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Pays basque à croquer
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Bayonne : chez Eklat, la Crème bayonnaise fait fondre de plaisir
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2024-03-25:3356357
2024-03-25T19:37:28+01:00
2024-03-25T19:37:28+01:00
Installé au cœur de Bayonne, Mathieu Hild propose des pâtisseries délicates...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Installé au cœur de Bayonne, Mathieu Hild propose des pâtisseries délicates dans sa maison gourmande Eklat. Il est également à l’origine de la Crème bayonnaise, mélange de chocolat et de noisettes à déguster toute la journée</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/00/307937967.jpg" id="media-1376280" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">À l’index gourmand de la pâtisserie, une nouvelle crème pourrait bien y inscrire son nom. Elle n’est pas anglaise, mais bayonnaise. Derrière cette création, au nom déposé, le pâtissier Mathieu Hild, à la tête de la « maison gourmande », <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://eklat.net/" target="_blank" rel="noopener">Eklat, installée </a></span></span>à l’angle de la rue Marengo et du quai Galuperie.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est ici, en 2018, entre bord de Nive et vue imprenable sur le Musée basque, que le trentenaire a décidé d’écrire une nouvelle page de son aventure professionnelle en ouvrant un lieu hybride, où l’on peut déguster des pâtisseries et quelques plats salés dans une ambiance cosy et détendue.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Pâtissier de formation, Mathieu Hild, né à côté de Lyon, a posé ses valises sur la Côte basque il y a 15 ans. Sur son CV, les prestigieuses maisons Briketenia à Guéthary, le Kaïku à Saint-Jean-de-Luz ou encore Gaztelur ont été son terrain de jeu avant de ressentir le désir de se poser et de travailler à sa façon.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1376281" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/01/1615041960.jpg" alt="20240223_110333 cropp.jpg" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;"><em>La tarte au citron revisitée © photo J. M.</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« J’avais envie de proposer de la pâtisserie comme un dessert de restaurant, se remémore Mathieu Hild, seul aux commandes d’Eklat. Pour moi, la pâtisserie ne doit pas nourrir, il faut que ce soit léger, délicat, comme un nuage, avec juste de qu’il faut de sucre, pour se faire plaisir. » Une philosophie qu’il applique à son Russe revisité, l’Eklat de chocolat ou encore à sa tarte au citron sans beurre, meringue et gel yuzu.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Pas une pâte à tartiner !</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">À côté de ses créations raffinées façon dessert à l’assiette, l’œil du gourmand ascendant cacaophile est attiré par une autre spécialité de la maison, la Crème bayonnaise.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« J’avais envie d’un clin d’œil à la capitale du chocolat, mais en réalité, cette crème de chocolat et noisette était celle que je faisais à la maison, pour moi, car je suis gourmand », sourit le pâtissier de 38 ans.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans son sobre pot en verre, la Crème bayonnaise ressemble à une pâte à tartiner, même si Mathieu Hild balaye le terme comme les miettes d’une viennoiserie. « Encore une fois, c’est un produit hybride à manger, plutôt à la petite cuillère, comme une douceur qui reste en bouche », poursuit-il.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1376283" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/00/02/1355391097.jpg" alt="20240223_094322.jpg" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;"><em>Mathieu Hild a perfectionné sa recette de Crème bayonnaise © photo J. M.</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Seuls trois ingrédients, simples, composent la Crème bayonnaise : du chocolat, des noisettes et du sucre. Pas d’huile de palme, de lactose ou de gluten dans cette recette qui conviendra à tous les palais, vegan ou non.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« Je l’avais lancée en 2020, quelques jours avant le premier confinement, raconte le discret pâtissier. Le premier été, j’ai écoulé 200 pots de cette Crème bayonnaise. »</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Classique, crunchy ou intense</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Encouragé par ce premier test, Mathieu Hild s’emploie, au deuxième confinement, à faire évoluer sa Crème bayonnaise sur les chemins de la gourmandise. « Je suis parti d’une base classique pour proposer une version crunchy-noisette et une autre, intense, avec du grué de cacao et de la fleur de sel de Salies-de-Béarn », détaille-t-il.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La Crème crunchy est servie dans une coupelle avec un café et se déguste comme un carré de chocolat fondant. L’intense, elle, est plus compacte en bouche et la touche de sel renforce les arômes du cacao.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Pour le chocolat, Mathieu Hild a choisi de travailler avec le chocolatier Nicolas Berger, associé d’Alain Ducasse, à la Manufacture de chocolat, à Paris. Pour les noisettes, il s’est tourné vers un producteur du Tarn-et-Garonne.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Aujourd’hui, la production de Crème bayonnaise tourne autour de 5 000 pots, tous conditionnés, sur place, par ses soins.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1376282" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/00/4254259870.jpg" alt="20240223_105603.jpg" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;"><em>Les pâtisseries déclinées à la Crème bayonnaise © photo J. M.</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Meilleur spot sucré par « Fou de pâtisserie »</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La Crème, au goût enveloppant de chocolat noir, a également trouvé refuge sur les brioches, cookies et autres moelleux au chocolat de la boutique. Un brookie bayonnaise a même fait son apparition. Les « œufs bayonnaises » ont fait leur retour, pour Pâques.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« Tout ce que les gens mangent sur place, ils peuvent l’emporter chez eux », poursuit Mathieu Hild, qui apprécie de pouvoir discuter de son travail avec ses clients et leur expliquer sa démarche. Il figure, cette année encore, parmi les « Meilleurs spots sucrés de France » retenus par le magazine « Fou de pâtisserie » dans son édition des Trophées et guide 2024 aux côtés d’autres grands noms de la pâtisserie du Pays basque.</span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/reel/C3a2tqXK0dr/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14"><div style="padding: 16px;"><div style="display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"> </div></div></div><div style="padding: 19% 0;"> </div><div style="display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;"> </div><div style="padding-top: 8px;"><div style="color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"> </div></div><div style="margin-left: 8px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg);"> </div></div><div style="margin-left: auto;"><div style="width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"> </div></div></div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;"> </div></div><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;"><a style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none;" href="https://www.instagram.com/reel/C3a2tqXK0dr/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener">Une publication partagée par EKLAT (@eklat_bayonne)</a></p></div></blockquote><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Avec sa vingtaine de couverts, le trentenaire souhaite avant tout « faire les choses qu’[il] aime à [sa] façon » et se concentrer sur le développement de sa Crème bayonnaise. « Je ne cherche pas à faire plus, mais à faire mieux », glisse-t-il, mû par l’envie de poursuivre « dans la bonne humeur » comme le suggère le nom de sa maison gourmande « Eklat ».</span></p>
Pays basque à croquer
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Pays basque : le pâtissier Joakim Prat a conquis Londres avec ses desserts
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2019-01-09:3305992
2019-01-09T11:35:00+01:00
2019-01-09T11:35:00+01:00
Depuis trois ans, les Britanniques se plaisent à savourer les éclairs...
<p><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Depuis trois ans, les Britanniques se plaisent à savourer les éclairs originaux élaborés par le Basque Joakim Prat. À la tête de Maître Choux, le trentenaire au solide parcours professionnel ne compte pas s'arrêter en si bon chemin.<br /><span style="font-size: 8pt;"><em>photo DR/Maître Choux</em></span><br /></span></span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/02/2756864886.jpg" id="media-1366330" alt="" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">« Nul n'est prophète en son pays ». Cet adage populaire, le chef pâtissier Joakim Prat a pu le vérifier à l'aune de son parcours professionnel. À 34 ans, ce natif de Saint-Etienne-de-Baïgorry, au Pays basque, est devenu une star de la pâtisserie Outre-Manche à travers ses boutiques <span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.maitrechoux.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Maître Choux</a></span>. Avec ses chouquettes, choux et éclairs raffinés et originaux, il a fait succomber les Britanniques grâce à des basiques de la pâtisserie française. Le compte Instagram de <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.instagram.com/maitrechoux/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">@maitrechoux</a></span></span> dépasse les 100 000 abonnés et les master classes de pâtisseries données par Joakim Prat, dans le monde entier, affichent rapidement complet. En 2019, l'agenda de ce globe-trotter en compte pas moins de 28.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Pour autant, ce succès ne doit rien au hasard. Il s'est construit petit à petit, au fil des rencontres et des postes prestigieux occupés par ce Basque, très tôt attiré par la gastronomie. « J'ai toujours voulu travailler en cuisine, raconte-t-il d'une voix posée, au téléphone. Mais pour être un bon chef, je pensais qu'il fallait connaître tous les postes. Dès que j'ai commencé avec la pâtisserie, ça m'a plu. J'ai trouvé ça beaucoup plus artistique.»</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Diplômé du lycée de Saint-Jean-Pied-de-Port, il passe chez Mandion, à Anglet, le chocolatier Henriet à Biarritz et officie au restaurant Arcé à Saint-Etienne-de-Baïgorry.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">À 21 ans, il fait ses bagages, une première fois, pour Londres. Ce ne sera que le début de ses itinérances gastronomiques.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-360398" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/2219193774.JPG" alt="d9dc8c32-a7ce-4b15-9887-1d02f1a8b12c.JPG" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 8pt;"><em>Avec ses éclairs, Joakim Prat recrée l'expérience d'un dessert à la minute de restaurant © photo dr</em></span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">De Barcelone à Londres</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Un an plus tard, après un bref retour au Pays basque, il met le cap sur l'Espagne et plus particulièrement sur Barcelone et ses tables étoilées au Michelin. <span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.hofmann-bcn.com/es" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Hofmann</a></span>, Can Fabes, l'hôtel Ohla et le Sauc. La période catalane s'achevant, Joakim Prat gagne une nouvelle fois Londres pour exercer ses talents de pâtissier. Il travaille alors pour <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.greenhouserestaurant.co.uk/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">The Greenhouse</a></span></span> et <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://joelrobuchon.co.uk/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">L'Atelier de Joël Robuchon</a></span></span>. Deux tables prestigieuses dans un CV déjà saupoudré d'autres étoilés. « À 29 ans, je me suis dit que j'en avais assez d'être dans l'ombre des chefs. J'ai décidé de me lancer et de créer Maître Choux, en 2015, résume Joakim Prat. La pâte à choux me plaît énormément. On peut s'amuser avec, elle laisse place à beaucoup de possibilités. À l'origine du projet, je voulais faire des choux garnis à la minute, comme dans un restaurant. Mais c'était trop complexe. Je me suis plutôt tourné vers l'éclair, c'était en plein boom à cette époque.»</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Les premières pâtisseries colorées et savoureuses naissent dans les 23m2 de sa boutique-atelier de South Kensington, à Londres. « A 11 heures, tout était vendu. C'était assez fou et vraiment inattendu », se remémore le pâtissier basque. Depuis, Maître Choux et ses douceurs se sont étendus dans Londres : une boutique à Soho et une autre, depuis cet automne, à King's Road. Une quatrième arrive bientôt.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><iframe width="500" height="765" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FMaitreChouxPastries%2Fposts%2F1084566291746485%3A0&width=500" scrolling="no" frameborder="0" allowtransparency="true" allow="encrypted-media"></iframe></span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Un dessert de trois étoiles</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Trois ans après son lancement, Maître Choux compte une cinquantaine de salariés. Pourtant, c'est avec beaucoup de simplicité que Joakim Prat commente ce succès éclair : «Notre différence, c'est la fraîcheur. J'ai voulu rendre accessible à tous l'excellence d'un dessert à la minute d'un restaurant 3 étoiles, fait par un chef d'expérience. Les gens peuvent au moins s'offrir un dessert plutôt que tout le repas.» Pour parvenir à ce résultat, il peut compter sur deux équipes : l'une travaille de nuit pour préparer les pâtes et les garnitures, l'autre prend le relais, dès 6 heures, pour proposer des éclairs ultra-frais. A midi, en général, tous les desserts ont trouvé preneur et rien n'est remis en vente le lendemain.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-360399" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/2566178888.jpg" alt="eclairs3.jpg" /><br /><br /><span style="font-size: 8pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Le visuel des pâtisseries est primordial chez Maître Choux ©photo dr</span></em></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Outre la fraîcheur, « l'artiste pâtissier », comme mentionné sur ses créations, mise beaucoup sur le goût et l'esthétique de ses desserts. « En boutique, le visuel compte énormément. J'accorde beaucoup d'importance aux couleurs, s'amuse-t-il. Par exemple, si je vois du jaune, je vais penser au citron, au yuzu ou à la bergamote. J'ai toute une gamme de saveurs et j'essaie de changer le plus souvent possible. Je m'adapte à la demande des clients.»</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Éclairs façon Paris-Brest, framboise et eau de rose, vanille de Tahiti et noix de Pécan, nuances de chocolats, caramel beurre salé, tiramisu... les propositions de Maître Choux sont aussi appétissantes qu'envoûtantes à regarder.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Les « best-sellers » sont deux créations de Noël : un éclair fourré de crème à la vanille de Tahiti et framboises et un éclair noisette, mousseline de noisette, chocolat, entièrement poudré d'or.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">« Rien n'est acquis »</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Chaque année, ce sont plusieurs milliers de douceurs du pâtissier basque qui sont dégustées. Après Londres, Joakim Prat et ses associés veulent faire voyager un peu plus leurs éclairs et choux garnis. L'Australie, le Moyen-Orient et les Etats-Unis sont de futures destinations mais pas la France. Pour lui, l'Hexagone et le Pays basque en particulier sont synonymes de vacances et d'anonymat. « Je suis en voyage deux fois par mois pour les master classes. Le reste du temps, je suis à Londres. Ma famille est au Pays basque et je rentre pour les fêtes, en août. Je viens en France pour me reposer, pas pour le travail », glisse-t-il dans un sourire. Pourtant, Maître Choux n'est jamais très loin dans son esprit. Quand on lui demande quel regard il porte sur cette réussite, il affirme, net : « Tout reste à faire, rien n'est acquis.»</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><iframe width="500" height="652" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FMaitreChouxPastries%2Fposts%2F911414129061703%3A0&width=500" scrolling="no" frameborder="0" allowtransparency="true" allow="encrypted-media"></iframe></span></p><p> </p>
phalexandre
http://blogdewellin.blogspirit.com/about.html
Wellin : Mélissa Tonneau lance un crowdfunding pour ouvrir son labo de pâtisserie...
tag:blogdewellin.blogspirit.com,2018-04-22:3234480
2018-04-22T06:30:00+02:00
2018-04-22T06:30:00+02:00
Mélissa Tonneau, jeune pâtissière wellinoise, se lance un nouveau défi....
