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Pays basque à croquer
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La sasi ardi, une brebis basque qui gagne à être connue
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2024-03-05:3355359
2024-03-05T11:01:00+01:00
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La sasi ardi est une brebis typique du Pays basque qui a failli...
<p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">La sasi ardi est une brebis typique du Pays basque qui a failli disparaître. Depuis 2014, l’association Sasi artalde œuvre à la reconnaissance et la sauvegarde de cette race dont la viande, savoureuse, est encore méconnue du grand public</span></p><p><img src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/01/02/1580816522.JPG" id="media-1375152" alt="" /></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Jean Lassalle, éleveur de brebis sasi ardi à Hasparren, est le président de <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="https://sasiko.eus/#association" target="_blank" rel="noopener">l’association Sasi artalde</a></span></span>, fondée en 2014, au Pays basque français, afin de sauvegarder cette espèce qui était en voie de disparition. Dix ans plus tard, il fait le point sur le chemin parcouru et les avancées autour de la sasi ardi.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Quelles sont les caractéristiques de la sasi ardi et pourquoi a-t-elle failli disparaître ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La sasi ardi est une petite brebis qui a toujours existé au Pays basque, en Navarre, et très peu en Soule, jusqu’aux années 1950. Dans les années 60, Roquefort avait besoin de lait pour son fromage et est venu chercher du lait de brebis au Pays basque. Les éleveurs ont alors délaissé la sasi pour aller chercher de la manex tête rousse dans le sud, pour avoir des brebis plus grandes, qui mangent plus, qui produisent plus de lait.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment est-on arrivé au retour de la sasi ardi ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans les années 90, quelques éleveurs ont interpellé le<a href="https://racesaquitaine.fr/" target="_blank" rel="noopener"> <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff; text-decoration: underline;">Conservatoire des races d'Aquitaine</span></span></a> qui travaille à la sauvegarde des espèces locales menacées. En 2010-2012, un couple d’éleveurs s’est penché sur la question avec le Conservatoire des races d'Aquitaine et l’appui de Euskal Herriko Laborantza Ganbara (EHLG). Puis, l’association Sasi artalde a été créée en 2014 et j’en suis toujours le président (rires).</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Qu’est-ce qui a motivé cette envie de sauver cette race ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Je pense que c’est l’amour de la montagne et des bergers qui aiment leur troupeau. Même sauvages, ces brebis sont attachantes. Je crois surtout qu’une poignée d’éleveurs voulait revenir à cette race. Personnellement, j’en possédais depuis 1992. J’en avais trouvé dans la région de Sare et j’avais été dans le Pays basque sud. Là-bas, ils avaient fait reconnaître la race sasi ardi dès 2004.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment avez-vous procédé pour faire reconnaître la race ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En France, nous avons fait reconnaître la race une fois que l’association a été montée, cela a été notre premier travail. Il s’agissait de la faire reconnaître au niveau du ministère de l’Agriculture, car il n’y avait rien. Nous avions toujours des contacts avec nos voisins espagnols, mais c’est le Conservatoire des races d'Aquitaine et EHLG qui nous ont beaucoup aidés. La race sasi ardi a été officiellement reconnue en 2016. L’objectif de l’association est de défendre la race avant tout.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1375153" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/2172092014.JPG" alt="1 (428).JPG" /></p><p><br /><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Combien compte-t-on de bêtes et d’éleveurs de sasi au Pays basque ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">En 2014, quand nous avons démarré, nous étions 7 éleveurs pour à peu près 600 brebis. Actuellement, en 2023, nous sommes 23 éleveurs avec 2 600 brebis. Le nombre d’éleveurs a bien augmenté. Beaucoup avaient gardé quelques brebis par passion de ces animaux.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Les gens s’étaient aussi rendu compte de l’utilité de cette brebis des broussailles pour l’entretien de la moyenne montagne. Aujourd’hui, en faible altitude, il n’y a plus d’animaux. La sasi est bien adaptée à ce style de montagne. Il y a des chemins qui se sont ouverts, voire des accès à des forêts dégagés grâce à elles. C’est naturel et ça ne pollue pas ! Nous avons des gens des Pyrénées-Orientales qui nous appellent pour connaître la race. Il vaut mieux soutenir l’agriculture de montagne tant qu’il y a des gens pour la faire vivre plutôt que de se réveiller quand il n’y a plus personne.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">La sasi a un intérêt écologique, mais aussi gustatif. On l’élève pour sa viande plutôt ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Oui, c’est une viande douce et qui ne ressemble pas à ce que l’on connaît habituellement.