Last posts on Gastronomie2024-03-28T15:16:49+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://starter.blogspirit.com/https://starter.blogspirit.com/fr/explore/posts/tag/Gastronomie/atom.xmlLuc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlBeauforttag:luc.blogspirit.com,2010-12-06:651802010-12-06T22:20:00+01:002010-12-06T22:20:00+01:00
<img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_beaufort.jpg" alt="medium_beaufort.jpg" style="float: right; margin: 0.7em 0pt 1.4em 0.7em; border-width: 0pt" />
AJ Conseil Recrutement & RHhttp://ajconseil.blogspirit.com/about.htmlUnesco-patrimoine-gastronomie - Patrimoine immatérieltag:ajconseil.blogspirit.com,2008-03-07:14991082008-03-07T14:15:00+01:002008-03-07T14:15:00+01:00 C’est à la fin de l’année 2009 que l’Unesco doit décider de l’inscription...
<img src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/02/02/ec9c60bc4f1fd687c353fba744cfc4b6.jpg" id="media-147831" title="" alt="1923f78fb0a76217b0c8ae156a2ab880.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />C’est à la fin de l’année 2009 que l’Unesco doit décider de l’inscription sur deux listes spéciales des fleurons du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité, et juger si la gastronomie française mérite d’y figurer, comme le souhaite le président Nicolas Sarkozy. Pour l’heure, aucune gastronomie n’a été proclamée comme "chef d’oeuvre" immatériel par l’Unesco. L’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture a déjà établi une liste de 90 de ces "chefs d’oeuvre" répartis dans 70 pays. Parmi eux figurent ainsi le carnaval d’Oruro en Bolivie, les dessins sur le sable du Vanuatu, le théâtre Nogaku au Japon, le patrimoine oral du Guélédé (Bénin, Nigeria et Togo) ou le théâtre sicilien de marionnettes de l’Opera dei Pupi.<img src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/02/00/d621a80a3a2009459079438f83d5c118.jpg" id="media-147832" title="" alt="4c7bc0e61794576d2b7e84e00f926d72.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />L’Unesco va établir deux listes du patrimoine immatériel, un peu sur le système des listes du patrimoine mondial, qui comprennent désormais pour leur part près de 900 sites naturels et culturels. Il s’agit d’une liste représentative et une autre réservées aux éléments nécessitant une sauvegarde d’urgence, cette dernière pouvant bénéficier de fonds spéciaux. Le patrimoine immatériel, parfois menacé de dégradation ou de disparition, regroupe des pratiques, des connaissances ou des savoir-faire reconnus par des groupes ou des communautés comme faisant partie de leur patrimoine culturel. <img src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/01/00/53376dab4462e99154adedf002593d3b.jpg" id="media-147835" title="" alt="40a0c1a18f8719bbec130a19883f6dc5.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />Les candidatures seront examinées en mai 2009 par un organe du comité intergouvernemental sur le patrimoine immatériel de l’Unesco. En septembre 2009, le comité procèdera à l’évaluation des candidatures et décidera des inscriptions. Pour pouvoir faire acte de candidature, l’Etat soumissionnaire devra montrer que l’élément qu’il propose obéit à cinq conditions, et notamment qu’il entre bien dans le cadre du patrimoine immatériel, défini par une convention en 2003, qui englobe notamment les "pratiques sociales, rituels et événements festifs" et les "savoir-faire liés à l’artisanat traditionnel". Pour l’Unesco, "l’inscription de l’élément contribuera à assurer la visibilité, la prise de conscience de l’importance du patrimoine culturel immatériel et le dialogue, reflétant ainsi la diversité culturelle du monde entier et témoignant de la créativité humaine".
AJ Conseil Recrutement & RHhttp://ajconseil.blogspirit.com/about.htmlVincent Chenille, le plaisir gastronomique au cinématag:ajconseil.blogspirit.com,2008-03-05:14810082008-03-05T11:50:00+01:002008-03-05T11:50:00+01:00 Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu...
<img src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/01/00/78b361b6af509678054f08a58ac9f518.jpg" id="media-132759" title="" alt="43c8381579b86fe8a41bdff0fd84ec7b.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après"l'invention du restaurant " à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin, ..., qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table. Vincent Chenille ne dresse pas seulement une histoire de la gastronomie, il nous émerveille par son analyse cinématographique de la nourriture. Perçue sous l’angle du plaisir, il nous faut reprendre Le déjeuner de bébé comme le film à partir duquel s’origine le rapport gastronomie – cinéma. Louis Lumière ne s’y trompe pas, l’image est liée au plaisir. Se nourrir, manger, se gaver font partis de ses plaisirs que nous connaissons. Bien sûr, l’histoire du cinéma ne s’arrête pas, les films se déroulent et c’est scènes après scènes que Vincent Chenille développe nos papilles. Une interrogation s’impose : comment se fait-il que le cinéma soit devenu, ces dernières années, le média de l’art culinaire, lui qui ne peut toucher au sens propre nos papilles gustatives ? C’est à partir de ce sens absent, qu’il nous fait renouer avec l’histoire du septième art. Peu à peu, de films gastronomiques, en films dramatiques, nous dressons la table des plaisirs infimes, des affects chavirés autour d’une bonne recette… <strong>Vincent Chenille, le plaisir gastronomique au cinéma, éd. Jean-Paul Rocher, 2004, 110 pages. 16€</strong>
AJ Conseil Recrutement & RHhttp://ajconseil.blogspirit.com/about.htmlMuriel Darmon et Christine Détrez, Corps et sociététag:ajconseil.blogspirit.com,2008-02-16:14810102008-02-16T11:50:00+01:002008-02-16T11:50:00+01:00 Jamais sans doute notre corps, le corps en général, n’a été autant célébré,...
<img src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/02/00/11a3eb42783e07f5dd732013b789f28f.jpg" id="media-132754" title="" alt="fdc309bd06a2e1c25c4ebe5eefb5d74f.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />Jamais sans doute notre corps, le corps en général, n’a été autant célébré, sollicité, mis en avant, accessoirisé que dans nos sociétés contemporaines. En apparence, il semble que nous soyons libérés des normes, des cadres moraux... Le corps sert aujourd’hui de support identitaire à des individus soucieux de leur image et de leur singularité (c’est ce que désigne la mode des piercings, des scarifications, des tatouages, etc.). De façon générale, et voir même symptomatique, nous parlons d’un droit de disposer de notre corps (et ce à tous les stades de la vie). Cependant, Muriel Darmon et Christine Détrez nous montrent qu’il ne faut pas nous bercer de cette illusion. A l’aide d’études sociologiques, de tableaux, d’analyse des rapports publics, etc. Elles mettent en évidence que les usages du corps continuent d’obéir à des normes socioculturelles. Or qui parle de corps, parle de nourriture ! Même si notre rapport à l’alimentation n’est pas le cœur de cet ouvrage, il est une des trames notamment dans les passages sur l’analyse de l’apparence physique. Notre corps reste à jamais le synonyme d’inégalités, voire de discriminations. Enfin il est l’objet même des préoccupations pour les pouvoirs publics, qui cherchent à l’encadrer. <strong>Muriel Darmon et Christine Détrez,<em> Corps et société</em>, éd. La Documentation Française, coll. "problèmes politiques et sociaux", 2004, 120 pages. 9€</strong>
AJ Conseil Recrutement & RHhttp://ajconseil.blogspirit.com/about.htmlGastronomie pratique de Ali-Bab,tag:ajconseil.blogspirit.com,2008-01-10:14469222008-01-10T14:42:59+01:002008-01-10T14:42:59+01:00 Gastronomie pratique de Ali-Bab, éd. Flammarion, 2001. 1286 pages, 42,75...
<img src="http://ajconseil.blogspirit.com/media/02/01/2dee3a8e1e6128af3c25386908f7fcb6.gif" id="media-103944" title="" alt="764d95573d3e58c8ee3bfdb10f1a02a0.gif" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /> <strong>Gastronomie pratique de Ali-Bab, éd. Flammarion, 2001. 1286 pages, 42,75 euros</strong>C'est au cours de ses nombreux et longs voyages à travers le monde qu'Ali-Bab (1855-1931) a découvert sa vocation : l'art culinaire. Toute sa passion, ses connaissances des cultures du monde entier, son approche humaniste de la gastronomie se trouvent réunies dans son seul et unique livre, La Gastronomie pratique. Véritable bible gourmande, source intarissable de découvertes, de savoir-faire et de créations savoureuses, La Gastronomie pratique livre le secret de plus de 5 000 recettes, des potages et des soupes aux viandes, volailles et gibiers, des crustacés et poissons aux champignons, pâtes et légumes, sans oublier les innombrables et fabuleux desserts ainsi que les boissons, des jus de fruits et punchs aux cocktails.Pour que son ouvrage soit parfait, Ali-Bab y dresse une esquisse historique de la gastronomie mondiale, un traité sur les services, les différents modes de cuisson, les vins, complétés d'un incomparable et humoristique traité de l'obésité des gourmands. La Gastronomie pratique, dont la richesse reste inégalée, est un ouvrage initiatique et merveilleux, qui transforme la cuisine en art et fait de sa lecture une aventure exquise.
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlLes 28 AOC de fromages de vachetag:luc.blogspirit.com,2006-08-13:5029572006-08-13T08:10:00+02:002006-08-13T08:10:00+02:00La France est le centre mondial de la tradition fromagère. Les A.OC....
La France est le centre mondial de la tradition fromagère. <a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/01/03/fromages_aoc.html">Les A.OC.</a> (Appellations d'Origine Controlée) protègent déjà quelques uns de nos plus beaux joyaux :<br /> <br /> <ul> <li><b>Abondance</b></li> <li><b>Beaufort</b></li> <li><b>Bleu d'Auvergne</b></li> <li><b>Bleu de Gex</b></li> <li><b>Bleu des Causses</b></li> <li><b>Bleu du Vercors -Sassenage</b></li> <li><b>Brie de Meaux</b></li> <li><b>Brie de Melun</b></li> <li><b>Camembert de Normandie</b></li> <li><b>Cantal</b></li> <li><b>Chaource</b></li> <li><b>Comté</b></li> <li><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/01/26/epoisses.html"><b>Epoisses</b></a></li> <li><b>Fourme d'Ambert</b></li> <li><b>Fourme de Montbrison</b></li> <li><b>Laguiole</b></li> <li><b>Langres</b></li> <li><b>Livarot</b></li> <li><b>Maroilles</b></li> <li><b>Mont d'or / Vacherin du Haut Doubs</b></li> <li><b>Morbier</b></li> <li><b>Munster-Géromé</b></li> <li><b>Neufchâtel</b></li> <li><b>Pont l'Evêque</b></li> <li><b>Reblochon</b></li> <li><b>Saint-Nectaire</b></li> <li><b>Salers</b></li> <li><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/09/05/tome-des-bauges-a-o-c.html"><b>Tome des Bauges</b></a></li> </ul> Alors arrêtez le babibel et changez d'AOC tous les mois ! Elles sont vraiment magnifiques !<br />
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlAnciennes publicités incitant à la consommation d'alcooltag:luc.blogspirit.com,2006-05-29:8057892006-05-29T11:55:00+02:002006-05-29T11:55:00+02:00
<div style="text-align: center"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_publicite-cointreau.jpg" alt="medium_publicite-cointreau.jpg" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></div> <div style="text-align: center"> <div style="text-align: center"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_publicite-ricard.jpg" alt="medium_publicite-ricard.jpg" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></div> </div> <div style="text-align: center"> <div style="text-align: center"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_publicite-restaurants-vin.jpg" alt="medium_publicite-restaurants-vin.jpg" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></div> </div>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlChâteau La Roque Pic Saint Loup, coteaux du Languedoc, cuvée les vieilles vignes de Mourvèdretag:luc.blogspirit.com,2006-05-23:7646232006-05-23T15:47:28+02:002006-05-23T15:47:28+02:00 Palais tendres s'abstenir ! Le château de La Roque est un vin pour...
