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Pays basque à croquer
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La sasi ardi, une brebis basque qui gagne à être connue
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2024-03-05:3355359
2024-03-05T11:01:00+01:00
2024-03-05T11:01:00+01:00
La sasi ardi est une brebis typique du Pays basque qui a failli...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">La sasi ardi est une brebis typique du Pays basque qui a failli disparaître. Depuis 2014, l’association Sasi artalde œuvre à la reconnaissance et la sauvegarde de cette race dont la viande, savoureuse, est encore méconnue du grand public</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/02/1580816522.JPG" id="media-1375152" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Jean Lassalle, éleveur de brebis sasi ardi à Hasparren, est le président de <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://sasiko.eus/#association" target="_blank" rel="noopener">l’association Sasi artalde</a></span></span>, fondée en 2014, au Pays basque français, afin de sauvegarder cette espèce qui était en voie de disparition. Dix ans plus tard, il fait le point sur le chemin parcouru et les avancées autour de la sasi ardi.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Quelles sont les caractéristiques de la sasi ardi et pourquoi a-t-elle failli disparaître ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La sasi ardi est une petite brebis qui a toujours existé au Pays basque, en Navarre, et très peu en Soule, jusqu’aux années 1950. Dans les années 60, Roquefort avait besoin de lait pour son fromage et est venu chercher du lait de brebis au Pays basque. Les éleveurs ont alors délaissé la sasi pour aller chercher de la manex tête rousse dans le sud, pour avoir des brebis plus grandes, qui mangent plus, qui produisent plus de lait.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment est-on arrivé au retour de la sasi ardi ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans les années 90, quelques éleveurs ont interpellé le<a href="https://racesaquitaine.fr/" target="_blank" rel="noopener"> <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Conservatoire des races d'Aquitaine</span></span></a> qui travaille à la sauvegarde des espèces locales menacées. En 2010-2012, un couple d’éleveurs s’est penché sur la question avec le Conservatoire des races d'Aquitaine et l’appui de Euskal Herriko Laborantza Ganbara (EHLG). Puis, l’association Sasi artalde a été créée en 2014 et j’en suis toujours le président (rires).</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Qu’est-ce qui a motivé cette envie de sauver cette race ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Je pense que c’est l’amour de la montagne et des bergers qui aiment leur troupeau. Même sauvages, ces brebis sont attachantes. Je crois surtout qu’une poignée d’éleveurs voulait revenir à cette race. Personnellement, j’en possédais depuis 1992. J’en avais trouvé dans la région de Sare et j’avais été dans le Pays basque sud. Là-bas, ils avaient fait reconnaître la race sasi ardi dès 2004.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment avez-vous procédé pour faire reconnaître la race ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En France, nous avons fait reconnaître la race une fois que l’association a été montée, cela a été notre premier travail. Il s’agissait de la faire reconnaître au niveau du ministère de l’Agriculture, car il n’y avait rien. Nous avions toujours des contacts avec nos voisins espagnols, mais c’est le Conservatoire des races d'Aquitaine et EHLG qui nous ont beaucoup aidés. La race sasi ardi a été officiellement reconnue en 2016. L’objectif de l’association est de défendre la race avant tout.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1375153" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/2172092014.JPG" alt="1 (428).JPG" /></p><p><br /><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Combien compte-t-on de bêtes et d’éleveurs de sasi au Pays basque ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En 2014, quand nous avons démarré, nous étions 7 éleveurs pour à peu près 600 brebis. Actuellement, en 2023, nous sommes 23 éleveurs avec 2 600 brebis. Le nombre d’éleveurs a bien augmenté. Beaucoup avaient gardé quelques brebis par passion de ces animaux.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les gens s’étaient aussi rendu compte de l’utilité de cette brebis des broussailles pour l’entretien de la moyenne montagne. Aujourd’hui, en faible altitude, il n’y a plus d’animaux. La sasi est bien adaptée à ce style de montagne. Il y a des chemins qui se sont ouverts, voire des accès à des forêts dégagés grâce à elles. C’est naturel et ça ne pollue pas ! Nous avons des gens des Pyrénées-Orientales qui nous appellent pour connaître la race. Il vaut mieux soutenir l’agriculture de montagne tant qu’il y a des gens pour la faire vivre plutôt que de se réveiller quand il n’y a plus personne.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La sasi a un intérêt écologique, mais aussi gustatif. On l’élève pour sa viande plutôt ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Oui, c’est une viande douce et qui ne ressemble pas à ce que l’on connaît habituellement.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons trois éleveurs qui font de l’agneau en vente directe ou auprès des restaurants et une autre partie (5-6 éleveurs) qui propose notre production phare, ce sont les mâles castrés de 3 ans, les zikiro, ce qui se faisait dans les années 50. On n’a rien inventé ! Autrefois, on amenait les brebis à Irissarry, pour un marché spécial, où l’on achetait les mâles castrés de 3 ans pour la laine et la viande. Aujourd'hui, nous fournissons cinq restaurants locaux, une boucherie et un restaurant à Paris.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment s’assurer que c’est bien de la viande de sasi ardi ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il y a dix ans, personne ne connaissait bien cette viande en dehors des gens qui possédaient de la sasi. Grâce à l’association, des circuits commerciaux sont en place et nous avons développé la marque Sasiko qui nous appartient. Elle a un cahier des charges très strict. Nous n’avons qu’un seul abattoir, celui de Saint-Jean-Pied-de-Port, qui est apte à mettre l’estampille de Sasiko. Nous avons un moyen de contrôle. Nous louons cette marque au Pays basque sud. De l’autre côté, ils commencent à peine à vendre des zikiro de 3 ans, ce n’est pas trop dans leur culture, ils sont plutôt friands d’agneaux de 7-8 kilos, tout petits.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1375154" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/1604709916.jpg" alt="sans titre-18.jpg" /></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est une viande plutôt haut de gamme ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est une viande de qualité, un peu rare, très saine, car l’animal est tout le temps en liberté, en plein air. Le mouton doit être élevé trois ans, mais on les vend à un bon prix.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons une quantité limitée et nous voulons que ça reste un produit un peu rare.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Je vais faire une petite comparaison : le foie gras, il y a 30 ou 40 ans, c’était un produit de luxe, et aujourd’hui ce n’est plus ça. Avec la sasi, on veut garder cette qualité de viande, qui est géniale, tous les restaurateurs vous le disent.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Six mois après, la Ferme Tocoua a tourné la page de l’incendie
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2024-01-17:3353327
2024-01-17T16:23:00+01:00
2024-01-17T16:23:00+01:00
En juillet 2023, un feu ravageait l’atelier de transformation de la Ferme...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">En juillet 2023, un feu ravageait l’atelier de transformation de la Ferme Tocoua, dans le Pays basque intérieur. Grâce à une cagnotte en ligne et à la ténacité de la famille et ses salariés, l’activité a repris</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/00/00/120497956.jpg" id="media-1372023" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">À Beyrie-sur-Joyeuse, la Ferme Tocoua aborde l’année 2024 avec détermination. Les nuages noirs de l’été 2023 sont désormais bien loin pour Julien Tocoua, sa famille et ses trois salariés, qui, début juillet 2023, ont affronté l’incendie du laboratoire de transformation de l’exploitation.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Ce jour-là, alors que des préparations sont lancées, de la graisse chauffe trop vite et déclenche le sinistre. « J’étais avec un salarié, raconte Julien Tocoua. Nous avons essayé d’éteindre le feu avec des torchons et des extincteurs, mais c’était trop rapide. Tout a brûlé: l’atelier de transformation, le saloir, le magasin, un garage… tout était perdu. »</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Un véritable crève-cœur pour la famille, dont la ferme dédiée à l’élevage de porcs existe depuis cinq générations, dans cette partie agricole de Basse-Navarre, à quelques kilomètres de Saint-Palais.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">D’abord naisseurs-engraisseurs, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://ferme-tocoua.com/" target="_blank" rel="noopener">la famille Tocoua a diversifié ses activités</a></span></span> au fil des décennies : la transformation ou encore la vente sur les marchés de ses divers produits.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;"><img id="media-1372024" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/3057054156.jpg" alt="EX4A7989.jpg" /></span></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif; font-size: 14pt;">Diversification</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En 2016, Julien Tocoua a rejoint ses parents sur l’exploitation où l’activité de naisseur avait été stoppée un peu plus tôt. Désormais, la Ferme Tocoua propose charcuteries, conserves et viande fraîche à tous, sur les marchés (Bayonne, Anglet, Orthez, Saint-Palais) et deux jours par semaine sur place.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Outre l’élevage des porcs, la ferme possède des vaches Salers et des veaux, nourris par les céréales du GAEC qui exploite 15 ha de prairies et 27 ha de céréales en agriculture raisonnée et sans OGM.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« Le plus plaisant, c’est la diversité des tâches au quotidien. Nous avons beaucoup d’étapes, mais on ne s’ennuie jamais, ça reste riche et complémentaire», poursuit Julien Tocoua.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Avec environ 1 000 porcs à l’année, la ferme Tocoua reste un « petit » par rapport à d’autres éleveurs des Pyrénées-Atlantiques. « Ce modèle nous convient, la place est grande pour que chacun s’y retrouve entre le porc basque Kintoa et les autres filières », rajoute le chef d’entreprise.</span></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif; font-size: 14pt;">Générosité en ligne</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Dès le lendemain du sinistre, il y a six mois, les trois salariés de la ferme, ont lancé une cagnotte en ligne pour aider au redémarrage de l’activité. Pas moins de 35 000 euros ont ainsi été récoltés grâce à la générosité de 494 personnes. « Nos salariés, ce sont bien plus que des salariés, avoue, avec pudeur, Julien Tocoua. Recevoir une aide comme ça, ce n’est pas si facile à accepter, mais nous avons été touchés par l’élan de solidarité, la multitude de noms qui étaient derrière nous et les petits mots d’encouragement. »</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;"><img id="media-1372025" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/01/1009862057.jpg" alt="2017-03-13 08.28.49-2.jpg" /></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Cette enveloppe significative a permis de racheter du matériel, notamment le camion pour les marchés. Le 17 octobre 2023, trois mois après l’incendie, l’heure était à la reprise et les premiers marchés se sont déroulés « entre émotion et euphorie. Les habitués étaient de retour. Toutes les semaines, nous avions des messages sympas », se remémore Julien Tocoua.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Quant à l’atelier de transformation, en attendant le feu vert des assurances pour refaire le même bâtiment (les travaux devraient débuter en février 2024, NDLR), dénicher un lieu de substitution a été plus ardu que prévu. « Je pensais qu’on trouverait un endroit facilement, mais c’était plus compliqué. Finalement, nous sommes revenus dans nos anciennes installations, mais qui sont plus restreintes», commentait-il, fin novembre.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Une situation transitoire, qui n’empêchera pas les morceaux de viande, les produits cuits, les pâtés, axoa ou autres préparations, cuisinées à partir de recettes simples et familiales, de revenir sur les tables des consommateurs ou collectivités partenaires.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Seul le jambon de la ferme, dont l’affinage demande de longs mois, se fera désirer un peu plus longtemps en 2024, mais pour le meilleur.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Avec « Pop Chef », les enfants vont regarder autrement leur assiette
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2023-11-05:3350459
2023-11-05T22:39:00+01:00
2023-11-05T22:39:00+01:00
Le chanteur basque Patxi Garat a composé l’album « Pop Chef », un projet...
<p><span style="font-size: 14pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Le chanteur basque Patxi Garat a composé l’album « Pop Chef », un projet musical ludo-éducatif autour de la cuisine. Julie Andrieu est la marraine de cette création aux 14 chansons, interprétées par la jeune Malou</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/00/2457982678.jpg" id="media-1367958" alt="" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« C’est toujours long de porter des projets, c’est comme faire la cuisine, ça prend du temps. Il faut les bons ingrédients, les bonnes recettes et les bons partenaires », résumait Patxi Garat, quelques semaines avant la sortie de l’album à destination des enfants <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://lnk.to/popchef" target="_blank" rel="noopener">« Pop Chef »</a></span></span>.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Trois années, c’est le temps qu’il aura fallu à l’auteur-compositeur-interprète basque pour servir au public ces 14 chansons, disponibles depuis le 3 novembre. Pour mitonner ce projet complet avec album, informations ludiques, illustrations et poster sur la saisonnalité, Patxi Garat a fait équipe avec la critique culinaire Julie Andrieu, l’illustrateur Romain Guyard et la jeune chanteuse Malou. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Elodie Frégé, Claire Keim ou Sylvain Duthu, de Boulevard des airs, sont venus apporter leur patte sur certains titres. Tous étaient portés par cette envie de «donner le goût de la cuisine aux enfants, les sensibiliser à une alimentation saine, locale, de saison et dans le respect de l’environnement ».</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1367959" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/02/2696210380.jpg" alt="cd,gastronomie,enfant,pays basque,livre,patxi garat,traditions,alimentation" /></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif; font-size: 14pt;">Partage de deux passions</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">C’est pour son neveu de 5 ans, Jon, que Patxi Garat a commencé à composer<span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.instagram.com/reel/CuZBkh0MIqs/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==" target="_blank" rel="noopener"> la chanson «Poisson Pané »</a></span></span>, avant d’être rattrapé par l’idée d’un projet plus global. « Parler de plaisir, de partage, de gourmandise… quoi de mieux que de le faire en musique et en chantant, interroge-t-il. L’idée, c’était de partager deux passions : la cuisine et la musique avec mon neveu et tous les enfants qui voudront écouter cet album. »</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Avec des refrains accrocheurs et faciles à retenir, les chansons de « Pop Chef» sont efficaces et distillent, en fredonnant, des notions essentielles autour de l’alimentation ou de l’environnement.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Au-delà des chansons rigolotes, je voulais aller plus loin. Très vite est venue la Chanson des saisons, avec une éphéméride pour savoir à quel moment on va retrouver les fruits et les légumes, rappeler qu’on ne mange pas de tomates en décembre, poursuit le chanteur qui vit entre Biarritz et Paris. Puis, sont arrivés les petites histoires et les rappels historiques, comme d’où vient le chocolat? C’est une fierté pour moi de pouvoir y parler du chocolat de Bayonne. »</span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/reel/CzBt5GfCU_a/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14"><div style="padding: 16px;"><div style="display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"> </div></div></div><div style="padding: 19% 0;"> </div><div style="display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;"> </div><div style="padding-top: 8px;"><div style="color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"> </div></div><div style="margin-left: 8px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg);"> </div></div><div style="margin-left: auto;"><div style="width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"> </div></div></div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;"> </div></div><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;"><a style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none;" href="https://www.instagram.com/reel/CzBt5GfCU_a/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener">Une publication partagée par Pop Chef (@popchefmusic)</a></p></div></blockquote><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script></span></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif; font-size: 14pt;">« Gourmand raisonnable »</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Mousse au chocolat, crêpes, raviolis ou soupe de légumes sont autant de souvenirs qui parleront aussi bien aux enfants qu’aux parents.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Il faut également y voir quelques œillades de ce « gourmand raisonnable » à sa propre histoire, comme dans la chanson « Les recettes de grand-mère » ou «L’omelette aux champignons ».</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« L’omelette aux champignons, c’est quelque chose que j’adore. C’est aussi un clin d’œil au Pays basque. C’était ce qu’on mangeait le dimanche soir, à l’automne, ça reste encore un de mes plats préférés », confie-t-il.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Ma Madeleine de Proust, c’est la tortilla de ma grand-mère ou les croquettes de morue qu’elle faisait qui étaient incroyables. Elle nous préparait un goûter avec du pain, du beurre et du sucre dessus, aussi. Ce sont des goûters qui n’existent plus. Ce qu’il y a de plus important dans la vie, c’est le goût, le partage », affirme le chanteur qui a déjà mis en pratique ses conseils en partageant ses chansons sur les réseaux sociaux, en attendant le CD sous le sapin.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Benjamin Torrezan devient le premier Champion du monde du chipiron farci
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2023-10-30:3350203
2023-10-30T22:38:00+01:00
2023-10-30T22:38:00+01:00
Benjamin Torrezan et Andrée Rosier lors de la remise du trophée / photo DR...
<p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;"><span style="font-family: 'courier new', courier, monospace; font-size: 8pt;">Benjamin Torrezan et Andrée Rosier lors de la remise du trophée / photo DR</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Le chef Benjamin Torrezan, du restaurant Xaya à Saint-Jean-de-Luz, a reçu le premier titre de champion du monde du chipiron farci, à Biarritz, vendredi 27 octobre</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/01/1497412892.jpg" id="media-1367603" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Du 27 au 29 octobre, Biarritz accueillait la première édition des <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.paysbasqueacroquer.fr/archive/2023/10/10/pays-basque-biarritz-accueille-les-journees-du-patrimoine-cu-3349320.html" target="_blank" rel="noopener">Journées du patrimoine culinaire au Pays basque, aux halles</a></span></span>.</span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"> À cette occasion était organisé le premier Championnat du monde du chipiron farci. </span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Douze chefs se sont affrontés pour offrir leur version du chipiron farci et séduire un jury exigeant, parrainé par les cheffes Andrée Rosier et Babette de Rozières.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Après dégustation, c'est le </span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">chef Benjamin Torrezan, du restaurant Le Xaya, à Saint-Jean-de-Luz, qui a remporté le concours avec les félicitations du jury.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« J'ai conçu cette assiette, deux jours avant le concours, comme un microcosme du chipiron dans son environnement. On y trouvait un chipiron qui sortait de l'eau, et il y avait aussi les œufs en forme de risotto, ainsi que toutes ces textures assez caractéristiques quand on ouvre un encornet », expliquait le chef, natif du Lot-et-Garonne et installé sur la Côte basque depuis 2018. </span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/reel/Cy6A53nK-ho/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14"><div style="padding: 16px;"><div style="display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"> </div></div></div><div style="padding: 19% 0;"> </div><div style="display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;"> </div><div style="padding-top: 8px;"><div style="color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"> </div></div><div style="margin-left: 8px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg);"> </div></div><div style="margin-left: auto;"><div style="width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"> </div></div></div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;"> </div></div><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;"><a style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none;" href="https://www.instagram.com/reel/Cy6A53nK-ho/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener">Une publication partagée par JOURNÉES PATRIMOINE CULINAIRE (@journees_patrimoine_culinaire)</a></p></div></blockquote><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">À 33 ans, Benjamin Torrezan devient donc le premier Champion du monde du chipiron farci. L'occasion de mettre en lumière son travail quotidien dans <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://xaya.fr/" target="_blank" rel="noopener">son restaurant Le Xaya à Saint-Jean-de-Luz</a></span></span>. Sa cuisine est qualifiée de « sensorielle, généreuse et raffinée. Au Xaya, il n'existe pas de plat signature, tout est dicté par les saisons dans des menus qui changent au gré des inspirations du chef », peut-on lire dans le dossier de présentation du restaurant.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Celui qui cuisine le « poulpe des falaises de Zumaia au fil des saisons », araignée et agneau du Pays basque, vache Pirenaica ou canne Kriaxera ne pouvait qu'inscrire son nom au palmarès de ces premières Journées du patrimoine culinaire au Pays basque. </span></p>
Pays basque à croquer
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Livre : « La Grande Mêlée » réunit amateurs de cuisine et de rugby à la même table
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2023-10-23:3349892
2023-10-23T15:20:00+02:00
2023-10-23T15:20:00+02:00
À l’occasion de la Coupe du monde de rugby, de nombreux ouvrages autour de...
<p><span style="font-size: 14pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">À l’occasion de la Coupe du monde de rugby, de nombreux ouvrages autour de la cuisine et du rugby sont sortis en librairie. Celui de Gilles Navarro, « La Grande Mêlée » fait la part belle aux figures du Sud-Ouest et du Pays basque</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/00/02/3429663833.jpg" id="media-1367166" alt="" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Samedi 28 octobre, à 21 heures, l’affiche de la finale de la Coupe du monde de rugby ne sera pas celle espérée par les supporters français. Mais l’amour du ballon ovale devrait réunir bon nombre de spectateurs pour le match Nouvelle-Zélande / Afrique du Sud. Et pourquoi pas autour d’une table avec des recettes du monde entier ? C’est du moins la suggestion de l’ancien rugbyman et grand reporter pour « L’Equipe », Gilles Navarro, dans son livre « La Grande Mêlée », paru aux éditions Solar (1). </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Dans cet ouvrage épais comme une côte de bœuf, le journaliste a réuni 60 recettes confiées par des joueurs et des joueuses de rugby, des chefs cuisiniers et quelques personnalités attachées à ce sport. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Toutes les nationalités présentes à la Coupe du monde 2023 ont droit à leur clin d’œil gastronomique, de l’entrée au dessert. Anecdotes, confidences et explications sur les us et coutumes de la planète ovalie rythment cet ouvrage entre recettes cultes de supporters et spécialités régionales.</span></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif; font-size: 14pt;"><strong><span style="color: #000000;">Tour du monde culinaire</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Au fil des pages, se dessine le lien presque intime entre gastronomie et rugby. Nombre de rugbymen sont devenus restaurateurs après leur carrière. Cependant, aux souvenirs des banquets pantagruéliques, qui ont marqué le XV de France au XXe siècle, s’oppose la réalité diététique d’une nouvelle ère où chaque calorie est désormais au service de la performance. Fort heureusement, le lecteur n’est pas un athlète et peu se permettre quelques écarts. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Parmi les recettes proposées, une bonne dizaine sont en lien avec le terroir basque comme la piperade ou le gâteau basque, la daurade à l’espagnole de Serge Blanco, la joue de porc basque confite à l’Irouléguy de Christian Duplaissy, la loubine au four de Pascal Ondarts ou le pastel de choclo proposé par le Chilien <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.francebleu.fr/emissions/cote-saveurs-au-pays-basque/pays-basque/cote-saveurs-48" target="_blank" rel="noopener">Javier Meneses Arriagada, à la tête de Fogon, à Anglet</a></span></span>. Imanol Harinordoquy, Maurice Fitzgerald (ancien du Biarritz Olympique), David Roumieu ou Jérôme Thion complètent la liste des invités de ce tour du monde culinaire.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Nous avons l’habitude de nous faire des passes dans nos cuisines. Ce geste de transmission, on se devait de le répéter pour l’occasion », confie le chef <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.sudouest.fr/gastronomie/camdeborde-ressuscite-les-banquets-de-l-ovalie-une-journaliste-s-etait-travestie-pour-le-repas-d-apres-france-ecosse-reserve-aux-hommes-16533012.php" target="_blank" rel="noopener">béarnais Yves Camdeborde</a></span></span>, en début d’ouvrage. Désormais, le ballon est dans le camp du lecteur, qui n’a plus qu’à se mettre aux fourneaux pour transformer ce gourmand essai. </span></p><ol><li style="font-size: 11pt; font-family: Arial,sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;" aria-level="1"><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.lisez.com/livre-grand-format/cuisine-et-rugby-la-grande-melee/9782263184475" target="_blank" rel="noopener">« La Grande Mêlée » de Gilles Navarro,</a></span></span> préface de Guy Savoy, 192 pages, 35 euros, éditions Solar.</span></em></span></li></ol>
Pays basque à croquer
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Noël gourmand : trois livres à glisser sous le sapin
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2022-12-09:3306050
2022-12-09T10:31:27+01:00
2022-12-09T10:31:27+01:00
C’est un cadeau toujours agréable à offrir ou à s’offrir : un beau livre....
