Last posts on céréales
2024-03-29T07:22:08+01:00
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guy-sembic
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Trois écuelles de céréales pour 112 h de travail hebdomadaire
tag:parolesetvisages.blogspirit.com,2024-02-29:3355162
2024-02-29T06:46:14+01:00
2024-02-29T06:46:14+01:00
… Sous les Pharaons dans l’Égypte ancienne, les gens du commun des mortels...
<h4 class="western" align="justify">… Sous les Pharaons dans l’Égypte ancienne, les gens du commun des mortels (travailleurs manuels sans aucune qualification spécifique dont beaucoup étaient des esclaves) travaillaient 16 heures par jour soit 112 heures d’une semaine de sept jours, et ne recevaient pour rétribution que 3 écuelles par semaine de céréales…</h4><p align="justify"><span style="font-size: medium;">Alors, lorsque sur un chantier de construction d’immeuble à Doha au Qatar, un Bangladi ou un Indou immigré gagne 300 euro par mois pour 12h de travail par jour – en supposant qu’il bénéficie d’un jour de repos dans la semaine – (alors que, demeuré dans son pays d’origine au Bangladesh ou en Inde il ne gagnerait que 30 euro par mois)… L’on peut se dire qu’au 21ème siècle en dépit des nombreuses conditions de vie et de salaire très inégales d’un pays à l’autre, d’une société à l’autre en PNB ou PIB… Ce que l’on voit aujourd’hui de plus précaire, de plus misérable ( Haïti, Madagascar par exemple ) est tout de même plus « enviable » - si l’on peut dire ! - que 3 écuelles de céréales pour 112 heures de travail par semaine du temps des Pharaons… </span></p><p align="justify"><span style="font-size: medium;">« Au train où vont les choses » dans l’« optique » des dominants possédants décideurs qui détiennent 1 % qu’ils sont de la population mondiale, 99 % des richesses de la planète… Nous ne sommes plus très loin d’un temps (futur proche) où l’équivalent des 3 écuelles de céréales pour 112 heures de travail hebdomadaire, sera une réalité… </span></p><p align="justify"><span style="font-size: medium;">Et « ça commence » (ça a d’ailleurs déjà commencé) avec 300 euro par mois à Doha sur un chantier de construction, et avec l’immigré Africain qui cueille des clémentines dans une vaste exploitation en Espagne… Ou, plus près de chez nous, avec la caissière de Leclerc ou de LIDL employée 20 heures par semaine sur la base du SMIG… (Le SMIG soit dit en passant, que le Rassemblement National veut supprimer)… </span></p><p align="justify"><br /><br /></p>
hommelibre
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L’augmentation de CO2 appauvrit les qualités nutritionnelles du riz
tag:leshommeslibres.blogspirit.com,2018-05-24:3300323
2018-05-24T10:44:00+02:00
2018-05-24T10:44:00+02:00
Azote « Selon une étude parue mercredi 23 mai dans la...
<p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: georgia, palatino, serif;"><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/01/3133081010.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-235277" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/01/3887030733.jpg" alt="réchauffement,co2,azote,riz,céréales,positiver" /></a>Azote</span></strong></span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">« <span style="text-decoration: underline; color: #800000;"><a style="color: #800000; text-decoration: underline;" href="https://www.lemonde.fr/planete/article/2018/05/23/la-hausse-du-co2-reduit-la-qualite-nutritionnelle-du-riz_5303539_3244.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Selon une étude parue</a></span> <span style="color: #635c5c;">mercredi 23 mai dans la revue <em>Science Advances</em>, la teneur en protéines du riz baissera d’environ 10 % d’ici à la fin du siècle. Le contenu en fer chutera quant à lui de 8 %, alors que le zinc diminuera de 5 %. Les concentrations de vitamines B1 et B2 – deux des rares vitamines pourvues en quantité significative par le riz – plongeront de 10 % à 30 %.</span> »</span></p><p class="p2" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">L’étude a été réalisée en deux endroits en Chine et au Japon, avec 18 variétés de riz. Il faudrait la reproduire avec une autre équipe et d’autres régions aux sols différents les uns des autres pour débusquer les éventuelles variations de résultats. Mais prenons-la comme elle est.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">L’étude met le doigt sur le déséquilibre entre le CO2 et l’azote, nécessaire pour fabriquer ensuite des protéines dans la plante. Il y a plus de croissance de la plante grâce au CO2, mais pas plus d’azote: la même quantité de matière se dilue dans un volume plus grand. Donc pour le même volume, la concentration en protéines et autres substances diminue.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">On peut ajouter de l’azote dans les terres de culture, avec des fertilisants naturels. Cette pratique est toutefois limitée: trop d’azote porte atteinte aux plantes. </span></p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;"><strong><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/00/00/199903052.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-235280" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/01/02/2928381358.jpg" alt="réchauffement,co2,azote,riz,céréales,positiver" /></a>Hybridation</strong></span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Les populations asiatiques, principales consommatrice de riz, devront-elles subir passivement ce que l’étude (<span style="text-decoration: underline; color: #800000;"><a style="color: #800000; text-decoration: underline;" href="http://advances.sciencemag.org/content/4/5/eaaq1012.full" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ici texte original en anglais</a></span>) désigne comme des conséquences potentielles et des risques pour la santé?</span></p><p class="p2" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Non. D’abord le riz est pauvre en protéines et ne peut en être le seul apport, d’autant moins que le riz raffiné, donc le riz blanc (majoritairement consommé), est déjà très appauvri en protéines et vitamines. On doit le compléter par d’autres sources. Une baisse de 10% de sa teneur protéique n’est pas une catastrophe alimentaire. </span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Il en va de même pour les autres céréales, elles aussi impactées par le découplage entre CO2 et azote.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Ensuite les êtres humains feront ce qu’ils ont toujours fait: ils s’adapteront. En particulier ils créeront de nouvelles variétés, comme ils l’ont là aussi toujours fait. Par des méthodes anciennes ou en laboratoire. </span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;"><span class="s1">D’ailleurs, « <span style="color: #635c5c;">Les auteurs suggèrent aussi d’élaborer des variétés de riz moins affectées par la hausse du CO</span></span><span class="s2" style="color: #635c5c;">2</span><span class="s1"><span style="color: #635c5c;"> grâce à des techniques traditionnelles d’hybridation.</span> »</span></span></p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p2" style="text-align: justify;"> </p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;"><strong><a href="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/02/02/4144320089.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-235273" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://leshommeslibres.blogspirit.com/media/02/00/1144420324.jpg" alt="réchauffement,co2,azote,riz,céréales,positiver," /></a>Positiver</strong></span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;"><span class="s1">Beaucoup des céréales modernes sont le produit d’une intervention humaine, comme le rappelle <span style="text-decoration: underline; color: #800000;"><a style="color: #800000; text-decoration: underline;" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_de_la_culture_des_c%C3%A9r%C3%A9ales" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Wikipedia</a></span> (ici pour le blé): « <span style="color: #635c5c;">Le blé est quant à lui une plante </span></span><span class="s3" style="color: #635c5c;">hexaploïde </span><span class="s1"><span style="color: #635c5c;">à 42 chromosomes, caractéristique génétique extraordinaire qui indique un long travail de sélection de la part des agriculteurs.</span> »</span></span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Il n’y a donc rien de surprenant à envisager la création de nouvelles variétés. Le réchauffement, quelles qu’en soient les raisons, est un fait qui va peut-être durer. S’adapter, et dès maintenant anticiper, est une bonne réponse à cette situation. Il ne sert à rien de pleurer sur le sort de telle ou telle population, ou sur le nôtre, ni d’envisager des catastrophes présentées comme inéluctables. </span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Le ton alarmiste et larmoyant finit par noyer le message. J’ai à ce sujet le fort sentiment que cet alarmisme correspond au caractère ombrageux ou pessimiste de celles et ceux qui le relaient, ou à un <em>besoin personnel de dramatisation</em>. C’est un mode de communication qui (croit-on) remet du <em>sérieux</em> et des balises dans une époque trop insaisissable, et qui permet de dire ses angoisses sans parler de soi.</span></p><p class="p1" style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">Je pense qu’il faut retrouver un regard positif<span class="Apple-converted-space"> </span>sur le monde et la vie. En cherchant bien, pour chaque nouvelle catastrophe potentielle annoncée on peut trouver une contre-analyse fondée sur l’ingéniosité humaine et sur la nécessaire résilience face au changement.</span></p><p class="p2"> </p><p class="p2"> </p><p class="p2"> </p><p class="p2"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;">On sait que le CO2 est indispensable à la croissance des végétaux. Mais son augmentation ne comporte pas que des avantages. Une récente étude montre une baisse de la qualité nutritionnelle du riz quand le niveau de CO2 est élevé.</span></p>
maplanete
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Spécial panier bio : les douceurs de la rentrée à ne pas rater