<p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_chateau-la-roque-pic-saint-loup-luc-bretones.2.jpg" /><strong>Palais tendres s'abstenir !</strong> Le château de La Roque est <strong>un vin pour les amoureux du vin</strong>, les amoureux des vins forts, francs, virils, en un mot : violents. <strong>La puissance et la robustesse du Mourvèdre s'exprime dans cette cuvée de vieille vignes</strong> bien plus que dans d'autres <a class="undefined" href="http://luc.blogspirit.com/les_languedoc/">coteaux du Languedoc</a> du Pic Saint Loup.</p> <p>Ce vin est non filtré à 90% de Mourvèdre : un bonheur !</p> <p>J'ai déjà brossé <strong>la typicité des vins du</strong> <a class="undefined" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/04/09/aoc_du_pic_saint-loup_domaine_de_l_hortus.html"><strong>Pic Saint Loup</strong></a>, en commentant un <a class="undefined" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/04/09/aoc_du_pic_saint-loup_domaine_de_l_hortus.html">domaine de l'Hortus grande cuvée 2002</a>. Je m'attarderai donc sur cette cuvée vieilles vignes de La Roque.</p> <p> </p> <p><strong>Vin d'épices au nez et en bouche, il est d'une vigueur exceptionnelle</strong>. Le millésime 2002 semble encore tout jeune !</p> <p>La complexité de ce vin s'apprécie sur le retour après une <strong>attaque épicée sur les bords de la langue</strong>. On sonde alors une <strong>composition très minérale et liée au terroir et son sol avec un zeste de confiture brûlée</strong>. <strong>Le Mourvèdre est en nez sur des tons de fruits rouge très jeunes et acides qui se retrouvent en bouche structurés et domptés par la force de ce cépage exceptionnel, peut-être mon favoris</strong> ?</p> <p>Sans doute la raison pour laquelle je suis tant amoureux des <strong>vins de Bandol</strong>.</p> <p> </p> <p>La robe est d'un rouge qui colle à son goût, <strong>rouge frais, limpide, aux reflets légèrement cuivrés mais encore jeune</strong>. Les tanins sont merveilleux et accompagnent avec sérénité ce vin si sauvage. <strong>L'arrière goût est floral sur des tons de violette</strong>.</p> <p> </p> <p><strong>A conserver en cave encore quelques années pour transformer ce bon vin impétueux</strong> en nectar exceptionnel, paré du velour de l'âge.</p> <p> </p> <p>Ma note personnelle : 6,5/10 et sans doute beaucoup plus dans quelques années.</p> <p>A acheter en <strong>valeur sûre</strong>.</p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlCnature de la boutique Orange de Madeleinetag:luc.blogspirit.com,2006-05-08:7624002006-05-08T10:50:00+02:002006-05-08T10:50:00+02:00 Connaissez-vous le restaurant et "take away" Cnature de la boutique Orange...
<p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cnature-restaurant-orange-luc-bretones-4.2.jpg" />Connaissez-vous le <strong>restaurant et "take away" Cnature de la boutique Orange</strong> du quartier de la Madeleine à Paris ? Reformulons : connaissez-vous la boutique Orange de Madeleine ?</p> <p>Si votre réponse est non, alors mon conseil est univoque : voilà une expérience que vous devez inscrire à votre agenda ! <strong>On aime ou pas le high tech, le design et la mode, mais tout est étonnant dans cet endroit du futur intégré à un batiment du Paris historique</strong>. La boutique touche presque de ses arcades sa voisine du XVIIIème, la fameuse église de la Madeleine qui cale la perspective entre les deux palais de Gabriel et de la place de la Concorde et domine le faubourg Saint-Honoré et les grands boulevards.</p> <p><strong>L'endroit est exceptionnel par sa position, magique par son intérieur</strong>. Ce sont 300 mètres carrés de bonheur pour les sens et le corps. L'espace semble immense, <strong>l'ergonomie est partout, la simplicité et le raffinement se taquinent</strong>. <strong>Tout inspire la légèreté et le style</strong>.</p> <p> </p> <p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="medium_cnature-restaurant-orange-luc-bretones.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cnature-restaurant-orange-luc-bretones.jpg" />Le restaurant "Cnature" se trouve à l'étage. Une jetée de marches de bois noble aggripées à un fil de métal tendu vous y amènent <strong>depuis l'espace appartement au parquet sombre épuré et à la cheminée blanche grande époque</strong>. Cet étage est pavé de grand carreaux blancs, luisants, très beaux. Les banquettes de vert chlorophylle semblent faites de grandes feuilles tendres et printanières. <strong>Les tables sont petites et épaisses taillées dans du bois brut</strong>. <strong>Les fentes et les chevilles sont énormes, on peut lire les coups de hache. On dirait qu'elles vous parlent</strong>. Au centre du carré de bois, un pavé de pierre, rappel urbain et doucement rebelle. Quelques fauteuils cossus de tissu marron forment un coin intime, chaleureux et relevé juste à l'entrée de l'espace restaurant. Les chaises de la rangée de tables qui bordent le "self-service" à petits paniers et le comptoir service frais sont faits de coques épurées et transparentes sur des pieds au gris métallisé.</p> <p> </p> <p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cnature-restaurant-orange-luc-bretones-5.2.jpg" />Dans l'angle menant à la <strong>salle de réunion high tech et très design "zen room",</strong> vous avez le choix entre une table blanche oblongue sur grand pieds effilés et aux chaises satellites fixées en ellipse qui semblent compléter un cliché d'orange mécanique et un <strong>série de "comptoirs" internet sans doute les plus recherchés de Paris</strong>. Imaginez seulement surfer sur Internet, depuis un clavier chromé à souris intégrée fondu dans un plateau blanc sur lequel vous venez de poser votre plateau déjeunatoire. Vous soulevez les yeux sur une arcade de Paris et contemplez la Madeleine, les passants, les fleuristes d'en face ; mais soudain vous vous souvenez que vous vouliez consulter vos mails, réserver votre voyage, visiter quelques blogs amis, et vous vous reconcentrez sur un écran plats chromé ultra-design.</p> <p> </p> <p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_bernard-vittrant-orange-restaurant.2.jpg" /><strong>Côté "assiette", Cnature est simple, frais et résolument innovant</strong>. Vous saisissez un petit panier métallique tressé et chromé pour choisir en self service vos entrées, desserts, sandwitchs et autres boissons sur un rayonnage blanc et de verre. Les produits sont 100% frais et les boissons énergisantes et naturelles vous protègeront des aggressions extérieures... tout un programme !</p> <p>J'ai opté pour un plat chaud calamars cuisinés aux petits légumes et riz basmati, un tiramisu et une boisson orange énergisante. <strong>Rien d'inoubliable, mais c'est un peu comme à la maison avec des produits frais, un pakaging sympa, nature</strong> et des récipients plastiques transparents qui laissent s'exprimer les couleurs et les imaginations pour les saveurs.</p> <p><strong>Le personnel a bien intégré les fameuses "valeurs orange" : proximité, dynamisme, simplicité</strong> pour n'en citer que trois des huit.</p> <p><strong>Une bulle de plénitude et de bien-être entre midi et deux pour s'arracher au rythme et à la violence d'une journée parisienne.</strong></p> <p><strong>A vivre, absolument !</strong></p> <p> </p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlVin Chinois : Dragon Seal produit par le groupe Pernod Ricardtag:luc.blogspirit.com,2006-05-01:5983482006-05-01T08:15:00+02:002006-05-01T08:15:00+02:00 A 120km au nord-ouest de Beijin, se trouve le conté de Huailai dans la...
<img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_china-hebei-huailai.2.jpg" />A 120km au nord-ouest de Beijin, se trouve le <strong>conté de Huailai</strong> dans la <strong>province Han de Hebei</strong>. Cette région chinoise a été choisie par des français pour son sol impropre à la production de riz, son <strong>bon ensoleillement et ses pentes modérées</strong>. Des boutures de cépages français haut de gamme - notamment le cabernet sauvignon – et un support technique ont été fournis aux paysans locaux avec en prime des contrats d’achat sur les productions à venir.<br /> Les <strong>cépages</strong> cultivés par la maison « Dragon Seal » sont le <strong>Cabernet-Sauvignon</strong>, le <strong>Chardonnay</strong>, dont une version pétillante, le <strong>Syrah</strong>, le <strong>Gamay</strong> , ainsi sur quelques cépage locaux. Dragon Seal cumule près d'une trentaine de médailles nationales et internationales de premier plan et en particulier sur les cépages Cabernet-Sauvignon et Chardonnay.<br /> <br /> <img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_dragon-seal-vin-chinois-chine.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_dragon-seal-vin-chinois-chine.jpg" />La bouteille que j’ai dégusté est de type Cabernet-Sauvignon. <strong>Le nez est très fruité et boisé sur des parfums de petits fruits rouges comme la groseille et la framboise</strong>.<br /> <strong>La mise en bouche est malheureusement catastrophique</strong> : <strong>le bois sature, la tenue est éphémère voire inexistante et l’acidité n’arrange rien</strong>.<br /> <br /> Vous l’avez compris, ce vin, même préparé par des français, ne m’a non seulement pas convaincu mais très déçu.<br /> Je vous conseille de consacrer vos 6 Euros à n’importe quel autre vin, mais surtout pas à celui-là.<br /> <br /> En attendant mieux, beaucoup, beaucoup mieux…<br /> <br /> <strong>Ma note personnelle : 0,5 / 10. A fuir absolument.</strong><br />
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlCircus Parade Minervois La Livinière Jean-Michel Cazestag:luc.blogspirit.com,2006-04-24:6807632006-04-24T08:55:00+02:002006-04-24T08:55:00+02:00 Jean-Michel Cazes est un producteur génial du Roussillon. Il a décidé en...
<p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_circus-parade-minervois-cazes.gif" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_circus-parade-minervois-cazes.gif" /><strong>Jean-Michel Cazes</strong> est un producteur génial du Roussillon.<br /> Il a décidé en 2002 de pratiquer son art au coeur d'un très beau terroir du Languedoc près de <strong>Carcassonne</strong> : le <strong>Minervois La Livinière</strong>, dans la région du "Petit Causse" <strong>au pied de la Montagne Noire</strong> entre les rivières de l'Ognon à l'Ouest et de l'Espène à l'Est. Le coin est très sec, les nuits fraîches sous l'influence de la montagne et les journées très ensoleillées de type méditerranéennes.<br /> La Livinière est une zone privilégiée à tous points de vue dans le Minervois (exposition, sols, climat).<br /> Les Minervois sont assemblés sur 40% de Syrah et/ou de Mourvèdre plus les cépages Carignan et Grenache.</p> <p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_minervois-la-liviniere.2.jpg" /><strong>Circus Parade est une grande réussite et je vous conseille grandement ce vin à l'achat</strong> (entre 10 et 15 Euros la bouteille).<br /> Son nom et son look flatteront les étrangers et la branchitude ordinaire. Le terme "Ostal" emprunté à la langue d'Oc pour désigner la famille et sa maison excitera à l'extrème les âmes en mal d'authenticité.<br /> <strong>Sur le fond, il captera les amateurs de vin bien travaillés avec un faible rendement et assis sur les atoûts de son terroir et de ses cépages</strong>.</p> <p><strong>Vin charnu aux tanins élégants et serrés</strong>, le Circus Parade est <strong>très aromatique</strong> dès le flairage sur des tons de <strong>fruits noirs bien mûrs</strong>, des senteurs d'olive noire et de guarrigue.<br /> <strong>Sa robe grenat intense rend bien sa longue finale</strong>.</p> <p>Le potentiel de garde est important comme tous les Minervois mais ce vin est tout à fait prêt à être bu.<br /> Je vous le conseille sur une terrine de canard aux pistaches en entrée puis un pavé de rumsteack saignant à coeur.</p> <p><strong>Ma note : 8/10 pour ce très beau travail à prix modéré de Jean-Michel Cazes !</strong></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlMoulis en Médoc, finesse et raffinement bordelaistag:luc.blogspirit.com,2006-04-17:6257782006-04-17T18:55:00+02:002006-04-17T18:55:00+02:00 Moulis is so "Bordelais" ! aurait pu s’exclamer Lord Byron. La...
