Last posts on alpilles2024-03-28T12:50:18+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://starter.blogspirit.com/https://starter.blogspirit.com/fr/explore/posts/tag/alpilles/atom.xmlDavhttp://www.aioli.fr/about.htmlL'aïoli, une sauce bénie des dieux, un plat, un art de vivretag:www.aioli.fr,2012-09-05:7999512012-09-05T12:00:00+02:002012-09-05T12:00:00+02:00 Deux mots, "ail" et "oli" (huile), pourraient suffire à décrire cette...
<div style="text-align: center;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" src="http://www.aioli.fr/images/medium_table.2.jpg" alt="medium_table.2.jpg" /></div><p>Deux mots, "ail" et "oli" (huile), pourraient suffire à décrire cette célèbre sauce provençale célébrée par le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d'un journal baptisé l'aïoli : <span style="font-size: large; color: #999999;">"<strong>L'aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence, mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches. Ceux qui ne l'aiment pas, ceux dont l'estomac se révulse à la pensée de notre huile et de notre ail ne viendront pas tourner autour de nous...</strong>".</span><br /> <br /> L'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un repas complet, maigre et bouilli, un "repas du vendredi".</p><p><span style="color: #808000;"><strong>Voici une recette de l'aïoli, pour quatre personnes…</strong></span></p><p><br /> <span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">• 4 oeufs durs</span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;">• 3 ou 4 beaux filets de morue salée</span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"> • 1 ou 2 pommes de terre en robe des champs par personne</span><br /><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: small;"> • 500 g de carottes entières à éplucher</span></p><p>Avec en plus les escargots, c'est la configuration minimale. Et ne pas oublier le pain. On goûtera la sauce avec, "avant d'attaquer", histoire de taster pur ! Mais on peut aussi ajouter des petits choux fleurs, des courgettes dans leur peau, des poireaux, des coeurs d'artichauts poivrade…</p><p><strong>Pour les escargots :</strong><br /> • 2 douzaines d'escargots<br /> • 1 branche de thym<br /> • Du laurier et du fenouil<br /> • Un bout d'écorce d'orange<br /> <br /><strong> Pour la sauce :</strong><br /> • 2 belles gousses d'ail (il y a bien des débats sur la quantité d'ail, nous préconisons pour notre part peu d'ail)<br /> • 50 cl d'huile d'olive vierge (de la Vallée des Baux-de-Provence, de chez nous)<br /> • 1 jaune d'oeuf (ici c'est plus qu'un débat, c'est une guerre passionnelle)<br /> • Sel et poivre<br /> <br /> <strong>Préparation :</strong><br /> Commençez par préparer la morue : la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 5 fois. Au terme de ce dessalage, la pocher dans une marmite d'eau frémissante pendant 20 bonnes minutes. Attention à ne surtout pas la faire bouillir, ça rendrait la chair élastique et caoutchouteuse.<br /> <br /> Concernant les escargots, nettoyez-les puis faites les cuire dans une marmite remplie d'eau en veillant à ce que le niveau de l'eau dépasse de 10 à 15 cm celui des escargots, ajouter le thym, le laurier, le fenouil, un bout d'écorce d'orange, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de gros sel. Faites les bouillir pendant 45 minutes (à petite ébullition) puis réserver.<br /> <br /> La préparation des légumes est très simple, ils doivent être cuits idéalement séparément, à la vapeur.<br /> <br /> N'oubliez pas les oeufs durs (un par personne) que l'on servira écalés.<br /> <br /> Préparez la sauce dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un pilon en bois de préférence. Ecrasez les gousses d'ail crues pour les réduire en pâte lisse. Un fois l'ail prêt, il faut s'attaquer à la partie la plus délicate de la recette : on va monter l'aïoli en une sauce proche de la mayonnaise, en troquant le pilon en bois contre un fouet. Ajoutez une pincée de sel et un jaune d'oeuf dans le mortier. Versez peu à peu 50 cl d'huile d'olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens. Faites en sorte d'obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, un peu plus ferme. Si vous n'arrivez pas à faire monter la sauce, pas de panique tout n'est pas perdu, mettez un jaune d'oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce exactement comme vous le faisiez précédemment avec l'huile. Une technique consiste aussi à utiliser de l'eau (cf. note spécifique). Et si vous avez la flemme, vous pouvez aussi monter l'aïoli au batteur, les puristes trouveront la sauce moins bonne…</p>
Davhttp://www.maussane.fr/about.htmlMaussane-les-Alpilles, où habite made in mouse®tag:www.maussane.fr,2011-09-22:8049502011-09-22T08:26:00+02:002011-09-22T08:26:00+02:00 Maussane-les-Alpilles est une commune française, située dans le...
