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Festival Omnivore : personnalités savoureuses à foison

2012-03-17T16:02:00+01:00

J'ai eu la chance de gagner grâce à L'Express Styles un pass pour le festival Omnivore qui se déroulait il y a quelques jours, un événement pour la gastronomie créative. Chaque jour, il y a eu un programme appétissant et il a fallu parfois faire des choix. Dimanche et lundi, j'ai assisté ainsi à des conférences, confidences, master class sucrées-salées avec des intervenants de métiers, nationalités, styles variés. En même temps j'ai trouvé des points communs à tous ceux que j'ai écoutés.

Je pourrais résumer cela de façon très subjective en quelques mots-clés, le hasard de la programmation ne me faisant pas percevoir les mêmes sur les deux jours :

- dimanche : mémoire, territoire, personnalité, travail ;

- lundi : curiosité, créativité, réalisme.

En effet, dimanche, qu'il s'agisse de Patrick Roger le chocolatier, des chefs Alexandre Gauthier le nordiste ou Eneko Atxa le basque espagnol, de Dominique Crenn, chef française installée à San Francisco, ils semblent avoir quelques fondamentaux en commun.

La mémoire : mémoire du goût, mémoire des lieux. Patrick Roger a longuement parlé de la constitution de son goût, de la construction de son intuition créative à partir du potager de ses parents et de la cuisine familiale. Eneko Atxa a notamment raconté l'histoire d'un joli dessert qu'il a imaginé à base de châtaignes et qu'il sert dans un sachet en papier que le client ouvre lui-même : c'est le souvenir d'un petit sac de châtaignes chaudes que sa mère lui offrait chaque jour au retour de l'école et dont il sentait la chaleur et humait le parfum avec délice au long des quatre étages à monter pour arriver chez lui avant de s'en régaler qui lui a donne l'idée de ce dessert.

Eneko Atxa, le chef basque, prépare son dessert à base de châtaignes, souvenir d'enfance, servi dans un sachet en papier

Eneko Atxa propose un plat "promenade dans notre potager" comme si on déterrait une pomme de terre, sous une "terre" comestible à base de légumes et amandes

Le territoire passé ou actuel qui les marque durablement : le Perche pour Patrick Roger, terre de son enfance, où il retourne régulièrement, où ses parents ont toujours un potager et dont il cherche à retrouver les goûts inscrits dans ses sensations ; la maison vieille de 350 ans où est installé le restaurant La Grenouillère d'Alexandre Gauthier et qu'il fait plonger dans le 21e siècle par une refonte du lieu ; le territoire basque qui influence profondément Eneko Atxa, installé en pleine nature et qui dit "Pourquoi cuisiner ? Parce que je suis basque".

Le chef Alexandre Gauthier a montré les lieux nordistes qui environnent son restaurant, le chef Eneko Atxa a fait découvrir la réalisation de son nouveau site

La personnalité : tous sont visiblement de fortes personnalités et ils impriment leur marque à leur cuisine/chocolats. La question de la communication, de la publicité, des avis sur internet est alors secondaire comme l'a dit Dominique Crenn dans une table ronde animée par Bruno Verjus : on ne peut pas plaire à tout le monde et ceux qui aiment sa cuisine viennent pour elle. Reste à se faire connaître quand même et d'ailleurs elle a participé à l'équivalent US de Top Chef. Patrick Roger voit en partie une origine génétique à son approche intuitive du goût puis le modelage par le potager, la cuisine de ses parents. Patrick Roger se revendique clairement atypique et semble s'amuser à affirmer qu'il est "extrêmement fermé" question goût quand tant d'autres prônent l'ouverture et la curiosité. Ainsi, l'influence décisive du potager lui rend étranger le poisson et il n'éprouve pas de curiosité pour la cuisine japonaise. Et il insiste sur l'importance de "rester qui on est" sans se situer en concurrence avec les autres. De la même façon, Alexandre Gauthier dit qu'il assume ce qu'il est et l'exprime dans une "cuisine d'humeurs". Dominique Crenn revendique "une cuisine très personnelle et émotionnelle".

Patrick Roger, Jacques Génin, Gilles Marchal : trois personnalités, trois styles de chocolats

Le travail : à les écouter ou les regarder faire, on ne peut que constater que leur réussite est le résultat d'un travail énorme. Patrick Roger le dit ainsi à sa manière directe : "plus on travaille, plus on devient fort. Tous ceux qui sont à un niveau élevé, ça bosse !".

Cela était vrai aussi chez les participants que j'ai écoutés le lendemain lundi et d'autres thèmes sont apparus, avec Gilles Marchal, de la Maison du Chocolat, Yannick Alleno, Michel Guérard. Curiosité, créativité, réalisme.

La curiosité et l'ouverture : Yannick Alleno a avoué se lasser assez vite et c'est ce qui le pousse à se renouveler et lancer de nouveaux projets. Il est passe son temps à goûter pour découvrir de nouveaux goûts, avoir de nouvelles idées. Gilles Marchal a le sentiment qu'il apprend tout le temps au gré des rencontres, des voyages, des découvertes. Yannick Alleno juge essentiel l'échange avec ceux qui l'entourent, de rester ouvert aux autres.

La créativité : cette curiosité est au service de la quête de nouvelles idées, Yannick Alleno souhaite "toujours avancer", Gilles Marchal se dit "créateur de goût" et a insisté sur le fait que la créativité était un élément clé de l'activité et donc en aucun cas délégable a l'extérieur : toutes les idées émanent des équipes internes.

Le réalisme : ces hommes ont beau être des créateurs, ils gardent néanmoins les pieds sur terre. Le réalisme, je l'ai ainsi ressenti chez Yannick Alleno esquissant sa bonne gestion des ressources, enseignant par exemple à ses équipes les réflexes d'une rentabilité inscrite dans le quotidien, de l'utilisation de feuilles de salade en trop dans un sandwiches à la récupération de l'eau ayant lavé cette même salade pour arroser les plantes ! Oui, même dans un palace ! S'éloignant un moment du plaisir des papilles, Gilles Marchal a parlé avec gravité des difficultés que rencontrent les planteurs de cacao dans des pays à la situation politique complexe (Venezuela, Mexique, Cote d'Ivoire) et de son pessimisme pour l'avenir. Le réalisme était aussi présent dans une table ronde intitulée "que va-t-on manger dans un monde en crise ?". On a notamment évoqué le fait que la crise suscitait deux types de besoins : celui de se faire plaisir, avec une cuisine ludique. festive, pétillante ; celui de se rassurer, qui donne lieu à une attente de naturalité. Mais Michel Guerard, qui participait, a remis en question de facon un peu provocante mais sincère la réalité même de la crise en comparant la situation actuelle avec ce qu'il avait vécu pendant la deuxième guerre mondiale...

Au global, ce furent donc des nourritures essentiellement visuelles et intellectuelles mais on a quand même dégusté quelques chocolats (Patrick Roger et la Maison du Chocolat)

Bilan : des personnalités riches, un événement qui donne une belle vision de la gastronomie sous un certain angle valorisant la créativité. Mais ce n'est pas toute la gastronomie !

Nota Bene : les différents "happenings" étaient animés avec talent par Clotilde Dusoulier(le chocolat), Bruno Verjus (les conférences), Sébastien Demorand (les masterclass salées).

NB : ceci est la reprise (côté texte) de mon article paru dans la rubrique "Express yourself" de l'Express.

Une diététicienne gourmande en visite au Salon de l'Agriculture...

2012-03-02T07:40:00+01:00

Mardi, je suis allée passer quelques heures au Salon de l'Agriculture. Avec l'idée de m'informer, de découvrir, d'échanger. J'ai fait le tour de différents halls et stands. Au global, j'ai constaté que le salon est largement tourné vers les enfants, de façon ludique et pédagogique, à la fois pour leur faire découvrir le parcours des aliments "du champ à l'assiette", les familiariser avec les animaux et les plantes, .... D'ailleurs, parmi les visiteurs fort nombreux, beaucoup étaient accompagnés d'enfants et ce n'est sans doute pas par hasard que le salon est positionné pendant des vacances scolaires. Pour ma part, je confesse qu'il m'a fallu attendre de devenir diététicienne sur le tard pour visiter cet événement...

Parmi les lieux visités, je suis allée observer l'Odyssée végétale, zone verdoyante présentant de nombreuses plantes usuelles de l'agriculture, avec des points de vue variés. Je suis tombée juste à côté sur le stand Lu. J'y ai eu une discussion très intéressante avec la diététicienne de la marque, Agnès Mignonac, notamment à propos du complexe sujet de l'huile de palme.

Je suis aussi allée rendre visite au stand du Ministère de l'Agriculture, j'y ai revu Cyrielle, ma sympathique intervieweuse de l'année dernière pour leur site consacré à l'alimentation et obtenu par la Direction de l'Alimentation de maigres réponses sur l'avancement du Programme National Alimentation.

J'ai un peu discuté régimes, métaux lourds, bon sens et variété alimentaire avec des personnes accueillantes de l'ANSES ; parlé bio avec une productrice de sel de Guérande ; évoqué leur avenir largement ouvert sur des sujets passionnants avec des étudiants d'AgroParisTech ; visité le stand très animé des Produits Laitiers, en regrettant leur positionnement très ludique, qui a sûrement ravi les petits, et donc peu orienté (du moins pour ce que j'en ai vu) vers des thèmes plus complexes (production, polémiques, intolérance, ..) dont j'aurais aimé discuter ; visité rapidement sur le stand de Bleu Blanc Coeur dont j'apprécie les efforts pour proposer des produits sains au plus grand nombre.

J'ai voyagé à travers les gastronomies des pays, avec une attention particulière pour le Japon cher à mon coeur et j'ai fait l'acquisition de deux riz particuliers, l'un sans engrais ni pesticides, l'autre complet et germé donc particulièrement nutritif visiblement.

Puis celle des régions de France : Poitou-Charentes (mais je manquais d'appétit pour leur restaurant gastronomique), Normandie, Bretagne (dont j'aurais bien rapporté quelques belles langoustines...), Provence, Ile-de-France, ... Cette dernière région m'a régalée (oh, la chauvine !) : ayant goûté quelques échantillons à droite à gauche, j'avais peu faim (et les prix pour s'attabler sont vraiment élevés) : en manque de gaufre après les avoir vues fleurir sur internet, je me suis réjouie (et étonnée) de trouver une gaufre du Vexin.

Son charmant fabriquant s'est avéré être un cultivateur de blé-producteur de farine qui a eu l'idée de s'associer à son voisin producteur de bière pour proposer une gaufre à la bruxelloise, fabriquée à la bière, ce qui lui confère son moelleux. Il produit aussi de l'huile de colza, dans le Parc naturel du Vexin. Je suis restée dans le sucré et ai complété mon "repas" avec un délicieux yaourt à boire au bon goût de vanille de la ferme de Viltain (que j'ai connue dans ma jeunesse estudiantine..). et bien sûr j'ai vu (et respiré...) quelques animaux, emblèmes du Salon !

Aloy Aloy, ou le dépaysement au coin de la rue

2011-09-10T06:52:00+02:00

Vendredi midi, la conjonction d'être exceptionnellement chez moi à l'heure du déjeuner et de ne pas avoir envie de cuisiner (eh oui, ça arrive !) m'a conduite dans un petit restaurant thaï tout proche, que j'avais repéré depuis quelques semaines (il a ouvert cet été, juste en face de l'épicerie du film Amélie Poulain). Pour une fois, je ne me fie pas aux blogs, guides, critiques, ... pour tester un nouveau restaurant mais je fais confiance à mon instinct et mes papilles. Aloy Aloy, c'est son nom, signifie en quelque sorte "miam miam" selon le sympathique patron-serveur (également mari et gendre des deux cuisinières). A la fin du repas, en Thaïlande, on vous demande "Aloy ?" et vous répondez "Aloy aloy !" pour signifier que vous vous êtes régalés.

La carte du déjeuner propose quelques entrée-plats-desserts aux noms appétissants, sous forme de formule. Je prends des nems végétariens et du saumon au curry rouge. On verra plus tard pour le dessert si j'ai encore faim. Tout est frais et fait maison, concocté par la mère et la fille en cuisine (qui travaillent ensemble pour la première fois).

Les nems sont tout croquants à l'extérieur (ils ont été frits au dernier moment), moelleux à l'intérieur, parfumés, je me régale ! De quoi faire oublier tous les nems médiocres qu'on trouve trop souvent.

Le saumon arrive ensuite, escorté de légumes vapeur et de riz. La sauce au curry rouge et au lait de coco du saumon est délicieuse, relevée à point, et cela renouvelle la façon de manger du saumon. Les légumes sont assaisonnés d'une "vinaigrette" très agréable, visiblement un petit secret de la "mamma" thaï ! Je savoure et j'ai beau laisser du riz, je n'ai vraiment plus faim pour un dessert. Rappelons-nous, quand on n'a plus faim, on apprécie beaucoup moins ce qu'on mange, donc il vaut mieux s'arrêter. Alors j'oublie le flan thaï ou la banane plantain à la plancha, ce sera pour une autre fois !

Conclusion : bien sûr pas de la haute gastronomie mais une cuisine simple, parfumée, savoureuse, dépaysante. Encore un signe que Montmartre n'est plus tout à fait le désert gustatif qu'il est longtemps resté. Alors Aloy ? Aloy Aloy, je reviendrai !

Aloy Aloy, 61 rue de Trois Frères, Paris 18ème, 01 42 55 89 77. Entrée-plat au déjeuner : 13 euros

Aimez-vous le thé ?

2011-05-28T16:06:00+02:00

Décidément, je m'occupe pas mal de boissons en ce moment... Ainsi, vendredi, j'ai blanchi mes chaussures dans le sable poussiéreux des Tuileries pour me rendre au salon Jardins, Jardin. Non, que je sois férue de jardinage, en bonne Parisienne que je suis. Mais pour assister à une conférence sur les alliances Mets et Thé qui semblait intéressante car elle rassemblait des intervenants de choix :
- Lydia Gautier, spécialiste du thé, sur lequel elle a écrit plusieurs livres, créatrice de mélanges ("blender"), acheteuse, ingénieur agronome, que j'avais déjà croisée il y a une dizaine d'années quand elle animait l'Ecole du Thé au Palais des Thés. Elle travaille notamment actuellement pour les Cafés et Comptoirs Richard, pour renforcer et élargir leur gamme de thés et infusions.
- Olivier Scala, descendant d'une longue lignée de marchands de thé, la maison de thé Georges Cannon, qui commercialise des thés en gros mais aussi depuis quelque temps pour les particuliers dans un joli et paisible espace du 6eme arrondissement, L'Essence du Thé.
- Eric Trochon, chef-enseignant à l'Ecole de cuisine Ferrandi, consacré tout récemment Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2011. La table ronde était animée par Michel Burton, directeur de la publication de la Revue des Comptoirs.