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">C’est un cadeau toujours agréable à offrir ou à s’offrir : un beau livre. Cela tombe plutôt bien puisqu'en cette période de fête, les maisons d’édition proposent de nombreuses publications pour plaire à tous les goûts et tous les âges. Voici trois propositions.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-395591" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/2897545777.jpg" alt="livres,noël,cadeaux,cuisine,gastronomie,pays basque,la martinière" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: 'arial black', sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Randos gourmandes, Pays basque »</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Sorti en cet été 2022, « Randos gourmandes, Pays basque » de Christophe de Prada est venu étoffer la collection lancée par <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.chamina.com/pedestre/4940-9782844665560-randos-gourmandes-pays-basque.html">Chamina édition</a></span></span> dans plusieurs régions françaises. Le propos de ce guide de 112 pages est de découvrir le Pays basque à travers ses sentiers de randonnées et ses spécialités gastronomiques. Le journaliste et photographe Christophe de Prada a sélectionné 25 randonnées familiales et sportives pour explorer le Pays basque et satisfaire les « randonneurs épicurieux ». Ainsi, vous apprendrez quel est le lien entre le zikiro basque et les Indiens du Nouveau-Brunswick ou comment fut créé le pintxo. </span><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Anecdotes, recettes, carnets d’adresses locales ou zoom sur un produit du terroir complètent ce livre savoureux et sérieux grâce à ses cartographies sur fond IGN.</span></p><ul><li><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"> Randos gourmandes Pays Basque, Chamina édition, 15,90 euros</span></em></span></li></ul><p style="text-align: center;"><img id="media-395592" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/1801433720.jpg" alt="livres,noël,cadeaux,cuisine,gastronomie,pays basque,la martinière" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: 'arial black', sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Douceurs du Pays basque, Gourmandises de la Maison Pariès »</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Dix ans après son précédent livre de recettes, paru aux éditions du Chêne, la Maison Pariès, véritable institution sucrée du Pays basque, se raconte à travers un beau livre <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/douceurs-du-pays-basque/">aux éditions de La Martinière</a></span></span>. Sous la plume de Marie-Catherine de la Roche, journaliste pour les rubriques gastronomiques de « Madame Figaro» et grâce aux photos de Delphine Constantini, Céline Pariès, qui a pris les rênes de l’entreprise depuis un an et demi, raconte les valeurs et le savoir-faire perpétués par Pariès. <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2022/04/15/pays-basque-chez-paries-le-chocolat-c-est-notre-raison-d-etr-1086223.html">Le chocolat - la spécialité originelle de la famille</a></span></span>- mais aussi le gâteau basque, le touron ou encore les autres pâtisseries de la maison orange y figurent en bonne place, entre des photographies de la Côte basque. Les recettes n’ont pas été oubliées dans cet ouvrage qui accueille également sept invités, tous liés de près ou de loin au Pays basque. Hélène Darroze, Vivien Durand, Patrice Ibarboure, Fabrice Idiart, Michel Guérard, Guillaume Roget ou encore Maxime Badeuil ont apporté leur contribution, pour refermer cette publication dédiée à l’enseigne de Saint-Jean-de-Luz, sur une note sucrée, comme un bonbon de chocolat après un café.</span></p><ul><li><em><span style="font-size: 10pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Douceurs du Pays basque, Gourmandises de la Maison Pariès, 160 pages, éditions de La Martinière, 25 euros.</span></em></li></ul><p style="text-align: center;"><img id="media-395593" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/3287407106.jpg" alt="livres,noël,cadeaux,cuisine,gastronomie,pays basque,la martinière" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: 'arial black', sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Espagne » de Marcos Sanchez</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Ce livre n’est pas consacré au Pays basque, mais à l’Espagne et sa riche cuisine que nous aimons tant partager quand il s’agit de franchir la frontière naturelle des Pyrénées. Calamars, jambon ibérique, croquetas, tortillas ou salmorejos sont autant de plats qui nous dépaysent et nous enchantent, en quelques coups de fourchettes.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Cuisinier passionné installé en France, Marcos Sanchez a « écrit ce livre et ces recettes en hommage à sa mère qui lui a transmis l’amour de la cuisine », précise La Martinière dans sa présentation de l’ouvrage. Copieux comme une tortilla de patatas, l’ouvrage de 256 pages réuni 80 recettes « intimes et gourmandes » pour retrouver « la cuisine entre terre et mer » de ce chef passionné, dont les racines s’ancrent sous le soleil de Murcie. À noter, du côté des desserts, un hommage à la « tarta vasca de queso », sorte de cheese-cake, rendu célèbre grâce au restaurant La Viña, à Saint-Sébastien.</span></p><ul><li><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Espagne de Marcos Sanchez, 256 pages, éditions de La Martinière, 29,90 euros.</span></em></span></li></ul><p><img src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/01/99938796.jpg" id="media-1277294" alt="" /></p><p><span style="font-size: 14pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Le compte à rebours pour les cadeaux de Noël est enclenché. Si vous manquez d’inspiration, voici trois livres autour de la cuisine et du terroir qui devraient faire des heureux</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
« Le monde doit puiser dans le talent et la sagesse des femmes » : la cheffe Fatmata Binta remporte le Basque Culinary W
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2022-06-28:3306045
2022-06-28T14:19:00+02:00
2022-06-28T14:19:00+02:00
Le Basque Culinary World Prize (BCWP) est un prix à vocation...
<p> </p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Le Basque Culinary World Prize (BCWP) est un prix à vocation internationale. Pour cette 7e édition, c'est le continent africain qui a été mis à l'honneur en attribuant la récompense 2022 à la cheffe Fatmata Binta, le 21 juin 2022.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Originaire de Sierra Leone, Fatmata Binta, ou Chef Binta, est devenue une référence dans la cuisine peule, nomade et moderne. « Héritière des traditions de la plus grande tribu nomade d’Afrique, elle s’efforce de transmettre l’essence de cette culture avec son initiative Dine on a Mat, un restaurant nomade qui a offert à travers trois continents une expérience immersive sur les façons de manger et d’interagir avec la nourriture des Peuls. Avec cette cuisine éphémère, lancée en 2018, Binta espère mettre en lumière les techniques ancestrales, notamment le partage de céréales, d’épices et, surtout, d’histoires et de conversations » peut-on lire dans le communiqué de presse annonçant sa victoire. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Dine on a Mat lui permet de faire de la table une source précieuse de dialogue et de compréhension, ainsi que d’éducation et de pratiques durables. Ces dîners interactifs sont également utilisés pour récolter des fonds pour des projets communautaires. Binta a commencé à construire une fondation destinée aux femmes et aux filles de toutes les régions peules, la Fulani Kitchen Foundation. Son objectif est de répondre aux besoins sociaux, éducatifs et communautaires ainsi que de transformer des ingrédients comme le fonio en source de revenus, d’autonomie économique, de sécurité alimentaire et d’employabilité pour ces communautés rurales.»</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-393045" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/1012640956.JPG" alt="bcwp,bcc,prix,récompense,gastronomie" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Fatmata Binta estime que plus de 300 familles de 12 communautés ainsi que quatre régions du Ghana bénéficient actuellement de l'initiative.</span></p><p><span style="font-size: 14pt; font-family: 'arial black', sans-serif;"><span style="color: #000000;">La place des femmes</span></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Avec cette réalisation, la cheffe Binta coche tous les critères du BCWP qui a pour but de récompenser, par une dotation de 100 000 euros, ceux qui utilisent la cuisine et la gastronomie pour faire progresser la société, dans des domaines qui vont de l'innovation sociale à l'éducation à l'alimentation.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Cette année, plus de 1000 noms ont été proposés et quelque 700 candidats ont concouru à ce « Nobel de la gastronomie ».</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Très touchée par cette récompense, Fatmata Binta a remercié le Basque Culinary World Prize dans son discours. « C’est un tel honneur non seulement pour moi, mais pour toutes les femmes qui seront autonomisées et inspirées pour atteindre leur plus haut potentiel, ce qui mettra également en lumière les défis, mais surtout apportera des solutions pour les femmes. Nous ne pouvons plus nous permettre de nier le plein potentiel des femmes. Le monde doit puiser dans le talent et la sagesse des femmes. Qu’il s’agisse de sécurité alimentaire, de relance économique ou de paix, la participation des femmes est plus que jamais nécessaire ! »</span></p><blockquote class="twitter-tweet"><p dir="ltr" lang="en">BCWP winner <a href="https://twitter.com/Fulanichef?ref_src=twsrc%5Etfw">@Fulanichef</a>: "This is such an honour. Not just for me, but for the women who are going to be empowered and inspired by this".<a href="https://twitter.com/hashtag/BCWP2022?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#BCWP2022</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/BCWP22?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#BCWP22</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/foodforchange?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#foodforchange</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/bculinary?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#bculinary</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/euskadi?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#euskadi</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/BCWP?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#BCWP</a><br />Supported by <a href="https://twitter.com/bculinary?ref_src=twsrc%5Etfw">@bculinary</a> <a href="https://twitter.com/Irekia?ref_src=twsrc%5Etfw">@Irekia</a> <a href="https://twitter.com/Gob_eus?ref_src=twsrc%5Etfw">@Gob_eus</a> <a href="https://twitter.com/EkoGarapena?ref_src=twsrc%5Etfw">@ekogarapena</a> <a href="https://twitter.com/arantxa_tapia?ref_src=twsrc%5Etfw">@arantxa_tapia</a> <a href="https://twitter.com/BittorOroz?ref_src=twsrc%5Etfw">@BittorOroz</a> <a href="https://t.co/Cwi8WaEIb2">pic.twitter.com/Cwi8WaEIb2</a></p>— BCulinaryWP (@BCulinaryWP) <a href="https://twitter.com/BCulinaryWP/status/1539242039124054023?ref_src=twsrc%5Etfw">June 21, 2022</a></blockquote><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif; font-size: 14pt;"><strong>La norme et non l'exception</strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Comme depuis sa création, le jury du BCWP réunissait les chefs les plus influents du monde comme Joan Roca, Michel Bras, Mauro Colagreco, Dominique Crenn ou Pia Leon. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Le prix de cette année à la chef Fatmata Binta met l’accent sur l’Afrique et sur le fait qu’il est possible de se développer grâce à la cuisine, à l’économie circulaire, aux connaissances culinaires et à la préservation des traditions d’une communauté où leur utilisation est essentielle. Avec cela, elle envoie le message au monde que la durabilité doit être la norme et non l’exception », résumait Joan Roca, président du jury du Basque Culinary World Prize.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-393046" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/01/1974627303.jpg" alt="bcwp,bcc,prix,récompense,gastronomie" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Bittor Oroz, vice-ministre de l’Agriculture, de la Pêche et de la Politique alimentaire du gouvernement basque, précisait : « Nous voulons que le Pays basque demeure une référence internationale dans le domaine de la gastronomie, car nous sommes convaincus de la valeur que peut représenter ce secteur. Nous voyons la gastronomie comme un maillon supplémentaire de la chaîne alimentaire et comme un moteur de changement susceptible d’offrir un point de vue différent des schémas traditionnels et d’apporter des solutions aux problèmes de la société, et cela nous concerne tous.»</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Une déclaration en écho à l'autre grand projet mené par le Basque Culinary Center de San Sebastian,<span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2022/03/16/pays-basque-le-premier-centre-d-innovation-gastronomique-va-1085801.html" target="_blank" rel="noopener"> le futur centre d'innovation gastronomique (GOe), baptisé, Olatuen Bidea</a></span>, qui réunira, en 2024, sous un même toit, la gastronomie et la science, dans le quartier Gros.</span></p><p><span style="font-family: 'arial black', sans-serif; font-size: 14pt;">Deux mentions spéciales</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">A noter que cette année encore, le jury a également salué le travail de deux autres chefs et accordé des mentions spéciales à Douglas McMaster (Royaume-Uni) et Edson Leite (Brésil).</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Le chef Douglas McMaster s'est impliqué dans le mouvement zéro déchet dans la gastronomie. Son restaurant Silo, à Londres, a été le premier restaurant zéro déchet au Royaume-Uni. Cela signifie prendre des ingrédients généralement jetés – ou même considérés comme impropres à la consommation – et les transformer en plats gastronomiques. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Un défi qu'il relève avec brio puisque son restaurant n'a même pas de poubelle. Il a récemment fondé l’école de cuisine zéro déchet (<span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.youtube.com/c/zerowastecookingschool" target="_blank" rel="noopener"> Zero Waste Cooking School</a></span></span>), une plateforme en ligne où le cuisinier publie des vidéos hebdomadaires pour aider les chefs et les amateurs de cuisine à apprendre à cuisiner de manière plus durable.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Quant au Brésilien Edson Leite, il s'est concentré sur les zones les plus pauvres du Brésil et a conçu des programmes de formation culinaire et de soutien adaptés aux jeunes à la recherche d’emploi, à travers son projet éducatif « Gastronomia Periférica ».</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">« Nous continuons à parier sur des professionnels à même de transformer la société, tels que cette année Fatmata Binta, Douglas McMaster et Edson Leite, qui veulent se connecter aux besoins actuels de la société. Trois chefs à l’expérience et au parcours inspirants », a conclu Joxe Mari Aizega, le directeur général du Basque Culinary Center.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Depuis 2016, et le <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2021/08/12/gastronomie-le-chef-espagnol-xanty-elias-remporte-le-basque-1082788.html" target="_blank" rel="noopener">lancement du prix basque</a></span></span>, quatre hommes et trois femmes ont remporté le Basque Culinary World Prize.</span></p><p><img src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/3567628060.jpg" id="media-1277275" alt="" /></p><p><span style="font-size: 14pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Pour sa 7e édition, le Basque Culinary World Prize (BCWP) a récompensé, cette année, la cheffe africaine Fatmata Binta qui met en valeur la cuisine de la diaspora ouest-africaine à travers l'initiative « Dine on a Mat »</span></p>
Pays basque à croquer
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Pays basque : le premier centre d'innovation gastronomique va voir le jour en 2024 à Saint-Sébastien
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2022-03-17:3306041
2022-03-17T11:38:00+01:00
2022-03-17T11:38:00+01:00
Après avoir fêté, en septembre 2021, les dix ans de son implantation à...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Après avoir fêté, en septembre 2021, les dix ans de son implantation à Saint-Sébastien, le <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.bculinary.com/es/home" target="_blank" rel="noopener">Basque culinary center (BCC)</a></span></span> poursuit son développement.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En cette année 2022, l'institution basque vient de donner le coup d'envoi de la création du premier "centre d'innovation gastronomique mondial". Baptisé Gastronomy Open Ecosystem, ou GOe, le BCC souhaite ainsi devenir l’épicentre mondial de la technologie alimentaire, en collaboration avec les gouvernements locaux et régionaux.</span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/CU-nYPgoVY1/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14"><div style="padding: 16px;"><div style="display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"> </div></div></div><div style="padding: 19% 0;"> </div><div style="display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;"> </div><div style="padding-top: 8px;"><div style="color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"> </div></div><div style="margin-left: 8px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg);"> </div></div><div style="margin-left: auto;"><div style="width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"> </div></div></div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;"> </div></div><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;"><a style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none;" href="https://www.instagram.com/p/CU-nYPgoVY1/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener">Une publication partagée par Basque Culinary Center (@bculinary)</a></p></div></blockquote><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Ce centre de recherche et d'innovation devrait voir le jour en 2024, au cœur de Saint-Sébastien, dans le quartier de Gros, près de la plage de Zurriola. </span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il s'agira d'un "espace ouvert dans la ville" pour "inviter les citoyens à participer activement à ses activités et événements".</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">L'objectif est de créer un quartier d'innovation urbaine qui "coexiste harmonieusement avec son environnement tout en étant un point de référence et d'attraction".</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Recherche et développement</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Le GOe "accueillera des talents multidisciplinaires, des chefs, des start-ups et des chercheurs, le tout dans le but de relever les défis mondiaux actuels, en particulier ceux causés par le changement climatique", précise la direction du BCC.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Des pistes de recherches pour le développement de protéines alternatives, concernant la robotique agricole ou la prévention du gaspillage alimentaire ont déjà été lancées.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">" Comme le secteur agricole est responsable de près de 20% des émissions mondiales de carbone, la technologie alimentaire devrait connaître une croissance exponentielle dans les années à venir, estime le BCC. Saint-Sébastien a l’intention de devenir un moteur d’innovation dans ce domaine."</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Résultat le 22 mai 2022</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Afin de sélectionner l'architecte en charge de la réalisation du futur édifice, un appel à projets international a été lancé en décembre 2021. Le nom du gagnant, parmi les cinq finalistes retenus (1) devrait être dévoilé le 22 mai 2022.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Le jury a sélectionné les finalistes sur la base de créations existantes (nouvelles ou réhabilitées) répondant aux critères de durabilité et d'intégration dans le paysage.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Avec ce bâtiment, le BCC souhaite que le futur GOe soit "comme un point de repère emblématique pour Saint-Sébastien, similaire au Guggenheim pour Bilbao". Les travaux devraient s'étaler entre 2022 et 2024.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Ce lieu futuriste sera le nouveau siège du Basque culinary center, même si les locaux actuels seront conservés en tant qu'université. Seule une partie des cours sera transférée au GOe.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">" Étant donné que le secteur de la gastronomie est en constante transformation, nous cherchons à renforcer un écosystème ouvert, de référence mondiale, qui approfondit notre vision d'une gastronomie à 360º, explique Joxe Mari Aizega, directeur général du BCC. GOe a pour objectif d'attirer les talents, renforcer et accroître la recherche, l’innovation et l’esprit d’entreprise dans un lieu où l’innovation gastronomique peut être abordée à partir d’une dimension internationale. Le bâtiment doit être la première étape pour renforcer un quartier de l’innovation dans lequel la gastronomie du futur pourra mijoter."</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-390864" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/1464140254.jpg" alt="bcc,euskadi,donostia,saint-sebastien,gastronomie,innovation" /></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Dans la lignée du World Prize</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Le Gastronomy Open Ecosystem s'imbrique dans la stratégie public-privé de The Food Global Ecosystem pilotée par le gouvernement basque. La Députation forale de Gipuzkoa et la mairie de Saint-Sébastien participent à ce projet en l'intégrant dans leurs plans stratégiques.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Depuis plusieurs années maintenant, les équipes du BCC réfléchissent aux liens entre la gastronomie et les transformations de la société. C'est d'ailleurs le fil conducteur <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2021/08/12/gastronomie-le-chef-espagnol-xanty-elias-remporte-le-basque-1082788.html" target="_blank" rel="noopener">du Basque Culinary World Prize (BCWP)</a></span></span>, un prix attribué par le BCC et le gouvernement d'Euskadi depuis 2016, encourageant les chefs cuisiniers qui veulent changer le monde via la gastronomie.</span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">(1) 3xn (Danemark); BIG (Bjarke Ingels Group) (Danemark); OMA. Office of Metropolitan Architecture (Pays-bas)-Snøhetta (Norvège), Toyo Ito & Associates (Japon).</span></em></span></p><p><img src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/1712829224.JPG" id="media-" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Le Basque culinary center (BCC) à Saint-Sébastien vient de lancer un projet d'envergure internationale : la création du Gastronomy Open Ecosystem (GOe). Il souhaite ainsi devenir "l'épicentre de la technologie alimentaire" en déménageant dans le quartier Gros, dans un bâtiment futuriste</span></p>
Bernard LECOMTE
http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/about.html
PCF-EELV : la lutte finale
tag:lecomte-est-bon.blogspirit.com,2022-01-11:3263285
2022-01-11T13:13:00+01:00
2022-01-11T13:13:00+01:00
C’est la dernière polémique en date. Le candidat communiste Fabien Roussel...
<p><span style="font-size: 10.0pt; font-family: 'Arial',sans-serif;"><img id="media-1138586" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/media/01/01/3477370780.jpg" alt="FIzaQfTWYAILaZr.jpg" width="107" height="96" />C’est la dernière polémique en date. Le candidat communiste Fabien Roussel – à la recherche de sujets qui fassent oublier que son parti est le seul à avoir soutenu Hitler en 1939, passons ! – a provoqué un déluge d’indignation chez les écolos EELV pour avoir déclaré son goût pour la gastronomie française : <em>"Un bon vin, une bonne viande, un bon fromage". </em>Les amis de Yannick Jadot l’ont aussitôt dézingué : la bonne bouffe, c’est encore pire que le Tour de France et les sapins de Noël ! Etonnez-vous que la gauche française soit explosée… et que les écolos soient à 6 % dans les sondages !</span></p>
Pays basque à croquer
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Bayonne : la gourmandise fait son retour au carreau des halles le 11 juillet
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2021-07-03:3306025
2021-07-03T16:11:00+02:00
2021-07-03T16:11:00+02:00
La crise sanitaire que nous traversons, depuis mars 2020, a mis en relief...
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">La crise sanitaire que nous traversons, depuis mars 2020, a mis en relief notre attachement aux bons petits plats et à la gastronomie en général. En témoigne l'enthousiasme général pour la réouverture des restaurants, depuis le mois de juin.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">En ce début d'été, les restaurateurs membres du <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://college-culinaire-de-france.fr/" target="_blank" rel="noopener">Collège culinaire de France </a></span></span>(CCF) seront à l’honneur pour une matinée gourmande grâce au rendez-vous "Retour gourmand" organisé dimanche 11 juillet, à Bayonne, par la Maison Pariès.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">La <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.paries.fr/" target="_blank" rel="noopener">Maison Pariès</a></span></span>, véritable institution du Pays basque, pour ses chocolats, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/08/17/la-noisette-nourrit-les-projets-gourmands-de-la-maison-parie-1040130.html" target="_blank" rel="noopener">gâteaux basques</a></span></span>, Mouchous, Kanougas et autres pâtisseries est membre du CCF depuis 2018.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Dégustations et marché</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Sur le carreau des halles, des masterclass de chefs de la région suivies d’une dégustation sur place seront proposées gratuitement de 10 heures à 12h15. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Pour la réalisation de préparations salées et sucrées, sont attendus Hugo Padovan, du restaurant Instincts à Saint-Jean-de-Luz; Mathieu Salmon du restaurant L’inattendu à Bayonne ou Antoine Battut, second du chef Fabian Feldmann, de L’impertinent à Biarritz. Un quatrième chef se joindra à eux.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Autour de ces animations, dès 8 heures, le public pourra faire ses emplettes au marché de producteurs réunissant des membres du Collège culinaire de France également.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Des lots seront à gagner durant cette matinée savoureuse.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><iframe width="550" height="594" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fmaison.paries%2Fposts%2F4263452860344789&show_text=true&width=500" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" allow="autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share"></iframe></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;"><strong>Valeurs communes</strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Le Collège culinaire de France, fondé par 15 chefs français en 2011, " a pour vocation de promouvoir la qualité de la restauration et des producteurs artisans qui l’entourent en France et dans le monde. C’est aujourd’hui le seul collectif indépendant qui fédère des restaurants et producteurs artisans de qualité autour de valeurs et pratiques communes". Il compte 3000 membres à travers l'Hexagone à ce jour.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Dernièrement, le Collège culinaire de France a ouvert son appellation aux artisans pâtissiers et souhaite favoriser la saisonnalité des produits.</span></p><p><img src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/3603304944.jpg" id="media-1277226" alt="" /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 8pt;"><em><span style="font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">© photo Pierre Carton pour Maison Pariès</span></em></span></p><p><span style="font-size: 14pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Dimanche 11 juillet 2021, la Maison Pariès et le Collège culinaire de France organisent à Bayonne, "Retour gourmand", de 8 heures à 14 heures pour mettre à l'honneur la gastronomie locale</span></p>
Pays basque à croquer
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Pyrénées-Atlantiques : les ateliers culinaires se déconfinent aussi
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2021-06-03:3306023
2021-06-03T14:48:00+02:00
2021-06-03T14:48:00+02:00
Depuis le 19 mai dernier et la possibilité de déjeuner au...
<p> </p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Depuis le 19 mai dernier et la possibilité de déjeuner au restaurant en terrasse, les petits plaisirs gastronomiques ont fait leur retour dans notre vie. C'est également le cas pour les ateliers culinaires de la Cité du goût et des saveurs 64, proposés par la Chambre de métiers et de l'artisanat des Pyrénées-Atlantiques (CMA64), dès ce samedi 5 juin.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2020/10/07/metiers-de-bouche-produits-locaux-et-consommateurs-convies-a-1078782.html" target="_blank" rel="noopener"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Lancée fin 2020,</span></span></a> la Cité du goût et des saveurs 64 a pour objectif de "promouvoir les savoir-faire des artisans des métiers de bouche et les produits locaux" auprès du grand public mais aussi des entreprises ou des collectivités.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les premiers ateliers à destination du grand public, avec des chefs réputés du département, devaient débuter à Bayonne et Pau, fin octobre 2020, mais la reprise épidémique liée au Covid-19 a mis un coup d'arrêt -temporaire- à cette initiative.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;"><strong>Nouveau calendrier</strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">"Nous devions débuter les premiers ateliers et nous avions pas mal d'inscriptions quand le couvre-feu a été mis en place, en octobre, puis, il y a eu le confinement, ce qui nous a conduits à repousser les ateliers, analyse Astrid Monteau, chargée de développement économique à la CMA64. Nous avons dû revoir les possibilités d'ateliers en fonction des disponibilités des chefs qui n'avaient pas plus de visibilité quant à la réouverture de leurs établissements."</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Finalement, un calendrier de rendez-vous a pu être établi pour ce mois de juin 2021, avec des ateliers de cuisine à Pau et Bayonne, comme souhaité dans le projet originel. </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-384810" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/3069809095.jpg" alt="macaraon.jpg" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les sessions ont été déplacées le samedi matin plutôt qu'en soirée, pour respecter les obligations du couvre-feu, mais en pratique, la philosophie reste la même : un cours de cuisine avec un chef ou un enseignant autour d'un thème, avec une dégustation et la possibilité de repartir avec ses préparations. </span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les ateliers sont limités à dix personnes et se déroulent dans les locaux de la Chambre de métiers, à Bayonne ou à Pau (1).</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Pains spéciaux et goûter pour les enfants</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">" On a choisi des thèmes qui parlent à tout le monde ou qui sont plutôt de saison pour ce mois de juin, poursuit Astrid Monteau. Un programme plus étoffé sera proposé à partir d'octobre."</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Ainsi, en juin, à Pau, les cuisiniers amateurs pourront s'essayer au macaron géant avec le champion de France et d'Europe de boulangerie Jean-Baptiste Grangé ou réaliser un menu avec le chef Olivier Nicolau.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-384807" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/00/2649194370.jpg" alt="Olivier Nicolau.jpg" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">A Bayonne, le 12 juin, on pourra apprendre à confectionner ses pains spéciaux, puis, le samedi suivant, élaborer un repas allégé, se pencher sur des associations insolites entre herbes, fleurs et fruits avec le MOF primeur Jérôme Durquet ou réaliser un goûter gourmand pour les enfants, à quelques jours des grandes vacances.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-384809" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/01/1722568730.jpg" alt="quiche-lorraine-maison.jpg" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les inscriptions doivent être enregistrées une semaine avant. Il suffit de se connecter sur le site <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.cma64.fr/catalogue/evenement/?swoof=1&product_cat=atelier-culinaire&really_curr_tax=19-product_cat" target="_blank" rel="noopener">Internet dédié de la CMA 64</a></span></span> ou la page<span style="color: #0000ff;"> <span style="text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.facebook.com/citedugout64" target="_blank" rel="noopener">Facebook de la Cité du goût</a></span></span> et des saveurs 64.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il faut compter entre 39 à 65 euros en fonction de l'atelier ( bons cadeaux possibles). </span></p><p><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;">(1) Les ateliers culinaires se déroulent à l'Université des métiers de Bayonne, 25 boulevard d'Aritxague ou à Pau, 34 avenue Léon- Blum. Renseignements : <a href="mailto:a.monteau@cma64.fr">a.monteau@cma64.fr</a> ou page Facebook @citedugout64 <br /><br /></span></em></p><p><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 10pt;"><iframe width="500" height="673" style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fcitedugout64%2Fposts%2F309466007318759&show_text=true&width=550" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" allow="autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share"></iframe></span></em></p><p><img src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/00/2858532049.jpg" id="media-1277220" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">En octobre 2020, la Cité du goût et des saveurs 64 voyait le jour avec une large programmation d'ateliers culinaires pour le grand public. Mais le couvre-feu, le confinement et les restrictions sanitaires ont dû mettre en sommeil ces rendez-vous. Ils sont de retour en ce mois de juin, à Bayonne et Pau</span></p>
Bernard LECOMTE
http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/about.html
EELV pousse un peu le bouchon
tag:lecomte-est-bon.blogspirit.com,2021-02-23:3241433
2021-02-23T16:46:00+01:00
2021-02-23T16:46:00+01:00
La ville de Lyon était, jusqu'à présent, une des capitales mondiales de la...