<p><a href="http://www.maussane.fr/images/medium_maussane-madeinmouse.2.jpg" target="_blank"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" src="http://www.maussane.fr/images/medium_maussane-madeinmouse.2.2.jpg" alt="medium_maussane-madeinmouse.2.jpg" /></a>Maussane-les-Alpilles est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône et la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Située sur le versant sud de cette petite chaîne de montagnes dénommée Alpilles (ou Alpines), ouverte sur la Crau, elle offre de magnifique paysages constitués d'olivettes, de rochers, de forêts, de champs, de moutons… On y pratique activement le maraîchage, on y compte plus de 20 restaurants, on y parle encore le patois…</p><div style="text-align: center;"><br /><div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><img id="media-147861" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" src="http://www.maussane.fr/media/02/01/225cc9cc2ea89e9e4afeb5cd55eb5767.jpg" alt="225cc9cc2ea89e9e4afeb5cd55eb5767.jpg" name="media-147861" /></div></div></div><p>Pays, <strong>France</strong><br /> Région, <strong>Provence-Alpes-Côte d'Azur</strong><br /> Département, <strong>Bouches-du-Rhône</strong><br /> Arrondissement, <strong>Arles</strong><br /> Canton, <strong>Saint-Rémy de Provence</strong><br /> Code INSEE, <strong>13058</strong><br /> Code postal, <strong>13520</strong><br /> Longitude, <strong>04°80'00</strong><br /> Latitude, <strong>43°71'00</strong><br /> Altitude minimale, <strong>1 m</strong><br /> Altitude maximale, <strong>342 m</strong><br /> Superficie, <strong>3.159 ha soit 31,59 km2</strong><br /> Population, <strong>2.150 habitants</strong></p><p> </p><p><strong>En savoir plus…</strong></p><p><a href="http://www.maussane.com">maussane.com</a> : le site de l'Office de tourisme du village. Nous avions développé le premier contenu dès 1997, c'était le premier site Internet "de village" créé en France.</p><p><a title="Mairie de Mauusane" href="http://www.maussanelesalpilles.fr" target="_blank">maussanelesalpilles.fr</a> : le site de la Municipalité.</p><p><a href="http://www.madeinmouse.com">madeinmouse.com</a> : le site de l'agence. Pour découvrir nos créations, nos références, nos métiers…</p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlLa fête de l'huile d'olive nouvelle à Mouriès, dans les Alpillestag:www.moulinsaintmichel.com,2010-12-06:20383612010-12-06T16:34:00+01:002010-12-06T16:34:00+01:00 La Provence 3 décembre 2010 ...
<p><a title="Alpilles : l'huile nouvelle arrive !" href="http://www.moulinsaintmichel.com/images/pdf/la_provence_101203_fete_huile_nouvelle.pdf" target="_blank"><img id="media-541172" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://www.moulinsaintmichel.com/media/02/02/1857917371.jpg" alt="la_provence_101203_1.jpg" /></a></p><p> </p><p><strong>La Provence</strong></p><p>3 décembre 2010</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p><a title="Mouriès, pays de l'or vert" href="http://www.moulinsaintmichel.com/images/pdf/la_provence_101205_fete_huile_nouvelle_or_vert.pdf" target="_blank"><img id="media-541174" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://www.moulinsaintmichel.com/media/02/02/225289345.jpg" alt="la_provence_101205_1.jpg" /></a></p><p> </p><p><strong>La Provence</strong></p><p>5 décembre 2010</p><p> </p><p> </p><p><a title="L'huile d'olive nouvelle la star de Mouriès depuis 20 ans" href="http://www.moulinsaintmichel.com/images/pdf/la_provence_101206.pdf" target="_blank"><img id="media-541176" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://www.moulinsaintmichel.com/media/02/01/85982976.jpg" alt="la_provence_101206.jpg" /></a></p><p> </p><p> </p><p><strong>La Provence</strong></p><p>6 décembre 2010</p>
Davhttp://www.aioli.fr/about.htmlOù et quand manger un bon aïoli ?tag:www.aioli.fr,2009-11-17:19833562009-11-17T17:29:00+01:002009-11-17T17:29:00+01:00 Avant dernier week end du mois d'Août : la "Voto" de la St Louis avec...
<p><span style="color: #000000;">Avant dernier week end du mois d'Août : la "Voto" de la St Louis avec gigantesque aïoli réunissant 2000 personnes à Mouriès, dans les Alpilles. Le vendredi midi, dans les Alpilles toujours, au Bistrot du Paradou (le village jouxte Maussane-les-Alpilles où habite <a title="made in mouse®" href="http://www.madeinmouse.com" target="_blank">made in mouse®</a>).</span></p><p><span style="color: #000000;">Et puis il y a quelques fêtes à découvrir autour de l'huile d'olive et des olives dans plusieurs villes des Bouches-du-Rhône :<br />La fête des olives vertes à <strong>Mouriès</strong>, à la mi-septembre : les producteurs des Alpilles se réunissent pour fêter le début de la récolte, et goûter les premières olives cassées.<br />La fête des olives et du vin à <strong>La Fare les Oliviers</strong>, courant octobre.<br />La fête de l'huile nouvelle à <strong>Mouriès</strong>, premier week end de décembre.<br />La fête de la truffe et de l'huile d'olive du pays d'Aix à <strong>Aix-en-Provence</strong>, courant décembre.<br />La fête de l'huile d'olive nouvelle à <strong>Fontvieille</strong>, fin décembre.<br />Découverte de l'huile d'olive nouvelle AOC de la Vallée des Baux, aux <strong>Baux-de-Provence</strong>, fin décembre.<br />La fête de la Saint-Vincent à <strong>Coudoux</strong> fin janvier.<br /></span></p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlLa fête de l'huile d'olive nouvelle à Mouriès, dans les Alpillestag:www.moulinsaintmichel.com,2009-07-18:10964212009-07-18T10:37:00+02:002009-07-18T10:37:00+02:00 Le premier week-end de décembre Fête de l'Huile Nouvelle et marché aux...