tag:maplanetea.blogspirit.com,2017-09-17:3316791
2017-09-17T10:30:00+02:00
2017-09-17T10:30:00+02:00
1. La confiture de fraise Tous les jours sont bio Vous n'avez pas eu le...
<p style="text-align: left;"><strong>1. La confiture de fraise Tous les jours sont bio</strong></p><p>Vous n'avez pas eu le temps de faire vos confitures de fraises, ce printemps ? Pas de soucis. Incontournable du petit-déjeuner et du goûter, <strong>la confiture de fraise de la gamme <a href="https://www.botanic.com/page/tous-les-jours-sont-bio.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Tous les jours sont bio</a></strong> de la marque Botanic (on aime aussi particulièrement maïs, avec lequel on peut cuisiner un délicieux houmous) est élaborée à l'ancienne, de façon traditionnelle: les fruits sont cuits dans un chaudron de cuivre, avant d'être accommodés avec du sucre de canne bio. Comme à la maison. Un régal.<strong> 2,99 euros.</strong></p><p><strong>2. Le Muesli Charles Vignon... garanti sans glyphosate</strong></p><p>Ultra-saines, les céréales Charles Vignon ont tout pour plaire à l'ONG Générations Futures, qui bataille pour faire interdire ces pesticides et autres herbicides, dont on trouve des résidus dans les produits alimentaires. Tout est bio dans le <strong>Muesli bio croustillant</strong> de la marque spécialisées dans les céréales, qui décline de multiples recettes gourmandes (on vous recommande <strong>amande vanille</strong> et avoine complète <strong>enrobée de caramel au beurre salé,</strong> qui excitent particulièrement les papilles). Ultra-éco-responsable, il est fabriqué en France, issu de circuits court et garanti sans gluten et sans huile de palme. Un défaut ? C'est une vraie tuerie, alors gare à votre ligne ! <strong>3,90 euros.</strong></p><p><strong>3. Les pâtes à tartiner Rapunzel </strong></p><p><img id="media-341882" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/01/00/809625512.jpg" alt="produit alimentaire,gâteaux" />Vous ne le savez peut-être pas, mais Rapunzel a tué Nutella. Ultra-gourmande, <a href="http://www.rapunzel.fr/pates-a-tartiner-bio" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>la gamme des pâtes à tartiner sucrées et veganes</strong></a> de la marque bio bien connue, vous fera oublier définitivement le pot de Nutella dont vous êtes dépendant depuis votre plus jeune âge. Le plus difficile est de ne pas devenir addict aux pâtes à tartiner veloutées et crémeuses, praliné-noisette et coco-amandes (elle hante mon placard) Rapunzel, tout simplement divines. En tartine au petit-déjeuner, à la cuillère dès qu'on a envie de se faire un petit plaisir, sur une crêpe ou une tranche de quatre-quart, le régal est garanti. A l'image du Muesli Charles Vignon, c'est une tuerie : quand on attaque le pot, impossible de s'arrêter ! <strong>A partir de 5,75 euros.</strong></p><p><strong>4. Les jus de fruits Marcel bio</strong></p><p>Raisin, poire, pomme, abricot, orange... L'automne est là, c'est le moment de faire le plein de vitamines ! Heureusement, <a href="http://marcel-bio.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>Marcel bio</strong></a> se décarcasse pour vous donner à boire des jus sains et savoureux, issus de fruits cultivés selon les principes de l'agriculture bio par un club de producteurs soigneusement sélectionnés par la marque. <strong>A partir de 2,85 euros la bouteille.</strong></p><p><strong>5. Les sablés choco noir Bonneterre</strong></p><p>Le<strong> sablé au chocolat au lait Bonneterre</strong> est un grand classique du goûter des petits (mais aussi des grands). La marque familiale bio renouvelle son best-seller avec une<a href="https://www.bonneterre.fr/produit/sables-au-chocolat-noir-bio" target="_blank" rel="noopener noreferrer"> <strong>nouvelle formule au chocolat noir</strong></a> (70% de cacao), encore plus savoureuse, fabriquée au coeur de la Normandie, à la recette traditionnelle. Idéal pour les petits creux et avec le café, après le déjeuner. <strong>1,99 euros.</strong></p><p><strong> 6. Les barres énergétiques Baoum ! et Vego</strong></p><p>Un petit coup de pompe au bureau, en milieu de matinée ou dans l'après-midi ? Les barres énergétiques se déclinent désormais en bio et ne sont définitivement plus réservées aux sportifs et aux randonneurs. A chaque cas particulier son en-cas : la marque <strong>Organic nutrition</strong> propose des barres nutritionnelles <a href="https://www.baouw-organic-nutrition.com/presentation" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>Baoum !</strong> </a>"homme", "femme", "enfant", mais aussi "endurance" ou "performance", qui se déclinent en plusieurs saveurs. Des recettes inédites produites dans les Alpes, avec des ingrédients naturels et bio comme des fruits et des plantes, des fruits secs et des épices, sans céréales ni sucres raffinés, sans adjuvants chimiques ni conservateurs. Qui dit mieux ?<strong>2,90 euros.</strong></p><p>Prêt à grimper au septième ciel ? Bio et bon, <strong>100% vegan,</strong> la barre<strong> Vego de Naturalia,</strong> avec son chocolat noir, ses noisettes entières et sa pâte de noisette vous y conduira direct.<strong> 1,99 euros.</strong></p><p><strong><a href="mailto:c.lafon@sudouest.fr" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Cathy Lafon</a></strong></p><p><strong>►LIRE AUSSI </strong></p><ul><li><strong>Les articles de Ma Planète sur le bio :<a href="http://maplanetea.blogspirit.com/bio/" target="_blank" rel="noopener noreferrer"> cliquer ICI</a></strong></li></ul><p style="text-align: center;"><img id="media-341880" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/00/01/806639785.jpg" alt="produit alimentaire,gâteaux" /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 8pt;"><em>Les Muesli Charles Vignon bio font partie des musts des gourmandises vertes de la rentrée. Photo Charles Vignon</em></span></p><p>Ca y est, les vacances sont bel et bien finies. Au boulot comme à l'école, on a définitivement repris le collier... Et en plus, il pleut ! Pour vous consoler, du petit-déjeuner au dessert, en passant par le goûter, voici une sélection de <strong>gourmandises saines et bio</strong> que vous trouverez en rayon, au supermarché ou dans votre boutique bio favorite. Histoire aussi de vous aider à accomplir l'une de vos bonnes résolutions de la rentrée : faire attention à sa santé et à celle de sa petite famille, en mangeant bio, équilibré.. et savoureux. Cerise verte sur le gâteau sans gluten, tous ces produits bio sont issus de <strong>circuits courts, locaux, éco-responsables</strong> et, c'est tendance et c'est bon pour la planète, la plupart du temps <strong>vegan</strong>.</p>
Ariane
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La cuisine végétarienne du Moyen-Orient, un régal !
tag:ariane.blogspirit.com,2016-10-22:3081535
2016-10-22T09:18:00+02:00
2016-10-22T09:18:00+02:00
Ah le bonheur de flâner dans les librairies et de regarder sur les tables ce...
<p>Ah le bonheur de flâner dans les librairies et de regarder sur les tables ce qui a suscité la curiosité des libraires. C'est ainsi que je suis tombée par hasard sur ce livre : <strong>Cuisine végétarienne du Moyen-Orient, de Salma Hage</strong>. Je l'ai feuilleté et n'ai pas réfléchi très longtemps avant de l'acquérir tant il me paraissait appétissant. Je ne connaissais pas Salma Hage alors qu'elle semble avoir une bonne notoriété dans le domaine de l'écriture culinaire. </p><p style="text-align: center;"><img id="media-939427" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2457982678.jpg" alt="la cuisine végétarienne du moyen-orient,salam hage,manger végétarien,végétarisme,livre de cuisine,salades,céréales,légumineuses" width="424" height="238" /></p><p style="text-align: left;">L'introduction qu'elle fait sur son histoire personnelle et la place de l'alimentation végétarienne dans sa famille est très belle. Ensuite, les recettes sont classées par thématiques. On y traite aussi bien du petit déjeuner que des salades, des graines ou de mezze et assortiments, avec une place pour les desserts. J'ai commencé à mettre des marque-pages sur celles qui me tentaient mais il y en avait trop !</p><p>Finalement, j'ai commencé par une recette de salade un peu par hasard car j'avais les ingrédients : salade de fenouil, carotte et céleri au sésame, tout à fait délicieuse.</p><p>Je vais ensuite profiter d'une courge butternut pour expérimenter plusieurs recettes du livre, qui semblent plaisamment épicées, avec ce légume de saison.</p><p>Dans cette cuisine du Moyen-Orient, où les plats végétariens ont toujours été largement répandus avec souplesse et selon le budget et les habitudes, il y a beaucoup d'éléménts connus et pratiqués car ils ont infusé dans notre cuisine. Certains penseront aussi peut-être aux livres d<strong>'Ottolenghi.</strong> Il y a des parentés mais je trouve ces recettes là en général plus simples, avec moins d'ingrédients, sans doute moins créatives, plus traditionnelles mais avec une touche contemporaine et personnelle à l'auteure. </p><p style="text-align: left;">Les photos sont très belles et ce livre est vraiment un plaisir à lire et cuisiner. </p><p style="text-align: left;"><em>La cuisine végétarienne du Moyen-Orient, éditions Phaidon, 34,95 euros</em></p><p style="text-align: left;"><em>NB : tous les livres dont j'ai parlé cette semaine ont été achetés, cela fait un sacré budget ! Je vous invite à bien réfléchir et les regarder avec attention avant de faire de même !</em></p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p> </p>
Ariane
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Traces de l'été : je suis de plus en plus flexitarienne
tag:ariane.blogspirit.com,2014-10-17:3018961
2014-10-17T08:30:00+02:00
2014-10-17T08:30:00+02:00
Le flexitarisme, j'en avais parlé il y a quelques années . Je mangeais...