<p><strong>Moulis is so "Bordelais" !</strong> aurait pu s’exclamer Lord Byron.<br /> <br /> La réputation de cette appellation communale du Médoc – la seule qui ne borde pas la "rivière" - n'est pas surfaite. Le classement des grands crus de 1855 n'y ayant pas laissé de lauriers contrairement à <strong>Saint Julien au nord</strong> de la Jalle du Nord et <strong>Margaux le voisin sud</strong> au-delà de la Jalle de Tiquetorte, les <strong>crus se défendent seuls et s'imposent par leurs grandes qualités intrinsèques</strong>. Les Graves garonnaises et pyrénéennes donnent à la vigne une base de classe bordelaise typique que l'on retrouve plus bas sur les bords de la Garonne vers Pessac et Graves bien sûr.</p> <p><strong>L'Oratoire de Chasse Spleen</strong> a sur profiter de l'année 2000 –exceptionnelle en bordeaux rouge- pour nous livrer un <strong>Moulis de rapport qualité /prix tout à fait remarquable</strong>. Complexe, <strong>mûr sur des tons riches et fondus de cuir et de fruits mûrs</strong>. <strong>Le nez harmonieux et fumé aux nuances de chocolat prépare une bouche parfaite soutenue par la finesse des tanins</strong>. L'assemblage de Cabernet Sauvignon (70 %), Merlot (80 %) et Petit Verdit (10 %) est très réussi chez Chasse Spleen qui est un des Moulins les plus prestigieux.</p> <div style="text-align: center"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_moulis-medoc-chasse-spleen-luc-bretones.2.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_moulis-medoc-chasse-spleen-luc-bretones.2.jpg" /></div> <p>Ce Château doit son nom à la mélancolie de Lord Byron qui trouva à Moulins un havre de paix loin des brumes londoniennes. Madame Castaing lance le château de Chasse-Spleen et Bernadette Villars finira le travail d'internationalisation de ce cru de grande étoffe.</p> <p>Ma note pour <strong>ce second vin de Chasse Spleen</strong> : <strong>7,5/10</strong> et d'un <strong>très bon rapport qualité/prix</strong>. Potentiel de garde importance.<br /> <br /></p> <p><strong><br /> Château de Chasse-Spleen - Bordeaux de réputation internationale (source : château de Chasse-Spleen)</strong> :<br /> <br /> Nom : Château CHASSE SPLEEN<br /> A.O.C : Moulis en Médoc<br /> Classification : <strong>Cru Bourgeois Classé<br /></strong>Grand Cru Exceptionnel en 1932<br /> Adresse : Château Chasse Spleen 33 480 Moulis.<br /> Tél : 05 56 58 02 37 / Fax : 05 57 88 84 40<br /> Propriétaire : S.A du château CHASSE SPLEEN<br /> Administrateur : Claire VILLARS<br /> Directeur de production : Dominique LAFUGE, Maître de Chai : Jean Pierre EIZAGUIRRE, Oenologue Conseil : Jacques BOISSENOT<br /> <br /> Superficie du Vignoble : <strong>80 ha</strong>. <strong>Situé sur le point culminant des croupes de Grand Poujeaux</strong><br /> Production : 500 000 cols<br /> Nature du Sol : Graves garonnaises quaternaires sur substrat de calcaire à astéries.<br /> Encépagement 70 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Merlot, et 10 % de Petit Verdot<br /> Porte Greffes : 101-14, 420A, 3309, 41B<br /> Age moyen des vignes : 30 ans<br /> Méthode de cultures : Traditionnelle ( chaussage, déchaussage, désherbage mécanique )<br /> Vendanges manuelles<br /> Vinification : En cuve inox et en ciment revêtues d'Epoxy avec maîtrise de température<br /> Elevage : En barriques entre 12 et 16 mois, renouvelées à 40 % chaque années<br /> Mise en bouteille : Au château<br /> Nom des seconds vins : L'Ermitage de Chasse Spleen<br /> <strong>L'Oratoire de Chasse Spleen</strong><br /> Caractéristique du vin : Vin ferme et charpenté de grande complexité fait pour évoluer sur plusieurs décennies.<br /> Il présente le plus souvent un nez fumé et des nuances aromatiques de chocolat,<br /> de cassis et de bois de cèdre<br /> Visites : Sur Rendez-vous uniquement.<br /> Fermé les week-ends et jours fériés.<br /> Contact : Nathalie LEMIRE-BARBE<br /> Langues parlées : Anglais / Allemand<br /> Vente de vin : Pas de vente directe à la propriété<br /> E-mail : <a class="undefined" href="mailto:chasse-spleen@vin-bordeaux.fr">chasse-spleen@vin-bordeaux.fr<br /></a>Site Web : <a class="undefined" href="http://www.chasse-spleen.com/">www.chasse-spleen.com<br /></a><br /> <br /> <em>Notes de dégustation :<br /> Le remarquable Chasse-Spleen produit depuis toujours des vins de haut niveau qui, depuis une trentaine d'année, sont aussi bons qu'un troisième grand cru.<br /> <strong>R.Parker</strong> in Les Vins de Bordeaux</em><br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlCorse Figari, cuvée MA 2003 de Jean-Baptiste de Peretti della Roccatag:luc.blogspirit.com,2006-04-10:5984832006-04-10T19:25:00+02:002006-04-10T19:25:00+02:00 Figari connaît les vignes les plus au sud de la Corse . Le nielluccio...
<span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_vin-corse-figari-jean-baptiste-de-peretti-della-rocca.2.jpg" /><strong>Figari connaît les vignes les plus au sud de</strong> <strong>la Corse</strong>. <span style="color: black">Le</span> <span style="color: black">nielluccio y est à ses aises et produit des vins racés, puissants et tellements attachés à leur terroir qu’on ne les confond jamais.</span></span> <span style="font-size: 10pt; color: black; font-family: arial"><strong>Jean-B</strong></span><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><strong>aptiste de Peretti della Rocca</strong> est un vigneron indépendant qui jouit d’une belle popularité sur sa cuvée maître : domaine de la Tanella.<br /> <br /> Je n’ai pas encore eu la chance de la déguster. <strong>La</strong> <strong>cuvée MA est par contre assez décevante</strong> même si le basique est là sur une structure de vin bien fait mais trop jeune encore – 2003 – et à la rudesse encore importante. Le cassis est agréable mais l’acidité trop présente.<br /> <br /></span> <p><span style="font-size: 10pt; font-family: arial; mso-fareast-font-family: 'times new roman'; mso-ansi-language: fr; mso-fareast-language: fr; mso-bidi-language: ar-sa"><strong>Je vous conseille de monter en gamme sur ce cultivateur en favorisant sa meilleure cuvée et dans tous les cas de laisser vieillir celui-là</strong>.</span></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlSaint Chinian et Faugères, stars des Côteaux-du-Languedoctag:luc.blogspirit.com,2006-04-09:4982472006-04-09T15:55:00+02:002006-04-09T15:55:00+02:00 Voilà deux écrins de pépites de vins rouges vrais, naturels et puissants...
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><strong>Voilà deux écrins de pépites de vins rouges vrais, naturels et puissants et aromatiques</strong>. Le micro-climat de cette région est doux, protecteur du gel tout en restant sec et très ensoleillé. Ce vin produit à partir des cépages du Sud et de préférence avec les <strong>très bons Syrah, Mourvèdre</strong> (mon préféré) et <strong>Grenache</strong>. En complément on peut également trouver les cépages Counoix, Carignan et Cinsault.</span></p> <p class="MsoNormal"></p> <div style="text-align: center"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_saint-chinian-languedoc.JPG" alt="medium_saint-chinian-languedoc.JPG" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></span></div> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><strong>Les cours d’eau Bernazobre à l’Ouest et Orb à l’Est séparent en patte d’oie le domaine de Saint Chinian</strong>. Celui du <strong>Sud</strong> y est <strong>dominé par un sol caillouteux très draîné et aride</strong>.</span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Le <strong>Nord</strong> est constitué de <strong>côteaux schisteux élevés</strong> (jusqu’à 300 m) et facilement érodables. De beaux supports pour une liane svelte aux raisins très goûteux.</span></p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><strong>Saint Chinian et Faugères sont appellation à part entière depuis 1982 soit 3 ans avant les Côteaux-du-Languedoc</strong>.</span></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlRestaurant Le Pétel, face à la mairie du XVème station Vaugirardtag:luc.blogspirit.com,2006-04-03:6808132006-04-03T08:55:00+02:002006-04-03T08:55:00+02:00 Comme pour le monde et les vins, la tendance parisienne du...
<p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_restaurant-le-petel.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_restaurant-le-petel.jpg" />Comme pour le monde et les vins, <strong>la tendance parisienne du restaurant n'est plus toujours aux basiques, à l'effort et au respect de la tradition</strong>.<br /> <strong>La déco vous en donne généralement plus que l'assiette</strong> et c'est une "chance" à l'époque de la fonte des goûts et des caractères. Dans le meilleur des cas, la frugalité des mets dessine une silhouette artistique qui stimule votre regard. La cuisine joue dans les dimensions du design et des couleurs, de l'ambiance et de la sensation dépaysante. <strong>Parfois, on vous fait le plein d'exotisme</strong>, sur des cuisines d'ailleurs faussement régionales. <strong>Les teins pâles du métro ou des cartes premium de compagnies aériennes s'amusent de ces tempêtes de menus à la mode et de verres de mono-cépages</strong> "fruités", "doux acidulés", "au poivron" ou au "miel". <strong>Simplicité, fausse brutalité, étonnement éphémère, j'en ai soupé avant d'avoir passé la porte de ces palais artificiels et parfaitement segmentés</strong>.</p> <p> </p> <p><strong>Le Pétel, c'est tout ce qu'il ne faut pas faire au marketing du restaurant 2006 et j'aime beaucoup ça !</strong></p> <p> </p> <p>Le <strong>style est kitch et soigné</strong>, les chaises de <strong>bistrot parisien</strong> et les bancs de velour rouge encerclent les nappes de tissu jaunes dressées de couverts sobres et de <strong>tulipes à vin aux pieds courts</strong>.<br /> Le bar en bois veille sur son cheptel de chaises et se rappelle de toutes ses dégustations d'anthologie.<br /> <strong>Rouge</strong> des velours, tentures, lampadaires de tables à franges de perles et serviettes, <strong>jaune</strong> des nappes, murs et lampes d'ambiance, <strong>boiseries vernies et has been</strong>, <strong>le Pétel ne triche pas, et on s'y sent bien</strong>, comme à Paris un soir d'été.</p> <p> </p> <p>Ici, <strong>la surprise vous cherche en face</strong> et <strong>Michel Marie, le chef des lieux</strong>, vous attaque sur votre terrain et celui de vos aieux, avec fraicheur, sur une gamme de marché et de terroir français que vous allez redécouvrir sous la griffe d'un amoureux de la belle et bonne chair.<br /> <strong>Le chef sort de sa cuisine après avoir livré bataille avec le feu et ses poêles pour s'enquérir de votre appréciation et vous commenter avec simplicité et amitié le plaisir qu'il a eu à sélectionner le vin qu'il vous a recommandé</strong>.</p> <p> </p> <p>La <strong>terrine de canard aux pistaches et sa compotine d'oignons</strong> apaisent avec douceur les appétits féroces et prête un beau support à un <strong>Minervois Circus Parade de Jean-Michel Cazes</strong>, difficilement nommé, mais magnifique dès le flairage sur des arômes abondants de fruits mûrs et de vanille. Je vous conseille également l'escalope de foie gras de canard et ses figues fraîches, un classique parmi les classiques sur lequel Michel Marie n'a pas peur de vous emmener.<br /> Les tanins serrés et le velouté de ce beau Minervois m'ont engagé à poursuivre sur un <strong>pavé de rumsteak présenté en pétales épaisses grillées et saignantes à coeur, fondantes en bouche sur un coulis de tomate fort à propos</strong>. Le gratin dauphinois et la purées d'aubergine sont aussi remarquables qu'elles manquent d'originalité. <strong>Bravo Monsieur Marie !<br /></strong>Tout aussi soigné et classiques parmi les classiques, vous retournerez au Pétel, pour déguster un <strong>carré d'agneau délicat à la crème d'ail</strong>, un <strong>foie de veau relevé au vinaigre de framboise</strong>, des <strong>rognons de veau délicieux à la sauce moutarde à l'ancienne</strong> ou encore une magnifique <strong>entrecôte saucée à la fourme d'Ambert</strong>.</p> <p> </p> <p>Les viandes vous feraient presque oublier la <strong>palette de thons, sandres, rougets et autres dorades</strong> assortis de faire-valoirs aux parfums d'agrumes, d'épices, d'huile d'olives ou de ratatouille.</p> <p> </p> <p>Et au moment du dessert, vous vous direz peut-être comme moi qu'un restaurant comme celui-là, lorsqu'il vous propose du fromage ne la fait pas pour combler sa carte. Vous choisirez alors <strong>deux énormes copeaux de brebis et leur confiture de cerises noires</strong> pour finir en apesanteur votre extrait de fruits noirs du languedoc.<br /> L'assortiment de fromages du moment joue une composition franche de terroirs, le plus souvent au lait cru sur de belles portions de Saint-Nectaire, Livarot, Maroilles et Selles-sur-Cher.</p> <p> </p> <p>Replongez vers vos jeunes années en dégustant avec gourmandise un <strong>riz au lait à l'ancienne</strong>, un <strong>nougat glacé au pain d'épice doré</strong> ou fêtez le printemps en dévorant un <strong>croquant de fraise subtil et envolé à la crème citronnée</strong>.</p> <p> </p> <p>Vous l'avez compris, j'ai été séduit par cette <strong>petite chapelle de la gastronomie française</strong>, <strong>humble et pleine de vérité</strong>.<br /> Ma seule hâte, réserver un de ses 40 couverts pour découvrir plus avant les plats de saison, et une cave ciselée des meilleures régions françaises avec par exemple des Château Haut Brisson, Margaux du Château Dauzac, Givry "Maison Chanson", Beaume de Venise "Château Redortier", <strong><a class="undefined" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/04/18/chateau_de_la_negly_coteaux-du-languedoc_la_clape_la_falaise.html">Côteaux du Lanquedoc "Château de la Negly",</a></strong> Cahors Château La Coustarelle,..</p> <p><strong>Alors, entrez pour défricher l'ardoise du maître et dépoussiérer sa cave.</strong></p> <p><strong>Tout ici respire la bienveillance !</strong></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlMorgon, le gammay noir à jus blanc s'exprimetag:luc.blogspirit.com,2006-03-27:5692542006-03-27T07:35:00+02:002006-03-27T07:35:00+02:00 Sous une noble robe de rubis aux reflets violacés , le Morgon Côte de Py...