<p><strong>Le premier week-end de décembre</strong></p><p><img id="media-451017" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://www.moulinsaintmichel.com/media/02/02/2008712110.png" alt="Image 3.png" />Fête de l'Huile Nouvelle et marché aux Huiles à Mouriès (13890) organisée par les Mouliniers de la Vallée des Baux-de-Provence, le premier week-end de décembre, chaque année.</p><p>Le programme détaillé : <a title="Le programme détaillé" href="http://www.afidol.info/index.php?option=com_content&task=view&id=262&Itemid=1" target="_blank">www.afidol.info</a></p><p><strong>Pour tout renseignement :</strong><br /> Office de tourisme de Mouriès<br /> Tél. 04 90 47 56 58</p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlLa gamme des huiles d'olive du Moulin Saint-Michel, AOC Vallée des Baux-de-Provence, AOC Provence, Fruitée, La Picho'tag:www.moulinsaintmichel.com,2008-03-18:10895072008-03-18T11:20:00+01:002008-03-18T11:20:00+01:00 • l'AOC Vallée des Baux-de-Provence (Appellation Huile d'Olive de la...
<div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><img id="media-118861" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" src="http://www.moulinsaintmichel.com/media/02/00/2f0a7ab31b2eda6491c74dd97d095d2b.jpg" alt="2f0a7ab31b2eda6491c74dd97d095d2b.jpg" /></div><div>• <strong>l'AOC Vallée des Baux-de-Provence</strong> <em>(Appellation Huile d'Olive de la Vallée des Baux-de-Provence contrôlée)</em></div><div>• <strong>l'AOC Provence</strong> <em>(Appellation Huile d'Olive de Provence contrôlée)</em><br /> • <strong>la</strong> <strong>Fruitée</strong><br /> • <strong>la Picho'</strong> <em>(Huile d'Olive monovariétale Picholine) </em></div></div>
Davhttp://www.maussane.fr/about.htmlLa carte de Cassinitag:www.maussane.fr,2006-07-15:9031352006-07-15T09:30:00+02:002006-07-15T09:30:00+02:00 Petit rappel sur l'exceptionnelle histoire de cette carte… 1760, Début...
<p><b>Petit rappel sur l'exceptionnelle histoire de cette carte…</b></p> <p><b>1760, Début des levées de la carte de Cassini</b></p> <p>C'est à l'initiative de Louis XV, impressionné par le travail cartographique réalisé en Flandre, qu'est levée la première carte géométrique du Royaume de France. César François Cassini de Thury dit Cassini III, fils de Jacques, est chargé de réaliser ce travail à l'échelle "d'une ligne pour cent toises", soit 1/86400e.La carte s'appuie sur le réseau géodésique que viennent d'établir (de 1683 à 1744) Jean-Dominique Cassini et son fils Jacques (père de Cassini de Thury). Les levées commencent en 1760 avec César François Cassini de Thury.</p> <p><br /> <b>1789, Fin des levées</b></p> <p>Jacques Dominique Cassini fils de César François Cassini de Thury finit les levées. Il aura fallu 30 ans pour effectuer ce travail gigantesque. La liste des planches avec la date de levée et de publication.</p> <p> </p> <p><b>1815, Publication de la carte de Cassini</b></p> <p>La publication est retardée par les événements de la Révolution pour n'être achevée qu'en 1815. Quatre générations de Cassini se seront consacrées à la réalisation de la carte qui mérite de porter aujourd'hui le nom de cette famille. La carte de Cassini servira de référence aux cartographies des principales nations européennes pendant la première moitié du XIXe siècle.</p> <p> </p> <p><i>Notre village se situant à la croisée de 4 planches, nous avons tenté une reconstitution…</i></p> <p> </p> <div style="text-align: center"><a href="http://www.maussane.fr/media/02/02/1858600728.jpg" id="media-390688" name="media-390688"><img src="http://www.maussane.fr/images/medium_carte-cassini-alpilles.jpg" alt="medium_carte-cassini-alpilles.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt" /></a><br /></div> <p align="center"> </p>
Davhttp://www.maussane.fr/about.htmlProverbe des Alpillestag:www.maussane.fr,2006-07-12:19833722006-07-12T18:11:00+02:002006-07-12T18:11:00+02:00 A Mouriès, lou diable i'es, a Maussano, i'a si bano, mais au Paradou,...
<p><span style="font-size: x-small;"><b><i>A Mouriès, lou diable i'es, a Maussano, i'a si bano, mais au Paradou, i'es tout</i></b></span></p> <p><span style="font-size: x-small;">"À Mouriès, le diable y est, à Maussane, il y a ses cornes, mais au Paradou, il y est tout entier."<br /></span></p>
Davhttp://www.maussane.fr/about.htmlL'histoire de Maussane-les-Alpillestag:www.maussane.fr,2006-06-15:19833772006-06-15T18:13:00+02:002006-06-15T18:13:00+02:00 PRÉHISTOIRE ET PROTOHISTOIRE "Des traces de présence humaine sont...