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif; font-size: 12pt;"><a href="http://blogdewellin.blogspirit.com/media/98/4195642311.2.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-408981" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://blogdewellin.blogspirit.com/media/98/547714418.2.jpg" alt="melissa tonneau.jpg" /></a>Mélissa Tonneau, jeune pâtissière wellinoise, se lance un nouveau défi. Après avoir participé à de nombreux concours de pâtisserie et y avoir gagné plusieurs prix, elle ouvrira son propre labo de pâtisserie en juin prochain. Celui-ci portera le nom de "Méli-Melo" et sera situé chez elle, rue de Beauraing à Wellin. Afin de compléter son matériel, elle a décidé de lancer une opération de "financement collaboratif" via le site <span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="https://www.miimosa.com/be/projets/meli-melo-la-patisserie-au-feminin" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Mimosa</a></span>. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif; font-size: 12pt;">Littéralement «financement par la foule», le <em>crowdfunding</em> permet de financer des projets en faisant appel à un grand nombre de personnes (ami, famille ou simple internaute) qui y participent en investissant de petits sommes. Au-delà de l’aspect financier, le <em>crowdfunding</em> est également une manière d’impliquer une communauté autour des projets, de tester leur viabilité ou de les co-construire (<span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="http://www.ecoconso.be/consocollaborative/index.php/modeles-economiques/147-crowdfunding-financement-collaboratif-de-projets" target="_blank" rel="noopener noreferrer">cliquez ici</a></span>).</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif; font-size: 12pt;"><a href="http://blogdewellin.blogspirit.com/media/98/gateau-thumb.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-408982" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://blogdewellin.blogspirit.com/media/98/gateau.jpg" alt="wellin,commune,mélissa,tonneau,gisquet,crowdfunding,financement,participatif,pâtisserie,mimosa,collaboratif,contre,partie,fonds,blog,sudinfo,sudpresse,la meuse,luxembourg,province,philippe,alexandre" /></a>Il y a évidemment des contreparties prévues. Dans le cas présent, d'après l'importance de votre participation, vous pourrez déguster des baisers, des macarons, des gâteaux ou participer à un atelier pour confectionner votre propre gâteau.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif; font-size: 12pt;">Je vous invite à consulter la page de son "crowdfunding" (<span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="https://www.miimosa.com/be/projets/meli-melo-la-patisserie-au-feminin" target="_blank" rel="noopener noreferrer">cliquez ici</a></span>) afin d'y découvrir son parcours, les détails de son projet et toutes les informations utiles...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif; font-size: 12pt;">N'hésitez donc pas à donner un coup de pouce à cette jeune entrepreneuse de notre commune afin de l'aider à réaliser son projet...</span></p><p><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif; font-size: 12pt;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://mamidoo.free.fr/html/gifs/barres/animees/divers/bar2.gif" alt="bar2.gif" /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt; background-color: #ffff00;"><strong><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif;">Pour participer à la récolte de fonds : <span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; background-color: #ffff00;" href="https://www.miimosa.com/be/projets/meli-melo-la-patisserie-au-feminin" target="_blank" rel="noopener noreferrer">cliquez ici</a></span></span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt; background-color: #ffff00;"><strong><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif;"><span style="color: #0000ff;"><span style="color: #000000;">Sa page Facebook : </span> <a style="color: #0000ff;" href="https://www.facebook.com/P%C3%A2tisserie-by-m%C3%A9li-m%C3%A9lo-1653348848079224/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">cliquez ici</a></span></span></strong></span></p><p><span style="font-family: 'comic sans ms', sans-serif; font-size: 12pt;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://mamidoo.free.fr/html/gifs/barres/animees/divers/bar2.gif" alt="bar2.gif" /></span><a href="https://www.miimosa.com/be/projets/meli-melo-la-patisserie-au-feminin" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-409005" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://blogdewellin.blogspirit.com/media/98/216509503.jpg" alt="wellin,commune,mélissa,tonneau,gisquet,crowdfunding,financement,participatif,pâtisserie,mimosa,collaboratif,contre,partie,fonds,blog,sudinfo,sudpresse,la meuse,luxembourg,province,philippe,alexandre" /></a></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Championnat de France du dessert : pas de Basque ni de Béarnais pour la finale nationale
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2018-01-19:3305956
2018-01-19T14:55:00+01:00
2018-01-19T14:55:00+01:00
Il n'y aura pas de représentant des Pyrénées-Atlantiques en finale du 44e...
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Il n'y aura pas de représentant des Pyrénées-Atlantiques en finale du 44e Championnat de France du dessert. <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2018/01/10/44e-championnat-de-france-du-dessert-des-candidats-basques-e-1062387.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Les pâtissiers basques et béarnais</a></span></span> qui participaient aux finales régionales des 11 et 17 janvier derniers n'ont pas été qualifiés.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">A noter, que lors de la finale du 11 janvier, à Béziers, Camille Darden, du lycée professionnel Haute-Vue, à Morlàas, s'est classée deuxième de la catégorie juniors avec « douceur d'agrumes et ses gourmandises chocolatées ». L'épreuve, ce jour-là, a été remportée par Clément Halle du département de la Lozère pour la catégorie juniors et Jérémie Gruson de l'Ardèche en catégorie professionnels.</span></p><blockquote class="twitter-tweet" data-partner="tweetdeck"><p dir="ltr" lang="fr">[Album photo] La finale régionale professionnelle du <a href="https://twitter.com/hashtag/CFDessert?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#CFDessert</a> à <a href="https://twitter.com/hashtag/Niort?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#Niort</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/CentreOuest?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#CentreOuest</a>. Des talents, de l'imagination et de belles créations <a href="https://twitter.com/hashtag/CFDessert2018?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#CFDessert2018</a> <a href="https://t.co/tAuo0cv7Aj">pic.twitter.com/tAuo0cv7Aj</a></p>— CEDUS (@Le_CEDUS) <a href="https://twitter.com/Le_CEDUS/status/953977801211895808?ref_src=twsrc%5Etfw">January 18, 2018</a></blockquote><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Concernant la finale du 17 janvier, à Niort, Julien Lacroix, de la Table des frères Ibarboure, à Bidart, termine troisième de la catégorie professionnels avec « émotion exotique ».</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">C'est le chef bordelais Gianni Sanfratello, du restaurant Le Quatrième mur, qui a décroché sa place en finale dans cette catégorie. Chez les juniors, Coline Ekmekdjian, de la Vendée, est qualifiée.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Le champion de France 2018 du dessert sera désigné en avril prochain, à Grenoble.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><iframe width="500" height="595" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fchampionnatdefrancedudessert%2Fphotos%2Fa.578532565550969.1073741828.142901465780750%2F1863017977102415%2F%3Ftype%3D3&width=500" scrolling="no" frameborder="0" allowtransparency="true"></iframe></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><iframe width="500" height="595" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fchampionnatdefrancedudessert%2Fphotos%2Fa.578532565550969.1073741828.142901465780750%2F1863018030435743%2F%3Ftype%3D3&width=500" scrolling="no" frameborder="0" allowtransparency="true"></iframe></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-347135" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/3379949182.jpg" alt="championnat de france de dessert,qualification,desserts,basque,béarn,pâtisserie" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Clément Halle et Jérémie Gruson ont remporté la finale régionale de Béziers. Coline Ekmekdjian et Gianni Sanfratello, celle de Niort ©Cedus/ championnat de France du dessert</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Les pâtissiers basques et béarnais qui ont tenté leur chance au Championnat de France du dessert n'ont pas décroché leur ticket pour la finale nationale</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Championnat de France du dessert : c'est parti pour la finale
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2017-03-20:3305924
2017-03-20T12:01:00+01:00
2017-03-20T12:01:00+01:00
L'heure de la finale a sonné pour Célia Bourguin , élève au lycée...
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">L'heure de la finale a sonné pour <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/02/03/une-eleve-du-lycee-hotelier-de-biarritz-en-finale-du-champio-1055674.html" target="_blank">Célia Bourguin</a></span></span>, élève au lycée hôtelier Biarritz Atlantique, qui participe ce mardi 21 mars, au 43e Championnat de France du dessert, organisé par le Centre d’études et de documentation du sucre (Cedus), au lycée Stanislas de Nancy.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">L'étudiante de 21 ans représente la région Sud-Ouest, dans la catégorie pâtissiers juniors, avec son dessert Umami.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">A ses côtés, sept autres candidats, venus de tout l'Hexagone, tenteront de décrocher le titre de champion de France du dessert. Le lendemain mercredi 22 mars, ce sont les 8 pâtissiers professionnels qui auront le même objectif.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Pour cette finale, ils devront réaliser le dessert à l’assiette qui leur a permis de se qualifier et créer un deuxième dessert à partir d’un panier surprise et d’une thématique qu’ils découvriront le jour de la finale, concoctés par Philippe Etchebest, président des jurys de cette édition 2017.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Le chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France (MOF) en 2000, a, pour l'anecdote, été vice-champion de France du dessert catégorie juniors en 1984. C'était son premier concours.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="text-decoration: underline;"><img id="media-333793" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/00/390090975.jpg" alt="championnat de france de dessert,biarritz,finale,pâtisserie" />Les huit finalistes juniors</span> : </span></p><ul><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Charly Sailly du Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry (62) avec son dessert L’évasion exotique</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"> Enzo Franzi du CIFA Yonne à Auxerre (89) avec son dessert Lemon Ice</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Vincent Cabel du CFA Médéric à Paris (75) avec son dessert D’Est en Ouest</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000;">Célia Bourguin, du Lycée Biarritz Atlantique à Biarritz (64) avec son dessert Umami</span></strong></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"> Antoine Houzé du CFA de Ploufragan (22) avec son dessert Fraîcheur d’Agrume, Douceurs d’Huile d’olive</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Dylan Guillou du Lycée Nicolas Appert à Orvault (44) avec son dessert Orelys, Peps citron vert & Ginger en perspective</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"> Marjorie Coq du CFA IFPAC de Bourgoin-Jallieu (38), avec son dessert Lune orangée en variation, coriandre et épices orientales.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Clara Pons du Lycée Paul Augier à Nice (06) avec son dessert Evasion de mandarine chocolatée.</span></li></ul><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="text-decoration: underline;">Les 8 finalistes professionnels</span> :</span></p><ul><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Cyril Gaidella, Consulting Gourmand, à Fosses (95) avec son dessert Transmission.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Guillaume Dusautois, Hôtel Royal Evian Resort, à Evian-Les-Bains (74) avec son dessert Suspension acidulée & Choco- lactée.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Julien Noray, AG Les Halles à Paris (75) avec son dessert Lait Miel de mon enfance, parfum d’Hysope.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Julien Laval, Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) avec son dessert L’Alpamantine impériale.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">José Domingues, Pâtisserie Renault à Dinard (35) avec son dessert Floraison.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Adrien Salavert, Skiff Club à Pyla sur Mer (33), avec son dessert Carré VIP.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Nicolas Serreau, La Mère Brazier à Lyon (69) avec son dessert Fraîcheur exotique.</span></li><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Fabrice Didier, Le Negresco à Nice (06) avec son dessert Fantaisie d’hi-vert.</span></li></ul><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">L'an passé, au lycée hôtelier de Biarritz, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/03/30/retour-en-images-sur-le-championnat-de-france-du-dessert-1047744.html" target="_blank">Damien Gendron et Morgane Raimbaud</a></span></span> avaient remporté les suffrages du jury (vidéo).</span></p><div style="position: relative; height: 0; padding-bottom: 56.25%;"><iframe width="550" height="360" style="position: absolute; width: 100%; height: 100%; left: 0;" src="https://www.youtube.com/embed/rR9ZxMCKSvw?ecver=2" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" data-mce-fragment="1"></iframe></div><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/03/14/championnat-de-france-du-dessert-c-est-parti-pour-la-finale-1056437.html" target="_blank"><img id="media-333792" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/4046334354.jpg" alt="championnat de france de dessert,biarritz,finale,pâtisserie" /></a></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Célia Bourguin, du lycée hôtelier de Biarritz avec son dessert Umami dispute ce mardi 21 mars la finale du 43e Championnat de France du dessert, à Nancy, présidée par Philippe Etchebest <span style="font-size: 8pt;"><em>(© photo cedus)</em></span></span></p>
Pays basque à croquer
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Bayonne : des éclairs aux couleurs des Fêtes
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2016-07-28:3305901
2016-07-28T08:35:00+02:00
2016-07-28T08:35:00+02:00
Jusqu’à dimanche, Bayonne voit défiler dans ses rues une marée humaine...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Jusqu’à dimanche, Bayonne voit défiler dans ses rues une marée humaine vêtue de blanc et de rouge, à l’occasion <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.sudouest.fr/culture/fetes-de-bayonne/" target="_blank">des traditionnelles Fêtes</a></span></span>. En clin d’oeil à cet événement incontournable de l’été au Pays basque, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.facebook.com/pages/P%C3%A2tisserie-Lionel-Raux/162708860409771?fref=ts" target="_blank">le pâtissier Lionel Raux</a></span></span>, dont la boutique est installée depuis 2000 devant le carreau des Halles, à Bayonne, a décidé de lancer l’éclair des festayres.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La pâtisserie, blanche et rouge, arbore tous les codes des Fêtes de Bayonne : cinta, béret et croix basque.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« On avait déjà créé des éclairs spéciaux pour la Coupe du monde de rugby. Dans la même dynamique, on s’est dit qu’il y avait un petit truc à faire autour de la thématique des fêtes. Ça a commencé avec Pampelune, maintenant ce sont les Fêtes de Bayonne », raconte Lionel Raux, qui emploie 14 salariés.</span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/1298671137.jpg" target="_blank"><img id="media-322968" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/00/4241084088.jpg" alt="bayonne,éclair,pâtisserie,raux" /></a>Pour cet éclair des festayres, si l’on retrouve la pâte à choux classique commune à tous les éclairs, c’est du côté des parfums que réside la pointe d’originalité. Cette fois-ci, les traditionnels fourrages café ou chocolat ont laissé la place à une crème de vanille et une compotée de fraises. « On a essayé d’unifier les goûts. Le but est que cela soit apprécié par tous », poursuit le pâtissier, membre de l’association Relais Desserts.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Pour le moment, la pâtisserie est « plutôt bien accueillie » par les gourmands qui poussent la porte de la boutique. « Mais la météo joue sur les envies », glisse Lionel Raux, qui a décidé de proposer ce dessert original jusqu’à la fin août. À moins qu’il ne soit détrôné, dans les prochaines semaines, par un éclair spécial Jeux olympiques de Rio, auquel il réfléchit déjà.</span></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/07/27/bayonne-des-eclairs-aux-couleurs-des-fetes-1051065.html"><img id="media-322966" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/01/2092444795.jpg" alt="bayonne,éclair,pâtisserie,raux" /></a><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/01/3181456379.jpg" target="_blank"><br /></a><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;">L'éclair des festayres se déguste pendant les Fêtes et jusqu'à fin août © <span style="font-size: 8pt;">photos Ch. Stafrach</span></span></em></p><p><span style="font-size: 14pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Pour les Fêtes de Bayonne, le pâtissier Lionel Raux a lancé l’éclair des festayres. Une douceur parée de blanc et rouge, comme le veut la tradition</span></p>
Pays basque à croquer