<p>Le flexitarisme,<a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/05/22/suis-je-flexitarienne.html" target="_blank"> j'en avais parlé il y a quelques années</a>. Je mangeais souvent de la viande et du poisson mais je faisais aussi beaucoup de repas végétariens. J'exagérais un peu, on définit plutôt par ce mot (mais à quoi bon mettre des étiquettes ;-) ?) des personnes essentiellement végétariennes qui consomment occasionnellement de la viande et du poisson.<br /><br />Depuis 2011, mon alimentation a continué à évoluer et je mange de plus en plus souvent végétarien. Cet été, je me suis dit assez naturellement que je n'avais<strong> plus vraiment envie de cuisiner de la viande ou du poisson</strong>. Ce n'est pas une décision ferme, c'est une écoute de mes envies du moment.<br /><br />Mes <strong>bentos</strong>, mes repas à la maison sont donc <strong>essentiellement végétariens</strong>.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-823876" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/2716881281.jpg" alt="végétarien,flexitarien,flexitarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="360" height="202" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-823880" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/3633077812.jpg" alt="végétarien,flexitarien,flexitarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="363" height="204" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-823875" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/1499501872.jpg" alt="végétarien,flexitarien,flexitarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="365" height="205" /></p><p>Monsieur propose aussi souvent des plats végétariens, qu'il s'agisse de <strong>pâtes, de tortilla aux légumes</strong>, d'une <strong>assiette composée</strong>, de <strong>tofu japonais</strong>, ... Ou des plats avec une petite note carnée, des lardons dans les <strong>artichauts à la barigoule</strong> par exemple.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-823868" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/1416689473.4.jpg" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="376" height="211" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-823856" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1416689473.3.jpg" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="379" height="213" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-823871" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/1473031060.jpg" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="385" height="216" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-823855" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/332434833.2.jpg" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="384" height="216" /></p><p>Ne pas en cuisiner ne signifie pas ne plus en manger. Je suis attentive à la qualité des produits. Je continue à me régaler plus occasionnellement de <strong>poisson grillé</strong>, d'un <strong>sandwich jambon-beurre </strong>maison avec des super ingrédients, de <strong>sushi</strong> chez <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2012/01/22/pour-de-bons-sushis-parisiens-direction-kifune.html" target="_blank"><strong>Kifune</strong></a>.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-823853" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1416689473.2.jpg" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="383" height="215" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-823851" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/783328289.2.jpg" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="388" height="218" /></p><p>Mais j'apprécie aussi <strong>les restaurants</strong> qui prennent la peine de proposer <strong>un plat végétarien</strong>, surtout quand cela a été pensé et travaillé comme un vrai plat complet et plaisant. C'est le cas dans la formule déjeuner chez <strong>Semilla</strong>, dans le 6eme arrondissement, par exemple. Ainsi, j'y ai récemment mangé un plat à base de quinoa, choux, blettes, fromage, original et savoureux. La <strong>pizzeria du Loretta</strong> est aussi un endroit tout à fait plaisant et adapté si on veut manger végétarien.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-823850" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1440081716.JPG" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="316" height="237" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-823874" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/1416689473.5.jpg" alt="végétarien,flexitarien,fleixtarisme,céréales,légumes secs,alimentation intuitive,cuisine végétale,gourmandise" width="370" height="208" /></p><p>Tout cela est <strong>souple, intuitif,</strong> j'écoute mes envies, à table et en cuisine. Sans intention de devenir végétarienne.<br /><br /><em>Bilan après deux mois</em> : je continue avec plaisir et gourmandise, sans contrainte ni frustration. Ni prosélytisme vis-à-vis de mes patients dont je respecte les goûts et les envies.</p><p>Et vous, votre façon de manger évolue-t-elle ces derniers temps ?</p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
Inspiration d'automne pour un délicieux bento
tag:ariane.blogspirit.com,2013-10-26:2982100
2013-10-26T08:48:00+02:00
2013-10-26T08:48:00+02:00
Je prépare souvent des salades à base de céréales (si vous regardez,...
<p>Je prépare souvent des <a href="http://www.youtube.com/watch?v=b3pTmzmUKb4" target="_blank">salades à base de céréales</a> (si vous regardez, désolée, ça manque un peu de sourire, j'ai des progrès à faire ;-)) pour mon déjeuner en les agrémentant de composants divers en fonction de la saison, du disponible, de restes éventuels, des envies. En automne, je pense par exemple courge, potimarron, champignons...<br /><br /> Ces derniers jours, une envie m'est ainsi venue en tombant sur <a href="http://gourmandisesetmerveilles.blogspot.fr/2013/10/salade-de-petit-epeautre-butternut-et.html" target="_blank">une jolie salade</a> du blog <a href="http://gourmandisesetmerveilles.blogspot.fr/" target="_blank">Gourmandise et Merveilles</a>, conseillée par <a href="http://lesnouveauxaudacieux.com/" target="_blank">Corinne</a>. Je me suis aussi rappelée d'une <a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2013/02/potimarron-r%C3%B4ti-ail-en-chemise-sur-lit-de-quinoa-ch%C3%A8vre-et-noisettes.html" target="_blank">recette de Pascale Weeks</a> que j'avais bien aimée. J'ai fait une sorte de mix des deux et j'ai eu envie de tenter un mélange riz-petit épeautre pour changer.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-764107" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/268519701.jpg" alt="bento,automne,luncbox,céréales,petit épeautre,courge,déjeuner maison,boite repas,bien manger au bureau" width="315" height="222" /></p><p>En balade dans Paris, j'avais trouvé une petite courge butternut. Je l'ai découpée en cubes et assaisonné d'un généreux mix d'épices peut-être un peu risqué (garam masala, cumin,... ), d'huile d'olive et de sirop d'érable, j'ai bien mélangé puis j'ai fait cuire au four jusqu'à ce que ce soit moelleux. Waouh, quel parfum !</p><p>J'ai fait cuire le riz et le petit épeautre, fait revenir les champignons, emballé tout ça (le soir). Puis le lendemain, j'ai ajouté des dés de chèvre, des morceaux de noix, du persil (plat (<a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2013/10/13/stop-au-gaspillage-alimentaire-fixons-des-objectifs-concrets.html" target="_blank">il en restait !</a>) : et voilà un merveilleux bento d'automne qui m'a régalée par sa richesse de parfums et de textures !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-764016" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/2651723779.JPG" alt="P1080795.JPG" width="354" height="236" /></p><p style="text-align: left;">Et vous, vous faites des salades à base de céréales ?</p>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
Je me souviens... des céréales... et j'écoute les Passionnés de céréales
tag:ariane.blogspirit.com,2013-06-14:2967368
2013-06-14T08:30:00+02:00
2013-06-14T08:30:00+02:00
Je me souviens qu'il y avait toujours une baguette de pain chez mes parents....