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons trois éleveurs qui font de l’agneau en vente directe ou auprès des restaurants et une autre partie (5-6 éleveurs) qui propose notre production phare, ce sont les mâles castrés de 3 ans, les zikiro, ce qui se faisait dans les années 50. On n’a rien inventé ! Autrefois, on amenait les brebis à Irissarry, pour un marché spécial, où l’on achetait les mâles castrés de 3 ans pour la laine et la viande. Aujourd'hui, nous fournissons cinq restaurants locaux, une boucherie et un restaurant à Paris.</span></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Comment s’assurer que c’est bien de la viande de sasi ardi ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Il y a dix ans, personne ne connaissait bien cette viande en dehors des gens qui possédaient de la sasi. Grâce à l’association, des circuits commerciaux sont en place et nous avons développé la marque Sasiko qui nous appartient. Elle a un cahier des charges très strict. Nous n’avons qu’un seul abattoir, celui de Saint-Jean-Pied-de-Port, qui est apte à mettre l’estampille de Sasiko. Nous avons un moyen de contrôle. Nous louons cette marque au Pays basque sud. De l’autre côté, ils commencent à peine à vendre des zikiro de 3 ans, ce n’est pas trop dans leur culture, ils sont plutôt friands d’agneaux de 7-8 kilos, tout petits.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-1375154" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.paysbasqueacroquer.fr/media/02/02/1604709916.jpg" alt="sans titre-18.jpg" /></p><p><strong><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est une viande plutôt haut de gamme ?</span></strong></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">C’est une viande de qualité, un peu rare, très saine, car l’animal est tout le temps en liberté, en plein air. Le mouton doit être élevé trois ans, mais on les vend à un bon prix.</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Nous avons une quantité limitée et nous voulons que ça reste un produit un peu rare.</span><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 12pt;">Je vais faire une petite comparaison : le foie gras, il y a 30 ou 40 ans, c’était un produit de luxe, et aujourd’hui ce n’est plus ça. Avec la sasi, on veut garder cette qualité de viande, qui est géniale, tous les restaurateurs vous le disent.</span></p>
Pays basque à croquer
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Clap de fin pour les producteurs des Pyrénées-Atlantiques au Concours général agricole 2018
tag:www.paysbasqueacroquer.fr,2018-02-28:3305963
2018-02-28T18:59:00+01:00
2018-02-28T18:59:00+01:00
Les dégustations se sont achevées mardi pour les jurés du Concours...
<p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Les dégustations se sont achevées mardi pour les jurés du <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.concours-agricole.com/accueil/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Concours général agricole 2018</a></span></span>. Les producteurs peuvent maintenant souffler puisqu'ils savent désormais si la feuille de chêne couleur or, argent ou bronze peut être collée ou non sur certains de leurs produits.</span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Cette année encore, la moisson a été belle pour le département des Pyrénées-Atlantiques. </span></p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Voici ( hors vins) <strong>les médaillés d'or</strong> de cette édition 2018 :</span></p><ul><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Alban Laban</strong>, de Sedze-Maubecq, pour sa terrine de canard et son foie gras entier d'oie mi-cuit.</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Biraben</strong>, de Beuste, pour sa terrine gourmande de canard</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Ligui Hoberena</strong>, de Licq-Athérey, pour son pâté basque</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Maison Pétricorena</strong>, de Saint-Etienne-de-Baïgorry, pour sa confiture de cerises</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Earl Peuski</strong>,à Espelette, pour son piment</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Agour</strong>, à Helette, pour son Ossau-Iraty laitier AOP</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Onetik</strong>, à Macaye, pour sa tomme de chèvre de brebis Ondua</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Coopérative des fermiers basco-béarnais</strong>, à Accous, pour son fromage fermier de montagne au lait cru</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Gaec Elichabia</strong>, de Licq-Athérey, pour un pur brebis fermier des Pyrénées</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Fromagerie des bergers de Saint-Michel</strong>, à Saint-Michel, pour une tomme de brebis artisanale à pâte pressée</span></li><li style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><strong>Gaec Philippe et Isabelle Pacheu</strong>,à Arette, pour un crottin de chèvre cendré.</span></li></ul><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Nous avons fait le choix de ne détailler que les médailles d'or. Pour connaître toutes les autres médailles d'argent et de bronze attribuées aux divers produits, vous pouvez consulter le document ci-dessous ou cliquer sur le lien suivant : <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff; text-decoration: underline;" href="http://www.concours-agricole.com/documents/pdf/2018_DEP_64.pdf" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Palmarès du Concours général agricole 2018 pour les Pyrénées-Atlantiques.