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Championnat de France du dessert 2016 : Biarritz, dernière étape avant le sacre
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2016-03-21:3305887
2016-03-21T10:39:00+01:00
2016-03-21T10:39:00+01:00
Après deux mois de sélections en régions, les finalistes du 42e...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Après deux mois de sélections en régions, les finalistes du <span style="text-decoration: underline;"><a href="http://www.lesucre.com/sucre-gourmand-default/championnat-de-france-du-dessert/2015"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">42e championnat de France du dessert</span> </a></span>se retrouvent mardi 22 et mercredi 23 mars, au lycée hôtelier de Biarritz pour la dernière étape avant le sacre.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Cette année, <strong>130 candidats</strong> ont participé à ce concours organisé par le Centre d'études et de documentation du sucre (Cedus). <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/01/21/quatre-candidats-des-pyrenees-atlantiques-en-finale-regional-1045826.html">Quatre candidats des Pyrénées-Atlantiques</a></span></span> étaient d'ailleurs qualifiés pour la finale régionale Sud-Ouest en janvier dernier mais ils n'ont malheureusement pas été retenus. <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/01/27/deux-girondins-en-finale-du-championnat-de-france-du-dessert-1045984.html">Deux Girondins représenteront la région en 2016</a></span></span>. Cependant, tous ont montré leur capacité à créer des desserts à l'assiette originaux et savoureux, qui ont permis à huit pâtissiers juniors (élèves de lycées hôteliers et apprentis de CFA) et huit autres professionnels d'accéder à la grande finale nationale, qui se tient cette année au Pays basque.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Sous les yeux du jury, présidé par le chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon et MOF, <a href="http://www.lesucre.com/actualite/rencontres/president-du-jury-du-championnat-de-france-du-dessert-2016.html"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Jérôme Chaucesse</span></span>,</a> les 16 qualifiés de toutes les régions vont donc, les 22 et 23 mars, pendant 4 h 40, préparer <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">l<a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.facebook.com/Championnat-de-France-du-Dessert-142901465780750/photos">e dessert à l'assiette </a></span></span>qui leur a permis de se qualifier mais aussi concevoir un second dessert à partir d'un panier surprise qu'ils découvriront le jour J. Le tout pour 10 personnes.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="text-decoration: underline;">Mardi 22 mars (après-midi), sont qualifiés pour la finale nationale juniors</span> :</span></p><ul><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Matthieu Picaud du lycée hôtelier de Chamalières (63) avec son dessert Craquants deux citrons, fraîcheur Basilic Ariaga.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Adeline Wach du CEFPPA Adrien-Zeller d’Illkirch Graffenstaden (67) avec son dessert Yau Ma Tei.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Laura Guilhen du lycée Paul-Augier à Nice (06) avec son dessert L’Opalys.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Rémi Faucher du lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne à Talence (33) avec son dessert Arbre en fruits poire, noisette et yuzu.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Youssef Marzouk du lycée hôtelier de Guyancourt (78) avec son dessert Nuance de rouge, note épicée.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Morgane Raimbaud du CFA Médéric à Paris (75) avec son dessert Détente acidulée.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Jonathan Pralong de la MFR Le Fontanil à Saint-Alban Leysse (73) avec son dessert L’eden</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Tom Berger de la Maison de la formation de Poitiers (86) avec son dessert Mandarine éclatante aux saveurs d’ailleurs.</span></li></ul><p style="text-align: center;"><img id="media-314467" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/2024103832.jpg" alt="championnat de france de dessert,biarritz,pâtisserie,jérôme chaucesse,valrhona" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 8pt;"><em>Les huit desserts qualifiés pour la finale junior. ©Cedus/ Championnat de France du dessert</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="text-decoration: underline;">Mercredi 23 mars, en matinée, finale nationale des professionnels avec</span> :</span></p><ul><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Ludovic Brethenoux du restaurant Passions et Gourmandises à Saint-Benoît (86) avec son dessert Douceur d’agrumes, Glace Poivre de Timut.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Maëlle Bruguera du restaurant Lameloise à Chagny (71) avec son dessert Fraîcheur pamplemousse, litchi et bonbons Arlequin.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Damien Gendron du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) avec son dessert Yasmina.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.sudouest.fr/2016/03/17/un-patissier-bordelais-en-finale-2303416-2780.php">Clément Matheou du restaurant L’Oiseau Bleu à Bordeaux (33)</a></span></span> avec son dessert Sensation fumée / Chocolathé / Ananas.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Jérôme Bellegueille du restaurant Origine à Rouen (76) avec son dessert Le chocolat et l’agrume parfumé au Yuzu.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Pablo Gicquel de l’hôtel Peninsula à Paris (75) avec son dessert Poire comice, Parfait nougat meringué, Mandarine délicatement safranée.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Charles Sandraz du restaurant Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux (74), avec son dessert Kalapaia fumé et assaisonné.</span></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Jérôme Gourmelen du restaurant Ar Men Du à Nevez (29) avec son dessert Le chocolat Guanaja, crémeux praliné et citron.</span></li></ul><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les noms des deux lauréats de ce 42e championnat de France du dessert seront connus mercredi 23 mars, en fin d'après-midi. Le nouveau champion sera, pour la première fois, qualifié d'office pour représenter la France au concours international Valrhona C3 pastry competition, à New York, en octobre prochain.</span></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/03/12/biarritz-accueille-la-finale-du-championnat-de-france-de-des-1047187.html"><img id="media-314468" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/02/1637525847.jpg" alt="championnat de france de dessert,biarritz,pâtisserie,jérôme chaucesse,valrhona" /></a><br /><span style="font-size: 8pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><em>Les huit assiettes des professionnels qualifiés pour la finale © Cedus/Championnat de France du dessert</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Pendant deux jours, les 22 et 23 mars, huit pâtissiers juniors et huit pâtissiers professionnels venus de tout l'Hexagone vont tenter de décrocher le titre de champion de France du dessert, au lycée hôtelier de Biarritz, sous les yeux du MOF Jérôme Chaucesse</span></p>
Pays basque à croquer
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Un Everest de chocolat à gravir
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-10-27:3305866
2015-10-27T10:30:00+01:00
2015-10-27T10:30:00+01:00
Dans le laboratoire du pâtissier Thierry Bamas , à Anglet, Vincent...
<p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Dans le laboratoire du pâtissier<a href="http://www.bamas.fr/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> Thierry Bamas</span></span></a>, à Anglet, Vincent Vallée peaufine avec une infinie précaution les derniers détails des éléments en chocolat qui viendront compléter ses créations artistiques. Désormais, impossible de stopper le compte à rebours conduisant ce pâtissier de 27 ans vers la finale du <a href="http://www.worldchocolatemasters.com/en/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">World Chocolate Masters 2015</span></span></a>, qui se déroulera du 28 au 30 octobre, à Paris, à l’occasion du <a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/10/26/la-creme-des-chocolatiers-1042765.html"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Salon du chocolat</span></span></a>.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">L’Angloy d’adoption y représentera la France face à 19 autres nations pour décrocher le titre envié de Meilleur chocolatier du monde. « Sincèrement, je ne réalise pas encore », glisse dans un sourire celui qui a rejoint le Meilleur ouvrier de France (MOF) pâtissier et champion du monde de desserts glacés, Thierry Bamas, en 2011, en qualité de responsable du laboratoire de pâtisserie.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">« Monsieur Bamas m’a proposé de participer au premier concours Criollo, à Bordeaux, et je me suis retrouvé qualifié pour les <a href="https://www.facebook.com/vincent.vallee.505?fref=ts"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">finales françaises à Lyon</span></span></a>. Je n’avais pas une grosse expérience des concours, du moins pas de cette taille-là où il y a plein de paramètres à gérer », résume modestement Vincent Vallée qui a coiffé au poteau les autres concurrents de l’Hexagone.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Mais cette fois-ci, la pression est plus grande encore, puisqu’il symbolisera le savoir-faire tricolore dans un concours que la France n’a jamais remporté. « À Paris, c’est un véritable événement. Il y aura pas mal de monde, le jury, les médias… Il ne faut pas se louper », concède-t-il. Alors, depuis le mois de février, Vincent Vallée s’entraîne, investissant du temps et de l’argent (plusieurs milliers d’euros car il n’a pas de sponsors, NDLR). Après sa journée de travail, il enchaîne sur la préparation de ses créations, jusqu’à fort tard dans la soirée.</span></p><p><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Une sculpture de cacao</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><img id="media-305405" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/200658201.jpg" alt="chocolat,vincent vallée,world chocolate masters,paris,anglet,bamas,vendée,pâtisserie" />Le thème de la compétition est « Inspiration de la nature ». Les participants doivent réaliser une grande pièce artistique en chocolat ainsi qu’une seconde plus petite, un bonbon moulé, un encas chocolaté à emporter, une pâtisserie du jour faite à la minute et une couverture, c’est-à-dire un mélange de chocolat, pour une truffe. Vincent Vallée a choisi pour sa création un assortiment de fèves Equateur-Mexique-Pérou, « afin de rester au plus près du goût du chocolat ».</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Les pièces artistiques demeurent celles qui demandent le plus de travail et de réflexion. « Le thème étant le même que pour les finales nationales, j’ai essayé de récupérer les éléments qui avaient plu aux jurés et de les faire évoluer pour la pièce », explique-t-il. De brouillons en croquis, d’essais en montage, la réalisation de Vincent Vallée est au final une sculpture de cacao aérienne et poétique, représentant un être mi-femme mi-félin accueillant une libellule sur le bout des doigts, entourée d’éléments végétaux.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">« J’ai essayé de rassembler tout ce qui définissait la nature, qu’elle soit humaine, végétale, minérale ou animale, détaille-t-il. L’être féminin est celui qui transmet la vie, en lien et en osmose avec la nature. »</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Le tout à quasi-échelle réelle, puisque le personnage mesure 1,70 m et que les autres éléments de décor sont également tel que l’on pourrait les trouver dans la nature. Sauf qu’ici, tout n’est que gourmandise : « La pièce est composée à 80 % de chocolat noir puis de beurre de cacao avec des colorants alimentaires. »</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Le corps féminin, élément central est lui tout chocolat, jusque dans les variations de teintes de ses zébrures réalisées avec une technique nouvelle et spécifique, « pour se démarquer » des autres concurrents.</span></p><p><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Susciter des émotions</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">« Monsieur Bamas m’a dirigé pour arriver à créer cette émotion », insiste Vincent Vallée. « Il fallait le faire progresser au niveau artistique, reprend Thierry Bamas. Les jeunes mettent de la technique dans leurs créations mais oublient souvent l’aspect émotionnel. C’est une démarche intellectuelle à avoir, il faut que la pièce raconte une histoire qui touche le jury, qui provoque une émotion. C’est le cap qu’il a franchi. »</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-305407" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/01/215942779.jpg" alt="chocolat,vincent vallée,world chocolate masters,paris,anglet,bamas,vendée,pâtisserie" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Un des éléments de la pièce de Vincent Vallée qui sera dévoilée, une fois terminée, jeudi, à Paris © photos J. M.</span></em></p><p> <span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">« C’est une satisfaction pour moi de partager ce que je savais pour le faire évoluer. Je serai encore plus satisfait qu’il gagne », poursuit le Meilleur ouvrier de France, qui fera le déplacement à Paris pour le soutenir.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Si aujourd’hui le destin de Vincent Vallée semble étroitement lié au chocolat, tout a pourtant commencé par la pâtisserie pour ce Vendéen, fils d’un chef étoilé, passé en apprentissage chez <a href="http://www.ouest-france.fr/jean-claude-david-chevalier-des-palmes-academiques-1910060"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Jean-Claude David</span></span></a>, meilleur ouvrier de France glacier ou encore chez <a href="http://www.chocolats-gelencser.com/content/6-une-histoire-gourmande"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Patrick Gelenscer</span></span></a>, à la Roche-sur-Yon. « Je regardais les revues spécialisées et je trouvais fantastique cette matière que l’on peut sculpter, patiner ou les effets réalistes que l’on peut réaliser », raconte Vincent Vallée. Encouragé par ses collègues de l’époque, il s’est alors lancé dans la création de petites pièces pour des fêtes ou des occasions spéciales, travaillant de plus en plus le chocolat.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-305410" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/855641120.jpg" alt="chocolat,vincent vallée,world chocolate masters,paris,anglet,bamas,vendée,pâtisserie" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Un des éléments de décors préparés par Vincent Vallée © photo J. M.</span></em></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Pour Thierry Bamas, la formation de pâtissier de son responsable de laboratoire est un vrai plus dans ce concours : « Vous ne pouvez pas présenter une pièce époustouflante et faire des choses moyennes ensuite. C’est un réel atout d’être pâtissier. Le seul point faible sera peut-être son âge. Il est un des plus jeunes. »</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Absorbé par les dernières finitions sur ses pièces, Vincent Vallée ne veut pas anticiper le résultat de ce World Chocolate Masters qui pourrait être un beau tremplin. Il concède juste qu’il y a aussi « une part de chance » dans les concours. Jusqu’à présent, elle lui a été plutôt favorable.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-305411" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/3797996008.jpg" alt="chocolat,vincent vallée,world chocolate masters,paris,anglet,bamas,vendée,pâtisserie" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Une des créations de Vincent Vallée lors des sélections françaises à Lyon © photo Cacao Barry</span></em> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-305412" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/3139847061.jpg" alt="chocolat,vincent vallée,world chocolate masters,paris,anglet,bamas,vendée,pâtisserie" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">La pièce créée par le Vendéen de 27 ans lors des sélections à Lyon. © photo Cacao Barry</span></em></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="font-size: medium; color: #800080;"><strong>→ La compétition</strong></span> : Le World Chocolate Masters est à suivre en direct sur <a href="http://www.worldchocolatemasters.com/en/world_chocolate_masters"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">son site Internet</span> </span></a>ou sur celui du <a href="http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx"><span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;">Salon du Chocolat</span></a>. A noter que dès le 29 octobre, après la deuxième journée de compétition, <strong>le public aura la possibilité de décerner son prix, le Social Media Award</strong>, à la pièce qu'il trouvera la plus belle <a href="http://mailings.barry-callebaut.com/mailtool/mail.dhtml?cid=1837&mid=2211221&uid=73752105&l=en"><span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;">en votant </span></a>sur ce même site.</span></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/10/25/un-everest-de-chocolat-a-gravir-1042750.html"><img id="media-305404" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/4201807490.jpg" alt="France - Vincent Vall_e.jpg" /></a><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Vincent Vallée lors de la finale à Lyon qui lui a ouvert les portes du World Chocolate Masters © photo Cacao Barry</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Le pâtissier Vincent Vallée, responsable de laboratoire chez le MOF Thierry Bamas, à Anglet, représentera la France au World Chocolate Masters qui se déroule du 28 au 30 octobre, au Salon du chocolat de Paris. L'objectif : devenir le meilleur chocolatier du monde parmi vingt candidats</span></p>
Pays basque à croquer
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Qui réalisera le meilleur gâteau basque ?
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-07-25:3305847
2015-07-25T12:17:00+02:00
2015-07-25T12:17:00+02:00
[Actualisé le 3 août 2015 ] Parmi les spécialités culinaires du...
