011-12-10T15:36:00+01:00

De nouvelles recettes ont été ajoutées dans la section Notre Patrimoine du site de la cyberbase :

http://cyberbase.langres.free.fr/recettes.htm

http://cyberbase.langres.free.fr/recettes2.htm

Bon appétit !!!

Récolte de crise : les topinambours du jardin

2011-11-27T11:03:00+01:00

Après une matinée de travail bien remplie suivie d'une petite visite du samedi...fin de la matinée ... 15h45.

Activité jardinage hier après midi.

Un jour de récolte en cette période de crise profonde.

Un des légumes de saison, symbole du légume des crises d'un autre temps...en quantité cette année dans le jardin.

Regardez plutôt

Un cagot plein de topinambours de la variété "Violet de Rennes".

Le Topinambour aussi appelé artichaut de Jérusalem par les Anglo-Saxons, truffe du Canada, poire de terre est plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline...il était utilisé par les indiens Tupinamba d’où son nom particulier.

J'ai trouvé plein de recettes ici.

Cela va être une première et je penche plutôt pour la purée.

Des amis consommateurs réguliers des produits des AMAP l'utilisent déjà depuis plusieurs saisons.

On m'a parlé d'un petit goût d'artichaut et d'effet digestifs pas toujours aggréables (à cause de l'inuline).

Pour plus d'infos et ceux que cela intéressent, j'ai trouvé ce traité scientifique incontournable sur Gallica (*)

Menu tout vert...et aussi délicieux !

2011-09-28T07:22:00+02:00

Beaucoup de personnes ont toute une bibliothèque de livres et de recettes de cuisine. Et pourtant, au moment de choisir un menu, se trouvent parfois perdues. Tant de possibilités, cela peut devenir angoissant, comment choisir dans cette multitude ? Se fixer une contrainte, par exemple de réaliser un menu ou un plat monocolore, c'est un moyen facile de limiter l'univers des possibles quand on hésite. Et de s'amuser en cuisinant.

Ainsi, dimanche, j'ai eu envie de réaliser un velouté d'herbes*, une recette glânée dans le magazine Saveurs dont la couleur vive (sûrement corrigée) illuminait la page. Puis j'avais un concombre donc pourquoi pas une salade de concombre à la menthe en entrée, cela sera frais et croquant. J'ai eu aussi envie d'une tarte aux prunes reine-claude en dessert : je pensais que c'était la saison. Mais mon marchand de légumes m'a dit le contraire et je me suis rabattue sur du raisin de Moissac. Voilà donc un menu tout vert. Sauf le pain peut-être ? Cela aurait pu car je suis allée chez Gontran Cherrier quérir un de ses buns au jus de roquette mais ils étaient déjà tous partis. On s'est donc contentés d'une bonne baguette.

*une recette délicieuse mais que je ne referai pas de sitôt : imaginez le volume d'1 kg de salades diverses quand il faut le cuire !

Dans le même style, il y a eu aussi :

- un bento tout rouge

- un bento tout vert

- verte encore, une assiette du Sud

- un menu orange et blanc

Et vous, vous avez déjà pensé couleurs du repas ?

26 août 2011. Pain au maïs.

2011-08-27T06:06:20+02:00

Dans une salle d’attente, feuilleter un magazine.Trouver une recette de pain au maïs.La recopier sur son carnet.Rentrer à la maison.Faire le pain au maïs.

Faisons bon usage des livres de cuisine !

2011-08-17T07:00:00+02:00

L'année dernière, je vous parlais des livres de cuisine qui sont mes sources essentielles de recettes savoureuses. La liste n'a pas beaucoup varié, j'y ai principalement ajouté "Le bonheur de cuisiner" de Perla Servan-Schreiber.

Ces derniers temps, les hasards culinaires ont fait que nous nous sommes surtout concentrés sur deux livres de cuisine dont je vous ai déjà beaucoup parlé : "Nature" d'Alain Ducasse, " "Harumi dans votre cuisine" d'Harumi Kurihara. L'avantage de se focaliser sur un livre en particulier, c'est qu'on n'a pas à se poser trop de question pour trouver des idées : on prend ce livre-là, on cherche une recette de saison et en avant !

Côté Ducasse, je continue à être ravie du résultat des recettes. J'avais noté de faire la "pissaladière à ma façon" et j'ai été de plus motivée par "Bulles d'info" qui avait l'air convaincue. Une première pour moi et elle a vraiment fait l'unanimité (le petit secret : les oignons sont mêlés à du fenouil). J'ai aussi préparé un gratin de légumes d'été au basilic (fort long à préparer, voir ci-dessous) mais vraiment délicieux et riche en parfums.

Côté Harumi, on s'est régalés avec du poisson : une dorade mijotée et un délicieux maquereau sauce au miso. Des recettes pas compliquées quand on dispose des ingrédients de base (sauce soja, sake, mirin, dashi, miso...) et très bien expliquées pour qui souhaite approfondir la cuisine japonaise.

Autant certains livres deviennent ainsi des compagnons proches, autant d'autres s'avèrent des achats inutiles, qu'on n'ouvre jamais. Si on constate cela, pas de regret, on fait éventuellement 2-3 photocopies des recettes qui nous plaisent vraiment et on le donne/on le vend.

Une règle d'or, même avec ces livres appréciés : ne vous fiez pas aux durées indiquées et réévaluez-les une fois la recette réalisée. A titre d'exemple, le temps de préparation indiqué pour le gratin de légumes d'été est 20 minutes alors que j'ai mis près de 40 minutes (certes calmement) rien que pour éplucher et découper les poivrons ! Le calcul est-il fait avec une brigade de petites mains ?!

Et vous, vous avez des livres de cuisine favoris en ce moment ?

Méfions-nous des recettes !

2011-05-31T06:52:00+02:00

Certaines personnes qui n'ont pas reçu la compétence culinaire en perfusion maternelle se sentent obligées de se tourner vers des recettes (livres, magazines, internet) pour se lancer dans la réalisation de plats qui les tentent. C'est tout à leur honneur de préférer le fait maison, au prix de quelques efforts, au prêt-à-manger industriel.
Mais c'est parfois raté et cela entame leur confiance et leur persévérance. Alors que, bien souvent, ce n'est pas de leur faute, mais de celle de la recette qui est fantaisiste dans ses proportions ou imprécise dans son déroulement.

Et cela peut arriver aux plus aguerris ! Ainsi, un soir, tenté par une recette de galettes aux courgettes et à la feta, mon cuisinier en chef, suit à la lettre les indications d'un magazine, sans y mettre son sens critique habituel. Résultat : le premier essai donne une pâte beaucoup trop liquide et une sorte de crêpe toute fine très différente de la photo témoin ! A la relecture, les proportions des ingrédients (courgette, oeuf, farine, feta, parmesan, menthe) semblent assez étranges. On décide d'ajouter une dose de farine pour épaissir la pâte et tout s'arrange. Le résultat est non seulement présentable mais plutôt bon. Mais il fallait se détacher de la recette, se faire confiance et on n'ose pas toujours si on manque d'expérience.

Le mieux à faire, c'est finalement de repérer quelques bons créateurs de recettes dont vous avez éprouvé la production et auxquels vous pouvez faire confiance : ils ou elles donnent suffisamment de détails et sont fiables pour les quantités, durées, ... et la saveur du résultat final ! Ainsi, je fais confiance par exemple aux recettes de Patricia Wells ou de Clotilde Dusoulier, dans des styles différents, car elles sont d'une grande clarté et je suis sûre de les réussir du premier coup !

Et pour vous, elles marchent à tous les coups, les recettes ?

Gourmande...de livres

2011-05-21T07:03:00+02:00

J'adore lire. Et depuis que je me passionne pour l'alimentation et la complexité du comportement alimentaire, je découvre sans cesse avec curiosité et gourmandise d'apprendre, de nouvelles possibilités de lecture. Je me réjouis donc quand frappe à ma porte le postier avec une volumineuse livraison de livres qui vont me procurer des heures de connaissance, réflexion, plaisir, découverte, ébullition imaginative, ...

Ces livres, j'en entends parler par des collègues, je les découvre au hasard des tables des libraires, je les repère sur des sites, je les feuillette lors de l'un des délicieux petits déjeuners "Ecrire pour" d'Anna et Christie, ... Cela donne un melting-pot mais le plus souvent en lien avec un aspect de mon métier.

Ma dernière cargaison recelait ainsi :

- Le Guide des produits de saison, qui me parait être un excellent outil à mettre entre les mains de certaines personnes pour qu'elles remettent un peu de saisonnalité dans leur cuisine. Car elles ont parfois du mal à le faire, face à la persistance de certains aliments sur les étals toute l'année.

- Faire ses courses, de Martyne Perrot, sociologue : plus aucun souvenir du chemin qui m'a fait arriver jusqu'à ce livre. Il m'intéresse pour prendre du recul par rapport à ce moment particulier de la relation à l'alimentation qui est vécu de façon tellement diverse par les personnes qui viennent me voir. Ainsi, il y a celles qui font une liste, planifient, règlent cela chaque samedi. Celles qui improvisent tous les soirs à la supérette du coin, etc. Celles qui vont avec joie au marché mais abandonnent ensuite les légumes à leur triste sort. Etc. J'en reparlerai.

- Manuel de lâcher-prise : je l'avais feuilleté dans une librairie et je me suis dit que j'y trouverai peut-être des idées d'exercices à proposer à certaines de mes patientes qui auraient besoin de lâcher un peu le tout-contrôle, l'exigence et le perfectionnisme.

- La vie faite à la main, de la canadienne Anne-Marie Jobin, dont Christie a parlé avec tellement d'enthousiasme lors d'un petit déjeuner que j'ai eu tout de suite envie de m'y plonger. Merci Christie pour cette belle découverte !

- 1001 façons de les faire manger tous les jours, un volumineux livre de cuisine : à première vue, des recettes simples et appétissantes, que je pourrais tester pour parfois transmettre quelques pistes propices à relancer l'imagination des mangeur(se)s montones.

La question : quand est-ce que je vais lire tout ça ?! (et encore, vous n'avez pas vu ma bibliothèque ;-)). Néanmoins, si vous avez d'autres lectures passionnantes à me conseiller, je suis preneuse !

POTAGER 2

2011-05-16T07:23:31+02:00

La laitue (Lactuca sativa) était déjà cultivée par les Romains.

La plus courante sous nos latitudes est la laitue pommée.

La récolte a commencé pour les jardiniers qui avaient semé début Mars .

Un livre pour (ré)apprendre à cuisiner

2011-01-27T21:42:00+01:00

Grâce au site Oh my Food, qui le mentionnait récemment, j'ai découvert le Manuel de Cuisine Populaire. Un petit livre édité par l'ANDES (réseau d'Epiceries Solidaires) très sympathique et dont on peut faire bon usage même si l'on n'a pas besoin de fréquenter ces épiceries. C'est un livre qui veut remettre la cuisine simple à la portée de tous, et cela, des gens de tous milieux en ont besoin...

Il y a des recettes, des techniques de base (la soupe, la tarte, le rôti, le braisé, ...), des idées d'associations ou de déclinaisons, des infos sur les aliments, les saisons, les restes, des conseils spécial débutants, des histoires "autour d'un frigo et d'un placard" ... Tout cela sur un ton plaisant et accessible.

Voilà un achat sûrement bien plus utile qu'un livre de cuisine de chef qui prendra tranquillement la poussière sur une étagère...

Manuel de cuisine populaire, par Eric Roux - Editions Menu Fretin. 10 euros et 1 euro est reversé à l'ANDES.