<p><span style="font-size: 10.0pt; font-family: 'Arial',sans-serif;"><img id="media-1112086" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/media/02/00/3458735927.jpg" alt="andouillettes-aux-figues.jpg" width="111" height="83" />La ville de Lyon était, jusqu'à présent, une des capitales mondiales de la gastronomie. On venait du bout de la terre pour faire le tour des bouchons lyonnais et y déguster les spécialités locales : petit salé aux lentilles, saucisson brioché, tête de veau sauce gribiche, pâté en croûte, andouillette aux figues, os à moelle truffé, andouille aux pommes de terre, rôti de bœuf aux champignons… On comprend pourquoi le nouveau maire de Lyon a décidé d'interdire la viande dans les cantines scolaires de sa ville : les enfants pourraient y prendre goût et, ainsi, vouloir perpétuer la tradition. Or, on l'a compris, pour les écolos, la tradition, c’est mal.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Gastronomie : le chef José Andrés remporte le Basque Culinary World Prize 2020
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2020-08-07:3306010
2020-08-07T17:22:00+02:00
2020-08-07T17:22:00+02:00
Depuis maintenant cinq ans, le Basque culinary world prize (BCWP)...
<p> </p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #343538; font-weight: 400;">Depuis maintenant cinq ans, le Basque culinary world prize (BCWP) <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2019/07/23/gastronomie-le-chef-americain-anthony-myint-decroche-le-basq-1072116.html" target="_blank" rel="noopener">récompense les chefs cuisiniers du monde entier</a></span></span> qui, par leur travail, oeuvrent à transformer la société grâce à la gastronomie. En cette année 2020, où la pandémie de Covid-19 ne cesse de progresser dans le monde, le jury du BCWP a décidé de récompenser le chef installé aux Etats-Unis, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.basqueculinaryworldprize.com/" target="_blank" rel="noopener">José Andrés</a></span></span>, qui depuis plusieurs années apporte une réponse aux différentes situations de crise, en proposant des repas aux plus fragiles. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #343538; font-weight: 400;">C'est donc <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://wck.org/" target="_blank" rel="noopener">World Central Kitchen (WCK)</a></span></span>, l'ONG du cuisinier devenu <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.franceinter.fr/en-premiere-ligne-le-chef-jose-andres-qui-nourrit-l-amerique-qui-souffre" target="_blank" rel="noopener">une figure de la solidarité aux Etats-Unis pendant la crise</a></span></span>, qui a reçu le BCWP 2020, le 23 juillet dernier. Le jury (1) voulant également récompenser ainsi tous les chefs et restaurateurs qui ont multiplié les initiatives gastronomiques pendant le confinement et qui les poursuivent alors que la pandémie ne recule pas.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-377888" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/2970006254.jpg" alt="bcwp,covid-19,gastronomie,espagne,prix,donostia,bcc,saint-sébastien,chefs" /></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Pour les membres du BCWP, « le travail de José Andrés symbolise les efforts déployés par les chefs du monde entier et incarne les actions nécessaires en ces temps difficiles telles que : faciliter l'accès à la nourriture dans les régions en pénurie; gérer des cuisines solidaires dans des contextes difficiles; le rétablissement des chaînes d'approvisionnement pour les petits producteurs; un soutien direct au personnel des restaurants ou simplement donner un exemple de coopération et de responsabilité».</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000;">De toutes les crises humanitaires</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Ce chef de 51 ans, natif des Asturies, est propriétaire d'une chaîne de restaurants aux États-Unis. Il a fondé World central kitchen (WCK) il y a 10 ans, rassemblant des chefs du monde entier et les mobilisant pour apporter une réponse globale et coopérative à un éventail de situations d'urgence. José Andrés a déjà apporté <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.francetvinfo.fr/sante/maladie/coronavirus/video-qui-est-jose-andres-le-chef-etoile-engage-aupres-des-plus-demunis_3884161.html" target="_blank" rel="noopener">son concours à des causes politiques et humanitaires</a></span></span> suite aux catastrophes en Haïti et à Porto Rico. Depuis le 6 août, ses équipes ont rejoint le Liban après la dramatique explosion survenue dans le port de Beyrouth.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Il s'est aussi investi dans les réformes de l'immigration et l'amélioration de l'emploi dans le secteur de la restauration. Depuis toujours, il est conscient que la cuisine peut être un moteur de changement social.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Lorsque la propagation du coronavirus a commencé à s'intensifier en mars 2020, José Andrés a pris des mesures, à la fois dans des villes des États-Unis et en Espagne. Au pic de l'épidémie en Espagne, WCK exploitait environ 150 cuisines dans 10 villes avec le soutien de chefs locaux, de banques alimentaires et de la Croix-Rouge.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><iframe width="550" height="315" src="//embedftv-a.akamaihd.net/026737d327f18965861adb84914fd319" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;"><strong>Dix autres chefs distingués</strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">En plus de José Andrés, le jury du BCWP a accordé une reconnaissance particulière au travail de dix autres chefs pour leur implication pendant cette crise.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">Il s'agit de <strong>Mariana Aleixo</strong>, pour son travail dans les favelas de Rio de Janeiro avec Maré de Sabores; </span><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;">d'<strong>Elijah Amoo Addo</strong>, pour des projets tels que Food for All Africa et Chefs on Wheels au Ghana; de <strong>Greg Baxtrom</strong>, pour avoir dirigé des actions de protection sociale pendant la pandémie à New York; de <strong>Simon Boyle</strong>, pour avoir aidé des groupes défavorisés à Londres avec Brigade; de <strong>Tracy Chang</strong>, pour Off their Plate et Project Restore Us à Cambridge, Massachusetts; de <strong>David Hertz</strong> de Gastromotiva pour les principales banques alimentaires au Brésil et au Mexique; d'<strong>Ed Lee</strong>, pour son travail communautaire auprès d'employés de restaurants à travers les États-Unis; de <strong>Juan Llorca</strong> pour avoir aidé les parents, en Espagne, pendant le confinement, en proposant des recettes saines et simples aux enfants via YouTube et de <strong>Nicole Pisani</strong>, de Chefs in Schools, au Royaume-Uni, pour avoir fourni de la nourriture à des jeunes défavorisés alors que les cantines scolaires étaient fermées.</span></p><ol><li><span style="font-size: 10pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="color: #000000; font-weight: 400;">(1) Le BCWP est une récompense unique de 100 000 €. Le lauréat est choisi par un jury composé des chefs les plus influents du monde. Présidé par Joan Roca (El Cellar de Can Roca), le jury comprenait également des noms renommés de la gastronomie tels que Ferrán Adrià (Fondation El Bulli), Mauro Colagreco (Mirazur), Gastón Acurio (Acurio Restaurants), Manu Buffara (Manu), Dan Barber (Blue Hill Farm), Eneko Atxa (Azurmendi), Dominique Crenn (Atelier Crenn), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Enrique Olvera (Pujol), Trine Hahnemann (Hahnemanns Køkken) et Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa).</span></span></li></ol><blockquote class="twitter-tweet"><p dir="ltr" lang="es">El ganador del <a href="https://twitter.com/hashtag/BCWP2020?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#BCWP2020</a> <a href="https://twitter.com/chefjoseandres?ref_src=twsrc%5Etfw">@chefjoseandres</a> ha decidido dividir el premio y entregarlo a las 10 menciones especiales. "Cada uno de ellos será capaz de cambiar el mundo de diferentes maneras y les permitirá seguir adelante con sus proyectos". <a href="https://twitter.com/BCulinaryWP?ref_src=twsrc%5Etfw">@BCulinaryWP</a> <a href="https://t.co/Gjw4hol9rN">pic.twitter.com/Gjw4hol9rN</a></p>— BasqueCulinaryCenter (@bculinary) <a href="https://twitter.com/bculinary/status/1287738210093805569?ref_src=twsrc%5Etfw">July 27, 2020</a></blockquote><p><span style="font-size: 10pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></span></p><p><img src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/01/2256220308.jpg" id="media-1277193" alt="" /></p><p><span style="font-size: 14pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif; color: #343538; font-weight: 400;">Le gouvernement basque espagnol et le Basque culinary center (BCC) de Saint-Sébastien poursuivent leur initiative encourageant les chefs qui veulent changer le monde via la gastronomie. Le prix est marqué, cette année, par la crise du coronavirus.</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Quand plantes aromatiques et fleurs exaltent les sens
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2019-09-23:3305999
2019-09-23T10:36:00+02:00
2019-09-23T10:36:00+02:00
Depuis bientôt quatre ans, L'Autre Campagne , une ferme en hydroponie...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Depuis bientôt quatre ans, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.lautrecampagne.com/" target="_blank" rel="noopener">L'Autre Campagne</a></span></span>, une ferme en hydroponie et aquaponie située à Saint-Martin-de-Seignanx, dans les Landes, à quelques kilomètres de la Côte basque, produit des plantes et fleurs aromatiques rares pour les restaurants de la région mais aussi pour les particuliers. </span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Lors de leurs débuts, en 2016, les serres de Lucille Bonnet et Thomas Panzolato abritaient 80 variétés de plantes. Aujourd'hui ce sont pas moins de 250 espèces qui sont proposées aux restaurateurs, grâce au travail de ces deux passionnés. </span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Samedi 28 septembre, à 17h15, à l'occasion du <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://poteogastronomika.com/programmation/" target="_blank" rel="noopener">festival Poteo Gastronomika</a></span></span> de Biarritz, les deux trentenaires animeront une master classe sur « Les fleurs et plantes comestibles et le retour en grâce de la fermentation dans la cuisine des chefs ». </span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Thomas Panzolato, co-fondateur de L'Autre Campagne et responsable technique, a répondu à nos questions.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-369097" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/1262220860.jpg" alt="biarritz,poteo,gastronomie,plantes,comestibles,l'autre campagne,landes,chefs,étoiles,iraty,pays basque" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">© Instagram L'Autre Campagne</span></em></p><p><em><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Qu'apportent les fleurs et plantes comestibles dans la cuisine ?</span></strong></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Cela apporte avant tout du goût et c'est ce que nous voulons démocratiser avec L'Autre Campagne. Ce n'est pas juste la petite plante qu'on va rajouter pour faire joli sur l'assiette. Ces plantes peuvent être un vrai complément voire la place principale dans un plat.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Par exemple, je pense à une plante mexicaine, l'anis sacré, une très grande feuille qui se présente comme un gros nénuphar. On peut rouler les aliments dans cette feuille et lors de la cuisson, il y a un pouvoir de transfert du goût qui est très fort, qui peut presque prendre le pas sur la viande, ça donne un équilibre très subtile.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Côté fleur, il y a la fleur de bégonia, plutôt acidulée, qui se marie très bien dans les salades ou avec les poissons, qui peut remplacer un jus de citron. Elle va apporter la touche décorative et une complémentarité dans le goût. </span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les fleurs et les feuilles apportent également des vitamines et des enzymes, importants pour la digestion. </span></p><p><em><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment avez-vous développé ces connaissances autour des plantes ?</span></strong></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C'est essentiellement Lucille, la chef d'exploitation, qui possède <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/08/03/l-autre-campagne-cultive-sa-reserve-aromatique-1059348.html" target="_blank" rel="noopener">ce savoir-faire qu'elle a élaboré et fait grandir au fil des années</a></span></span>. Depuis toute petite, elle travaille avec les plantes pour se soigner et se nourrir, et, au fur et à mesure, elle en a fait son métier, a étudié la botanique et fait des stages. C'est cet ensemble là qui lui a permis d'acquérir ce savoir qu'elle continue d'étoffer au fil des ans.</span></p><p><strong><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il y a une vraie demande des chefs pour ces fleurs et plantes ?</span></em></strong><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C'est de plus en plus demandé, oui. Au fil des ans, on a vu l'intérêt des chefs grandir pour les plantes rares ou les fleurs. Il y a, chez eux, cette compréhension de la plante et de l'intérêt gustatif qu'elle peut avoir.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Au départ, nous avions plutôt affaire à des restaurateurs techniques, connaisseurs de plantes ou étoilés, qui voulaient signer « un grand plat » comme on dit. Maintenant, même des restaurateurs saisonniers font appel à nos produits. Notre clientèle de chefs est restée essentiellement au Pays basque et dans le sud des Landes.</span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/B2erQOiogin/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="12"><div style="padding: 16px;"><div style="display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"> </div></div></div><div style="padding: 19% 0;"> </div><div style="display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;"> </div><div style="padding-top: 8px;"><div style="color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"> </div></div><div style="margin-left: 8px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg);"> </div></div><div style="margin-left: auto;"><div style="width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"> </div></div></div><p style="margin: 8px 0 0 0; padding: 0 4px;"><a style="color: #000; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none; word-wrap: break-word;" href="https://www.instagram.com/p/B2erQOiogin/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener">Récolte du jour Du soleil et de la couleur pour les assiettes ! #producteur #maraichage #fleursdesaison #fleurs #fleurscomestibles #comestible #edibleflower #edible #flowerpower #local #localfood #cheflife #chef #cuisine #gastronomie #recette #bistronomie #lautrecampagne</a></p><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;">Une publication partagée par <a style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px;" href="https://www.instagram.com/lautrecampagne/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener"> L'autre Campagne</a> (@lautrecampagne) le <time style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px;" datetime="2019-09-16T16:46:42+00:00">16 Sept. 2019 à 9 :46 PDT</time></p></div></blockquote><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><strong><em>Vous aborderez, samedi, le retour en grâce de la fermentation des légumes. En quoi cela consiste ?</em></strong></span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La fermentation permet de développer un ensemble de saveurs, des enzymes et des vitamines. C'est aussi un excellent moyen de conservation. C'est un vieux procédé qui est, par exemple, très utilisé par les pays nordiques encore. Par exemple, en Suède, où six mois de l'année il fait nuit, pendant l'été, ils font un maximum de stocks de fruits et légumes et préparent les fermentations. Le reste de l'hiver, ils ont une cave avec l'ensemble des fruits et légumes fermentés qu'ils ressortent au long de l'année pour avoir quelque chose qui a du goût, qui a été correctement conservé et qu'ils peuvent utiliser dans la cuisine.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La conservation traditionnelle est neutre alors que la fermentation augmente les propriétés. </span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Cela permet une conservation vivante des produits avec de bonnes bactéries, ce que recherchent les chefs dans leur quête de fraîcheur. Il existe plein de formes de fermentations possibles.</span></p><p><em><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Vous êtes installés depuis bientôt quatre ans, quelles évolutions a connu L'Autre Campagne ?</span></strong></em><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons de nouvelles variétés de plantes. En 2016, nous en proposions 80, nous en sommes à 250 aujourd'hui. Nous avons agrandi le système et aménagé le dernier quart de la serre ce qui nous permet de faire des plantes plus grandes : nous avons maintenant des arbustes aromatiques.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons agrandi notre palette avec des micro-pousses. Ce sont des plantes en format mini, avec trois feuilles, il s'agit du stade juste après la graine germée. C'est un produit très répandu en gastronomie mais jusqu'à présent les chefs les faisaient venir de Hollande. Nous avons voulu démocratiser ces micro-pousses pour les particuliers. Il s'agit de bombes nutritives : certaines ont entre cinq et dix fois plus de vitamines que la plante adulte. Avec 30 g de micro-pousses, vous avez un shoot de bons nutriments.</span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/B0igs0dqncA/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="12"><div style="padding: 16px;"><div style="display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"> </div></div></div><div style="padding: 19% 0;"> </div><div style="display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;"> </div><div style="padding-top: 8px;"><div style="color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"> </div><div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"> </div></div><div style="margin-left: 8px;"><div style="background-color: #f4f4f4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg);"> </div></div><div style="margin-left: auto;"><div style="width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"> </div><div style="background-color: #f4f4f4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"> </div><div style="width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"> </div></div></div><p style="margin: 8px 0 0 0; padding: 0 4px;"><a style="color: #000; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none; word-wrap: break-word;" href="https://www.instagram.com/p/B0igs0dqncA/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener">Repas de l'équipe à midi #producteur #maraichage #fruitsetlegumes #micropousses #microgreens #salade #mesclun #mesclunchampetre #repas #lunch #staff #equipe #equipedete #ete #saison #summer #summertimes #microferme #microfarm #lautrecampagne</a></p><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;">Une publication partagée par <a style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px;" href="https://www.instagram.com/lautrecampagne/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" target="_blank" rel="noopener"> L'autre Campagne</a> (@lautrecampagne) le <time style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px;" datetime="2019-07-30T11:28:39+00:00">30 Juil. 2019 à 4 :28 PDT</time></p></div></blockquote><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script></span></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000;">Vous avez de nouveaux projets ?</span></strong></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Nous avons toujours des projets ( sourire). Nous envisageons de modifier le système en aquaponie, avec les poissons, pour travailler avec des poissons comestibles. Nous travaillons aussi à une gamme de produits transformés avec les plantes aromatiques. Même si les gens sont emballés par les produits qu'ils trouvent sur place, on s'est rendu compte qu'après ils ne savaient pas comment les cuisiner. Dans cette idée d'aider les consommateurs, on s'est dit on va faire des produits transformés que les gens pourront utiliser dans leur cuisine. On prépare une gamme de pestos, des gelées, des sirops et même des vinaigres.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">A lire aussi : <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/08/03/l-autre-campagne-cultive-sa-reserve-aromatique-1059348.html" target="_blank" rel="noopener">L'Autre Campagne cultive sa réserve aromatique</a></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><a href="https://poteogastronomika.com/programmation/" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-369096" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/671747517.jpg" alt="biarritz,poteo,gastronomie,plantes,comestibles,l'autre campagne,landes,chefs,étoiles,iraty,pays basque" /></a></p><p style="text-align: center;"><img id="media-369056" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/3990855518.jpg" alt="biarritz,poteo,gastronomie,plantes,comestibles,l'autre campagne,landes,chefs,étoiles,iraty,pays basque" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">©photos DR/ L'Autre Campagne</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Lucille Bonnet et Thomas Panzolato, de L'Autre Campagne, installés à Saint-Martin-de-Seignanx, animeront samedi 28 septembre une master class, à la halle d'Iraty, à Biarritz, dans le cadre du festival Poteo Gastronomika</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Le 3e Basque Culinary World Prize pour Zock Zonfrillo
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2018-08-07:3305978
2018-08-07T10:23:00+02:00
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Le 3e Basque Culinary World Prize (BCWP) a été décerné, le 24 juillet...
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">Le 3e Basque Culinary World Prize (BCWP) a été décerné, le 24 juillet dernier, à Modène, au <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #3366ff;"><a style="color: #3366ff; text-decoration: underline;" href="https://www.basqueculinaryworldprize.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">chef écossais Zock Zonfrillo</a></span></span>, basé en Australie</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">Ce restaurateur réputé est reconnu pour sa défense de la culture des peuples autochtones d’Australie et pour son travail de préservation de leur tradition culinaire. Un chèque de 100 000 euros vient récompenser ses futurs projets.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">Depuis son installation en Australie, en 2000, Jock Zonfrillo a rendu visite à des centaines de communautés isolées pour comprendre les origines des ingrédients et leur signification culturelle avant de leur faire une place sur la carte de son restaurant, basé à Adelaide. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">Sa fondation, baptisée Orana, a répertorié plus de 1200 ingrédients autochtones australiens et étudié de nouvelles manières de les utiliser. Elle a pour but de partager ces informations via une base de données qui sera disponible en ligne gratuitement. L'occasion aussi de créer de nouvelles opportunités commerciales pour les communautés autochtones et les aider à mieux se connecter avec le reste du pays. </span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">« </span><span style="font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">L’un des enseignements fondamentaux que j’ai tiré de mon travail avec les communautés autochtones est de rendre plus que ce que vous prenez, a expliqué le lauréat, très heureux de ce prix. Je pense que le monde de la gastronomie s’est engagé sur la voie du changement.»</span></span></p><blockquote class="twitter-tweet" data-partner="tweetdeck"><p dir="ltr" lang="en">We are pleased to announce that Scotland-born, Australia-based chef Jock Zonfrillo (<a href="https://twitter.com/Zonfrillo?ref_src=twsrc%5Etfw">@zonfrillo</a>) has been selected the winner of the Basque Culinary World Prize 2018! <a href="https://twitter.com/hashtag/bcwp18?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#bcwp18</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/bcwpwinner18?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#bcwpwinner18</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/jockzonfrillo?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#jockzonfrillo</a> <a href="https://t.co/ukJ6Lc0776">pic.twitter.com/ukJ6Lc0776</a></p>— BCulinaryWP (@BCulinaryWP) <a href="https://twitter.com/BCulinaryWP/status/1021760133586710528?ref_src=twsrc%5Etfw">July 24, 2018</a></blockquote><p><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="color: #202020; font-weight: 400;">Le Basque Culinary World Prize est un prix créé il y a trois ans par le Basque culinary center de Saint-Sébastien en coopération avec le gouvernement d'Euskadi. Il</span><span style="color: #272727; font-weight: 400;"> récompense un chef cuisinier qui a décidé d'améliorer la société par le biais de la gastronomie, dans des domaines allant de l'innovation et la recherche, à l'éducation, la santé, l'environnement, le développement social ou l'entrepreneuriat.</span></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">Le jury 2018 du Basque Culinary World Prize était présidé par Joan Roca, (Espagne) et comprenait d'autres chefs de renom tels que Gastón Acurio (Pérou), Massimo Bottura (Italie), Manu Buffara (Brésil), Mauro Colagreco (France), Dominique Crenn (États-Unis), Andoni Luis Aduriz (Pays basque), Yoshihiro Narisawa (Japon), Enrique Olvera (Mexique), <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #3366ff;"><a style="color: #3366ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/08/01/le-basque-culinary-world-prize-remis-a-leonor-espinosa-1059307.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Leonor Espinosa</a></span></span>, lauréate du Basque Culinary World Prize 2017, ainsi que des experts d'autres disciplines. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #202020; font-weight: 400;">Cette année, le concours a reçu <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #3366ff;"><a style="color: #3366ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2018/07/03/basque-culinary-world-prize-2018-les-10-finalistes-devoiles.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">140 dossiers de candidature</a></span></span> en provenance de 42 pays.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-354525" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/01/524700368.jpg" alt="prix,bcwp,euskadi,saint-sebastien,gastronomie,chef,cuisine,ethique" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Le chef Zock Zonfrillo a remporté le BCWP 2018 © Credit Aaron Gully</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Le chef écossais, qui travaille sur la culture culinaire des peuples autochtones australiens, a remporté le prix lancé, en 2016, par le Basque Culinary Center de Saint-Sébastien</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Le Pays basque dans l'assiette
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2018-07-09:3305975
2018-07-09T23:22:00+02:00
2018-07-09T23:22:00+02:00
A la fois livre de recettes et recueil de rencontres entre cuisiniers et...