<p><span style="font-size: small; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><em>[Actualisé le 3 août 2015</em>]</span></span></p><p><span style="font-size: small; font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Parmi les spécialités culinaires du Sud-Ouest, s’il en existe une quasi incontournable en Pyrénées-Atlantiques, c’est bien le gâteau basque. Chaque village, chaque famille possède sa recette. <a href="http://www.legateaubasque.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Un musée lui est dédié à Sare</span></span></a> et la ville de Cambo-les-Bains lui consacre<a href="http://www.lafetedugateaubasque.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> un week-end de fête</span> </span></a>chaque année en octobre.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">La maison Pariès, qui propose quatre variantes de ce dessert parfumé à la crème d’amande, à la cerise, au chocolat et désormais à la noisette, organise pour la troisième fois, un concours du meilleur gâteau basque amateur, le samedi 8 août, à Saint-Jean-de-Luz.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Après une première édition confidentielle, une trentaine de candidats essentiellement du Pays basque s’était inscrite l’an passé. Cette année, la maison fondée en 1895 souhaiterait qu’un public plus large en Aquitaine vienne soumettre sa recette du gâteau basque, aux différents membres du jury (1).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">« C’est un concours qui est vraiment destiné aux amateurs puisqu’il ne faut pas travailler dans la pâtisserie. Il s’adresse à tout le monde, même aux vacanciers », précise-t-on chez Pariès.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Les participants devront réaliser un gâteau basque pour six personnes, sans décor ni inscription, et le déposer la veille du concours dans les boutiques Pariès de Saint-Jean-de-Luz ou de Socoa (Urrugne).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Les réalisations seront ensuite évaluées le samedi 8 août, à partir de 11 heures, aux halles de Saint-Jean-de-Luz selon plusieurs critères : présentation, aspect général et à la coupe, texture, goût de la pâte et de l’intérieur.</span></p><p><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Un jury de connaisseurs</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><img id="media-297925" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/176797726.jpg" alt="gâteau basque,saint-jean-de-luz,pariès,concours,pâtisserie,jury,légasse,carrade,seynaeve" />Un beau défi à relever pour les amoureux de la pâtisserie car il n’est pas aisé de réaliser ce gâteau rond à la pâte dorée et craquante. D’autant que le jury 2015 affiche des papilles plutôt expérimentées puisqu’il sera composé du chef étoilé <a href="http://restaurant.michelin.fr/restaurant/france/13002-marseille-02/alcyone/3f9eksg5n"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Lionel Lévy (Marseille)</span></span></a>, du chef du Grand Hôtel de Bordeaux, <a href="http://www.sudouest.fr/2014/02/06/le-chef-etoile-stephane-carrade-prend-la-tete-des-cuisines-du-grand-hotel-de-bordeaux-1453951-2780.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Stéphane Carrade</span></span></a>, du critique gastronomique <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9rico_L%C3%A9gasse"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Périco Légasse</span></span></a>, des journalistes <a href="http://www.philippetoinard.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Philippe Toinard</span></span></a> et <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Bo%C3%A9"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Philippe Boe</span></span></a>, du maitre artisan<a href="http://www.philippefaur.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> glacier Philippe Faur</span></span></a> (Saint-Girons), d’<a href="http://www.sudouest.fr/2014/11/26/video-aquitains-de-l-annee-2014-paries-n-en-finit-pas-de-se-reinventer-1748880-4915.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Alain et Françoise Pariès-Girardot</span></span></a>, les propriétaires de la Maison Pariès et de leur chef pâtissier <a href="http://www.poteak.com/#alexandre/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Alexandre Seynaeve</span></span></a>. Depuis peu, les chefs cuisiniers Cédric Béchade de l'Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, Vivien Durand, du Prince Noir, à Lormont et Fabian Feldmann de l'Impertinent à Biarritz sont venus grossir les rangs du jury.<br /></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Des animations pour tous et des ateliers pour les enfants, autour des nombreuses spécialités fabriquées, chaque jour, par cette entreprise familiale centenaire basque, permettront de patienter jusqu’à la proclamation des résultats d’un concours qui s’annonce très gourmand.</span></p><p><span style="font-size: x-small;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">(1) Inscriptions dans toutes les boutiques Pariès ou sur le site Internet </span></em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="color: #0000ff;"><span style="color: #0000ff;"><a href="http://www.paries.fr/"><span style="text-decoration: underline;">www.paries.fr</span></a></span></span></span><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"> . Règlement et lots à gagner également sur le site Internet.</span></em></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-297901" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/00/1946191352.jpg" alt="gâteau basque, Saint-Jean-de-Luz, Pariès, concours, pâtisserie, jury, Légasse, Carrade, Seynaeve" /><br /><em><span style="font-size: xx-small;">©DR/ Maison Pariès</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">La maison Pariès organise, pour la troisième fois, le concours du meilleur gâteau basque amateur, samedi 8 août, à Saint-Jean-de-Luz</span></p>
Ariane
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Bac Sucré : jolie opération d'une rue très gourmande
tag:ariane.blogspirit.com,2015-06-17:3049973
2015-06-17T08:20:00+02:00
2015-06-17T08:20:00+02:00
Si vous êtes parisien(ne) et gourmand(e) peut-être avez-vous entendu parler...
<p>Si vous êtes parisien(ne) et gourmand(e) peut-être avez-vous entendu parler de <strong><a href="http://bacsucre.com/" target="_blank">Bac Sucré</a></strong>, un événement lancé mardi, qui se déroule toute la semaine, avec animations variées. Il réunit un bon nombre d'acteurs sucrés de la très chic <strong>rue du Bac</strong>, dans le 7eme arrondissement parisien. Une rue devenue en quelques années un repaire de quantité de pâtissiers et chocolatiers.</p><p>Comme je le disais <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2015/06/07/chouette-un-nouveau-tres-bon-patissier-dans-le-9eme-3049185.html" target="_blank">il y a quelques jours</a>, c'est Florence Mazo Koenig, habitante historique du quartier, qui a eu l'idée de cette opération et qui, avec l'aide de quelques autres pros, a mobilisé de nombreux intervenants et la mairie d'arrondissement.</p><p>Mardi soir, j'étais invitée au lancement. J'accepte de plus en plus rarement ce genre d'invitations pour blogueurs mais, ayant suivi cela de loin depuis le début, connaissant les protagonistes, étant amatrice de quelques adresses de la rue, c'était difficile de refuser. Et cela venait à point pour prolonger ma semaine passée à dédramatiser le sucre !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-871145" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/577806763.jpg" alt="bac sucré, rue du bac, gourmandise, pâtisserie, desserts, chocolat chapon, jacques genin, " width="445" height="250" /></p><p>Je suis arrivée en fin d'après-midi et j'ai fait un tour de quelques lieux participant à l'opération (certaines boutiques présentaient par ailleurs leurs créations dans le square où se passait la soirée). Chez <a href="http://jacquesgenin.fr/fr/" target="_blank"><strong>Jacques Genin</strong></a>, on pouvait déguster ses chocolats (dont un étonnant mais fameux chocolat aux câpres) et ses fabuleuses et irrésistibles pâtes de fruits (je ne suis pas très fan a priori mais cela n'a strictement rien à voir avec toutes celles que vous avez pu manger).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-871142" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/2590445564.jpg" alt="20150616_172747.jpg" width="437" height="245" /></p><p>Chez <a href="http://www.chocolat-chapon.com/" target="_blank"><strong>Chapon</strong></a>, le chocolatier Patrice Chapon m'a parlé de sa façon de travailler, depuis les fèves de cacao jusqu'aux tablettes. Il m'en a fait goûter plusieurs ainsi que son gâteau fondant renouvelé "<a href="http://www.atabula.com/le-fondant-au-chocolat-de-patrice-chapon-enfin-fait-maison/" target="_blank">Vendredi samedi dimanche</a>"et ses diverses mousses au chocolat : en effet (j'avais déjà repéré cela dans sa vitrine), il est, semble-t-il, le seul à proposer plusieurs mousses au chocolat réalisées avec différents crus. On peut notamment en acheter dans un petit cornet à déguster dans la rue comme une glace. </p><p style="text-align: center;"><img id="media-871143" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/3232319434.jpg" alt="20150616_180517.jpg" width="438" height="246" /></p><p>Je suis aussi allée découvrir la boutique <a href="http://www.quintessence-paris.com/" target="_blank"><strong>Quintessence</strong></a>, spécialisée dans les bougies parfumées où j'ai été très gentiment accueillie. Rien à voir avec le sucré a priori mais cette maison a pour habitude de créer des bougies avec des personnalités : elle en a créé une (à l'odeur délicieusement anisée) avec <strong>Sébastien Bras</strong> et elle faisait du coup découvrir les sirops de ce chef (j'ai goûté celui au thé).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-871144" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/114935535.jpg" alt="20150616_174825.jpg" width="443" height="249" /></p><p>Il y aussi la Pâtisserie des Rêves, Dalloyau, Perre Marcolini, Angelina, Hugo & Victor .... </p><p>Une <strong>chasse au trésor</strong> avec quelques questions gourmandes est prévue pour donner envie de franchir la porte des boutiques partenaires en quête de quelques indices (tiens, qui a inventé la crème Chantilly par exemple ?)</p><p>Retour au square ensuite où j'ai papoté avec moult blogueuses et gastronomes présents, avant le lancement officiel.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-871149" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/4288166100.jpg" alt="bac sucré,rue du bac,gourmandise,pâtisserie,desserts,chocolat chapon,jacques genin" width="438" height="246" /></p><p style="text-align: center;"><em>Philippe Urraca, Jacques Genin (en blanc), Claire Damon, Patrice Chapon (derrière, veste noire), Philieppe Conticini</em></p><p>Tout le programme est sur le site<a href="http://bacsucre.com/" target="_blank"><strong> Bac Sucré</strong></a> si cela vous dit.</p><p> </p>
Ariane
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Non au ”sans sucre” ou à l'excès de sucre, oui à la gourmandise !
tag:ariane.blogspirit.com,2015-06-13:3049525
2015-06-13T09:01:00+02:00
2015-06-13T09:01:00+02:00
Comme je le disais jeudi, je mange du sucre, j'ai toujours mangé du sucre et...
<p>Comme je le disais jeudi, je mange du sucre, j'ai toujours mangé du sucre et je n'ai ni problèmes de poids ni de santé, je suis en pleine forme. Et je suis loin d'être la seule dans ce cas. Alors pourquoi diaboliser le sucre ?</p><p>Ce n'est pas une tendance nouvelle mais j'ai l'impression qu'elle a pris de l'ampleur récemment avec plusieurs livres sur le sujet, des émissions de télé et radio, des articles... Le sucre cumule contre lui les partisans du "sans", les faiseurs de régime, les soucieux des risques d'obésité et de diabète.... Et pour le défendre, on trouve souvent...la Collective du Sucre. Pour ma part, je ne suis liée à personne !</p><p>Tous les enfants ou presque aiment la douceur du sucré. J'ai souvenir d'avoir toujours aimé les gâteaux mais de ne jamais m'en être gavée. Vers l'adolescence, j'ai arrêté définitivement de mettre du sucre dans les yaourts, thé, café, ce qui permet de mieux apprécier leur goût réel. J'ai toujours apprécié les desserts et le chocolat mais pas les goûts trop sucrés.</p><p>Nous cuisinons, nous achetons peu de produits industriels. Je fais des desserts, des gâteaux, vous le voyez sur ce blog. Quand je fais une salade de fruits ou une compote, je ne la sucre pas car le sucre de fruits mûrs suffit largement.</p><p>Comme je l'ai déjà dit, je suis <strong>contre les excès</strong> : trop de sucre ou pas du tout, mais pour une <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2014/06/15/la-peu-voie-du-milieu-si-essentielle-3008419.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">voie du milieu</a> dans ce domaine aussi.</p><p><img id="media-869996" style="text-align: center; margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/3575558754.jpg" alt="20150609_181118.jpg" width="390" height="219" /></p><p>Mais je ne suis pas forcément représentative. Beaucoup de personnes achètent quantité de plats industriels avec présence de sucre, mangent des dessert très sucrés, consomment des quantités de pâte à tartiner, boivent des sodas à longueur de journée, se réconfortent par la nourriture... la bonne réponse est-elle pour autant d'arrêter complètement comme l'a fait la journaliste de<em> Elle,</em> <strong>Danièle Gerkens</strong> ? Je n'en suis pas sûre. Arrêter peut aider à prendre du recul sur ses habitudes, ce que j'ai dit dans <a href="http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-regime-sans-sucre-est-il-bon-pour-la-sante_1675583.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">un entretien pour <em>l'Express</em></a>, mais cela dépend de son profil : il vaut mieux être relativement tranquille avec la nourriture car sinon, cela peut au contraire créer frustration et craquage.</p><p>Je préfère travailler selon <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2012/08/24/non-aux-2-r-regime-et-reprise-oui-aux-4c-durables.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>les 4 C</strong> dont j'ai déjà parlé</a> :</p><p><strong>- Constater</strong> : observer sa façon de manger, et la place qu'occupe le sucre, éventuellement en tenant un carnet alimentaire : sucre brut dans le café, le thé..., desserts, gâteaux, biscuits, sodas, plats industriels...</p><p><strong>- Comprendre</strong> pourquoi on mange ainsi : est-ce par habitude personnelle ou familiale, par goût de la saveur sucrée, pour compenser du stress, se réconforter quand ça ne va pas, ... Pour cette étape, on peut éventuellement <strong>faire une pause</strong> (pas forcément longue ou extrême) dans sa consommation de sucre pour repérer les moments où on en a vraiment envie, pour sortir de comportements machinaux, pour réaliser qu'on n'est pas "addict"... Mais ne surtout pas culpabiliser si on ne s'y tient pas à 100%.</p><p>-<strong> Changer :</strong> une fois qu'on a constaté la place du sucre et compris pourquoi elle est ainsi (étapes qui me paraissent préférables à un arrêt pur et dur), on peut agir sur les bons leviers : être davantage conscient de ce qu' l'on mange, diminuer sa consommation de plats industriels, varier les desserts en se déshabituant de trop de sucre, apprendre à accueillir ses émotions, trouver d'autres moyens de décompresser... (même Danièle Gerkens raconte que, lors d'un pic de stress pendant son année sans sucre, elle n'a pas pu résister à l'appel du chocolat...). <strong>Il n'y a pas de réponse unique, tout dépend de la place et du rôle du sucre pour chacun. </strong></p><p>Je trouve préférable d'acheter des produits bruts et de cuisiner mais ce n'est toujours possible pour tout, tout le temps. Alors, si on achète des produits industriels, on peut jeter un coup d’œil aux <strong>étiquettes</strong> si c'est un produit dont on n'a pas l'habitude, avec <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2012/02/23/faut-il-lire-les-etiquettes-alimentaires.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">quelques règles simples</a> : ne pas acheter par exemple de biscuits dont le premier ingrédient serait le sucre, laisser de côté des produits où le sucre n'a aucune raison de se trouver (plat, salade...), éviter tous les sucres qui ont des noms barbares (sirop de glucose-fructose...) et rester que ce qu'on connait.</p><p>Pour certains, une part d'<strong>éducation alimentaire</strong> serait nécessaire pour donner quelques repères. Je me souviens par exemple d'une personne qui appelait yaourt toute crème dessert : ce n'est pas exactement la même composition... Et comprendre que le mieux, c'est de<strong> cuisiner</strong> pour savoir ce qu'on consomme.</p><p>D'ailleurs, lors de l'émission <em>Service Public</em> sur le sujet, j'avais écrit ce tweet : "<em>On mélange diabolisation du sucre et alimentation industrielle. La réponse n'est pas la privation mais de CUISINER du brut"</em>. Et Danièle Gerkens avait eu la gentillesse de répondre : "<em>Merci de résumer si bien ce que j'ai mis 400 pages à expliquer : produits frais de saison + cuisine maison"</em> ! Finalement, on est à peu près d'accord, mais il lui fallait peut-être une année sans sucre pour en arriver là (et faire un livre qui cartonne...).</p><p><strong>- Consolider</strong> : une fois qu'on a changé ses habitudes, on vérifie peu à peu qu'elles sont bien installées et adaptées à différents contextes : vacances, sorties, moments de stress, environnements variés...</p><p> </p><p><em>En résumé :</em></p><p>mangeons de tout, laissons une place pour les douceurs, et si elles occupent trop de place, il est d'abord important de comprendre pourquoi. C'est ce qui permettra un changement durable.</p>
Ariane
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Oh la fine et délicieuse pâtisserie de Keiko Nagae !
tag:ariane.blogspirit.com,2014-02-27:2995461
2014-02-27T08:30:00+01:00
2014-02-27T08:30:00+01:00
Récemment une patiente me parlait d'une expérience de gâteau : voulant...