Mes sources préférées pour cuisiner : les livres

2010-08-02T08:50:00+02:00

Je parle souvent ici des livres de cuisine qui m'inspirent car je ne prétends pas être une grande créative en cuisine : je brode sur ce que je sais faire ou j'adapte des recettes à mes goûts ou aux ingrédients dont je dispose. Je suis donc une adepte des livres de cuisine et, comme beaucoup, j'ai tendance à m'équiper un peu au-dessus de mes besoins dans ce domaine ! Surtout que finalement, je reviens un peu toujours aux mêmes. Mes critères de choix :

- des recettes pas trop compliquées, que ce soit par le nombre ou le type d'ingrédients ou le temps de réalisation ;

- des recettes expliquées clairement et en détail ;

- des recettes appétissantes, qui correspondent à mes goûts ;

- des façons originales de traiter un aliment que j'aime bien.

Contrairement à de nombreuses personnes, je n'ai pas forcément besoin d'avoir des photos. La recette me permet en gros d'imaginer à quoi devrait ressembler le plat. Et je garde ainsi la liberté de le présenter comme je le souhaite.

Enfin, il vaut mieux que cela ne soit pas un trop beau livre, sinon on aura du mal à l'utiliser en cuisine et de la peine s'il se salit !

Parmi mes livres favoris du moment, il y a toujours :

- L'atelier bio (La Plage) ;

- Les petits légumes, de Delphine de Montalier (Marabout) ;

- Nature, d'Alain Ducasse (éditions Alain Ducasse) ;

- Chocolat & Zucchini, de Clotilde Dusoulier (Marabout) ;

- Mes p'tites gamelles, de Clea (La Plage) ;

- Trattoria, les meilleures recettes des restaurants italiens, de Patricia Wells (Livre de poche).

Il y a d'autres livres que j'ai acquis avec plaisir mais pas encore beaucoup expérimentés, cela viendra. Par exemple :

- Les saveurs du zen, de Taïkan Jyoji et Françoise Dye ;

- Mes petits bento, de Laure Kié (Marabout) ;

- Une japonaise à Paris, de Kaori Endo (Minerva) ;

- Cuisiner avec les épices, de Philippe Delacourcelle (Livre de poche)

Et il y a les "ancêtres" du temps où je démarrais quasiment en cuisine, bien avant d'être diététicienne, qui ne me correspondent plus tout à fait, mais j'y reviens pour quelques recettes basiques ou incontournables :

- Moi, je prépare tous mes dîners la veille, de Dominique Combet (Albin Michel) ;

- Légumes, de Sylvia Gabet (Hachette) ;

- et mon tout premier livre quand j'ai quitté le foyer familial, je crois, d'inspiration maternelle, La cuisine pour tous, de Ginette Mathiot (Livre de Poche).

Si vous voulez le plus vaste choix de livres de cuisine et des conseils avisés, je vous recommande la Librairie Gourmande (92 rue Montmartre, Paris IIème), une vraie caverne d'Ali Baba en la matière ! Dans un style plus branché, il y aussi la librairie La Cocotte (5 rue Paul Bert, Paris XIème), qui fait aussi des ateliers de cuisine et autres animations. Et pour trouver des livres en solde, faites un tour chez Gibert ou sur www.priceminister.com.

INFOS AMAP : la recette de Rémi

2010-06-24T20:59:07+02:00

Salade de betteraves rouges crues

Ingrédients:

pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

- 1 belle betterave crue
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde, éventuellement à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

Préparation :

Eplucher la betterave puis la râper, déposer dans un saladier.

Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées ou servir à part,
accompagné de tranches de pain grillé.

Source : http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_salade-de-betteraves-rouges-crues_52002.aspx

LIVRE DE CUISINE

2010-06-12T19:08:32+02:00

IL EST NE LE 17 FEVRIER

Ce livre complète les quelques recettes et concepts chinois évoqués dans ce blog.

La diététique est un volet majeur de la médecine traditionnelle chinoise. Toute la pensée classique chinoise repose sur des "images" ou " emblèmes" dont la combinaison ou les oppositions permettent de comprendre l'univers. Pour la cuisine c'est la même démarche ; La combinaison des 5 saveurs : l'acide, l'amer, le doux, le piquant et le salé et des 5 natures: le froid, le chaud, le neutre, et les intermédiaires ( le rafraîchissant et le réchauffant) permet une cuisine équilibrée sans comptabiliser les protéines , les glucides et les lipides. C'est tout de même plus poétique ! Avec un peu de pratique et une connaissance des saisons et du temps qu'il fait , la cuisine quotidienne devient créative, personnelle et équilibrée.

( les recettes du blog ne sont pas dans le livre)

INFOS AMAP : la recette de Rémi

2010-06-03T21:38:00+02:00

Salade de navet boule d'or aux quatre-épices et noix
(Pour 2 personnes)

2 petits navets "boule d'or" bio
Raisins secs
Cerneaux de noix

Pour la vinaigrette :
1/4 de c. à c. de moutarde de Dijon
Une pointe de couteau de miel liquide
1 c. à c. de vinaigre de cidre
Une pincée de mélange quatre-épices
Sel, poivre
3 c. à c. d'huile de noix

Laver les navets à l'eau en les brossant avec une brosse à légumes. Les éponger puis les détailler en julienne à l'aide d'une mandoline.

Préparer la vinaigrette, assaisonner et parsemer de raisins secs et de cerneaux de noix grossièrement concassés.

Déguster de suite !

Source : http://bledormant.canalblog.com/archives/2008/02/15/7962175.html

6 mai 2010. Poignées de fèves

2010-05-06T18:33:00+02:00

Au moment du repas, poser sur la table deux ou trois grosses poignées de fèves. Les cosses longues, vertes et parfois tordues sont bien fraîches, tout juste cueillies.Inviter chacun à se servir.Entendre avec joie les exclamations de satisfaction, les « hummm, que c’est bon », les « oh, je ne peux pas résister », les « ce sont les premières de l’année ! ».Les idées de recettes sont écoutées avec la plus grande attention. A la fin du repas, comme il reste des fèves, certains repartent travailler avec des cosses qui dépassent de leurs poches.

Joyeuses Pâques !

2010-04-02T15:10:00+02:00

Voilà que Météo France prévoit des orages pour le week-end de Pâques !

Cette année, la chasse aux oeufs en chocolat se fera donc bien au chaud, dans la maison. Alors, pour faire venir le printemps, rien de tel qu'une petite recette exotique et rafraîchissante à réaliser en famille ou entre amis !

Rien que pour vous, la recette indienne du lassi à la rose, tirée de Drôles de Marchés ! (cliquez sur l'image pour l'agrandir)

Retrouvez dans Drôles de Marchés de nombreuses recettes régionales ou exotiques qui vous accompagneront, saison après saison, tout au long de l'année. Et, pour le délice des yeux, de magnifiques illustrations colorées vous invitent au voyage...

Bon appétit !

Atelier culinaire au Palais de Tokyo

2010-01-28T10:23:00+01:00

Il y a quelques jours, j'ai participé à un Atelier culinaire au Palais de Tokyo, dans le cadre d'Art Home. Il s'agit d'un projet d'art culinaire pour un an environ, avec restaurant (Nomiya), potager, atelier de cuisine.

Chaque jour, on refait à l'atelier les plats qui ont été servis au restaurant la veille. Le menu change tous les jours. Dans un endroit pareil, dédié à l'art contemporain, je m'attendais à de la cuisine plutot moderne : je suis sans doute tombée le mauvais jour ! Habituellement, le chef réinterprète la tradition mais là, il a gardé la tradition telle quelle.

Le plat était donc le poulet de Mme Gérard*, soit un poulet avec une sauce à base de crème/vin blanc/oignon/moutarde/Comté, servi avec une fondue de poireaux et un mélange de riz noir et de riz basmati pilaf. Pas du léger léger à première vue !

Et pour suivre, une charlotte au café alors que je suggérerais plutôt un dessert léger après ce type de plat. C'était une charlotte avec un biscuit imbibé de crème de cassis, une chantilly au café et une meringue à l'italienne colorée en rose (on a tout fait !). Tout le monde s'est attelé à la préparation dans une ambiance sympathique. Ensuite, on s'est attablés : le plat était bon, pas trop lourd finalement et la charlotte aussi mais le goût de cassis pas assez présent. Conclusion : un bon moment mais des plats que je suis sûre de ne pas refaire chez moi !

Il me semble qu'un atelier de cuisine a plusieurs objectifs :

- Passer un moment convivial

- Apprendre des astuces utiles en cuisine

- Découvrir et goûter de nouveaux plats

- Repartir avec des recettes qu'on refera facilement chez soi.

Ce dernier objectif ne me paraît pas toujours atteint, sauf si on est vraiment très aguerri en matière de cuisine. Qu'en pensez-vous ? Quelles sont vos expériences en matière d'ateliers de cuisine ?

*Petite histoire du poulet de Mme Gérard : visite surprise du célèbre critique gastronomique Curnonsky à Dijon, le maire l'invite à diner, ce n'était pas prevu, Mme Gérard se debrouille avec ce qu'elle a dans ses placards/son frigo et crée cette recette de poulet qui recueille un grand succès auprès du critique. L'idee de refaire cette recette était donc de montrer qu'avec un peu d'imagination, on peut faire quelque chose de très bon avec des restes ou ce qu'il y a dans le placard !

Une soupe pour se réchauffer !

2010-01-09T16:47:32+01:00

Bien sûr, on n'est pas forcément ravis que le temps refroidisse mais cela a quand même quelques avantages. On prend plaisir à cocoonner chez soi avec une bonne tasse de thé, à se blottir sous la couette, quelques chanceux apprécient d'allumer un feu de cheminée, ... Et, comme on a davantage envie de plats qui réchauffent, on recommence à se régaler de bonnes soupes. Bien sûr, il y a les soupes glacées en été, mais franchement, ce n'est pas pareil. La soupe est un moyen agréable de manger des légumes variés en hiver.

Bien sûr, si on est très pressé, on peut acheter une soupe en brique (pas formidable en termes de goût) ou surgelée (un peu mieux), les agrémenter quand même de quelques aromates ou d'un peu de fromage, mais cela ne vaut pas une vraie soupe maison. Une solution intermédiaire, si vous ne goûtez pas le plaisir relaxant de l'épluchage des légumes, peut être de faire votre soupe à partir de légumes congelés pré-découpés !

Mais une soupe est vraiment un plat très simple à réaliser, assez rapide, et qui peut se conserver pour le lendemain ou très bien se congeler. Si on apporte habituellement son repas froid sur son lieu de travail, on est souvent moins tenté de le faire en hiver car on a envie de manger chaud. Pourquoi ne pas y intégrer une soupe conservée dans une thermos ou réchauffée au micro-ondes si c'est possible ?

Beaucoup de personnes mangent de la soupe mais souvent, elles s'en tiennent aux mêmes une ou deux soupes. S'il s'agit d'un héritage culinaire familial, ce sera un souvenir gustatif agréable mais cela peut aussi devenir un peu lassant. Il y aura davantage de plaisir à varier les préparations en fonction des légumes de saison et de ses envies.