<p>Je me souviens qu'il y avait toujours une baguette de pain chez mes parents.</p><p>Je me souviens que selon les jours et les boulangers, je l'aimais plus ou moins.</p><p>Je me souviens que j'ai toujours préféré la croûte à la mie.</p><p>Je me souviens des tartines de pain brioché du petit déjeuner que je n'ai jamais trempées dans mon Ovomaltine.</p><p>Je me souviens que je goûtais de pain et de chocolat.</p><p>Je me souviens des premiers corn flakes que j'ai découverts chez une copine à 12 ans, grignotés tels quels.</p><p>Je me souviens des pasta parties avec des amis quand j'étais étudiante puis souvent en Italie.</p><p>Je me souviens de la délicieuse finesse parfumée de la graine d'un bon couscous.</p><p>Je me souviens des épis de maïs, des grains de maïs dans les salades dont je ne raffole pas,</p><p>Je me souviens combien j'aime le riz blanc japonais.</p><p>Tout cela, ce sont des céréales. Et elles étaient à l'honneur, récemment, via un événement intitulé <em>"Voyage dans l'Imaginaire des Céréales".</em> Une soirée, ouverte à tous, initiée par <a href="http://www.passioncereales.fr/" target="_blank">Passion Céréales</a>, un organisme interprofessionnel des céréaliers, qui a un rôle d'information et promotion de cette catégorie alimentaire (présence au Salon de l'Agriculture, information sur les processus de transformation des céréales, les filières, les produits, proposition de recettes, ...). Evidemment, ce type d'événement vise à valoriser ces aliments et je ne suis pas dupe de l'intention !</p><p>Les céréales, ce sont l'avoine, le blé, le maïs, le millet, l'orge, le riz, le sarrasin, le seigle, le sorgho... Elles varient selon les régions du monde en lien avec la géographie, la culture, l'histoire. Si vous voulez en savoir plus, il y a un très bon supplément du magazine gastronomique GMag réalisé en partenariat avec l'événement et <a href="http://www.gmag.fr/doc/Gmag15_cereales.pdf" target="_blank">disponible ici</a>. Ellles sont, comme cela a été rappelé, à la fois une base de l'alimentation et un support de goût.</p><p>J'imagine que, pour nombre d'entre vous, les céréales font partie de votre vie depuis longtemps. Là, les intervenants nous ont raconté leurs souvenirs et expériences culinaires (Michel Bras, chef, ou Augustin Paluel-Marmont, co-créateur de "Michel et Augustin"), amené à réfléchir sur la forme des pains (Caroline Champion), évoqué "l'amitié liquide" que représente la bière (Simon Thillou, "beer geek"), ... C'était inégal, un mélange d'émotionnel et de théorie, pas toujours passionnant, mais heureusement, c'était bien rythmé et pas trop long. Le but global, tout à fait légitime, était de nous montrer qu'on ne mange pas que des aliments, notamment dans le cas des céréales, mais on mange des souvenirs, des symboles, des rencontres, des éléments de notre culture, ...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-742362" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/3108071669.JPG" alt="P1070842.JPG" width="359" height="240" /></p><p style="text-align: center;">Le chef Michel Bras a cité à propos du pain et de son utilisation une phrase du peintre Soulages : "plus les moyens sont limités, plus l'expression est forte" et nous a fait rêver en parlant de glace au pain brûlé, de pain au maïs bleu d'Arizona, ...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-742360" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/4276163109.JPG" alt="P1070841.JPG" width="358" height="260" /></p><p style="text-align: center;">Caroline Champion a notamment distingué la croûte, issue de la cuisson, et la mie, issue de la fermentation, les pains qui leur donnent une place différente : baguette ou miche, et les préférences de chacun pour ces deux parties du pain</p><p style="text-align: center;"><img id="media-742363" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/906075477.JPG" alt="P1070844.JPG" width="361" height="266" /></p><p>Après les présentations, il y avait un buffet déclinant diverses céréales de façon originale et plutôt réussie : un maki en feuille de riz, des boulettes de polenta, un mini-couscous, de la brioche au chocolat, des coquillettes au jambon, ...</p><p><img id="media-742359" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/00/1482258571.jpg" alt="P1070848_cereales.jpg" width="511" height="261" /></p><p>J'ai été ravie de rencontrer enfin <a href="http://exploratricedesaveurs.com/" target="_blank">Caroline Champion</a> que je suis depuis longtemps en ligne (voir le texte sur le pain sur son site), une esthète de la nourriture ; de croiser l'écrivain-artiste gourmet <a href="http://emmanuelgiraud.free.fr/EmmanuelGiraud/Accueil.html" target="_blank">Emmanuel Giraud</a> ; de dire quelques mots à Eric Roux qui animait la soirée, auteur de l'excellent <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/01/27/manuel-de-cuisine-populaire.html" target="_blank">Manuel de cuisine populaire</a>, initiateur de <a href="http://observatoirecuisinespopulaires.fr/" target="_blank">l'Observatoire des Cuisines populaires</a> et un des animateurs de <a href="http://vivrelarestauration.com/" target="_blank">Vivre la restauration</a> ; d'échanger en vrai avec Olivier, croisé sur twitter ; de revoir la geekette foodeuse <a href="http://www.gustonomie.fr/" target="_blank">Laure</a> ; de m'incruster dans une discussion avec une personne du Ministère de l'Agriculture pour défendre le goût et la découverte vs les injonctions nutritionnelles, ...</p><p>Et il y avait aussi dégustation de bières. Je m'en suis tenue éloignée (je ne suis pas du tout consommatrice de cette boisson...) jusqu'à ce qu'un amateur très pointu me fasse parler de mes goûts et essayer des bières qui lui paraisssaient adaptées. Banco ! J'ai notamment goûté une bière au malt très torréfié et sarrasin, légère et amère, qui m'a beaucoup plu ! Essai à prolonger (avec modération)... Rien que pour cette découverte que je pouvais aimer la bière, je ne regrette pas d'être venue ! Et pour toutes les rencontres aussi bien sûr !</p><p>Et vous, cela vous évoque quoi, les céréales ?</p>
Frédéric Jouet
http://atelierduregard.blogspirit.com/about.html
14052013
tag:atelierduregard.blogspirit.com,2013-05-14:2963737
2013-05-14T09:33:29+02:00
2013-05-14T09:33:29+02:00
passage d'un wagon-trémie portant inscription GARE D'ATTACHE...
<p>passage</p><p>d'un wagon-trémie</p><p>portant inscription</p><p> </p><p><em>GARE D'ATTACHE</em></p><p><em>MONTAUBAN DE BRETAGNE</em></p><p> </p><p>apparaît</p><p>l'image</p><p>des colonnes</p><p> </p><p>fûts de grains</p><p>dressés</p><p>dans la campagne déserte</p>
Ariane
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Parlons du gluten : la parole à Roland Feuillas
tag:ariane.blogspirit.com,2013-02-21:2951096
2013-02-21T08:37:00+01:00
2013-02-21T08:37:00+01:00
Deuxième interlocuteur que j'ai souhaité interroger : Roland Feuillas. Cet...
<p>Deuxième interlocuteur que j'ai souhaité interroger : Roland Feuillas. Cet homme passionné a complètement changé de vie pour devenir paysan, meunier et boulanger à Cucugnan. J'ai déjà eu la chance de <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/12/02/du-pain-du-beurre-le-bonheur.html" target="_blank">goûter son pain</a> en attendant de découvrir plus globalement son travail.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720825" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/2844729560.JPG" alt="pain,gluten,sans gluten,no gluten,céréales,blé,roland feuillas,cucugnan" width="353" height="226" /></p><p>1. <strong>Pourquoi selon vous un tel engouement pour le "sans gluten" aujourd'hui ?</strong></p><div>"Je pense qu'il y a deux raisons pour cet engouement : une première, factuelle, ne mérite pas le vocable engouement au sens "enthousiasme soudain et passager pour quelque chose" car elle est basée sur de réels et très préoccupants soucis, en forte évolution, avec le gluten. Une deuxième, oui c'est exact, est davantage liée à des aspects "psychologiques".</div><div> </div><div>Sur le premier aspect, on peut être légitimement inquiet des différentes données provenant de sources médicales démontrant qu'il y a bien un problème relativement nouveau et en forte augmentation lié à l'ingestion du gluten. Toutefois, nous sommes plusieurs à remarquer que le retour à des blés de variétés anciennes offre bien souvent la possibilité aux personnes concernées de remanger des produits céréaliers contenant du gluten. Des études plus poussées et de véritables essais cliniques seraient nécessaires pour comprendre mieux les évolutions des structures du gluten lors du siècle passé mais aussi la notion de "marqueur" des dits gluten que nos organismes ont tendance à avoir des difficultés à décrypter.</div><div> </div><div>Nous avons mené des expériences sérieuses avec la variété la plus ancienne exploitée par l'homme, l'Engrain (appelé à tort "Petit Epeautre" car ce n'est pas un épeautre). Il est clair que bon nombre de personnes en grand trouble avec les glutens de blés modernes arrivent très bien à digérer le peu de gluten (5 à 6%) généré par la pétrie de cette céréale. Il semble que les glutens obtenus soient de nature très différente de celle des froments modernes (notamment par le taux de protéines). On peut aussi citer le Kamut et d'autres blés générant des glutens vraisemblablement moins allergènes. Des professeurs, notamment le Pr. Henri Joyeux, travaille sur ce sujet et nous espérons en avoir des enseignements". </div><div> </div><div><div> </div><div><strong>3</strong><strong>. Comment souhaiteriez-vous que la situation évolue concernant le gluten et plus largement le pain ?</strong></div><div> </div><div><strong>"</strong>Seule une prise de conscience massive de la population pourrait, par les comportements d'achats et les modes de consommation du Pain, conduire à un rééquilibrage des principes régissant la filière blé-farine-pain. Seule cette évolution pourrait infléchir les tendances et faire alors prendre conscience aux acteurs de la filière qu'il faut faire marche arrière sur les dérives productivistes pour préserver un réel avenir au Pain, base de notre pyramide alimentaire, base de notre culture, base de notre spiritualité.</div><div> </div><div>- Aux champs, l'optimisation de la production par rapport à la surface cultivée, principe même de l'agriculture intensive, doit être revue avec un retour à des semences sélectionnées selon des critères au profit du consommateur avant toute autre forme de considération.</div><div>- Au Moulin, la farine doit être poussée vers des critères de type nutrition & santé avant de chercher un esthétisme, une légèreté, une blancheur du Pain.</div><div>- C'est surtout au fournil que les choses doivent évoluer : réapprendre à travailler des farines moins "musclées", revoir la mécanisation petit à petit pour revenir autant que possible à des principes différents de production, adaptés à des pâtes moins tolérantes. La formation du corps professionnel des boulangers serait à développer à ce sens.</div><div>Les Boulangers les premiers devraient exiger d'autres types de farines du meunier, sans glutens rajoutés avec des taux de protéines plus faibles. Ce sera ensuite à eux d'exercer tout leur art pour sortir du beau pain avec des farines douces.</div><div> </div><div>Seul un public de plus en plus averti (est-ce un espoir béat ?) pourrait faire évoluer les choses.</div></div><div>Mais pouvons-nous imaginer un seul instant une population privée de son histoire, de la source nourricière de tous ses ancêtres, des fondements mêmes des mots compagnons, copains, bref du partage ?"</div><div> </div><div><em>Merci beaucoup Roland pour cette esquisse de chemin à suivre, qui sera sûrement long...</em></div><div> </div><div> </div>
Ariane
http://ariane.blogspirit.com/about.html
J'ai testé pour vous... la vie sans gluten !