<p>Récemment une patiente me parlait d'une expérience de gâteau : voulant "faire attention", elle avait enlevé la moitié du sucre et la quasi-totalité des matières grasses dans sa préparation. Résultat : immangeable ! Car, si en effet, certaines recettes semblent ne pas avoir évolué depuis Alexandre Dumas et contenir des proportions astronomiques de sucre et de beurre, leur donner un nouvel équilibre, plus adapté à notre goût et notre mode de vie, ne s'improvise pas ! Mais certains y excellent, c'est le cas de Keiko Nagae.</p><p>J'avais eu la chance de faire la connaissance de Keiko lors de mon <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2013/06/23/sejour-gourmand-et-passionnant-a-cucugnan.html" target="_blank">passionnant séjour à Cucugnan</a> puis le plaisir de la croiser par hasard lors de festivités à <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2013/01/31/multi-plats-ou-plat-multi-saveurs-ou-un-retour-a-la-pascade.html" target="_blank">la Pascade</a>, car, avec son CV égrenant les grandes tables (Troisgros, Gagnaire...), elle connait, je crois, le Tout Paris de la gastronomie contemporaine. Elle est aujourd'hui consultante indépendante en pâtisserie.<br /><br />La semaine dernière, elle proposait un atelier-démonstration à la Maison de la Culture du Japon, sur le thème de la "pâtisserie bonne pour la santé". Pas de quoi me faire sauter en l'air, un tel intitulé, a priori mais, connaissant son talent, sûrement des choses à apprendre, et j'avais envie de la voir travailler. Je m'inscris donc* et bloque le créneau, ce sera une parenthèse au cours d'une journée de consultations.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785332" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/4226512920.JPG" alt="P1090462.JPG" width="324" height="232" /></p><p style="text-align: left;">Elle avait prévu un gros programme pour un atelier censé durer environ 1h (en fait 1h30), soit quatre préparations, donc le rythme a été plutôt soutenu. J'ai beaucoup apprécié ses explications claires et précises, sa bonne humeur, sa disponibilité pour répondre à toutes les questions sans perdre de vue l'avancement des différentes préparations. Elle nous a par exemple expliqué comment réussir parfaitement la meringue ou la dresser joliment. Plus facile en apparence que lorsqu'on s'y met, certaines ont testé...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785341" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/241950424.JPG" alt="P1090466.JPG" width="320" height="240" /></p><p style="text-align: left;">Elle a fait des tartes au yuzu meringuée (sauf la pâte sablée, déjà prête), des tuiles au sésame, des biscuits au sésame à la vapeur, des ganaches au chocolat enrobées de sésame noir. Après en avoir percé tous les secrets (enfin, on verra quand on les refera...), nous nous sommes régalés à déguster ces mini-douceurs joliment parfumées. Le côté santé, c'est que souvent elle a diminué le sucre et le gras au profit du goût, elle a utilisé des ingrédients intéressants comme le sésame ou les agrumes, elle a fait un biscuit vapeur à la farine de riz, adapté aux personnes intolérantes au gluten.</p><p style="text-align: left;">Elle nous a aussi fait découvrir/goûter les merveilleux <a href="http://www.lemonde.fr/style/article/2013/01/26/aux-citrons-tu-cederas_1822958_1575563.html" target="_blank">agrumes Bachès</a> qu'elle utilise : kumquat, sudachi, mini-mandarine, yuzu...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785363" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1957399992.JPG" alt="maison de la culture du japon,keiko nagae,japon,pâtisserie,recettes légères,agrumes bachès,pâtissière japonaise" width="325" height="229" /></p><p style="text-align: left;">Parmi les jolies idées que je retiens :</p><p style="text-align: left;">- parfumer la meringue, là c'était avec du jus de citron (on peut le faire avec tout liquide à condition qu'il n'y ait pas du tout de gras), ce qui donne un délicieux résultat (goûté avant dressage),</p><p style="text-align: left;">- garnir d'une petite touche de confiture/marmelade l'intérieur du biscuit au sésame avec une poche à douille, après cuisson.</p><p style="text-align: left;">- garder l'appareil à tuile nature et le congeler, pour varier ensuite les préparations : sésame, amande... </p><p style="text-align: center;"><img id="media-785333" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/2190964653.JPG" alt="P1090475.JPG" width="321" height="234" /></p><p style="text-align: center;"><em>Biscuit vapeur au sésame, tuile aux deux sésames, tartelette à la crème de yuzu meringuée</em></p><p style="text-align: left;"> *Atelier d'1h00-1h30, 40 euros.</p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
Et si on privilégiait parfois les desserts au restaurant...
tag:ariane.blogspirit.com,2014-02-26:2995375
2014-02-26T08:29:00+01:00
2014-02-26T08:29:00+01:00
En France, on a la tradition du repas entrée-plat-dessert (voire même avec...
<p>En France, on a la tradition du repas entrée-plat-dessert (voire même avec le fromage). Puis de plus en plus, on mange entrée-plat ou plat-dessert, à la fois pour des raisons de temps (le midi), de budget et d'appétit. Pour ma part, je préfère des restaurants où il n'y a pas de formule unique imposée et selon ma faim et mon envie, je prends une entrée-un plat, un plat-un demi-dessert, une entrée-un dessert, deux entrées-un dessert, seulement un plat, ... Particulièrement quand je sais les desserts fameux, je fais en sorte de préserver une part de mon appétit pour en profiter.</p><p>Cette fois, nous voilà revenus pour déjeuner chez <a href="http://ariane.blogspirit.com/tag/neva+cuisine" target="_blank"><strong>Neva Cuisine</strong></a> (une invitation de Monsieur, un de ses restaurants préférés). J'ai bien faim et comme cela arrive souvent dans beaucoup de restaurants, les entrées me font davantage envie que les plats. Et côté desserts, toujours merveilleusement réalisés par le fort talentueux <strong>Yannick Tranchant</strong>, il y a l'embarras du choix. Je décide donc de tenter une construction inédite, une entrée et deux desserts car ici, tout est possible !</p><p>L'entrée est savoureuse et raisonnablement copieuse, des Saint Jacques crues et cuites à la poudre de clémentines, un accord très réussi.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785204" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/282243765.JPG" alt="P1090403.JPG" width="322" height="241" /></p><p>Puis arrive la tarte au chocolat, plus précisément <em>"Tarte au chocolat "Sura, île de Java" aux notes exotiques, sorbet noix de coco et fruit de la passion" t</em>rès originale car servie en deux étages : sorbet sur un fond cacaoté sur le couvercle et à l'intérieur, un cercle de chocolat sous lequel se cache la tarte à probablement parler fond et ganache, sensation ultra-chocolatée </p><p style="text-align: center;"><img id="media-785205" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/2677163797.JPG" alt="P1090405.JPG" width="319" height="242" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-785206" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/3627171269.JPG" alt="P1090406.JPG" width="318" height="239" /></p><p>Deuxième dessert qui me ravit encore davantage, dont l'intitulé purement descriptif<em> "Pommes, gingembre cru et cuit, tube croustillant vanille-caramel" </em>ne décrit pas, loin de là, la merveille gourmande qu'il est, avec de la pomme crue et compotée, du croustillant, le piquant sans excès du gingembre, de la glace, de l'onctueux caramel bien caché... Grand bonheur gustatif !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785207" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/1728218020.JPG" alt="P1090408.JPG" width="325" height="231" /></p><p>Bon, clairement, j'ai un peu trop mangé au final mais je me suis régalée et j'ai mangé exactement ce dont j'avais envie.</p><p>Et vous, quelle liberté prenez-vous au restaurant ? Vous arrive-t-il de privilégier carrément les desserts ?</p><p><em>Neva Cuisine, 2 rue de Berne, Paris 8ème, 01 45 22 18 91 </em><span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16.1200008392334px;"><br /></span></p>
Ariane
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Un goûter presque comme dans un palace...
tag:ariane.blogspirit.com,2014-02-24:2995368
2014-02-24T08:10:00+01:00
2014-02-24T08:10:00+01:00
La gourmandise sucrée a de multiples visages... Je vais en décliner...
<p>La gourmandise sucrée a de multiples visages... Je vais en décliner quelques-uns cette semaine.</p><p>Un vendredi récent, j'étais exceptionnellement libre dans l'après-midi et Monsieur aussi, l'idée de faire un goûter gourmand à deux a germé. On aurait pu découvrir les fastes d'un autre palace après ceux du <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2014/01/29/parenthese-enchantee-prince-de-galles-2992814.html" target="_blank">Prince de Galles</a> mais il vaut sans doute mieux, à tous points de vue, que cela reste un plaisir un peu rare... On aurait pu savourer un <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2012/11/24/les-patisseries-japonaises-cela-vous-dit.html" target="_self">wagashi chez Toraya</a> mais j'avais envie d'autre chose. Finalement, j'ai songé qu'il serait plus agréable de goûter chez moi mais pour une fois pas avec du fait maison !<br />J'ai pensé alors à <a href="http://www.desgateauxetdupain.com/" target="_blank"><strong>Des Gâteaux et du Pain</strong></a>, belle boutique découverte il y a quelques années boulevard Pasteur. J'apprécie beaucoup leurs pains, notamment <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/02/07/focaccia-plaisir-gourmand-du-6-fevrier.html" target="_blank">la focaccia</a>, le pumpernickel mais je n'avais pas eu l'opportunité de goûter leurs pâtisseries : en fait, j'achète rarement des gâteaux de pâtissier. Désormais, le fait qu'ils soient installés rue du Bac les rend plus rapidement accessibles.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785193" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/1561990078.JPG" alt="P1090423.JPG" width="289" height="208" /></p><p>M'y voilà. La boutique est un peu trop luxueuse et l'accueil un peu trop guindé (mais sérieux et attentionné) à mon goût, ce ne sont QUE "des gâteaux et du pain" ! Je choisis une tarte au citron (<a href="http://www.desgateauxetdupain.com/patisseries/absolu-citron.html" target="_blank">"Absolu Citron"</a>) et une tarte à l'orange (<a href="http://www.desgateauxetdupain.com/patisseries/absolu-orange2.html" target="_blank">"Absolu Orange"</a>) et, histoire de faire palace, <a href="http://www.desgateauxetdupain.com/cakes/cake-aux-fruits-confits.html" target="_blank">un cake</a> et <a href="http://www.desgateauxetdupain.com/cakes/pain-d-epices.html" target="_blank">un pain d'épices</a> (ce dernier ayant été <a href="http://blogs.lexpress.fr/styles/bec-sucre-parigot/2013/12/16/mon-top-3-des-meilleurs-pains-depices-de-paris/" target="_blank">fort vanté par <em>Bec Sucré Parigot</em></a>). Emballage un peu impressionnant (et encombrant) des cakes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785192" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/448424302.JPG" alt="P1090420.JPG" width="321" height="228" /></p><p>Une fois rentrée, je prépare les tartes par moitié pour que chacun goûte les deux et un peu de cake et de pain d'épices pour varier les plaisirs, tout cela accompagné d'un bon thé vert <a href="http://www.tamayura.fr/" target="_blank">Tamayura</a> (c'est l'avantage d'être chez soi, il y a peu de lieux qui proposent un aussi bon thé...).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-785190" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/2828711294.JPG" alt="P1090427.JPG" width="323" height="242" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-785191" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/717890223.JPG" alt="P1090428.JPG" width="327" height="245" /></p><p>Les deux tartes sont délicieuses, avec une pâte croquante et une crème onctueuse et parfumée (une originalité de celle au citron : un peu de meringue cachée au fond de la tarte plutôt que dessus, qui adoucit l'acidité du citron). La tarte orange apparaît toute douce en regard. On se régale, on goûte un peu de cake (classique, riche en fruits, délicieux) et de pain d'épices (très moelleux et parfumé, un peu trop sucré à mon goût) mais aucun problème à garder les tranches restantes pour d'autres moments gourmands. Et le dîner sera fort léger (rappel : on écoute son corps, on ne se force pas à manger si on n'a pas faim !)</p><p>Et vous, vous arrive-t-il d'acheter des gâteaux chez un bon pâtissier pour faire un goûter chic ?</p>
Ariane
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Grand ménage de congélo - épisode 2 : Pascale Weeks m'inspire !
tag:ariane.blogspirit.com,2013-03-29:2956679
2013-03-29T08:29:00+01:00
2013-03-29T08:29:00+01:00
Samedi dernier, comme je vous l'ai dit, j'étais au Salon du Livre. Et, après...
<p>Samedi dernier, comme je vous l'ai dit, j'étais au Salon du Livre. Et, après avoir goûté les merveilleux cookies et gâteau au citron que <a href="http://scally.typepad.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Pascale Weeks</a> avait préparés pour accompagner sa dédicace, je n'ai pu résister à l'envie d'acheter son livre pour pouvoir réaliser ces recettes et bien d'autres fort appétissantes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-727372" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/2523174137.JPG" alt="P1070436.JPG" width="323" height="229" /></p><p>Puis, en feuilletant le livre, je tombe sur une recette de crumble aux fruits rouges. Cela fait tilt dans ma tête car je sais que j'ai un reste de fruits rouges au congélateur ainsi que des framboises. Allons-y, lançons-nous sans attendre ! La recette semble classique (crumble composé de farine, poudre d'amandes, sucre roux, beurre 1/2 sel) et je fais confiance à Pascale pour proposer une recette qui marche !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-727603" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/154219408.JPG" alt="P1070449.JPG" width="335" height="211" /></p><p>Je dispose des fruits rouges sucrés dans des petits plats, la pâte à crumble dessus et au four ! Une petite demi-heure après, le crumble est prêt à déguster.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-727605" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/3049115940.JPG" alt="P1070452.JPG" width="339" height="206" /></p><p>Résultat : un délicieux crumble crousti-moelleux et bien acidulé. Et le congélateur qui se vide...</p><p><em>Cookies, muffins & Co, de Pascale Weeks, éditions First</em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-727601" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/2869214537.JPG" alt="P1070437.JPG" /></p>
Ariane
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Rencontre avec Lucie, gourmande BCBT
tag:ariane.blogspirit.com,2013-03-08:2953122
2013-03-08T08:17:00+01:00
2013-03-08T08:17:00+01:00
Aujourd'hui, 8 mars, c'est la Journée Internationale des Droits des...