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">A la fois livre de recettes et recueil de rencontres entre cuisiniers et producteurs, l'ouvrage «Sublimes produits, par des chefs et des producteurs du Pays basque » est une porte d'entrée vers la gastronomie basque. A travers les 192 pages, l'auteur et journaliste Catherine Marchand a souhaité faire découvrir des parcours de vie.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">« Ce livre est la somme de tout un cheminement professionnel et personnel, raconte-t-elle. Mes parents avaient une ferme et j'ai travaillé dans l'hôtellerie-restauration entre le Pays basque et Courchevel avant de m'installer au Pays basque -à Ciboure- dans un premier temps. Au fil de mes rencontres à " La Semaine du Pays basque", pour des sujets agricoles, j'ai vu une montée en puissance d'une consommation locale et raisonnée. J'avais envie de faire le lien entre les chefs et les producteurs. J'en ai parlé avec des chefs et quand ils m'ont dit que ça ne s'était jamais fait, j'ai dit banco.»</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Catherine Marchand a ainsi rencontré chaque chef de l'ouvrage et lui a demandé quel produit et quel producteur il souhaitait mettre en avant. « Le chef a pris rendez-vous pour la rencontre. Souvent, il connaissait le producteur mais pas son exploitation. Certains n'avaient jamais été jusqu'à la ferme», poursuit-elle. </span><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Les échanges ont été immortalisés par l'objectif du photographe Kepa Etchandy. Ses clichés complètent les portraits et recettes qui composent l'ouvrage.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Parmi les rendez-vous qui ont marqué l'auteur, celui du chef de l'Impertinent, à Biarritz, Fabian Feldmann avec Olivier Latchere, éleveur de poules, à Garindein.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: Arial; color: #000000;">Produits du terroir</span></strong></span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Au fil des pages, on croise des talents gastronomiques locaux bien connus comme Cédric Béchade, les Frères Ibarboure, Maitena Erguy de la maison Mokofin ou encore le Luzien Fabrice Idiart qui a choisi les framboises de<span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"> <a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/05/14/fraises-marubia-50-nuances-de-rouge-aux-portes-de-bayonne-1057709.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">la ferme Dache Dise</a></span></span>, de Pierre Laporte.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Recettes de fleurs de courgette au txangurro, d'alose de l'Adour aux pruneaux ou de mousse fromage blanc Biok et fraise écrasée voisinent avec des producteurs d'artichaut de Tudela, un éleveur d'agneau d'Ainhoa ou des pêcheurs de bacalao, « le cochon de la mer» selon la chef espagnole Angela Basabe Salvatierra, d'Irun.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"> Un sommaire double, l'un par restaurant, l'autre par recette, permet au lecteur de picorer selon ses envies de découvertes.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">« J'ai voulu traiter tout le monde sur le même pied d'égalité, les grands chefs comme les tables plus modestes », complète Catherine Marchand qui ne saurait choisir entre les produits chroniqués dans son livre. « Je les aime tous, du moment que ce sont des produits de qualité », précise-t-elle, rejoignant ainsi les termes « bon, propre et juste » chers au mouvement Slow Food ( Bizi Ona au Pays basque). </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Le livre, préfacé par le critique gastronomique Périco Légasse et le journaliste gastronomique basque Josema Azpeitia est distribué chez Elkar.</span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">« Sublimes produits, par des chefs et des producteurs du Pays basque»<br />de Catherine Marchand, photos de Kepa Etchandy, 192 pages, Zum Edizioak, 20 euros.</span></em></span></p><p style="text-align: center;"> <img id="media-353613" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/15442501.jpg" alt="20180622_122659.jpg" /><br /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Catherine Marchand présente son livre ©photo J.M.</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Catherine Marchand vient de publier « Sublimes produits, par des chefs et des producteurs du Pays basque » chez Zum Edizioak. Des rencontres, de la terre à l'assiette, entre 27 cuisiniers et une trentaine de producteurs du Pays basque français et espagnol</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Gastronomie : le 3e Basque culinary world prize cherche son lauréat
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2018-04-30:3305968
2018-04-30T12:05:00+02:00
2018-04-30T12:05:00+02:00
Et de trois. Le Basque culinary center (BCC) de Saint-Sébastien (Pays...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Et de trois. Le <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.bculinary.com/es/home" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Basque culinary center</a></span></span> (BCC) de Saint-Sébastien (Pays basque espagnol) et le gouvernement basque renouvellent pour la troisième année, leur partenariat pour décerner le Basque culinary world prize (BCWP). Ce prix récompense d'un chèque de 100 000 euros un chef cuisinier qui poursuit un projet «gastronomico-sociétal». Comprenez : un professionnel de ce secteur qui a décidé d'améliorer la société par le biais de la gastronomie, dans des domaines allant de l'innovation et la recherche à l'éducation, la santé, l'environnement, le développement social ou l'entrepreneuriat.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les deux précédentes éditions ont été remportées par deux femmes. En 2016 par la chef vénézuélienne <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/07/18/quand-le-cacao-peut-jouer-un-role-social-1050847.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Maria Fernanda di Giacobbe</a></span></span>. Elle avait été choisie pour « son travail novateur avec le chocolat vénézuélien à travers des projets sociaux tels que Kakao et Cacao de Origen ». L'an passé, c'est la Colombienne, <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2017/08/01/le-basque-culinary-world-prize-remis-a-leonor-espinosa-1059307.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Leonor (Leo) Espinosa</a></span></span> qui a empoché les 100 000 euros pour avoir joué un rôle clé dans la renaissance gastronomique de son pays, grâce à ses efforts pour valoriser et promouvoir le potentiel de la biodiversité locale.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les candidatures pour cette édition 2018 sont d'ores et déjà ouvertes. Il reste un mois, soit jusqu'au 31 mai, pour faire connaître son projet. Pour cela, il faut être nommé par un autre professionnel travaillant actuellement dans le monde de la gastronomie - par exemple, un autre chef, un critique gastronomique, un fournisseur de produits alimentaires, ou bien une institution - via le site Internet <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.basqueculinaryworldprize.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">www.basqueculinaryworldprize.com</a></span></span></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En juin, les candidatures seront évaluées par un comité technique, présidé par Elena Arzak (chef du restaurant Arzak, 3 étoiles Michelin à Saint-Sébastien), tenu de sélectionner 10 finalistes. Le gagnant ou la gagnante 2018 sera choisi(e) en juillet par un jury composé des membres du Conseil consultatif du Basque culinary center et présidé par le chef Joan Roca (Espagne) qui comprend Gastón Acurio (Pérou), Ferran Adrià (Espagne), Massimo Bottura (Italie), Michel Bras (France), Dominique Crenn (États-Unis) Yoshihiro Narisawa, (Japon) ou Enrique Olvera (Mexique).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« En 2017, plus de 120 chefs ont été nommés, avec des projets dans plus de 30 pays. Leurs cuisines, traditions et produits étant reliés à leur culture et leur société, ces cuisiniers ont des histoires qui méritent d’être partagées », résume Elena Arzak, présidente du comité technique du prix. Rendez-vous le 23 juillet 2018, en Italie, chez le <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.courrierinternational.com/article/initiative-massimo-bottura-le-chef-italien-qui-met-la-haute-gastronomie-la-portee-des-plus" target="_blank" rel="noopener noreferrer">chef étoilé Massimo Bottura</a></span></span> pour connaître le 3e lauréat.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><iframe width="550" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/ji2EV3KvvbE?rel=0&controls=0" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-350810" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/02/1042700915.jpeg" alt="BCWP.jpeg" /><br /><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Le prix sera remis en juillet, en Italie, chez le chef étoilé Massimo Bottura ©photo dr</span></em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Il reste un mois aux chefs cuisiniers du monde entier pour postuler au 3e Basque culinary world prize (BCWP) lancé par le Basque culinary center (BCC) de Saint-Sébastien et le gouvernement basque espagnol. A la clé : 100 000 euros</span></p>
Action Barbès
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Deux saints célébrés à Montmartre le week end prochain
tag:actionbarbes.blogspirit.com,2018-01-26:3101263
2018-01-26T07:00:00+01:00
2018-01-26T07:00:00+01:00
Les Bretons de la Baie de Saint-Brieuc font la fête à Montmartre le...
<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;">Les Bretons de la Baie de Saint-Brieuc font la fête à Montmartre</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;"> le week end des 27 et 28 janvier. </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-982858" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/01/00/851696505.jpg" alt="Paris,place des Abbesse,coquilles Saint-jacques, Saint-Vincent" /></p><div class=""><div id="article" class="georgia exported"><div class="page"><p class="" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">Durant deux jours, un <strong class="">marché de la mer</strong> aura lieu <strong class="">Place des Abbesses de 8h30 à 18h</strong>. Au programme (ou plutôt au menu !) : étals de poissonnerie et de crustacés, sans oublier bien sûr la fameuse et fabuleuse Saint-Jacques, mais également producteurs et animateurs bretons proposant crêpes, conserveries, algues et autres trésors gourmands venus de Bretagne.</span></p><p class="" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">Pourquoi alors titrer "deux saints célébrés à Montmartre", si seules les coquilles sont évoquées par les Bretons ? Parce qu'à quelques jours près, c'est la Saint-Vincent, en fait le 22, et il est le patron des vignerons. Encore une curiosité, puisque les vignerons... en Bretagne... Oublions tout cela, c'est simplement une occasion de faire la fête et de déguster des coquilles toutes fraîches.</span></p><p class="" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici une idée des quantités dégustées pour la dernière édition, en 2017, c'est près d’1 tonne de poissons, 10 tonnes de coquilles Saint-Jacques, 1000 litres de soupe de poissons et 1,5 tonnes d’huîtres qui ont été vendus durant ces deux jours de fête. La Bretagne à Montmartre, un concept qui plait !</span></p></div></div></div>
Action Barbès
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Pour les amateurs de gastronomie
tag:actionbarbes.blogspirit.com,2017-09-18:3096319
2017-09-18T07:00:00+02:00
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Dans le cadre de la fête de la gastronomie initiée au Ministère de...
<p style="text-align: center;"><img id="media-972400" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/00/02/3350091635.2.png" alt="image001.png" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;">Dans le cadre de la fête de la gastronomie initiée au Ministère de l’Économie, en partenariat avec le Ministère de l’Agriculture, le marché Saint-Quentin ouvre ses portes à la chef <a title="Cheffe et aussi directrice d’OFER GROUP, agence de communication spécialisée dans la promotion de l’artisanat." href="http://www.cigalemag.com/Fabienne-Zytnicki-Roux-la-promotion-de-l-artisanat_a863.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Fabienne Zytnicki–Roux</a>, issue de l’école Escoffier-Ritz. Elle proposera le samedi 23 à 16h30 et à 18h15 des recettes simples pour cuisiner avec des fruits et légumes de saison. Si vous êtes tentés, pensez à vous inscrire à cette adresse: <strong><span style="color: #ff6600;">urbanfoodcorporation@gmail.com</span></strong>.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-972401" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/02/00/3324436341.png" alt="paris,paris 10e,marché saint quentin,gastronomie" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;"><br />Et pour tout savoir de cet évènement national et international, c'est <a href="https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ici</a>.<br /></span></p>
Bernard LECOMTE
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Une étoile est née
tag:lecomte-est-bon.blogspirit.com,2017-02-19:3088008
2017-02-19T10:48:33+01:00
2017-02-19T10:48:33+01:00
Voilà qui nous distrait de la campagne présidentielle : figurez-vous...
<p><span style="font-family: 'Arial',sans-serif; font-size: 10pt;"><img id="media-954860" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/media/00/02/3011138139.jpg" alt="erreur-guide-michelin.jpg" width="121" height="90" />Voilà qui nous distrait de la campagne présidentielle : figurez-vous que le Guide Michelin, qui fait et défait les étoiles gastronomiques de notre beau pays, s’est pris les pieds dans le tapis et a annoncé qu’il accordait une étoile au <em>"Bouche à Oreille",</em> un boui-boui sympa situé route de la Chapelle, à Bourges, dans le Cher, où le menu ouvrier est à 12,5 euros (entrée, plat, dessert, quart de vin), le confondant avec le <em>"Bouche à Oreille"</em>, un restau chic situé route de la Chapelle à Boutervilliers, dans l’Essonne. Eh bien ! Depuis une semaine, le <em>"Bouche à oreille"</em> de Bourges ne désemplit pas ! Son boudin-purée est en train de devenir une curiosité nationale ! Elle est pas belle, la vie ?</span></p>
Pays basque à croquer
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Un atlas pour réviser l'Hexagone des goûts
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2016-07-11:3305899
2016-07-11T11:06:00+02:00
2016-07-11T11:06:00+02:00
Le grand chassé-croisé des juillettistes est derrière vous et maintenant...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Le grand chassé-croisé des juillettistes est derrière vous et maintenant que vous êtes arrivés au bord de la plage, vous ne souhaitez plus voir une carte ou un GPS pendant plusieurs jours… Erreur. Pour ne pas bronzer idiot sur la plage et revenir avec plein d’informations pour agrémenter vos conversations de bureau avec vos collègues, il est un livre à dévorer rapidement : « Atlas de la France gourmande », d’Estérelle Payany, paru aux éditions Autrement (1).</span></p><p><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">À travers ses 144 pages, la journaliste culinaire et critique gastronomique brosse un portrait des spécialités de France et de nos habitudes de consommation grâce à des cartes précises, comme l’impose cette collection de l’éditeur Autrement. « Un Atlas, ce sont des cartes, forcément, et des données visuelles… Mais au lieu de choisir de traiter le sujet par région – ce qui somme toute aurait été bien plus facile – j’ai choisi de développer une approche nationale qui permet ainsi d’avoir une vue d’ensemble, et de constater que la passion des brioches et des plats mijotés s’incarne bien différemment sur le territoire, mais reste présente partout, explique Estérelle Payany. On voit aussi apparaître certaines zones plus que d’autres : on constate que la consommation de bière est nettement plus forte dans les régions Nord/ Bretagne… là où il n’y a pas de vignes ! Varier ainsi les points de vue permettait de mieux percevoir les points communs et les différences régionales. »</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Chocolatine ou pain au chocolat ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans cette France des régions et de nos savoir-vivre, le lecteur apprend par exemple que la pomme est le fruit le plus acheté en France, que les plus gros consommateurs de chocolat en Europe sont les Allemands (12,2 kg contre 6,7 kg pour les Français) et que l’origine de la chocolatine n’est pas forcément celle que l’on croit dans le Sud-Ouest…</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Ce tour de France original, intelligent et ludique, préfacé par le chef Cyril Lignac, très attaché aux terroirs, a pu être réalisé grâce à « un gros travail de recherches documentaires et de sources officielles » ainsi que dix ans de journalisme gourmand pour Estérelle Payany qui n’hésite pas à livrer ses bonnes adresses partout en France et à suggérer des itinéraires pour satisfaire nos papilles.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">« Pour les Pyrénées-Atlantiques, je n’ai pas oublié le russe d’Artigarrède, les macarons de chez Adam, ni le sel de Salies-de-Béarn… Ce qui est drôle, c’est que c’est une région d’extrêmes, ou très salée ou très sucrée ! », commente Estérelle Payany, qui partage aussi ses coups de fourchette sur son site <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.esterkitchen.com/" target="_blank">www.esterkitchen.com</a></span></span></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Au fil des pages, les gourmands des Pyrénées-Atlantiques auront noté que parmi les céréales à redécouvrir figure le maïs grand roux basque, que Piment d’Espelette et du Béarn n’ont pas été oubliés au chapitre des épices ni même le jambon de Bayonne, le boudin ou le lukinke pour les spécialités à base de cochon, sans parler des fromages.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"> L’ «Atlas de la France gourmande » est une mise en bouche pour débuter l’été, mais aussi un bon guide pour choisir quelles spécialités rapporter de ses vacances.</span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">(1) « Atlas de la France gourmande », d’Estérelle Payany, préface de Cyril Lignac, Editions Autrement, 19,90 euros.</span></em></span></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/07/11/un-atlas-pour-reviser-l-hexagone-des-gouts-1050674.html"><img id="media-321955" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/3121126895.jpg" alt="livre, gastronomie, France" /></a></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">La journaliste Estérelle Payany propose « 50 cartes pour explorer les chemins de la gourmandise » grâce à son « Atlas de la France gourmande »</span></p>
Ariane
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Omnivore 2016 : de l'humilité, de l'exigence, du goût
tag:ariane.blogspirit.com,2016-03-12:3068287
2016-03-12T17:12:00+01:00
2016-03-12T17:12:00+01:00
Omnivore , c'est un festival de la "jeune cuisine" qui se déroule...
<p><strong><a href="http://www.omnivore.com/world-tour/world-tour-paris-2016/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Omnivore</a>, </strong>c'est un festival de la "jeune cuisine" qui se déroule chaque année depuis 11 ans, et, depuis quelques éditions, à Paris. <strong>Luc Dubanchet</strong>, son créateur, a peut-être eu, avant la télé-réalité, l'intuition de la cuisine-spectacle et de la starisation des chefs...Je crois qu'il veut surtout mettre en avant leur talent, leur rendre hommage et les faire se rencontrer. La cuisine n'est pas futile pour lui. Dans son édito du <a href="http://www.omnivore.com/page/foodbooks/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Foodbook</a> paru simultanément, il écrit <em>"Omnivore se bat depuis plus de 10 ans pour que la cuisine soit prise au sérieux"</em> car <em>"le choix du monde dans lequel nous vivons passe aussi par le choix de la qualité de ce que nous cuisinons et ingérons"</em>. Comme je suis en accord avec cette phrase !</p><p>Revenons au festival : j'y suis restée une bonne partie de la journée, lundi et mardi.</p><p><strong>Humilité ?</strong> Pour cette onzième édition, les chefs ont été une nouvelle fois en vedette dans la grande salle de la Mutualité, dans le 5eme arrondissement, mettant en scène des "happenings" gastronomico-créatifs, sous l'oeil attentif et le micro curieux de <strong>Sébastien Demorand</strong>. Humbles, eux ? Sans doute pas tous... Mais j'ai assez peu fréquenté cette "Scène salée" car il faut faire des choix. Ce qui me donne un regard de biais*.</p><p><strong>L'humilité</strong>, je l'ai ressentie :</p><p>- Chez les chefs qui s'inclinent devant les produits, les artisans-producteurs, le terroir ou la mer. C'est une volonté d'Omnivore de mettre en avant, sur la scène <strong>Artisan </strong>(animée par le journaliste <strong>Stéphane Méjanès</strong> avec intérêt et bienveillance), les hommes et femmes qui fournissent les meilleurs produits aux chefs. Ainsi, <strong><a href="http://www.vertmont.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Florent Ladeyn</a></strong>, chef très médiatique et très locavore de la région Nord, est intervenu sur la Scène Artisan pour présenter deux maraîchers flamands, un Belge et un Français, <strong>Dries Delanote</strong> et <strong>Bertrand Devienne,</strong> qui l'alimentent en produits locaux et souvent étonnants C'est alors parfois le produit qui donne des idées au chef et non le chef qui commande certains ingrédients. Florent Ladeyn a ainsi suggéré d'arrêter de starifier les chefs, dont la cuisine n'existerait pas sans les producteurs, les maraîchers...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910295" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/1584444234.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception,olivier helibert,florent ladeyn,xavier pensec,shinya inagaki" width="409" height="230" /></p><p>- Chez le chef <strong>Romain Pouzadoux</strong>, du restaurant <a href="http://www.restaurant-imaginaire.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">L'Imaginaire</a> à Brest, qui a laissé avec une belle complicité la vedette au très vivant et passionné charcutier <strong><a href="http://www.atabula.com/olivier-helibert-que-lon-puisse-parler-de-la-meme-facon-de-la-charcuterie-industrielle-et-artisanale-est-un-scandale/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Olivier Hélibert</a> </strong>et s'est employé à nous cuisiner discrètement quelques délices mettant en valeur ses produits charcutiers, 100% cochon, a-t-il précisé.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910270" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/732684877.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception" /></p><p>- Chez le chef <strong>Xavier Pensec</strong>, qui a un comptoir à sushi, <strong><a href="http://sushinoki.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Hinoki</a>,</strong> à Brest, avec sa femme japonaise Mika. J'avais déjà entendu parler de lui et j'aurais vraiment envie de goûter ses sushi. Il ne m'a pas déçu dans sa rigueur, son attention à l'extrême qualité et l'origine des poissons et coquillages qu'il va préparer en sushi avec des gestes dignes d'une sushiya japonaise. Mais qui dit qu'il lui faudra bien encore 15 ans pour maîtriser vraiment son métier... On pourrait aussi parler d'<strong>exigence</strong>...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910271" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/1299291410.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception, olivier helibert, florent ladeyn, xavier pensec, shinya inagaki" /></p><p><strong>L'exigence</strong>, c'est celle qu'Omnivore voudrait visiblement suggérer aux restaurants pour les produits qui encadrent le repas : <strong>café et pain</strong> en particulier. Souvent, un chef peut être très exigeant pour les ingrédients de ses plats mais se soucier peu des accompagnements. Alors, ce ne sont pas moins de trois boulangers (<strong>Alex Croquet, Thierry Delabre, Shinya Inagaki</strong> de Terroirs d'Avenir) et trois spécialistes du café (<a href="https://www.larbreacafe.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Hippolyte Courty</a><strong>, Youssef Louanjli </strong>du café Fragments,<strong> <a href="http://lapassiondugout.com/rencontres/antoine-netien-pour-une-coutume-du-bon-cafe/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Antoine Nétien</a> </strong>(Coutume)), qui sont venus défendre la qualité, l'exigence, l'artisanat et rappeler combien ils peuvent participer à la réussite d'un repas. Intéressant par exemple d'entendre Antoine Nétien suggérer que prendre quelques minutes pour préparer un vrai bon café n'est pas une perte de temps coûteuse car s'il est bon, il y a de grandes chances que le client l'avale avec bonheur et en redemande un autre... Et d'ailleurs, le pain est souvent la première impression perçue du repas et le café la dernière...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910273" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2344114463.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception, olivier helibert, florent ladeyn, xavier pensec, shinya inagaki" width="557" height="156" /></p><p style="text-align: center;"><em>Shinya Inagaki, le boulanger japonais de Terroirs d'Avenir (son pain me régale quotidiennement)</em></p><p><strong>L'exigence</strong>, c'est celle d'<strong>Alex Cruz</strong> et <strong>Cyril Gonzales</strong>, de drôles de Québecois de la société <a href="http://www.societe-orignal.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Orignal</a><strong> </strong>qui expliquent de façon détendue comment ils remettent en cause le système agro-industriel à leur modeste niveau mais avec ténacité et rigueur, en inventant des produits de super qualité en direct avec les agriculteurs ou carrément sauvages. Une sorte de Terroirs d'Avenir qui deviendrait concepteur...</p><p><strong>Le goût</strong>, c'est celui de quelques gorgées d'<strong>Armagnac.</strong> J'ai eu la chance de gagner un pass Omnivore grâce au site <a href="http://www.vin-adour-fantaisies.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Vin Adour Fantaisies</a> et je suis allée rencontrer son fort sympathique promoteur <strong>Eric Sendra</strong>. J'ai dégusté quelques petites gorgées d'un vieil Armagnac (modération !), je ne suis pas du tout connaisseuse en la matière mais quels merveilleux parfums et quel bonheur en bouche... </p><p style="text-align: center;"><img id="media-910272" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/3424562007.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception, olivier helibert, florent ladeyn, xavier pensec, shinya inagaki" width="539" height="151" /></p><p><strong>Le goût,</strong> c'est celui, tellement plaisant, des délicieux et plus raisonnables <strong>jus de raisin Alain Milliat</strong>, que j'ai goûtés avec bonheur.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910282" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/429342430.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception,olivier helibert,florent ladeyn,xavier pensec,shinya inagaki" width="272" height="153" /></p><p><strong>Le goût,</strong> c'est celui, surprenant, des recherches passionnantes d'<strong>Hippolyte Courty</strong>, de l'Arbre à Café, qui souhaite "étendre le territoire du café" et fait ainsi goûter du thé de café, de la peau de café, de l'infusion de fleurs de café... Et un fameux éclair au café du pâtissier <strong>Yann Couvreur</strong> qui ne ressemble à aucun autre éclair au café que j'aie goûté. Comme une impression de café solide et onctueux...