En fait, la table ronde a davantage tourné autour du thé que des accords entre mets et thé et je n'ai pas appris grand chose car je m'intéresse au thé (et j'en bois) depuis fort longtemps... Les intervenants ont rappelé que la France est un pays privilégié pour le thé avec une richesse d'offre incroyable, probablement car notre palais affiné par la fréquentation de mets fins et de bons vins nous rendrait plus curieux et exigeants dans ce domaine-là aussi. Je connais pourtant beaucoup de lieux ou l'on vous sert sans sourciller ce que je trouve vraiment de pire en matière de thé, le L...Y... La consommation de thé se développe et avec elle la connaissance du thé et l'ouverture à goûter toutes sortes de thés. Les thés parfumés représentent environ 70% de la consommation car plus faciles d'accès car on "décode" mieux leur parfum : ils peuvent souvent être une porte d'entrée vers ce qu'on appelle les thés d'origine (qui n'ont que leur arôme naturel de thé).

Cette discussion a été l'occasion également de rappeler quelques règles de base pour qui veut boire un bon thé :
- en premier lieu (le plus important) utiliser une eau de qualité, par exemple une eau filtrée ;
- ensuite le préparer à la bonne température : une eau frémissante qui ne doit pas dépasser 90 degrés et nettement moins pour les thés fragiles, les grands crus notamment ;
- mettre la bonne quantité de thé, 2 g pour 10 cl soit une cuillère à café rase par tasse (en moyenne, même si le volume du thé varie) ;
- laisser infuser le thé la durée adéquate : vérifier qu'on dispose de l'information lors de l'achat et la réclamer ; ne pas oublier son thé en train d'infuser !

On boit ce thé sans sucre, lait ni citron ("perversions" inventées par les Anglais, sans nécessité quand on prépare bien le thé) ! Et on prend son temps... Dans toutes le cultures du thé, le moment du thé est un moment particulier où on ralentit le rythme. Le thé, c'est du slow drink !

Je vous livre aussi la meilleure manière de faire du thé glacé selon Lydia Gautier (c'est de saison !) : faire infuser le thé (environ une grosse cuillère à soupe pour 1L d'eau) à température ambiante pendant 1/2 h à 1 h puis bien le filtrer (qu'il ne reste aucun dépôt) et réserver au frigo.
On peut ainsi conserver sans problème ce thé glacé deux jours sans qu'il ne se trouble.

Voilà, on n'a plus qu'à déguster !
Et vous, aimez-vous le thé ? Vers quels thés vont vos goûts ?

deux drôles chez la mère Poulard

2011-05-07T12:08:00+02:00

Comme c’était la première fois que nous allions sur le Mont Saint-Michel et que lorsqu’on pense au Mont, on pense au restaurant la mère Poulard, je décidai en voiture, alors qu’au loin déjà se dessinait le fameux rocher que nous irions manger dans ce restaurant célèbre pour son omelette.
On arrive sur place, on se gare et l’on constate qu’il y a déjà un monde fou pour un vendredi banal de basse saison. Beaucoup de japonais, qui, dociles suivent leur guide qu’ils écoutent avec des oreillettes (si bien qu’ils ne peuvent sans doute pas parler entre eux mais ça ne semble pas les gêner). Ensuite, on commence la montée..des commerces à perte de vue, vendant tous la même chose. Des objets kitchissimes à souhait. En passant devant la mère Poulard, je note que le menu le moins cher est à 15€. Je réserve pour 4 à 13:30. On gravit la rue commerçante. Arrivé à l’abbaye, on rebrousse chemin (l’entrée de l’abbaye est payante). Les filles achètent des souvenirs.
On va déjeuner. A l’accueil, on peut voir en direct l’omelette se faire mais lorsqu’on rentre en salle, on se rend compte aussitôt, que cet endroit que bêtement je pensais être un resto populaire (peut-être à cause de son nom) est en fait un restaurant très guindé. Et puis, une fois assis, la garçon habillé comme il faut qui vient prendre la commande nous apprend que le menu à 15€ est le menu pour enfants. Ah. Avec Prisca, on tergiverse. Déjà, il n’y aura pas d’alcool puisque la bouteille la moins chère est à 40€ (et le simple verre à 10). Et on prend le menu le moins cher possible (ce qui au final nous fera une addition de 130..).
C’est sûr qu’on mange bien mais pour s’en sortir avec un petit 130, il faut prendre l’omelette simple avec rien dedans. Mais on rigole bien. Les filles, peu habituées à ce genre de restaurant ne savent pas se tenir. Lola fait une de ces têtes lorsque le garçon lui sert son poulet frites : l’assiette est étrangement arrangée, les frites (au nombre de six) sont par deux et en croix et le poulet est bien répartie dans l’assiette. Lola nous sort un “oh” et commence à prendre une frite avec ses doigts ! “T’es pas au MacDo ici”. Comprenant qu’elle va devoir se tenir, elle mange sans rien dire mais pour exprimer sa révolte, met ses lunettes de soleil et sa capuche sur la tête. La loulou détonne dans le restaurant. On est pris d’un fou rire avec Prisca ! Quant à Chloé, elle n’aime pas la viande mais vu le prix est prié de tout ingurgiter. Elle est curieuse et regarde autour d’elle sans indiscrétion.
Quant à nous deux, on se régale de l’omelette tout en se cherchant des excuses. “Ce n’est pas tous les jours qu’on va dans ce genre de restaurant”. “Au moins, on pourra dire qu’on a fait la mère Poulard” ou “on paiera avec les chèques vacances, s’ils les prennent”.
Alors que l’on a tous fini de déjeuner, la question est désormais de savoir comment on procède exactement pour le paiement ? Faut-il demander l’addition ou aller directement à la réception ? On attend un peu pour voir comment les autres tables procèdent . Mais le fait est que ça procède avec discrétion, avec tellement de discrétion qu’on dirait que les gens sortent sans payer. Finalement, on s’occupe de nous et l’on sort gauchement, repus et indiscrets !
On se souviendra de ce déjeuner chez la mère Poulard !

Italie, je t'aime !

2011-04-29T06:27:50+02:00

J'aime l'Italie et j'aime la cuisine italienne. Cela ne date pas d'hier...

Je me souviens des voyages en Italie quand j'étais enfant : Florence, Sienne, Rome, Venise, ...

Je me souviens qu'on faisait tout le chemin en voiture,

Je me souviens de l'émerveillement en découvrant la côte amalfitaine,

Je me souviens que je détestais l'eau pétillante et il n'y avait que ça,

Je me souviens des salades de fruits rafraichissantes,

Je me souviens des "prosciutto e melone" en terrasse,

Je me souviens d'un séjour à Rome où on mangeait des malfatti à la crème,

Je me souviens des glaces si délicieuses chez Giollitti,

Je me souviens d'un charmant déjeuner entre collègues à Rome,

Je me souviens des expressos tellement serrés,

Je me souviens du San Bitter à l'apéritif,

Je me souviens d'un délicieux risotto à Venise mais on n'y a pas toujours bien mangé.

Alors, je me réjouis toujours quand on mange italien et par chance, c'est souvent le cas chez nous !

Se régaler d'Italie, ce n'est pas forcément compliqué. Là, il s'agissait d'un repas composé : asperges vertes de saison, mozzarella de bufala, salade de tomates au basilic (cela me manquait cet hiver et ce n'est pas encore le top de la saison !), salade et copeaux de pecorino. Miam !

Et vous, aimez-vous la cuisine italienne ?

Quitter New York (2) Repasser chez Boulud

2011-04-26T04:37:36+02:00

Entre Daniel, la version chic sur Park Avenue, le Café Daniel, le repaire feutré au goût des saisons Upper East Side, DB, la brasserie contemporaine Midtown, DGDB, sa création plus récente à la fois casual et vibrante au bas de Bowery et le Bar Boulud, face au Met, s'il fallait choisir entre les les restaurants de Daniel Boulud à New York, c'est au Bar Boulud que nous retournerions.

Nous y retournons donc. Face à l'opéra, entre le Beacon Theater et Columbus Circle, le Bar Boulud fait une cantine culturelle, mi-lyonnaise, mi-new yorkaise, parfaite. L'inspiration viticole que laisse deviner une forme voutée, tout en longueur, agrémentée de tableaux de tâches de vins fâmeux (parmi lesquels on compte une Romanée Conti) s'y combine avec un meublé de bois sobre et une ambiance tamisée, pour ne pas dire sombre, qui équilibre avec justesse, entre un bar animé et des banquettes plus paisibles, la façade lumineuse du Met.

La table communale, face à la salle, au fond du restaurant, fait une place à la fois conviviale et intimiste qui finit par avoir notre préférence, au moins lorsque la terrasse n'est pas encore ouverte.

Si l'on penche pour un cocktail, il faut opter ici pour le Figue Old Fashion, composé de Bourbon, de Porto, de purée de figue et d'Angostura. Mais le mieux est encore de choisir un vin qui guidera harmonieusement l'ensemble du repas. Sur la suggestion du sommelier (mais en évitant prudemment des méandres conceptuels des sommeliers new yorkais qui n'hésitent pas à emprunter au yin et au yang), un Barbera d'Alba (Piedmont, 2008), de chez Giovanni Conterno, révèle un velouté qui se compare honorablement aux Bourgogne rouges.

Territoire lyonnais oblige, les planches de charcuterie sont, pour commencer, un passage obligé de la maison. Un assortiment léger de pâtés de joues de boeuf, de lapin ou encore de foies de volaille accompagné de moutarde ancienne et de cornichons, mais aussi de quelques betteraves et de carottes au cumin, marient astucieusement le terroir et la fraîcheur.

A suivre, on opte pour une paleron de boeuf à la manière de Boulud, mi-confite, mi-orientale - un régal. Le veau rôti rappelle, par la finesse et le rosé des tranches (dont il faut toujours négocier précisément la cuisson), le vitello tonato, mais dans une version chaude, accompagné d'une polenta crémeuse. Là-dessus, le Barbera d'Alba fait des merveilles.

Cette brave bête inspire pourtant aussi peu la voisine de gauche (un couple juif rêveur et bienveillant) qu'il me réjouit en laissant par ailleurs totalement indifférent, à ma droite, un joueur de soccer tatoué, un peu primaire (qui choisit le steack-frites), compagnon un peu décalé d'un esthète japonais qui penche, lui, pour le saumon sauvage. Une aimable cacophonie des saveurs et des styles qui fait l'un des charmes de la maison.

Le gâteau basque est un incontournable du lieu, dans une version moins épaisse et plus parfumée que son alter et go du sud-ouest. Le gâteau aux abricots et à la mangue est une alternative à la fois courageuse et acceptable. On ressort d'ici ravis, avec la béatitude tranquille que confèrent les bonnes adresses que l'on a fréquentées avec assurance, et que l'on retrouvera d'instinct.

Quitter au New York (1) Une escapade au Gattopardo

2011-04-25T04:23:06+02:00

Entre les paquets et les cartons, le téléphone et la sonnette, la banque et la poste, les assauts répétés du déménageur et les explorations inlassables de la petite entre sa nanny indienne et sa nouvelle poussette rose, le mieux est encore de se mettre aux abonnés absents l'espace du déjeuner en filant au Gattopardo.

Là, en face du jardin intérieur, entre le Moma et Manolo Blacknick mais à l'écart de l'agitation de la 54ème rue et de la 6ème avenue, on s'engouffre dans un restaurant chic et discret, tout en longueur, qui mène, entre de lourdes branches de cerisiers et une armée de serveurs aussi élégants qu'affairés, vers un patio lumineux.

Si l'on veut emprunter à la culture américaine de la célébration en évitant le champagne californien, on peut ouvrir le déjeuner avec du Prosecco (Desiderio, Jeio) dans de longues flûtes évasées. De quoi accompagner décemment une caponata aux légumes de saison (elle est ici servie tiède, sans acidité ni sucré excessifs) ainsi que de petits gâteaux d'aubergine et de ricotta di buffalo dans une sauce tomate légèrement relevée.

Après avoir hésité sur la belle sole aux légumes frais et le risotto du jour (aux asperges), généralement plus crémeux aux Etats-Unis qu'ailleurs, on penche pour les orecchiette aux brocolis et aux anchois et les rigatoni épicés à l'Anduja aux onions doux et au romarin. Les orecchiette font une agréable trouvaille, bien servie par des anchoix incorporés au jus.

Sur les rigatoni, il faut suivre la recommandation du chef d'éviter le parmesan. C'est un point en apparence anodin mais qui, à la tête apeurée que fait le maître d'hôtel à l'idée que l'on puisse aller à l'encontre d'une suggestion du chef (Uito Gnazzo), permet de savourer le déjeuner tout en gardant la vie sauve.

Pourtant, passé les deux ou trois minutes nécessaires pour laisser se dissiper la chaleur fumante du plat - c'est toujours le problème avec la pasta, le timing, le moment d'équilibre entre la chaleur et les sucs - ces rigatoni-ci confinent à la révélation lorsque le ragù, ici légèrement épicé, commence à se distinguer du fond d'huile tomatée. Un bonheur, comme chez la nonna. Un verre de Siangovese "Marine", Fonte Zoppa (2007).

Una granita al caffè (il faut la prendre en Sicile alla mandorla avec une brioche au petit déjeuner, en terrasse), un' espresso (serré à souhait) et une addition (salée). Ce n'est, malgré tout, pas cher payé pour une apparition.