La plupart des légumes se prêtent à la réalisation de soupes. Vous pouvez les traiter seuls ou les assembler. Consultez vos livres de cuisine, surfez sur internet mais n'hésitez pas aussi à tester vos propres mélanges, en vous basant sur les légumes de saison. Varier les composants permet d'expérimenter une variété à la fois de saveurs, de couleurs, de textures. Quelques idées pour varier les plaisirs :

Brocoli ; Carottes orange ; Carotte et patate douce ; Céleris et châtaignes ; Champignons ; Champignons et châtaignes ; Chou-fleur ; Cresson-pomme de terre ; Pois gourmands ; Potimarron ; Potimarron et patate douce ; Potiron ; Légumes variés (carotte, poireau, céleri) et pomme de terre, que l'on peut mouliner ou servir en julienne (petits dés).

Vous pouvez aussi faire des soupes avec des légumes secs et ce sera délicieux également : Lentilles ; Lentilles corail ; Lentilles et légumes ; Pois chiches, ...

A vous de tenter vos propres accords de légumes et voir ce qui vous séduit ? Vous pouvez aussi vous inspirer des soupes proposées de plus en plus souvent en restauration rapide, car la soupe est devenue plutôt tendance depuis quelques années !

Une soupe peut constituer une entrée ou un plat complet selon sa composition et votre appétit. Si elle contient des pommes de terre ou des légumes secs, elle sera nécessairement plus nourrissante. Une tranche de jambon, un oeuf, un morceau de fromage peuvent constituer un complément agréable : dans tous les cas, constituez votre repas en fonction de votre faim du jour.

N'hésitez pas à venir partager vos idées de soupes, potages, veloutés... !

Vous pouvez aussi retrouver ma chronique Nutrition sur le site www.toutpourlesfemmes.com

Sushi et sa chimie – Sushi Shop

2009-12-23T00:46:00+01:00

Il est rare que je parle cuisine sur ce blog, mais en voici l'occasion avec ce petit livre reçu grâce à Babelio ! En effet, j'avoue un penchant pour la cuisine japonaise, que je trouve simple mais raffiné et qui, de plus, est très saine. Je ne me suis toutefois jamais essayé à la réalisation de sushis, sashimis, makis ou autres temakis... Paraît qu'il faut une certaine dextérité et de l'expérience pour faire de beaux sushis ! Ce livre me paraissait donc être une bonne occasion de me lancer.

Ce que j'ai aimé dans ce livre, c'est la précision des explications : de la cuisson du riz au choix et à la découpe du poisson, les explications sont simples et claires, parfaites pour la débutante que je suis ! De plus, pour chaque type de préparation (sushi, maki, california rolls, spring rolls ou temaki), il y a une double page de conseils de préparation. Le livre regroupe ainsi une trentaine de recettes en tout, des incontournables comme les sushis thon ou saumon, les makis concombre ou avocat, mais aussi quelques suggestions originales comme le tartare de daurade et mangue en sushi, les spring rolls Foie gras, ou les california sunset : avocat, saumon, mandarine et sésame grillé... Et chaque recette est illustrée d'une très belle photographie : de quoi titiller les papilles !

Ceci étant dit, il me manque toujours le tour de main, que je ne désespère pas d'acquérir à force de pratique...

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Sushi Shop, Sushi et sa chimie, éd. Générales First, coll. Toquades, 2009, 87 pages, 6,90 €.

Recette du homard à l'armoricaine

2009-12-17T07:56:00+01:00

Le homard à l'armoricaine

Pour cette recette voici le matériel tous d'abord : une poêle, une sauteuse, une planche à découper, une fourchette de cuisine, un couteau chef.

Les ingrédients : un beau homard de 1 kg pour 4 personnes, 4 échalotes finement hachées, un bol de persil haché, un ramequin d'ail finement haché, 6 tomates émondées et concassées, 125 grams de beurre, un décilitre de crème fleurette, un verre de cognac, une demi-bouteille de vin blanc sec, du sel, du poivre du moulin, une bonne pointe de couteau de Cayenne.

La recette du homard

Couper le homard encore vivant, cela est très important pour la saveur de ce met. Débiter en tronçons âpres avoir fendu la tête dans son centre, prendre bien soin de vider la poche de pierres (estomac) qui ce trouve près de la bouches. Conserver les parties verdâtre ces le corail. Dans la poêle faire dorer les morceaux avec un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre. Déposer les morceaux dans la sauteuse auquel on ajoute une noix de beurre, ajouter le cognac et flamber, saler et poivrer légèrement, couvrer, faite infuser 2 minutes à feu très doux.

Ajouter les échalotes l'ail les tomates concassées le persil haché, infusé à nouveau 2 minutes à couver feu très doux

Déglacer la poêle qui a servi pour dorer les morceaux avec le vin blanc porter à ébullition, et ajouter à la préparation, veiller à ce que le homard soit juste couver de jus dans la sauteuse rectifier l'assaisonnement faite cuire environ 20 bonnes minutes avec le couvercle feu doux.

Après les 20minute de cuisson goûter la sauce, ajouter 1 décilitre de crème fleurette à laquelle vous ajouter le corail précédemment conservé, rectifier si besoin est l'assaisonnement mettre une pointe de couteau de Cayenne et vous pouvez déguster votre homard

En accompagnement moi je sers une timbale de riz pilaf.recette pilaf en word et en pdf

Vous pouvez télécharger la recette du homard en fichiers aux formats word ou pdf

Préparons les repas de fêtes !

2009-12-09T16:45:45+01:00

Les fêtes approchent à grands pas et vous êtes probablement dans l'une des situations suivantes, voire les deux :
vous êtes le maître ou la maîtresse de maison qui reçoit,
vous êtes invité(e) à festoyer dans votre famille ou chez des amis.

Imaginons aujourd'hui que c'est vous qui recevez. Début décembre, déjà vous commencez à penser au menu de Noël ou du réveillon de Nouvel an. Sauf si vous ne vous posez aucune question car, chaque année, c'est le même menu immuable. Si c'est le cas, vous pouvez éventuellement arrêter votre lecture !

Mais pourquoi proposer toujours les mêmes mets de fête : foie gras, saumon fumé, homard, langouste, ... Leurs prix bondissent simplement du fait de la période ? Et il n'y a plus aucun plaisir de la découverte, de la surprise. Si vous aimez le foie gras ou le saumon fumé (largement banalisé, malheureusement souvent au détriment de la qualité), vous pouvez en manger à d'autres périodes. Pensez par exemple de temps en temps au plaisir d'une salade folle (haricots verts-foie gras) pour un dîner festif improvisé sans autre raison que votre envie. Et, pour les fêtes, réfléchissez là aussi à vos envies : si l'idée est de se faire plaisir, de quoi avez-vous vraiment envie, vous et vos convives ?Mais peut-être craignez-vous de décevoir vos convives en ne convoquant pas ces mets obligés ? Non, car vous les recevrez de plus belle manière si vous avez cherché des recettes originales et que vous y avez consacré ce que vous avez peut-être de plus précieux, votre temps et votre attention.

Alors, vous pouvez par exemple vous replonger dans vos livres ou cahiers de recettes, dans les magazines culinaires qui bien sûr ont tous mis à la Une des menus de fêtes. Un aspect important de ce repas est la convivalité et donc il s'agit de ne pas passer tout votre temps en cuisine. Deux critères de choix devraient vous guider :
des plats qui se préparent à l'avance ou qui finissent tranquillement de mijoter pendant que le repas commence ;
des plats qui nécessitent peu de temps de préparation.

Par ailleurs, il serait de bon ton de ne pas contraindre les convives à un repas gargantuesque, à l'issue duquel ils risquent de se souvenir plus de leur digestion difficile que de la saveur des mets. Le menu pourrait donc se composer de trois plats de taille normale ou cinq ou six mini-plats dans une logique de dégustation.

Une terrine de poisson se prépare à l'avance et fait belle impression

Il peut être agréable par exemple de commencer par une mini-soupe (potiron, champignons, châtaignes, chou-fleur, ...) qui sera « glamourisée » par quelques œufs de saumon ou éclats de foie gras. Ensuite, une entrée légère pourrait consister en un carpaccio de Saint-Jacques ou de poisson très finement émincés, ou quelques huîtres traitées de façon originale, ou une salade de langoustines. Vous pouvez aussi imaginer une terrine de poisson ou de crustacés, cela se prépare à l'avance, et cela fait son petit effet. Vous pourriez ainsi concevoir tout votre repas autour des produits de la mer, mais vous pouvez aussi combiner harmonieusement terre et mer(sans forcément recourir à la dinde aux marrons...).

Côté desserts, ne voyez pas trop grand, il est rare qu'on ait encore faim à ce moment du repas. Prévoyez peut-être un dessert à base de fruits (salade de fruits exotiques, carpaccio d'ananas, poires pochées au vin rouge, fruits infusés au thé, ...) ou de glaces et sorbets, plutôt qu'une pâtisserie (ou à côté, pour laisser le choix) et dans tout les cas, proposez des petites portions.

Pensez à proposer des sorbets en dessert

Votre objectif n'est-il pas que vos convives se régalent et se rappellent avec plaisir ce délicieux repas de fête ? Alors, n'hésitez pas à innover ! Et venez ici partager vos idées !

Retouvez ma chronique sur www.toutpourlesfemmes.com

Veau aux carottes : plaisir gourmand du 29 novembre

2009-11-29T19:17:02+01:00

Dimanche midi : un plat mijoté bien adapté à une journée chez soi vu le temps maussade : veau aux carottes. Cela change du célèbre boeuf-carottes ! Viande longuement mijotée dans une cocotte au four, donc très moelleuse, accompagnée de carottes en fines rondelles toutes fondantes. C'est excellent. Cette fois, on l'a mangé aussitôt fait mais ce plat aurait pu tout aussi bien être réchauffé. Donc, ne pas hésiter à en prévoir une grande quantité pour en manger le lendemain ou en congeler pour une prochaine fois. Ces plats mjotés, où l'on peut varier les viandes et les légumes selon son goût, sont un des grands plaisirs culinaires de l'hiver, sont très faciles à préparer et, dans le registre viande, changent agréablement du steak grillé.

NB : depuis le 7 novembre, afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel.

Un sandwich : plaisir gourmand du 16 novembre

2009-11-16T20:58:00+01:00

Emploi du temps serré ce lundi et pas le temps de s'attabler vraiment au déjeuner. Ce n'est pas une raison pour mal manger ! J'avais donc prévu un sandwich fait maison : j'y mets ce que je veux et c'est plus économique que de l'acheter, même avec des ingrédients de choix.

En l'occurence, il comprenait saumon fumé (reste d'une autre recette), concombre, fromage frais, aneth, graines germées, pain aux céréales. Un vrai régal que j'ai pris le temps de savourer : quand on a peu de temps, il vaut mieux manger un plat simple ou un sandwich tranquillement qu'un repas entrée/plat/dessert à toute vitesse !

Le risotto : plaisir gourmand du 15 novembre

2009-11-15T20:43:00+01:00

Au menu de ce dimanche midi, un succulent risotto aux cèpes et langoustines entièrement fait maison. Cuisine purement de saison qui permet de trouver ces ingrédients assez chic à prix très raisonnable. Il vaut donc mieux par exemple manger des langoustines maintenant plutôt qu'au moment des fêtes où leur prix aura au moins doublé. Et pourquoi ne pas se régaler plutôt de mets simples et délicieux un peu cuisinés pour les repas de fêtes ?

Il y avait de toute façon très peu de cèpes, pour ne pas "tuer" le goût des langoustines.
Le risotto, c'est un délice, déclinable à volonté (aux légumes de saison, à la tomate, au safran, tout simple au parmesan, ...) et ce n'est pas du tout compliqué comme on l'imagine parfois : il suffit d'utiliser du riz rond italien (arborio, ...) et d'avoir un peu de patience. On peut consulter par exemple les recettes très bien expliquées de Patricia Wells dans son livre "Trattoria", qui regorge par ailleurs de nombreuses recettes italiennes savoureuses.