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910274" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/602737719.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception, olivier helibert, florent ladeyn, xavier pensec, shinya inagaki" width="532" height="149" /></p><p>A propos de <strong>goût</strong>, je ne peux qu'adhérer au conseil du chef <strong>Michele Farnesi</strong> (du restaurant <strong>Dilia</strong>, où j'ai fait un très bon déjeuner récemment) : <em>"les pâtes, il faut les bouffer tout de suite, quand c'est al dente, chaud, crémeux" !</em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-910275" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/3630167309.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception, olivier helibert, florent ladeyn, xavier pensec, shinya inagaki" width="511" height="143" /></p><p>Un petit regret, comme beaucoup, que <strong>la richesse du programme</strong> empêche de voir tout ce qu'on aimerait. Dur, dur de devoir choisir entre <strong>Xavier Pensec</strong> et <strong>Alex Croquet</strong>, entre <strong>Thierry Delabre</strong> et <strong>Shinya Inagaki</strong>, et se priver ainsi de <strong>Nina Métayer</strong>, etc. L'impression que le succès est croissant, tant mieux, c'est une reconnaissance mais cela crée par exemple une scène<strong> Sucré</strong> la plupart du temps archi-bondée, totalement inaccessible. Suggestion aux organisateurs : trouver une salle beaucoup plus grande pour 2017 ou se rabattre sur des pâtissiers beaucoup moins connus...</p><p>Et puis, un des plaisirs d'Omnivore, c'est aussi de revoir des têtes amies ou d'en rencontrer, d'échanger au détour des couloirs, de se lancer dans de passionnantes conversations trop vite interrompues car il faut filer à une nouvelle "Masterclass". C'est sûrement une des grandes réussites du festival de réunir une quantité incroyable de chefs et de professionnels de la gastronomie qui ont ainsi un lieu pour échanger, se découvrir ou se revoir, poser peut-être les bases de projets communs...</p><p>Cela fait <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2015/03/11/dix-ans-d-omnivore-3039752.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">cinq ans</a> (déjà..ou seulement) que je fréquente Omnivore et je m'en réjouis. Il y a beaucoup désormais de chefs reconnus et étoilés, de pâtissiers de palaces... C'est assez normal pour le festival d'être fidèles aux adeptes de la première heure. Mais Omnivore s'assagirait-il ? Je lui souhaite de ne pas perdre le fil de la découverte avant-gardiste. Et de lui laisser une place majoritaire. Ou alors, un jour, des petits jeunes feront sécession et monteront le nouvel Omnivore ;-) Bon, en tout cas, j'espère bien revenir l'année prochaine.</p><p>Et je prolonge le plaisir en lisant le <strong>Omnivore Foodbook. </strong>Une masse de lecture en perspective, comme je les aime, autour de la gastronomie : des hommes et des femmes, des rencontres, des réflexions (le grand restaurant, les lieux éphémères...), des récits... Où, j'avoue, un des premiers articles que j'ai lus est celui sur les chaussures des chefs...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-910298" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/3357974690.jpg" alt="omnivore paris 2016,jeune cuisine,chefs,gastronomie,artisans d'exception,olivier helibert,florent ladeyn,xavier pensec,shinya inagaki" width="370" height="417" /></p><p><em>*Pour un compte-rendu complémentaire, lire <a href="http://www.telerama.fr/sortir/que-faut-il-retenir-du-festival-omnivore-2016,139469.php" target="_blank" rel="noopener noreferrer">celui de Télérama</a> Pour un bilan plus caustique posant d'intéressantes questions, lire <a href="http://www.atabula.com/omnivore-paris-2016-bilan/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Atabula</a>.</em></p><p><em>Et aussi un bel article de Télérama sur <a href="http://www.telerama.fr/sortir/les-onze-chefs-qui-ont-marque-l-histoire-du-festival-omnivore,139027.php" target="_blank" rel="noopener noreferrer">les chefs qui ont marqué Omnivore</a> au fil des années.</em></p><p> </p>
Pays basque à croquer
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Salon de l'agriculture : les Pyrénées-Atlantiques en force à Paris
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2016-02-26:3305882
2016-02-26T11:30:00+01:00
2016-02-26T11:30:00+01:00
Depuis le 1er janvier dernier, la région Aquitaine s’est élargie avec...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Depuis le 1er janvier dernier, la région Aquitaine s’est élargie avec l’arrivée de Poitou-Charentes et du Limousin, devenant la première région agricole de France. Mais si une chose n’a pas varié, c’est bien la liste des produits du terroir du grand Sud-Ouest. Pour preuve, toutes les grandes spécialités culinaires seront présentes, une nouvelle fois, du 27 février au 6 mars, au<span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.salon-agriculture.com/"> Salon international de l’agriculture (SIA)</a></span></span>, portes de Versailles, à Paris.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Pendant ces neuf jours, Pays basque et Béarn seront de la partie dans « la plus grande ferme de France » afin de présenter aux très nombreux visiteurs les atouts de ce territoire. Ainsi, dans le Hall des régions, on retrouvera 20 producteurs et artisans, dont les salaisons de la SARL Elizaldia (Gamarthe), les canards de la maison Arnabar (Ossès) et Aguerria (Irouleguy), les fromages du Gaec Elizagaraia (Gamarthe), les piments de la maison Bipertegia (Espelette), les haricots maïs des Délices de Nanou (Boueilh), le fromage Agour (Hélette), la bière Akerbeltz (Ascain), Pierre Oteiza, la maison Pétricorena et bien sûr le Consortium du jambon de Bayonne et du sel de Salies-de-Béarn ou les fromages d’appellation AOC Ossau-Iraty.</span></p><p><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Lumière sur les produits </span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Chaque jour, sur le stand des Pyrénées-Atlantiques (1), le public pourra rencontrer des producteurs et déguster des spécialités made in Pays basque ou Béarn. L’occasion aussi de découvrir des filières et des produits auxquels on ne pense pas forcément de prime abord comme le miel, la truite fumée, le haricot-maïs, le merlu de ligne, le kiwi ou encore les pêches Roussannes.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Le chef Dominique Massonde, à la tête de la Maison Oppoca, à Ainhoa, sera chargé de cuisiner les produits des Pyrénées-Atlantiques pour le plus grand plaisir des visiteurs, du 29 février au 3 mars.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Autre rendez-vous très attendu du Salon de l’agriculture, le <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.concours-agricole.com/accueil/">Concours général agricole</a></span></span> et ses médailles, signes d’excellence. Pour le cru 2016, le département présentera 252 produits et 126 échantillons pour les vins en appellations Madiran, Jurançon, Irouléguy, Béarn ou Tursan, soit une progression de plus de 35 % en deux ans.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><iframe width="550" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/eAr1Wn-Akic" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Et si l’on parle beaucoup de « produits finis », il ne faut pas oublier que le Salon de l’agriculture est aussi une vitrine de l’élevage. </span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Le département envoie « à la capitale », cette année, des animaux de race Prim’Holstein, blonde d’Aquitaine, bazadaise, des ânes, un comtois, des pottoks, des ovins (manech et basco-béarnais) mais aussi des porcs basques. Qu’ils soient en concours ou en présentation, tous ces animaux représenteront le savoir-faire d’un bassin de vie qui a à cœur de cultiver un certain goût des bonnes choses.</span></p><p><em><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">(1) La Journée des Pyrénées-Atlantiques aura lieu le 3 mars. Plusieurs animations sont prévues.</span></em><br /><em><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;">La Journée de l’Aquitaine-Poitou-Charentes-Limousin est programmée le 2 mars dans le Hall 1.</span></em></p><blockquote class="twitter-tweet" data-lang="fr"><p dir="ltr" lang="fr">La <a href="https://twitter.com/Region_ALPC">@Region_ALPC</a> sera présente au <a href="https://twitter.com/Salondelagri">@Salondelagri</a> du 27 au 6 mars 2016 - <a href="https://twitter.com/hashtag/SIA2016?src=hash">#SIA2016</a> : <a href="https://t.co/jWphQHXjmJ">https://t.co/jWphQHXjmJ</a> <a href="https://t.co/ygrSK68WfA">pic.twitter.com/ygrSK68WfA</a></p>— Gourmande Aquitaine (@saveuraquitaine) <a href="https://twitter.com/saveuraquitaine/status/702432914152099840">24 février 2016</a></blockquote><p><em><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;"><script async="" src="//platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></em></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2016/02/23/salon-de-l-agriculture-les-pyrenees-atlantiques-en-force-1046735.html"><img id="media-313188" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/11762450.JPG" alt="sia,agriculture,gastronomie,filières,pays basque,bearn" /></a></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Cette année encore, les produits du Pays basque et du Béarn seront présents au Salon international de l'agriculture, à Paris, du 27 février au 6 mars. Une jolie vitrine pour les savoir-faire locaux</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Mon Sud-Ouest à croquer, déjà 1 an !
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2016-02-22:3305881
2016-02-22T12:32:58+01:00
2016-02-22T12:32:58+01:00
Embed from Getty Images Ce lundi 22 février, Mon Sud-Ouest...
<div class="getty embed image" style="background-color: #fff; display: inline-block; font-family: 'Helvetica Neue',Helvetica,Arial,sans-serif; color: #a7a7a7; font-size: 11px; width: 100%; max-width: 507px;"><div style="padding: 0; margin: 0; text-align: left;"><a style="color: #a7a7a7; text-decoration: none; font-weight: normal !important; border: none; display: inline-block;" href="http://www.gettyimages.com/detail/450772625" target="_blank">Embed from Getty Images</a></div><div style="overflow: hidden; position: relative; height: 0; padding: 66.666667% 0 0 0; width: 100%;"><iframe width="550" height="338" style="display: inline-block; position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; margin: 0;" src="//embed.gettyimages.com/embed/450772625?et=1zrtyUTLTgt-buYGA1eGMQ&viewMoreLink=off&sig=p5O5yIEv0om21u9vFImXGkkFcUYpLcnR7KU66US_ntE=" scrolling="no" frameborder="0"></iframe></div><p style="margin: 0;"> </p></div><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Ce lundi 22 février, Mon Sud-Ouest à croquer fête son premier anniversaire. Une année d'informations et de rencontres autour du terroir, de la gastronomie et de ceux qui font son actualité en Pyrénées-Atlantiques, à travers ce blog, sa <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://www.facebook.com/mosoac/?ref=hl">page Facebook</a></span></span> ou son<span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"><span style="background-color: #ffffff;"> <a style="color: #0000ff; text-decoration: underline; background-color: #ffffff;" href="https://twitter.com/mosoac">compte Twitter</a></span></span>.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">D'autres nouvelles rencontres s'annoncent déjà dans les semaines à venir. </span></p>
Pays basque à croquer
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Les saveurs du Pays basque mises en boîte
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-12-09:3305872
2015-12-09T09:13:00+01:00
2015-12-09T09:13:00+01:00
On connaissait les box beauté, les box cadeaux, etc… Désormais, le Pays...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">On connaissait les box beauté, les box cadeaux, etc… Désormais, le Pays basque a aussi sa « box » lancée par huit producteurs gastronomiques des Pyrénées-Atlantiques.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La Cave d'Irouleguy, La Ferme Elizaldia, la maison Pascal Massonde, Antton chocolatier, le Cidre Eztigar, les Confitures de haute Soule, le piment d’Espelette Bipia et la Conserverie Jean-de-Luz ont décidé de s’unir pour présenter trois types de coffrets adaptés à toutes les bourses et tous les goûts.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /><img id="media-308739" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/416460556.jpg" alt="box,gastronomie,producteurs,basques" />Les trois gammes se composent d’un coffret à 50 euros avec huit produits sucré-salé ; un autre à 35 euros avec quatre produits salés et un dernier, à 25 euros, avec quatre spécialités sucrées. On y retrouve, par exemple, de la piperade, de l’axoa, des confitures, des chocolats, des conserves de thon, jus de pomme et cidre ou encore de la charcuterie et des vins d’Irouléguy.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;"><a href="https://www.facebook.com/BasqueBox/?fref=ts"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">La Basque Box</span></span></a>,développée par le cluster Uztartu, s’achète pour le moment sur les sites des producteurs participant à cette aventure (1). Elle est actuellement en phase de test. « Si celui-ci s’avère concluant, elle sera bientôt disponible sous forme d’abonnement, à s’offrir ou à offrir, avec à chaque fois de nouveaux produits et producteurs à découvrir », précisent les concepteurs.</span></p><p><em><span style="font-size: 10pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif;">(1) Basque Box disponible sur : <a href="http://www.cave-irouleguy.com/fr/">www.cave-irouleguy.com</a> ; <a href="http://www.charcuterie-en-ligne.com/">www.ferme-elizaldia.com</a>; <a href="http://www.bipia.com/fr/">www.bipia.com</a>; <a href="http://www.cidre-eztigar.com/">www.cidre-eztigar.com</a>; <a href="http://jeandeluz.com/">www.jeandeluz.com</a>; <a href="http://www.pascal-massonde.com/">www.pascal-massonde.com</a>; <a href="http://www.producteurs-basques.fr/">www.producteurs-basques.fr</a> et <a href="http://www.chocolats-antton.com/">www.chocolats-antton.com</a></span></em></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/12/08/les-saveurs-du-pays-basque-mises-en-boite-1044474.html#more"><img id="media-308702" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/3430848192.jpg" alt="box,gastronomie,producteurs,basques" /></a><br /><em><span style="font-size: 8pt;">©DR kom/on</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Huit producteurs basques se sont associés pour créer la Basque Box regroupant des produits du terroir, salés et sucrés</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Lurrama côté table
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-11-05:3305869
2015-11-05T09:44:00+01:00
2015-11-05T09:44:00+01:00
Chaque année, Lurrama célèbre l’agriculture paysanne au Pays basque,...
<p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Chaque année,<a href="http://www.lurrama.org/"><span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"> Lurrama </span></a>célèbre l’agriculture paysanne au Pays basque, pendant trois jours, à la halle d’Iraty, à Biarritz. La 10e édition aura lieu les 6,7 et 8 novembre sur le thème « Climat, je choisis l’agriculture paysanne ». S’il sera question d’agriculture ou de développement durable, Lurrama organisé par <a href="http://www.ehlgbai.org/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Euskal herriko laborantza ganbara</span></span></a> (EHLG) n’oublie pas de mettre à l’honneur les produits locaux et de qualité.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Ainsi, pendant ces trois jours, direction le <a href="http://www.lurrama.org/marcheacute--merkatua.html"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">marché des producteurs</span></span></a> où ils présenteront leurs divers produits. Des aliments locaux que l’on retrouvera dans <a href="http://www.lurrama.org/repas--apairuak.html"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">les repas</span></span></a> qui seront servis pendant les trois jours par le restaurant de Lurrama et son comptoir paysan.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Bœuf Herriko, fromages AOP Ossau Iraty, porc Kintoa, vin d’Irouléguy seront ainsi au menu. Premier rendez-vous avec le repas d’ouverture le vendredi 6 novembre, à 12h30. Le vendredi soir, à 21 heures, le repas fleurera bon la Normandie, la région invitée d’honneur cette année. Le samedi midi se déroulera le repas du concours gastronomique autour de la blanquette de veau et le soir, à 21 heures, le traditionnel zikiro (méchoui) des bénévoles.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Le dimanche, le repas des chefs (1), à 13 heures, rassemblera une vingtaine de cuisiniers et pâtissiers. Sont annoncés : Scott Serrato, Antoine Chepy, Christophe Grosjean, Ramuntxo Berria, Fabian Feldman, Richard Daulay, Vivien Durand, Christian Pinaquy, Emmanuel Michel, Fabrice Idiart, Franck Mendivé, Maitena Erguy, Jean-Pierre Larramendy, Thierry Bamas mais aussi Antxon Amilibia, Battitt Pecoitz, Philippe Lafargue ou Christian et Michèle Aguerre.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Toujours côté cuisine, les amateurs, membres d’associations sont attendus le samedi 7 novembre, à 10 heures, pour le concours gastronomique. Il s’agira de préparer la recette de la blanquette de veau. Le jury présidé par Eric Accoceberry élira la meilleure recette.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Enfin, comme évoqué un peu plus haut, la Normandie est l’invitée d’honneur de l’édition 2015. Le salon sera donc l’occasion de découvrir les produits de cette région qui compte pas moins de 13 AOP et de nombreux labels rouges. On aura ainsi l’occasion de déguster des <a href="http://www.fromage-normandie.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">produits laitiers normands</span></span></a> comme du camembert AOP, du livarot, du neufchâtel, du pont-l’évêque ou encore du beurre d’Isigny. Les produits cidricoles ne seront pas oubliés et l’on pourra même assister à la fabrication de beurre et de camembert.</span></p><ol><li dir="ltr"><p dir="ltr"><span style="font-size: x-small;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Repas à 35 euros. Prévente pour les repas chez Elkar à Bayonne, EHLG à Ainhice Mongelos, Xibero bio à Mauléon, cidrerie Xaia à Behobie et librairie Eki à Biarritz. Plus d’infos sur <span style="color: #0000ff;"><a href="http://www.lurrama.org"><span style="color: #0000ff;">www.lurrama.org</span></a></span></span></em></span></p></li></ol><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/10/31/lurrama-cote-table-1042988.html#more"><img id="media-305737" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/2963943372.jpg" alt="lurrama,gastronomie,salon,biarritz,agriculture,normandie" /></a><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><em>Les productions de Normandie seront à découvrir. © photo DR/ Fromages AOP Normandie</em></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Du 6 au 8 novembre, la halle d’Iraty, à Biarritz, accueille la 10e édition de Lurrama, la ferme du Pays basque. Outre les spécificités du monde agricole et de ses animaux, Lurrama c’est aussi un rendez-vous gastronomique. Cette année, la Normandie est l'invitée d'honneur</span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Un week-end sous le signe du piment
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-10-20:3305865
2015-10-20T09:32:00+02:00
2015-10-20T09:32:00+02:00
La couleur rouge sera à l’honneur les 24 et 25 octobre prochain à...
<p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">La couleur rouge sera à l’honneur les 24 et 25 octobre prochain à l’occasion de la Fête du piment, à Espelette. Pendant deux jours, le village basque met en valeur la production <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Piment_d%27Espelette"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">du piment local</span></span></a> qui bénéficie <a href="http://www.pimentdespelette.com/lappellation-piment-despelette/histoire/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">d'une appellation d'origine protégée (AOP)</span></span></a> , grâce à une foire gourmande rassemblant 45 producteurs de piments aux côtés d’autres exposants proposant des produits régionaux. Cordes, poudre, purée, le piment se décline sous de nombreuses formes pour réveiller les papilles et relever les plats, de l'entrée au dessert.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Le syndicat du piment d’Espelette, avec l’association Sarde Sardexka, organise, pour l’occasion, des <a href="http://www.pimentdespelette.com/wp-content/uploads/affiche_fete-du-piment.jpg"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">ateliers gratuits</span></span></a>, à destination des petits et des grands : imagier du piment, éveil sensoriel ou cuisine créative. Pour y prendre part, rendez-vous devant la vitrine du syndicat samedi 24 octobre de 14 h à 18 h et dimanche 25 octobre de 10 h à 18 h.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Côté animations, la journée de samedi sera riche en chants et en danses avec, au fronton, à 15 h, le spectacle du groupe Ezpela. Puis à 17 h, salle du patronage, le concert du choeur d’hommes Ezpeletan Kantuz et à 20h30, en l’église, le concert du choeur d’hommes Adixkideak.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Dimanche, place à la tradition avec, dès 10 heures, la messe solennelle avec la chorale d’Espelette et la bénédiction des piments, puis à 11 h 30, derrière le château, cérémonie d’intronisation dans la Confrérie du piment d’Espelette et de l’axoa de veau. Le Prix piment 2015 sera remis au cycliste Romain Sicard par la même occasion.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Les restaurants du village proposeront des repas gastronomiques à base de piment le midi, histoire de reprendre des forces, avant de profiter des animations dans les rues du village.</span></p><p dir="ltr"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small; color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a href="http://www.espelette-paysbasque.com/cote_detente/fete-piment.php">Toute le programme ici</a></span></span></p><p dir="ltr"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small; color: #0000ff; text-decoration: underline;"><iframe width="550" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/QBnB6SZQ5N4" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></span></span></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/10/18/un-week-end-sous-le-signe-du-piment-1042506.html"><img id="media-304791" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/01/2650325521.jpg" alt="France-Piment_d'Espelette-2005-08-05.jpg" /></a><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">© photo pinpin/ wikicommons</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">La Fête du piment se déroule les 24 et 25 octobre à Espelette. Voici l'essentiel de ces deux jours d'animations autour de l'or rouge basque</span></p>
Dav
http://www.aioli.fr/about.html
Auguste Escoffier et l’aïoli
tag:www.aioli.fr,2015-10-18:3058175
2015-10-18T09:45:00+02:00
2015-10-18T09:45:00+02:00
Dans “Le guide culinaire” (Flammarion, 1921), Auguste Escoffier classe...
<p>Dans “Le guide culinaire” (Flammarion, 1921), Auguste Escoffier classe l’aïoli dans les “Sauces froides”. Il donne la définition suivante :<br /><br />"<span style="color: #808000; font-size: medium;"><strong>Sauce Aïoli, ou beurre de Provence</strong></span><br /><br />Broyer dans un mortier, bien finement, 4 petites gousses d'ail (30 grammes). Ajouter : un jaune d'œuf cru, une pincée de sel et 2 décilitres et demi d'huile, en laissant tomber celle-ci goute à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque l'on constate que la sauce commence à se lier. Ce mélange de l'huile se fait dans un mortier, et en faisant tournoyer vivement le pilon.</p><p><br />Pendant ce montage, rompre le corps de la sauce en y ajoutant, petit à petit, le jus d'un citron et une demi-cuillerée d'eau froide.<br /><br />Nota. Dans le cas où l'aïoli viendrait à se désorganiser, on le reprendrait avec un jaune d'œuf cru, ainsi que cela se fait pour la Mayonnaise."<br /><br /><br /><br /><strong><a href="http://www.aioli.fr/media/00/01/4040511049.JPG" target="_blank"><img id="media-887695" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://www.aioli.fr/media/00/01/3543484601.JPG" alt="aioli,escoffier,cuisine,gastronomie,sauce,provence" /></a>Georges Auguste Escoffier</strong>, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.<br />Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois », Chef le plus célèbre de son temps, a définitivement imposé la connaissance de la cuisine française au niveau international, tant par celle pratiquée dans ses restaurants que par son travail d'écrivain culinaire, prolongeant ainsi et dépassant l'œuvre d'Antonin Carême et de Jules Gouffé. Cependant, en modifiant l'ordonnance des menus, la préparation des mets, en limitant leur richesse, en éliminant la farine des sauces au profit des fonds et des glaces de viande, en modifiant la structure du travail dans les brigades, il a innové et se trouve à la base de la transformation de l'art culinaire depuis 1918. Il a réussi à très largement faire partager sa conception de cet art : recherche de la perfection dans la préparation et du plaisir de l'esprit lors du repas.</p><p> </p>
Action Barbès
http://actionbarbes.blogspirit.com/about.html
Retour sur le ”Quartier Gastronome” à la Goutte d'Or
tag:actionbarbes.blogspirit.com,2015-10-16:3057691
2015-10-16T07:00:00+02:00
2015-10-16T07:00:00+02:00
Ce samedi 10 octobre lors de l'évènement " Goutte d'Or Château Rouge...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Ce samedi 10 octobre lors de l'évènement "<span style="color: #0000ff;"><a href="http://bit.ly/1Q9B8ON" target="_blank"><span style="color: #0000ff;">Goutte d'Or Château Rouge quartier gastronome</span></a></span>", du soleil, une équipe d'animation investie, des commerçants partie prenante, un public d'habitants mais aussi de visiteurs au rendez-vous, une belle journée évoquée ici en photos.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-886844" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/02/00/1409556140.jpg" alt="paris,paris 18e,goutte d'or,conseil de quartier,gastronomie" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-886850" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/01/01/2339749105.jpg" alt="paris,paris 18e,goutte d'or,conseil de quartier,gastronomie" /></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">On ne peut qu’espérer une nouvelle édition l'an prochain !</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-886853" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/01/02/855857291.jpg" alt="paris,paris 18e,goutte d'or,conseil de quartier,gastronomie" /></p><p> </p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
A chacun sa Semaine du goût
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-10-13:3305864
2015-10-13T12:43:00+02:00
2015-10-13T12:43:00+02:00
Depuis lundi 12 octobre et jusqu’au 18 octobre, se déroule la Semaine du...