<p><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_morgon-cote-du-py.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_morgon-cote-du-py.jpg" />Sous une <strong>noble robe de rubis aux reflets violacés</strong>, le Morgon Côte de Py de Dominique Piron est <strong>l'empreinte de son terroir signée en lettres de petits fruits noirs et rouges</strong>. Le gamay noir est franc et bien dompté.<br /> L'attaque en bouche classique du Morgon est encore amplifiée chez ce bon cru. Le nez prépare à cette <strong>force fraiche</strong> de jeunes fruits rouges.<br /> Exit les tanins ronds et fondus, la complexité des arômes du temps (le millésime n'est que de 2004). <strong>Le Gamay est un bon véhicule du terroir</strong> - au-delà même du fruit - ici, une <strong>colline éruptive unique de vieux granit et de basalte</strong>.<br /> <br /> <strong>Le Morgon est ce qui se fait de mieux en Beaujolais</strong>. Il surclasse sans peine ses cousins vulgaires mais ne cache rien de son cépage enjoué. Le cru 2004 de Côté du Py est <strong>une déferlante de groseille</strong> et cassis, avec une belle acidité et une <strong>structure minérale surprenante</strong>. La finale est délicieusement mentholée.<br /> L'élevage traditionnel et respectueux de la nature transpire dans ce vin minéral, fruité, <strong>légèrement épicé</strong> et qui devrait profiter de quelques mois de garde.<br /> <strong>Je vous conseille donc de le laisser "morgonner"</strong> comme on dit et <strong>attendre avec envie les arômes de kirsch</strong> et les <strong>impressions subtiles de sous-bois</strong>.<br /> <br /> <strong>Ma note personnelle : 6,5 en attendant 7 / 10 dans quelques mois...</strong><br /> <br /> <br /> Contact : <a href="http://www.domaines-piron.fr/">www.domaines-piron.fr</a></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlLes Boucherts Verts (De Gronne slagtere)tag:luc.blogspirit.com,2006-03-20:5032482006-03-20T08:45:00+01:002006-03-20T08:45:00+01:00 Nous sommes loin d'Hollywood, des manequins siliconnés, des voitures de...
<p><a href="http://luc.blogspirit.com/list/a_voir_/les-bouchers-verts.html" title="Commander le film "Les Bouchers Verts"" target="_blank"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_bouchers-verts.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left" alt="medium_bouchers-verts.jpg" /></a>Nous sommes loin d'Hollywood, des manequins siliconnés, des voitures de sport et de l'hémoglobine vulgaire.<br /> <b>Anders-Thomas Jensen est danois</b>. Il décrit deux seconds bouchers, n'ayant jamais quitté les arrières salles, souvent froides, de la boucherie de leur patron tyranique. <b>Le tableau de ces vies médiocres et vassales semble figé comme les figures aux reflets de gelée de paté de tête de ces deux lambdas de la société moderne</b>. Svend sue au travail, Bjarne rêve d'ailleurs, et ils se retrouvent pour leur barbecue dominical, pour manger... de la viande grillée. La ville est grise et leur banlieue maussade. Vies dignes d'un ciel danois.<br /> <br /> <b>Pourtant Svend est ambitieux, taraudé par la volonté de faire quelque chose de son existence</b>, quelles qu'en soient les conséquences. Que pourrait-il vraiment perdre d'aillleurs ?<br /> Les débuts sont catastrophiques jusqu'à ce que leur ancien chef leur lance un défit.<br /> <br /> <b>L'art cinématographique est finement manipulé</b>. L'atmosphère et les couleurs vont de paire dans des tons verts grisatres, ternes. Les personnages sont comme tirés d'une bande déssinée. Ils expriment à la perfection leur caractère, <b>défauts, faiblesses mesquines, en fait leur humanité, leur chaleur intérieure</b>, parfois étourdie par leur volonté de changer le destin, souvent tout simplement bonne.<br /> Svend a une chemise à manches courtes et à losanges gris, une cravatte grise trop courte au noeud insignifiant et un pantalon gris-bleu à soufflets sans ceinture. Son front lui mange le visage et son crane chauve à moitié semble le prolonger jusqu'à la perpendiculaire.<br /> Les clients ont le teint vert de gris sous des chapeaux de vieilles ridicules de mauvais goût et des manteaux de vieux tristes comme leurs pensées.<br /> <br /> <b>La puissance du film au-delà de l'humour, de la prouesse de réalisation et d'acteurs, réside dans une morale</b> qui manque souvent à nos générations : croire en soi, travailler et faire les choses avec passion. Svend est un fou de boucherie, Bjarne croit suffisamment en lui pour le suivre très loin, le succès n'a besoin d'aucun autre apparat.</p> <p><b>Vivre avec passion, croire en soi, faire les choses avec un soucis d'exigence permanente... Film à voir, incontestablement.</b><br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlVin jaune, côtes du Jura, cépage savagnintag:luc.blogspirit.com,2006-03-06:4870302006-03-06T08:00:00+01:002006-03-06T08:00:00+01:00 Le Jura est un pays rude qui ne faillit pas à la tradition de se mériter....
<p><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="medium_vin-jaune-jura.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_vin-jaune-jura.jpg" />Le Jura est un pays rude qui ne faillit pas à la tradition de se mériter. <b>L'excellence prend le temps de s'affiner</b>. <b>6 ans et 3 mois exactement !</b><br /> C'est la clef de décriptage des <b>62 cl</b> qui composent ce précieux patrimoine viticole jurassien. En effet, <b>62% du vin seulement persiste à l'évaporation au travers des tonneaux de bois et rejoindra enfin les "clavelins", ces bouteilles là aussi uniques, courtes en hauteur, au col large et à la couleur jaune doré</b>.</p> <p>Mais avant cette fin commerciale, il faut prendre le temps organique, celui de l'élevage vivant d'un vin parfaitement incomparable, un "never seen before", <b>trop "spécial" pour les goûts asceptisés modernes</b>, mais forcément troublant. Cette expérience unique, vous la devrez à des <b>levures anaérobie, les "sacchromyces oviformis"</b>, qui au terme d'une fermentation lente et totale viennent se développer à la surface des cuves pour oxyder doucement le vin. Cette technique propre au Jura et à son climat apporte au vin un parfum et un <b>goût très affirmés, très sec, vieillis, de noix et amandes encore vertes et croquantes, d'épices</b>. <b>L'acidité est importante</b> et donne à ce vin une vigueur incroyable.</p> <p>Le vin jaune, on aime ou pas, mais on n'y reste jamais indifférent. Sa robe "vieil or" est limpide et annonce sa pureté. <b>Le flairage est incroyable et vous sèche les narines</b> au sens propre comme au figuré. Très spécial, dans les tons de noix, de bois, très pur et comme sorti d'un désert avec ses seules qualités intrinsèques portées par une teneur alcoolique forte et parfaitement intégrée aux arômes. Mais non, il ne s'agit pas d'une eau de vie, 14° "seulement".<br /> <b>La bouche pour une fois avec un tel nez est complètement à la hauteur et confirme</b>. Le vin jaune est relativement rond sans être moelleux, boisé, sur les tons de noix et de fruits secs. <b>La tenue en bouche est très surprenante</b>.<br /></p> <p>La dégustation est conseillée à 16° en apéritif, sur des <b>plats exotiques</b>, de la viande blanche ou du poisson en crème et sur le <b>fromage</b>.<br /> <br /> <b>Potentiel de garde : 100 ans ! Vive le Jura pour ce joyau, vive la France pour son éclectisme !</b><br /> <br /> Contact : <a href="http://www.jura-vins.com/">http://www.jura-vins.com/</a><br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlValpolicella D.O.C. Classico Superiore de Campagnolatag:luc.blogspirit.com,2006-02-27:5018202006-02-27T08:10:00+01:002006-02-27T08:10:00+01:00 Le cru 2002 de ce Valpolicella "Denominazione Di Origine Controllata"...
<p><img width="90" height="87" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="medium_valpolicella-campagnola-classico-superior.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_valpolicella-campagnola-classico-superior.jpg" />Le cru 2002 de ce <b>Valpolicella</b> "Denominazione Di Origine Controllata" (près de Vérone) de la <b>maison Campagnola</b> est une <b>entrée de gamme très engageante</b>. <b>Le nez est vaporeux mais pas fuyant, subtil, jeune et fruité, un souvenir qui ne me quitte pas depuis la dégustation</b>. Doucement et profondément italien, fin et sans pesanteur, un rêve, un parfum...<br /> Il y a tellement à dire sur les différents et si fameux Valpolicella que je commence par le basique, le vin simple, qui exprime son terroir, vendangé à maturité normale et qui exhale les parfums de fruits rouges des cépages <b>Corvina</b> veronese 55% environ, <b>Rondinella</b> 35% et <b>Molinara</b> 10% dont les raisins sont sélectionnés à la main. La <b>couleur rubis est intense et lumineuse</b>, <b>un bonheur pour les yeux !<br /></b><br /> <b>La mise en bouche est plus décevante</b>, mais le plaisir du nez ne me fait pas bouder mon plaisir. <b>La cerise mûre l'emporte avec fraicheur</b>.<br /> <br /> je vous conseille une <b>dégustation à température ambiente</b> <b>sur un gibier plutôt grillé</b> au four qu'en sauce. C'est ainsi que je l'ai apprécié.<br /> <br /></p> <p>Potentiel de garde : 5 ans.<br /> <br /> Prix : aux alentours de 10 Euros</p> <p><b>Ma note personnelle : 6 à 6,5/10 très sympathique et vivifiant</b>.<br /> <br /> <br /> Contact : <a href="http://www.campagnola.com">www.campagnola.com</a></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlLe Chalet de Neuilly, refuge de la fondue savoyarde et de la raclette depuis 1969tag:luc.blogspirit.com,2006-02-20:4982442006-02-20T08:15:00+01:002006-02-20T08:15:00+01:00 On s’y croirait ! Murs et plafonds en lattes de pin, ski,...
<span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">On s’y croirait !<br /></span> <div style="text-align: center;"> <div style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" alt="medium_le-chalet-de-neuilly-salle-2.2.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_le-chalet-de-neuilly-salle-2.2.jpg" /></span></div> <br /></div> <br /> <img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" alt="medium_le-chalet-de-neuilly-ski.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_le-chalet-de-neuilly-ski.jpg" /> Murs et plafonds en lattes de pin, ski, raquettes, tables et chaises de bois. <b>La rigueur hivernale donne au lieu un relief montagnard et une convivialité toute particulière</b>.<br /> Les pièces de taille moyenne ajoutent à la chaleur et à la proximité. <b>Les piques de couleur jouent des quarts dans les poëlons</b> à fondue savoyarde et <b>la raclette descend les plans de meule sous la résistance incandescente</b>. Les cochonailles d’entrée préparent l’estomac à un repas calorique et bruyant.<br /> <br /> <div style="text-align: center;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" alt="medium_le-chalet-de-neuilly-raquettes.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_le-chalet-de-neuilly-raquettes.jpg" /><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" alt="medium_le-chalet-de-neuilly-salle.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_le-chalet-de-neuilly-salle.jpg" /></div> <br /> <br /> <b>Pas de mélancolie ici, une vraie thérapie à l’isolement intellectuel moderne</b>. Préférez le vin blanc d’Alsace (le plus sec) aux vulgaires vins de montagne alpestres. Dans les rouges, rien d’exceptionnel, mais le Cahors reste un Cahors, c’est-à-dire au-dessus de la moyenne pour un plat de viandes ou des charcuteries. <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_le-chalet-de-neuilly-table.2.jpg" /><b>Le souvenir de ce dîner est mémorable</b>. <b>Les tables animées, les piques « en-fromagées », les raclettes fondantes : tout semblait en mouvement</b>, comme un ballet de braises dans un feu de la Saint Jean.<br /> <br /> <br /> Le chalet, c’est à Neuilly entre Paris et La Défense, <b>le</b> <b>service y est rapide et fort sympathique, le rapport qualité/prix correct</b>, <b>l’ambiance simple et dépaysante, une réussite à tester en famille par exemple !</b></span></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlGewurztraminer Alsace Grand Cru, Hatschbourg, Joseph Cattintag:luc.blogspirit.com,2006-02-13:4982452006-02-13T08:05:00+01:002006-02-13T08:05:00+01:00 Joseph Cattin est un grand producteur alsacien et je repère en une...