Un comptoir peut toujours en cacher un autre (Chez Camdeborde)

2011-03-30T20:54:00+02:00

Cela commence, au Comptoir du Relais, avec des menaces : un type du Michelin accueilli froidement promet de donner de ses nouvelles. Camdeborde s'en moque : le Sartre de la cochonaille a refusé jadis sa première étoile au petit livre rouge pour croître en dehors des palaces selon sa fantaisie, et notre bon plaisir. Contre la gastronomie, le fooding à la française ne saurait rêver meilleur manifeste.

Crème de marron et céleri-rave pour commencer. Joli beige orangé. Onctueux, avec un bel équilibre entre le sucré des marrons et l'amertume du céleri. La recette, nous dit-on, évolue tous les jours. Ce soir-là, elle est agrémentée de perles de tapioca avec des morceaux de foie gras. On y trouve parfois aussi du radis noir à côté de l'émincé de marron.

A suivre : un boudin blanc maison, servi avec de la fleur de sel du Béarn et du chou presque cru. Le boudin est parfaitement cuit, un chouïa rosé. Purée au jus de viande. La cuisine comme on l'aime. Côté vin au verre, préférer le bordeaux - un Cotes de Francs - au Saumur Champigny, un peu trop acide. Un baba au rhum pour finir, accompagné d'un rhum vieux agricole de 1998. Texture briochée, une pointe de fermeté en plus. C'est sérieux.

Mais, un comptoir pouvant toujours en cacher un autre, la vraie trouvaille, c'est la réinvention du hors d'oeuvre à la française à L'avant-comptoir, la porte à côté en se dirigeant vers le Carrefour de l'Odéon. Et le génie, c'est d'avoir mis en devanture quelques paninis perdus qui dissuadent opportunément le touriste de s'aventurer dans ce bistro étroit. Un peu comme si le Baron Rouge alignait une rangée de hamburgers déconfits en terrasse le dimanche midi avant l'ouverture des hostilités.

Au menu, on trouve des salaisons bien sûr, celles de Camdeborde mais aussi celles de ces compères, Eric Ospital, Pierre Matayon, Pascal Fiori ou Eric Delgado, qui font de vrais sandwiches. Mais l'on y trouve surtout une série de tapas à la française qui permettent de reconquérir à délicieuses petites bouchées le terrain perdu sur l'Italie, l'Espagne et la Grèce, voire le Japon réunis (1).

Une boîte de pâté de la Grésigne sur une baguette qu'on croirait sortie tout droit du Boulanger de Monge et une poignée de piments padron (fleur de sel de Salies-de-Bearn) fera, façon pique-nique, une excellente attaque. On peut toutefois lui préférer d'emblée la brochette de foie gras et piquillos, ou encore les croquettes de jambon Ibaïona.

Le choix entre le demi-boudin blanc ou les macarons de boudin noir est impossible : il faut goûter les deux avant de tester le sandwich au lard, le croque d'effilochée de queue de boeuf ou le saucisson chaud - on en passe et des meilleures. Les vins rouges au verre font merveille à petits prix : essayez donc le Pic Saint Loup en côteaux du Languedoc (Domaine Morties, 2008) ou même le Saint-Chinian, Les Terres Blanches (Domaine Vorie la Vitarelle, 2009). Un grand crû, on s'en doute, serait ici du plus parfait mauvais goût.

Les desserts du jour - le riz au lait au caramel ou la quenelle (la revoilà) de pommes chaudes au chocolat (ou aux marrons glacés) - sont justes, bien que superflus. Là-dessus, un expresso digne accompagne une addition modeste (de quinze à trente-cinq euros environ). Pour les amateurs de cuisine simple et inventive et, plus encore, pour les amoureux du Pays basque, c'est le Pérou, à portée de bus.

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(1) Est-ce une si bonne idée que cela d'emboîter gaiment le pas à ces pays à catastrophes ? L'Histoire le dira. Le moment venu, L'avant-comptoir fera, en tout état de cause, un abri anti-nucléaire parfait.

En alimentation, soyons curieux mais jusqu'où ?!

2011-03-16T08:31:15+01:00

Ce lundi, le quotidien Libération décrivait la curiosité sans limites du photographe Neil Setchfield pour les étranges aliments liés aux différentes cultures du monde. Ce curieux personnage publie un livre à ce sujet. Il y a des insectes, des mollusques, ... Beaucoup diront "beurk" mais, en fait, tout cela n'est qu'une question de culture, d'us et traditions locales.

Bien sûr, on n'est pas obligés d'être aussi aventurier que lui devant son assiette ! Mais, sans aller jusqu'aux extrêmes décrits, êtes-vous plutôt curieux(se) ou casanier (e) en ce qui concerne l'alimentation ? Prenez-vous plaisir à goûter des aliments inconnus ou êtes-vous plutot méfiant (e) ? Enrichissez-vous régulièrement votre répertoire gustatif par de nouvelles découvertes ou vous régalez-vous avec toujours les mêmes plats hérités des coutumes familiales ? Choisissez-vous en priorité les plats que vous connaissez et les valeurs sûres au restaurant ou vous aventurez-vous le plus souvent en terre inconnue ?

A titre d'exemple, nous dinions dernièrement dans un restaurant au carrefour de la tradition et de la modernité : sur la carte des desserts, à côté d'une crème brulée au speculos et de macarons chocolat-fruits rouges-sésame, il y avait une étrangeté : un mille-feuille d'aubergine et fleur de sureau. Notre curiosité fut éveillée, nous avons été trois sur quatre à choisir ce dessert. J'imaginais un peu de grosses tranches d'aubergine confites mais ne savais pas trop à quoi m'attendre. Finalement, ce fut très différent : deux très fines tranches d'aubergine complètement séchées entre lesquelles se lovaient des boules de crème sucrée agréablement parfumée à la fleur de sureau dont la douceur s'harmonisait parfaitement avec une certaine amertume de l'aubergine. Eh bien, c'était étonnant et vraiment délicieux, nous étions donc très contents d'avoir écouté notre curiosité. Et le risque est quand même assez limité, n'est-ce pas ?!

L'Encyclopédie des Plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales

2011-02-19T15:58:00+01:00

Depuis leur apparition, les plantes ont colonisé des milieux de vie variés, se sont adaptées aux sols, aux conditions climatiques et même aux pratiques agricoles. Quel lien y a-t-il entre un champ de coquelicot et les pratiques agricoles passées? Pourquoi mon jardin est- il envahit par les liserons ? Que nous indique le pissenlit quand il est abondant dans les prairies? Comment se fait-il que les indications thérapeutiques pour soigner l’homme et guérir la terre soient si proches ?

Autant de questions auxquelles ce livre, le premier d’une série, apporte des réponses. Il donne une vision globale et dynamique de l’évolution des sols grâce à la découverte des plantes qui poussent spontanément. Il apporte des solutions claires et simples à mettre en œuvre pour permettre aux particuliers comme aux professionnels d’améliorer leurs sols.

Les usages médicinaux de chaque plante sont indiqués ainsi que les utilisations alimentaires possibles. Un cahier de recettes permet de faire ses premiers pas de "cuisinier en herbe" ! Plus de 1300 photos couleurs permettent d’identifier chacune des 284 espèce

Le yin et le yang ainsi que la théorie des cinq éléments dans la cuisine chinoise

2011-02-19T13:14:00+01:00

La gastronomie chinoise est une des plus variées et des plus sophistiquées du monde. Cela est attribuable à l’étendue du pays, à sa culture, à son ancienneté et à sa grande population. L’art culinaire chinois est bien plus complexe que ce que nous connaissons et à quoi nous sommes habitués. Dans les grands restaurants, il y a, en amont de chaque plat, une préparation orientée vers la nature, basée sur des normes et les bons usages.

Une des caractéristiques de la gastronomie traditionnelle chinoise est de s’inspirer de la théorie du yin et du yang au moment de préparer un plat. Comme vous le savez sûrement, cette théorie explique que tout phénomène naturel a son contraire qui le compense. Les aliments ayant la nature yin sont considérés comme étant sombres, suaves, humides et froids. À l’inverse, les aliments yang sont considérés comme chauds, secs et durs. Suivant cette théorie, le plat doit avoir une harmonie entre les aliments yin et yang, ce qui aide à prévenir les maladies de toutes sortes ainsi que les problèmes émotionnels.

Une autre théorie sur laquelle se base la population chinoise à l’heure de la préparation des mets est la très réputée théorie des cinq éléments selon laquelle toute chose existant dans cet Univers est constituée par les cinq éléments : métal, bois, feu, eau et terre. C’est de cette théorie qu’est apparu le panel des cinq saveurs qui sont : le piquant, l’amer, l’aigre, le doux et le salé.

En plus de tout cela, d’autres facteurs sont pris en considération, telles que les caractéristiques propres aux aliments, c’est-à-dire l’arôme, la saveur, la couleur et, principalement, la qualité nutritive. Le grand érudit Yi Yin, de la dynastie Shang, avait mis en relation les cinq organes principaux du corps (cœur, poumon, rein, pancréas et foie) avec les cinq types de goût, car il pensait que chaque aliment avait des propriétés spécifiques pour maintenir la santé et l’harmonie du corps.

La suite sur: http://www.lagrandeepoque.com/LGE/Culture-chinoise-traditionnelle/Le-yin-et-le-yang-ainsi-que-la-theorie-des-cinq-elements-dans-la-cuisine-chinoise.html

Professionnel de la cueillette de plantes médicinales sauvages, Stéphane Meyer, fondateur de la société BENTI, vous offre des produits authentiques et vivants, issus du travail de professionnels des plantes. BENTI cueille dans toute l’Europe plus de 600 plantes médicinales sauvages certifiées par ECOCERT en Agriculture Biologique.

BOUTIQUE BENTI

83 rue du Château des Rentiers

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Tél : 01 53 61 05 41

E-mail: contact@benti.fr

Le Tiers-Etat ou l'Internationale ? (Bienvenue chez Allard)

2011-02-17T21:36:16+01:00

On s'arrête chez Allard pour l'endroit autant que pour la cuisine. Vieille brasserie familiale presque centenaire, le restaurant qui fait l'angle entre les rues de l'Eperon et Saint-André des Arts est tout en longueur.

Il s'organise comme une sorte de labyrinthe - des illustrations d'époque rappellent qu'il y eut ici des initiés - au long duquel alternent de beaux bars en zinc, des couloirs étroits, des arrière-salles dissimulées, des recoins de toutes sortes et des places côte-à-côte entre de vieilles gravures et des miroirs décatis.

On imagine des débats subversifs et des chuchotements d'alcôve et on serait bien embêté de choisir entre une liaison illégitime et un complot révolutionnaire, mi-couleur populaire, mi-cuisine bourgeoise, qui donne à l'endroit un petit côté Tiers-Etat qui nous change du charme étrange de la segmentation.

Et puis, foin des préliminaires chichiteux : ce que la restauration contemporaine redécouvre avec le retour de la cuisine en salle, on le pratique ici depuis toujours : en entrant, on se retrouve nez-à-nez avec la cuisine entre le vestiaire et la caisse.

Bienvenue chez Allard.

Côté cuisine, sous la houlette de Didier Remay (1), on trouve des plats traditionnels de fort bonne facture. Le saucisson lyonnais, les veloutés de saison (il va tout de même falloir se calmer sur les potirons avant le retour du printemps) ou les huîtres sont suivis de la sole meunière, des cuisses de grenouille, de la poule faisane, de l'épaule d'agneau ou du rognon de veau - auquel on préfère, de loin, les ris de veau qui sont préparés ici aux morilles.

Le menu (à 34 euros) fait un bon dîner, solide sans être lourd, plaisant sans fioritures. La salade de mâche et betterave, copieusement assaisonnée mais sans gras ni sans acidité, est un délice. A suivre, un cassoulet toulousain (agneau, porc et canard) dont on se régale. RAS sur la tarte aux poires.

En fin de dîner, on passe sans transition du Tiers-Etat à l'Internationale. Entre une tribu panaméenne, une tablée chinoise et des camarades transalpins, on se remet à songer que la cuisine, plus qu'une affaire d'estomac, reste une affaire de coeur dans laquelle se mêlent le talent, l'amitié et le plaisir et dont le sens de la fraternité, dans ses meilleures réussites, n'est jamais totalement absent.

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(1) Après Madame Allard qui régnait sur les lieux dans les années cinquante, puis la restauration menée plus tard par Claude Layrac.

Les Eatinérants m'ont embarquée !

2011-01-26T11:27:00+01:00

Mardi soir, tout près de chez moi, c'était la soirée des Eat'inérants. Un de ces happenings gastronomiques de plus en plus fréquents, tant la cuisine est à la mode. Je ne suis pas forcément friande de ce type d'événements, préférant la quiétude d'une table de restaurant à la foule de ces manifestations. Mais ma curiosité gustative avait été attirée par le nom des chefs en présence, dont trois dont j'avais déjà pu apprécier la table : Flora Mikula (qui a arrêté les Saveurs de Flora mais devrait ré-ouvrir un autre lieu), Lionel Lévy (Une Table au Sud, à Marseille, qu'on avait découvert avec bonheur il y a quelques années), Peter Nilsson (la Gazzetta dans le 12eme, où on a dîné une fois avec plaisir), ainsi que Michel Portos (le St James à Bordeaux). Nous voilà donc en route pour le Café Carmen, rue de Douai, dans le 9eme.

D'abord, le lieu, ancien hôtel particulier de Georges Bizet (d'où le nom ;)) est magnifique, avec toutes sortes de petits salons où se lover confortablement dans un canapé.

Les quatre chefs s'affairaient à leurs préparations et nous n'avons pas été déçus du voyage : ils étaient chaleureux, disponibles et nous avaient concocté quelques délices autour de la vedette de la soirée, la vodka à l'herbe de bison, Zubrovska.

De gauche à droite : Flora Mikula, Lionel Lévy, Peter Nilsson, Michel Portos

Nous avons ainsi dégusté tranquillement quatre petits plats et un dessert :

- un oeuf poché et chou fleur, poutargue et pain fumé en chapelure, par Peter Nilsson, une merveille d'équilibre de saveurs et de texture ;

- une savoureuse poitrine de cochon croustifondante, pommes de terre et un fantastique condiment betterave vodka genièvre, par Lionel Lévy ;

- un borsch et foie gras poëlé, hareng fumé, betterave et chantilly à la vodka, par Flora Mikula, un délicieux mélange de moelleux, amer, sucré, ...