<p><img id="media-723151" style="margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; float: right;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/3699597271.JPG" alt="P1070330.JPG" width="367" height="250" />Aujourd'hui, 8 mars, c'est la Journée Internationale des Droits des Femmes. Et cela inclut le droit d'être bien dans son corps quelle que soit sa silhouette. Le droit de ne pas se conformer aux diktats de la minceur et d'aimer manger sans se priver. C'est ainsi que j'ai conçu cette rubrique des Gourmandes "Bien dans leur Corps, Bien dans Leur Tête". Aujourd'hui, c'est une rencontre avec Lucie.</p><p>Lucie est une toute jeune femme qui a plusieurs casquettes. Journaliste freelance, elle écrit pour plusieurs supports et anime l'excellent blog orienté alimentation du site Slate.fr, <a href="http://blog.slate.fr/bien-manger/" target="_blank">"Quand l'appétit va"</a>. Elle a aussi créé avec une amie un site gourmand et rigolo, <a href="http://www.lasupersuperette.com/" target="_blank">la Super Supérette</a>, où elles s'amusent à cuisiner des déclinaisons maison de produits emblématiques du commerce, le plus souvent sucrés.</p><p>On a d'abord fait connaissance virtuellement via twitter, il lui est arrivé de me demander mon avis de diététicienne pour des articles, puis nous nous sommes rencontrées au hasard d'événements gourmets. Tout cela a constitué un faisceau de présomptions pour imaginer qu'elle avait le profil d'une gourmande BCBT (Bien dans son Corps, Bien dans sa Tête). Interview !</p><p><em><strong>Ta définition de la gourmandise</strong></em><br />La gourmandise, c'est se faire plaisir en mangeant, si possible avec d'autres, de bonnes choses faites par soi ou les autres.</p><p><em><strong>Ta gourmandise favorite</strong></em><br />Les confitures ! Faites maison ou très bonnes. J'en consomme des quantités ! Et aussi la tarte Tatin et le reblochon.</p><p><em><strong>Ta dernière découverte gourmande</strong></em><br />La véritable mozzarella à l'Epicerie Musicale, avec un goût et une texture incroyables !</p><p>Le plat / l’aliment que tu ne parviens absolument pas à aimer</p><p>Le seul, c'est les huitres, vraiment pas !</p><p><em><strong>Tu pars sur une île déserte, l’aliment que tu emportes absolument ?</strong></em></p><p>Des pâtes ! Je fais du feu avec des silex et je prends de l'eau de mer pour les cuire : elle est déjà salée ! Ou alors des biscuits super énergétiques : la priorité, c'est de survivre !</p><p><strong><em>Que consommes-tu sans modération ?</em></strong><br />En hiver, les soupes. Et en toute saison, l'eau, le thé, le café. Et les très bonnes viennoiseries, des brioches maison par exemple.</p><p><em><strong>D’où vient ton tempérament gourmand ?</strong></em><br />J'ai toujours été gourmande. Et c'est de famille. Mes parents aiment bien manger, mon père adore cuisiner et le fait très bien, mes grands-mères cuisinent. Donc, je m'y suis mise enfant, en faisant d'abord des gâteaux le mercredi, et aussi avec mes. grands-mères. L'une d'elles fait notamment des bugnes merveilleuses</p><p><em><strong>Ta gourmandise inavouable ?</strong></em><br />Je n'en ai pas vraiment. Bon, il m'arrive de manger des biscuits industriels mais cela n'a rien d'inavouable...</p><p><em><strong>La cuisine, c’est quoi pour toi ?</strong></em><br />C'est prendre un moment pour fabriquer quelque chose de ses mains pour soi et les autres et faire plaisir. C'est aussi un moment de détente qui peut parfois 2me calmer si je suis énervée. Mais je n'ai pas trop envie de passer 4 heures en cuisine non plus !</p><p><strong><em>Dans tes placards (et ton frigo), il y a toujours… ?</em></strong><br />Des oeufs, de la farine, du sucre : de quoi pouvoir faire de la patisserie si l'envie m'en prend. Et aussi de la tapenade, du beurre, des lardons, des pâtes, des légumes basiques, du bon pain, de quoi improviser un apéro, ...</p><p><em><strong>Ta madeleine de Proust, le goût que tu n’arrives pas à retrouver ?</strong></em><br />Ce sont plutôt des goûts liés aux voyages, par exemple des empanadas chiliennes ou des rouleaux à la cannelle norvégiens, que je n'arrive ni à reproduire ni à retrouver identiques ici... Question vraiment de goût ou de contexte ?</p><p><em><strong>Ta recette super-express et super-bonne ?</strong></em><br />Les brioches maison dont je parlais. On les prépare le soir avec 20cl de lait, un sachet de levure de boulanger, 50g de beurre fondu, 350g de farine, 50g de sucre. On petrit la pâte (avec tous les ingrédients), on la fait lever dans un saladier 30 minutes, on forme des boules sur une plaque de four et on fait à nouveau lever au moins 30 minutes, on les fait gonfler dans le four laa 100 (facultatif) puis on fait les fait cuire 20 mn environ à 180 jusqu'à ce qu'elles dorent. Le lendemain matin, on les passe 2 mn dans le four et on se régale !</p><p><em><strong>L’effort que tu fais pour ta ligne ?</strong></em><br />Le seul : quand j'ai fait un repas excessif, simplement faire un repas léger ensuite : ça se fait naturellement.</p><p><strong><em>C’est quoi les régimes pour toi ?</em></strong><br />C'est une alimentation ennuyeuse, avec des obligations, des restrictions. Je n'en ai jamais fait mais je vois des amies qui en font : cela pourrit un peu la vie et ce n'est pas utile sur le long terme.</p><p><em><strong>Ta meilleure façon de bouger ?</strong></em><br />Je fais un peu de sport et ça me fait du bien : un peu de gym suédoise, de course, de natation. Ça, c'est plutôt pour Paris, sinon, j'adore la randonnée, le ski, le VTT.</p><p><em><strong>Une astuce gourmande pour embellir le quotidien ?</strong></em><br />D'abord se prévoir un petit déjeuner gourmand, c'est vraiment important pour embellir la journée.<br />Ensuite, penser à tous les petits ajouts qui vont embellir les plats, les salades : du gomasio, du <br />sésame grillé, des amandes, ...</p><p><em>Merci Lucie pour ce joli partage et je vous recommande vivement d'aller visiter les allées de la Super Superette !</em></p>
Ariane
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Quand on aime les desserts, on pense à leur garder une place...
tag:ariane.blogspirit.com,2012-05-05:2892225
2012-05-05T07:59:02+02:00
2012-05-05T07:59:02+02:00
Lundi dernier, journée tranquille. Expo, balade, on se demande où déjeuner....
<p>Lundi dernier, journée tranquille. Expo, balade, on se demande où déjeuner. On pense au Mansart, pas loin. Je me demande ce que je vais prendre. Le hamburger ? J'y ai <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/06/10/voyage-dans-le-temps-et-l-espace-un-burger-au-mansart.html" target="_blank">déjà goûté</a> et ce plat copieux et bon m'avait largement rassasiée. Il en aurait été de même cette fois et j'aurai encore raté une occasion de goûter un dessert, comme j'aime le faire parfois.</p><p>Du coup, j'ai préféré prendre une entrée pour me réserver une place : un demi-bagel aux sardines et petits légumes, tout à fait honnête dans son mélange de parfums et de textures.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-665162" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1153867185.JPG" alt="P1050404.JPG" width="379" height="246" /></p><p>Ce qui m'a permis, comme je l'imaginais, d'avoir encore faim pour un dessert, en l'occurence un Paris-Brest. La pâte à choux me parait un peu sèche mais finalement cela contraste bien avec l'onctueuse crème à la noisette qui est vraiment délicieuse.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-665167" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/2040968193.JPG" alt="une place pour les desserts, gourmandise, sucré, paris-brest, pâtisserie, rassasiement, diététicienne gourmande, le mansart" width="385" height="243" /></p><p>Au global, un bon repas justement nourrisant, que d'aucuns jugeront peut-être peu équilibré : je leur rappelle que l'équilibre nutritionnel se fait sur la durée !</p><p>Et vous, si vous aimez les desserts, prévoyez-vous le reste du repas pour leur faire une place à leur mesure ?</p><p><em>Le Mansart, 1 rue Mansart, Paris 9ème, 9h-2h</em></p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
Un goûter entre filles, c'est sympa et en plus, c'est au Plaza !
tag:ariane.blogspirit.com,2012-01-15:2524858
2012-01-15T08:17:00+01:00
2012-01-15T08:17:00+01:00
Si vous aimez la cuisine, vous connaissez probablement Pascale Weeks,...
<p>Si vous aimez la cuisine, vous connaissez probablement Pascale Weeks, l'auteur du fameux blog <a href="http://scally.typepad.com/" target="_blank">C'est moi qui l'ai fait !</a> et de livres de cuisine. Depuis un an, avec son acolyte aux papilles aiguisées, <a href="http://unmetsdixvins.com/" target="_blank">Stéphanie</a>, elles visitent avec passion gourmande et talent de narratrices les goûters chics parisiens des palaces et salons de thé. Pour celui de janvier, elles ont eu l'adorable idée d'inviter quatre lectrices de leurs blogs à les accompagner. Grâce à un désistement, j'ai eu la chance de faire partie du voyage et c'est au Plaza Athénée, antre de Christophe Michalak côté sucré, que cela s'est passé ce samedi...</p><p>Le lieu est élégant et on est bien installées dans un coin tranquille et confortable. On prend chacune un thé, qui est servi, infusé, dans une grande théière en métal. C'est devant le chariot de pâtisseries que l'on choisit son gâteau. Petit moment de flottement : aussi étrange que cela puisse paraître, je n'ai pas de coup de coeur, il n'y en a pas un qui se dégage incontestablement. J'opte pour le mille-feuilles au sirop d'érable alors que ce n'est a priori pas un de mes gâteaux chouchou. On convient de toute façon de profiter de l'occasion pour se faire goûter les différents gâteaux.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-639846" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/3831784951.jpg" alt="P1040886_plaza2.jpg" width="542" height="168" /></p><p>Le mille-feuilles est très bon, la crème est légère et agréablement parfumée, avec une note de sirop d'érable bien dosée. L'idée de le présenter à la verticale est originale, je l'ai fait basculer sur le côté : on dit que c'est la bonne façon de le découper proprement, je confirme ! Les autres gâteaux que je goûte sont bons, notamment la religieuse au caramel au beurre salé, mais pas de regret sur mon choix.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-639847" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/2697077848.jpg" alt="P1040882_plaza1.jpg" width="450" height="375" /></p><p>On reste longtemps et c'est vraiment agréable de papoter de divers sujets, de cuisine et de nourriture bien sûr mais pas que ça !</p><p>Conclusion : j'ai vraiment adoré rencontrer <a href="http://www.scally.typepad.com/" target="_blank">Pascale</a>, <a href="http://unmetsdixvins.com/" target="_blank">Stéphanie</a>, <a href="http://www.oenos.net/" target="_blank">Eva</a>, <a href="http://roseandcook.canalblog.com/" target="_blank">Rose</a> et revoir (le hasard !) <a href="http://moutardemacaron.canalblog.com/" target="_blank">Camille</a>. C'était le plus important, et davantage que de manger un bon gâteau, aussi gourmande sois-je... Merci mille fois Pascale et Stéphanie pour ce délicieux moment !</p>
Ariane
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Le goûter, c'est permis...surtout avec Christophe Michalak
tag:ariane.blogspirit.com,2011-09-08:2395787
2011-09-08T08:08:00+02:00
2011-09-08T08:08:00+02:00
Ayant découvert l'info sur le net cet été, j'ai eu la chance d'obtenir...
<p>Ayant découvert l'info sur le net cet été, j'ai eu la chance d'obtenir une "invitation" pour le goûter organisé par le chef pâtissier <a href="http://www.christophemichalak.com/" target="_blank">Christophe Michalak</a> au Plaza Athénée, réservé à 100 personnes. Une initiative caritative au bénéfice de l'ONG <a href="http://www.visiondumonde.fr" target="_blank">Vision du Monde</a>, l'entrée étant fixée à 10 euros, entièrement reversés à cet organisme. <br /><br />Je m'étais inscrite par curiosité gourmande mais je ne savais pas trop à quoi m'attendre : des créations de Michalak ou d'autres ? Serait-ce assis ou debout ? Un assortiment imposé ou un buffet ? Réponse sur place. Alors, direction l'avenue Montaigne !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-611275" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/835642915.JPG" alt="P1030976.JPG" /></p><p style="text-align: left;">Je suis arrivée en avance ce qui m'a permis de prendre des photos (pour vous !) avant que le public ne se jette sur les gâteaux. En fait, il y avait un grand choix imaginé par différents pâtissiers de haut niveau qui avaient répondu à l'appel de Christophe Michalak.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-611284" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/197429075.JPG" alt="P1030996.JPG" width="255" height="470" /></p><p style="text-align: left;">Déjà un beau spectacle pour les yeux. Une multitude de gâteaux miniatures joliment présentés, accompagnés du portrait du pâtissier, qui souvent était aussi présent. Mais un choix bien trop grand pour pouvoir tout goûter sans risquer une bonne indigestion !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-611280" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/2253326620.jpg" alt="P1030992bis.jpg" width="528" height="119" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-611281" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/3428712713.jpg" alt="P1030989bis.jpg" width="532" height="129" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-611282" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/3541113378.jpg" alt="P1030980bis.jpg" width="537" height="130" /></p><p style="text-align: left;">Il y avait aussi des chocolats, caramels, ...</p><p style="text-align: left;">J'ai donc fait un repérage et choisi les gâteaux soit les plus tentants esthétiquement soit dont le pâtissier m'attirait. Puis je me suis installée avec d'autres gourmandes et nous avons dégusté nos petites douceurs sucrées qui se sont vite avérées bien rassasiantes (alors que je n'avais quasiment pas déjeuné pour préserver ma faim). Mon choix : une classique tartelette au citron égayée par des fraises des bois de Philippe Andrieu, une moelleuse et surprenante douceur à la noix de coco d'Eddie Benghanem, une curiosité de Christophe Adam (Fauchon) avec un mix de textures croquantes, une mousse vanillée avec caramel et biscuit, un cake pistache-framboise (absent de la photo).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-611283" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/3035904306.JPG" alt="P1030998.JPG" width="284" height="179" /></p><p style="text-align: left;">Car un constat s'est imposé : une large place est donnée au caramel : avec de la vanille, de la noix de coco, du chocolat, ... il était quasi-omniprésent. Une mode en pâtisserie ? <br /><br />Bravo et merci aux organisateurs et à tous les pâtissiers participants. Je suis ravie de cette incursion en haute pâtisserie qui m'a aussi donné l'occasion de croiser ma "voisine" montmartroise Lilibox dont j'aime beaucoup le joli blog <a href="http://myfoodbox.blogspot.com/" target="_blank">Foodbox</a> et la gourmande "<a href="http://legouterdenanie.canalblog.com/" target="_blank">Nanie</a>" ainsi que quelques autres toquées de cuisine ou de douceurs.</p><p style="text-align: left;">Toutefois, je tire trois conclusions personnelles à l'issue de cette escapade gourmande : d'abord, avec le sucré, je sature très vite (je n'ai même pas eu envie du merveilleux <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/04/24/paris-brest-de-la-patisserie-des-reves-toujours-egal.html" target="_blank">Paris-Brest</a> de la Pâtisserie des Rêves, c'est dire !). Ensuite, j'apprécie peut-être davantage un "dessert à l'assiette" au restaurant constitué de différents éléments que des gâteaux de pâtissier. Et finalement, je suis plutôt amateur de simplicité : oui à une très bonne tarte aux fruits toute simple !<img id="media-611288" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/3654554427.jpg" alt="christophe michalak, plaza athénée, goûter, pâtisserie, desserts, sucré, gourmandise, vision du monde, haute pâtisserie, luxe" width="389" height="321" /></p><p style="text-align: left;"> </p>
Ariane
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Les prunes, déjà...
tag:ariane.blogspirit.com,2011-08-02:2381988
2011-08-02T07:30:00+02:00
2011-08-02T07:30:00+02:00
Le printemps est vite passé, l'été joue à cache-cache et, à voir les...