<span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" alt="medium_gewurztraminer-cattin-alsace-grand-cru.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_gewurztraminer-cattin-alsace-grand-cru.jpg" /><b>Joseph Cattin est un grand producteur alsacien</b> et je repère en une fraction de seconde son blason sur une bonne table. <b>Le Grand Cru Hatschbourg en Gewurztraminer est une petite merveille de vin sec et fruité</b>. Joseph Cattin travaille la vigne Hatschbourg à deux pas de Voegtlinshoffen au sud de Colmar et juste au nord d’un autre Grand Cru : le Goldert. La vigne est proposée à des conditions optimales d’exposition sud-est et de <b>drainage sur un sol</b></span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><b>de marne</b></span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><b>et</b></span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><b>de galets calcaires</b>.</span> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">Ce Grand Cru se concentre sur <b>47 ha dont seulement 12 ha réservés au cépage Gewurztraminer</b>.</span></p> <p class="MsoNormal"> </p> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">Je vous conseille ce <b>vin de senteur, de fruits et d’épices en apéritif bien sûr</b> ou <b>sur un bon munster fermier</b>. Succombez au corps de ce vin charpenté et délicieusement parfumé de rose et de fruits ; Parker Robert n’évoque-t-il pas des <b>tons de litchi et d’ananas mûrs</b>.<br /> <br /> <b>Ma note personnelle : 8,5/10</b> et sans doute 9 si le bouchon n'avait montré quelques signes de faiblesse et un léger impact sur la tonicité du vin.<br /> <br /> Monsieur Cattin, merci pour ce beau travail !<br /></span>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlCadillac, Château Fayau de Jean Médeville & Filstag:luc.blogspirit.com,2006-02-06:4877052006-02-06T08:05:00+01:002006-02-06T08:05:00+01:00 Le Botrytis cinerea se dompte déjà à Cadillac en amont de Loupiac et de...
<img style="border-top-width: 0pt; border-left-width: 0pt; float: left; border-bottom-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; border-right-width: 0pt" alt="medium_cadillac-fayau-medeville.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cadillac-fayau-medeville.jpg" /><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><a class="undefined" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/12/28/sauternes-ou-barsac-goutez-le-chateau-de-doisy-dubroca.html">Le Botrytis cinerea</a> se dompte déjà à Cadillac en amont de Loupiac et de Sainte-Croix-du-Mont au nord de la Garonne et de Barsac et Sauternes leurs cousins de l’autre rive.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><br /> Cette grande région viticole – par la surface – qu’est l’Entre-deux-Mers est délimitée par les deux bras terrestres de la Gironde : <b>la Garonne au sud et la Dordogne au nord</b>.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><br /> J’en retiens surtout ses vins blancs liquoreux aux vendanges botrytisées et citées ci-avant.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><b>Le Château Fayau est un exemple de bon rapport qualité/prix</b> même si je le trouve un peu trop doux à mon goût prononcé pour les vins secs. Je lui préfère par exemple <a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/12/28/sauternes-ou-barsac-goutez-le-chateau-de-doisy-dubroca.html">le second vin de Doisy-Dubroca en Barsac</a>, plus sec et plus subtil.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Pour aurant, je pense qu’une majorité sera plus attirée par le Fayau pour ses <b>expressions franches d’agrumes et de miel</b>, sa <b>douceur apéritive</b> et sa <b>couleur d’or</b>.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><b><br /> <br /> Ma note personnelle : 7,5/10</b>.</span> <p><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><br /> <u>Coordonnées :</u></span></p> <blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px"> <p><span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Château Fayau</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Famille MedevilleResponsable Jacques, Marc et Jean Medeville</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">33410 CADILLAC</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Tél : 05.57.98.08.08 – Fax : 05.56.62.18.22</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">E-mail : <a href="mailto:medeville-jeanetfils@wanadoo.fr">medeville-jeanetfils@wanadoo.fr</a></span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">1<sup>re</sup> Côtes de Bordeaux rouge (50 000 bouteilles), Cadillac, Bordeaux blanc sec, Bordeaux Clairet, Graves rouge, Graves blanc, Sauternes</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Œnologue Lucien Llorca</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Surface 137 ha</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Elevage en cuves et barriques.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Situé à 2 pas du Château des Ducs d’Epernon</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Visite individuelle, groupe</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">de 3,20 à 12,20 € TTC la bouteille<br /></span></p> <p><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><br /> </span></p> </blockquote> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><u>Sur la région de Cadillac (source Syndicat Viticole des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac) :</u></span></p> <blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Appellations : 22 communes, 69 propriétés, 195 hectares de vignes</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><br /> Terroirs : argiles ou graves sur couche de calcaire profonde.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><br /> Encépagement : Sémillon 70 %, Sauvignon 20 %, Muscadelle 10 %</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial">Production annuelle : 6 300 hectolitres en moyenne</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><br /> Dégustation : Vendanges par tries successives de grains nobles.<br /> Le Cadillac est obligatoirement vendu et mis en bouteille au château. Sa robe aux teintes jaunes d’or se rapproche de l’ambre avec le temps. Le nez développe des arômes de miel, d’acacia, d’agrumes, d’abricot. Dégusté jeune, la bouche est fruitée, nerveuse et racée, avec l’âge, elle acquiert plus d’onctuosité, de fondu et de corps.</span></blockquote>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlPernand-Vergelesses en Côtes de Beaunetag:luc.blogspirit.com,2006-01-30:4876902006-01-30T08:30:00+01:002006-01-30T08:30:00+01:00 Protégé par la montagne de Corton, les vignes de Pernand-Vergelesses ...
<span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><img style="border-top-width: 0pt; border-left-width: 0pt; float: left; border-bottom-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; border-right-width: 0pt" alt="medium_pernand-vergelesses.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_pernand-vergelesses.jpg" />Protégé par la montagne de Corton, les vignes de Pernand-Vergelesses se situent au nord d’Aloxe-Corton son grand cousin.<br /> <br /></span> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial"><b>Le Pernand-Vergelesses « Virginie Pillet » de Dubreuil-Fontaine sans être désagréable n’a rien d’exceptionnel et nous appelle à nous concentrer sur les grands crus de Beaune</b>. Les tons de fruits rouge et de violette sont assez fades et je doute que le vieillissement parvienne à transformer un jour ce vin assez plat en relief délicieux.<br /> <br /> <b>Je ne vous le conseille donc pas</b>, sachant les merveilles nombreuses des terroirs de Bourgogne.<br /> <br /> <br /> <b>Ma note personnelle : 5 /10</b>.<br /></span></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlMadiran, Montus biensûrtag:luc.blogspirit.com,2006-01-16:4874892006-01-16T08:10:00+01:002006-01-16T08:10:00+01:00 Nous avons parlé il y a peu des merveilleux vins blancs de Paecherenc-...
<img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="medium_madiran-montus.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_madiran-montus.jpg" />Nous avons parlé il y a peu des merveilleux <b><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/12/04/pacherenc-du-vic-bilh-fruit-de-l-arrufiac-du-petit-corbu-du1.html">vins blancs de Paecherenc-<br /> du-Vic-Bilh</a></b> qui consacraient les petits et gros Manseng. Dans la même région, sur le même terrain, un autre monstre sacré s’exprime avec génie. Bien plus populaire que son voisin blanc, <b>le Madiran est le roi du Tannat, ce cépage rouge et presque noir, puissant, charpenté et, comme son nom l’indique, tannique</b>.<br /> <br /> Campé lui aussi sur les côteaux molassiques du bassin aquitain, le Tannat couvre plus de 50 % du vignable de Madiran.<br /> <br /> Les caractéristiques intenses du Madiran appellent ces vins à une <b>longue garde</b>. Le Madiran est un capital <b>dans le temps et sa puissance s’affine avec les années, ses tanins se fondent, les arômes et tons épicés se complexifient se révèlent avec finesse</b>.<br /> <br /> Je ne peux m’empêcher de penser aux <b><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/12/06/cahors_saint-sernin.html">Cahors et au cépage Cot</a></b> (ou auxerrois) pour retrouver tant de typicité, d’authenticité sans concession. <b>Voilà incontestablement deux de mes vins préférés en rouge avec deux cépages vrais, intacts et qui font aujourd’hui merveille sur d’autres terroirs de vin magnifiques</b>. Ces cépages ont l’avenir devant eux et tant pis pour les politiquement corrects qui les trouvent vulgaires face aux Pinot noir de Bourgogne et Cabernet Sauvignon bordelais. <b>Voilà de l’expression, de la charpente, de la force au service de vins à la gastronomie colorée, de goûts naturels et variés</b>.<br /> <br /> D’ailleurs <b>dans le Cahors, le Cot retrouve le Tannat mais aussi le Merlot</b>, typiquement bordelais et franchement goûteux et fruité. <b>Le Madiran allié lui au Tannat, le fer Sevadou pour la rondeur et la fraîcheur, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet franc pour compléter la finesse et l’apport aromatique</b>.<br /> <br /> Mieux vaut dans tous les cas <b>faire preuve de patience pour déguster ces merveilleux vins</b> aux arômes nobles d’épicéa, de miel et de pain grillé. Quel bonheur que le travail du temps sur ces vins d’exception ! <b>Alors je vous le dis tout net, non à la montée en puissance des Cabernets dans le Madiran, non à la micro-oxygénation ou au raccourcissement du temps de macération pour bricoler les tanins ou les arrondir artificiellement</b>.<br /> <b><br /> Le Madiran est un vin fier, unique, authentique. C’est ainsi qu’il s’imposera encore davantage</b>.<br /> <br /> Ma note personnelle sur ce cru 2000 qui mérite encore de vieillir : 8/10.<br />
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmllonely planet sélectionne ”Le blog de Luc” comme blog Gastronomiquetag:luc.blogspirit.com,2006-01-07:5017222006-01-07T00:45:00+01:002006-01-07T00:45:00+01:00 lonely planet m'a fait l'honneur de sélectionner "Le blog de Luc" comme...
<div align="left"><b><a href="http://www.lonelyplanet.fr">lonely planet</a></b> m'a fait l'honneur de sélectionner "Le blog de Luc" comme <b>représentant de la thématique Gastronomie dans son Guide des blogs et autres sites utiles aux voyageurs</b> avec des notes sur 4 :<br /> <ul> <li><b>E</b> pour <b>éditorial</b>,</li> <li><b>C</b> pour <b>communauté</b> (à travailler, c'est vrai),</li> <li><b>M</b> pour <b>mise à jour</b> (le temps file comme le sable dans les mains..),</li> <li>et <b>I</b> pour <b>invitation au voyage</b>.</li> </ul> </div> <div align="left"></div> <div style="text-align: center;"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_lonely-planet-luc-bretones-gastronomie.jpg" alt="medium_lonely-planet-luc-bretones-gastronomie.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" /></div> <div align="left" style="text-align: center;"><b><br /></b> <div align="left"><b>Merci à lonely planet</b> qui a fait sa sélection de façon totalement indépendante (comme Le blog de Luc) : ma surprise, comme pour l'interview sur France Inter a été totale.<br /> <br /> <b>Alors, bons voyages, notamment gastronomiques car cette magie est à portée de main, d'une curiosité permanente que nous nous devons d'entretenir comme le sel de la vie, ce petit verre de bon vin, ce fumet d'un plat simple et qui exprime l'amour et la douceur d'une mère ou d'une grand-mère, cet échange d'approbation intuitive qui suit le flairage, la mise en bouche, d'un regard, d'un sourire, d'une bonne humeur complice qui se passerai presque des mots s'ils ne permettaient d'aborder d'autres sujets plus simples, plus futiles...</b><br /></div> </div>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlSauternes ou Barsac ? Goûtez le Château de Doisy-Dubrocatag:luc.blogspirit.com,2005-12-27:4862242005-12-27T01:30:00+01:002005-12-27T01:30:00+01:00 Les blancs liquoreux ne sont pas ma tasse de thé ! Mais j’ai un allié très...