- une Saint-Jacques poëlée, purée de cèpes archi-parfumée, pomelos pour une note d'acidité et menthe fraiche, par Michel Portos.

Après tout cela, il restait juste un brin de faim pour apprécier le dessert, une tartelette concoctée par Jacques Genin (au choix : citron, chocolat, noix-caramel). J'ai pris la dernière et j'ai adoré : une gourmandise elle aussi croustifondante, à tomber !

La soirée était donc une réussite. Et cela n'est pas réservé qu'aux Parisiens. Les Eatinérants portent bien leur nom et seront en "tournée" dans quelques villes de France : Marseille en mars, Bordeaux en avril, Lyon en mai.

Pourvu que ça tienne (Chez Marcel)

2011-01-20T21:39:48+01:00

Il y a des jours comme ça où l'on croit repasser chez Fernand et où l'on revient chez Marcel. En face du Six Saint-Germain (1), rue Stanislas, c'est donc Chez Marcel qu'il faut revenir pour changer de la Rotonde, et sans confondre avec Fernand (2). De toutes façons, on atterrit en réalité chez Jean-Bernard, qui a repris l'adresse il y a une trentaine d'années, l'affaire bien en mains et son épouse sur le dos.

C'est une vraie cantine de quartier avec un zinc usé et une déco de grenier entassé. Ici, on ne rigole pas avec l'oeuf mayo (tomates et salade), si l'on n'opte pas pour les poireaux vinaigrette (succulents), le saucisson chaud aux pommes tièdes ou les filets de hareng. Pas d'erreur, on est bien en territoire lyonnais.

Les plats réservent un choix embarrassant entre la sole, le carré d'agneau, le coq au vin ou la raie au roquefort. Le choix est pourtant simple : entre les quenelles de brochet sauce Nantua ou les quenelles de brochet sauce Nantua, on prendra les quenelles de brochet sauce Nantua. Un choix délicat qui, entre les quenelles de glace à la vanille et autres quenelles de crème au gingembre, a le mérite de remettre les idées en place.

De coup, le patron, farceur, propose ce jour-là ses quenelles de brochet... au homard. Le truc, c'est que, comme les Siciliens avec le poisson, il faut se concentrer sur la quenelle plus que sur la sauce. Texture parfaite (un des rares plats qui n'est pas fait maison, elles viennent de chez Giraudet). La sauce cela dit - une bisque d'écrevisses légèrement relevée au poivre - accommode admirablement les pommes vapeur. Là-dessus, un verre de Beaujolais blanc (Xavier Bénier, viticulteur à Saint-Julien) aussi agréable que le Beaujolais rouge est, par principe, indigeste.

Au café, Marie (qu'on aurait bien pourtant appelé Germaine), une retraitée du quartier de 81 ans qui passe par ici deux ou trois par an lorsqu'elle a "envie de faire un bon déjeuner" me confie que les patrons ont pris "un coup de vieux", m'explique que "le foie de veau, ça n'a rien à voir avec le foie de génisse". Et conclut d'un "pourvu que ça tienne" délicieusement inquiet.

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(1) Au passage, un hôtel élégant et douillet à la situation quasi parfaite, à recommander malgré ses prix relativement élevés.

(2) Les deux se situent à deux pas du carrefour Raspail-Montparnasse mais, de mémoire, Fernand est une brasserie frenchy qui, sans être infréquentable, ne joue pas dans la même cuisine.

Résolution pour 2011

2011-01-03T10:14:41+01:00

En 2011, jurons, mes frères, de boire le café dans des tasses. Et non, comme les héros des séries TV américaines, dans de rugueux gobelets en carton. Marre qu’on nous impose, insidieusement, l’art de vivre sophistiqué de Starsky et Hutch, de Bobby Ewing et de Rocky IV. Voyez, en France, le nombre croissant de bars – dans les grandes gares, les zones commerciales, les aéroports, sur les autoroutes – où l’on vous sert désormais le café dans des machins en plastique ou des saloperies en carton. Le goût, l’arôme, l’amertume, la senteur, la finesse du café, rien à foutre ! Payez, buvez et jetez, nom de Dieu ! Et soyez heureux qu’on ne vous fasse pas payer la touillette !

Deux femmes (un déjeuner à la Rotonde)

2010-12-27T11:58:00+01:00

Entre Montparnasse et Vavin, la Rotonde est au Dôme (*) ce que, à la Closerie des Lilas, la brasserie est au restaurant : un cousin émancipé, aussi cultivé mais plus libre, en souvenir probablement du temps où Modigliani s'y affrontait à Picasso (**).

Entre deux rendez-vous, deux manifestations ou bien de passage entre Montparnasse et Saint-Michel, c'est une halte sûre. A midi, la formule plat, dessert (choix entre deux plats et deux desserts), boisson et café à 19 euros est imbattable.

Un jour, une rouelle d'agneau crème à l'ail, un autre un filet de lieu en croûte de sésame - une demi San Pe. Au dessert, on choisit le lundi entre un cheesecake et une mousse aux fruits rouges, le mardi entre un far breton et une mousse aux marrons. Côté vins, on trouve pour cette formule un Côte du Rhône, un Cheverny (de chez Salvard) et un Côte de Provence tout à fait honorables.

Hors piste, au dîner, les spécialités de la maison - Saint-Jacques (***) ou viande de Salers, le tartare ou le bar - sont de solides classiques. Quant aux desserts : Baba au vieux rhum ambré, figues rôties au Banyuls glace vanille, mille-feuilles préparé minute à la vanille bourbon surtout, c'est bien simple, ils ravissent.

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(*) L'été, une tagliatelles aux langoustines (un dialogue de sourds) ou une assiette de sardines avec un verre de Pouilly (une pause américaine) reste au Dôme un plaisir de choix.

(**) On peut encore y voir des portraits de Jeanne Hébuterne qui, par peintres interposés, y fut opposée à Olga, la compagne du barcelonais, au concours artistique de Paris en 1919.

(***) En recette de saison, les Saint-Jacques à la bordelaise sont un régal.

Survivre (retour à L'Ourcine)

2010-12-17T21:05:08+01:00

On ne survivrait pas longtemps à la crise sans consolation gastronomique digne de ce nom au rang desquelles il faut compter un dîner à l'Ourcine. Quand on a quasiment fait l'ouverture de ce restaurant de quartier, au bas d'Arago, et qu'on le retrouve quatre ans plus tard, après une échappée barbare, au meilleur de sa forme, on est ravi que ce succès confirme ce que la fidélité doit au talent (*).

Un verre de Côte du Rhône blanc pour commencer - offert par la maison. Ce n'est ni un Condrieu ni un Château Grillet (ici, on fait pour l'essentiel dans une simplicité de bon goût), mais c'est rond, souple, parfait pour attaquer quelques rondelles de saucisse sèche - ou mieux, une mousse aux Saint-Jacques, légère et onctueuse.

Faute de ravioles d'araignées de mer, émulsion crémeuse à la citronelle, on se rabat sur un velouté de potirons juste crémé au lomo ibérique, qui fait mieux qu'un second rôle et rivalise même avec celui de l'épicerie-restaurant, un peu plus haut sur Claude Bernard (**). Un verre de Saumur, nerveux, pour équilibrer les substances.

On se retrouve face-à-face ensuite avec un classique de la maison : les noix de Saint-Jacques bretonnes rôties. On les a connues aux endives, un soupçon noyées dans leur jus (et on a donc dû en sauver quelques unes) mais, ce soir-là, elles sont ciselées, servies de surcroît avec une purée de panais dont le moelleux ferait presque la leçon à Robuchon.

Un bouchon de chocolat pour finir. C'était très bon, c'est devenu excellent. Sylvain Danière, qui fut second de Camdeborde, monte en puissance tandis qu'à ses côtés, Nakanashi, veille sur des cuissons au poil et des finitions au cordeau. Même façon d'officier d'ailleurs, concentrée, que Yosuke Suga, à L'atelier de la 57ème (***).

Et puis, survivre pour survivre, ce serait ballot de passer la crise pour mourir de froid. Un Armagnac fera donc l'affaire pour remonter d'Arago à Cluny sans succomber à l'hiver.

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(*) N'essayez pas, à propos, d'y amener des Américains un jour de canicule. Ils résisteront difficilement à l'absence de climatisation, hallucineront de découvrir qu'un verre d'eau peut exister sans glaçons avant que ce mélange de produits rudes et de cuisson brute ne les achèvent pour de bon, bref, tout cela finira en salades.

(**) Passez un autre soir aux Papilles, c'est, entre le Luxembourg et la rue d'Ulm, une adresse plus que recommandable.

(***) Il est vrai que Suga ajoutait à son art, tout de supervision, une puissance rituelle ensorcelante. Du Japon, à peu près tout m'échappe. Mais ce mariage des traditions française et japonaise, de l'inventivité et de la cérémonie, de l'inspiration et de la précision, de l'agencement et du goût, est sans doute l'une des hybridations les plus remarquables qu'ait produit ce début de siècle.

A propos des vaches (un dîner à la Ferrandaise)

2010-12-01T14:02:00+01:00

La vie est pleine d'aventures trépidantes. Il ne faut jamais parler du Massif Central au déjeuner avec Miss Bo Bun dans un (fort bon) boui-boui asiatique de l'avenue de Breteuil. Le soir, on se retrouve à dîner à la Ferrandaise (8, avenue de Vaugirard dans le VIème).

La Ferrandaise est une race de la chaîne des Puys qui a failli disparaître. On en zigouille bien encore une ou deux de temps en temps, mais sans rompre l'équilibre auquel veille le parc naturel d'Auvergne. Combien de temps encore avant de virer veggie ? Il me semble d'un coup, entre une vraie philosophie bio - disons, un plan terroir inventif - et un panoramique bovin sur le Puy de Dôme, que la question, dorénavant, se pose (à l'occasion, lisez aussi Duteurtre : je ne dis pas que les écrivains normands sont voués à parler des vaches, mais enfin il a fait là-dessus, au moment de la crise de l'encéphalopathie spongiforme bovine, un texte singulier).

Après quelques hésitations, la tarte gratinée au bleu d'Auvergne (1), aux poires infusées à la sauge finit par s'imposer contre l'oeuf bio coulant, fondue de poireaux et pommes de terre, écume de lard. Belle assiette, aussi concentrée que colorée. Un délice que préparait déjà avec justesse un velouté de fenouille et panais en guise d'amuse-bouche.

Si vous avez peur de tomber sur un cochon de lait qui se serait pris pour un fauve (un traumatisme antillais) sans avoir pour autant réussi le concours de cochon sauvage (un délice calédonien), optez pour la pièce de veau de lait, fondue de poireaux et mikado de betteraves.

Du mikado, on peut discuter : c'est créatif, mais croquant (2). Demandez une purée maison en sus, on ne vous la refusera pas (c'est ce que n'a toujours pas compris ce grigou de caviste auvergnat bio de Port Royal, qui préférerait mourir que de remplacer une bouteille corrompue). Mais du veau : non. Cuisson à la fois rosée et croustillante sur les angles de la pièce.

Belle bête, les amis, qui affronterait le toreador à la fourchette avec presque plus d'audace qu'à l'Opportun. D'ailleurs, il fut un temps où le patron, Gilles Amiot, faisait entrer son veau entier par la porte du restaurant au beau milieu du déjeuner. Effet garanti, mais un peu encombrant en cuisine.

Là-dessus, laissez-vous tenter par la suggestion d'un Beaumes de Venise : c'est un vin généreux, rond, avec ce qu'il faut de puissance et de fruit. Bonne amplitude en bouche, avec de la tenue et de l'équilibre sur le veau. C'est parfait et ça vaut bien, dans les Madiran, un Bouscassé ou un Montus (que l'on trouve même au Beacon's Wine de Broadway, entre Citarella et le marché... bio de la 72ème : ça finit par être contagieux, cette affaire). Belle carte des vins par ailleurs, notamment en Bourgogne blancs et Vallée du Rhône.

En dessert, le café gourmand fera d'autant plus l'affaire que Ken Buisson, le chef, a démarré dans le métier comme pâtissier. Onctueux passion (palet fruits rouges et sorbet basilic), dacquoise au chocolat coco (mousse cacahuètes, émulsion chocolat). Mousse au chocolat (c'est à la fois onctueux, crémeux et léger) et sorbet passion (un sorbet mat qui ne fait pas d'esbroufe). Alternez les deux derniers.

En cas de livraison tardive, entre un sénateur et une femme de lettre, le restaurant prendrait presque l'allure d'un tripot (chic) au temps de la prohibition. Laissez-vous tenter par l'eau de vie de coing du taulier. C'est un truc qui vient de Palladuc (63). L'eau-de-vie du coing, c'est un peu comme le calva de l'oncle Jean, mais en moins fruité et en plus brutal. Il faut bien ça pour affronter le froid glacial qui s'engouffre de travers entre Saint-Michel et Odéon.

Pour le reste, causette avec Gilles Amiot en fin de partie. Je suis bien d'accord avec lui (qui est pourtant félicité par Camdeborde aussi bien pour ses produits que pour son travail) : en France, le fooding, ça nous échappe un peu et, d'un autre côté, la cuisine de terroir manque le concept. Je sais, je me suis fait expliquer le sujet par l'égérie du mouvement lors d'un dîner cubain Midtown entre un éducateur inspiré qui se faisait traiter de sarkozyste dans les lycées de banlieue et une bande de politologues désemparés. Je ne vois qu'une solution : il faut qu'Anna muse.

Belle adresse. C'est bon, chaleureux et élégant. Ce restaurant a ouvert il y a cinq ans sur mon territoire et je ne l'avais pas vu. Je baisse. Il est temps de revenir, la vache.

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(1) C'est beaucoup mieux que celle du Petit café de la rue du Faubourg Saint-Antoine, mais ce n'est pas le sujet. Si vous êtes vers Bastille, que vous avez peu de temps et qu'une tarte chaude avec d'excellentes crudités vous tente, faites-y halte. La patronne, en plus, est adorable.

(2) Dans tous les cas de figure, les légumes ici, comme à Baons-le-Comte, sont bio.

Comment choisit-on un restaurant ?