<p><img id="media-604184" style="margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; float: right;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/3301449969.JPG" alt="P1030833.JPG" width="403" height="273" />Le printemps est vite passé, l'été joue à cache-cache et, à voir les étalages de fruits, on pourrait presque se croire en automne... Voilà déjà les figues, les mirabelles, les reine-claudes... De quoi avoir envie de faire une petite tarte aux prunes. J'ai plusieurs recettes de pâte à tarte qui ont fait leurs preuves mais je décide d'expérimenter la recette de pâte brisée des tartes Kluger entendue dimanche matin sur France Inter dans <a href="http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-cuisine-estivale" target="_blank" rel="noopener noreferrer">On va Déguster</a>. La principale différence avec ma pratique habituelle consiste à dorer la pâte une fois précuite à l'oeuf battu et à la cuire quelques minutes de plus pour la rendre ainsi plus imperméable et donc in fine plus croustillante.</p><p>Ce fut donc tout simple : préparation de la pâte, attente, cuisson, reines-claudes bien mûres disposées en quantité dessus, re-cuisson. Et dégustation d'un dessert absolument délicieux. On en redemande ! Heureusement, la saison ne fait que commencer...</p>
Ariane
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Tartine ducassienne et gourmandise framboisée
tag:ariane.blogspirit.com,2011-06-21:2369405
2011-06-21T07:13:52+02:00
2011-06-21T07:13:52+02:00
Ce dimanche, j'ai repris deux recettes à succès de l'année dernière dans une...
<p>Ce dimanche, j'ai repris deux recettes à succès de l'année dernière dans une espèce de collision printemps-été due à la météo capricieuse :</p><p>- de fort jolies et savoureuses <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/05/02/tartine-printaniere-plaisir-gourmand-du-2-mai.html" target="_blank">tartines printanières</a> made in Ducasse Nature. C'est un festival de couleurs et de parfums fantastique : asperges, petits pois, radis, tomates cerise, fenouil, roquette, parmesan, fromage frais, tout cela sur un bon pain de campagne. C'est quand même un peu périlleux à manger proprement et je me demande bien comment on pourrait les transporter pour sa lunchbox comme cela est suggéré !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-594834" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/3029484196.JPG" alt="alimentation,cuisine,ducasse nature,printemps,muffins framboises,pâtisserie,gourmandise" width="416" height="285" /></p><p>- de charmants <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/07/02/pique-niquer-une-activite-de-saison-plaisir-gourmand-du-1er.html" target="_blank">mini-muffins aux framboises</a> (ces dernières arrivées en avance du fait de la chaleur) : une impro idéale pour un pique-nique (ou en l'occurence un buffet). Il s'agit d'un simple appareil de gâteau au yaourt additionné de framboises, qui donne des petits gâteaux tout moelleux et parfumés.</p><p><img id="media-594780" style="margin: 0.2em auto 0.7em; display: block;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/4080154740.JPG" alt="P1030641.JPG" width="346" height="229" /></p><p>"On" me dit souvent que je ne refais pas assez les recettes qu'on a appréciées. Il faut dire qu'il y en a tellement à essayer quand on a les papilles curieuses. Alors, heureusement qu'il y a le blog pour garder la mémoire ! Et vous, pensez-vous à rééditer vos succès ?</p>
alfaV12
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Gourmandises pour les mamans !
tag:www.alfavendee.com,2011-05-28:2360942
2011-05-28T09:01:00+02:00
2011-05-28T09:01:00+02:00
Site officiel : http://www.vincentguerlais.com/ .. Vincent...
<p><a href="http://www.alfavendee.com/media/02/01/3555971444.jpg" target="_blank"><img id="media-589212" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/02/01/1519271701.jpg" alt="0f.jpg" /></a>Site officiel : <a href="http://www.vincentguerlais.com/">http://www.vincentguerlais.com/</a> .. Vincent Guerlais sur Alfa Vendée : <a href="http://www.alfavendee.com/tag/vincent%20guerlais">http://www.alfavendee.com/tag/vincent%20guerlais</a></p><p><a href="http://www.alfavendee.com/media/00/00/2677119529.jpg" target="_blank"><img id="media-589217" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/00/00/1814126554.jpg" alt="pomme-a.jpg" /></a></p>
Ariane
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Fraicheur de printemps : citron total !
tag:ariane.blogspirit.com,2011-05-18:2322988
2011-05-18T06:45:00+02:00
2011-05-18T06:45:00+02:00
Parfois, quand on mange quelque chose, on cherche une boisson qui...
<p><img id="media-583132" style="margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; float: right;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/3897655336.JPG" alt="P1030452.JPG" width="391" height="255" />Parfois, quand on mange quelque chose, on cherche une boisson qui contraste, ou une boisson qui s'accorde. Et pourquoi pas une boisson qui prolonge ?</p><p>Ainsi, un dimanche, de passage chez mon quasi-voisin, le délicieux boulanger <strong><a href="http://gontrancherrierconseils.com/index.php?page=accueil" target="_blank">Gontran Cherrier</a></strong>, je m'empare d'une tartelette au citron, curieuse de goûter peu à peu bon nombre des <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/12/23/la-gourmandise-pres-de-chez-soi-c-est-sympa.html" target="_blank">spécialités</a> de la maison. De retour chez moi, je m'interroge, que boire pour accompagner cette douceur acide ? Un thé ? non, pas envie. De l'eau ? bof. Il fait chaud, j'aime dans ces circonstances boire une citronnade. Mais citron et citron, qu'est-ce que cela va donner ? Est-ce que le citron à boire ne va pas "tuer" le citron à manger ? Je me lance et je m'attable avec ma citronnade (citron pressé + eau + glaçons) et ma tartelette. Première bouchée : parfum de citron très puissant, zestes de citron vert, crème comme on l'aime dans une tarte au citron mais toute légère, onctueuse, pas du tout compacte. Plus une pâte sablée parfaite, pas trop épaisse. Miam ! Et le parfum de citron est tellement présent que c'est la citronnade qui fait toute douce à côté ! Bref, une réussite !</p><p>Et vous, comment assortissez-vous pâtisseries et boissons ?</p><p>Et rappelez-vous, un gâteau sera toujours meilleur si vous le mangez quand vous avez faim !</p><p><a href="http://www.gontrancherrierboulanger.com/#/" target="_blank">Boulangerie Gontran Cherrier</a>, 22 rue Caulaincourt, Paris 18ème</p>
alfaV12
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Un nouveau petit gâteau : Giulietta ;-)
tag:www.alfavendee.com,2011-05-05:2321370
2011-05-05T12:19:00+02:00
2011-05-05T12:19:00+02:00
Désormais Giulietta est aussi une pâtisserie .. sorte de petit chou au...
<p>Désormais Giulietta est aussi une pâtisserie .. sorte de petit chou au chocolat blanc .. en vente dans 8 des pâtisseries les plus célèbres de Terni: Moroni, Paggi & Serangeli, Fittuccia, Tini, Carletti, D'Antonio, Marchetti et Pazzaglia ..</p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/01/00/395528034.jpg" target="_blank"><img id="media-582026" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/01/00/3246662784.jpg" alt="0gateau.jpg" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/02/01/504127448.jpg" target="_blank"><img id="media-582038" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/02/01/820556182.jpg" alt="giulietta.jpg" /></a></p><div class="fbPhotoCaption">C'est ce qui a été annoncé lors d'une conférence de presse aannonçant un concours alliant Alfa Romeo et le pâtissier Terni ..</div><div class="fbPhotoCaption"><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/01/01/1076548133.jpg" target="_blank"><img id="media-582028" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/01/01/2495445420.jpg" alt="0TTT.jpg" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/02/01/3077798778.jpg" target="_blank"><img id="media-582032" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/02/01/1898999194.jpg" alt="0trtr.jpg" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/01/01/4005176495.jpg" target="_blank"><img id="media-582035" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/01/01/3960939739.jpg" alt="0hhh.jpg" /></a></p><p style="text-align: center;">Sources : <a href="http://www.newgol.com/articolo_terni_2011apr16_000012806.html">http://www.newgol.com/articolo_terni_2011apr16_000012806.html</a> et <a href="http://www.terninrete.it/headlines/articolo_view.asp?ARTICOLO_ID=279395">http://www.terninrete.it/headlines/articolo_view.asp?ARTICOLO_ID=279395</a></p><p style="text-align: center;">La concession : <a href="http://www.centralmotor.it/modelli/alfa-romeo">http://www.centralmotor.it/modelli/alfa-romeo</a></p></div>
Ariane
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Paris-Brest de la Pâtisserie des Rêves : un régal égal !
tag:ariane.blogspirit.com,2011-04-25:2320929
2011-04-25T06:14:00+02:00
2011-04-25T06:14:00+02:00
Parfois, quand on a goûté quelque chose de particulièrement délicieux, qui...
<p>Parfois, quand on a goûté quelque chose de particulièrement délicieux, qui s'est inscrit dans notre mémoire, on a un peu d'inquiétude à l'idée de le goûter à nouveau. Et si on était déçus (e) ? Et si notre souvenir avait embelli la chose ? Comme quand on a découvert un lieu merveilleux et qu'on hésite à le revoir, par peur de ne plus le retrouver à l'identique. Mais il faut être courageux (se) (!) et tenter l'expérience, le risque n'est pas si terrible, n'est-ce pas ?!<br /><br />C'est ce que j'ai fait en goûtant pour la deuxième fois le <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/01/28/de341fed1d3ee4e59cb3271964036350.html" target="_blank">Paris-Brest</a> de la Pâtisserie des Rêves, cet endroit bien connu des gourmands parisiens. Je l'avais savouré avec délectation peu après l'ouverture de la boutique de la rue du Bac. Cette fois, nous somme allés au salon de thé de la rue de Longchamp. Après un déjeuner léger : plus on a faim, mieux on pourra apprécier... Un dimanche, car c'est le seul jour où est proposé le mille-feuille. Mon compagnon es gourmandise voulait absolument goûter ce gâteau, toujours en quête d'expériences fortement vanillées en la matière (Génin, Hévin, Roellinger, ...). Pour ma part, je ne suis pas très fan de ce gâteau, sans doute à la fois pour une question de goût et pour la difficulté à le manger proprement !</p><p>L'accueil était très gentil, le lieu agréable et ensoleillé (il y a une jolie petite terrasse mais on est restés dedans). Les plaques de pâte feuilletée attendaient pour un "montage minute" du mille-feuilles (un "must" pour que la pâte reste craquante et ne soit pas ramollie par la crème).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-581738" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/3472781708.jpg" alt="goirmandise,desserts,pâtisserie,paris-brest,salon de thé,patisserie des reves rue de longchamp,ditététicienne gourmande" width="444" height="274" /></p><p>Voilà nos pâtisseries rapidement servies. En accompagnement, j'ai choisi une délicieuse infusion fraîche verveine/gingembre/citron vert/miel.</p><p>Et le Paris-Brest s'avère toujours aussi merveilleux, avec sa crème au fort parfum de noisette et son coeur de praliné irrésistible. Et je vous assure que ce n'est pas du snobisme, je n'en ai jamais mangé d'aussi bon et, désormais, j'hésite à en goûter ailleurs ! En revanche, je reviendrai bien ici goûter l'éclair au café par exemple.<img id="media-581739" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/1461458829.jpg" alt="goirmandise,desserts,pâtisserie,paris-brest,salon de thé,patisserie des reves rue de longchamp,ditététicienne gourmande" width="515" height="201" /></p><p>NB : le mille-feuilles était pas mal non plus semble-t-il !</p><p><em>Pâtisserie des Rêves, avec le salon de thé, 111 rue de Longchamp, Paris XVIeme</em></p>
Ariane
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Vive les desserts d'hiver !
tag:ariane.blogspirit.com,2011-02-15:2231390
2011-02-15T08:11:00+01:00
2011-02-15T08:11:00+01:00
Est-ce l'influence du Japon ou l'intérêt pour l'alimentation ? Toujours...
<p><img id="media-561073" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/998597771.JPG" alt="P1030148.JPG" width="255" height="199" />Est-ce l'influence du Japon ou l'intérêt pour l'alimentation ? Toujours est-il que je suis de plus en plus à l'écoute des saisons. Cela n'est pas (encore ?!) obsessionnel et c'est surtout une source de plaisir car on a ainsi un renouvellement permanent des aliments et une joie à les retrouver. Je vous ai parlé récemment des <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/02/07/les-legumes-d-hiver-on-les-aime.html" target="_blank">légumes d'hiver</a>. Les fruits sont peut-être encore plus mal-aimés. Est-ce justifié ?</p><p>D'abord, on peut les manger nature. Etes-vous attentif au plaisir parfumé qui survient quand on épluche une clémentine ? Faites-vous l'apprentissage de la reconnaissance des saveurs et textures variées de différentes pommes ? Goûtez-vous le délice onctueux d'une poire juteuse ?</p><p>Cela ne suffit probablement pas à vous satisfaire pendant tout l'hiver. Mais ces fruits se prêtent aussi à des desserts multiples : une salade de fruits variée en incluant aussi kiwi, banane, fruits exotiques, ... ; ou une salade d'agrumes (orange, pamplemousse, clémentine). Pensez à les parfumer avec épices, herbes (cannelle, coriandre, menthe, gingembre, ...) pour varier leur parfum.</p><p>J'aime beaucoup aussi préparer des compotes maison, par exemple des dés de pomme et poire, une compote de poires au gingembre, un confit de pommes qui cuit très longtemps., ...<img id="media-561081" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/2952885332.JPG" alt="P1030171.JPG" width="248" height="192" /></p><p>Et il y aussi les desserts plus nourrissants : les gâteaux, tartes, crêpes, ... Ainsi, récemment, j'ai préparé des petits gâteaux moelleux aux poires tout simples (photo ci-dessus), un <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/02/21/matefaim-aux-pommes-plaisir-gourmand-du-21-fevrier.html" target="_blank">matefaim aux pommes</a> (une recette de mon amie Raphaëlle), une grosse crêpe à manger bien chaude, un régal. Quand c'est le cas, le début du repas est léger pour garder une place pour le dessert et l'apprécier ainsi à sa juste valeur. Et alors, je n'ai aucune frustration de ne pas avoir des abricots, pêches, fraises, ... <br /><br />Et vous, que faites-vous avec les fruits d'hiver ?</p>
alfaV12
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A l'approche d'une Saint Valentin gourmande ..
tag:www.alfavendee.com,2011-02-11:2182571
2011-02-11T09:24:00+01:00
2011-02-11T09:24:00+01:00
On ne le présente plus ;-))...