<span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" alt="medium_barsac-chateau-doisy-dubroca.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_barsac-chateau-doisy-dubroca.jpg" />Les blancs liquoreux ne sont pas ma tasse de thé !<br /> Mais j’ai un allié très convaincant dans l’adoption de quelques spécimens d’exception : <a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/01/10/bonnezeaux.html"><b>le botrytis cinerea</b></a>.<br /> Ce champignon se forme à la faveur des brouillards des matins d’automne et assure la concentration des sucres naturels des raisins et leur non pourriture. La vendange peut donc être tardive.</span><br /> <br /> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><b>L’expression de ce climat idéal s’explique notamment par la présence du Ciron</b>, affluent de la Garonne au lit bordé de sable landais qui participe à l’<b>humidité matinale des lieux</b>.</span><br /> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><b>Le Sauternes grandit sur des terrasses de graves garonnaises</b>, d’argile et de sable en forme de croupes successives.<br /> <b>Le Barsac s’étale lui sur les sables rouges du Mindel</b>, à plat, à moins de 20 m d’altitude. <b>Le drainage est excellent grâce au sous-sol calcaire</b>.<br /> <br /> Les cépages traditionnels des Sauternes et Barsac sont le <b>Semillon</b>, le <b>Sauvignon</b> et la <b>Muscadelle</b>.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">Un bon exemple en Barsac : la Demoiselle de Doisy second vin du <b>Château de Doisy-Dubroca</b>, <b>second cru de 1855</b>, est <b>parfait sur le foie gras</b>, car <b>juste doux et élégant, fruité et alcoolique à la fois (14°)</b>. Ce Barsac ne joue plus dans les apéritifs, même si l’étiquette commerciale - maladroite à tous égards - vous y invite, mais <b>l’entame d'un repas de fêtes lui va parfaitement</b>.</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">Le nez est alcoolique et ce nectar semble s’évanouir dans la bouche tout en gardant une bonne longueur.</span><br /> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;"><b>Les arômes d’agrume se bousculent avec délicatesse et onctuosité</b>.<br /> <br /> Voilà des vins à garder. Celui que j’ai dégusté avait <b>11 ans et en pleine adolescence</b>.</span> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">Le classement de 1855 sacre Château d’Yquem – le premier Sauternes</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">–</span> <span style="font-size: 10pt; font-family: arial;">comme premier cru supérieur de Sauternes et Barsac. Suivent les premiers crus de Bommes, Preignac, Barsac et Fargues.<br /> <br /> Quelle belle région !<b><br /> Ma note personnelle : 8,5 à 9 /10</b>.<br /></span></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlPacherenc du Vic-Bilh, fruit de l'arrufiac, du petit corbu, du gros et petit mansengtag:luc.blogspirit.com,2005-12-04:4498612005-12-04T12:00:00+01:002005-12-04T12:00:00+01:00 Pointe d'un triangle presque isocèle avec Bordeaux et Toulouse, la région...
<p>Pointe d'un triangle presque isocèle avec Bordeaux et Toulouse, la <b>région de Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh</b> est bénie en rouge aussi bien qu'en blanc. Elle n'envie rien aux Tursan, Côtes de Saint-Mont et Béarn qui la bordent au Nord et tient le rang des nobles Jurançon du Sud plus près des contreforts des Pyrénées.</p> <img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_pacherenc-du-vic-bilh.jpg" alt="medium_pacherenc-du-vic-bilh.jpg" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; border-width: 0pt" /> <p><b>Région bénie des côteaux molassiques argileux</b>, région de terroir à la française, où le goût est charnel, lié au sol et à l'histoire. Pas de marketing, de mode ou de packaging, seulement du goût, de la force et de la classe. <b>Tout est spécifique ici, à commencer par les cépages</b>. Les rouges de Madiran sont aujourd'hui copiés et exportés tellement le <b>tannat</b> et le <strong>fer servadou</strong> sont typés, racés et sans concession flatteuse aux palets fades de la nouvelle génération mondiale ; rendus inaptes à capter l'expression naturelle et ancienne des goûts régionaux de France.<br /> <br /> En blanc, c'est un feu d'artifice !<br /> <b><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/07/31/domaine-du-tariquet-%C2%AB-premieres-grives-2003-%C2%BB-vin-de-pays-de.html">Le gros manseng</a></b> y est majoritaire et apporte à ces vins secs ou doux un exotisme unique. <b>Le petit manseng</b> plus dédié aux vins moelleux et magnifique d'équilibre et d'acidité. Souvent <b>vendangé tardivement</b> (souvent jusqu'en décembre), il conserve un apport exotique comme son cousin avec une complexité supplémentaire dans les tons torréfiés et de miel.<br /> <b>L'arrufiac</b> est fin, propice aux vins secs, parfumés comme des bouquets de fleur et aromatiques aux zestes balsamiques.<b><br /> Le petit corbu</b> enfin produira des vins jeunes et agréables de suite.<br /> <br /> Le Pacherenc du Vic-Bilh produit à partir du petit manseng à Saint-Mont est un moelleux de très bon rapport qualité / prix. Assemblage d'arrufiac, de petit corbu, de gros et petit manseng, il présente une belle robe couleur or.<br /> Le nez est fruité à dominante de fruits à chair blanche.<br /> <b>La mise en bouche est inoubliable et très riche</b>. Je vous conseille ce vin complexe, servi frais, en <b>apéritif</b> ou sur un <b>gâteau aux fruits en dessert</b>, éventuellement sur un <b>fois gras</b> pour ceux qui aiment le déguster avec un moelleux. Le <b>miel</b>, le <b>café</b>, les <b>agrumes</b> et <b>fruits exotiques</b> se bousculent et trébuchent avec bonheur sur le palais. Le plus étonnant est la <b>tenue après dégustation : longue et structurée</b>.<br /> <br /> Potentiel de garde : 2 à 5 ans. A goûter, incontestablement.<br /> <br /> <b>Ma note : 7,5/10</b> pour un "non amateur" de moelleux.<br /> <br /> Compter 10 à 15 Euros pour un bon Pacherenc du Vic-Bilh.<br /></p>
La Duchessehttp://lesvignesdeladuchesse.blogspirit.com/about.htmlIris la Vigneronnetag:lesvignesdeladuchesse.blogspirit.com,2005-11-30:4441242005-11-30T20:55:00+01:002005-11-30T20:55:00+01:00 Iris m’a laissé un commentaire, je suis donc allé lui rendre visite sur...
<strong><a href="http://lisson.over-blog.com" target="_blank">Iris</a></strong> m’a laissé un commentaire, je suis donc allé lui rendre visite sur <a href="http://lisson.over-blog.com" target="_blank"><strong>son blog</strong></a>, bien m’en a pris comme quoi la politesse est bénéfique, quel excellent moment !!!...Outre que j’y ai retrouvé mes tracasseries coutumières, et que j’ai pu en rire, j’ai découvert une femme passionnée et passionnante, du pur bonheur. Le vin, les petits plats, si bien décrits que l’on s’y croit, on se laisse emporter par ses papilles… Une épicurienne, mais aussi une connaisseuse avertie qui maîtrise son sujet et son art en toute simplicité, chaleureuse, nature elle vous emmène dans son monde en un tour de note.Dites <a href="http://lisson.over-blog.com" target="_blank"><strong>Iris</strong></a> on peut prendre pension chez vous ???....Je ne saurais trop vous conseiller de passer par son blog, et d’aller y sourire entre autre, <a href="http://lisson.over-blog.com/article-1099646.html" target="_blank">sur une étude de Copernicus Marketing Consulting and Research, Inc.,</a>Ces américains ont une image des consommateurs et des femmes qui leur est bien propre…
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlPommeau de Normandie, Jean Fauvel est un musttag:luc.blogspirit.com,2005-11-28:4192122005-11-28T08:10:00+01:002005-11-28T08:10:00+01:00 La pomme me laisse des souvenirs contrastés , mais une AOC rétablit...
<p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_pommeau-de-normandie-2.jpg" alt="medium_pommeau-de-normandie-2.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" />La pomme me laisse des <b><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2004/12/06/_pomze_voyage_rapide_autour_de.html">souvenirs contrastés</a></b>, mais <b>une AOC rétablit souvent l'ordre des valeurs</b>. <b>Jean Fauvel a fait ici un emblème de ce que la pomme sait le mieux exprimer</b> entre le Cidre exubérant et le Calvados souvent étalonné sur ses cousins rivaux issus de la liane à grappes. Le Pommeau de Normandie est <b>frais, dynamique, profond, secret, gourmand et bien élevé</b>. Sa robe magnifiquement ambrée laisse paraître de belles larmes grasses et généreuses. Le nez est agréable, <b>la mise en bouche progressive et finalement épanouïe de tons cuivrés de pommes cuites et de caramel</b>.</p> <p>Le petit dépôt nous laisse imaginer le <b>travail de vieillissement en fûts de chênes</b>. Il faudra au moins 14 mois d'élevage et une fine sélection parmi une trentaine de variétés de pommes pour <b>assembler les bons jus à cidre et les bons Calvados</b>.</p> <p>J'avoue n'y avoir plus pensé très longtemps et m'être laissé aller à le re-déguster jusqu'à la lie.</p> <p><br /> Je vous conseille cet <b>apéritif original et distingué à servir entre 8 et 10°C</b>. Pourquoi pas sur une entrée fruitée ou du foie gras, mais cela n'est pas à mon goût.</p> <p><b>Jean Fauvel maîtrise son art, alors profitez-en !</b></p> <p>Ma note : 8,5 / 10 au moins.<br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlLes bateaux parisiens vous invitent à savourer Paristag:luc.blogspirit.com,2005-11-19:4171242005-11-19T11:30:00+01:002005-11-19T11:30:00+01:00 Une croisière nocture a la beauté de l'éphémère, cette faveur d'Ulysse qui...
<p>Une croisière nocture a la beauté de l'éphémère, cette faveur d'Ulysse qui reflète la grandeur d'un moment, d'une âme, d'un environnement. Privilège des amoureux pour qui <b>les mots sont des prisons</b>, et l'espace un infini, la croisière traverse le temps, gravée dans le coeur et dans les yeux. Le regard de l'autre, des sourires, les lumières d'une cité d'exception, rayonnante dans la nuit, et puis ces <b>quelques copeaux d'accords de violon</b>, comme éparpillés sur la trace fluide de cette flute de verre et de métal. Les sens s'accordent aux sensations, et l'intuition tue la raison. On aurait compris le sacrifice de l'éternité pour ce moment aérien, insaisissable, ivre de finesse et d'accords. Ce <b>moment de vie intense, naïve, joyeuse et consumante</b>. <b>Stan Getz s'est pris à hanter une violoniste gracieuse</b>, aux traits élancés et drapée de noir. Elle vient du Sud et ses notes exhalent les rythmes latins. <b>Melhi et son archer tournoient</b> dans les couleurs pourpres et noires étoilées de la croisière. Claude y aurait vu les ricochets d'<b>une bulle de jazz</b> sur la Seine.</p> <div style="text-align: center;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" alt="medium_bateaux-parisiens.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_bateaux-parisiens.jpg" /></div> <p>Le service est fondu dans ce décors pur et chaleureux à la fois, structure transparente de bois, metal et verre, moderne et délicieusement classique. <b>Le Chardonnay du pays d'Oc donne toute sa rondeur</b>, sa jeunesse fruitée et ensoleillée sous les tons de tilleul et les zestes mentholés. Mais jamais il ne cède à la facilité ! Sec, minéral et tout en ondulations grasses et gracieuses. Le Chateau du Moulin de Bahon, quoique grand Bordeaux rouge, en a perdu le rythme, délicat et doucement rapide des variations sud américaines. Qu'importe, le blanc est bon ce soir ! <b>Il rayonne comme de l'or !</b></p> <p>Les entrées se bousculent en <b>manège de senteurs et de couleurs</b>. Ici un cappuccino de potiron et son écume de châtaigne. Là une Lasagne de gambas "papillon" au fenouil confit. Et pourquoi pas un gâteau frais de homard avec quelques courgettes et tomates confites. Je laisserai les Rondins d'escargots de Bourgogne au basilic et porto à une autre escapade. C'est décidé, le classique gagnera encore ce soir : triangle de <b>foie gras de canard, ses petits soufflés de citron vert jaunis et ses coins de pain d'épices</b>.<br /></p> <div style="text-align: center;"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_bateaux-parisiens-3.2.jpg" alt="medium_bateaux-parisiens-3.2.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" /></div> Melhi s'est arrêtée. Elle tient son violon sur la ligne verticale et écoute avec implication l'envolée d'<b>un Ave Maria divinement féminin</b>. Le duo s'établit finalement et l'on croise Notre Dame de Paris. <p>Ce Chardonnay est une providence. Il me fait oublier un apéritif vulgaire et un rouge trop sûr de son seul nom. Il eut été facile de pencher pour les Noix de Saint-Jacques poêlées et ses asperges vertes au beurre blanc, mais je vais jouer la note du Sud et de la saveur simple avec <b>un gourmand de veau à la plancha et sa jardinière de légumes dans une petite courgette ronde drôlement chapeautée</b>. C'est une merveille de goût et de fondant. Le cabillaud "has been" avant d'avoir été à la mode dans mes assiette est resté en cuisine. Le magret se réserve aux tables plus communes et le steak d'agneau rôti se dispute avec le pavé de boeuf au poivre maniguette la raison de ce désaveu.</p> <p><br /> <b>Le fromage relance les airs corsés d'une Piaf tellement Parisienne ce soir</b>.</p> <p><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="medium_bateaux-parisiens-2.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_bateaux-parisiens-2.jpg" />Mais le mi-cuit chocolat est presque de trop. Nous voilà arrivés, "ad satietatem". Le phare bleu s'est paré d'étoiles scintillantes. <b>Un goût de laurier et de serpolet sous la glace de chocolat blanc</b> : quelle invitation au voyage ! Quelle folle croisière ! Eiffel nous attend. Il est tant de rentrer, dans une seconde, un moment, une note, une éternité...<br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlVin Argentin, régions de la Salta, de la Rioja, de San Juan, de Mendoza et du Rio Negrotag:luc.blogspirit.com,2005-11-13:3952402005-11-13T18:39:16+01:002005-11-13T18:39:16+01:00 Les immigrants italiens, espagnols et français ont importé les cépages...