NB : comme on le voit sur la photo, le risotto doit être servi sous forme d'un dôme et on commence par manger le tour, ce qui permet de le garder au chaud. Et c'est encore meilleur quand on le mange avec une cuillère, comme le font les Milanais puristes !

Salade de quinoa : plaisir gourmand du 12 novembre

2009-11-13T10:40:00+01:00

Hier jeudi, je m'étais préparé le matin mon déjeuner à prendre à mon cabinet entre deux consultations (mais en faisant une vraie pause, sans me presser) : c'était une salade de quinoa au tofu fumé et légumes et c'était absolument délicieux car un mélange de saveurs plein de croquant apporté par les ingrédients.

La recette est librement inspirée d'une recette de Clea dans son livre "Mes p'tites gamelles" : j'ai gardé le quinoa, le tofu fumé (pour les nippo-gourmets, sachez que cela n'a vraiment rien à voir avec du tofu japonais !), les graines de courge et de tournesol grillées et j'ai ajouté ce que j'avais sous la main : pomme, concombre, radis, herbes, ... La sauce est sympa et assez typique de ce que font les adeptes du bio : jus d'umeboshi (prune japonaise), huile de noix et purée d'amandes complètes. Si on apporte la salade au bureau, il faut la garder dans un petit flacon à part et n'assaisonner qu'au dernier moment.

Vive les pâtes !

2009-11-11T17:45:00+01:00

Certaines personnes qui viennent me voir m'annoncent parfois d'un air penaud : hier, j'ai encore fait des pâtes ! Et alors ? Il ne faut surtout pas en avoir honte ! Les pâtes, c'est délicieux, c'est source d'énergie, tout le monde aime ça et rappelons-le une bonne fois pour toutes, cela ne fait pas grossir ! De plus, c'est simple à préparer et cela peut constituer un plat unique le soir. Tant mieux ! Il faudrait arrêter de culpabiliser de ne pas passer 2 heures en cuisine quand on rentre de son travail : c'est normal !

En revanche, ce qui serait dommage, c'est de manger toujours les mêmes pâtes. J'entends beaucoup parler de pâtes à la sauce tomate ou bolognaise. On pourrait varier un peu les plaisirs et cela n'est pas plus compliqué. Il suffit d'un tout petit peu d'organisation pour avoir tous les ingrédients sous la main, en utilisant frigo, placard et congélateur.

Pour commencer, dans son placard, on peut avoir plusieurs variétés de pâtes sèches : spaghetti, penne, macaroni, farfalle, conchiglie, ... c'est plus sympa et ce n'est pas pour rien que les Italiens ont inventé une multitude de formes : elles captent la sauce différemment. Vous avez aussi dans le frigo un morceau de parmesan à râper, bien utile si la sauce s'y prête.

Quelques exemples :

Penne aux légumes en ratatouille : ils sont tout prêts au congélateur.

Pâtes aux courgettes et pignons : rondelles de courgettes au congélateur, sachet de pignons dans le placard.

Penne thon-tomate-olives : boite de thon dans le placard, olives au frigo, tomates en dés au congélateur ou en sauce toute faite.

Spaghetti brocoli-anchois-pignons : fleurettes de brocoli au congélateur, anchois en bocal, pignons dans le placard.

Tagliatelles courgettes-crevettes : le tout est prêt au congélateur.

De façon générale, la plupart des légumes existent sous forme surgelée,épluchés et pré-découpés, c'est très pratique, bon et finalement pas plus cher. De même pour le poisson, les crevettes, ... Vous pouvez aussi avoir au frigo du jambon de Parme ou d'autres charcuteries italiennes (il en existe de très bonnes au rayon frais), du saumon fumé, ..

Quelques autres pistes de garnitures :

Petits pois-jambon de Parme ; saumon fumé-courgettes ; moules et tomates ; champignons-jambon et persil plat ; poulet-champignons-épinards ; aubergines-tomates-ricotta ; dés d'espadon et tomate ; langoustines et courgettes ; saumon fumé et saumon frais ; artichauts et pancetta, etc. : vous pouvez faire preuve d'une créativité infinie dans les assemblages selon votre inspiration et ce que vous avez sous la main.

Et les pâtes ont encore d'autres avantages :

- vous pouvez moduler la portion selon votre appétit. Si vous êtes plusieurs, chacun en mange à sa faim (à titre de repère, à adapter à chacun, une portion usuelle est de 80 à 100 g).

- vous avez la possibilité de garder quelques pâtes froides (non assaisonnées) pour une salade de pâtes le lendemain si vous êtes du style "lunchbox".

Ce n'est pas long à préparer : pendant que les pâtes cuisent, vous préparez, assemblez, réchauffez la sauce.

C'est prêt ? Prenez le temps de humer votre plat ! Puis de le déguster tranquillement.

Donc, pourquoi pas un repas pâtes par semaine ? Sans aucune culpabilité, que pour le plaisir !

La soupe : plaisir gourmand du 8 novembre

2009-11-08T22:17:00+01:00

Dimanche 8, mon plaisir gourmand du jour, c'est une soupe de "légumes, lentilles corail et cumin", pleine de saveurs. Rien d'étonnant, car il est courant que je prépare une soupe le dimanche soir. Un bon moyen de de se faire un repas simple, de manger des légumes, de garder quelque chose pour le lendemain ou à congeler.

C'était une nouvelle recette jamais expérimentée et elle s'est révélée excellente et a diffusé un délicieux arôme de cumin pendant sa cuisson. Pour information, il s'agit d'une recette tirée du livre "L'Atelier bio", livre que j'ai encore très peu exploité mais qui regorge de recettes plutôt appétissantes, classées par saison.

Un plaisir gourmand par jour, ça commence demain !

2009-11-06T07:50:00+01:00

Je parle beaucoup ici de plaisir de manger, de se faire plaisir le plus souvent possible lors des repas. Beaucoup sont sceptiques : on ne peut pas se faire plaisir tout le temps, souvent on mange machinalement, un peu vite, ce qu'on a sous la main, etc. Certes. Alors, j'ai décidé de me l'appliquer à moi-même pour vous convaincre que c'est possible. Dorénavant, je posterai un message chaque jour pour vous rendre compte d'un plaisir gourmand ressenti la veille, que ce soit avec les aliments les plus simples ou les mets les plus sophistiqués. Un défi car je n'ai pas l'habitude d'être aussi prolixe ! Mais cela ne devrait pas être trop difficile puisque comme beaucoup de personnes, je fais en moyenne trois repas par jour... Et je déteste mal manger ! Avec cette action, j'espère bien faire des émules ! Je commence avec la journée du 7 novembre parce qu'il faut bien commencer un jour et c'est mon anniversaire, donc un jour propice à quelques gourmandises !

La colère des aubergines - Bulbul Sharma (1997)

2009-10-19T13:47:00+02:00

Ce recueil est composé de nouvelles savoureuses qui titillent nos papilles ! La Colère des aubergines, Folie de champignons, Le poisson-lune... En plus d'un titre évocateur, chaque nouvelle est accompagnée/complétée de recettes traditionnels indiennes : Aubergines "bharta", Curry d'agneau, Pickle de mangue... Et chaque nouvelle-recette est aussi savamment assaisonnée en sentiments exacerbés : passion amoureuse, affres de la jalousie, secrets révélés...

En effet, les histoires racontées ici sont certes pleines de saveurs épicées et d'odeur de cuisine, mais elles parlent également avec tendresse et drôlerie de la vie quotidienne d'une maisonnée indienne et des rapports et conflits entre ses membres (les relations entres les différents générations vivants sous le même toit, entre maris et femmes – et maîtresses –, brus et belles-mères, problèmes avec la domesticité...). Elles évoquent aussi la dualité d'une société tiraillée entre le poids des traditions (et de la religion hindouiste et de ses rites – jeûne rituel, tractations avant mariage, culte des morts –) et son désir de modernité (émancipation des femmes, droit au divorce...).

Ces petits "récits gastronomiques" assez délirants servent ainsi d'écrin à la fois à de délicieuses recettes qui éveillent nos sens, mais aussi à une description amusée et détaillée d'une société en mutation.

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Bulbul Sharma, La colère des aubergines (The Anger of Aubergines), traduit de l'anglais (Inde) par Dominique Vitalyos, éd. Philippe Picquier, coll. Picquier poche, 2002 (1997), 201 pages, 6,50 €.

Un livre proposé par Armande.
Les avis de Keisha, Chimère, Pascale, Yoshi, Leiloona & Restling.

Scoop ! Dominique Loreau parle nourriture

2009-10-13T19:44:02+02:00

Petit scoop en avant-première : Dominique Loreau dont vous avez peut-être lu et aimé l'Art de la Simplicité (qui avait trouvé un large écho en moi), sort d'ici à la fin du mois d'octobre un nouveau livre, consacré au sujet qui me passionne, l'alimentation : l'Art de la frugalité et de la volupté. Je pense être d'accord avec une grande partie de ce qu'elle écrit mais peut-être pas tout à fait la totalité, car je me situe plus du côté de la volupté (du plaisir de manger, que je défends toujours ici) que de la frugalité, qui me parait être un terme d'une dimension un peu stricte.

En tout cas, c'est un livre hautement recommandable car, comme ses précédents livres, il combine harmonieusement pistes de réflexion sur soi et conseils pratiques pour le quotidien.

Quand vous l'aurez lu, n'hésitez pas à revenir donner votre avis ici.

Budget familial

2009-06-06T00:15:00+02:00

Vérifier régulièrement votre budget !

Pourquoi faire un buget ?

Avant de se lancer dans un projet, il est nécessaire de calculer la dépense qu'il va engendrer. Aussi, nous vous invitons à faire régulièrement un bilan de vos recettes et de vos dépenses.

Votre budget doit être équilibré et vous permettre de mettre en évidence :

- votre pouvoir d'épargne,
- vos économies réalisables,
- vos difficultés de trésoreries à venir.

Vous pourrez ainsi fonder sérieusement vos décisions de conserver, ou de céder un bien ou un service.

Dépenses : alimentation, assurance, auto, crédits, équipement, étude des enfants, électricité, eau, gaz, impôts, loisir, loyer, pensions, placement, traites, santé, ...

Recettes : allocations, avantages en nature, droits divers (auteur), encaissement de loyer, gains de jeux, prêts, primes, remboursements d'assurances, rentes, revenus de placements, salaire, subventions, vente de biens...

Cet article a été vérifié par Georges L. DELANNOY Médiateur Patrimonial, ancien "gestionnaire sénior" auprès d'Avenue Banque du Groupe Pelège, filiale du Crédit Lyonnais. http://13001immo.com

5 Les miches aux michetons

2009-05-06T09:48:00+02:00

La matière du pain vit. Elle enfle sur les tables au sortir du pétrin, une croissance invisible en attendant l'enfer du fournil. Pas grand chose dans ces boules encore fraiches. De l'eau. Du sel. De la farine. Du muscle. Une levure et encore pas chez tous puisque le soleil tropical condamne les levures boulangères. La blancheur irréelle de ces boules sous le néon des caves rappelle évidement celle de nos propres miches, celles que l'on gare loin du soleil justement.

Qui sait comment l'on passe de la miche au micheton ? Par le jeu du langage le micheton devenait vache à lait. Michetonner, le mot donnait aux femmes victimes le droit de se croire maitresses de leur destinée.