tag:ariane.blogspirit.com,2013-02-19:2951099
2013-02-19T08:15:00+01:00
2013-02-19T08:15:00+01:00
Cela fait pas mal de temps que j'ai l'intention de vous parler du gluten....
<p>Cela fait pas mal de temps que j'ai l'intention de vous parler du gluten. Car le thème est très souvent sur le tapis, donne lieu à débats et les voix anti-gluten sont de plus en plus nombreuses. Encore davantage ces dernières semaines. D'où des interrogations, une certaine confusion Je vais y revenir.</p><p>Mais d'abord, <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/10/16/j-ai-teste-pour-vous-la-vie-sans-lait.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">comme je l'avais fait pour le lait</a>, j'ai eu envie de me livrer à une petite expérience personnelle. Je viendrai donc à des réflexions plus générales ensuite, c'est pourquoi je vous demanderai si possible de réserver vos commentaires et questions plutôt aux prochains jours où je donnerai notamment la parole à des personne particulièrement concernées. Vous y trouverez peut-être des réponses à vos préoccupations.</p><p>Je disais donc que j'ai voulu me mettre dans la peau d'une personne qui arrête le gluten. Je n'en attendais pas de bienfait physique car je n'avais conscience d'aucun inconfort lié à ma consommation, assez importante, de gluten (pain, pâtes, céréales). Ce qui m'intéressait surtout c'était de voir l'impact psychologique d'une telle décision, quelles contraintes, difficultés on rencontre, comment en parler, comment gérer les sorties....</p><p>Le gluten est bien présent dans mon alimentation, tous les jours, presque à chaque repas : des céréales diverses le matin, du pain très régulièrement, des pâtes souvent et aussi pizza, biscuits, pâtisseries. Il fallait donc trouver quelques aliments de substitution. Je n'étais en revanche pas trop inquiète quant au besoin de pister le gluten et ses traces dans les produits car je suis assez peu consommatrice de produits industriels. L'expérience a duré une huitaine de jours (en fait 10 jours mais avec une interruption car je n'ai pas pu résister à <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2013/02/03/je-me-souviens-des-crepes-et-je-re-decouvre-le-grand-marnier.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">l'appel de Miss Suzette</a> !), durée très courte, car cela aurait été difficile d'obtenir l'assentiment de Monsieur pour une longue période (j'ai d'ailleurs profité en partie d'une courte absence de sa part).<br /><br />J'avais décidé de ne rien changer à mes habitudes de vie : des déjeuners mi-préparés maison mi- extérieurs, quelques sollicitations externes, ... Alors, voilà comment cela s'est passé :</p><p>J0 : constitution de provisions particulières au magasin bio :<br />- du "pain des fleurs" : la plupart des personnes arrêtant leur consommation de gluten connaissent ces petites "biscottes" à base de farine de sarrasin. Objectif : remplacer le pain en cas de besoin.<br />- du tamarin pour remplacer la sauce soja qui, même venue directement du Japon, contient blé et orge, pour cuisiner japonais éventuellement.<br />- du muesli sans gluten. Je prévois des petits déjeuners à base de smoothie certains jours mais ce muesli pourra remplacer d'autres mélanges de céréales pour les petits déjeuners de semaine.<br />C'est tout. Pour le reste, il y a viande, poisson, oeufs, riz, lentilles, légumes, fruits, laitages disponibles : de nombreux aliments sans gluten qui font partie de mon alimentation.</p><p>Au petit déjeuner, j'ai alterné smoothie, pain des fleurs et confiture, muesli et fruits. Ce muesli n'est pas mauvais (et garanti sans traces, c'était le seul, j'ai soigneusement lu toutes les étiquettes).</p><p>J1 :<br />Déjeuner : repas à l'extérieur dans un restaurant asiatique : des raviolis chinois (farine de riz) et des crudités, pas de certitude absolue sur l'absence de gluten, j'ai oublié de poser la question.<br />Soir : Monsieur cuisine : riz japonais avec oeuf-saumon- légumes, sans sauce ajoutée.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720763" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/1718171015.JPG" alt="P1070148.JPG" width="377" height="247" /></p><p>J2 : <br />Déjeuner et déjeuner à la maison : riz, poisson, légumes.</p><p>J3 : cette journée apparait plus compliquée...<br />Déjeuner : je suis en colloque au Cnit à la Défense. Je me suis posée la question d'apporter mon repas mais ce n'était pas pratique et en général c'est le genre d'occasions où je rencontre des collègues notamment au déjeuner. Je n'ai pas envie de rater cette occasion de convivialité, en espérant éventuellement faire steak-pommes de terre à l'Hippo... En fait, le hasard de la conversation a fait que j'ai dû "avouer" mes pratiques à mes collègues. Elles ont été très compréhensives et prêtes à s'adapter, en évitant par exemple la pizzeria ! Finalement, c'est surtout les places disponibles qui nous orientent et on se retrouve chez Cojean. Soulagement de la "no gluten girl" ! Non seulement il y a des choix variés mais j'avais observé qu'il y a désormais des plats clairement étiquetés sans gluten (épi de blé barré), tendance oblige ! Je prends donc une salade de lentilles à la grenade et un riz au lait au caramel ainsi qu'un smoothie. C'est bon et il n'y a pas de sentiment d'exclusion.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720722" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/3884318339.JPG" alt="P1070152.JPG" width="351" height="208" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-720692" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/3672495923.JPG" alt="P1070153.JPG" width="341" height="228" /></p><p>En fin de journée, je suis invitée à une animation crêpes pour la Chandeleur : peu probable qu'il y ait des crêpes sans gluten. Vais-je refuser de manger ou passer outre l'interdit ? Je décide d'y aller, je verrai bien. Eh bien, j'avais mal compris, on est peu nombreux et je peux difficilement faire l'impasse (voir plus haut) ! A minima, avec juste une tranche de pain perdu et deux petites crêpes, mais difficile de faire autrement à partir du moment où j'avais décidé d'y aller. J'aurais dû m'abstenir...</p><p>J4 (samedi) : <br />Déjeuner extérieur, je décide de tenter NoGlu, nouveau lieu très couru. Mais il n'y a déjà plus de place, je fais quelques achats (dont du granola pour varier les petits déjeuners) et je me replie au <a href="http://www.cafepinson.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Café Pinson</a>, autre nouveau spot très mode. C'est plein d'une clientèle branchée dont une bonne partie n'a pas l'air obligée de manger sans gluten. D'ailleurs il y a du pain normal, ce qui m'étonne un peu (ce n'est en fait pas un lieu totalement sans gluten). Le lieu propose aussi beaucoup de plats "vegan". Je mange un bouillon au miso et légumes, une tartelette aux champignons et une sorte de cheesecake au tofu et aux noix de cajou. C'est plutôt bon mais je préfère quand même une vraie pâte à tarte par exemple. En fait, le meilleur est pour la fin : un café "noisette" au lait d'amande, très plaisant, une idée à retenir. L'accueil est sympathique, le lieu cosy mais pas de quoi s'emballer, sauf si on est obligé (e). Et je trouve assez paradoxal de voir ma voisine déjeuner les yeux rivés sur son téléphone : à quoi bon manger ce qu'on pense être sain pour se faire du bien si on ne fait pas aussi une vraie pause ?!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720726" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/01/4073879562.jpg" alt="P1070175_pinson.jpg" width="363" height="290" /></p><p style="text-align: left;">Dîner à la maison : poisson et épinards.</p><p style="text-align: left;">J5 (dimanche)<br />Je suis seule et je me suis concoctée un appétissant brunch sans gluten : le "défi" m'a amusée et je ne me suis pas sentie privée d'une bonne tartine : il y avait un scone acheté chez No Glu, du saumon fumé, un oeuf, un yaourt avec du granola, une salade de fruits, un jus de pamplemousse. Et une part d'un gâteau que j'ai improvisé sur le moment : un gâteau au yaourt avec un mélange de farine de châtaigne et de maizena avec du bicarbonate à la place de la levure (car celle-ci contient du blé), à la texture très agréable. En fait, c'était trop copieux, je n'ai pas tout mangé !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720730" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/1528556893.JPG" alt="P1070182.JPG" width="380" height="247" /></p><p style="text-align: left;">Dîner : une soupe de légumes</p><p style="text-align: left;">J6<br />Déjeuner : un bento avec salade de quinoa-potimarron-chèvre-noisette, <a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2013/02/potimarron-r%C3%B4ti-ail-en-chemise-sur-lit-de-quinoa-ch%C3%A8vre-et-noisettes.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">une délicieuse recette </a> de Pascale Weeks. Je dois avouer que j'ai vérifié ensuite en magasin l'étiquette du quinoa et elle mentionne la possibilité de traces de gluten.