<p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_argentine-region-viticoles.png" alt="medium_argentine-region-viticoles.png" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" />Les immigrants italiens, espagnols et français ont importé les cépages français - aussi européens - et la culture du vin en Argentine. La consommation aux alentours de 45 litres annuels par habitant est encore la marque de cet héritage. Mais c'est surtout l'avènement du train dans les régions de <b>Mendoza</b> et de <b>San Juan</b> qui aura permis au siècle dernier d'exploiter ces terroirs propices à la vigne avec rendements à destination de Buenos Aires. A cette époque et encore trop souvent aujourd'hui, <b>la production viticole est massive</b>, <b>contrairement à celle du Chili</b> qui - à son avantage ? - n'a pas eu l'occasion de populariser la consommation du vin réservée à l'élite et donc vouée à la seule qualité.</p> <p>Le vignoble argentin va donc progresser en surface de façon ininterrompue avec un plus haut à la fin des années 70. <b>A partir de 80, l'arrachage commence jusqu'aux années 2000 et plus de 15% des vignes disparaissent au profit d'un replantage sélectif</b>.</p> <p>Les grandes provinces de vin sont au nombre de quatre du Nord au Sud - sur les 23 que comptent l'argentine - : la <b>Salta et sa vallée de Cafayate</b>, la <b>Rioja et sa vallée de Famatina</b>, <b>San Juan et sa vallée de Tulum</b>, <b>Mendoza</b> la géante et enfin la vallée du <b>Rio Negro ou région patagonique</b>.<br /> <br /> <b>La Salta</b> est connue pour sa <b>vallée de Cafayate</b>, entourée de chaînes montagneuses et propulsant la vigne vers les 1700m d'altitude et plus ! <b>Le soleil nourrit le raisin plus de 300 jours par an</b> et l'amplitude thermique de près de 18°C assure une agriculture des plus naturelles. Le micro-climat de la vallée de Cafayate est propice à l'élevage du <b>cépage Torrontés</b>, mais également du Cabernet Sauvignon, du Malbec, du Syrah et du Chardonnay en blanc.<br /> <br /> <br /> <b>La région de Rioja</b> est <b>optimale pour le vin</b> : altitude supérieure à 1 000 mètres, apports alluvionnaires, soleil et très faible humidité. La <b>vallée de Famatina</b> se situe entre le Maciza del Velazco à l'Est et le Nevado de famatina à l'Ouest. <b>Le cépage de table classique est le Bonarda</b>. Le <b>Torrontés</b> est également cultivé mais son expression est très différente à celle obtenue dans la région de la Salta. Le Cabernet Sauvignon, le Syrah et le Chardonnay arrivent également dans cette région.<br /> <br /></p> <p><b>San Juan</b>, au sud de la Rioja, est une région viticole populaire dans tous les sens du terme. A 600 mètres d'altitude, sur des <b>sols enrichis par les apports sablonneux alluvionnaires</b>, les <b>vins de table</b> grandissent avec noblesse et <b>les vins de classe commencent à percer</b>. <b>Le Syrah est roi</b> et sa concentration aromatique ajoute à la structure et au corps de ses vins cette dimension que l'on connaît aux Côtes du Rhône.<br /> <br /> Si vous aimez les vins racés et puissants, élevés à partir de cépages français, vous tomberez statistiquement sur un vin Malbec pur ou Malbec + Cabernet Sauvignon de <b>Mendoza</b> - en rouge sur la carte - qui avec ses <b>145 000 ha</b> représente <b>70% du vignoble argentin</b>. <b>Zoomons sur Mendoza, la géante</b> :</p> <ul> <li>La <b>zone haute du Rio Mendoza</b> couvre 23 500 ha entre 650 et 1100 mètres d'altitude et privilégie les cépages français : <b>Malbec</b>, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah,</li> <li><b>Uco</b> au Sud-Est de Mendoza est la plus petite zone de Mendoza - <b>8 100 ha</b> -. <b>Elle mise sur la haute qualité et l'exportation</b>, toujours dans les <b>cépages de classe française</b>. Les caves en forte progression sont parfois tenues par des spécialistes français du vin,</li> <li>La partie Sud de Mendoza travaille les cépages <b>Chenin et Bonarda</b> sur 26 200 ha et plus de 240 caves !</li> <li>La <b>partie Est</b> est la géante aux <b>71 000 ha</b> et plus de 480 caves. Le rouge affectionne le <b>Bonarda</b>, tandis que les cépages blancs et rosés sont axés <b>Pedro Ximenes</b> et <b>Cereza</b>,</li> <li>La zone Nord de Mendoza produit des vins de faible altitude autour des cépages blancs de <b>Chenin</b>, de <b>Pedro Ximenes</b>, <b>Ugni blanc</b>, <b>Torrontes</b> et ce sur près de 15 000 ha.</li> </ul> <p>Les vins de Mendoza sont généralement soumis à un <b>vent puissant et incessant sur les contreforts de la cordillère des Andes</b>. Ces vents soulants sèchent les sols et l'atmosphère éloignant par là même les maladies. Les vins ainsi produits sont "organiques" ; ils ne nécessitent pas de traitement chimique particulier.</p> <p>Enfin, les <b>amplitudes thermiques de l'automne</b> y sont importantes et favorisent la concentration lente et magique des sucres, de l'acidité et des arômes.</p> <p>Les <b>caves les plus connues de Mendoza</b> sont : <a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/10/31/yauquen-cabernet-cauvignon-malbec-argentin.html">Ruca Malen</a>, Navarro Correas, Trapiche, Félix Lavaque, López, Valentín Bianchi, San Telmo, Escorihuela, Cavas de Weinert, J&F Lurton, Flichman, La Rural, Norton, Lagarde, Nieto Senetiner, Goyenechea, Chandon.<br /> <br /></p> <p>Plus au Sud de Mendoza, se trouve la région de la <b>vallée du Rio Negro ou région patagonique</b> qui produit tant de <b>vins pétillants</b> à partir du non moins fameux <b>Semillon</b>. Le <b>Pinot Noir</b> et le <b>Merlot</b> disposent également dans cette partie de Mendoza d'une <b>bonne acidité</b>.<br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlYauquén : Cabernet Cauvignon et Malbec Argentintag:luc.blogspirit.com,2005-11-07:3933292005-11-07T08:15:00+01:002005-11-07T08:15:00+01:00 Les vignes de la bodega Ruca Malen sont soulées par le vent de la...
<p><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="medium_yauquen-argentine-malbec.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_yauquen-argentine-malbec.jpg" />Les vignes de la bodega Ruca Malen sont <b>soulées par le vent de la Cordillère des Andes</b> - exactement la cordillère de Eux Marches - et gorgées du soleil Argentin. <b>Rudesse et générosité naturelle sur une terre de vin</b>. C'est à plus de 900 mètres d'altitude que sont venus s'installer <b>Jean-Pierre Thibaud et Jacques-Louis de Montalembert</b> qui outre leur production personnelle, négocient avec quelques propriétés environnantes de qualité. Nous sommes dans la première région viticole d'Argentine par ailleurs cinquième producteur mondial avec 5% de la production mondiale après la France, l'Italie, l'Espagne et les USA. <b>La région phare argentine est Mendoza</b>.<br /> <br /></p> <p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_argentina_mendoza.2.png" alt="" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" />Mendoza, au centre sud du pays, c'est 70% de la production nationale et 145000 ha de vigne ! Parmi les quatres zones de production - <b>zone haute du Rio Mendoza</b> et ses 23500 ha, Uco au sud-est de Mendoza avec 8100 ha, la zone sud et ses 26200 ha et celle de l'Est avec 71000 ha - Ruca Malen a choisi l'écrin du Malbec : la région haute du Rio Mendoza, plus exactement la zone viticole d'Agredo y Perdriel.</p> <p><br /> Jean-Pierre Thibaud et Jacques-Louis de Montalembert sont manifestement des esthètes et de vrais <b>amoureux du très bon vin, celui qu'on boit à petites gorgées et qu'on a la sensation de manger</b>. Ils ont composé ce <b>"Yauquén"</b> - qui signifie <b>"partager un verre"</b> - comme des artistes qui n'auraient plus rien à prouver, qui sont en pleine possession de leur art et qui <b>souhaitent faire partager une sensation</b>.<br /> <br /></p> <p>Messieurs, Bravo ! Je suis certes un grand fan des vins puissants du Sud, des cépages turbulents comme le Malbec, mais en toute indépendance, je vous le dis, voilà deux jours que je mange ce vin et que la bouteille semble ne pas descendre. <b>Ce vin est plus que charpenté, il est en chair et l'oxydation lui va à merveille</b>. Quelques éléments factuels : 60% de Malbec - mon cépage chéri du Sud-Ouest de la France - pour l'explosion en bouche, la puissance et la robustesse, 40% de Cabernet Sauvignon, pour la finesse et la complexité, le tout avec une teneur alcoolique de 14,8°, oui vous lisez bien ! Vous comprendrez qu'<b>on ne boît pas ce vin</b> et qu'<b>il n'est pas nécessaire d'en avoir quantité dans son verre pour l'apprécier</b>. <img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_ruca-malen-andes.2.jpg" alt="" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" />Il ne manque pas de soleil, vous en êtes désormais assurés. La rudesse des vents, l'air pur et vivifiant de la Cordillère ajoutent à cette terre riche en minéraux les ingrédients de vins exceptionnels. L'élevage passe par 7 mois dans des fûts de chênes français - 70% - et américains - 30% -.<br /> <br /></p> <p>Avant de déguster je vous conseille fortement de <b>carafer pendant au moins une heure</b>. Lorsque j'ai "re-"goûté ce vin le lendemain du débouchage, les notes de fruits rouges sont passées de pâte de cassis et prune à <b>pruneau et mûre confites avec des tons de cuir</b>. <b>Ce vin est à la fois vif et compoté, charnel sans jamais céder à la facilité du sucré</b>.<br /> <br /></p> <p><b>Le potentiel de garde est bon et la dégustation sera optimale dans deux à trois ans</b>. Si vous avez le courage d'attendre jusque là !</p> <p><b><br /> Ce vin est sélectionné par le GaultMillau septembre 2005</b>.<br /> <b>Ma note personnelle</b> pour cette belle découverte - la bodega et le vin - pleine de potentiel : <b>8/10 et plus pour l'originalité !</b></p> <p><br /> Prix de la bouteille en France : 7,5Euros.</p> <div style="text-align: center;"><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_ruca-malen.jpg" alt="medium_ruca-malen.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" /></div> <p>L'Argentine du vin est souvent marquée par les volumes et la médiocrité, <b>Ruca Malen représente la nouvelle vague</b>, celle qui - comme en Languedoc Roussillon ou en Ardèche - prend le meilleur de son terroir et bouleverse les règles locales pour le reste.</p> <p><b><br /> Vive la créativité, vive le travail bien fait, la rigueur, l'effort, la passion, l'intelligence qui font naître la qualité et révèlent ces terroirs naturels bénis !</b><br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlCartagène de Ruoms, cave coopérative Les Vanstag:luc.blogspirit.com,2005-10-31:2485702005-10-31T09:25:00+01:002005-10-31T09:25:00+01:00 L’Ardèche est ambitieuse et là où d’autres arrachent la vigne ou...