<div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><strong>PRÉHISTOIRE ET PROTOHISTOIRE</strong></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;">"Des traces de présence humaine sont attestées sur le territoire de Maussane depuis au moins le Néolithique. Au hameau des Calans, à l'est du village, les déblais d'une bergerie ont révélé une statuette représentant une déesse-mère. Il n'est pas exclu toutefois que celle-ci provienne d'un autre site et ait été apportée ultérieurement sur le site de sa découverte…"</div><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><strong>En savoir plus</strong></p><p style="text-align: left;"><a title="Histoire de Maussane-les-Alpilles" href="http://www.geneprovence.com/histoire-de-maussane-les-alpilles/" target="_blank">www.geneprovence.com</a></p><p style="text-align: left;"> </p><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><strong>• <em>Maussane-les-Alpilles</em>, coll. Le Temps retrouvé, F. Laffé, M. Simian-Gonfond, M. Bonnet, éd. Équinoxe, 1991</strong></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><strong>• <em>Les Alpilles et la Montagnette</em>, <em>Carte archéologique de la Gaule</em>, t. 13/2, 1999</strong></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><strong>• <em>Les Alpilles, encyclopédie d'une montagne provençale</em>, G. Barruol, éd. Les Alpes de Lumière, Forcalquier, 2009</strong></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><strong>• <em>Les Baux et Castillon</em>, Louis Paulet, 1902, rééd. C. P. M. Marcel Petit, Raphèle-les-Arles, 1986</strong></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"> </div>
Davhttp://www.maussane.fr/about.htmlMaussane-les-Alpilles, un village en Provencetag:www.maussane.fr,2006-06-14:18505852006-06-14T21:57:00+02:002006-06-14T21:57:00+02:00 Agrandir le plan
<iframe width="370" height="350" frameborder="0" scrolling="no" marginheight="0" marginwidth="0" src="http://maps.google.fr/maps?q=maussane+les+alpilles&oe=utf-8&client=firefox-a&ie=UTF8&hl=fr&t=k&hq=Alpilles&hnear=Alpilles&ll=43.721048,4.805607&spn=0.005428,0.007939&z=16&output=embed"></iframe><br /> <small><a href="http://maps.google.fr/maps?q=maussane+les+alpilles&oe=utf-8&client=firefox-a&ie=UTF8&hl=fr&t=k&hq=Alpilles&hnear=Alpilles&ll=43.721048,4.805607&spn=0.005428,0.007939&z=16&source=embed" style="color:#0000FF;text-align:left">Agrandir le plan</a></small>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlL’huile d'olive ”AOC Vallée des Baux-de-Provence” du Moulin Saint-Micheltag:www.moulinsaintmichel.com,2006-01-14:5145072006-01-14T17:20:00+01:002006-01-14T17:20:00+01:00 La qualité et la typicité de son huile en ont fait un trésor....
<div style="text-align: center"> <div style="text-align: center"> <div style="text-align: center"><img src="http://www.moulinsaintmichel.com/media/02/02/0e5163db13e876aecf4b02bc403b8619.jpg" id="media-118890" alt="0e5163db13e876aecf4b02bc403b8619.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt" name="media-118890" /></div> </div> </div> <p>La qualité et la typicité de son huile en ont fait un trésor. Mouriès est à ce titre la première capitale oléicole de France. Depuis des siècles, l’originalité et la typicité de ses olives ont fait de l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence, le premier grand cru oléicole de France.<br /> Douce et élégante avec de délicates tonalités de petits fruits verts, l'huile d'olive A.O.C. Vallée des Baux-de-Provence du Moulin Saint-Michel offre une palette aromatique d'une exceptionnelle finesse, révélant à merveille les mets les plus raffinés.</p> <p align="center"><i>Disponible en bouteille de 25 cl, 50 cl et 75 cl<br /> et en Bag-in-box de 3 litres et 5 litres.</i></p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlL'histoire du Moulin Saint-Micheltag:www.moulinsaintmichel.com,2006-01-14:5144922006-01-14T09:10:00+01:002006-01-14T09:10:00+01:00 Quelques dates clés… 1744 : création du "Moulin Saint-Michel" 1943 :...
<p><strong>Quelques dates clés…</strong><br /> <br /> 1744 : création du "Moulin Saint-Michel"<br /> <br /> 1943 : vendu à Henri Salvado, il devient "Moulin moderne"<br /> <br /> 1953 : Joseph Rossi rachète le "Moulin moderne"<br /> <br /> 1954-55 : première campagne, avec 33 tonnes d’olives triturées<br /> <br /> 1956 : gel sur la Vallée des Baux-de-Provence ; le Moulin réouvrira 4 ans après<br /> <br /> 1965 : Christian Rossi prend la succession de son père<br /> <br /> 1977 : installation moderne de trituration par centrifugation, ce qui a contribué à améliorer l’hygiène et la qualité<br /> <br /> 2000 : Le Moulin moderne reprend son nom initial : "Le Moulin Saint-Michel"</p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlNos récompensestag:www.moulinsaintmichel.com,2006-01-14:5144872006-01-14T09:05:00+01:002006-01-14T09:05:00+01:00 Plus de 60 médailles, dont : 2014 • médaille d’or, Concours Général...