2010-11-11T10:51:25+01:00

Quand on aime manger, en général, on a plaisir à aller au restaurant. Pas tous les jours bien sûr, sinon cela devient une routine, voire une corvée. Pas trop souvent car c'est aussi un grand plaisir de cuisiner et manger chez soi. Mais, quand on habite une grande ville, comment choisir parmi la foule des propositions ? Quels sont les critères de choix ?

Pour ma part, j'en vois plusieurs :
- la proximité : bien sûr, parfois pour des raisons pratiques, on privilégie ce qu'il y a de plus proche. Si on doit faire cela souvent, cela vaut le coup de se renseigner sur les endroits intéressants du quartier et ne pas forcément toujours aller juste au coin de la rue. Je me réjouis que quelques tables correctes aient fleuri depuis quelques années à proximité de chez moi, dans un quartier qui était assez sinistré en la matière : le Café qui parle, Miroir, Alice Pizza, ... Mais cela ne suffit pas. Je préfère m'éloigner un peu pour vraiment me régaler.

- le prix : évidemment, il y a une fourchette de prix qu'on peut/veut s'offrir plus la prise en compte de ce que sont prêts à payer nos compagnons de table. Mais j'essaie que cela ne soit jamais au détriment de la qualité : je préfère un repas dans un très bon restaurant à 40 euros de temps en temps à deux repas très moyens à 20 euros où j'aurai l'impression d'avoir gaspillé mon argent.

- l'originalité de la cuisine : je vais au restaurant pour à la fois bien manger et être surprise, entraînée ailleurs, découvrir des accords de saveurs inédits, manger ce que je ne mange pas chez moi, qu'il s'agisse de la cuisine d'un chef créatif, de cuisines étrangères, de plats qu'on ne sait ou qu'on ne peut pas cuisiner. Un couscous marocain, des tempura japonaises, une vraie pizza italienne sont ainsi des plats que je mange volontiers à l'extérieur.

- la qualité de la cuisine évidemment. En fait, j'aime tout (ou presque !) pourvu que ce soit bon. De beaux ingrédients, bien traités, assaisonnés, présentés, ...

- l'accueil, le service, le cadre : pour moi, ce n'est pas aussi important que ce qu'il y a dans l'assiette mais si cela fait défaut, cela peut carrément gâcher un repas. Serveur désagréable ou inattentif, tables trop serrées, environnement bruyant où l'on ne s'entend pas, tout cela a un impact sur le plaisir de ce moment.

- l'envie du moment. Car on va au restaurant pour se faire plaisir, donc sans dire "je dois faire attention". Quelle tristesse de prendre une triste salade quand les autres se régalent du plat dont on rêvait. En revanche, ce n'est pas parce qu'on est au restaurant qu'il faut trop manger. De ce fait, j'aime bien quand il y a une carte et pas seulement un menu imposé qui risque d'être très au-dessus de mon appétit.

Mais comment on les trouve, ces restaurants qu'on aime ? Le bouche à oreille à condition que cela vienne de quelqu'un qui a a peu près les mêmes goûts que vous, la lecture de guides, sites, blogs de critiques culinaires (que pour ma part je préfère au quidam moyen), le hasard d'une promenade, ...

Quand on repère un lieu qui répond à tous ces critères, on ne le lâche plus. Et souvent plus on y va, plus on l'apprécie car on y est reconnu, bien traité, on a parfois droit à des petites faveurs, ... Mais il ne faut pas pour autant se priver de découvrir de nouvelles adresses pour enrichir peu à peu son carnet d'adresses. Ainsi, on retourne assez souvent chez KGB (Kitchen Galerie Bis) d'autant plus que différents amis souhaitent y dîner avec nous. Mais on a été ravis de découvrir par exemple Saturne et on est impatients d'y retourner.

Les délicieux Zord'oeuvres de KGB, un festival de saveurs qu'on n'a pas chez soi !

Dans ce registre, je vous livre, outre ceux mentionnés ci-dessus, quelques-unes de mes adresses favorites à Paris (hors restaurants japonais, sur lesquels je reviendrai bientôt). Ce n'est qu'une vision totalement subjective, je ne suis aucunement critique gastronomique, je n'ai pas énormément d'occasions de tester de nouvelles tables, je rate probablement quelques merveilles. Je me rends compte d'ailleurs qu'il y en a qui ne m'ont pas vue depuis longtemps. Mais je ne passe pas ma vie au restaurant !

L'Affriolé, 17 rue Malar, Paris 7eme
Caius, 6 rue d'Armaillé, Paris 17eme
Cibus, 5 rue Molière, Paris Ier
Le Clos des gourmets
Le Cristal de sel
L'Entredjeu, 83 rue Laugier, Paris 17eme
La Fourchette du printemps
Le Gaigne
Maceo ,

Et vous, vous avez des restaurants préférés ?

Saturne : naturel et essentiel (plaisir gourmand du 4 octobre)

2010-10-05T08:53:00+02:00

Eh oui, parfois, je l'avoue, je cède au buzz parisien pour tester une nouvelle adresse à la mode encensée par tous les blogs gastronomiques*. Il s'agit du restaurant Saturne, ouvert depuis à peine trois semaines. J'étais à la recherche d'un restaurant sympathique ouvert le lundi, pour le découvrir avec un ami de passage à Paris et fin gourmet. Prête si besoin à remettre en cause les louanges unanimes si on est déçus. On a eu la dernière table en réservant ce matin.

Alors, qu'en dire en toute honnêteté ? Et bien, aucune déception, bien au contraire. Cela commence bien avec l'arrivée dans un très beau lieu sobre, contemporain, spacieux, serein. Puis un accueil sympathique, une vue sur la cuisine ouverte, une carte gourmande avec des intitulés tentants et un choix limité (choix entre deux plats puis fromage ou dessert, je préfère cela à une carte à rallonge) et des mots qui nous parlent de nature (mouron des oiseaux, oxalis, cameline, ...). Enfin, l'essentiel, la cuisine : on s'est régalés de bout en bout, avec des plats très proches du produit, des ingrédients de top qualité, des accords de saveurs délicieux, aucune fioriture inutile. Cela commence par trois entrées successives :

- "tarte fine à l'oignon doux de Provence, pralin", une belle entrée en matière avec une douceur sucrée-salée,

- "courge jack be little, moule, cèpe, mouron des oiseaux", une pure merveille !

- "thon rouge de St Jean de Luz grillé, aubergine à la flamme, tomate" : le thon est juste saisi et très savoureux, l'ensemble délicieusement parfumé.

Cela continue très bien avec un "lieu jaune de ligne, jus de coquillage à l'armoise, oseille et oxalis",

et on termine par un dessert d'une blancheur immaculée, tout en douceur subtile : lait d'amande, glace au lait ribot et mousse à la cameline (une plante). Tout cela dans un menu à 39 euros, franchement, cela les vaut sans problème.

Pour conclure cette soirée de haute gourmandise, on goûte une tisane originale (menthe, mélisse, ...) avec des madeleines à tomber ! Le pain de campagne est excellent aussi : on n'a pas trouvé l'erreur !

*Par exemple :

Food Intelligence

So food so good

Chroniques du plaisir

NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. Je serai ravie que vous postiez un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,... ou faire une suggestion gourmande.

Saturne, 17 rue Notre-Dame des Victoires, Paris 2eme, 01 42 60 31 90.

Le Fooding et la Bigarrade nous régalent (plaisir gourmand du 1er octobre)

2010-10-02T18:56:00+02:00

Dans la nuit de vendredi à samedi, sur le coup de 1 heure du matin, nous nous sommes vaillamment rendus à la galerie W rue Lepic, pour participer aux Ebullitions Perpétuelles une opération montée par l'équipe du Fooding pour fêter ses dix ans. Le principe : pendant 72 heures, dix-huit chefs représentatifs de l'époque se succèdent pour concocter un menu personnel, comprenant obligatoirement un bouillon. Mon emploi du temps chargé du week end et l'ouverture des réservations avant la date prévue avaient restreint les possibilités de choix et on a donc opté pour un repas préparé par Christophe Pelé, le chef doublement étoilé de la Bigarrade à cette heure indue. On n'a pas été déçus !

L'équipe de la Bigarrade en plein "coup de feu" (Christophe Pelé -à gauche- et son second)

Après plusieurs savoureux amuse-bouche, le premier plat était un bouillon avec canard et coques qui a délicieusement empli la bouche tout en douceur enveloppante et parfumée. Puis on a dégusté un cabillaud à la poutargue de thon intense relevé par l'acidité d'un condiment citron vert et accompagné par quelques épinards très goûteux. Après un intermède au jus de poire, nous avons conclu avec une fantastique petite dacquoise à la vanille légère et craquante, assortie d'un gâteau fort en chocolat et d'une étonnante feuille de sucrine à la mousse de mangue. Chaque plat était un mélange subtil et raffiné de saveurs qui nous a fait très plaisir.

Le bouillon ultra-parfumé

Le cabillaud présenté de façon raffinée et minimale

Des desserts décentrés et délicieux, on en aurait bien repris un peu !

Différents vins blancs des Côtes du Rhône ont joliment accompagné ce repas. Et comme la convivialité est un ingrédient important du plaisir de manger, nous étions ravis de partager ce repas aux côtés de convives fort sympathiques, la gourmandise créant rapidement un lien. Ajoutons que nous faisions une bonne action puisque les bénéfices des repas (le prix était de 30 euros par personne) sont reversés à Action contre la Faim.

Balthazar, un zoo art déco à Soho

2010-05-17T23:21:13+02:00

Qu'importe la célébration, pourvu qu'on ait l'ambiance. Ce pourrait être la devise du Balthazar, dont la façade élégante et discrète fait l'angle entre Spring et Crosby Street, au beau milieu de Soho. C'est dire que la brasserie style frenchy années trente ouverte par Keith MacNally il y a une quinzaine d'années capte un peu des vibrations électriques du quartier.

On y retrouve du coup sans suprise une faune bariolée associant midinettes de sortie, business people venus du Financial District, tables familiales, dîners en amoureux ou réunions amicales. Du vieux bar tout en longueur jusqu'au fond de la salle et du bar à huîtres jusqu'à l'entrée prise d'assaut, c'est bruyant mais chaleureux, comme une Coupole dont on aurait resserré les murs, patiné les miroirs et adouci l'éclairage.

Aux fourneaux, Riad Nasr et Lee Hanson n'ont pas fait Harvard mais connaissent le credo : pas de stratégie gagnante sans excellence dans l'exécution. La cuisine, classique, est sérieuse et juste. Le crémant d'Alsace fait une très honnête attaque, vive, avec de la tenue. Suivent une frisée (sans caractère) et une assiette de grosses crevettes accompagnée du pain-beurre renommé de la boulangerie maison, qui fait d'ailleurs boutique à part côté Spring.

Un maître d'hôtel qui effraie le bébé par inadvertance et se rattrape en chantonant une comptine tout en recommandant le plat du jour avec sincérité ne peut pas être un type antipathique, surtout après qu'on a goûté au plat du jour en question. Suivez donc la reco et, si c'est samedi, optez pour les ribs. Un délice, cuisson lente, fondant à souhait (qui rappelle l'agneau confit du couscous de Port Royal : cette qualité de fondu ne se trouve qu'assez rarement), servi avec une bonne purée maison et deux ou trois légumes qu'on avait sous la main, histoire de.

Un verre de Gigondas, un autre de Corsica - dégustation préalable et, de nouveau, une recommandation carrée qui fait mouche sans ciller. Au dessert, profiterolles et tartelette rhubarbe-fraises. Un service précis, gentil et bien rythmé. Ici, on vient pour voir, on repart en habitué. Ça sent la cantine. Un déca, l'addition. Rien à redire.

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Balthazar, 80 Spring Street. Environ $220 pour ce dîner à deux, pourboire inclus. Note : 15/20

Accords France-Japon : plaisir gourmand du 15 février

2010-02-15T22:44:00+01:00

Lundi, j'étais invitée à une manifestation organisée à la Maison de la Culture du Japon à Paris (MCJP), organisée par le JETRO, organisme chargé de développer les relations commerciales entre la France et le Japon : "Quatre chefs français en gastronomie japonaise". Cela a été un moment de haute gourmandise ! Quatre chefs étaient conviés pour créer des recettes originales. Il ne s'agissait pas d'imiter la cuisine japonaise, ni de mettre une pincée d'un ingrédient à la mode (yuzu, matcha, ... !) ni de faire une pseudo-cuisine fusion mais de soumettre à la créativité de ces quatre chefs des ingrédients japonais usuels dont ils n'étaient pas forcément familiers.

Il y avait William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie et de Kitchen Galerie Bis, que je connaissais déjà bien, et j'ai parlé ici de la façon dont on peut se régaler dans son restaurant KGB. J'ai découvert les 3 autre chefs et j'ai dégusté avec délectation plusieurs des plats proposés. Il s'agissait de :

- Thomas Bouffault, chef de l'Arôme, Paris 8ème ;

- Guillaume Delage, chef de Jadis, Paris 15ème.

- Jean-Christophe Rizet, chef de la Truffière, Paris 5ème.

Ces chefs ont utilisé divers ingrédients : le wasabi, les algues wakame, le renkon (racine de lotus), le naga-imo (tubercule proche de l'igname, de style visqueux), le riz koshihikari, l'algue konbu, le konnyaku (gélatineux), les champignons shitake séchés, pour imaginer des recettes originales.

Cela a été très réussi et ils ont créé des vrais plats de cuisine de style français avec leur personnalité (avec des mélanges de saveurs plus complexes que ce que l'on trouve dans la cuisine japonaise, où les ingrédients restent plus "nature"). C'était à chaque bouchée une explosion de saveurs et de textures en bouche. Mes préférés (s'il faut choisir) ont été :

- Un "farci de St Jacques, crabe, mangue, bouillon crevettes, konbu-wakame", de William Ledeuil.

- Une bouchée de riz "koshihikari à la sauce ponzu, avocat, vinaigrette mangue-passion", de Thomas Boullault.

- Un "tartare de maquereau et et konnyaku, carottes et wakame mariné, purée d'épinards à l'huile de sésame" de Guillaume Delage.

- De "fines tranches de paleron de boeuf mariné, naga-imo vinaigré et wasabi frais, renkon et foie gras cru" de Jean-Christophe Rizet.