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720735" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/02/2929413021.JPG" alt="P1070186.JPG" width="367" height="241" /></p><p style="text-align: left;">Le soir, j'ai une réunion de l'association <a href="http://www.gros.org/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">GROS</a>. En général, il y a du pain, du fromage, des cakes salés ou sucrés. Je n'ai pas vraiment le temps de manger un en-cas avant, je verrai. Finalement j'ai un peu faim mais il n'y a pas de fromage, seulement un gâteau au chocolat, auquel je résiste, je mange deux petits chocolats. Il y a un peu de frustration car le gâteau paraissait très bon et surtout j'ai très faim en rentrant fort tard, bien trop tard pour cuisiner. Du coup je mange une banane et quelques "crackers" Pain des fleurs.</p><p>J7 <br />Je dois faire un déjeuner très rapide avant de partir animer un atelier : ce sera sardines et riz + un fruit.<br />Au dîner, je mange de la soupe, faite avec le reste du potimarron.</p><p>J8 <br />Je déjeuner tardivement avec un reste de soupe, du saumon et du quinoa.<br />Au dîner, Monsieur, compréhensif, a fait un repas sans gluten et délicieux : de la polenta à la ricotta et aux épinards, avec une salade.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720734" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/2482725421.JPG" alt="P1070187.JPG" width="373" height="250" /></p><p>J9<br />J'ai le temps de déjeuner à l'extérieur et j'ai repéré le Biosphere Café, pas trop loin de mon bureau, qui se présente comme un restaurant sans gluten. Malheureusement, je trouve porte close, c'est fermé pour quelques jours et cela parait être en fait essentiellement une crêperie qui sert des galettes de sarrasin (pas vraiment nouveau !). A proximité, je vois surtout pâtes et sandwiches, je me replie en métro chez <a href="http://www.noglu.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Noglu</a> où je prends une formule plat-dessert (pas donnée !) : cabillaud au coulis de poivron avec des pois gourmands (un plat très classique comme on pourrait trouver ailleurs, très bon), une part de gâteau citron-framboise (à la farine de riz et aux amandes) trop sucré à mon goût. Il y a du pain à la farine de pois chiches à la texture mousseuse.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720739" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/01/3601235049.jpg" alt="P1070191_noglu.jpg" width="517" height="140" /></p><p>Dîner à la maison : du poulet au pamplemousse.</p><p>J10<br />Déjeuner : un bento avec poulet et lentilles et de la mangue.<br />Diner japonais (Monsieur en cuisine) : galettes tofu-légumes, riz, épinards.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-720742" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1707579448.JPG" alt="P1070196.JPG" width="376" height="248" /></p><p>Fin de l'expérience. Petit bilan :</p><p>- comme je l'avais imaginé, je n'ai pas ressenti de changement particulier sur le plan physique, digestif, ... étant donnée la situation de départ.</p><p>- ce n'est pas trop difficile à mener quand on cuisine beaucoup car on achète des aliments bien repérés. La durée était trop limitée pour ressentir une vraie frustration ou de la monotonie. Mais il me parait pénible et compliqué de se passer durablement de pain, que ce soit en accompagnement ou sous forme de sandwich quand on a peu de temps, et pas agréable de se passer de pâtes. Sans compter que manger sans gluten est probablement plus coûteux.</p><p>- pour manger à l'extérieur, cela se complique, surtout si on n'habite pas Paris. Bien sûr, on peut aller manger un plat de viande ou de poisson dans n'importe quel restaurant ou brasserie mais si on veut être très vigilant(e) sur la composition, que sait-on des sauces, ... ? Quant aux restaurants goûtés, ils ne m'ont pas suffisamment emballée a priori pour que j'y retourne et ils sont peu nombreux.</p><p>- cela n'est pas facile dans un contexte de vie en société. En parler risque de susciter des discussions. A-t-on envie de se justifier ? Certes, c'était sûrement plus compliqué avant. Aujourd'hui, le sujet est davantage connu et parfois on peut même avoir envie de défendre ce mode de vie. Mais on peut craindre des réactions d'incompréhension voire d'agressivité de la part de sceptiques. Quant au couple, que se passe-t-il à la longue si l'un continue à manger du gluten et l'autre pas ? Comme certaines personnes qui font des régimes, on s'habitue probablement à faire des repas différents avec une perte de convivialité.</p><p>En fait, le principal inconvénient qui m'est apparu, c'est de devoir renoncer à une alimentation intuitive où l'on mange selon ses envies, sans "se prendre la tête".</p><p>Alors, tout cela n'est pas drôle quand on y est obligé pour raison médicale. Mais pourquoi se l'imposer si on n'y est pas obligé(e) ? Pour un mieux-être ? Je reviens sur tout cela dans les prochains jours, patience !</p><p><br /> </p>
maplanete
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News fil vert. L'agriculture bio du Périgord distinguée au Salon de l'agriculture
tag:maplanetea.blogspirit.com,2012-03-09:3314986
2012-03-09T10:03:00+01:00
2012-03-09T10:03:00+01:00
Comme toutes les stars, l'agriculture bio française a son palmarès et ses...
<p><strong><img id="media-175396" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/02/01/781030585.jpg" alt="prix,salon de l'agriculture,innovation" />Comme toutes les stars, l'agriculture bio française a son palmarès et ses récompenses, décernées chaque année depuis 2009 au Salon de l'agriculture.</strong></p><p>Organisés par<strong> l<a href="http://www.agencebio.org/" target="_blank">’Agence Bio</a></strong> et le <strong><a href="http://www.credit-agricole.fr/" target="_blank">Crédit Agricole</a>,</strong> les <a href="http://www.agencebio.org/concours/index.html" target="_blank"><strong>Trophées de l’excellence bio</strong></a> ont vocation à récompenser les démarches innovantes des acteurs de la filière.</p><p><strong>Céréales, pommes, lait, pain : en 2012, tout bio, tout neuf !<br /></strong></p><p><strong><img id="media-175386" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/02/01/2920316863.jpg" alt="prix, salon de l'agriculture, innovation" />Cette année, dans le domaine distribution/ transformation, le premier prix a été attribué au<a href="http://www.clubdesddd.com/wp-content/uploads/2010/11/Pr%C3%A9sentation-de-lhistoire-du-Groupe-EKIBIO.pdf" target="_blank"> groupe Ekibio</a>. <a href="http://blog-primeal.fr/2012/03/primeal-laureate-des-trophees-de-lexcellence-bio-au-salon-de-lagriculture/" target="_blank">Avec la marque Priméal, Ekibio</a> </strong>a créé un nouveau produit bio à base de<strong> petit épeautre de Haute-Provence</strong> (photo ci-contre), pratique à l’emploi pour le consommateur et facteur de développement de la filière du petit épeautre sur une base solidaire, dans une région de moyenne montagne. Ekibio a réussi à faire passer la cuisson de l’épeautre, céréales non hybridée, de 45 longues minutes à 10.<strong></strong></p><p><strong><a href="http://www.lsdh.fr/" target="_blank"><img id="media-175390" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/00/02/3106731604.jpg" alt="prix, salon de l'agriculture, innovation" />LSDH</a>, entreprise spécialisée dans l'élaboration et le conditionnement de tout liquide alimentaire aseptique ou réfrigéré, alliée à <a href="http://www.lsa-conso.fr/biolait-et-les-magasins-u-signent-un-accord-pour-le-lait-u-bio,120698" target="_blank">Biolait et le système U</a>,</strong> en pleine offensive sur le marché du bio, ont été récompensés du prix spécial, pour une valorisation partagée du lait bio. Associé à<strong> <a href="http://www.biolait.net/" target="_blank">Biolait,</a> </strong>la <strong><a href="http://www.magasins-u.com/portailu/national/produits-bio-equitables-supermarche-hypermarche" target="_blank">marque U</a></strong> utilise une bouteille écocompatible, paie correctement les producteurs et incite financièrement leur conversion au bio : une pratique respectueuse globalement du développement durable. </p><p><img id="media-175392" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/02/02/2144024714.jpg" alt="prix, salon de l'agriculture, innovation" /><strong>Côté producteurs, ce sont les <a href="http://www.coteaux-nantais.com/COTEAUX_NANTAIS14_WEB/" target="_blank">Coteaux Nantais</a>, qui ont été distingués</strong> pour avoir développé une technique accessible à tous, non brevetée, permettant de préserver des pommes bio d’un champignon, grâce au développement d'une technique de thermothérapie.</p><p><strong><img id="media-175394" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://maplanetea.blogspirit.com/media/02/01/3559604282.jpg" alt="prix, salon de l'agriculture, innovation" />Enfin, l'Aquitaine et la Dordogne sont aussi à l'honneur des Trophées de l'excellence bio.