<p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Depuis lundi 12 octobre et jusqu’au 18 octobre, se déroule la <strong>Semaine du goût</strong> partout en France. Comme son nom l’indique, ce rendez-vous a pour but de mettre à l’honneur les produits et d’éduquer nos papilles au “bon” à travers des animations ou des ateliers.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Pour cette 26e édition, il a été décidé de<strong> lutter contre le gaspillage alimentaire</strong> à travers des ateliers, les “tables du goût”. L'autre thématique, cette année, est <strong>la vanille</strong>, mise en valeur dans les mets sucrés ou salés.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Créée en 1990, la Semaine du goût est l’occasion pour les professionnels et le grand public de s’initier au goût et de partager la diversité du patrimoine culinaire français sur les marchés, au sein d’association ou à l’école pour les enfants.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Si plusieurs rendez-vous sont d’ores et déjà annoncés en Aquitaine,<a href="http://www.legout.com/www/index.html"><span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;"> le programme officiel</span></a> n’en recense pas au Pays basque où pourtant les beaux produits et les saveurs ont leur importance. Alors, pourquoi ne pas profiter de cette semaine du goût pour partager en famille, entre amis ou collègues des recettes de plats savoureux ? Ou à l’école, au centre de loisirs, réviser les fruits et légumes de saison avec les enfants ?</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Pour vous motiver, Mon Sud Ouest à croquer vous propose une recette répondant aux deux thèmes de cette Semaine du goût : <strong>Panna cotta à la vanille et compotée poire-figue à la cannelle.</strong></span></p><p dir="ltr"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><img id="media-304297" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/2240522530.JPG" alt="DSC_0542.JPG" />Pour 4 personnes. Pour la panna cotta : Dans une casserole, verser 50 cl de crème liquide, 70 g de sucre roux, 1 cuillère à café d’agar agar. Bien mélanger. Ajouter une gousse de vanille fendue en deux et porter le tout à ébullition en remuant régulièrement. Quand la crème monte, couper le feu. Retirer la gousse de vanille. Verser la crème dans quatre coupes en filtrant avec une petite passoire. Laisser reposer au frais pendant quatre heures minimum.</span></em><br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" /></p><p dir="ltr"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Pour la compotée poire-figue, utiliser des poires qui commencent à s’abîmer. Peler 3 poires et les couper en petit morceaux. Les verser dans une casserole. Ajouter deux figues fraîches, taillées également en morceaux. Mélanger rapidement avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter de la cannelle selon votre goût (ou un sachet de sucre vanillé si vous n’aimez pas la cannelle). Mettre à cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les morceaux fondus ressemblent à une compote. Servir tiède sur la panna cotta.</span></em></p><p style="text-align: center;"><a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/10/13/a-chacun-sa-semaine-du-gout-1042301.html"><img id="media-304295" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/2240522530.JPG" alt="DSC_0542.JPG" /></a></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">La Semaine du goût se poursuit jusqu'au 18 octobre partout en France mais rien sur le programme officiel pour le Pays basque. Puisque l'événement invite le public à partager les saveurs, Mon Sud-Ouest à croquer vous livre une recette facile, pile dans les thèmes de cette Semaine du goût</span></p>
Action Barbès
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Gastronomie locale à la Goutte d'Or et Château Rouge
tag:actionbarbes.blogspirit.com,2015-10-08:3057045
2015-10-08T06:55:00+02:00
2015-10-08T06:55:00+02:00
La dynamique équipe d'animation du conseil de quartier Goutte d'Or /...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">La dynamique équipe d'animation du <span style="color: #0000ff;"><a href="http://www.mairie18.paris.fr/mairie18/jsp/site/Portal.jsp?page_id=620" target="_blank"><span style="color: #0000ff;">conseil de quartier Goutte d'Or / Château Rouge</span></a></span> propose un évènement original le <span style="color: #ff6600;"><strong>samedi 10 octobre.</strong></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Tout commencera par un Apéritif gourmand dans le <span style="color: #0000ff;"><a href="http://equipement.paris.fr/square-leon-2663" target="_blank"><span style="color: #0000ff;">square Léon</span></a></span> entre 11h et 13h avec les commerçants partenaires de la manifestation, puis continuera entre 12h et 16h par un parcours libre gourmand dans le quartier. Une belle initiative!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Cliquez <strong><span style="color: #0000ff;"><a href="http://actionbarbes.blogspirit.com/files/goutte_d_or_chateau_rouge_quartier_gastronome_10_octobre_2015.pdf" target="_blank"><span style="color: #0000ff;">ici</span></a></span></strong> pour télécharger le programme complet de cet évènement gastronomique local. </span></p><p style="text-align: center;"><a href="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/01/01/2724152730.jpg" target="_blank"><img id="media-886193" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/01/01/3685004728.jpg" alt="paris,paris-18e,conseil-de-quartier,goutte-d-or,château-rouge,gastronomie" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/02/00/1025112722.jpg" target="_blank"><img id="media-886194" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://actionbarbes.blogspirit.com/media/02/00/3836292033.jpg" alt="paris,paris-18e,conseil-de-quartier,goutte-d-or,château-rouge,gastronomie" /></a></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p>
Pays basque à croquer
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Une semaine très gourmande en perspective
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-09-21:3305859
2015-09-21T15:12:00+02:00
2015-09-21T15:12:00+02:00
C’est parti pour l’épreuve du Bocuse d’or 2015 , à la maison de la...
<p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">C’est parti pour l’épreuve du <a href="http://www.bocusedor.com/web-tv"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Bocuse d’or 2015</span></span></a>, à la maison de la Mutualité à Paris. Depuis ce lundi matin, le <a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/09/17/de-la-toile-a-la-toile-ciree-quelques-infos-a-picorer-1041341.html"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Biarrot d’adoption David Tranchaud</span></span></a>, <strong>chef de partie à l’Hôtel du Palais de Biarritz</strong>, affronte sept autres candidats dans cette épreuve réputée et ouverte au public pour la première fois.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Le défi : préparer en cinq heures un plat de viande, à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d'Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Pour cette édition du Bocuse d'Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec, Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée, et Christian Têtedoie.</span></p><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 658px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-version="4"><div style="padding: 8px;"><div style="background: #F8F8F8; line-height: 0; margin-top: 40px; padding: 50.0% 0; text-align: center; width: 100%;"> </div><p style="margin: 8px 0 0 0; padding: 0 4px;"><a style="color: #000; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none; word-wrap: break-word;" href="https://instagram.com/p/74071Puin6/" target="_top">Box #2: David TRANCHAUD #Bocusedor France 2015 www.bocusedor.com</a></p><p style="color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;">Une photo publiée par Bocuse d'Or (@bocusedor) le 21 Sept. 2015 à 2h39 PDT</p></div></blockquote><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><script type="text/javascript" src="http://platform.instagram.com/en_US/embeds.js" defer="defer"></script></span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></p><blockquote class="twitter-tweet" lang="fr"><p lang="fr" dir="ltr">Il est midi passé, les candidats commencent à nous donner faim <a href="https://twitter.com/hashtag/bocusedor?src=hash">#bocusedor</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/DavidTranchaud?src=hash">#DavidTranchaud</a> <a href="http://t.co/rmuxmiID4A">pic.twitter.com/rmuxmiID4A</a></p>— Mathilde Bourge (@Ma_thi_lde) <a href="https://twitter.com/Ma_thi_lde/status/645913341601443841">21 Septembre 2015</a></blockquote><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><script charset="utf-8" type="text/javascript" src="http://platform.twitter.com/widgets.js"></script></span></p><p dir="ltr"> </p><p dir="ltr"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;"> Et si on fêtait la gastronomie ?</span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;"><br /></span></strong></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><img id="media-302620" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/1485032455.jpg" alt="tetiere2.jpg" />Dans un tout autre registre, <strong>la Fête de la gastronomie</strong> se déroulera du <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">v<a href="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/archive/2015/09/05/de-1040813.html#more"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">endredi 25 septembre au dimanche 27</span></a> septembre</span></span> dans tout l’Hexagone. Anne-Sophie Pic, marraine de cette 5e édition, a imaginé une série de recettes de tartines dont tout le monde peut s’inspirer pour l’occasion. Dans les Pyrénées-Atlantiques <a href="http://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/recherche?fg-search-type=france&fg-search-titre-evt=&fg-search-place=Pyr%C3%A9n%C3%A9es%20Atlantiques%20(64)&fg-search-pays=za&fg-search-cat=&fg-search-domaine=&fg-search-resp-evt="><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">plusieurs événements</span></span></a> sont d’ores et déjà prévus.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">A noter, un repas gastronomique <strong>au lycée de Navarre</strong> avec la présentation de produits de proximité bio ou fermier par les producteurs et un repas très amélioré ou encore des dégustations de macarons <a href="http://www.dodin.eu/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">chez Dodin</span></span></a>, sur la <strong>Grande Plage de Biarritz</strong>, samedi, par exemple. Samedi toujours, la <strong>Maison des vins de Jurançon</strong> proposera une conférence-dégustation, à 17 heures, sur le thème : " Réflexion sur l'aromatisation d'un plat." Qu'est-ce qu'un arôme ? Comment se forme-t-il ? Que se passe-t-il en cuisson ? Les réponses seront apportées par Hubert Richard, spécialiste des saveurs doté d'une vaste expérience de l'industrie agroalimentaire. </span><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">A la fin de la conférence, place aux travaux pratiques avec une dégustation de tapas et de vins. Renseignements et réservations à la Maison des Vins (05 59 82 70 30) Tarif :9 euros/pers. Nombre de places limité.</span></p><p> <strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Des pintxos à Saint-Jean-de-Luz</span></strong></p><p><img id="media-302621" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/544022163.jpg" alt="pinxo.jpg" /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Enfin, <strong>samedi 26 septembre</strong>, direction Saint-Jean-de-Luz pour parler Pintxos. Le parvis des Halles accueillera un <a href="https://www.facebook.com/saintjeandeluztourisme/photos/a.124852101004933.27121.124839184339558/523349977821808/?type=1&theater"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">concours du meilleur pintxo amateur</span> </span></a>avant celui, très officiel, réservé aux chefs, lundi 28 septembre. Les non-professionnels ont rendez-vous à 10 heures pour démontrer leur savoir-faire ( inscriptions auprès de l’office de tourisme de Saint-Jean-de-Luz au 05 59 26 21 47). Les cafetiers installeront des bodegas autour des Halles à cette occasion. Musique et dégustations seront de la partie.</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">En ce qui concerne les professionnels, lundi 28 septembre, ils seront en compétition à la grillerie du port pour <strong>le concours qualificatif au championnat de pintxos des sept provinces</strong> qui aura lieu à Fontarrabie en octobre. Scott Serrato, Christophe Grojean, Fabien Feldman ou David Ibarboure sont annoncés aux côtés d’autres chefs du Pays basque pour tenter de succéder à Pascal Etcheverria, Rémi Escale et Fabrice Idiart.</span></p><p> </p><div class="getty embed image" style="background-color: #fff; display: inline-block; font-family: 'Helvetica Neue',Helvetica,Arial,sans-serif; color: #a7a7a7; font-size: 11px; width: 100%; max-width: 507px;"><div style="overflow: hidden; position: relative; height: 0; padding: 66.666667% 0 0 0; width: 100%;"><iframe width="550" height="338" style="display: inline-block; position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;" src="http://embed.gettyimages.com/embed/501875019?et=TayRzJ4BRYlOo51hEYzT3A&viewMoreLink=on&sig=OfpYUJnpTYtmnNXB9y7lNCZqCgJPP58J7uCucfzPE58=" scrolling="no" frameborder="0"></iframe></div><p style="margin: 0;"> </p><div style="padding: 0; margin: 0 0 0 10px; text-align: left;"><a style="color: #a7a7a7; text-decoration: none; font-weight: normal !important; border: none; display: inline-block;" href="http://www.gettyimages.com/detail/501875019" target="_blank">View image</a> | <a style="color: #a7a7a7; text-decoration: none; font-weight: normal !important; border: none; display: inline-block;" href="http://www.gettyimages.com" target="_blank">gettyimages.com</a></div></div><p> </p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Le biarrot David Tranchaud est en piste pour le Bocuse d’or 2015 ce lundi 21 septembre, alors que s’annonce la Fête de la gastronomie dès vendredi 25 septembre et Pintxo Eguna, samedi 26 septembre à Saint-Jean-de-Luz</span></p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
Regarder, goûter, évaluer : un repas à la formation Alain Ducasse
tag:ariane.blogspirit.com,2015-09-12:3055556
2015-09-12T10:08:48+02:00
2015-09-12T10:08:48+02:00
Les drôles de conséquences des réseaux sociaux... Il y a quelques années,...
<p>Les drôles de conséquences des réseaux sociaux... Il y a quelques années, j'avais animé un atelier sur l'alimentation et gardé contact avec quelques participantes via <em>Facebook</em>. Et voici que l'une d'elles, ayant changé d'activité, me contacte pour participer à un repas d'évaluation d'élèves en formation culinaire au <a href="http://www.centreformation-alainducasse.com/index.html" target="_blank"><strong>Centre de formation Alain Ducasse</strong></a>. Je ne suis pas grande fan du Monsieur <img id="media-882401" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2518997468.2.jpg" alt="alain ducasse,formation culinaire,gastronomie,centre de formation alain ducasse,repas dégustation,évaluer un repas" />mais j'accepte car je trouve l'expérience intéressante.</p><p>Me voilà donc partie vendredi dernier pour le Centre de formation, situé à Argenteuil (un peu une expédition pour l'adepte des transports en commun que je suis...). Il s'agit d'évaluer le repas de fin de formation d'une promotion d'élèves de la formation <a href="http://www.centreformation-alainducasse.com/content/fr/Reconversion-professionnelle.html" target="_blank">"L'essentiel des Arts Culinaires"</a> (une formation -coûteuse- qui dure 7 semaines + 1 semaine de stage et est principalement destinée à des amateurs passionnés, des personnes en reconversion qui ont un projet dans le monde gastronomique sans vouloir devenir chef personnellement). Je suis fort gentiment accueillie et le repas commence. Même si je recommande et pratique le plus souvent de <strong>manger avec tous ses sens</strong>, il y a là nécessité de le faire avec encore plus d'attention car il y a différents critères de notation dont l'aspect visuel du plat, l'adéquation à l'intitulé, le choix de la vaisselle, le goût bien sûr, l'assaisonnement, etc.</p><p>Les plats sont plutôt bons sauf un vraiment peu réussi (une gelée annoncée qui n'a pas dû "prendre"...), les produits utilisés sont de belle qualité, mais :</p><p>- les <strong>portions</strong> servies sont clairement trop importantes pour un menu dégustation (amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert) : je ne suis pas la seule à en laisser dans mon assiette... Un problème qu'on retrouve parfois quand on est invité(e) chez autrui : le mélange de générosité et de difficulté à envisager un menu dans sa globalité conduit souvent à des quantités bien excessives.</p><p>- l'ensemble <strong>manque de finesse</strong>, qu'il s'agisse parfois de la présentation ou du goût mais ce n'est pas vraiment étonnant. On ne devient pas un chef aguerri en huit semaines, quelle que soit la qualité de l'enseignement. Les assaisonnements sont souvent insuffisants (ont-ils goûté leurs plats, comme on dit dans les émissions culinaires ?!).</p><p>Mais j'ai particulièrement apprécié :</p><p>- la <strong>qualité des sauces</strong> : une sorte de soupe de poisson réduite pour accompagner la lotte, la sauce de l'agneau,</p><p>- la <strong>qualité des cuissons</strong>, qu'il s'agisse de la lotte ou de l'agneau (c'est moins le cas pour les légumes...).</p><p>- un <strong>piquillo farci à l'agneau</strong>, absolument délicieux, fruit du travail conjoint de deux élèves, l'un mexicain, l'autre libanais.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-882399" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/3392046368.jpg" alt="alain ducasse,formation culinaire,gastronomie,centre de formation alain ducasse,repas dégustation,évaluer un repas" width="726" height="135" /></p><p>Je me suis efforcée de noter honnêtement en fonction de mon ressenti.</p><p>Les personnes présentes, de l'Ecole ou extérieures, ont constitué une tablée fort sympathique. A la fin, nous avons découvert les projets des élèves et certains m'ont semblé vraiment intéressants, en lien avec l'envie de transmission ou la réappropriation de racines familiales.</p><p>Conclusion : résultat équilibré : j'ai passé un moment plaisant mais j'ai fait cadeau d'une bonne tranche de mon temps à M. Ducasse !</p><p>Et pensons, le plus souvent possible, à <strong>manger avec tous nos sens</strong> !</p><p> </p><p> </p>
Pays basque à croquer
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Fêtes de Bayonne 2015 : 3 temps forts gourmands
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-07-27:3305848
2015-07-27T15:15:00+02:00
2015-07-27T15:15:00+02:00
Votre tenue blanche et rouge attend depuis un an de sortir du placard pour...
<p><img id="media-298126" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/01/2056614601.png" alt="bayonne,fêtes,gastronomie,concours,omelette,producteurs" /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Votre tenue blanche et rouge attend depuis un an de sortir du placard pour venir s'aérer dans les rues de Bayonne. Patience, plus que quelques longues heures avant le coup d'envoi des Fêtes de Bayonne 2015, mercredi 29 juillet. Ensuite, à vous de choisir votre programme jusqu'à la clôture, dimanche 2 août.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Mon Sud-Ouest à croquer vous rappelle trois temps forts gourmands, histoire de ne pas oublier que le Pays basque est une terre de fêtes mais aussi de gastronomie.<br /><br /></span></p><ul><li><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Le concours d'omelette aux piments</span></strong><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Mercredi 29 juillet, de 10 heures à 11h30, place des Halles de Bayonne, se déroulera le championnat du monde d'omelette aux piments. De quoi s'ouvrir l'appétit en attendant l'ouverture officielle des Fêtes, le soir-même. L'an passé, c'est la <a href="http://www.sudouest.fr/2014/07/23/fetes-de-bayonne-haiz-egoa-championne-du-monde-de-l-omelette-aux-piments-1623239-4018.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">peña Haiz Egoa</span></span></a> qui avait décroché le titre parmi une trentaine de participants. A qui le tour cette année ? <br /></span><br /><iframe width="550" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/ZEterPkwgNI" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe><br /><br /></li><li><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><strong>Le comptoir paysan mail Chaho-Pelletier</strong> </span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">A deux pas de la Nive, <span style="color: #000000;">et </span>trois de plus de l'espace repos des Fêtes, l'îlot de verdure du Mail Chaho-Pelletier accueillera tous les jours de 11 heures à 22 heures, le comptoir paysan des producteurs locaux. Le stand animé par la Confédération paysanne du Pays basque proposera de déguster les productions locales (charcuteries, fromages, glaces, etc.) sur place ou à emporter.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">A noter également, à La Poterne (centre-ville), la présence d'un village gourmand galicien qui accueillera les festayres vendredi, samedi et dimanche, de 11 heures à minuit.</span><br /><blockquote class="twitter-tweet" lang="fr"><p lang="fr" dir="ltr"><a href="https://twitter.com/hashtag/FDB2014?src=hash">#FDB2014</a> Il est l'heure de reprendre quelques forces en allant au comptoir paysan situé au Mail Chaho Pelletier ! <a href="http://t.co/g7OCmjzDlC">pic.twitter.com/g7OCmjzDlC</a></p>— Fêtes de Bayonne (@Fetes_Bayonne) <a href="https://twitter.com/Fetes_Bayonne/status/491898640555069441">23 Juillet 2014</a></blockquote><script charset="utf-8" type="text/javascript" src="http://platform.twitter.com/widgets.js"></script></li><li><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Un concours gastronomique transfrontalier</span></strong><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">C'est une nouveauté de l'édition 2015 des Fêtes de Bayonne : le club Pottoroak <span style="color: #000000;">innove avec </span>un concours gastronomique transfrontalier, jeudi 30 juillet, de 10 heures à 14 heures, boulevard du rempart Lachepaillet.<br />Six équipes de cuisiniers s'affronteront dans l'élaboration d'un plat autour du thon à la plancha. Des représentants de la société gastronomique de Saint-Sébastien seront de la partie. Le concours sera accessible au public qui pourra goûter les plats à l'issue du concours.</span></li></ul><blockquote class="twitter-tweet" lang="fr"><p lang="fr" dir="ltr"><a href="https://twitter.com/hashtag/FDB2015?src=hash">#FDB2015</a> Les festivités commencent du 29 juillet jusqu'au 2 août. Découvrez le programme <a href="http://t.co/aN9OMNDSN1">http://t.co/aN9OMNDSN1</a> <a href="http://t.co/wFuypaG3yU">pic.twitter.com/wFuypaG3yU</a></p>— Fêtes de Bayonne (@Fetes_Bayonne) <a href="https://twitter.com/Fetes_Bayonne/status/614447293232758785">26 Juin 2015</a></blockquote><p><script charset="utf-8" type="text/javascript" src="http://platform.twitter.com/widgets.js"></script></p><p style="text-align: center;"><img id="media-298158" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/3637098851.jpg" alt="bayonne,fêtes,gastronomie,concours,omelette,producteurs" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Les Fêtes de Bayonne débutent mercredi 29 juillet et se poursuivront jusqu'au dimanche 2 août. Parmi les animations et les longues soirées en famille ou entre amis, voici trois temps forts autour de la cuisine, de cette édition 2015<br /><span style="font-size: x-small;"><em>(© photo archive "Sud Ouest")</em></span></span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Qui réalisera le meilleur gâteau basque ?
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-07-25:3305847
2015-07-25T12:17:00+02:00
2015-07-25T12:17:00+02:00
[Actualisé le 3 août 2015 ] Parmi les spécialités culinaires du...
<p><span style="font-size: small; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><em>[Actualisé le 3 août 2015</em>]</span></span></p><p><span style="font-size: small; font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Parmi les spécialités culinaires du Sud-Ouest, s’il en existe une quasi incontournable en Pyrénées-Atlantiques, c’est bien le gâteau basque. Chaque village, chaque famille possède sa recette. <a href="http://www.legateaubasque.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Un musée lui est dédié à Sare</span></span></a> et la ville de Cambo-les-Bains lui consacre<a href="http://www.lafetedugateaubasque.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> un week-end de fête</span> </span></a>chaque année en octobre.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">La maison Pariès, qui propose quatre variantes de ce dessert parfumé à la crème d’amande, à la cerise, au chocolat et désormais à la noisette, organise pour la troisième fois, un concours du meilleur gâteau basque amateur, le samedi 8 août, à Saint-Jean-de-Luz.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Après une première édition confidentielle, une trentaine de candidats essentiellement du Pays basque s’était inscrite l’an passé. Cette année, la maison fondée en 1895 souhaiterait qu’un public plus large en Aquitaine vienne soumettre sa recette du gâteau basque, aux différents membres du jury (1).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">« C’est un concours qui est vraiment destiné aux amateurs puisqu’il ne faut pas travailler dans la pâtisserie. Il s’adresse à tout le monde, même aux vacanciers », précise-t-on chez Pariès.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Les participants devront réaliser un gâteau basque pour six personnes, sans décor ni inscription, et le déposer la veille du concours dans les boutiques Pariès de Saint-Jean-de-Luz ou de Socoa (Urrugne).</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Les réalisations seront ensuite évaluées le samedi 8 août, à partir de 11 heures, aux halles de Saint-Jean-de-Luz selon plusieurs critères : présentation, aspect général et à la coupe, texture, goût de la pâte et de l’intérieur.</span></p><p><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Un jury de connaisseurs</span></strong></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><img id="media-297925" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/176797726.jpg" alt="gâteau basque,saint-jean-de-luz,pariès,concours,pâtisserie,jury,légasse,carrade,seynaeve" />Un beau défi à relever pour les amoureux de la pâtisserie car il n’est pas aisé de réaliser ce gâteau rond à la pâte dorée et craquante. D’autant que le jury 2015 affiche des papilles plutôt expérimentées puisqu’il sera composé du chef étoilé <a href="http://restaurant.michelin.fr/restaurant/france/13002-marseille-02/alcyone/3f9eksg5n"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Lionel Lévy (Marseille)</span></span></a>, du chef du Grand Hôtel de Bordeaux, <a href="http://www.sudouest.fr/2014/02/06/le-chef-etoile-stephane-carrade-prend-la-tete-des-cuisines-du-grand-hotel-de-bordeaux-1453951-2780.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Stéphane Carrade</span></span></a>, du critique gastronomique <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9rico_L%C3%A9gasse"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Périco Légasse</span></span></a>, des journalistes <a href="http://www.philippetoinard.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Philippe Toinard</span></span></a> et <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Bo%C3%A9"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Philippe Boe</span></span></a>, du maitre artisan<a href="http://www.philippefaur.com/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"> glacier Philippe Faur</span></span></a> (Saint-Girons), d’<a href="http://www.sudouest.fr/2014/11/26/video-aquitains-de-l-annee-2014-paries-n-en-finit-pas-de-se-reinventer-1748880-4915.php"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Alain et Françoise Pariès-Girardot</span></span></a>, les propriétaires de la Maison Pariès et de leur chef pâtissier <a href="http://www.poteak.com/#alexandre/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Alexandre Seynaeve</span></span></a>. Depuis peu, les chefs cuisiniers Cédric Béchade de l'Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, Vivien Durand, du Prince Noir, à Lormont et Fabian Feldmann de l'Impertinent à Biarritz sont venus grossir les rangs du jury.<br /></span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Des animations pour tous et des ateliers pour les enfants, autour des nombreuses spécialités fabriquées, chaque jour, par cette entreprise familiale centenaire basque, permettront de patienter jusqu’à la proclamation des résultats d’un concours qui s’annonce très gourmand.</span></p><p><span style="font-size: x-small;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">(1) Inscriptions dans toutes les boutiques Pariès ou sur le site Internet </span></em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="color: #0000ff;"><span style="color: #0000ff;"><a href="http://www.paries.fr/"><span style="text-decoration: underline;">www.paries.fr</span></a></span></span></span><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"> . Règlement et lots à gagner également sur le site Internet.</span></em></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-297901" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/00/1946191352.jpg" alt="gâteau basque, Saint-Jean-de-Luz, Pariès, concours, pâtisserie, jury, Légasse, Carrade, Seynaeve" /><br /><em><span style="font-size: xx-small;">©DR/ Maison Pariès</span></em></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">La maison Pariès organise, pour la troisième fois, le concours du meilleur gâteau basque amateur, samedi 8 août, à Saint-Jean-de-Luz</span></p>
alfaV12
http://www.alfavendee.com/about.html
Alfa Caffé et diner de convention :-)
tag:www.alfavendee.com,2015-07-05:3051069
2015-07-05T11:38:00+02:00
2015-07-05T11:38:00+02:00
et hop c'est reparti !