J'ai déjà parlé ici de la façon dont on pourrait s'inspirer de la cuisine japonaise, en matière de présentation, de respect des saisons, ... Là, l'objectif, ici avec des chefs pour commencer, est d'inciter peu à peu les Français à introduire des ingrédients japonais dans la cuisine sans forcément se mettre à faire de la cuisine japonaise. Toujours dans cette voie, mais pour une cuisine plus simple, le Japon sera présent au Salon de l'Agriculture du 27 février au 7 mars. Il y aura un Pavillon Japon (Hall 3 - D104) et le 3 mars (de 14h à 19h), ce sera le Japan Day avec diverses animations.

Fourchette du printemps : plaisir gourmand du 14 janvier

2010-01-15T19:52:00+01:00

Hasard du calendrier amical : encore un dîner au restaurant mercredi soir mais alors, quelle découverte délicieuse ! la Fourchette du Printemps, un restaurant ouvert récemment qui se mérite car assez excentré au bout du 17eme arrondissement mais il vaut vraiment le déplacement. On a pris le menu dégustation et c'était un régal de bout en bout, où tous les sens sont gâtés : c'est beau, cela sent bon et cela a beaucoup de goût : crème de potiron en amuse-bouche, raviole de homard (une sorte de bisque de hormard archi-parfumée), waterzoi de St Pierre et langoustine au curry vert, encore le plein de saveurs, pré-dessert et un dessert spectaculaire : coque de chocolat à la banane et passion (voir photo avant/après, désolée, elles sont un peu sombres).

On a hâte d'y retourner pour goûter les autres plats qui avaient l'air aussi savoureux. A part ça, cadre sympathique et service aimable et souriant. Il s'agit du restaurant d'un jeune chef, Nicolas Mouton, déjà plein d'expérience dans les "grandes maisons".

La Fourchette du printemps, 30 rue du Printemps, Paris 17eme, menu dégustation le soir à 42 euros et cela les vaut vraiment, c'est un excellent rapport qualité/prix. Et mieux vaut un repas comme ceci que deux repas moyens à 20 euros !

Pour apprécier un repas fin comme celui, il vaut mieux avoir une bonne faim pour en tirer le maximum de plaisir. Et contrairement à ce qu'on croit parfois, on ne prend pas obligatoirement du poids en allant souvent au restaurant. Il faut tenir compte de sa faim et ne pas forcément prendre une formule ou un menu complet, ne pas arriver affamé pour ne pas se jeter sur le pain, ne pas toujours prendre un dessert si on n'a plus faim (si on aime vraiment le sucré, on l'appréciera plus à un autre moment). Et si on mange quand même un peu trop, on écoute sa faim et on attend qu'elle revienne pour faire le repas suvant en conséquence. A propos de manger au restaurant, lire aussi ici.

Et merci à Francois-Régis Gaudry, le chroniqueur gastronomique de l'Express qui a permis cette découverte en en parlant dès octobre.

La Cote à l'Os - La Grange

2009-11-13T23:55:00+01:00

Hier à midi après la réunion de service, on est allé mangé à La Grange, la "cantine" de mon boulot:Salade de La Grange (Fromage, miel...)Bavette sauce bleuIle FlottanteCafé(Ne me demandait pas le prix, j'ai été invitée ;-)Le cadre est très sympa, avec une cheminée au milieu de la pièce, en plus ils viennent de refaire la déco et c'est plus lumineux, c'était très bon, dommage que sur les 4 personnes présentent 2 étaient mes chefs :-(

Et re-belote ce soir, je suis allée boire un verre avec mes collègues en sortant du boulot, enfin je les ai rejoint après avoir accompagné mon Lulu chez le dentiste, au Café de Pontis, et comme les garçons ont regardé le match, je suis allée mangé à La Cote à L'Os avec la gente féminine à Valentine (le village du club de foot de Lulu).J'aurai bien aimé voir le match, mais... JE SUIS UNE FILLE!! (dans les gènes, mais pas toujours dans la tête je crois ?!?!?)France - Afrique du Sud : 20-13, La France a gagnée, je suis blasée de ne pas avoir vu ça...Bref...C'était très bon j'ai mangé un Tartare, j'adore le Tartare!!!Lulu un menu enfant avec un délicieux steak avec des frites maison et une glace en dessert, moi je me suis pris un Café gourmand.J'adore le café et je suis une GRANDE gourmande !Le tout pour 33€, bon rapport qualité prix et dans un joli cadre avec la aussi une cheminée qui crépite, tout ce que j'aime.Mais pas d'écran de TV pour voir le match :-(

Trésors alimentaires en péril

2009-10-23T14:26:00+02:00

La pauvreté n'est pas toujours où l'on croit ou celle que l'on pense. Un article à lire: http://www.fao.org/news/story/fr/item/29647/icode/# sans commentaires...

Une recette !

2009-10-14T04:18:00+02:00

UNE RECETTE - NOUS LA RECHERCHONS POUR INVESTIR, MAIS POUR LE PALAIS !

Critères de la recette :

150 à 200 g de vermicelles de riz
150 ml d'eau
3 cuillerées à soupe de nuoc mam
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 citrons verts
1 échalote
1/2 carotte
15 brins de coriandre ciselée
20 feuilles de menthe ciselée
Poivre

1. Hors du feu, dans une cocotte d'eau bouillante non-salée, faites tremper les vermicelles pendant 5 minutes.

2. A l'aide d'une passoire, égouttez-les soigneusement, rincez longuement à l'eau froide puis versez-les dans la cocotte remplie d'eau froide. Egouttez à nouveau et laissez refroidir 30 minutes dans la passoire. Déposez ensuite dans un plat de service.

3. Préparez la sauce : versez l'eau dans un bol. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez pour le faire fondre.

4. Pressez les 2 citrons verts, pelez et émincez l'échalote, pelez et râpez finement la carotte. Versez le tout dans la sauce.

5. Ajoutez la coriandre ciselée, le nuoc mam et l'Arome. Poivrez généreusement.

6. Saupoudrez les vermicelles de menthe hachée, servez aussitôt accompagné de sauce.

Dîner de ”Legend” au Constance Lemuria Resort de Praslin !

2009-09-30T09:05:00+02:00

Vous commencez à me connaître ! Je ne me laisse pas abattre facilement ;-)

Alors vous pensez bien que ce n'est pas une petite tempête tropicale qui allait m'empêcher de profiter pleinement de mon séjour au Constance Lémuria Resort côté saveurs et bien-être à défaut de parfaire mon swing ou mon teint de pêche :-)

C'est donc au restaurant le "Legend" que j'ai dîné le soir du 10 juillet. Situé non loin de la piscine, le restaurant le Legend est ouvert sur l'extérieur et offre une vue époustouflante sur les jardins et la plage en contrebas et les îles "Cousin" en face.

Sauf que bien évidemment, ce soir là, c'était le grand déluge et c'est armée de mon anti-moustiques Cinq sur Cinq Special Tropic (surtout n'achetez jamais...c'est totalement inefficace aux Seychelles !) que je me suis installée à l'abri de la tempête.

Au programme des réjouissances gastronomiques, un buffet pantagruélique et une carte qui change tous les jours !

A ceci près et c'est là le super avantage : les portions individuelles sont petites de sorte à ce que vous puissiez chaque soir goûter et apprécier plusieurs entrées, plats et desserts.

Au menu de ma Hit List :

Du côté des entrées :

- Tomates farcies aux petits légumes et à l'huile de truffe ;-) Je ne vous dis que ça !

- Retour de pêche servi cru en salade au lait de coco et piment vert

Du côté des plats :

- Gratin de poissons aux champignons et sauce au vin blanc

- Salmi de chevreuil au vin rouge et cannelle

Ryan, le jeune et charmant Assistant Directeur de Salle est d'une gentillesse et d'une dévotion hors pair ! Il n'a pas son pareil pour vous recommander des plats en fonction de vos goûts et habitudes alimentaires et parvient également à vous convaincre de tester de nouvelles saveurs.

C'est ainsi que je me suis retrouvée devant un four Tandooroo assistant médusée à la préparation et à la cuisson d'un Capitaine (petite précision : il s'agit d'un poisson :-D) cuit à l'indienne et accompagné de pain indien à l'ail appelé Naan. 2 mns seulement de cuisson au four Tandooroo et un goût...whaouhhhhhhhhh

Les cuisines du Legend sont toutes ouvertes et tous les plats préparés devant vous et cuisnés à la demande !

Côté dessert, bien évidemment la tendance est aux mignardises pour vous permettre de vous lâcher sur TOUS les desserts sans vous culpabiliser. De vous à moi...heureusement qu'il y'a la salle de gym ;-)

Et inutile de vous préciser que les glaces sont faites maison...vous l'aurez deviné ;-)

Crédit Photos : Valérie Outteryck

Choc'Alléno au Meurice !

2009-09-17T09:00:00+02:00

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne j'ai toujours été accroc au chocolat ! Pas uniquement le 70% de cacao Bio aux agrumes (j'adoooore) mais aussi le Nutella. Je deviens hystéro-glinglin à l'approche de la tête de gondole :-D

Pire que tout, je prends un plaisir non dissimulé à plonger ma cuillère directement dans le pot. Nul besoin de tartiner le Nutella sur du pain...Perte de temps. Je vous assure, c'est limite orgasmique :-D Heureusement que je cours, sinon cela ferait bien longtemps que je me serais transformée en bibendum !

Bon, ca y est, c'est clair, vous devez me prendre pour un folle :-) Toujours est-il que je vous ai déniché "The" adresse à panam...où le chocolat est roi !

Amateurs de découvertes fortes en goûts et en sensations (tout moi ça : je me mets à la chute libre très prochainement), Le Chef triplement étoilé de l'hôtel Le Meurice, j'ai nommé Yannick Alléno, nous a préparé un petit-déjeuner tout chocolat...Le Choc Alleno !!!!

Et quel Choc...Waouh. Que je vous raconte. Je me suis retrouvée cette semaine dans ce cadre unique de l'hôtel Le Meurice face aux Tuileries pour un rendez-vous business avec mon éditeur. Y'a pire comme endroit ;-)

C'est là que j'ai craqué pour ce nouveau concept de petit déj, noir de gourmandises pour tous les barrés du chocolat comme moi :-)

Pour info, Yannick Alléno s'est inspiré des arômes de chocolat, des contrastes des fèves et des textures des cabosses pour réinterpréter, une fois de plus, un grand classique français : l'art de la viennoiserie ! Un conseil : consommez avec modération.

Il imagine alors un croissant et un petit pain aux accords inédits de cacao, réalisés dans un feuilletage souple et craquant, chocolaté cela va de soi mais relevé par des éclats de cacao. Un truc de fou !

Dorénavant chaque matin au Meurice, le petit-déjeuner Choc'Alléno propose le croissant et le pain tout chocolat, une baguette de pain croustillante à la mie cacaoté, du beurre salé de baratte cru aux pépites de chocolat fondantes, et une sélection de café, thé, chocolat chaud et jus de fruit frais par le Chef Sommelier Nicolas Rebut. Hummmm

Difficile de ne pas succomber au Choc'Alléno !

Pour info, le Choc'Alléno c'est chaque matin en semaine de 7h00 à 10h30 et le week-end de 7h00 à 11h00.

Compter 36 euros par personne. Mais sincèrement l'expérience est unique...le cadre aussi !

Va falloir que je songe à l'interviewer "Le"Chef tendance du moment ;-)

Mon âge, bogosse, talentueux et il paraît célibataire depuis peu :-D

Notre cher et vieux pays (codicille)

2009-08-21T16:29:00+02:00

Cette note figure désormais dans le recueil

Les ombres de la caverne

Editions Hermann, juillet 2011

Notre cher et vieux pays

2009-08-20T13:47:00+02:00

Cette note figure désormais dans le recueil

Les ombres de la caverne

Editions Hermann, juillet 2011

Bienvenue sur le blog du Château Langlade

2009-08-02T17:10:00+02:00

Vous y trouverez :

- la situation géographique de la propriété et les nombreux moyens d'y accéder ;
- une présentation du domaine ;
- une présentation du vignoble ;
- une histoire et une présentation du terroir ;
- une description de la Cave, unique à plus d'un titre ;
- une explication sur chacun de nos vins ;
- une présentation de nos tarifs ;
- une présentation des Coteaux du Languedoc ;
- une présentation des cépages AOC Coteaux du Languedoc ;

Merci de votre venue,

Si vous avez une question à poser ou une information à demander, vous pouvez -outre venir nous voir et nous appeler- le faire via ce blog et la possibilité d'y écrire des commentaires.

Michel et Jacques Cadène.

FESTIVAL FOOD CULTURE : Place aux jeunes le vendredi 10 juillet, place Kléber

2009-07-07T00:44:00+02:00

AMBIANCE MUSICALE

> De 14h00 à 17h30 : La fanfare des Jeunes rythmera la ville, place Kléber. De nombreux groupes de jeunes viendront danser et jouer de la musique.

RENCONTRES LINGUISTIQUES

> Dès 17h30 : Un apéritif linguistique, avec la participation des associations Smile et Café Babel, permettra aux jeunes de débattre de différents thèmes autour de la culture et des gastronomies européennes.
Les langues parlées: roumain, italien, allemand, anglais, espagnol, portugais, arabe, polonais, bulgare, russe.

UN POT D'AMITIE EUROPEEN

> Dès 19h30 : Afin de célébrer les échanges interculturels et le rapprochement des différentes cultures, un pot d’amitié européen

BAL EUROPEEN

> La journée atteindra son apogée avec l’ouverture d’un grand bal européen. A 20h30, le public sera invité à venir danser au rythme de musiques traditionnelles d'Europe, jouées par des musiciens et DJ’s sur scène.

Les Jeunes Européens-Strasbourg vous conseillent grandement d'aller goûter les saveurs européennes proposées dans le cad

2009-06-29T22:58:21+02:00

Le festival food culture vous invite à aller plus en avant à la découverte de la gastronomie des 27 pays de l'Union.

10 jours durant, sillonnez Strasbourg et goûtez !