</strong> La mention spéciale du jury dans la catégorie producteur a été décernée à la<strong> <a href="http://www.agencebio.org/pageEdito.asp?IDPAGE=215%20" target="_blank">Ferme des Charmes à Saint-Aquilin en Périgord</a></strong>. Cette ferme a regroupé trois exploitations et un boulanger pour produire du pain bio à destination des cantines scolaires locales. Les trois producteurs de blé bio associés (Ferme des Charmes, Ferme de Florence et Ferme Du Mondot) et la boulangerie Epi-Bio de Dordogne recyclent également les huiles et graisses des cuisines d’un lycée agricole et de restaurateurs locaux comme carburant. Ainsi, le pain bio du Périgord roule à la graisse de canard !</p><p><a href="mailto:c.lafon@sudouest.fr"><strong>Cathy Lafon</strong></a></p><p><strong>EN SAVOIR PLUS</strong></p><ul><li><strong>Le bio en chiffre sur le site de l'Agence bio :<a href="http://www.agencebio.org/pageEdito.asp?IDPAGE=196&n1=6" target="_blank"> cliquer ICI</a></strong></li></ul><p><strong>CONTACTS<br /></strong></p><ul><li><strong>La Ferme des Charmes : <a href="http://www.gaec-des-charmes.com/exploitation.html" target="_blank">cliquer ICI</a></strong><strong></strong></li><li><strong>La Ferme de Florence:<a href="http://www.monmenu.fr/s/exploitations/Producteur-la-ferme-de-Florence-exp106" target="_blank"> cliquer ICI</a></strong><strong></strong></li><li><strong>La Ferme Du Mondot :<a href="http://epibio2vallees.arti-zin.fr/?page_id=26" target="_blank"> cliquer ICI</a><br /></strong></li></ul><p><strong><br /></strong></p>
Ariane
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Un bento pour le plaisir
tag:ariane.blogspirit.com,2011-11-25:2443973
2011-11-25T06:35:12+01:00
2011-11-25T06:35:12+01:00
Comme je l'expliquais pour une petite vidéo récente, je fais souvent...
<p><img id="media-627498" style="margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; float: right;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/00/00/1018322026.JPG" alt="P1040609.JPG" width="394" height="253" />Comme <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/11/18/un-bento-pour-bien-manger-au-boulot.html" target="_blank">je l'expliquais</a> pour une petite vidéo récente, je fais souvent des bentos faciles :</p><p>- en base : une céréale ou équivalent (petit épeautre, quinoa, quinori, sarrasin, riz, pâtes, lentilles, blé, ...),</p><p>- tout un mix d'ingrédients dedans : des légumes, une viande ou poisson, des fruits secs, des graines germées, des graines, des herbes...</p><p>Cette fois, est-ce la douceur de la météo, je m'étais concocté un bento croquant et coloré : blé, crevettes, radis, fenouil, épinards, persil plat. Et je me suis régalée.</p><p>Car, les bentos, j'adore. Comme je l'ai dit en improvisant pour rire deux pseudo-poèmes sur le blog de noldenol <a href="http://www.noldenol.fr/" target="_blank">Mangeons des p'tits clous</a> qui propose un <a href="http://www.noldenol.fr/2011/11/21/bento-un-livre/" target="_blank">concours de poèmes autour du bento</a>. Alors, laissez faire votre inspiration si vous aimez aussi les bentos !</p>
Ariane
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Un bento pour bien manger au boulot
tag:ariane.blogspirit.com,2011-11-18:2440604
2011-11-18T07:29:00+01:00
2011-11-18T07:29:00+01:00
Récemment, je vous parlais de la préparation des déjeuners pour le bureau à...
<p><img id="media-626745" style="margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; float: left;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/02/2186109144.JPG" alt="P1040203.JPG" width="363" height="234" />Récemment, je vous parlais de la préparation des déjeuners pour le bureau à l'occasion de la sortie du livre <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/10/13/bien-dejeuner-au-boulot-avec-yannick-alleno.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Bien déjeuner dans ma boite</a>. Eh bien, coïncidence ou actualité du sujet, le site <a href="http://www.maviepro.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Maviepro</a> qui s'occupe de la vie active des femmes m'a demandé de livrer conseils et recette sur le sujet et est venu me filmer dans ma petite cuisine... C'est à voir <a href="http://www.maviepro.fr/magazine/ma-vie-perso/bien-manger-au-bureau" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ici</a>. Dommage, ils ont coupé le moment où je présentais la diversité de mes céréales et assimilés qu'on peut utiliser comme base d'un déjeuner, du petit épeautre (cf le <a href="http://www.esterkitchen.com/Mes-livres/de-lepeautre-en-general-du-petit-epeautre-en-particulier-et-mon-dernier-livre-a-gagner.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">petit livre</a> récent d'Esterelle Payani) au sarrasin en passant par le quinoa. Là, j'avais fait une salade de quinori aux crevettes, avocat, concombre, coriandre, graines germées.<br />Il y a quelque temps, le même site m'avait aussi demandé <a href="http://www.maviepro.fr/magazine/ma-petite-entreprise/freelance-vous-mangez-quoi-midi" target="_blank" rel="noopener noreferrer">quelques conseils</a> sur comment bien manger quand on bosse en freelance.</p>
Ariane
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Flexitarien oui, végétarien si vous voulez, végétalien non !
tag:ariane.blogspirit.com,2011-09-06:2394891
2011-09-06T06:40:00+02:00
2011-09-06T06:40:00+02:00
Je vous ai déjà parlé des flexitariens . Je n'en suis pas vraiment...
<p>Je vous ai déjà parlé des <a href="http://ariane.blogspirit.com/archive/2011/05/22/suis-je-flexitarienne.html" target="_blank">flexitariens</a>. Je n'en suis pas vraiment une car ma nourriture n'est pas à dominante végétale. J'aime la viande de temps en temps et suis d'ailleurs bien d'accord avec le super boucher Yves-Marie Le Bourdonnec qui privilégie la haute qualité, ne veut surtout pas qu'on banalise la viande et refuse que ses clients en mangent tous les jours. J'adore le poisson, les crustacés, les fruits de mer, ... (voir le billet de demain...)<br /><br />Mais contrairement à beaucoup de personnes qui mangent de la viande une à deux fois par jour, qui ne conçoivent les pâtes ou le riz que comme un accompagnement, je n'ai aucun problème à faire un repas végétarien, à base de légumes, de pâtes ou de céréales diverses, ou de tofu. <br /><br />Ainsi, dimanche dernier, toujours aussi nippophiles, nous nous sommes régalés d'un repas centré sur le tofu. D'un côté, du tofu onctueux avec une sauce soja. De l'autre, du tofu ferme frit et accompagné d'une fabuleuse poêlee de champignons (eh oui, la récolte est tôt cette année).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-610789" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/00/2514127625.jpg" alt="P1030928bis.jpg" /></p><p>Etre flexitarien , ou en tout cas manger moins de viande, ce serait bon pour la planète et bon pour la santé. Et cela pourrait même permettre de faire des économies à réinjecter éventuellement dans d'autres aliments d'un plus haut niveau de qualité. Y avez-vous déjà pensé ?<br /><br />En tout cas, si vous êtes tenté de changer votre façon de manger, il est toujours intéressant de vous demander pourquoi vous le faites. Par goût (ou dégoût) de certains aliments, conviction, préoccupation santé, sensibilité écologique, ... ? Et d'y aller progressivement.<br /><br />Peut-être avez-vous même envie de devenir végétarien (moi, non !). Le végétarien bannit toute consommation d'animaux. On peut tout à fait être végétarien (ne) et "manger équilibré" : on peut avoir une alimentation variée, au départ un peu moins intuitive que pour les personnes qui mangent "de tout", mais elle pourra le devenir après acquisition de quelques réflexes. La personne végétarienne (et non végétalienne) mange des oeufs, des laitages, du fromage qui sont sources de protéines comme la viande et le poisson. Elle peut par ailleurs consommer du tofu, aliment végétal riche en protéines. Elle peut également "reconstituer" l'équivalent d'un apport de protéines en associant des céréales et des légumineuses (légumes secs), ce qu'on trouve par exemple dans des plats traditionnels : pasta et fagioli, semoule et pois chiches, haricots rouges et riz, lentilles et riz, ...</p><p>En revanche, les végétaliens, eux, bannissent tout aliment de source animale. Il est beaucoup plus difficile pour eux d'avoir tous les apports de nutriments nécessaires, surtout si ils mangent de façon désordonnée et les conséquences pour la santé peuvent être sérieuses.</p><p>Bref, il s'agit de ne pas confondre végétarien et végétalien (ce que fait quasiment toujours Air France quand je commande un menu végétaRien !), de ne pas diaboliser certaines catégories d'aliments, de ne pas se laisser trop influencer par telle ou telle modes mais de manger varié selon ses envies, ses préférences, ses convictions personnelles tout en restant ouvert(e) au changement et curieux(se). je parie que c'est ce que vous faites, non ?!<br /><br /></p>
Ariane
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Que manger au petit déjeuner ?
tag:ariane.blogspirit.com,2010-05-05:1878951
2010-05-05T17:06:00+02:00
2010-05-05T17:06:00+02:00
On entend beaucoup de conseils à propos du petit déjeuner. Et du coup, on se...