Durant le repos précédant le fournil la température de la boule du pain des blancs monte doucement. Elle égale celle du corps humain. Durant cette attente la matière cherche sa forme. On la croit inerte quand elle fermente sous sa peau sans soleil. Les levures altèrent son corps, pas encore bactérie, déjà plus que de simples champignons. A mi-chemin entre animal et végétal ce golem est notre ébauche.

C'est sur. La famille Thomann règne en maitre sur le pain aux Lilas. La qualité de leur pain questionne l'équilibre mental des clients des autres boulangeries de la ville. La dynastie occupe les deux bastions au carrefour du métro de part et d'autre du biseau que forment le boulevard de la Liberté et la rue de Paris. Dans l'une le fils et la fille préparent la relève, dans l'autre le papa et la maman entretiennent l'arrière garde des jeux de la marchande. Quand mon quotidien ouvert à la page licenciements souffle le vent des annonces de désastres, je me réfugie dans l'une ou l'autre de ces survivances franco-franco-française.

Un temps de simplicité.

Cette dynastie pourrait vivre de ses rentes, faire du fric dans la fripe, du flouze dans la blouse, ratisser du pèze sur le dos des obèses, tisser de la maille pour la marmaille.

Ils ont choisit boulanger et boulangère et si leur choix d'affronter deux heures avant l'aube la boulange réconforte quand d'autres préfèrent spéculer, je les aime avant tout pour le juste moelleux de la mie de leurs pains que seul protège de la lumière une croute dont l'épaisseur parfaite affiche les obliques du mot ZEN.

4 Les baignoires de Guantanamo

2009-05-04T09:46:00+02:00

Je pétris bio et vous ? A mon entrée dans le monde adulte, à cette croisée où les vingt années précédentes dictent notre soumission ou force notre insurrection j'ai rayé de mes listes de course tout ce qui de près ou de loin risquerait l'incorporation dans un pudding. Ma vigilance s'étendait aux pates à pizza, aux nans, aux tortillas, aux pains baladis. Les années érodèrent doucement mes remparts : la maturité rampait au-dedans. Un début d'apaisement vers la quarantaine me lança sur le net à la recherche de la recette du pudding perdu. A cet âge d'autres prennent maitresse, se convertissent à l'islam, fondent une start-up, font leur coming-out ou partent à pieds vers Puni,. Sur, c'est plus rock roll quand il faut prendre la parole dans les diners en ville.

Au début prisonnier de la fin du siècle je laissais un robot brasser pour moi les œufs, le sucre, la vanille, les raisins secs, le lait. La machine pulvérisait l'ensemble, donnait à la chair du gâteau la texture d'une Nike-Air et défiait les mâchoires.

Désormais je réunis tous les ingrédients dans un même saladier et le geste retrouvé, mélange l'ensemble mes deux mains dans le bol. Lorsque je plonge mes mains dans la soulte puis referme mes poings je sens le blanc des œufs filer entre mes doigts. Progressivement la matière s'uniformise jusqu'à devenir une mélasse tiède mais je prolonge encore, tout entier à l'abandon du plaisir de la patouille. Ma seule concession à la modernité est une paire de gants jetables.

Au dessus du creuset les mains prisonnières de matière tiède, je laisse les effluves de rhum et les morves d'œufs m'emporter à rebours. Les plaisirs régressifs sont les plus difficiles à renier. La petite enfance a gravé notre cerveau limbique de la joie de sauter à pieds joints dans une flaque, celle de laper une purée, celui de sucer un doigt souillé de chocolat. Pour les plaisirs avouables sur le net.

ILS font tout pour nous détourner de ces vérités.

Adultes il nous faut payer une fortune pour simuler ce plaisir lors d'une cure de thalasso et de bain d'algues et de boue.

Je doute que monsieur Thomann pétrisse encore à la main. La cuve des pétrins moderne ressemble aux baignoires de Guantanamo, ce sont des essoreuses à rêves, des tueuses de révolutions, des blanchisseuses de nostalgie.

(à suivre...)

3 Le secret du corps des femmes n'est rien comparé à celui de l'eau de fleur d'oranger

2009-05-01T09:42:00+02:00

Au cœur de ce réacteur le pain, un objet qu'il ne fallait jamais laisser reposer sur le dos, allez savoir pourquoi. En fin de journée les autorités préservaient les restes durcis de cette valeur afin d'élaborer à intervalles réguliers le pudding mais dans cette caravane de la fierté, le pudding familial n'incorporait ni miette ni rognure ni de ces restes de tartine que laissent les convives lorsqu'ils refusent d'entrer dans la danse satanique qui conduit à prendre du fromage pour achever son pain, du pain pour achever son fromage jusqu'à l'obésité.

Ce pudding là assumait ses origines de récup, il anticipait les échanges de recettes entre maman bobo sur le net, il garantissait une fabrication home made puisque les boulangeries ne vendaient que du diplomate cet espèce de gâteau snobinard à base de récup de croissants. Qui dans une famille d'en bas sacrifierait assez de croissants pour en faire un gâteau ? Mon pudding familial tirait de l'humilité de son origine une fierté. Seules les années m'ont appris l'arrogance de cette humilité.

J'aime les piaillements continuels de la boulangerie des Lilas. Thomann qu'elle s'appelle. Madame Thomann. Autours d'elle la farandole des employées crée un halo sonore impénétrable au quidam. A dix mètres le terminus de la ligne 11 déverse ou absorbe selon les heures du jour les marées de clients. L'arrêt du 105 complète la danse.

Elles sont six où huit ou plus, une multitude à s'agiter dans le couloir derrière le comptoir de verre et à s'apostropher.

- Deux campaillettes

- Trois demies

- Deux tradis

- Deux zéros cinq s'il vous plait

Certaines ont moins de talent que d'autres mais on pardonnerait tout à cette troupe sympathique :

- Bonjour, je voudrais cent grammes de chouquettes, deux croissants, une tradition et trois pains aux raisins. Mettez moi un cannelé aussi.

- Un tradi et puis quoi ?

- Deux croissants trois pains au raisin et cent grammes de chouquettes et un cannelé

- Les trois croissants beurre ou ordinaires ?

- Beurre

- Et puis il vous fallait quoi d'autre ?

L'endroit exige la vigilance du client pour de ne pas ralentir la cadence. En même temps règne une décontraction totale comme si le roller coaster de la vente aux heures de pointe n'était qu'un immense jeu de la marchande pour adultes nostalgiques. La faute à la marchande si ses employées semblent heureuses.

Son mari invisible le jour ne pousse la porte du fournil que vers huit heures du soir. Il s'est levé à quatre heures du matin. Faites le compte. A vingt heures quand son fantôme apparaît à la porte du fournil, le voile de farine qui recouvre sa silhouette forme un halo dans la lumière du jour. Le nuage quotidien manque d'ensevelir jusqu'au souvenir sa mise, une chemise à carreau naguère bleue, un pantalon de jean tant une journée dans la nuée des fournées estomperait le plus flamboyant des accoutrements. Prisonnière du jour, Madame Thomann laisse à ses responsabilités le soin de ternir sa silhouette. Elle a placé dans le commerce du pain son désir d'exister.

2 La crémation des gâteaux : une fatalité plus qu'une malédiction

2009-04-30T09:41:00+02:00

La crémation des gâteaux était une fatalité plus qu'une malédiction. Le four à gaz une boite pas assez grande pour héberger une dinde de noël boursouflait un coté des quatre-quarts tandis que l'autre refusait de lever. Selon une légende cette distorsion résultait de l'usure prématurée d'une des parois, à gauche du four un enfer, à droite un pôle. Il fallait chaque vingt minutes promptement entrouvrir la porte, pivoter le moule en veillant à ne pas empêcher l'ensemble du gâteau de lever. Lors de cette opération il arrivait que la dilatation des gonds du four empêche de refermer la porte. Alors le quatre-quarts sorti du feu avait l'épaisseur d'un biscuit de guerre. A l'inverse la porte despotique pouvait interdire toute fuite, alors il fallait attendre la fin de la cuisson puis laisser le temps au métal de reprendre sa forme avant d'extirper ce qui pouvait rester de gâteau dans le moule.

La précarité enchâssait cette relique de fourneau entre deux meubles. Ces deux meubles bas rassemblaient l'essentiel des fonctions d'une cellule familiale, l'exigence du lieu les fusionnait : un profane n'aurait décelé la frontière invisible mais réelle qui attribuait une place à chaque objet et permettait aux brosse à dents de voisiner la pelle à tarte en évitant les pièges du capharnaüm. Autour de ce creuset la caravane familiale ne cessait de lover et de superposer les autres fonctions. L'exigüité mobilisait chaque molécule de l'air pour singer la vie. Elle ressemblait à ces maisons bretonnes où s'entassaient dans le même lit la famille au complet. Cinq pas de géant suffisaient à couvrir la distance du timon à la lanterne arrière. Des pas de fourmis suffisaient à prendre la mesure de son petit coté.

Au dehors des remparts de ce temple le monde le printemps les grands l'hiver les petits les autres menaçaient. Un sens aigu des hiérarchies divisait le monde en deux. A l'intérieur du campement les pairs. Une conscience de classe à l'envers bannissait toute communication avec ces égaux au soupçon qu'ils portaient forcément toutes les tares justifiant leur bannissement. A l'extérieur du lazaret, les élus. Les élus ignoraient les déchus. Des déchus si déchus que les qualifier total de la loose aurait été trop bien pour eux.

Il arrive que la vie ne soit pas simple. (à suivre ...)

1 Carrefour de la tourte épinard-saumon

2009-04-29T09:22:00+02:00

Dans mon panthéon culinaire le carrefour de la tourte épinard-saumon et de la purée aux truffes cache un cul de sac tombé en désuétude. D'un coté de ce vestige les crêpes, de l'autre le pudding. Je mourrai sans comprendre pourquoi après un aller-retour sur le cul de la poêle les premières arborent d'un coté de grosses taches brunes et de l'autre une grêle caramel.

Qui sait pourquoi ces bretonnes pacifistes s'attifent des dégaines léopard des guerriers zoulous ?

L'autre allée surannée contient le pudding où le U se prononce OU et le ING se prononce ingue comme le ING de bling un mot à la mode. Le poudingue est anti-mode, un sous-équivalent de la raclette et de la fondue beaucoup moins bling qu'un bar au sel. Je vais pas vous la faire genre pou dingue, la cuisine a ses modes et la prochaine génération parlera dans vingt ans avec une émotion teintée d'humour de la façon dont leur grand mère cette has been de la spatule couchait ses saint jacques sur un lit de perles de jus d'oursin, perles qu'elle formait à la pipette dans un précipité d'azote liquide.

Le pudding c'est du pain.

L'arrivée à table du pudding familial dans sa gangue dévastée par l'enfer déclenchait une salve d'exclamations. Sur le dessus bruni les kystes des raisins secs perlaient la surface du gâteau ; sous la chaleur le suc de ces raisins avait sué deux heures au thermostat 8, le haut-fourneau avait caramélisé le miel de cette rosée mêlé à la migaine d'œuf. La carapace de ces bonbons fortuits défiait les molaires tandis que leur cœur fondait. Ces raisins avaient dans leur vie précédente trempé une heure dans un mélange de rhum et d'eau tiède. Posé sur un rebord le bol défiait les lois de la gravité, il invitait aussi à braver les interdits : comment résister à la tentation de picorer ces raisins que le sirop au rhum progressivement gorgeait ? Leur multitude assurait l'impunité : comment les gardiens du bol sauraient ils déceler l'absence d'un seul au sein de l'innombrable?