Plus d'informations sur le site du festival: http://www.culture-food.eu/

Terroir et Compagnie

2009-06-29T16:31:00+02:00

Le Théâtre, par ces jours d’été, visite les jardins, et comme les spectateurs recherchent plutôt l’ombre fraîche des domaines feuillus et herbeux, ils se sont souvent rencontrés.

Le Potager du Roi, à Versailles accueille tous les ans, en juin, la jeune équipe de Phénomène et Compagnie, et comme elle y fait merveille, d'autres « Sites remarquables » ont voulu se faire remarquer en mariant les beautés de leurs sites et les saveurs de leur terroir aux goûteux textes de Stéphanie Tesson.

L'auteur les met elle-même en scène, pardon, en vie dans la nature, avec la complicité, pour les maquillages, d'Anne Carmagnol, pour les costumes, de Corinne Page, et pour les accessoires, de Marguerite Danguy des Déserts. L'assaisonnement flatte le palais et nourrit la cervelle...

Dimanche dernier, le domaine de Méréville* incitait ainsi à la promenade, avec la découverte du « jardin de plaisirs » conduite par Manuel Pluvinage, historien et ancien directeur du Potager du Roi à Versailles.

Après le savant, vinrent les saltimbanques, et à travers la plaine, puis, sous la ramée, près du ruisseau, les comédiens attendaient leurs spectateurs. Fabienne Fiette leur proposa une histoire de sardine un peu radeuse. Thomas Volatier leur conta les déboires de l’amant de la menthe poivrée. Diane de Segonzac les initia à l’ouverture courtoise des huîtres de Cancale. Pauline Belle révéla le secret du poiré de Domfront.

Pauline Belle, la Poire : photo de Philippe Fretault.

Brock mit en garde les mangeurs de cresson menacés par la douve que les producteurs de Méréville ont éradiquée, et c’est sur le saint-nectaire en majesté que Lara Suyeux et Frédéric Almaviva terminèrent le savoureux parcours : un festin pour les yeux et pour l'intelligence...

Mis en appétit, les spectateurs auraient bien aimé une dégustation de ces mets délicats…

Ce sera pour l’année prochaine.

Ou alors, dans un autre domaine.

Tiens, à tout hasard, essayez donc le 4 juillet 2009 entre 15h et 17h dans les maisons de Champagne à Epernay (51)… d'autres textes, d'autres comédiens, d'autres producteurs...

Et à votre santé !

*Domaine départemental de Méréville (91)

Textes publiés aux édition Source

Consulter également les Sites remarquables du goût

Un dîner à Metz

2009-06-06T22:31:00+02:00

Diner avec Jean Miot au "Magasin des Vivres", à Metz, en marge du Salon du livre. L'ami Jean a tout dirigé : le Figaro, l'AFP, la Fédération nationale de la presse française, etc, etc. Et le jury du Prix de l'Humour politique. A 70 ans, l'ancien bras droit de Robert Hersantl a gardé intacte sa passion pour la presse, dont il a fait un livre (photo ci-jointe). Et pour la bouffe. L'animal est gastronome émérite et oenologue patenté. Un repas avec lui chez Christophe et Delphine Dufossé, dans le cadre somptueux de la "Citadelle", tient du rituel quasi religieux : c'est une cérémonie, une prière complexe, une communion silencieuse, une méditation en plusieurs temps, l'esquisse d'une epectase...

Les Logis inaugurent leur nouvelle marque : Les Logis d'Exception !

2009-05-11T09:00:00+02:00

Les Logis, réseau de plus de 3 000 hôtels-restaurants en Europe, ont lancé récemment leur nouvelle marque fille haut de gamme, Logis d’Exception.

Ce nouveau label regroupe d’ores et déjà treize restaurateurs-hôteliers, et à l'heure à laquelle je poste cet article, d'autres se sont ajoutés.

Chaque établissement s’engage ainsi dans une démarche de qualité au plus haut niveau d’exigence de la profession, tout en respectant les fondamentaux de l’esprit Logis à savoir un accueil personnalisé, l'authenticité, une qualité de la table irréprochable, la convivialité de moments partagés...

Vous allez me dire mais quelle réelle valeur ajoutée pour un Logis d'Exception, hormis la démarche qualité ? Quels en sont les signes distinctifs ?

J'ai donc investigué pour vous et en y regardant de plus près chacun des treize hôtels référencés Logis d’Exception, il appraraît que le choix du lieu est empreint de singularité, qu'il se dégage de chaque propriété une atmosphère unique, une histoire que l'on a envie de partager, un "chez-soi" ailleurs...sorte de fusion entre classicisme de l'architecture des demeures et la déco intérieure contemporaine.

Mais si tous les Logis satisfont aux mêmes exigences de qualité, chaque Logis d'Exception se distingue par sa personnalité : un cadre unique et un service ultra personnalisé !

A noter que parmi les 13 Logis d’Exception, en 2009 :

5 établissements sont classés « Table Distinguée » (restaurant reconnu et classé dans l’année dans au moins un des trois guides qui font référence : Le Guide Michelin à partir d’une étoile, Le Bottin Gourmand à partir d’une étoile, Le Gault et Millau à partir de deux toques).

8 établissements sont classés «3 cocottes» (restaurant élégant qui propose une table gastronomique, raffinée et créative, qui valorise l’art culinaire. Service très soigné).

Chaque Logis d’Exception propose également ses «Sélections du Terroir» qui mettent en valeur les produits des producteurs locaux.

Avec la grippe du cochon, c'est le moment d'envisager un petit détour en France, non ?

Renseignements et réservations :http://www.logis-exception.com/nos-hotels/logis-d-exception/logis/moulin-du-val-de-seugne.html

Reportage à Lisbonne pour le Festival ”Peixe Em Lisboa”

2009-05-04T09:00:00+02:00

Je sais, je manque à tous mes devoirs et du coup n'ai pas trouvé une minute jusqu'à présent pour vous faire le compte-rendu de mon reportage à Lisbonne.

Et pour ceux d'entre-vous qui auraient perdu le fil car pas encore abonnés à la Newsletter Hebdomadaire de Koming Up (bon, c'est pas bien ça vraiment...vous attendez quoi pour le faire ?) je suis allée à Lisbonne du 22 au 26 avril dernier à l'occasion de la seconde édition du Festival "Peixe Em Lisboa".

Ne connaissant pas la destination, Shame on Me :-D, j'en ai profité pour m'organiser avec l'aide précieuse de l'Office du Tourisme de Lisbonne un programme fort sympathique dont vous prendrez connaissance au fur et à mesure des jours à venir, car pour le coup, j'ai pléthore d'adresses, de nouveaux hôtels, de restos à vous communiquer.

Mais patience, patience...tout vient à point à qui sait attendre, pas vrai ? Bon concernant les hommes j'ai définitivement cessé d'attendre quoi que ce soit et officiellement décrété 2009 année de la jachère ;-)

Mais avant de vous parler de la seconde édition du "Peixe Em Lisboa", littéralement dans le texte : "poisson dans Lisbonne" :-) je voudrais vous parler de cette ville aux mille ans d'histoire connue sous le nom de ville blanche en raison de sa luminosité unique.

Et si cela n'était que cela mais en réalité Lisbonne est tout simplement...Magique !

Située à seulement 2h30 de vol de Panam avec une 1h de décalage horaire (en moins par rapport à Paris).

Avantage non négligeable, l'aéroport se trouve à 15mns du centre ville, soit environ 25 mns maximum du coeur historique de Lisbonne à savoir les quartiers du Chiado et du Bairro Alto, hauts lieux des noctambules.

C'est à pied qu'il faut découvrir Lisbonne ! Et là je tiens à informer toute bonne fashionnitas qui se respecte et les conjure de ne mettre dans leur valise que des Converses ou des Golas mais de surtout éviter l'importation massive de tous stilettos sous peine de finir au mieux le talon coincé entre 2 pavés, au pire avec une belle entorse à la cheville...ce sans mentionner que Lisbonne est répartie sur 7 collines. Je vous laisse imaginer le dénivellé :-)

Perso je suis venue avec mes runnings, addict que je suis à la course à pied et me suis résolue in fine à ne pas courir là bas ! A moins de vouloir préparer l'ascension du K2...ce qui je précise est loin d'être mon cas. lol

La découverte de Lisbonne à pied durant la journée équivaut sans conteste à 5h de step ou de cardio ! Parole de sportive. Si c'est pas une autre bonne raison de découvrir la ville ;-) Le must pour se sculpter un corps de rêve avant l'été :-D

Bonne nouvelle, vous pouvez également profitez des infrastructures existantes : 4 lignes de métro ultra clean, ultra modernes...

...ce sans compter les célèbrissimes lignes de tramway dont la légendaire numéro 28 qui rejoint les hauteurs du vieux Lisbonne et dont le parcours permet de découvrir les plus beaux sites historiques dont le fameux Château de Sao Jorge où toute l'histoire de la ville a commencé et la cathédrale de Lisbonne datant du XIIIème siècle !

Un conseil, faites le chemin retour à pied, vous aurez un point de vue exceptionnel et vous vous ferez en prime des quadriceps de rêve :-)

A suivre prochainement dans Koming Up, mon séjour à l'hôtel Fontana Park Hôtel : 1er Design Hôtel de Lisbonne, ma soirée Fado...le TOP et mon escapade dans le quartier de Belém. Une sacrée épopée ;-)

Crédit photos : Valérie Outteryck

Idéal Gourmet : 1ère agence de réservation de restaurants en France !

2009-04-28T09:04:00+02:00

Idéal Gourmet est devenu en 5 ans, la première agence de réservations de restaurants en France.

La refonte du site Internet opérée l'hiver dernier se veut clairement représenter le haut de gamme épuré mais accessible en total respect de la cuisine d'aujourd'hui.Soutenu et parrainé par plusieurs grands chefs de la haute cuisine française, Idéal Gourmet offre des informations plus accessibles, une carte de France positionnant les restaurants, un livre d'or et un espace pour toutes suggestions ou remarques ainsi que l'actualité des restaurants référencés Idéal Gourmet. Parmi les Chefs "aux petits oignons": - Guy Martin du Grand Véfour, - Gérard Besson du restaurant Gérard Besson - Alain Senderens, anciennement Lucas Carton - Alain Passard de l'Arpège - Patrick Pignol du Relais d'Auteuil. Des propositions gastronomiques et de nouvelles adresses chaque jour sont à découvrir sur Idéal Gourmet !

Réouverture du cultissime ”The Fat Duck”!

2009-04-23T09:02:00+02:00

Proche de Londres, dans la campagne anglaise, le restaurant "The Fat Duck", a enfin rouvert ses portes !

Elu meilleur second restaurant au monde, il avait dû fermer à cause de plusieurs intoxications. No comment !162 000 euros ont été perdus depuis la fermeture de l'établissement le 24 février dernier mais les actuels dirigeants sont bien décidés à mettre "les bouchées doubles" :-D pour redorer le blason de leur établissement.Loin d'être frileux et toujours aussi adeptes, les afficionados ont répondu présent dès la réouverture. Et avec ses trois étoiles Michelin, gageons que le Chef Heston Blumenthal n'aura pas de souci à nous faire apprécier à nouveau ce lieu et ses fabuleux porridges d'escargots ou encore son saumon poché à la réglisse. Hummm...So tasty !

Renseignements : The Fat Duck

Deux salons .. en vendée

2009-04-19T08:47:00+02:00

On a eu la gentillesse de m'envoyer des cartons d'invitation .. donc j'en parle .. mais honnêtement ce n'est pas ma tasse de thé !! 1er salon des antiquaires .. avec une trentaine d'antiquaires sélectionnés qui exposeront meubles, bibelots, tableaux, lampes, bijoux ... et 1er salon Vins, gastronomie, terroirs .. les 25 et 26 avril au Centre expo Les oudaieries à La Roche sur Yon ..

Seconde édition du Festival ”Peixe em Lisboa” du 18 au 26 avril 2009

2009-04-17T16:00:00+02:00

Qu'on se le dise, Lisbonne est en plein "revival" et ce n'est pas pour rien si nombre de mes amis y sont allés récemment.

Du coup, je me suis dit qu'il était grand temps que je connaisse cette ville au passé millénaire et à l'instar de mes amis, prendre le temps de goûter à cette ville, de flâner dans le quartier branché de Bairro Alto devenu le repaire des galeristes en vogue, partir à la découverte de l'Alfama, quartier le plus ancien de la cité, admirer les oeuvres exposées au Musée d'Art Moderne Gulbenkian...la liste est longue, vous l'aurez compris ;-)

Mais bon, vous n'êtes pas sans savoir à présent que je suis une insatiable toujours à l'affût de nouveautés en matière de voyage !Alors lorsque j'ai appris que se tenait à Lisbonne la seconde édition du Festival gastronomique "Peixe em Lisboa", je me suis dit que c'était le moment ou jamais de rencontrer de jeunes Chefs talentueux. Ma quête du Graal :-)Vous noterez que j'ai un sens aigu du sacrifice !Ce d'autant que d'après le communiqué de l'Office de Tourisme, sont programmés des cours de cuisine dispensés par les grands Chefs "himselves". Une occasion unique de relever le défi, moi qui ne jure que par Picard et sais à peine cuire un oeuf :-DPersonne n'est parfait que voulez-vous !Pour information, la 1ère édition avait réuni 15 000 passionnés de gastronomie autour de 7 grands restaurants ainsi qu'une douzaine de Chefs.Cette année, le poisson et les fruits de mer seront à l'honneur savoureusement mis en valeur par 20 grands Chefs internationaux !Du coup je serais "dans la place" très prochainement et je vous promets de revenir avec "The" carnet des dernières tendances de Lisbonne à faire pâlir de jalousie les fashionitas les plus accrocs de la planète sur le point d'avaler leurs stilettos Louboutin et Jimmy Choo :-D Parce que des jeunes créateurs à Lisbonne, il y'en a...et de talent en plus !