<p>On entend beaucoup de conseils à propos du petit déjeuner. Et du coup, on se demande s'il y a un petit déjeuner idéal. La réponse est bien sûr non, il ne peut y avoir une même réponse pour tous.</p> <p>D'abord, il n'est pas obligatoire de petit déjeuner le matin avant de partir travailler. Si vous n'avez vraiment pas faim, ne vous forcez pas mais emportez quelque chose que vous pourrez manger tranquillement en cours de matinée. Si vous enchaînez les réunions en revanche, il est sûrement souhaitable de manger un peu. Car, sinon, on a souvent un « coup de barre » en cours de matinée. Ainsi, on incite les enfants et ados à prendre un petit déjeuner car ils n'ont pas toujours la possibilité de manger entre deux cours.</p> <p>Mais ne prenez pas le prétexte du manque de temps pour ne pas petit déjeuner car cela se termine souvent par une viennoiserie avalée à toute vitesse en arrivant au bureau ! Et, si vous n'avez jamais faim le matin, posez-vous peut-être la question de ce que vous avez mangé la veille au soir. Votre dîner n'est-il pas fréquemment trop copieux ?</p> <p>Souvent, on me demande ce qu'il faut manger au petit déjeuner. Je renvoie la question : qu'avez-vous envie de manger ? Car il n'y a pas de petit déjeuner adapté à tous. Certains préféreront des tartines et un café, d'autres un petit déjeuner salé avec du jambon ou du fromage, d'autres encore un bol de céréales.</p> <p><img height="209" width="287" src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/261980182.jpg" alt="Fotolia_12331515_brkf_TPLF_© Ernst Fretz.jpg" id="media-481392" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />Quand une personne a du mal à définir son envie, je lui suggère quelques pistes. Ou si la personne n'est pas satisfaite de son petit déjeuner ou constate que ce petit déjeuner ne la rassasie que très peu de temps, je l'aide à définir ce que pourrait être un « bon petit déjeuner » et surtout je lui recommande d'expérimenter différentes options pour voir ce qui lui convient.</p> <p>Si vous prenez le même petit déjeuner depuis des années, sans doute vous satisfait-il. Cela vaut peut-être la peine néanmoins de vous poser deux questions :</p> <p> Ce petit déjeuner me fait-il encore plaisir ou est-ce que je le prends seulement par habitude ?</p> <p> Ce petit déjeuner est-il adapté en quantité ? Est-ce que je commence à avoir faim à l'approche du déjeuner ?</p> <p>En effet, sans définir de règles strictes, un « bon petit déjeuner », ce pourrait être :</p> <p>- un petit déjeuner qu'on a plaisir à prendre parce qu'on a un peu faim et qu'il apporte des aliments et des saveurs variés,</p> <p>- un petit déjeuner adapté au temps disponible, qu'on n'est pas obligé d'avaler à toute vitesse,</p> <p>- un petit déjeuner joliment présenté qui fait qu'on a plaisir à se mettre à table,</p> <p>- un petit déjeuner qui rassasie et permet de « tenir » jusqu'au déjeuner : si vous le prenez à une heure « normale » (ni 5 heures ni 10 heures du matin), vous devriez en principe avoir faim 4 à 6 heures après environ. Si ce n'est pas le cas, votre petit déjeuner est peut-être inadapté, dans sa composition ou sa taille. Il est notamment souhaitable d'avoir des aliments rassasiants, en particulier du pain ou des céréales. Un fruit est intéressant non seulement pour ses vitamines mais aussi pour son apport de fibres qui ralentira la digestion. Par exemple, selon la saison, un kiwi, des clémentines, des abricots, une demi-pomme, quelques fruits secs dans le bol de céréales...<img src="http://ariane.blogspirit.com/media/02/02/1593642897.JPG" alt="P1010690 (2).JPG" id="media-481425" style="border-width: 0; float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" /></p> <p>En revanche, il ne s'agit pas de manger au-delà de son appétit : oubliez cet adage souvent répété « Un petit déjeuner de roi, un déjeuner de prince, un dîner de mendiant » que certains s'approprient pour faire un énorme petit déjeuner sous prétexte que « tout sera brûlé ». C'est la totalité d'aliments qu'on absorbe qui permet de maintenir son poids et pas l'heure où l'on mange !</p> <p>Si vous décidez de changer de petit déjeuner, de varier, ne vous fixez pas des objectifs démesurés. Les magazines regorgent par exemple de recettes de smoothies vitalité pour le matin mais êtes-vous sûr que vous aurez le temps d'éplucher et couper les fruits, de les mixer, de laver le blender, ... ?<br /> <br /> A l'inverse, peut-être prenez-vous un petit déjeuner nettement plus consistant le week end parce que vous avez du temps, alors qu'en fait vous vous levez plus tard ou êtes moins actif et que vous avez donc moins d'appétit ? Si c'est le cas et que vous aimez ce moment de détente, pourquoi ne pas en faire carrément un brunch ?</p> <p><em>Petite devinette : à votre avis, sur quelle photo se trouve mon petit déjeuner habituel ?</em></p> <p>La deuxième ? Gagné ! Céréales, yaourt et dés de pomme ou autre fruit de saison, kiwi et thé : un exemple de ce que j'ai trouvé comme équilibre plaisir/temps/rassasiement mais ce n'est bien sûr pas à imiter tel quel : à vous de trouver celui qui vous convient.</p> <p> </p>
Ariane
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Quinori aux légumes croquants : plaisir gourmand du 22 mars
tag:ariane.blogspirit.com,2010-03-23:1911389
2010-03-23T07:40:00+01:00
2010-03-23T07:40:00+01:00
Connaissez-vous le quinori ? Peut-être, comme moi, vous êtes depuis quelques...
<p>Connaissez-vous le quinori ? Peut-être, comme moi, vous êtes depuis quelques temps familiarisés avec le quinoa, dont on vante tellement les bienfaits (notamment sa richesse en protéines, intéressante pour les végétariens) et qui est délicieux en salade avec son petit côté croquant. Mais le quinori, c'est autre chose. Pour ma part, je ne connaissais pas ce mélange jusqu'à récemment. Je l'ai découvert dans le dernier livre d'Alain Ducasse, Nature, décidément bien utile. Je m'apprêtais à adapter sa recette de "Cocotte de quinori, légumes croquants et pesto d'herbes" avec du simple quinoa. Mais j'ai quand même fait un tour au magasin bio et j'ai trouvé sans problème du quinori. Il s'agit d'une association de quinoa, quinoa rouge, pois chiches, sésame et riz complet. Tout un programme !</p> <div style="text-align: center"><img src="http://ariane.blogspirit.com/media/01/01/2116783466.jpg" alt="21&22mar 007.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" id="media-466432" /></div> <p>J'ai donc réalisé grosso modo la recette en l'adaptant avec les légumes que j'avais sous la main : carotte, fenouil, daikon (radis blanc), salade. Tout cela finement émincé* mélangé au quinori (qui cuit comme du quinoa) + un peu de pulpe de tomates (surgelée) + un pesto d'herbes (en l'occurence, j'avais par chance quelques "restes" d'herbes sous la main : basilic, coriandre, cerfeuil). On mélange tout ça, on le mange plutôt tiède (quinori chaud + légumes froids). C'était, sans exagération, une merveille ! Beau à regarder, bon à sentir, puis une explosion de saveurs, un régal de croquant de tous les légumes, des textures variées des "céréales" et légumineuses. A refaire d'urgence !</p> <p>* pas la peine d'avoir une mandoline mais en revanche, un bon couteau est souhaitable pour couper les légumes très finement.</p> <p><i>NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N'hésitez pas à poster un commentaire, donner vos propres plaisirs gourmands, faire une suggestion ou demander une recette détaillée, une adresse,...</i></p>