</a></span></span></span></p><p> <iframe width="550" height="400" src="https://app.box.com/embed/s/huyssnj8kr5oun1gz402xxm6ur5g2oi6" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" webkitallowfullscreen="webkitallowfullscreen" msallowfullscreen=""></iframe> </p><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;">Pour clore, avec des sourires, ce temps fort du Salon international de l'agriculture qui, lui, fermera ses portes dimanche, quelques tweets en lien avec l'événement.</span></p><blockquote class="twitter-tweet" data-lang="fr"><p dir="ltr" lang="fr">Sur le stand des spécialités Basques du pavillon 5.2 du <a href="https://twitter.com/hashtag/SIA2018?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#SIA2018</a> : kaïdkou basque (fromage au lait de brebis). <a href="https://twitter.com/hashtag/SIAbio?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#SIAbio</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/produitslaitiers?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#produitslaitiers</a> <a href="https://t.co/H4qJriVfjA">pic.twitter.com/H4qJriVfjA</a></p>— Agriculture Bio. (@agriculturebio) <a href="https://twitter.com/agriculturebio/status/968883752423305216?ref_src=twsrc%5Etfw">28 février 2018</a></blockquote><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></p><blockquote class="twitter-tweet" data-lang="fr"><p dir="ltr" lang="fr">Une cerise en or ! <a href="https://twitter.com/hashtag/cga2018?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#cga2018</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/sia2018?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#sia2018</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/salondelagriculture?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#salondelagriculture</a> <a href="https://t.co/hRJ1liDoBB">pic.twitter.com/hRJ1liDoBB</a></p>— Clara PETRICORENA (@PETRICORENA) <a href="https://twitter.com/PETRICORENA/status/968542522967543808?ref_src=twsrc%5Etfw">27 février 2018</a></blockquote><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></p><blockquote class="twitter-tweet" data-lang="fr"><p dir="ltr" lang="fr">Bipertegia (sur la photo), fournisseur de piment d'Espelette pour le chocolat 64% de cacao et bien d'autres dans la chocolaterie <a href="https://twitter.com/CPuyodebat?ref_src=twsrc%5Etfw">@CPuyodebat</a> . Nous recommandons leur poudre de piment AOP de grande qualité. <a href="https://t.co/xsJXaPyi0q">https://t.co/xsJXaPyi0q</a></p>— Chocolats Puyodebat (@CPuyodebat) <a href="https://twitter.com/CPuyodebat/status/968392927830474754?ref_src=twsrc%5Etfw">27 février 2018</a></blockquote><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></p><blockquote class="twitter-tweet" data-lang="fr"><p dir="ltr" lang="fr"><a href="https://twitter.com/hashtag/cga2018?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#cga2018</a> Le Gorri 2016 et l'Argi 2017 ont tous deux remporté une médaille d'<a href="https://twitter.com/hashtag/or?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#or</a> au concours général agricole de Paris ! <a href="https://t.co/dg3LUUTrrw">pic.twitter.com/dg3LUUTrrw</a></p>— La Cave d'Irouleguy (@cave_irouleguy) <a href="https://twitter.com/cave_irouleguy/status/968199085579821057?ref_src=twsrc%5Etfw">26 février 2018</a></blockquote><p><span style="font-size: 12pt; font-family: Arial; color: #000000; font-weight: 400;"><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></span></p><p> </p><blockquote class="twitter-tweet" data-lang="fr"><p dir="ltr" lang="fr">6 médailles d’or catégorie Fromage <br />Agour:Ossau Iraty<br />Onetik:chèvre brebis Ondua<br />Gaec Elichabia:tomme brebis<br />Coop fermiers basco-bearnais: fromage de brebis <br />Fromagers Saint-Michel:tomme brebis <br />Philippe Pacheu:chèvre cendré <br />1 médaille d’argent catégorie Bière :Arrobio <a href="https://twitter.com/hashtag/SIA2018?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#SIA2018</a> <a href="https://t.co/bPLAstjcfP">pic.twitter.com/bPLAstjcfP</a></p>— Pyrénées-Atlantiques (@departement64) <a href="https://twitter.com/departement64/status/968170507211280384?ref_src=twsrc%5Etfw">26 février 2018</a></blockquote><p><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></p><blockquote class="twitter-tweet" data-lang="fr"><p dir="ltr" lang="fr">Le chemin vers les médailles <a href="https://twitter.com/hashtag/CGA2018?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#CGA2018</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/LeGo%C3%BBtAvantTout?src=hash&ref_src=twsrc%5Etfw">#LeGoûtAvantTout</a> <a href="https://t.co/EsmQm1vat8">pic.twitter.com/EsmQm1vat8</a></p>— Concours Agricole (@cga_paris) <a href="https://twitter.com/cga_paris/status/967317679127310336?ref_src=twsrc%5Etfw">24 février 2018</a></blockquote><p><script async="" src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script></p><p style="text-align: center;"><img id="media-348568" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://paysbasqueacroquer.blogspirit.com/media/02/02/3991432746.jpg" alt="cgaadios.jpg" /><br /><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">©Twitter CGA</span></p><p><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;">Toutes les médailles ont été attribuées pour cette année 2018 alors que le Salon international de l'agriculture se poursuit jusqu'à dimanche</span></p>