Encore quelques jours et je vous réserve de très belles surprises ;-)

Alain Ducasse entre au Musée Grévin

2009-03-27T00:31:53+01:00

Le grand chef Alain Ducasse, deux fois triple étoilé Michelin pour Le Louis XV à Monaco et le Plaza Athénée à Paris, fait son entrée au Musée Grévin.Après Paul Bocuse et Bernard Loiseau, c'est le troisième chef cuisinier français à avoir sa statue dans ce musée. Originaire des Landes, le chef âgé de 52 ans est à la tête d'un groupe de restauration qui gère 22 restaurants aux quatre coins de la planète. En vingt-cinq ans, il a développé un savoir-faire unique qui s'exprime au travers de ces nombreuses activités dans les univers de l'art du bien vivre et du bien manger. L'Académie Grévin, présidée par Bernard Pivot, chargée de choisir les personnalités qui entreront au Musée Grévin, a estimé qu'il réunissait tous les critères (être populaire, être dans l'actualité et se singulariser dans son domaine) pour avoir son homologue en cire au musée. Six mois de travail ont été nécessaires au sculpteur Eric Saint Chaffray et à son équipe pour réaliser la statue du personnage. Alain Ducasse est représenté debout, habillé de sa tenue de chef avec trônant, devant lui, sur une table, la plus emblématique de ses créations : une cocotte de légumes et fruits d'automne rôtis puis cuits en feuilles de châtaignier. La statue de cire est située dans la salle des colonnes, aux côtés de son ami Paul Bocuse et de Bernard Pivot.Il sera rejoint courant 2009 par Simone Veil, Carole Bouquet, Barack Obama et Angela Merkel.

Le chef de l'Auberge Basque refuse son étoile !

2009-03-23T09:00:00+01:00

C'est du jamais vu dans l'histoire du guide Michelin : un Chef refuse l'étoile qui lui est attribuée ! Cédric Béchade, 32 ans, qui a fait ses classes dans les cuisines de l'hôtel du Palais à Biarritz ou encore au Crillon et au Ritz à Paris, a ouvert l'Auberge Basque en 2007.

Il déclare être allé voir la direction du Michelin pour lui faire part de sa décision, en avril dernier.

Cédric (bogosse aussi avec ça!) regrette que son souhait en tant que chef d'entreprise n'ai pas été respecté. "La question de savoir si on va la garder ou en avoir une autre, nous détourne chaque année pendant deux mois de notre mission : le bonheur de nos hôtes, avec des conséquences sensibles sur l'activité et notre moral. "Incroyable mais vrai !

Baptiste Drocheiner, Chef au Mood...A star is born !

2009-03-19T18:00:00+01:00

En exclusivité pour Koming Up, Baptiste Drocheiner, "The" Chef du moment au Mood a accepté de répondre à mes questions et de se faire tirer le portrait :-)Il fallait faire quelque chose, car je n'ai jamais vu un tel Buzz autour d'un Chef ! Imaginez-vous plus de 110 posts en moins d'une semaine, c'est vous dire qu'il était grand temps que je me dévoue pour satisfaire mes lecteurs et lectrices en apnée totale depuis plus d'une semaine à présent.Rendez-vous pris comme vous le savez déjà au Club du Mood après le service de Baptiste ce samedi 14 mars de l'an 2009.Baptiste est arrivé, et là....j'ai bien cru que j'allais en lâcher ma coupe de champagne et perdre l'équilibre alors que j'étais perchée sur des stilettos Pierre Hardy dernier cri de 12 centimètres (oui, je sais c'est mauvais pour le dos)...résultat, j'ai manqué de lui tomber dans les bras avant même de faire connaissance :-) Aïe !Mon expression favorite dans ce genre de situation où la pression est totale et les hormones en ébullition..."Calmes toi Bernadette, calmes toi !" :-DSuffit de voir ma tête pour comprendre !

Donc, Baptiste est arrivé...m'a fait la bise (Yess) et c'est en discutant avec lui que je me suis rendue compte que ce garçon au talent épatant était aussi et surtout un garçon simple, branché, discret voire limite timide et terriblement gentil....un garçon dans le Mood ;-)Bon, je vous vois venir...des infos Valérie, des infos ! Patience, j'y arrive...Baptiste, 29 ans et bientôt 30...en juin prochain ;-) (à vos agendas les filles) travaille dans la gastronomie depuis 11 ans. J'aurais pu dire restauration me direz-vous? Et bien non, car sachez que Baptiste a travaillé 10 ans durant dans un célèbre voir cultissime Palace parisien situé Place de la Concorde où il a fait ses armes. Et quelles armes...Il a été le plus jeune sous-chef de sa génération, c'est vous dire son talent et sa pugnacité. Car vous n'êtes pas sans savoir que le métier de Chef est particulièrement difficile avec des horaires impensables et une pression constante. Il en faut de la ténacité pour persister et percer !A 29 ans, ce jeune homme au look résolument branché...et oui il porte des jeans baggy dernier cri, des baskets de skatteurs et des sweats sportswear, est à la tête d'une équipe de 50 personnes !!! Car il est également responsable de l'autre établissement appartenant à Claude Halfon et Caroline Géroult, j'ai nommé le Saint M' situé à Bercy Village !At last but not least, il a effectivement ses habitudes le dimanche après midi à la grand Mosquée de Paris où il vient se faire masser et où il adore savourer un thé à la menthe...le meilleur thé à la menthe d'après Baptiste !La suite de l'interview ainsi que "The" Photo du Chef, du Nutella et de votre dévouée...très prochainement sur Koming Up.Pour vous faire patienter, je vous livre une photo...un peu flouttée...l'émotion que voulez-vous :-)

Delicieux .. le seul mot pour qualifier ce dîner !

2009-03-02T09:22:00+01:00

Choix du menu Plaisir .. à l'aveugle pour nous .. de l'entrée .. pardon des entrées dégustation au dessert .. un seul mot : Délicieux ! Allez quelques photos pour vous donner envie !! le site officiel de Thierry Drapeau : http://www.restaurant-thierrydrapeau.com/revue_de_presse-restaurant-thierry-drapeau-restaurant-gastronomique-chabotterie-cuisine-gastro-vendee-85.phpThierry Drapeau sur Alfa Vendée : http://www.alfavendee.com/tag/la%20chabotterie

Hier .. on a fêté l'évènement à la Chabotterie

2009-03-01T09:21:00+01:00

Je vous ai, il y a déjà longtemps, parlé du lieu .. La Chabotterie ..http://www.alfavendee.com/archive/2006/03/23/lieu-vendeen-charge-d-histoire-la-chabotterie.html

Mais aussi une fois de cette table .. étoilée (http://www.alfavendee.com/archive/2006/02/22/villa-dilecta.html).. celle du grand chef Thierry Drapeau, du Logis de la Chabotterie ..

"Thierry Drapeau a attrapé le virus de la cuisine dès sa plus tendre enfance. Très tôt, il adore accompagner ses parents au marché, rôder autour des plats qui mijotent le dimanche en cuisine. Fort de ses nombreuses relations dans le milieu de la restauration, son père l’envoie découvrir le métier chez Monsieur Le Lann au Guilvinnec. C’est la révélation. Un an plus tard, il commence son apprentissage au «Manoir de la Comète» aux portes de Nantes. En moins de 10 ans, Thierry grimpe allègrement les échelons qui vont de commis à chef de cuisine dans des établissements étoilés. Une belle réussite et des rencontres marquantes. «Je dois beaucoup en premier lieu à Jenny Jacquet de Neuilly qui m’a appris la rigueur, la régularité, l’organisation. Ensuite, il y a eu Jean-Pierre Jacob que j’ai suivi pendant 3 ans en Savoie. C’était un maître dans l’art des alliances. Mon troisième mentor a été Gilles Tournade de Rouen. Il m’a fait travailler la cuisine d’instinct, basée sur l’intuition, la créativité», raconte Thierry Drapeau.

Le goût du défiEn 1996, Thierry et son épouse Karine ont envie de revenir au pays. Une modeste affaire est à vendre aux Sables d’Olonne, ils décident de l’acheter. En 6 mois, le Robinson sort de l’anonymat et obtient un Bib gourmand. «Du jour au lendemain, notre clientèle a augmenté de 25 %», se souvient Thierry. 5 ans plus tard, il revend le restaurant et s’inscrit au concours du Meilleur Ouvrier de France. Sa place de fi naliste lui vaut d’être sollicité par le Conseil Général de la Vendée. «Le Logis de la Chabotterie est un endroit magnifi que, un des hauts lieux de l’histoire vendéenne, et son restaurant somnolait. On m’a donc proposé de le reprendre en mains. Quand je l’ai visité fi n 2004, j’ai vraiment eu le coup de foudre. Avec mon épouse Karine et une équipe de 5 personnes, nous nous sommes mis au travail. 6 mois plus tard, le Michelin nous a distingués dans sa nouvelle catégorie «Espoirs» et en 2006, nous avons décroché l’étoile. C’est une grande joie pour nous, mais aussi pour notre région. La Vendée avait pratiquement disparu du Michelin. Elle possède aujourd’hui 4 tables étoilées», se réjouit Thierry.

La suite sur son site officiel : http://www.restaurant-thierrydrapeau.comQu'en dire ? une merveille, tout simplement !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Guide Michelin 2009 : And the winner is...

2009-02-16T09:00:00+01:00

Guide Michelin 2009 : indiscrétions à confirmer ;-)Le 10 février dernier paraissait dans France Soir un article révélant les grandes tendances de l'édition 2009 du célébrissime Guide Michelin.

Informations à prendre toutefois avec des pincettes car pour le moment il n'est question que de supputations, l'annonce officielle des nouveaux Chefs étoilés n'étant prévue que le 2 mars prochain. En même temps, cela devient légion à chaque sortie du Guide Michelin, un journaliste cherche à faire le scoop du siècle en annonçant avant même sa sortie les nouveaux étoilés !Voici la liste publiée par France Soir :Inutile de recommander vivement à chacun des Chefs et restaurants nommés d’appeler le Guide Michelin pour confirmation : 01 45 66 12 34 :-DPromu à la 3ème étoile :- Eric Fréchon du Bristolà ParisPromus à la 2ème étoile :- Michel Roth de l’Espadon au Ritz- L’atelier JL Rabanel (Arles)- Le Saint-James (Bordeaux)- Le chef Lassausaie (Chasselay)- Le Casa del Mar (Porto-Vecchio)- L’Hostellerie de Castellas (Pont du Gard)- Le Faventi (Tourettes)- Gordon Ramsay (Versailles)Promu à la 1ère étoile : - Agapé (Paris)- Bigarrade (Paris)- Etc (Paris)- Le Fogon (Paris)- Le Jules Verne (Paris)- Le 35 ouest (Paris)- L’Arôme (Paris)- L’Angélique (Paris)- Le Prieuré (Ambierle)- Le Chassagne (Arles)- Les Pléiades (Barbizon)- Les Rosiers (Biarritz)- Le Strasbourg (Bitche)- Le Mascaret (Blainville-sur-mer)- Le Sancerrois (Bourges)- Le Pied-à-terre (Bourges)- Atmosphères (Bourget-du-Lac)- L’Incognito (Caen)- La Poularde (La Chapelle-de-Guinchay)- La Falaise (Cahuzac-sur-Vère)- Emil’s (Calvi)- Le Saule Pleureur (Carpentras)- Le Grand Monarque (Chartres)- Le Montrachet (Chassagne-Montrachet)- Au Passé Simple (Cholet)- La Balette (Colioure)- Le Kikimandjaro (Courchevel)- La Petite Auberge (Cucuron)- Le Chalet Meunier (Les Deux-Alpes)- L’Auberge de la Charme (Dijon)- Les Saveurs de Saint-Avit (Saint-Avit)- De Lauzun (Gignac)- Le Quai des Saveurs (Hagondange)- JL Tartarin (Le Havre)- La Mère Brasier (Lyon) - Pascal Paoli (l’Ile Rousse)- Chez Michelle (Lamguimberg)- L’Auberge des Abers (Lannilis)- L’Auberge du cheval blanc (Lembach)- Le Mandarine (Monaco)- Les Clefs d’argent (Mont-de-Marsan)- La Maison d’à côté (Montlivault)- La Nouvelle Auberge (Munster)- L’Auberge Grand Maison (Mûr-de-Bretagne)- Park Hôtel (Perpignan)- L’Agape (Perros-Guirec)- L’Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle)- Hostellerie du Vallon de Valrugues (Saint-Rémy-de-Provence)- L’Etincelle (Sainte-Sabine)- La Royale (Saint-Florent)- La Table du Cap (Saint-Jean-Cap-Ferrat)- La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim)- Unami (Strasbourg)- Greuze (Tournus)- La Cachette et les Flaveurs (Valence)- Le Château Saint-Martin (Vence)- Les Bacchanales (Vence)- La Table de Ventabren (Ventabren)

Célibataire et heureux comme un coq en pâte !

2009-02-11T10:32:00+01:00

On va finir par le savoir que c'est la Saint-Valentin samedi !!!!Alors si vous êtes comme moi sans Valentin pourquoi ne pas envisager une escapade à Florence en solo ?

Et puis tant qu'à faire une pierre deux coups, apprendre à faire des pâtes...à l'italienne ;-)Célibataire, oui… Cordon bleu, aussi ! Et qui sait, cela peut aider à rencontrer sa moitié :-DLa Villa San Michele, l’adresse du luxueux groupe hôtelier Orient-Express à Florence, met à l’honneur spaghetti, tagliatelle, penne, farfalle, tortellini et tutti quanti à l’occasion de cours de cuisine exclusivement réservés aux célibataires !Cette offre est unisexe évidemment ;-)Choix des pâtes, élaboration de sauces à base d’ingrédients frais, déclinaison des accompagnements selon les saisons (et les goûts), le Chef de la Villa San Michele invite chacun à laisser éclater sa créativité autour de recettes simples, rapides à préparer !Le séjour « Célibataire et heureux comme un coq en pâte » de 3 jours / 2 nuits est proposé à 1 125 € par personne du 10 au 12 avril et du 17 au 19 juillet 2009.Il inclut l’accueil en demi-pension, 2 cours de cuisine, les recettes détaillées de tous les plats préparés et une visite guidée de Florence.

Pour info, la Villa San Michele, propriété du groupe Orient-Express, est classée aux Monuments Historiques Italiens. Et si comme moi vous ne pouvez vous passer de sport, sa vaste piscine, qui domine les toits de Florence, est l’endroit rêvé pour se détendre entre deux cours de pasta ;-)

Crédit Photos : - Valérie Outteryck- Orient Express Hotels