Pourtant trois passages entre deux jeux multipliés par cinq enfants multiplié par leurs retours suffisaient à décimer la multitude et à permettre de compter les grains orphelins sur les doigts d'une seule main. Cette défaite incitait à la recherche de coupable mais même la menace de représailles générales ne parvenait à briser la loi du silence des innocents. Il faut toute la naïveté d'un enfant pour croire à l'impunité de la répétition des larcins.

- Bon ! Puisque c'est comme ça il n'y aura pas de gâteau !" disait la maitresse des desserts.

Les mères heureusement sont immunisées contre la méchanceté - même si l'une d'entre elle de temps en temps congèle un nouveau né tandis que d'autres font tabasser leur mari avant de kidnapper leur propre fille - et leur tendresse commue les peines. En général la sentence excommuniait la horde de cinq et remplaçait dans la recette raisins par fruits confits.

Beaucoup moins bon. Deux heures de cuisson transforment les facettes des morceaux d'écorce d'orange d'ananas et d'angélique en brisure de quartz calciné. Sur la table le pudding ressemblait alors aux paysages des Chroniques de Riddick. (à suivre ...)

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?!

2009-03-07T10:11:38+01:00

Question rituelle qui revient si souvent, que l'on soit seul (e), à deux, en famille. Même si l'on aime cuisiner, on n'est pas toujours ravis de devoir le faire tous les soirs car on manque souvent à la fois de temps et d'imagination. Ou alors, on n'a justement pas sous la main l'ingrédient clé du plat dont on avait envie.Pour essayer de rendre cette activité plus simple, on peut essayer de planifier un peu les choses le week end, au moment où on fait les courses. Il ne s'agit pas de se mettre un carcan mais de prévoir les quelques plats qu'on aimerait préparer dans la semaine. Par exemple, je peux imaginer que le lundi, on mangera un plat préparé pour le dimanche en bonne quantité (plat mijoté à réchauffer, soupe, ...). Ensuite, si je sais que j'ai une sortie dans la semaine, il me reste 3 dîners à prévoir. Pour avoir des idées, je peux puiser dans les catégories suivantes, ce qui permet d'avoir un peu de variété :- un dîner à base de féculents (pâtes, riz, ...) ou légumes secs. Les pâtes par exemple peuvent constituer un plat unique et se prêtent à de multiples combinaisons : tomate-thon-olives, crevettes-courgettes, jambon de Parme-petits pois, brocolis-anchois-pignons, poulet-champignons. Testez vos propres combinaisons !- un dîner à base d’œufs (omelette aux légumes, oeufs cocotte, ...),- un dîner à base de viande, volaille, charcuterie,- un dîner à base de poisson, j'en ai un stock au congélateur et je peux éventuellement le décongeler au frigo le matin dans un mélange eau-lait, c'est meilleur, et le préparer au four, à la vapeur, à la poêle, ...- un dîner à base de légumes, par exemple des légumes farcis, à la viande, au quinoa, au boulgour, ... ; des légumes mijotés (qu'on a préparés à l'avance),- un dîner salade composée.etc.Par exemple, je décide que je ferais une omelette aux artichauts, des pâtes au thon, du saumon avec des épinards. Je vérifie les ingrédients que j'ai déjà et je prépare ma liste de courses. J'aurai le saumon, les épinards et et les artichauts au congélateur, le thon et les pâtes dans le placard et des oeufs au frigo. Je peux décider le soir même en fonction de l'envie du moment. OK, cela prend quelques minutes mais que de temps gagné les prochains soirs et c'est quand même plus sympa que de sortir une pizza du congélateur !

Vive la crise !?

2008-12-23T08:04:58+01:00

Vive la crise ? Non, bien sûr, on ne peut pas se réjouir d'une situation qui va mettre de nombreuses personnes en difficulté. Mais on peut quand même espérer que cette situation donne envie à certains de se mettre ou se remettre à la cuisine. En effet, c'est une occupation d'un excellent rapport agrément/coût.

On fait des économies car un plat cuisiné maison revient moins cher qu'un plat industriel préparé.On déguste un plat délicieux bien meilleur que celui qu'on aurait acheté et on connait exactement les ingrédients qu'on a utilisés.On peut s'y mettre en famille et c'est l'occasion de passer un bon moment ensemble et de découvrir de nouvelles saveurs.On se sent fier et valorisé d'avoir réalisé un plat qui réjouit ses proches.Enfin, pour réussir un plat en cuisine, il faut se concentrer sur ce qu'on fait sinon c'est le ratage assuré. Du coup, on est pleinement plongé dans cette activité et on oublie un temps d'éventuels autres soucis. Alors, munissez-vous d'un tablier, de recettes glanées au fil des livres ou d'internet et lancez-vous !

Pêchés complexes !

2008-12-05T16:04:00+01:00

Et voici la vidéo de Juliette & d'Isabelle !! Autant vous dire qu'entre nos parties de rire et la complexité de leurs pêchés, la vidéo est loin d'être finie. C'est vrai quoi !!!? Entre un pêcheur péchant se faisant pêcher son poisson, et une voleuse croquant la pomme de la discorde ou du savoir, il nous faut avoir le calme de Kady pour écouter. Voici quelques images d'un tournage secoué entre pommes et poissons.

PLAT DU JOUR

2008-11-18T18:27:00+01:00

En diététique chinoise, on garantit la santé en équilibrant les 5 saveurs ( acide, amer, piquant, salé et neutre) , de préférence dans un plat ou un repas et suivant les produits de saison.

PLAT DU JOUR: cuisse de dinde et riz aux lentilles corail (4 personnes)

Placer la dinde dans un plat allant au four préchauffé à 180°; Ajouter une tomate ainsi qu'un poivron vert épépiné et un oignon. Couper les en morceaux; poivrez, salez et parsemez de quelques branches de thym émiétté. Couvrez de 3 C à S d'huile. Mouiller avec du vin blanc sec à mi-hauteur et enfournez pendant 25 mn.

Pendant ce temps, placez 1 tasse de lentilles corail dans une casserole et recouvrez les d'eau; cuire pendant 15 mn.

Dans une autre casserole, placez 1 tasse de riz; recouvrez- le d'eau, 2 cm au-dessus. Vous portez à ébullition; quand des cratères se forment vous réduisez le feu. Le riz est cuit quand il n'y a plus d'eau au fond de la casserole ( vérifiez en écartant le riz). Arrêtez le feu et couvrez le pour qu'il gonfle, 15 mn environ ( le riz peu cuit est indigeste).

le vin blanc et la tomate sont de saveur acide, le poivron est doux, le thym amer , la dinde est piquante. Le plat est équilibré.L'association céréales et légumineuses est particulièrement énergétique.

Un petit repas dominical

2008-09-14T16:40:00+02:00

Voilà une jolie façon de partager un bon moment en famille autour de la confection d'un petit plat au Wok. un émincé de poulet avec des légumes coupé très fin et aromatisé avec de nombreuses épices !

Tout d'abord les légumes avec d'abord la mandoline puis le couteau, là les carottes

Ensuite les courgettes et les poivrons détaillés également

Ensuite détailler le poulet en fins lambeaux

Les épices et différents ingrédients attention y en a des tonnes ;o) : Ans Vert, Baies roses, Fleur de Curry, Huile de Sésame, Sauce d'Huîtres, du miel, du fond de veau et du jus de citron !

Passer les épices et Baies roses au mortier puis mixer avec le jus de citron

Le wok ainsi que le vert d'oignons

Ce que ca donne quand tous les légumes sont en cuisson

Le résultat dans l'assiètte après cuisson du Poulet au dessus des légumes, Bon appétit !

Paella marinière (pour 4 personnes)

2008-07-07T11:10:00+02:00

Ingrédients :400gr de riz 400 gr de moules250 gr de lotte200 gr de gambas200 gr de calamars4 langoustines (2 par personne)une seiche de taille moyenne100 gr de tomates1 ognion2 dents d’aildu Safrandu Pimenton (piment rouge en poudre non piquant)du persil Préparation :Nettoyer et couper en rondelles la seiche et le calamar. Hacher l’oignon, écraser la tomate,Faire ouvrir les moules dans un peu d’eau à feu vif. Réserver.Dans un plat à paella, faire dorer séparemment les gambas, les crevettes, la seiche et le calamar, la lotte à l’huile d’olive. Réserver.Ajouter la lotte, l’oignon et l’ail.Dans le plat à paella faire revenir, l’oignon,l’ail et la tomateAjouter le riz, le pimenton, le safran et le persil.Remuer et verser le bouillon * et le sel. A moitié de la cuisson ajouter les crustacés (langoustines, les gambas, les crevettes et les moules) et la lotte.Terminer la cuisson et laisser reposer 5 minutes avant de servir. * Le bouillon se prépare en faisant bouillir la tête et la queue de la lotte avec du laurier et en y ajoutant l’eau des moules.La proportion de riz est de 1 verre pour deux personnesA table !

C’est la saison des mangues !

2008-06-29T07:00:00+02:00

Celles là ne viennent pas de Chine !

Voila une recette facile à faire et délicieuse

Magrets de canard aux mangues

Pour 6 personnes

Ingrédients : ·

3 magrets de canard · 2 mangues · 60 g de beurre 10 cl de jus de mangue · sel, poivre du moulin

Préparation : Sortez les magrets 20 min avant la cuisson. Pelez les mangues au-dessus d’une assiette creuse pour en récupérer le jus de la découpe et coupez la chair en petits dés puis réservez. Avec un couteau bien aiguisé, incisez profondément et régulièrement le gras de la peau des magrets. Chauffez une sauteuse à revêtement antiadhésif (ou une cocotte) sur feu vif et posez-y les magrets sur la peau. Laissez cuire 8 minutes en arrosant le dessus des magrets avec le gras issu de la cuisson. Salez, poivrez, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes encore à feu doux avant de les retirer de la sauteuse avec une pince (sans les percer). Laissez-les en attente, enveloppés dans du papier aluminium. Jetez le gras, essuyez la sauteuse avec un papier absorbant et mettez le beurre à fondre sur feu moyen ; versez les dés de mangue dans le beurre mousseux et faites légèrement caraméliser. Puis poivrez, versez le jus de mangue, portez à ébullition et laissez frémir 3 min en mélangeant avec une cuillère en bois. Découpez les magrets en tranches en biseaux, ajoutez le sang de la découpe à la sauce. Mélangez le tout (sans recuire) et versez-le sur les tranches de magrets présentées sur des assiettes chaudes.

Astuces : Conseil : diluez le jus de mangue s’il est trop épais ou remplacez-le par du jus d’orange ou du thé corsé.

PS:J’ai essayé avec des côtelettes de d’agneaux, c’est pas mal non plus

Un courrier de Mamie à Véronique et Dominique Dubray, avec la recette des Gaufrettes et des Macarons

2008-06-08T19:50:00+02:00

Merci à Dominique de nous avoir transmis ces recettes uniques… c'est très émouvant.

Cliquer ici pour télécharger ce document

au format pdf (très lisible)

Texte original

"Hargnies le … (illisible)

Chers tous les deux

Vous avez déjà pensé que je vous avais oubliés.

J'ai eu du travail en rentrant pour permettre de libérer l'appartement de Didite le 1er août.

J'espère que vous ne vous sentez pas trop isolés du fait du départ de vos parents ; Jean-Marie nous avait rassuré quelques jours avant leur départ au sujet de la santé de Babeth ; nous attendons impatiemment de leurs nouvelles.

Nous gardons un très bon souvenir de notré séjour parmi vous tous. Nous avons trouvé ici la fille, le chien en bonne santé.