<p><a href="http://www.alfavendee.com/media/01/01/708488285.jpg" target="_blank"><img id="media-873618" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/01/01/3236935666.jpg" alt="11709768_10153546357407867_5728913752634718913_n.jpg" /></a> <a href="http://www.alfavendee.com/media/01/02/835329350.jpg" target="_blank"><img id="media-873619" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/01/02/380297009.jpg" alt="11146511_10153546357037867_8334328927482945366_n.jpg" /></a> <a href="http://www.alfavendee.com/media/02/01/1128983994.jpg" target="_blank"><img id="media-873620" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/02/01/1173935645.jpg" alt="11541902_10153546357157867_6439742156552335985_n.jpg" /></a> <a href="http://www.alfavendee.com/media/01/01/951864525.jpg" target="_blank"><img id="media-873621" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/01/01/3501947710.jpg" alt="11695020_10153546357247867_1710648301308650598_n.jpg" /></a> et hop c'est reparti ! <a href="http://www.alfavendee.com/media/02/02/1119649246.jpg" target="_blank"><img id="media-873622" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://www.alfavendee.com/media/02/02/2753261192.jpg" alt="11666275_10153530267347867_3463313779112556178_n.jpg" /></a></p><p><img src="http://www.alfavendee.com/media/02/02/3386008089.jpg" alt=""/></p>
AJ Conseil Recrutement & RH
http://ajconseil.blogspirit.com/about.html
Nouveau label ”fait maison” !
tag:ajconseil.blogspirit.com,2015-05-10:3046897
2015-05-10T21:14:00+02:00
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A quelques jours de son départ du gouvernement, Carole Delga, la...
<p><strong><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Verdana','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: FR;">A quelques jours de son départ du gouvernement, Carole Delga,<img id="media-864990" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/01/01/2071738017.jpg" alt="gastronomie, cuisine, restauration" width="198" height="298" /> la secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat et de la Consommation, n'en démord pas. Elle croit dans le label "fait maison" et le prouve. Le décret du 7 mai 2015 met en place les nouvelles règles pour obtenir ce fameux label. Décryptage ...</span></strong></p><p><!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:RelyOnVML/> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings></xml><![endif]--></p><p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>FR</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:EnableOpenTypeKerning/> <w:DontFlipMirrorIndents/> <w:OverrideTableStyleHps/> </w:Compatibility> <m:mathPr> <m:mathFont 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5.4pt;mso-para-margin-top:0cm;mso-para-margin-right:0cm;mso-para-margin-bottom:10.0pt;mso-para-margin-left:0cm;line-height:115%;mso-pagination:widow-orphan;font-size:11.0pt;font-family:"Calibri","sans-serif";mso-ascii-font-family:Calibri;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-hansi-font-family:Calibri;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-fareast-language:EN-US;}</style><![endif]--></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-size: medium; font-family: 'Verdana','sans-serif';">Les choses sont claires. L’objectif de la mention <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">« fait maison »</strong> est de signaler <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">les plats cuisinés ou transformés sur place</strong> à partir de <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">produits frais ou bruts</strong> (achetés auprès d'un producteur ou d'un artisan) ou de produits traditionnels de cuisine (huile, beurre, pain...). Cette mention permet de distinguer les plats de fabrication artisanale des plats ou ingrédients industriels, prêts à l'emploi, achetés en grande surface ou auprès d'un grossiste, réchauffés ou assemblés.</span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-size: medium;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">Qui est concerné ?</span></strong></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-size: medium; font-family: 'Verdana','sans-serif';">L'information du consommateur concernant le fait maison s'impose à tous <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">les établissements de restauration</strong> :</span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-size: medium; font-family: 'Verdana','sans-serif';">• restauration traditionnelle sur place, </span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-size: me
Zeck
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Les ferments du concubinage
tag:extenso.blogspirit.com,2015-05-10:3046849
2015-05-10T11:37:00+02:00
2015-05-10T11:37:00+02:00
" Ce sont les fallacieux rosbifs et les illusoires gigots cuits au four...
<blockquote><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva;">" Ce sont les fallacieux rosbifs et les illusoires gigots cuits au four des restaurants qui développent les ferments du concubinage dans l’âme ulcérée des vieux garçons." </span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-family: verdana,geneva; color: #333333;">Joris-Karl Huysmans, <em>Croquis parisiens (1890)</em></span></p></blockquote><h3>Le poème en prose des viandes cuites au four.</h3><p style="text-align: justify;"><a title="Huysmans par Alexandre Collignon et Georges Tocqueville" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Joris-Karl_Huysmans" target="_blank"><img style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/55/Huysmans_hommes_aujourdhui.jpg/220px-Huysmans_hommes_aujourdhui.jpg" alt="220px-Huysmans_hommes_aujourdhui.jpg" /></a>Ce sont les fallacieux rosbifs et les illusoires gigots cuits au four des restaurants qui développent les ferments du concubinage dans l’âme ulcérée des vieux garçons.</p><p style="text-align: justify;">Le moment est venu où la viande tiède et rose, sentant l’eau, écœure. Sept heures sonnent. Le célibataire cherche la table où il se place d’habitude dans sa gargote coutumière et il souffre de la voir occupée déjà. Il retire du casier pendu au mur sa serviette tachée de vin et, après avoir échangé des propos sans intérêt avec les clients voisins, il parcourt l’invariable carte et s’assied, morose, devant le potage que le garçon apporte, en y lavant, tous les soirs, un pouce.</p><p style="text-align: justify;">L’humble dépense de son dîner s’accroît maintenant, pour agacer l’appétit interrompu, d’inutiles suppléments de salades durement vinaigrées et d’un demi-siphon d’eau de Seltz.</p><p style="text-align: justify;">C’est alors qu’après avoir avalé sa soupe, tout en roulant dans une quotidienne sauce rousse les tronçons filandreux d’un aloyau sans suc, le célibataire cherche à endormir l’horrible dégoût qui lui serre le gosier et lui fait lever le cœur.</p><p style="text-align: justify;">Une première vision l’obsède tandis qu’il regarde, sans le lire, le journal qu’il a tiré de ses poches. Il se rappelle une jeune fille qu’il aurait pu épouser, il y a dix ans ; il se voit uni avec elle, mangeant de robustes viandes et buvant de francs bourgognes, mais le revers se montre aussitôt et alors se déroulent devant son esprit chagrin les étapes d’un affreux mariage. Il s’imagine assister, au sein de sa nouvelle famille, à l’échange persistant des idées niaises et aux interminables parties de loto égayées par l’énumération des vieux sobriquets qu’on donne aux chiffres. Il se voit aspirant après son lit et supportant, une fois couché, les attaques répétées d’une épouse grincheuse ; il se voit, en habit noir, au milieu d’un bal, l’hiver, arrêté dans le somme qu’il préparait par le coup d’œil furieux de sa femme qui danse ; il s’entend reprocher, une fois rentrés, la maussade attitude qu’il a tenue dans le coin des portes, il s’entend tout d’un coup enfin traité justement par le monde de cocufié...... et le dîneur absorbé frémit et mange avec plus de résignation une bouchée de l’affligeant fricot qui se fige sur son assiette.</p><p style="text-align: justify;">Mais, tout en mâchant l’insipide et coriace viande, tout en souffrant des aigres renvois que procure l’eau de Seltz, la tristesse du célibat lui revient et il songe, cette fois, à une bonne fille qui serait lasse d’une vie de hasard et qui voudrait s’assurer un sort ; il songe à une femme déjà mûre dont les amoureuses fringales auraient pris fin, à une maternelle et rustaude compagne qui accepterait, en échange de la pâtée et de la niche, toutes ses vieilles habitudes, toutes ses vieilles manies.</p><p style="text-align: justify;">Pas de famille à visiter, pas de bals à subir, le couvert mis tous les jours chez soi à la même heure, le cocuage devenu sans importance, peu de chances, en somme, d’enfanter des mômes qui piaillent sous le prétexte qu’ils font des dents et, accélérée par le dégoût sans cesse croissant du repas pris au dehors, l’idée d’un collage devient plus impérieuse et plus fixe et le célibataire sombre, corps et biens, apercevant dans un lointain mirage un joyeux tourne-broche, rouge comme un soleil, devant lequel passent lentement, jutant à grosses gouttes, de tout-puissants rumsteck.</p><p style="text-align: justify;">Ce sont les fallacieux rosbifs et les illusoires gigots cuits au four des restaurants qui développent les ferments du concubinage dans l’âme ulcérée des vieux garçons.</p><div class="headertemplate-author" style="font-size: 100%; text-align: right;"> </div><div class="headertemplate-author" style="font-size: 100%; text-align: right;">Joris-Karl Huysmans,</div><div class="headertemplate-author" style="font-size: 100%; text-align: right;"><em><a href="http://fr.wikisource.org/wiki/Croquis_parisiens" target="_blank">Croquis parisiens,</a></em></div><div class="headertemplate-author" style="font-size: 100%; text-align: right;">Recueil de textes courts sur Paris</div>
AJ Conseil Recrutement & RH
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Expo photographies culinaires
tag:ajconseil.blogspirit.com,2015-05-05:3044531
2015-05-05T11:34:16+02:00
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Du 1er mai au 14 juin 2015, le Carrousel du Louvre propose une exposition...
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"><strong>Du 1er mai au 14 juin 2015, le Carrousel du Louvre propose une<img id="media-863099" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/01/02/2351793099.jpg" alt="Photo, cuisine, Carrousel du Louvre" /> exposition de photographies issues de la 6ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire (FIPC), qui se tient du 1er mai au 31 octobre, en écho à l’Exposition Universelle MILANO 2015. Ouvrez grand les yeux ...</strong></span></p><p> </p><p> </p><div class="copy-paste-block"><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Vous avez envie d'en prendre plein les mirettes ? Rendez-vous au Carrousel du Louvre, à Paris. Du 1er mai au 14 juin prochain, une<img id="media-863108" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/00/02/1060245632.jpg" alt="img2_guillamet_francesc.jpg" width="323" height="242" />exposition de photographies issuesde <strong>la 6ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire (FIPC)</strong>, qui se tient actuellement à Milan, en pleine Exposition Universelle.</span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Cette manifestation, dont la thématique est cette année<strong> « Nourrir la planète, énergie pour la vie »,</strong> rend hommage au travail des photographes plasticiens spécialisés dans la gastronomie et l'alimentaire.</span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"><strong>56 photographies</strong> sont exposées parmi 120 en compétition pour remporter le Prix Spécial Carrousel du Louvre spécialement créé pour l’occasion et décerné par un jury d’exception parrainé par le chef triplement étoilé, <strong>Yannick Alléno.<img id="media-863111" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/01/00/2886333763.jpg" alt="img3_meunier_colin_sylvain.jpg" width="244" height="286" /></strong></span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Parmi les photographes en compétition, on retrouve les Français<strong> Joelle Dolle et Nicolas Barret</strong>, l'Espagnol Francesc Guillamet ou l'Argentin Eduardo Torres.</span></p><p> </p></div>
Pays basque à croquer
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Manger ou courir, pas besoin de choisir avec le Footing gastronomique d'Anglet
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-04-24:3305822
2015-04-24T10:35:00+02:00
2015-04-24T10:35:00+02:00
Courir, se nourrir et surtout se faire plaisir, voici la philosophie du...
<p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><img id="media-290304" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/01/1949073959.jpg" alt="anglet,footing,gastronomie" />Courir, se nourrir et surtout se faire plaisir, voici la philosophie du Footing gastronomique d'Anglet, dont la 14e édition aura lieu le dimanche 3 mai.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Organisée par <a href="http://www.anglet-tourisme.com/diffusio/fr/a-voir-a-faire/agenda/animations/anglet/footing-gastronomique_TFOFMAAQU064V5060OQ.php"><span style="text-decoration: underline; color: #0000ff;">l'office de tourisme</span></a> et le service des sports de la Ville d'Anglet, <strong>cette course pédestre, sans classement, ni chrono, se déroule sur un parcours de 10 km</strong> sur le territoire d'Anglet et est ponctué par six haltes gourmandes. A chaque arrêt, les participants peuvent déguster des spécialités du "patrimoine gastronomique de la région", fournies par des producteurs locaux.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Ainsi, de l'entrée au dessert, les sportifs du dimanche 3 mai pourront tester toute sorte de salaisons (saucisson, chorizo, etc), des grillades et autres préparations de la société angloye Hiruak, des terrines de poissons en provenance de Saint-Jean-de-Luz/ Ciboure, des fromages de brebis ou de vaches d'Agour, des confitures de l'enseigne bayonnaise Loreztia ou encore des gâteaux basques.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Pour se désaltérer, les vins Irouleguy seront de la partie comme la bière Uaina ou le cidre Txopinondo même si l'eau est plutôt conseillée, surtout, si le thermomètre décide de monter ce jour-là.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-290266" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/3769825328.jpg" alt="anglet,footing,gastronomie" /></p><p> </p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><strong>Le départ du parcours sera donné à 10h30</strong>, à la chambre d'Amour où un petit-déjeuner diététique sera proposé par l'hôtel Atlanthal. Pour les cinq haltes restantes, on l'aura compris, les calories seront plutôt en hausse mais qu'importe.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Cependant, pour avoir l'opportunité d'avaler quelques tartines entre deux inspirations-expirations qui donnent bonne conscience,<strong> il faudra porter l'un des 1500 T-shirts de l'épreuve</strong>. Le Footing gastronomique d'Anglet a été limité, cette année, à 1500 participants. Preuve de son succès, toutes les places étaient réservées à trois jours du départ.<br /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"> <img id="media-290265" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/00/804198973.jpg" alt="anglet,footing,gastronomie" /><br /><em><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Cette année, la participation au Footing a été limitée à 1500 personnes. ©Archives "Sud-Ouest"/ P. Bernière</span></em></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">[Actualisé] La 14e édition du Footing gastronomique d'Anglet aura lieu dimanche 3 mai et c'est complet</span></span></p>
AJ Conseil Recrutement & RH
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Le chocolat entre en gare
tag:ajconseil.blogspirit.com,2015-03-09:3039605
2015-03-09T22:03:00+01:00
2015-03-09T22:03:00+01:00
A l’occasion des fêtes de Pâques, Trains Expo Evénements SNCF s’associe au...
<p class="MsoNormal"><strong><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">A l’occasion des fêtes de Pâques, Trains Expo Evénements SNCF s’associe au Pâtissier-Chocolatier, Yves Thuriès, deux fois Meilleur <img id="media-853504" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/01/02/3054062916.jpg" alt="Gastronomie" />Ouvrier de France, pour mettre sur les rails un Train du Chocolat dédié aux fondus de cacao.</span></strong></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium; font-family: verdana,geneva;">Pour sa troisième édition, le Train du Chocolat, qui avait rassemblé plus de 27 000 visiteurs en 2013 accueillera les gourmands de tous âges sur les quais de six grandes gares parisiennes du <strong>14 au 22 mars 2015</strong>. </span></p><p><span style="font-size: medium; font-family: verdana,geneva;"><strong> Quatre voitures</strong> seront entièrement dédiées au chocolat avec un parcours gourmand, une exposition d’objets aztèques prêtés par les Musée Choco-Story de Paris et Les Secrets du Chocolat de Strasbourg, des animations en présence du Maître Chocolatier <strong>Yves Thuriès</strong> mais également une boutique pour faire le plein de chocolats pour Pâques !</span></p>
Pays basque à croquer
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Un premier championnat de garbure à Bayonne
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-03-06:3305806
2015-03-06T13:11:00+01:00
2015-03-06T13:11:00+01:00
Ce samedi 7 mars, la ville de Bayonne célèbre le carnaval sur le thème de...
<p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">Ce samedi 7 mars, la ville de Bayonne célèbre le carnaval sur le thème de « San Pansart chez les Celtes ». Pour l’occasion, <a href="http://www.bayonne-tourisme.com/diffusio/fr/agenda/index/bayonne/carnaval-de-bayonne_TFOFMAAQU064V506FKR.php#tfo%5BgC%5D=|MoFetesManifestations|FetesManifestations||-TT|-1&tfo%5Bpage%5D=8&tfo%28-GG%29=43.1039~-2.4946~43.8572~-0.5089~9"><span style="color: #0000ff;">plusieurs animations</span></a> sont prévues. Côté cuisine, pas de banquet digne d’Astérix ni de galettes, mais pour la première fois, un <strong>championnat de garbure</strong>.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">« Il y a toujours une tradition, à Bayonne, à l’occasion des fêtes de faire un concours de cuisine. C’est l’omelette au piment pendant les Fêtes de Bayonne et l’omelette au jambon pendant la Foire au jambon, détaille Benoît Baratchart, de l’office de tourisme de la ville. Nous avons discuté avec les différentes peñas pour <strong>sortir de cette idée de l’omelette</strong> et nous avons pensé à un plat de saison, la garbure. En plus, ça cadre bien avec l’esprit de carnaval vu que San Pansart est accusé d’avoir abusé des bonnes choses dans l’année ! »</span></p><p><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: small; color: #000000;">Des déclinaisons par régions</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">Et la garbure, soupe roborative s’il en est, n’échappe pas à cette règle. Ce ne sont pas les nombreuses confréries dédiées à ce potage paysan, comme <a href="http://www.lagarburade.org/confrerie.php"><span style="color: #0000ff;">La Garburada</span></a>, à Oloron, la confrérie de la garbure angloye à Anglet ou la Confrérie de la garbure bigourdane à Argelès-Gazost qui diront le contraire.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">Si la garbure est <strong>par définition un plat gascon</strong>, il en existe autant de déclinaisons. <strong>On en trouve une bigourdane, une béarnaise, une landaise, une gersoise et donc une basque, en résumé c’est un met du Sud-Ouest.</strong></span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">Chaque famille possède sa recette, pourvu qu’on plonge dans la marmite <strong>du chou, des légumes</strong> de saison taillés en morceaux, de la matière grasse – pour ne pas dire <strong>de la graisse</strong> tout court – et <strong>une viande</strong> (porc ou canard selon les chapelles). Sans oublier l’eau pour en faire <strong>un bouillon</strong> et une montre pour surveiller <strong>les deux bonnes heures de cuisson</strong>.</span></p><p><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: small; color: #000000;">Pas de critères</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">Ce samedi 7 mars, sur le mail Pelletier, à un jet de pierres du marché en bord de Nive, où les légumes sur les étals n’attendent plus que de finir dans les cabas des chalands, les participants au championnat de garbure pourront <strong>faire parler leur créativité</strong>. « Il n’y a aucun critère requis. Chacun est libre de faire comme il veut. Rien n’est imposé », insiste Benoît Baratchart.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;"><strong>Les peñas traditionnelles et les trois Maisons de vie citoyenne (MVC) de Bayonne</strong> déjà inscrites au concours et prêtes à en découdre autour des marmites, devront quand même ne pas négliger le goût de leur soupe et sa présentation.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">Le jury, <strong>présidé par le chef Alain Darroze</strong>, prendra en compte trois éléments pour désigner la meilleure garbure : le goût, les explications des différents candidats pour l’élaboration de leur recette et la présentation de leur plat.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;">Le vainqueur recevra <strong>un titre honorifique</strong>, qu’il pourra remettre en jeu, l’année suivante puisque ce concours sera pérennisé. Les recalés de cette année auront toute la fin de l’hiver et les longues journées pluvieuses pour s’améliorer. Peut-être retenteront-ils leur chance, en Béarn, à Oloron-Sainte-Marie, qui organise chaque année, en septembre, un championnat du monde de garbure.</span></p><p><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small; color: #000000;"><iframe width="550" height="315" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.youtube.com/embed/qdDObE0VT6w" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></span></p><p style="text-align: center;"> <img id="media-286537" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/01/2047762051.jpg" alt="bayonne,gastronomie,garbure,confréries" /><br /><em><span style="font-size: xx-small;">Chacun pourra présenter sa propre recette de garbure, à Bayonne, samedi. ©DR</span></em></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; color: #000000;">A l’occasion du carnaval, ce samedi 7 mars, à Bayonne, un premier championnat de garbure est organisé sur le mail Pelletier, dès 9h30. Alain Darroze présidera le jury chargé de désigner la meilleure préparation</span></span></span></p>
Pays basque à croquer
http://www.paysbasqueacroquer.fr/about.html
Le Pays basque dans la petite lucarne
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-03-03:3305805
2015-03-03T09:59:52+01:00
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Les spécialités du Pays basque sont à l'honneur, en ce mois de mars, grâce...
<p style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Les spécialités du Pays basque sont à l'honneur, en ce mois de mars, grâce aux "Carnets de Julie" diffusés sur France 3. Elles feront aussi leur apparition sur France 2, dans l'émission "Mon Food-Truck à la clé", qui est venu tourner un épisode, à Bayonne, en septembre dernier.</span></strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-286295" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/01/00/3505887746.jpg" alt="télévision,gastronomie,bayonne,pays basque" /><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Au programme des balades de Julie Andrieux, le piment d'Espelette. © <span style="color: #000000;">Pierre Planchenault</span></span></em></p><p style="text-align: center;"> </p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Le Pays basque va avoir les honneurs de la télévision dans les prochaines semaines.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Julie Andrieux et ses fameux <a href="http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/recettes"><span style="color: #0000ff;">"Carnets"</span></a> <strong>font escale au Pays basque</strong> pour une émission grand format de deux heures, diffusée <strong>le 18 mars, à 20h50</strong>, sur France 3.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">L'émission passera par <strong>Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Guéthary, Ascain</strong>, le Pays basque intérieur et fera un détour par <strong>Fontarabie</strong>, de l'autre côté de la frontière. Le chef Christian Duplaissy est également convié pour un banquet géant au sommet de la Rhune.</span></p><div><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;">Le menu de ces "Carnets" grand format s'annonce copieux avec des chipirons, de l'agneau de lait, du piment d'Espelette mais aussi l'incontournable chocolat, à Bayonne.</span></div><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><strong>Bayonne</strong>, qui sera également à l'honneur dans l'un des épisodes de la nouvelle émission de France 2,<strong> "Mon Food Truck à la clé",</strong> <a href="http://www.france2.fr/emissions/mon-food-truck-a-la-cle"><span style="color: #0000ff;">programmée</span> </a>du lundi au vendredi à 17h10. Le principe est simple : des binômes s'affrontent à coups de plats originaux concoctés dans leur mini-cuisine sur quatre roues pour gagner un camion-restaurant d'une valeur de 100 000 euros.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: small;"><strong>En septembre dernier</strong>, les candidats sélectionnés pour ce programme, avaient cuisiné <a href="http://www.sudouest.fr/2014/09/08/les-food-trucks-de-france-2-cuisinent-a-bayonne-1664908-4018.php"><span style="color: #0000ff;">devant la caméra</span></a>, à Bayonne, près des Halles et du mail Pelletier. Verdict dans quelques semaines. </span></p>
Pays basque à croquer
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Pourquoi « Mon Sud-Ouest à croquer » ?
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2015-02-21:3305802
2015-02-21T15:05:00+01:00
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Entre montagne et océan, les Pyrénées-Atlantiques possèdent un riche...