<p>Plus de 60 médailles, dont :<br /> <br /> <strong>2014<br /></strong>• médaille d’or, Concours Général Agricole de Paris<br /> <br /> <strong>2013<br /></strong>• médaille de bronze, Concours de Brignoles<br />• médaille d’or, Concours Général Agricole de Paris<br />• médaille de bronze, Concours Régional<br />• médaille de bronze, Concours de Nyons<br /> <br /> <strong>2012 <br /></strong>• médaille d'argent, Concours de Draguignan<br /> <br /> <strong>2011<br /></strong>• médaille de bronze, Concours Régional<br /> <br /> <strong>2010</strong><br />• médaille d'argent, Salon International de l'Agriculture, pour notre huile d'olive AOC Vallée des Baux<br /> <br /> <strong>2009</strong><br /> • médaille d'or, Concours Régional, pour notre huile d'olive AOC Provence<br /> • médaille d'argent, Concours Régional, pour notre huile d'olive AOC Vallée des Baux, Fruitée vert<br /> <br /> <strong>2008</strong><br /> • médaille d'or, Concours de Draguignan<br /> <br /> <strong>2007</strong><br /> • médaille d'or, Concours Régional<br /> • médaille d'argent, Concours Agricole<br /> <br /> <strong>2005</strong><br /> • deux médailles d'or et une d'argent, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> • médaille d'or et d'argent, Concours Régional, PACA<br /> • médaille de bronze, Concours de Draguignan<br /> <br /> <strong>2004</strong><br /> • mention spéciale au grand prix des consommateurs des huiles d’olive de la Provence<br /> • médaille d’or, Concours régional, PACA<br /> <br /> <strong>2003</strong><br /> • mention spéciale au grand prix des consommateurs des huiles d’olive de la Provence<br /> • médaille d’argent, Salon de l’Agriculture, Paris<br /> • médaille d’argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> <br /><strong> 2002</strong><br /> • médaille d’or, concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> • grand prix du Consommateur, Les Oléades, Avignon<br /> <br /><strong> 2001</strong><br /> • médaille de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1999</strong><br /> • médaille d'or, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1998</strong><br /> • médailles d'argent et de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1997</strong><br /> • médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> • médailles d'or et d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> <br /> <strong>1995</strong><br /> • médailles d'argent et de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1994</strong><br /> • médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> <br /> <strong>1993</strong><br /> • médaille d'argent, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /><strong> 1992</strong><br /> • médaille d'argent, Foire provençale de l’olive, Draguignan,<br /> • médaille d’argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> • médaille d’argent, Salon de l‘Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1991</strong><br /> • médaille de bronze, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> <br /> <strong>1990</strong><br /> • médaille de bronze, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> • médaille d'argent, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1989</strong><br /> • médaille d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> <br /> <strong>1987</strong><br /> • médaille d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> • médaille d'argent, Salon de l‘Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1985</strong><br /> • médaille de bronze, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> • médaille d'or, Salon de l‘Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1984</strong><br /> • médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> • médailles d'or et d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> <br /> <strong>1983</strong><br /> • médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> • médaille d'or, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1982</strong><br /> • médaille de bronze, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> • médaille de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris<br /> <br /> <strong>1981</strong><br /> • médaille d'argent, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> • médaille de vermeil, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> <br /> <strong>1980</strong><br /> • médaille de bronze, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> <br /> <strong>1979</strong><br /> • médaille de vermeil, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles<br /> <br /> <strong>1976</strong><br /> • médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan<br /> <br /> <strong>1975</strong><br /> • médaille d'argent, Foire provençale de l’olive, Draguignan</p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlNous contactertag:www.moulinsaintmichel.com,2006-01-14:5144852006-01-14T09:00:00+01:002006-01-14T09:00:00+01:00 Moulin Saint-Michel Cours Paul Revoil 13890 Mouriès, Provence,...
<div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><img id="media-260730" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" src="http://www.moulinsaintmichel.com/media/00/00/889464944.jpg" alt="moulin_huile_olive_saint_michel_mouries_provence.jpg" name="media-260730" /></div></div><div align="center"><span style="color: #000000;"><strong><br /> Moulin Saint-Michel</strong></span><br /> Cours Paul Revoil<br /> 13890 Mouriès, Provence, France<br /> Tél. +33 4 90 47 50 40, Fax +33 4 90 47 58 72</div><div align="center"> </div><div align="center"><p class="p1">Coordonnées GPS : 43.690151, 4.870913</p></div><p align="center"><br /> <a href="mailto:contact@moulinsaintmichel.com">contact@moulinsaintmichel.com</a><br /> <a href="http://www.moulinsaintmichel.com">www.moulinsaintmichel.com</a><br /> <br /> Visite du moulin, vente et dégustation à la boutique.<br /> <br /> Ouverture toute l’année du lundi au samedi,<br /> de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h<br /> <br /> <strong>La boutique en ligne</strong><br /><a title="Vers la boutique en ligne du Moulin Saint-Michel" href="http://www.moulinsaintmichel.fr" target="_blank">www.moulinsaintmichel.fr</a></p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlNos coordonnéestag:www.moulinsaintmichel.com,2006-01-14:5144812006-01-14T08:55:00+01:002006-01-14T08:55:00+01:00 Moulin Saint-Michel Cours Paul Revoil 13890 Mouriès, Provence Tél. +33...