<p>On ne le présente plus ;-)) <a href="http://www.alfavendee.com/tag/vincent%20guerlais">http://www.alfavendee.com/tag/vincent%20guerlais</a> Mais ses nouvelles créations, si !</p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/00/00/686594876.jpg" target="_blank"><img id="media-558177" style="margin: 0.7em 0;" src="http://www.alfavendee.com/media/00/00/2266044820.jpg" alt="nantes, pâtisserie, vicent guerlais, saint valentin" /></a></p><p style="text-align: center;"><span class="titre2" style="font-style: italic;"><span style="color: silver;">Gateau-entrement pour 2 - <span style="color: #990000;">"DUO sur canapé"</span></span></span><br />Découvrez à deux, le coeur de cette délicieuse création, une mousse chocolat pur Madagascar, caviar de framboises litchi rose sur un sablé croustillant.</p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/02/01/1239901114.jpg" target="_blank"><img id="media-558180" style="margin: 0.7em 0;" src="http://www.alfavendee.com/media/02/01/931874879.jpg" alt="nantes, pâtisserie, vicent guerlais, saint valentin" /></a></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><span class="titre2" style="color: #990000; font-style: italic;">Coussin Coeurs Duo</span><br /></span>Coussin chocolat blanc velours garnis de petits coeurs pralinés</p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.alfavendee.com/media/01/01/2923934558.jpg" target="_blank"><img id="media-558182" style="margin: 0.7em 0;" src="http://www.alfavendee.com/media/01/01/2837743776.jpg" alt="nantes, pâtisserie, vicent guerlais, saint valentin" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.vincentguerlais.com/">http://www.vincentguerlais.com/</a></p><p> </p>
Marie GILLET
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9 janvier 2011. Petits gâteaux.
tag:bonheurdujour.blogspirit.com,2011-01-10:2071952
2011-01-10T07:05:09+01:00
2011-01-10T07:05:09+01:00
Acheter quelques petits gâteaux à la pâtisserie près de la fontaine pour le...
<em><strong>Acheter quelques petits gâteaux à la pâtisserie près de la fontaine pour le dessert du dimanche midi.</strong></em>
Ariane
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J'aime pas la galette ! (Stop à la galetto-mania)
tag:ariane.blogspirit.com,2011-01-05:2054735
2011-01-05T08:45:00+01:00
2011-01-05T08:45:00+01:00
J'exagère un peu mais, vraiment, cela ne fait pas partie de mes aliments...
<p>J'exagère un peu mais, vraiment, cela ne fait pas partie de mes aliments préférés. Rien à voir avec une peur de leurs calories, j'aime beaucoup d'autres pâtisseries. Cela m'irait si on la réservait au dimanche d'Epiphanie pour suivre la tradition. Mais ce qui m'agace vraiment, c'est la succession de galettes plus ou moins médiocres que les personnes se sentent obligées de proposer pendant tout le mois de janvier. J'ai l'impression que c'est vraiment une solution de facilité : pendant un mois complet, on n'a plus à se poser la question du dessert ou de quoi servir à un pot ou un goûter, on propose une galette. On m'a même raconté que certains avaient commencé en décembre !</p><p>Quand je travaillais en entreprise, il y avait ainsi une succession de pots pour les voeux des uns et des autres et à chaque fois, c'était de la galette sans intérêt. Maintenant que je suis indépendante, j'arrive quasiment à y échapper et je m'en réjouis !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-547403" style="margin: 0.7em 0px;" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2693940879.JPG" alt="P1030049.JPG" width="407" height="270" /></p><p style="text-align: center;"><em>A peine les bûches parties, les galettes envahissent les vitrines des boulangers </em></p><p style="text-align: left;">Si vous êtes un peu comme moi (je ne dois pas être toute seule, il y a même un groupe sur facebook !) et que vous ne goûtez pas particulèrement ce mets, quelques pistes car vous risquez d'être confronté (e) au sujet prochainement :</p><p>- refuser poliment : vous avez le droit de dire que vous n'aimez pas trop ça (et non, ne dites pas que vous êtes au régime, cela manque un peu d'originalité et cela vous empêcherait de goûter d'autres éventuelles gourmandises qui se trouveraient là),</p><p>- s'il vous parait délicat de dire non dans le contexte où vous vous trouvez, demander une toute petite part, ou partager une part à deux,</p><p>- si vous avez le choix, préférer au moins une galette nature car la frangipane, c'est vraiment rarement réussi,</p><p>- si c'est vous qui invitez, faire au moins tiédir la galette, cela sera nettement mieux,</p><p>- si c'est vous qui organisez (fête familiale, ...), choisir une autre option : couronne des Rois briochée comme dans le Sud (c'est bien meilleur à mon goût), panettone italien (même si c'est plutôt un dessert de Noël), ....</p><p>En revanche, pas la peine d'aller chez un grand pâtissier. Certes, ils innovent et c'est peut-être bon mais les prix sont vraiment prohibitifs (de l'ordre de 30 à 50 euros pour une galette pour 6/8 personnes) !</p><p>Et vous, que pensez-vous de la galette des Rois ? </p>
Ariane
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Pas besoin de faire compliqué pour faire très bon ! (plaisir gourmand du 11 juillet)
tag:ariane.blogspirit.com,2010-07-12:1955629
2010-07-12T07:43:18+02:00
2010-07-12T07:43:18+02:00
Après les festivités de mariage de samedi, nous sommes revenus à des...
<p>Après les festivités de mariage de samedi, nous sommes revenus à des mets plus simples mais on est restés très gourmands, avec :</p> <p>- un peu de pain et du <a target="_blank" href="http://www.neufchatel-aoc.org/">Neufchâtel</a>, un fromage en forme de coeur qui serait le plus ancien fromage normand.</p> <div style="text-align: center"><img height="284" width="172" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/576251669.JPG" alt="P1010977.JPG" name="media-501425" id="media-501425" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p>- de délicieuses gourmandises sucrées de la boulangerie toute simple "Tartine et macaron" dont l'adresse m'avait été soufflée par Francois-Régis Gaudry, le critique gastronomique de "l'Express", sur son <a target="_blank" href="http://blogs.lexpress.fr/restaurant/2010/05/flan.php">blog</a>. Une fois de plus, c'était bien vu de sa part. J'ai goûté un peu de flan d'une texture légère et onctueuse, agréablement vanillé. Et surtout j'ai savouré une fabuleuse "tartine à la rhubarbe" : une fine pâte craquante, sucrée, chargée en fruits. Jamais rien mangé d'aussi bon à base de rhubarbe à Paris !</p> <div style="text-align: center"><img height="241" width="468" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/1610059580.JPG" alt="P1010978.JPG" name="media-501426" id="media-501426" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: left;"></div> <div style="text-align: left;"></div> <div style="text-align: left;"><em>Tartine et Macaron, rue de la République, Honfleur (annexe de la boutique principale située à Equemauville)</em></div>
Ariane
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Pique-niquer : une activité de saison (plaisir gourmand du 1er juillet)
tag:ariane.blogspirit.com,2010-07-02:1952538
2010-07-02T06:37:00+02:00
2010-07-02T06:37:00+02:00
Jeudi soir, un pique-nique était organisé avec d'anciens collègues. C'est le...
<p>Jeudi soir, un pique-nique était organisé avec d'anciens collègues. C'est le genre d'occasion bien sûr pour laquelle tous les aliments ne sont pas adaptés : on prévoiera plutôt des aliments qu'on peut manger avec les doigts, qu'on n'a pas besoin de découper, qui se conservent un peu. Mais c'est bien aussi que ce soit bon ! On peut essayer de sortir des traditionnels charcuteries, chips, tomates cerises, ... Ainsi, à cette occasion, j'avais préparé des plats de saison : une omelette froide aux courgettes et au basilic, que j'avais découpée en gros cubes, un plat très facile et rapide à faire ; des mini-muffins aux framboises.</p> <div style="text-align: center"><img height="212" width="431" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/1281261864.JPG" alt="P1010914.JPG" id="media-499268" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px;" /></div> <p>C'est pour leur forme que je les appelle muffins mais il s'agissait plutôt d'une sorte de pâte de gâteau au yaourt (farine, levure, sucre, yaourt, oeufs, un peu d'huile). Elle était peu sucrée car les framboises qui cuisent apportent déjà une saveur bien sucrée. Ils se sont révélés tout à fait réussis et ont été très appréciés. Et vous, avez-vous des recettes spécial pique-nique ?</p> <p><em>NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.</em></p>
alfaV12
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Agitateur nantais .. de papilles !
tag:www.alfavendee.com,2007-11-27:1429436
2007-11-27T08:25:00+01:00
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Installés depuis 10 ans au 11, rue Franklin, à Nantes, la patisserie...
<a href="http://www.alfavendee.com/media/01/01/c73ca10bdf9f63ca5881cb6ab3f12939.png" target="_blank"><img src="http://www.alfavendee.com/media/01/01/ef9e52582b33fe2d5d37c379e017a0b8.png" id="media-89598" title="" alt="c73ca10bdf9f63ca5881cb6ab3f12939.png" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a><a href="http://www.alfavendee.com/media/01/00/4ae9ad6a5b2173c85b75d24084d9f6e0.jpg" target="_blank"><img src="http://www.alfavendee.com/media/01/00/726b52ca1045fd59ddb842654b9d69b3.jpg" id="media-89600" title="" alt="4ae9ad6a5b2173c85b75d24084d9f6e0.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a>Installés depuis 10 ans au 11, rue Franklin, à Nantes, la patisserie Guerlais est une affaire de passion familiale.C'est à l'âge de 22 ans que <strong>Vincent Guerlais</strong> et son épouse Karen ont créé <strong>cette chocolaterie</strong>.<a href="http://www.alfavendee.com/media/00/01/e76c9827d4e66b9c6ce9f1b95ec2c275.jpg" target="_blank"><img src="http://www.alfavendee.com/media/00/01/f504ea7e02221691f3d4e55c6a3cbc21.jpg" id="media-89599" title="" alt="e76c9827d4e66b9c6ce9f1b95ec2c275.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a> La passion du métier et l'envie d'entreprendre ont été le moteur de cette "folle aventure". Depuis, grâce à la confiance et la fidélité de nos clients, ils continuent chaque jour de créer et innover, pour nous offrir de nouveaux <strong>plaisirs chocolatés</strong>. <a href="http://www.alfavendee.com/media/02/00/0c992b8f84430605e802b85b41cc466c.jpg" target="_blank"><img src="http://www.alfavendee.com/media/02/00/0c992b8f84430605e802b85b41cc466c.jpg" id="media-89601" title="" alt="0c992b8f84430605e802b85b41cc466c.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a><strong>Vincent Guerlais, c'est donc une pâtisserie-chocolaterie nantaise</strong> .. mas aussi une newsletter et de nombreux échanges avec les meilleurs de la région !! <a href="http://www.alfavendee.com/media/00/00/2c4a6058f8555050dcf979a1847961fc.jpg" target="_blank"><img src="http://www.alfavendee.com/media/00/00/f7a6a06eb168c505ce26cea6d94cb61c.jpg" id="media-89603" title="" alt="2c4a6058f8555050dcf979a1847961fc.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a>Avant Noël, c'est une bonne info, non ??site officiel : <a href="http://pagespro-orange.fr/vincent.guerlais/" target="_blank">http://pagespro-orange.fr/vincent.guerlais/</a>Info de mémoire de famille : <a href="http://www.memoiredefamille.fr/" target="_blank">http://www.memoiredefamille.fr</a>/
Pierre Chanut
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L'origine du nom Frangipane
tag:pierre-chanut-nomsdemarque.blogspirit.com,2006-12-15:1115093
2006-12-15T16:45:29+01:00
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Rome souffrait de famine, quand une riche famille fit distribuer de la...
Rome souffrait de famine, quand une riche famille fit distribuer de la nourriture aux nécessiteux qui surnommèrent leurs bienfaiteurs "frangipani" (ceux qui brisent le pain). En 1640, un descendant de cette famille inventa un parfum dont on imprégnait les peaux et les gants de toilette. Il eut alors l'idée de mélanger cette essence à de la pâte d'amande. Une nouvelle crème pâtissière était née : la frangipane.
Pierre Chanut
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Noms de pâtisseries (suite)
tag:pierre-chanut-nomsdemarque.blogspirit.com,2006-11-06:1064376
2006-11-06T10:45:16+01:00
2006-11-06T10:45:16+01:00
Le Paris Brest est un gâteau formé d'une jolie couronne de pâte à choux,...
Le Paris Brest est un gâteau formé d'une jolie couronne de pâte à choux, fourrée de crème pralinée. <div style="text-align: center"><img src="http://pierre-chanut-nomsdemarque.blogspirit.com/images/thumb_Paris_Brest.jpg" alt="medium_Paris_Brest.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>Quel rapport avec les deux villes qui lui ont donné son nom ? La distance qui les sépare si l'on en croit la légende. En effet, on raconte que le fameux Paris-Brest fut créé à la fin du 19e siècle à l'occasion de la création d'une course cycliste qui reliait Paris à Brest. Et l'on dit que la forme circulaire du gâteau évoquait une roue de vélo.
Pierre Chanut
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D’ou viennent les noms des pâtisseries ?
tag:pierre-chanut-nomsdemarque.blogspirit.com,2006-10-20:1044083
2006-10-20T20:58:09+02:00
2006-10-20T20:58:09+02:00
Je m’adresse aujourd’hui à tous les gourmands un peu curieux. Comme moi vous...
Je m’adresse aujourd’hui à tous les gourmands un peu curieux. Comme moi vous vous êtes sans doute un jour interrogé sur l’origine des noms de certains gâteaux. En effet, comment une pâtisserie peut elle porter un nom comme "Paris-Brest" ou "Pet de nonne". Les noms de ces inventions pâtissières ont souvent une petite histoire croustillante.En ce qui concerne le "Pet de nonne" la légende raconte qu’une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignet de vent » ou « soupir de nonne ».Si vous connaissez l’origine d'autres noms de pâtisseries n’hésitez pas à laisser un commentaire sur cette note.