Je ne sais pas si vous avez la possibilité des faire des gaufettes. Sinon je vous en ferai lors de votre séjour à Maubeuge.

En attendant le plaisir de vous revoir je vous embrasse tous les trois. Vous verrez sans doute Benoît sous peu.

Gaufrettes

1/2 l de beurre

1 l de farine

1/2 l de sucre

2 oeufs entiers

1 pincée de canelle

1 verre à vin d'eau

Si vous n'avez pas la possibilité de faire des gaufrettes, je joins une recette de macarons

500 grs de cassonade fondue dans 250 grs de beurre, 1 oeuf entier, 1 cuillerée à café de canelle, 1 cuillerée à café de levure alsacienne, 750 à 800 grs de farine, 250 grs d'amandes

Bonne réussite

Excusez moi pour la mauvaise écriture. Je n'y vois pas encore très clair."

Un livre de recettes très facile d'accès

2008-06-01T22:24:00+02:00

J'adore la bonne cuisine maison et j'ai une tendance à accumuler les livres de recettes, à la fois pour les réaliser et pour donner quelques conseils et idées à mes patient(e)s.

Parmi mes récents achats, j'en recommande un particulièrement : Chocolat & Zucchini, de Clotilde Dusoulier. Peut-être connaissez-vous déjà le blog du même nom. J'ai testé plusieurs recettes et elles sont faciles, très bien expliquées, en détail, avec quelques astuces et le résultat est à chaque fois délicieux.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, j'ai par exemple testé :
- une savoureuse mousse de thon à la pomme verte, légèrement pimentée,
- une frittata (omelette italienne) fève et menthe, tout à fait de saison,
- des courgettes farcies au quinoa,
- une ratatouille au four, d'une parfaite simplicité
etc.

Quand on se plonge dans ce livre plein d'anecdotes et de saveurs, on n'a qu'une envie, foncer dans sa cuisine !

Les recettes de tomates de Flora Mikula

2008-05-15T18:07:00+02:00

Elle a quitté son sud natal pour «le triangle d'or parisien». Avenue George V précisément, en face du palace du même nom. Derrière une baie vitrée habillée d'un rideau de perles métalliques, on se love sur de moelleuses banquettes aubergines et on commence par savourer le décor. Luxe, calme, volupté, féminité. C'est ici le repère de la cuisinière Flora Mikula, Les Saveurs de Flora. On découvre une cuisine du coeur, généreuse…

Téléchargez toutes les recettes pour les imprimer ou les transmettre

Tomates Marmande farcies de queue de bœuf

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses tomates Marmande (ou Noire de Crimée) bien fermes, 1 queue de bœuf, 1 carotte, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni

Epluchez la carotte, l’oignon et les gousses d’ail, puis coupez grossièrement l’oignon et la carotte en morceaux. Disposez la queue de bœuf, la carotte, l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni dans un faitout. Recouvrez l’ensemble d’eau et salez. Laissez cuire pendant 3 heures, à feu doux. La viande doit se détacher facilement de l’os au terme de la cuisson.
Retirez la queue de boeuf de son jus de cuisson et émiettez-la après avoir enlevé le gras. Filtrez le jus de cuisson puis laissez-le réduire aux trois quarts. Otez et réservez les chapeaux des tomates coupés aux trois quarts. Videz délicatement les tomates de leur chair à l’aide d’une cuillère, puis mixez cette chair avant de la passer au chinois. Incorporez-la ensuite au jus de cuisson, et ajoutez la viande émiettée. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Remplissez les tomates de cette préparation, puis recouvrez-les de leur chapeau. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez les tomates pendant 20 minutes à thermostat 6 et les arroser régulièrement. Servez-les dans leur jus.

Calamars au jus de tomate Noire de Crimée, risotto rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les calamars
400 g de calamars, 2 kg de tomates Noire de Crimée, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de thym frais

Pour le risotto
200 g de riz spécial risotto, 1 kg de tomates Marmande, 3 brins de safran, 1 échalote,
2 cuillerées à soupe de mascarpone, 30 g de parmesan râpé

Préparation des calamars
Dans un premier temps, nettoyez les calamars et émincez-les en rouelles (anneaux). Faites revenir les rouelles de calamar et les gousses d’ail, que vous aurez finement hachées au préalable, dans un fond d’huile d’olive. Les calamars doivent blanchir. Puis réduisez vos tomates Noire de Crimée en une pulpe fine, en les passant à la centrifugeuse, puis au chinois. Ajoutez la pulpe aux calamars, ainsi que le thym délicatement émietté. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le jus soit totalement absorbé, puis assaisonnez.

Préparation du risotto
Passez vos tomates à la centrifugeuse puis au chinois afin d’obtenir une "pulpe". Dans une casserole, faites revenir l’échalote préalablement hachée dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez le riz, et faites-le "nacrer". Mouillez le riz du jus de tomate et ajoutez les brins de safran. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé par le riz. Incorporez délicatement le mascarpone et le parmesan râpé.

Dressez votre risotto dans des assiettes creuses, et répartissez vos calamars dessus.

Minestrone de fraises et tomates Bonbon arrosé de limonade à la tomate Cœur de Boeuf

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le minestrone
1 barquette de tomates Bonbon, 1 barquette de fraises Charlotte, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Pour la limonade
50 cl d’eau, 1 kg de tomates Cœur de Bœuf, le jus d’1 citron non traité, 100 g de sucre en poudre, 1 siphon à limonade + 2 cartouches de gaz pour siphon

Préparation du minestrone
Coupez vos tomates Bonbon et vos fraises en cubes d’ 1 cm de côté environ. Mélangez-les au sucre.

Préparation de la limonade
Passez les tomates Cœur de Bœuf à la centrifugeuse puis au chinois afin d’obtenir une "pulpe". Faites cuire la pulpe de tomate et l’eau ensemble pendant 20 minutes. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre. Déposez le mélange dans le siphon, dans lequel vous aurez placé les cartouches de gaz. Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur.

Servez votre minestrone dans un verre, et ajoutez la limonade de tomate à la dernière minute.

Melba de tomate mozzarella

Pour 4 personnes

Pour élaborer ce melba, vous aurez besoin de réaliser séparément une soupe de tomates, un tartare de tomates, un sorbet de tomates et une chantilly mozzarella.

Ingrédients

Pour la soupe de tomates
1 kg de tomates Marmande, un demi poivron rouge, 2 gousses d’ail, 1 oignon rouge, un demi bouquet de basilic frais, 15 cl d’huile d’olive, sel de Camargue, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Pour le tartare de tomates
2 tomates Cornue des Andes, 1 oignon blanc nouveau, 1 cuillerée à soupe de pistou

Pour le sorbet de tomates
325 g de tomates Ananas, 50 g de sucre en poudre, 30 g de glucose, 40 g d’eau, le jus d’un demi citron non traité, quelques gouttes de Tabasco

Pour la chantilly Mozzarella
1 boule de mozzarella di Bufala, 20 cl de lait, 1 siphon à chantilly + 2 cartouches de gaz pour le siphon

Préparation de la soupe de tomates
Dans un premier temps, détaillez les tomates en quartiers, puis coupez le poivron et l’oignon rouge épluché. Puis dans une plaque allant au four, mélangez les légumes avec les gousses d’ail préalablement épluchées, le basilic finement haché, l’huile d’olive, le sel et une cuillerée à soupe de sucre. Laissez cuire au four pendant 2 heures, thermostat 4, afin de compoter. A la sortie du four, mixez, passez au chinois, et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Préparation du tartare de tomates
Coupez les tomates en 4 quartiers, puis épépinez-les avant de réaliser des cubes d’environ un demi cm de côté. Émincez ensuite l’oignon nouveau, mélangez-le à vos cubes de tomates, et ajoutez le pistou.

Préparation du sorbet de tomates
Passez les tomates Ananas à la centrifugeuse puis au chinois afin d’obtenir une "pulpe". Faites bouillir ensemble le sucre en poudre, le glucose et l’eau. Incorporez la pulpe à ce mélange, et ajoutez le jus de citron ainsi que le Tabasco. Passez enfin le tout à la centrifugeuse. Versez le mélange dans une sorbetière et faites prendre au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly mozzarella
Mixez finement la boule de mozzarella avec le lait. Introduisez la mixture obtenue dans le siphon, dans lequel vous aurez placé les 2 cartouches de gaz. Laissez reposer au frigo pendant une nuit.

Dressage de votre melba
Dans un grand verre à martini, versez d’abord de la soupe de tomate sur une hauteur de 2 cm environ. Ajoutez ensuite 1 cuillerée de tartare de tomate, une boule de sorbet, puis recouvrez de chantilly mozzarella.

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Bananarama : premières recettes !

2008-02-11T08:55:00+01:00

La banane, ça vous motive!Point de malice dans cette remarque, mais je constate simplement que de multiples recettes m'ont été envoyées suite au bananarama ...Je souhaite vous faire partager cette bananacompil, je mets donc en lien les différentes recettes ...Ce que je vous propose c'est de les réaliser, et de me joindre une photo que je mettrai en ligne également : ce sera encore plus alléchant!De mon côté j'ai testé la confiture de bananes à la vanille de Mylène customisée avec quelques zestes de citron vert ... ... ainsi qu'une recette assez farfelue de tarte sablée aux bananes et crème d'amande au chocolat (rien que ça!) issue d'un superbe bouquin du chef Frédéric Bau que nous avions reçu lors du concours cuisine des grandes écoles : souvenir, souvenir ... En attendant de tester les autres recettes dès que les autres régimes de bananes seront à point !J'attends vos commentaires, des photos et d'autres recettes avec des bananes si vous en avez!

Les fruits du jardin : bananarama!

2008-02-05T08:15:00+01:00

Ca y est!!le premier régime de bananes a été scalpé par notre jardinier Domingo...Le problème c'est qu'il ne m'a pas expliqué ce que je devais en faire ...Nous voici donc avec 53 bananes, toutes mûres en même temps .... c'est la panique!