<p><span style="font-size: x-small;"><strong>Moulin Saint-Michel</strong><br /> Cours Paul Revoil<br /> 13890 Mouriès, Provence<br /> Tél. +33 4 90 47 50 40, Fax +33 4 90 47 58 72<br /> <span style="color: #808000;"><a href="mailto:contact@moulinsaintmichel.com"><span style="color: #808000;">contact@moulinsaintmichel.com</span></a></span><br /><span style="color: #808000;"> <a href="http://www.moulinsaintmichel.com"><span style="color: #808000;">www.moulinsaintmichel.com</span></a></span><br /> <br /> <em>Visite du moulin, vente et dégustation à la boutique</em></span></p><p><span style="font-size: x-small;"><br /></span> Ouverture toute l’année du lundi au samedi, de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h<br /> <br /> <strong>La boutique en ligne</strong><br /><span style="color: #808000;"><a title="Vers la boutique en ligne du Moulin Saint-Michel" href="http://www.moulinsaintmichel.fr" target="_blank"><span style="color: #808000;">www.moulinsaintmichel.fr</span></a></span></p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlCommander nos huiles d'olivetag:www.moulinsaintmichel.com,2006-01-10:5144962006-01-10T09:15:00+01:002006-01-10T09:15:00+01:00 Vente par correspondance, commandes par Internet Moulin Saint Michel...
<p><strong>Vente par correspondance, commandes par Internet</strong></p><p>Moulin Saint Michel<br /> Cours Paul Revoil<br /> 13890 Mouriès, Provence<br /> Tél. 04 90 47 50 40, Fax 04 90 47 58 72<br /> contact@moulinsaintmichel.com<br /> <br /> <strong>Ou bien vous adresser à nos importateurs pour les pays suivants…</strong><br /> <br /> USA : Francvin<br /> 300 East 34 TH street<br /> Suite 33C - New-Yorc NY 10016 - USA<br /> <a href="mailto:contact@francvin.com">contact@francvin.com</a><br /> <br /> Canada : Désir de Provence<br /> Robert Valois - 435 Avenue Mercille Saint Lambert<br /> Quebec Canada - J4P216<br /> <a href="mailto:robertvalois@desirsdeprovence.com">robertvalois@desirsdeprovence.com</a></p>
loumestrehttp://www.moulinsaintmichel.com/about.htmlL'huile d'olive, définitionstag:www.moulinsaintmichel.com,2005-07-09:8937682005-07-09T13:00:00+02:002005-07-09T13:00:00+02:00 L'huile d'olive est la matière grasse extraite des fruits de l'olivier...
<p><font color="#669900"><b>L'huile d'olive est la matière grasse extraite des fruits de l'olivier lors de la trituration dans un moulin à huile. C'est un corps gras fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar), et du stade de maturité à la récolte.<br /> <br /> L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture).(…)<br /> <br /> Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras monoinsaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol. Elle est la matière grasse de base du régime méditerranéen (ou régime Crétois).<br /> <br /> L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que les Hébreux, à l'époque où le Temple existait, pour allumer leur chandelier.<br /> <br /> Aujourd'hui, c'est un produit de consommation courante, mais les amateurs choisiront des bouteilles dont le prix rivalise parfois avec les grands vins. En effet, plusieurs huiles d'olives sont classées en AOC.</b><br /></font><br /> <br /> <b>Dégustation</b><br /> <br /> Les caractéristiques organoleptiques sont regroupées en trois rubriques pricipales :<br /> <br /> • Goût : l'amertume est le seul goût que peut présenter l'huile d'olive, on en détermine l'intensité à la dégustation.<br /> <br /> • Arômes : L'ensemble des sensations aromatiques d'une huile constitue son fruité, on en détermine l'intensité à la dégustation, sa catégorie (fruité mûr, fruité vert, fruité noir) et sa description analogique (rappelle la pomme, la tomate…).<br /> <br /> • Sensations kinesthésiques et tactiles : une huile d'olive peut présenter une sensation spécifique, l'ardence (ou piquant), et des différences d'onctuosité. On détermine l'intensité du piquant à la dégustation, l'onctuosité peut faire l'objet de commentaires, mais il n'existe pas d'échelle organoleptique pour cette sensation.<br /> <br /> Aucune des sensations ci-dessus n'est considérée comme un défaut. Les défauts reconnus par les professionnels sont: le rance (oxydation), le moisi, le chomé (fermentation excessive des olives en tas), le lies (fermentation des particules de pulpe dans les huiles non filtrées avec ou sans sédimentation). Ces défauts ont comme point commun dans leurs origines une attention insuffisante portée à la qualité des travaux, et dans leurs conséquences une disparition des attributs amer et piquant.<br /></p> <p> <br /> <b>Composition</b><br /> <br /> L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de matières grasses. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols, des phénols, et des dérivés du tocophérol.<br /> <br /> La matière grasse de l'huile d'olive est composée de triglycérides. Ceux-ci sont constitués d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les acides gras qui les constituaient sont détachés et errent librement dans l'huile: il sont alors dits «acides gras libres». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle «acidité» de l'huile, et s'exprime en grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile. Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme par exemple un goût de moisi.<br /> <br /> <br /> <b>Étiquetage</b><br /> <br /> Au niveau du commerce de détail, il n'existe que deux catégories d'huiles d'olive vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge (HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité libre (voir plus haut) est limitée à 0,8% pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre 2,0% pour l'HOV. Les paramètres d'oxydation sont aussi légèrement plus sévères. Au niveau des critères organoleptiques (évalués par un jury approprié), l'HOVE est exempte de défauts, alors qu'une HOV peut comporter des défauts tels que lies ou chomé jusqu'à un niveau de 2,5 sur une échelle de 10 points.<br /> <br /> Il existe des catégories d'huiles d'olive vierges inférieures (courante et lampante), mais celles-ci ne peuvent pas être destinées au consommateur et sont réservées au négoce ou à l'industrie.<br /> <br /> Il existe aussi des huiles d'olives obtenues par raffinage industriel, puis commercialisées, après assemblage avec de l'HOVE ou de l'HOV, sous la dénomination: huile d'olive composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges. Ces huiles sont de moins en moins fréquentes dans le commerce de détail.<br /> <br /> <br /> <b>Modes d'obtention</b><br /> <br /> On peut trouver deux types de mention concernant le mode d'extraction: première pression à froid et extraction à froid. Ces deux mentions garantissent une extraction réalisée en dessous de 27°C. La mention première pression à froid spécifie que l'huile a été obtenue avec des presses, matériel en très forte régression, progressivement remplacé par des systèmes continus et centrifuges, conduisant à la mention extraction à froid.<br /> <br /> <br /> <b>Provenance</b><br /> <br /> La mention d'une provenance n'est pas obligatoire (sauf cas très particuliers). Elle n'est que facultative et n'est donc généralement présente que si elle représente une valorisation. Les mentions de provenance autorisées sont limitées à la mention du pays d'origine, ou d'une aire géographique reconnue (AOC, AOP, DOP, IGP). On ne peut donc pas exiger la mention du département ou de la région s'il ne s'agit pas d'une aire d'appellation (par exemple il est interdit de mentionner "huile d'olive du Var" ou "huile d'olive d'Andalousie" car ces régions ne correspondent pas à des appellations enregistrées. La mention du pays de provenance (respectivement "huile d'olive de France" et "huile d'olive d'Espagne") peut cependant apporter la garantie nécessaire. L'absence de mention signifie que le vendeur n'a pas d'avantage à la mettre.<br /> <br /> <br /> <b>Choix d'une huile</b><br /> <br /> Les catégories d'huiles (vierge, vierge extra) ne peuvent pas beaucoup aider le consommateur, car on ne trouve quasiment que de l'huile d'olive vierge extra dans le commerce. Comme pour le vin, seule une connaissance minimale des grands traits de qualité et des typicités pourra appuyer le choix du consommateur. La confiance dans l'étiquetage peut être engagée dans les mentions de provenance claires et explicites, car ces mentions sont contrôlables et contrôlées; mais ni un point de vente ni une adresse dans une région de grande notoriété oléicole ne prouvent une provenance. Les véritables fraudes sont très rares (autre chose que de l'huile d'olive vierge dans la bouteille) car facilement détectables et sévèrement punies. Par contre, les "arnaques" sont fréquentes, toutes basées sur la méconnaissance de l'étiquetage par le public. Elles consistent tout simplement à présenter des huiles d'olives vierges quelconques dans des emballages valorisants, faisant éventuellement allusion à une région particulière à grande notoriété, ou bien dans un environnement chargé d'autenthicité (marché, foire régionale, stand de bord de route en région, etc), et l'imagination du client fait le reste. Dans ces cas, les bouteilles ne comportent aucune mention de provenance, et il n'est donc pas facile de réprimer ces actes. Pour se prémunir, le client doit simplement chercher la mention du pays d'origine ("Produit d'italie", "Huile d'olive de France"), éventuellement une dénomination d'origine (AOC, AOP, DOP, IGP) afin de vérifier sa croyance), l'absence de mention prouvant qu'il s'agit d'un assemblage sans provenance définie.<br /> <br /> Dans les <b>grands magasins non spécialisés (type supermarché)</b>, on pourra s'orienter comme suit :</p> <p>• du prix le plus bas (environ 4,5 €) à environ 9-10 € le litre, on a des assemblages sans provenance définie, souvent constitués d'huiles espagnoles et italiennes en proportions variables, et la qualité est, approximativement, proportionnelle au prix. La confiance peut être engagée dans la marque du fabriquant ou du distributeur qui met sa notoriété en jeu. Les grands noms constituent donc une garantie. Il est possible cependant de trouver des huiles excellentes et moins chères parmi les marques marginales.