<p style="text-align: left;"><img id="media-285562" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/00/02/1251264997.JPG" alt="terroir,gastronomie,blog" /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Entre montagne et océan, les Pyrénées-Atlantiques possèdent un riche terroir. © J. M.</span></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Encore un ! Je vois déjà les moues dubitatives devant un enième blog de cuisine. Comme si la toile n’avait pas assez de pages qui détaillent déjà les recettes, astuces de ménagères ou de cuisiniers professionnels, d’articles à n’en plus finir sur les chefs d’établissements étoilés ou pas et d’avis plus ou moins éclairés de consommateurs-critiques-experts-en-croquant-fondant-gourmand.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Et bien tant pis, comme à une table d’amis ou un repas de famille, il y a toujours de la place pour un invité de plus quand il s’agit de partager un bon moment.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Avec ce blog, on parlera produits et saveurs du Sud-Ouest, plus précisément du Pays basque et du Béarn puisque je vis et travaille dans les Pyrénées-Atlantiques désormais. Je souhaite raconter en mots et en images ces produits que l’on retrouve dans nos cabas, nos assiettes ou que nous avons mangé au moins une fois dans notre vie. Sans s’interdire d’évoquer ce qu’il se passe ailleurs en cuisine ou autour de la table.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: medium;">Bref, « Mon Sud-Ouest à croquer » n’est qu’une préparation de base qui ne demande qu’à évoluer selon les envies, les goûts et qui ne se fixe, comme en cuisine, qu’une seule limite : « ça me plaît ou pas ? »</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong><em><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Julie Martinez</span></em></strong></span></p>
AJ Conseil Recrutement & RH
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Palmarès du Guide Michelin 2015
tag:ajconseil.blogspirit.com,2015-02-02:3036269
2015-02-02T15:05:00+01:00
2015-02-02T15:05:00+01:00
Le verdict du Guide Michelin 2015 est tombé. L’ouvrage qui sera diffusé...
<p class="MsoNormal" style="mso-margin-top-alt: auto; mso-margin-bottom-alt: auto; line-height: normal; mso-outline-level: 2;"><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">Le verdict du Guide Michelin 2015 est tombé. L’ouvrage qui sera diffusé sortira le 6 février comprendra 609 tables étoilées. Il y a évidemment des heureux et quelques déçus …<img id="media-846311" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/01/01/952855946.2.jpg" alt="gastronomie,restauration" /></span></strong></span></p><p class="MsoNormal" style="mso-margin-top-alt: auto; mso-margin-bottom-alt: auto; line-height: normal;"><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">Lundi matin, dans les Salon du Quai d’Orsay, l’équipe du Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2015. Parmi 609 tables étoilées figurent 499 «</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"> </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">1 </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">é</span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">toile</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"> </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">»</span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">, 79 </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">«</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"> </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">2 </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">é</span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">toiles</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"> </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">»</span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';"> et 25 </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">«</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"> </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">3 </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">é</span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">toiles</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"> </span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">»</span><span style="font-family: 'Verdana','sans-serif';">.</span></span></p><p><!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:RelyOnVML/> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings></xml><![endif]--></p><p style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: FR;"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> 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'Verdana','sans-serif'; font-size: small;">La sélection 2015 s’avère <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">particulièrement sélective</strong> puisque seulement 2 établissements se sont vus octroyés la récompense suprême de 3 étoiles. Il s’agit de <strong>Yannick Alléno</strong>, arrivé en juillet 2014 au <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">Pavillon Ledoyen,</strong> est à nouveau couronné de trois étoiles.</span></p><p class="MsoNormal" style="mso-mar
AJ Conseil Recrutement & RH
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Opération GOUT de FRANCE
tag:ajconseil.blogspirit.com,2014-12-16:3031110
2014-12-16T10:36:36+01:00
2014-12-16T10:36:36+01:00
L'année 2015 s'annonce sous les meilleurs auspices pour la gastronomie...
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><strong>L'année 2015 s'annonce sous les meilleurs auspices pour la gastronomie française ! Dès le jeudi 19 mars 2015, plus de 1000 chefs répartis sur les 5 continents la célébreront </strong><strong>en invitant le public à partager un « dîner français ». Dans chaque restaurant participant, </strong><strong>l’évènement rendra hommage à une cuisine vivante, ouverte et innovante, tout en restant fidèle aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du bien-manger de ses contemporains et de la</strong></span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><strong>planète.</strong> </span><img id="media-837579" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/02/01/1088795361.png" alt="Cuisine, restauration, France, chef, restaurant, goût, gastronomie" width="342" height="214" /><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">S’inspirant d’<strong>Auguste Escoffier</strong> qui initiait en 1912 « les Dîners d’Épicure » — le même menu, le même jour, dans plusieurs villes du monde et pour le plus grand nombre de convives — <strong>Goût de /Good France</strong> reprend cette idée avec la volonté<strong> d’associer des restaurants à travers le monde.</strong> </span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Les chefs proposeront dans leurs établissements <strong>un menu « à la française »</strong> avec un apéritif de tradition française, une entrée froide, une entrée chaude, un poisson ou crustacé, une viande ou volaille, un fromage français (ou une sélection), un dessert au chocolat, des vins et un digestif français, tout en restant libres de mettre en valeur leur propre tradition/culture culinaire. </span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Une cuisine accessible à tous, du bistrot aux tables d’exception, réalisée à partir de produits frais de </span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">saison et issus du terroir local, avec moins de graisses, de sucres, de sel et de protéines. <strong>Le prix du menu est à la discrétion du restaurant</strong> et chacun s’engagera à reverser 5% des ventes à une ONG locale œuvrant pour le respect de la santé et de l’environnement.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><strong>Goût de/Good France est organisé à l’initiative d’Alain Ducasse :</strong> </span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">"<em>La cuisine française est l’interprète d’une cuisine qui a évoluée vers la légèreté dans l’harmonie avec </em></span><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><em>son l’environnement ... Le point commun c’est la générosité, le partage, l’amour du beau et du bon, il s'agira d’une parenthèse enchantée, l’occasion de fêter la cuisine française partout dans le Monde</em> » a déclaré le chef.</span></p><p style="text-align: left;"><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><strong>Goût de /Good France</strong> bénéficie du soutien du Ministère des Affaires étrangères et du Développement international :</span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><em>« Le patrimoine de la France, c’est la cuisine, ce sont les vins</em> » a déclaré <strong>Laurent Fabius</strong>, Ministre des </span><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">Affaires Étrangères et du Développement international, lors de la présentation du projet. « <em>Le repas </em></span><em><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">à la française est inscrit depuis 2010 au Patrimoine mondial de l’UnesCo, mais c’est un patrimoine qu’il ne faut pas seulement contempler ou glorifi er ou savourer, c’est un patrimoine qu’il faut faire </span></em><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"><em>fructifier et mettre en valeur</em> » a-t-il souligné.</span></p><p style="text-align: left;">*Communiqué de presse</p>
Bernard LECOMTE
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La gastronomie pour les nuls
tag:lecomte-est-bon.blogspirit.com,2014-12-13:3030887
2014-12-13T23:37:00+01:00
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Normal 0 21...
<p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:UseFELayout/> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument></xml><![endif]--></p><p><!--[if gte mso 10]><style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Tableau Normal";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;mso-para-margin:0cm;mso-para-margin-bottom:.0001pt;mso-pagination:widow-orphan;font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman";}</style><![endif]--></p><p><span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial;"><img id="media-837142" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lecomte-est-bon.blogspirit.com/media/02/02/955373993.jpg" alt="Viandes.jpg" width="113" height="75" />J’ai cru que c’était une blague, mais non ! Sous prétexte qu’une majorité de consommateurs ne savent pas distinguer les morceaux de viande <em>(bavette, araignée, collier, côte, onglet, jarret, échine, faux-filet...</em>), le ministère de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>l’Economie a cédé au lobby des grandes surfaces et rendu obligatoire, à partir d’aujourd’hui, dans les libre-service, un étiquetage simplifié (<em>steak, escalope, rôti...)</em> assorti d’une à trois étoiles pour la qualité, et basta. Bonjour la gastronomie française et son image à l'étranger ! Quelle pitié ! A quand, sur les bouteilles de vin, les seules mentions <em>vin rouge, vin blanc</em> et <em>vin rosé</em> ? </span></p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
Des livres, des mets mais pas des recettes...
tag:ariane.blogspirit.com,2014-12-03:3023351
2014-12-03T08:30:00+01:00
2014-12-03T08:30:00+01:00
Les fêtes approchent, vous cherchez peut-être des cadeaux. Pour ma part, ils...
<p>Les fêtes approchent, vous cherchez peut-être des cadeaux. Pour ma part, ils tournent souvent autour de la gourmandise, à savourer, à vivre, à se rappeler. Mais, même si c'est moins fort qu'avant, il y a aussi mon amour des livres qui est toujours là. Et j'adore les livres qui parlent alimentation, nourriture, gastronomie, non à travers des recettes mais sous l'angle d'histoires humaines, de transmission, de parcours, de souvenirs... Dans ce domaine, je me suis régalée dernièrement avec quelques merveilleux ouvrages. Et je ne dis pas cela parce que j'ai la grande chance de connaître certains de leurs initiateurs...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-831537" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/783328289.5.jpg" alt="livres,gastronomie,cadeaux de noel,transmission culinaire,prolongement du geste,petit précis polenta" width="440" height="247" /></p><p><em><a href="http://www.unmuseeimaginairedupain.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>L'ami intime, un musée imaginaire du pain</strong></a>, <strong>de Jean-Philippe de Tonnac et Anne Le Cozannet-Renan</strong></em></p><p>J'ai plongé dans ce livre avec étonnement, émerveillement, passion. J'adore le pain, je connais sa place dans notre histoire, mais je n'imaginais pas vraiment à quelle richesse artistique il avait donné lieu. C'est un recueil de tableaux, photos... de toutes époques, très joliment et intelligemment commentés par les auteurs. Rien que dans l'introduction, on lit de fort belles choses écrites par l'écrivain Christian Bobin, notamment cette jolie phrase : <em>"Le pain est un ange, le plus petit, tout au bas de l'échelle des anges. Enlevez-le et il n'y a plus d'échelle"</em><em>. </em>Cheminer dans ce livre est un bonheur mais me renvoie aussi à la tristesse de voir des personnes se priver de bon pain par peur de grossir ou phobie du gluten..</p><p style="text-align: center;"><img id="media-831540" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/2450453201.jpg" alt="livres,gastronomie,cadeaux de noel,transmission culinaire,prolongement du geste,petit précis polenta" width="364" height="323" /></p><p><em><strong><a href="http://www.laurentdupont.com/#!publications/ch3r" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Le prolongement du geste</a>, de Laurent Dupont</strong></em></p><p>Il y a presque deux ans, lors d'un déjeuner, Laurent, que je connais un tout petit peu, auteur d'un <a href="http://www.achickeninthekitchen.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">blog gourmand</a>, a parlé d'un projet de livre sans en dire beaucoup plus. Puis je l'ai suivi au fil des réseaux sociaux faire le tour de France de chefs en vue. Sans davantage de détails. Et voilà le résultat, original, un livre très beau visuellement (Laurent Dupont est photographe) et beau aussi dans ses textes, où chaque chef raconte son lien à un ustensile de cuisine, qu'il a choisi et qui est photographié. On se promène d'un chef à l'autre, on s'intéresse à la relation que chacun(e) a avec un ustensile, on savoure chaque histoire et on a envie que le plaisir de lire et regarder se prolonge lui aussi.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-831542" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2450453201.jpg" alt="livres,gastronomie,cadeaux de noel,transmission culinaire,prolongement du geste,petit précis polenta" width="395" height="222" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-831539" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/2716881281.2.jpg" alt="livres,gastronomie,cadeaux de noel,transmission culinaire,prolongement du geste,petit précis polenta" width="397" height="223" /></p><p><em><strong><a href="http://www.petrin-editions.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Les Petits Précis Polenta et Parmesan</a>, d'Alessandra Pierini</strong> </em>: il s'agit de tout petits livres de la nouvelle maison des Editions du Pétrin, lancée par Emmanuelle Mourareau, passionnée d'Italie, de mots et de mets. Et ce sont des récits à la première personne de petites tranches de vie d'Alessandra Pierini, la passionnée et passionnante patronne de l'épicerie RAP à Paris. autour de ces produits si italiens. Il y a quelques recettes mais ce n'est pas l'essentiel. L'important, ce sont les jolies évocations personnelles, les histoires familiales que ces produits évoquent à Alessandra. Et elle en a beaucoup d'autres à partager : après le parmesan et la polenta, sont attendus le prosciutto di Parma, le pesto...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-831543" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/3677356769.jpg" alt="livres,gastronomie,cadeaux de noel,transmission culinaire,prolongement du geste,petit précis polenta" width="409" height="230" /></p><p>Et vous, aimez-vous ces livres qui tournent autour de la cuisine et des aliments autrement que par des recettes ?</p><p> </p><p><em>L'ami intime, un musée imaginaire du pain, Flammarion, 35 euros</em></p><p><em>Le prolongement du geste, Keribus éditions, 29,90 euros</em></p><p><em>Petits précis, éditions du Pétrin, 11 euros l'un</em></p><p><em>NB : j'ai payé tous ces livres<br /></em></p>
Pierre Vallet
http://www.paris14.info/about.html
Au cinéphile gourmand
tag:www.paris14.info,2014-12-02:3023834
2014-12-02T17:23:08+01:00
2014-12-02T17:23:08+01:00
Guillaume Robequain Editions Jubarte Pour vous...
<p class="MsoNormal">Guillaume Robequain</p><p class="MsoNormal"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Editions Jubarte</p><p class="MsoNormal"> </p><p class="MsoNormal"> Pour vous cinéphiles gourmands, voici un petit guide préfacé par Laurent Bénégui qui saura vous séduire. Y sont rassemblés une quarantaine de lieux où cinéma et gastronomie ont été réunis. " L'idée est partie d'un tournage qui s'est déroulé en bas de chez moi explique l'auteur également directeur d'école. Le film s'appelait "Vénus Beauté avec Nathalie Baye. Ils avaient installé un institut de beauté dans une banque. J'ai trouvé le contexte amusant, et j'ai commencé à chercher des lieux qui avaient servi à des films. J'en avais trop, et j'ai ciblé les restaurants que j'aime bien, avec les films qui m'ont intéressé."</p><p class="MsoNormal">La scène du film est expliquée et photographiée, accompagnée du synopsis de l'histoire. Pour les gourmands, une description détaillée du restaurant et de ce que l'on peut y déguster. Cela va du bistrot très populaire aux endroits très chics, et plus on avance dans le livre, plus les prix augmentent. Un menu avec du caviar à 165 euros ça vous dit?.. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>C'est le seul endroit où je n'ai pas mangé" ironise Guillaume Robequain.</p><p class="MsoNormal">Tous les quartiers de Paris sont concernés, les plus utilisés étant La Bastille et le 18<sup>ème</sup>. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A noter dans le 14<sup>ème</sup> " Les Tontons" où Patrick Dewaere a tourné dans " Coup de Tête". La cabine téléphonique importante dans le film est devenue un " pipi-room".. Autre lieu cité dans le livre :"Les Jardins d'Issoire" où l'on peut imaginer Romain Duris et Niels Arestrup<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dans une scène du film" De battre mon cœur s'est arrêté". Un buffet à volonté vous y attend, avec selon les dires de Guillaume Robequain un patron adorable…</p><p class="MsoNormal">Agnès Figueras-Lenattier</p><p class="MsoNormal"> </p><p class="MsoNormal">Librairie Arcane livres 183 bd Brune</p><p class="MsoNormal">Librairie Ithaque 73 rue d'Alésia</p><p><!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings></xml><![endif]--> <!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>FR</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>JA</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> 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maplanete
http://maplanetea.blogspirit.com/about.html
Pourquoi et comment manger bio et local à la cantine ? La réponse est en Dordogne
tag:maplanetea.blogspirit.com,2014-09-23:3315859
2014-09-23T10:30:00+02:00
2014-09-23T10:30:00+02:00
Dominique Leconte, producteur de la Ferme Bio du Duellas, siège de la...
<p style="text-align: center;"><em><img id="media-272716" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/00/02/1561829382.jpg" alt="dominique leconte.jpg" /></em></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><em>Dominique Leconte, producteur de la Ferme Bio du Duellas, siège de la plateforme de distribution "Isle Mange Bio" qui alimente les cantines scolaires de Saint Martial d'Artenset (Dordogne). Photo archives "Sud Ouest"</em></span></p><p>En <strong>Aquitaine,</strong> c'est parti pour l'édition 2014 de l'opération nationale <strong>"Manger bio et local, c'est l'idéal"</strong>. Du <strong>20 septembre au 16 octobre,</strong> les associations de producteurs bio du <a href="http://www.bio-aquitaine.com/" target="_blank"><strong>réseau Bio d'Aquitaine</strong></a> donnent rendez-vous aux élus, aux acteurs de la <strong>restauration collective</strong> et aux consommateurs pour découvrir <strong>pourquoi et comment introduire des produits bio à la cantine.</strong></p><p><strong>En Dordogne, la réussite exemplaire de St Martial d'Artenset</strong></p><p>Le bio, c'est trop cher<strong><img id="media-272713" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/01/01/610589218.jpg" alt="Isle-mange-bio_1-150x150.jpg" /></strong>, et puis on n'en produit pas assez localement pour assurer l'approvisionnement des cantines... Stop aux idées reçues : oui, <strong>le bio en restauration collective, c'est possible</strong>. Mais pour que ça marche, <strong>prod</strong><strong>ucteurs et diffuseurs locaux, cuisiniers et collectivités locales</strong> doivent unir leurs volontés, leurs compétences et leurs talents. C'est ce que démontre, en Dordogne, l'action d'<strong><a href="http://www.agrobioperigord.fr/" target="_blank">Agrobio Périgord</a>,</strong> avec notamment, cette année, la <strong>certification des cantines de<a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Saint-Martial-d'Artenset" target="_blank"> St Martial d'Artenset</a> en Bio, </strong> fournies par <strong>la plateforme de distribution <a href="http://www.islemangebio.fr/" target="_blank">"Isle Mange Bio"</a>(association de producteurs bio et locaux) </strong>(photo ci contre), qui a pour siège la <a href="http://www.fermebioduellas.fr/" target="_blank"><strong>Ferme bio du Duellas </strong></a>de<strong> <a href="http://www.sudouest.fr/2013/02/06/les-agriculteurs-bio-s-ouvrent-aux-agriculteurs-conventionnels-957832-713.php" target="_blank">Dominique Leconte</a>,</strong> l'ancien président de Bio d'Aquitaine, près de <a href="http://www.montpon-menesterol.fr/" target="_blank"><strong>Montpon-Ménesterol</strong>. </a></p><p>C'est précisément ce que l'on est invité à découvrir les <strong>23, 24 et 26septembre</strong>, à l'occasion de <strong>trois grandes journées du bio de la restauration collective en Aquitaine</strong>, dans <strong>trois endroits différents.</strong></p><p><strong><img id="media-272715" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/02/02/1021430571.jpg" alt="saveur des collines.jpg" />1.Le 23 septembre, à Lauzun, en Lot-et-Garonne (Lieu-dit Lesmaries),</strong> à l'occasion de la visite de la<a href="http://www.saveursdescollines.com/accueil-f/notre-histoire/" target="_blank"><strong> ferme Saveurs des Collines</strong></a>, "Manger bio et local, c'est l'idéal" présentera l<strong>'association Bio Pourpre</strong> et la plateforme d’approvisionnement <strong>Isle Mange Bio,</strong> de 15h30 à 18 h.</p><p><strong>2.Le 24 septembre, à Marsac sur l'Isle, en Dordogne (Lieu-dit Chambon),</strong> une table ronde planchera sur le thème : "Cuisiniers et producteurs bio, comment travailler ensemble pour réussir son projet bio et local ?". Ouverte par les élus, la réunion permettra de découvrir le<strong> collectif Pays’en Graine,</strong> de 9 h à 13 h.</p><p><strong>3.Enfin, le 26 septembre, toujours en Dordogne, de 15 h 40 à 18 h, à Saint Martial d'Artenset,</strong> une autre table ronde se penchera sur l'expérience positive du Grand Périgueux:<strong> "Un projet alimentaire bio : un atout pour mon territoire, le Grand Périgueux"</strong>. Elle s'accompagnera de témoignages sur le thème crucial du <strong>coût des produits bio à la cantine</strong> qui montreront qu'introduire des produits bio locaux en maîtrisant son budget, c’est possible. La journée s'achèvera par<strong> l'inauguration des deux cantines certifiées bio</strong> (label <a href="http://www.ecocert.fr/restauration-collective" target="_blank"><strong>En cuisine d’Ecocert niveau I</strong></a>) et la remise des diplômes.</p><p><strong>Le bio, levier économique pour les territoires</strong></p><p><img id="media-272711" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/02/01/2926913676.jpg" alt="chefs bio.jpg" />A la fin de la journée, qui pourra encore douter que consommer bio et local soit triplement intéressant, pour l'économie, la santé et le développement durable ? L'expérience réussie de <strong> St Martial d'Artenset </strong>montre que manger bio local en circuit de proximité permet de développer des<strong> emplois non délocalisables</strong> dans les territoires aquitains (à surface équivalente, <strong>la bio emploie 30 % de main d’oeuvre en plus),</strong> tout en agissant en faveur de la<strong> santé</strong> des convives, en proposant des <strong>produits frais sans résidus d’engrais chimique,</strong> de <strong>pesticides</strong> de synthèse, ni <strong>OGM,</strong> et en limitant l’<strong>impact écologique de l’assiette</strong>. Qui dit mieux ?</p><p><strong>A table !</strong></p><p>Ce programme intense et on ne peut plus sérieux, ne doit pas faire oublier que les trois animations proposées ce mardi sont aussi <strong>gourmandes</strong> : chacune d'elle se conclut en effet par des<strong> buffets aux mets confectionnés à partir de produits biologiques locaux</strong>. Une manière efficace pour mettre à l'honneur l'irremplaçable travail des paysans-producteurs, et rappeler que le bio, bon pour la planète, la santé et l'économie locale est aussi <strong>délicieux</strong> ! D'ailleurs, cette année, une soixantaine d'événements de la campagne "Manger Bio et local, c'est l'idéal", entreront dans le cadre de la <a href="http://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil" target="_blank"><strong>Fête de la gastronomie</strong></a> (du 26 au 28 septembre)...</p><p><strong> </strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>►</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong>A SAVOIR</strong></p><ul><li><strong>Le site d'Agrobio Périgord : <a href="http://www.agrobioperigord.fr/" target="_blank">cliquer ICI</a>. Contact : <a href="mailto:contact@agrobioperigord.fr">contact@agrobioperigord.fr</a></strong></li><li><strong><strong>Le site de la Ferme bio du Duellas : <a href="http://www.fermebioduellas.fr/" target="_blank">cliquer ICI. </a>Contact :</strong></strong>Ferme biologique du Duellas, <strong>Dominique Leconte</strong>, 24700 Saint Martial d'Artenset. Tél: 06 83 24 41 35. E-mail :<strong> <a href="mailto:domleconte@gmail.com">domleconte@gmail. com</a></strong></li><li><strong>Pour avoir le programme de toutes les journées en Aquitaine : <a href="http://www.bioetlocalcestlideal.org" target="_blank">cliquer ICI</a> </strong></li></ul><p><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>►</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong>A LIRE</strong></p><ul><li><p id="p1"><strong><a href="http://maplanetea.blogspirit.com/archive/2013/10/23/le-premier-restaurant-scolaire-certifie-bio-est-en-aquitaine.html" target="_blank">Dordogne : le premier restaurant scolaire certifié bio de France est à Marsaneix</a></strong></p></li><li><p id="p1"><strong><a href="http://maplanetea.blogspirit.com/archive/2012/10/15/coup-de-coeur-repas-bio-les-cantines-de-l-agglo-bordelaise-l.html" target="_blank">Repas bio : les cantines de l'agglo bordelaise sont exemplaires</a></strong></p></li><li><p id="p1"><strong>G<a href="http://maplanetea.blogspirit.com/archive/2012/06/06/ini.html" target="_blank">ers. "Dossier spécial de Sud Ouest : le bio dans les cantines</a></strong></p></li></ul><p><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>►</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong>PLUS D'INFO</strong></p><ul><li><strong>Le site de Bio d'Aquitaine : c<a href="http://www.bio-aquitaine.com/" target="_blank">liquer ICI</a></strong></li><li><strong>Le site d'Ecocert sur la labellisation de la restauration collective : <a href="http://www.ecocert.fr/restauration-collective" target="_blank">cliquer ICI</a></strong></li></ul><p><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>►</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong>EN CHIFFRES </strong><strong>Sources Agence Bio, Etude Agence Bio / CSA 2013 <a href="http://www.agencebio.org/la-bio-en-restauration-collective-les-chiffres" target="_blank">:cliquer ICI</a></strong></p><ul><li><strong>La restauration collective en France. </strong>15 millions de Français prennent chaque jour au moins 1 repas hors de leur domicile, dont plus de la moitié en restauration collective. Près de 73 000 structures de restauration collective, publiques ou privées, distribuent environ 3 milliards de repas par an.</li><li><strong>Les produits bio en restauration collective. </strong>En 2013, 56% des établissements proposent des produits bio dans leurs menus. Les établissements de restauration déclarant proposer des produits biologiques n’étaient que 4% avant 2006 et 46% début 2011. Le secteur scolaire est le plus concerné avec 73% d'établissements scolaires qui déclarent proposer des produits bio, suivi du secteur du travail (50%), puis du social et de la santé (30%).</li><li><strong>Bio et local:</strong> 85% des établissements déclarent acheter des produits bio d'origine française (57% régionaux).</li></ul>