J'en appelle ici aux âmes charitables : envoyez-moi des recettes sympas à base de bananes!!!

du dhal à toutes les sauces

2007-10-27T17:50:00+02:00

Qui aurait dit que les patates" mod kozh " allaient trouver un sérieux rival sur les rives du gange. Et oui, c'est à l'occasion de trips en Inde du Nord et au Népal que j'ai découvert ce fameux Dhal bat, plat populaire, qui se mange en accompagnement du riz sous forme de soupe, sauce ou purée selon le degré de liquidité de la chose. Le dhal désigne en fait à la fois le légume (la lentille- corail ou blonde) et tous les plats qui en sont issus. Moi j'ai adapté une version personnelle basique de chez basique et qui a toujours trouvé ses adeptes, même nos enfants à l'age où pourtant il était difficile de leur faire manger un plat qui sort de" pâtes/ frites/purée". D'ailleurs ils savaient à peine que c'était des lentilles, pour eux ça a toujours été du Dhal.Voici la basique (et ensuite je vous livre une recette authentique avec un mélange d'épice qui va pour tous les currys)- - 400 g de lentilles corail (on en trouve facilement maintenant dans les coop bio ou les magasins exotiques et c'est pas cher (compter environ 2 euros le kilo et on en fait beaucoup avec un kilo) - 2 oignons (ou 4 échalotes en bons bretons que l'on est) hachés.- 1 boite moyenne de tomates pelées (pas cher non plus)- éventuellement ail- coriandre fraiche pour la déco- du curry en poudre déjà tout mélangé, du genre garam masala ou curry de Madras Une des premières choses à faire c'est de bien laver les lentilles à plusieurs eaux et de faire une sorte de pré-cuisson en les mettant dans une cocotte avec environ deux à trois fois leur volume d'eau, un peu de sel, éventuellement 1 c à c de curcuma et 1 c à c de coriandre en poudre. On amène à ébullition et on baisse le feu (ça fait de l'écume comme tous les légumes secs) Au bout de 10/15 mn de cuisson (à feu moyen, en remuant de temps en temps) les lentilles se défont, virent en purée. C'est là qu'il faut arrêter et réserver.Faire chauffer de l'huile ou mieux un mélange beurre/huile et faire revenir les oignons ou échalotes sans colorer. (puis si on veut à cette étape rajouter ensuite un grain d'ail haché) Ajouter une grosse c à soupe de curry en poudre. bien mélanger. Puis ajouter la boite de tomates, bien mélanger aussi (et en profiter pour écraser un peu les tomates si elles sont entières). Remettre le dhal cuit et tout amalgamer et voilà. C'est tout. Vite fait. Pas cher.A partir de cette base on peut faire des variantes et rajouter au choix :- du lait de coco (20 cl)- de la coriandre fraiche- et puis des légumes cuits du style pommes de terres en morceaux, ratatouille (ça donne un petit gout différent assez sympa), purée de carottes ou de potiron etc..Variante plus "indienne" dirons-nous et qui permet ainsi d'avoir une base de préparation de plein d'autres currys (viande, poisson etc.)Dans l'huile (ou le mélange beurre/huile - les indiens utilisent du ghee- beurre clarifié) mettre dans cet ordre, (en remuant toujours avant de rajouter l'autre élément ):(- si vous faites un curry d'agneau ou poisson, faites les revenir en premier, puis enlever du feu).- 1 c à c de graines de moutarde, remuer (elles vont sauter - c'est normal)- qques secondes après : 1 c à c de fenugrec (c'est une épice qu'on trouve beaucoup dans la cuisine indienne et qui s'achète dans les boutiques asiatiques). - puis qques sec ensuite : du piment émincé, ou bien une pincée de poudre de piment. - un petit morceau (1 à deux cms) de gingembre haché (ou 1 c à c de poudre)- 3 oignons hachés fins - ils vont avoir pour effet de décoller tous les sucs d'épices.- 1 grain d'ail haché (pas obligé)- 1 c à c de curcuma- 1 c à s de coriandre moulue- 1 petit peu de cumin en poudre- une boite de tomates en morceaux (ou 6 tomates préalablement trempées dans de l'eau bouillante pour enlever la peau et préssées pour enlever quelques pépins, puis coupées en petits morceaux)Voilà la base de curryEt rajouter là donc le Dhal précuit (voir précédemment) (- et si on fait un curry d'un autre genre, c'est là qu'il faut rajouter l'ingrédient principal - le poisson, viande, crevettes - qui auront été revenus en premier ou à part, les légumes du style chou fleur ou aubergines etc...)On amalgamme bien le tout, on laisse cuire un peu (en tournant de crainte que ça attache et en outre le dhal a tendance à faire des "cloques sauteuses"on peut terminer par du lait de coco (10 à 20 cl) et de la coriandre fraiche.

Relatio lance « L’Europe gourmande »

2007-08-25T00:15:00+02:00

Après « l’Europe culturelle », « l’Europe vagabonde » et « l’Europe coquine », voici « l’Europe gourmande », une nouvelle rubrique régulière de RELATIO, le webzine de L’Europe en revue et en direct. De la « grande Europe », celle du Conseil de l’Europe. De « l’Europe des valeurs personnalistes et démocratiques », celle DE Strasbourg.

Logique et attendu : la première des « révolutions » engendrées par l’unification progressive de l’Europe n’est-elle pas celle des assiettes, des verres, de la table, des frigos, des marchés, des courses, des « commissions » comme on ne dit plus guère… ?

La Révolution des terroirs et des palais. Des goûts et des saveurs. Des limages de recettes, des découvertes surprenantes, des mariages audacieux, de ces indispensables alliances entre les meilleures de nos traditions et les plus belles de nos innovations, de ces fécondes liaisons entre le connu et le nouveau.

« Les Allemands sont devenus très pro-européens à cause de la paix et des libertés, bien sûr, mais aussi grâce à ce qu’ils peuvent trouver dans leurs assiettes », confiait voilà longtemps déjà Daniel Cohn-Bendit… Une révolution du Sens et des sens.Rendons hommage à Bacchus, comme ici, Midas vu par Nicolas Poussin....

La table, un signe et un outil de la culture européenne! Une affaire de goûts, bien sûr, mais pas seulement. De philosophie et de morale aussi : du « Banquet », à la « grande Bouffe »… De religion, encore : depuis que le pain et le vin sont ce qu’ils sont. Pas mal, ce détail des noces de Cana vues par Véronèse

L'art de la table, un Art de vivre, surtout. Par amour de l'Art et de Vie. « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », salive Théodore Zeldin, expert en conversations. Et en sensualité. Les plaisirs de la bouche touchent tous les sens. L'art du bien manger est aussi un art d'aimer.

Le bien manger, une affaire politique, donc. « Les connaissances gastronomiques sont indispensables à tous les Hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs sont destinés », notait Anthelme Brillat-Savarin.

Une affaire de culture, enfin et surtout : au sens le plus riche, le plus large, le plus profond et le plus fécond du terme. La culture, c'est ce qui donne de l'esprit à la chair et aux choses.

Unie dans sa diversité, l’Union européenne (plus largement, l’unification paneuropéenne, l’eurosphère, « l’Europe ») se construit, jour après jour, dans le respect de ses spécificités, donc de ses terroirs, de ses appellations contrôlées, de ses mille et un labels reconnus. En ce secteur, l’Union européenne est un outil de résistance (si indispensable !) contre l’uniformisation donc l’abrasion des goûts et contre cette « malbouffe » si boulimique…

L’art du bien manger et du bien boire, donc du bien humer, de bien voir, du bien sentir appartient à ce patrimoine européen dont Malraux à juste titre disait : « Sa sauvegarde est une conservation mais aussi une révolution ».

Il est aussi, cet art, l’un des meilleurs moyens de dépasser, de transcender (et non de supprimer, comme on le dit trop souvent) toutes les frontières, y compris celles entre l’Europe du vin et celle de la bière, entre l’Europe du pain noir et celle du pain banc, entre l’Europe de l’huile d’olive et celle des graisses animales…Entre l’Europe des mangeurs de grenouilles et celle des avaleurs d’étouffe-chrétiens…

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es »…Le « comme on fait son lit on se couche » est aussi un « comme on dresse sa table, on se lève ». Et comme on mange et boit, on vit...

Les habitudes changent, les rituels des dîners, des soupers et des banquets changent… N’ont-elles pas et n'ont-ils pas changé en toutes les époques ? Qui se souvient de l’Europe sans fourchette ou sans pomme de terre ? Dans cette matière vivante par excellence, le proverbe alsacien (qui existe aussi dans une version arabe), « cultive tes racines et plante-les dans les étoiles » est une vraie devise. DE VIE.

Pour cette « Europe gourmande », comme pour toutes ses autres rubriques, RELATIO compte sur ses lecteurs, ses internautes et ses …relations (qui s’accroissent en permanence) de manière à mettre en relief des sujets originaux, établir des liens intéressants, traiter ces sujets inépuisables (mais souvent usés à force d’être abordés) sous des angles nouveaux et originaux.

Cette rubrique sera d’abord ce que vous en ferez, vous qui êtes de plus en plus nombreux à nous rendre visite et à vous attarder sur ce site. Un courriel suffit… Comme une carte postale de ce paradis des saveurs, des senteurs et des découvertes qu’on appelle « L’Europe ». relatio@danielriot.com

La « touche Relatio », dans cette nouvelle rubrique comme dans celles qui existent déjà, sera dans la tonalité (être sérieux sans se prendre au sérieux), dans le style (l’écriture comme respiration), dans ces grains de sel et de poivre qu'on nomme humour, à l'image des dessins placés en vignette de Tomi Ungerer et d'André Wenger...

La "touche Relatio", elle sera, surtout, dans cette recherche permanente de « ponts » entre les disciplines, entre les arts, entre les genres…Comment parler cuisine sans parler musique, littérature, histoire, sociologie, psychologie, philosophie, poésie, peinture, sculpture…et internet ? Eloge de l'esprit Winstub, comme on dit en Alsace.

En lever de rideau à cette « Europe gourmande » qui sera, comme l’Europe vagabonde, animée par William PETITJEAN, une invitation à la découverte pour celles et ceux qui ne la connaissent pas encore. Sur ARTE, chaîne européenne donc amie de RELATIO, l’émission « CUISINES DES TERROIRS » poursuit avec talent les mêmes buts que les nôtres.

CUISINES DES TERROIRS se rend là où cuisine, gastronomie et art de vivre ont leurs racines. Dans les régions et les terroirs. Là où champs, prés, rivières et mers fournissent les produits que les Européens préparent et dégustent.

La présentation de cette émission n’est qu’informative : « Loin des studios de télévision où sont habituellement tournées des émissions de cuisine, CUISINES DES TERROIRS propose une approche sensuelle de l’art culinaire en allant "sur le terrain" et en rencontrant ceux qui le créent à divers titres : paysans, vignerons, restaurateurs, cuisiniers. La caméra est présente au moment de la récolte, des vendanges, des achats au marché, de la préparation des repas et des fêtes ! »

Oui, L’Europe est en marche. Et elle n’est pas seulement politique, institutionnelle et économique… L’avenir est aussi au fond de nos marmites et de celles de nos voisins. L’Europe, comme partage de plaisirs ! Comme on dit sur un autre canal : « Vous regardez trop la télévision… » Allumez donc Arte ! (Publicité gratuite, évidemment : c’est une suggestion, non une réclame…).

Cela dit, Bon appétit. Et merci de nous faire partager vos découvertes gustatives européennes. L’Europe gourmande, c’est l’Europe des gourmets. Donc de celles et de ceux qui n’oublient jamais que l’esprit se loge partout. Y compris dans nos tripes !

Daniel RIOT

Blog en pause

2007-05-06T23:24:17+02:00

Comme vous avez pu le remarquer je publie beaucoup moins ces derniers temps, en fait j'ai déménagé; pour un appart plus grand plus beau plus tout... avec un vrai plan de travail, une hotte et même un dressing! Et beaucoup plus de lumière, bon le quartier est moins bien que l'ancien mais il reste proche de toutes les commodités, mais malheureusement il faut que je réinstalle le net chez moi, je crois les doigts pour que cette fois ci je n'ai pas à attendre plus de 3 mois pour l'avoir, et je vais programmer quelques recettes, mais ne vous inquiétez pas je ne laisse pas tomber :) j'ai d’ailleurs pleins d'idées de recettes notés dans mon carnet, et lundi je vais

A noter que le site de l'association amnesty animal à ouvert (c’est mon père qui la fait), il permet de suivre l’agenda militant sur Toulouse n’hésitez pas a laisser un message ou des suggestion pour améliorer leurs tout nouveau site

Voici les articles à venir:

Tarte choco piment

Millefeuille de concombre

Tout pleins de variantes de muffins végétalien

Idées pour manger végétalien le midi

Les « ratés »

Eton mess allégé à ma façon

Tagliatelles aux courgettes et citron (j’avais oublié celle-ci depuis un an tiens)

Comment se débarrasser des mites alimentaires

Adresse d’un restau vg sympa à Stockholm

Tarte provençale au tofu et tomates