<br /> <br /> • au-delà de 10 €, on trouve des huiles avec une origine garantie par une dénomination de provenance, pays ou région. Chaque aire géographique donne une huile particulière et chacun doit trouver l'huile qui lui convient. Il faut donc obligatoirement goûter, car on a la même diversité que par exemple pour les vins, pour lesquels on ne peut pas dire qu'une appellation est meilleure qu'une autre. En GMS, les prix les plus élevés sont d'environ 7,5 € les 25 cl, et le rapport qualité/prix peut être très bon.<br /> <br /> Dans les <b>épiceries fines, traiteurs, cavistes</b> : les huiles n'affichant pas de provenance par une mention claire et précise sont à éviter, même si le vendeur soutient qu'il s'agit bien d'un produit typique de telle ou telle région, s'étant fait abuser lui-même par son fournisseur ayant une adresse dans une région de grande notoriété. Il s'agit généralement d'huiles identiques aux premiers prix des grandes surfaces, mais dotés d'un emballage valorisant ou de mentions attractives mais non contrôlables (sélection, garantie, grande qualité, etc). Par contre il est possible de trouver des huiles de producteurs n'ayant pas les volumes nécessaires pour fournir les grands magasins, la preuve d'authenticité devant toutefois être apportée par une mention précise de provenance (pays, aire d'appellation) sur l'étiquette principale.<br /> <br /> Dans les <b>magasins spécialisés en huiles diverses ou huiles d'olives</b>: il n'y a généralement dans ce type de magasin que des huiles de provenance authentifiée par un étiquetage approprié. On peut généralement y trouver un grand choix d'huiles de toutes provenances, et les vendeurs connaissent bien les produits et peuvent faire déguster le client afin de connaître ses préférences.<br /> <br /> Sur les <b>marchés de provence et magasins régionaux des régions touristiques</b>, de nombreux commerçants utilisent le cadre local et la crédulité des clients pour vendre des produits sans provenance définie, au prix de 4 ou 5 fois leur valeur. Il n'y a pas de provenance indiquée sur l'étiquette, et par conséquent aucun moyen de lutte possible contre cette escroquerie. Elle ne peut être réduite que par une meilleure connaissance du produit par les clients. Les huiles de provenance précisée sur l'étiquette sont de plus en plus présentes, mais toutefois toujours moins fréquemment que les précédentes. Bien évidemment, il est très risqué d'acheter une huile sans étiquette.<br /> <br /> Dans les <b>moulins à huile des zones de production et auprès des producteurs</b> : les escroqueries y sont rares. L'acheteurs doit rester vigilant sur la présence de la mention précisant le pays ou l'appellation d'origine, les tromperies étant réalisées avec des huiles étrangères. L'huile française la plus chère est produite par un oléiculteur de la région de Grasse, qui la vend au prix de 70 € le litre.<br /> <br /> <br /> <b>Production mondiale</b><br /> <br /> La production mondiale d'huile d'olive s'est élevée à 2,72 millions de tonnes (source FAO).<br /> <br /> Les quinze pays suivants représentent 99,5 % du total : (en tonnes)<br /> <br /> 1. Espagne : 1 179 100 (43,3 %)<br /> 2. Italie : 550 000 (20,2 %)<br /> 3. Grèce : 367 000 (13,5 %)<br /> 4. Maroc : 180 000 (6,6 %)<br /> 5. Turquie : 180 000 (6,6 %)<br /> 6. Syrie : 60 000 (2,2 %)<br /> 7. Tunisie : 60 000 (2,2 %)<br /> 8. Algérie : 45 000 (1,7 %)<br /> 9. Portugal : 29 000 (1,1 %)<br /> 10. Jordanie : 27 977 (1,0 %)<br /> 11. Argentine : 10 000 (0,37 %)<br /> 12. Libye : 6 800 (0,25 %)<br /> 13. Liban : 5 300 (0,19 %)<br /> 14. Croatie : 4 500 (0,17 %)<br /> 15. France : 4 000 (0,15 %)<br /> <br /> La France importe plus de 95% de sa consommation, environ 90.000 tonnes, principalement d'Espagne, d'Italie et de Grèce. Elle ré-exporte cependant une part de ses introductions vers la Belgique, les États-Unis, l'Allemagne, où la consommation a très fortement augmenté ces dernières années. Les exportations d'huiles d'olives françaises sont mineures.</p> <p>Il existe en France quatre Appellations d'origine protégée (AOP), selon la législation européenne. Ce sont les suivantes:<br /> • Huile d'olive de Nyons<br /> • Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence<br /> • Huile d'olive d'Aix-en-Provence<br /> • Huile d'olive de Haute-Provence<br /> <br /> Il existe aussi trois Appellations d'origine contrôlées (AOC), qui sont en cours de demande pour la reconnaissance en AOP :<br /> <br /> • Huile d'olive de Nice<br /> • Huile d'olive de Corse<br /> • Huile d'olive de Nîmes<br /></p> <p><br /> <b>Source</b><br /> <a href="%20http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d%27olive" title="L'huile d'olive…" target="_blank">Wikipédia, l’encyclopédie libre</a><br /> <br /> <br /></p>