<p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_cartagene-les-vans.2.2.jpg" alt="" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" /><b>L’Ardèche est ambitieuse</b> et là où d’autres arrachent la vigne ou s’enterrent dans une tradition moyenne sclérosante, elle a choisi au contraire de garder le meilleur (sa nature et son climat) et de <b>tenter l’innovation sur des bases qui réussissent ailleurs</b> (cépages, méthodes de vinification, alcools forts). Le résultat est un florilège de bijoux qui se valorisent et se peaufinent d’une année sur l’autre.<br /> Je vous ai déjà parlé du <a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/06/18/viognier_un_cepage_mal_connu_et_pourtant_exceptionnel.html" target="_blank"><b>viognier ardéchois</b></a> désormais si fameux, des <b><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/12/06/viognier_vendeanges_tardives.html" target="_blank">vendanges d’octobre</a></b> devenues une référence nationale du genre (toujours en viognier blanc) et du <b><a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2004/11/08/cornas_la_grande_cla.html" target="_blank">cornas</a></b> noble et puissant, je vous parlerai avec émotion de la liqueur de châtaignes, du blanc de blanc de Lablachère, mais aujourd’hui je m’arrête sur un petit bonbon de terroir prêt à ensoleiller vos apéritifs : la Cartagène de Ruoms.</p> <p><br /> <b>La cave coopérative de Ruoms</b> centralise les raisins d’Ardèche du Sud sélectionnés pour assembler avec de l’eau de vie <b>cette mistelle</b>, apéritif travaillé à partir d’un <b>mélange d’alcool et de moût de raisin</b>.</p> <p><br /> La Cartagène est un vieil <b>apéritif traditionnel méridional</b>, ces bouteilles aux étiquettes décomposées par le temps, au petit bouchon de liège très dense qui semble pouvoir traverser l’histoire tout en oeuvrant pour son précieux contenu en repoussant les attaques extérieures.<br /> <b>C’est une madeleine de Proust</b>, un goût qui semblait devoir disparaître avec nos aïeux, avec ces parties de bellotte sur le ciré aux grosses fleurs décolorées de la vieille table en bois, entre ces tours de mains calleuses et tordues qui distribuent les cartes dans un décompte rocailleux et rassurant, dans cette chaleur de poêle à bois qui vous rend frileux à l’automne après un bon civet de lapin au sang et aux pommes de terre délicieusement bouillies. <b>C’est l’âme de la famille qui se retrouve autour d’elle</b>, de <b>quelques sensations fortes et simples</b>, d’<b>une cuisine</b> non aseptisée et <b>tellement puissante</b>, <b>qu’elle vous marque pour la vie</b>.</p> <p><br /> <b>La Cartagène est un patrimoine</b> et sa nouvelle vie, du Languedoc jusqu’en Ardèche aujourd’hui est une résurrection. Certaines « recettes » sur internet vous proposent une fabrication « en cinq minutes ». Quelle pitié ! Le goût de la cartagène, <b>vin doux très aromatique dans les tons d’épice, de vanille et de réglisse</b> prend son temps pour se construire et révéler toute sa complexité. Elle porte d’ailleurs son noms d’une vinification Carthaginoise importée par Hannibal au cours de la deuxième guerre punique de 219 à 201 avant J.C. La bonne proportion prévoit 4 volumes de moût de raisin pour un volume d'alcool.<br /> <br /> <b>Je vous conseille cet apéritif sympathique et authentique bien frais avec quelques toast de tapenade et d’anchoïade ou pour ceux qui ne craignent pas sa charge sucrée avec une entrée de fois gras</b>.<br /> <br /> Pas de note pour cet apéritif qui n’a pas de comparatif particulier.<br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlSaint-Joseph Delas, renouez avec le Saint-Joseph !tag:luc.blogspirit.com,2005-10-21:2233202005-10-21T09:15:00+02:002005-10-21T09:15:00+02:00 Les Saint-Joseph quoique au sein de cette fabuleuse région des Côtes-du...
<p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_delas_stjoseph_challeys.2.jpg" alt="" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" />Les Saint-Joseph quoique au sein de cette fabuleuse région des Côtes-du Rhône (sans doute ma préférée en potentiel et rapport qualité/prix) peuvent éveiller de l'indifférence à l'admiration. C'est peut-être le fait d'un <b>vignoble très étiré</b> - 60 km sur 26 communes - sur le bord droit du rhône et faisant le <b>trait d'union entre les rouges divins d'Hermitage au Sud et les blancs célestes de Condrieu au Nord</b>. Les deux perles voisines ne font que dans le très haut de gamme. Hermitage s'étend sur 136Ha pour une production de 5200 hl/an, Condrieu encore plus petit ne dépasse pas les 105Ha pour 4100 hl/an ; là où Saint-Joseph avec ses 920Ha dépasse les 38000 hl/an. <b>L'expérience montre donc que malgré un terroir pour le moins privilégié, exposé Sud - Sud-Est, l'excellence peut cotoyer le banal</b>.</p> <p> </p> <p>La famille Delas exerçait son savoir-faire - avant de vendre - à <b>Tournon, patrie historique du Saint-Joseph</b> - <b>qui donna naissance à l'appelation en 1956</b> - dans la moitié Sud du vignoble de Saint-Joseph. Ses parcelles font partie des <b>coteaux en terrasse escarpées</b> caractéristiques des grandes propriétés de Saint-Joseph. L'élargissement au-delà des 6 communes de Tournon en 1969 a "dilué" la classe de ces vins en introduisant notamment des terres plus facilement exploitables en haut et en bas des terrasses... quel dommage ! Saint-Joseph en a beaucoup pâti avant de faire partiellement marche-arrière dernièrement en réduisant à nouveau la voilure pour plus de qualitatif.. et d'efforts !</p> <p> </p> <p><b>Le Syrah aime en effet ces coteaux exigents où le soleil et la terre entretiennent un équilibre d'amour et de perfection</b>. Ce mono cépage peut parfois être "adouci" par moins de 10% de <b>marsanne</b> ou roussanne - cépages blancs.</p> <p> </p> <p><b>Le Delas est un grand vin, gourmand et noble aux notes épicées et raffinées</b>. Le nez prépare le palais sur des tons torréfiés et réglissés. La texture est généreuse et complexe à la fois. Un des meilleurs Saint-Jospeh qu'il m'ait été donné de goûter, puissant et faisant déjà preuve d'une très belle maturité.</p> <p> </p> <p><b>Je vous le conseille par exemple sur un sauté de cerf aux petits légumes accompagné d'une purée de potiron et pommes de terre</b>.</p> <p> </p> <p><b>Le potentiel de garde est encore de 7 ans, alors profitez-en pour en remplir votre cave !</b></p> <p> </p> <p><b>Ma note perso : 8,5/10 pour l'honneur des Saint-Joseph !</b></p> <p> </p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlRestaurant L'Ile - Parc de l'Ile Saint Germaintag:luc.blogspirit.com,2005-10-15:2600702005-10-15T18:20:00+02:002005-10-15T18:20:00+02:00 On l'appelle la cantine de TF1 et il est vrai que vous passerez...
<p><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_l-ile-saint-germaint.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_l-ile-saint-germaint.jpg" />On l'appelle la <strong>cantine de TF1</strong> et il est vrai que vous passerez difficilement à côté d'une "personnalité" du petit écran. Mais au-delà de cette anecdote, je vous conseille cette adresse pour un <strong>dépaysement tout près de Paris</strong>. L'île est déjà un concept d'isolement et de liberté intéressant mais le lieu est surtout parfaitement exotique, moderne et artistique à la fois, avec un <strong>zeste de nouvelle époque</strong>.<img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="medium_l-ile-saint-germaint-interieur.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_l-ile-saint-germaint-interieur.jpg" /></p> <p>Le cadre est donc très réussi et <strong>le fer forgé s'exprime sous ses meilleures coubures</strong> ; cela pour mieux apprécier une cuisine soignée sans être absolument divine. <strong>Le poisson est un support de création particulièrement bien maîtrisé</strong>. Aussi, je vous conseille donc pour commencer un <strong>tartare de saumon et Saint-Jacques avec sa galette de polenta, citron vert et gingembre ou alors le Carpaccio de Thon cru à l'huile de sésame et son caviar d'aubergine</strong>. Selon les mois de l'année, n'hésitez pas à la jouer classique avec un plat d'huitres ou de fruits de mers de saison.</p> <p>Pour échapper au cabillaud, je vous recommande un <strong>carré d'agneau rôti à la broche aux herbes de provence sur son gratin de courgettes et ail confit</strong> ou le filet de boeuf grillé aux morilles à la crème.</p> <p>Enfin pour les gourmants de chocolat, vous n'échapperez pas au moelleux au chocolat Weiss et glace vanille.</p> <p> </p> <div style="text-align: center"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_l-ile-saint-germaint-couverts.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_l-ile-saint-germaint-couverts.jpg" /></div> <p> </p> <p><strong>Une adresse à découvrir avec la formule de midi à 19 Euros</strong>. Compter beaucoup plus le soir à la carte (60 à 80 Euros) pour une bonne occasion.</p> <p> </p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlCrumpets, so british, so fatal ...tag:luc.blogspirit.com,2005-10-09:2430792005-10-09T10:00:00+02:002005-10-09T10:00:00+02:00 La lecture du paquet de Marks & Spencer est pourtant engageante faute...
<p><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_crumpets.jpg" alt= "medium_crumpets.jpg" style= "border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" />La lecture du paquet de Marks & Spencer est pourtant engageante faute de mettre l'eau à la bouche : "<b>for the love of food...</b>" suivi de "<b>A British favourite, in keeping with tradition...</b>" et surtout (en gras) de "<b>contain less than 2% fat</b>". On se dit que la gastronomie anglaise même essentiellement sous la ligne de flottaison et souvent abyssale doit avoir quelques monts délicieux, une erreur de cuisine se transformant parfois en pièce de patrimoine. Là, il s'agit bien d'une pièce du patrimoine anglais, manifestement (l'étiquette le réclame en tous cas), mais nul organisme sérieux ne se battra pour en faire une AOC, ou alors si "A Oublier, Circulez !".</p> <p>En fait, <b>nos amis british ont beaucoup d'humour et le paquet est à lire au second ou troisième degré</b>. Une bonne occasion d'ouvrir une catégorie "Zorreurs"... gastronomiques. Car <b>ces "Crumpets" sont surement plus appréciés par les "pets" que par les hommes</b>. Une sorte de pâte alimentaire fade digne de la ligne "slimfast" rappelant de loin le pancake et sa surface trouée mais sans la saveur, et avec une épaisseur double, doublement indigeste.</p> <p>Je vous recommande donc d'offrir des Crumpets comme "cadeau naze" à Noël si vous manquez d'imagination. Au déballé, on pourra croire à un cadeau sérieux et sympa, mais à la première bouchée vous serez démasqué, petit plaisantin....</p> <p><b>Merci les brits pour tant d'humour et tant de flegme !</b></p> <div style="text-align: center;"><img src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_crumpets-2.jpg" alt= "medium_crumpets-2.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" /></div> <p><b>Ma note = 0 / 10 en goût, sans doute beaucoup plus en capacité nutritive</b>. A essayer en temps de guerre pour remplir les sacs de barricade.</p> <p><b>;-)</b></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlMacarons Ladurée, un festival de couleurs et de douceurtag:luc.blogspirit.com,2005-10-06:3362812005-10-06T11:05:00+02:002005-10-06T11:05:00+02:00 On comprend que le français puisse être arroguant quand il détient de...
<div style="text-align: center;"><img style="border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" alt="medium_macarons-laduree.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_macarons-laduree.jpg" /></div> <p>On comprend que le français puisse être arroguant quand il détient de telles merveilles de goût et de sensation à la dégustation. La maison Ladurée excelle dans ce morçeau de <b>patrimoine de France</b> <b>croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur</b>. Les pancakes US peuvent se rhabiller, les crumpets Anglais se cacher dans un trou et les viennoiseries d'Europe de l'Est attendre des moments plus difficiles.</p> <p>Le macaron est un <b>voyage sensoriel unique</b>, dans les nuances, dans les <b>textures du gateau et de la ganache</b>, les arômes de fleur, de fruits frais et secs, d'épices, et vous en fermerez les yeux !</p> <p>Voici pour les amoureux une partie de la palette des parfums qui vous feront perdre la tête :</p> <p>Les parfums permanents : <b>Chocolat</b>, chocolat amer, <b>vanille</b>, café, citron, framboise, <b>rose</b>, pistache, griotte, <b>caramel au beurre salé</b>.<br /> <br /> Les parfums d'Hiver : <b>Le macaron Pain d'épice</b>, Orange, marrons, <b>amandes</b>, praliné, <b>réglisse</b>.<br /> <br /> Les parfums d'Eté : Cassis violette, noix de coco, <b>citron vert basilic</b>, menthe glaciale.</p> <p>Alors n'hésitez plus, passez chez Ladurée : à Paris, au 16 rue Royale ; au <b>75, avenue des Champs Elysées</b> ; au 21 rue Bonaparte ou au 62 boulevard Haussman.<br /> <b><br /> Vive Ladurée, vive la France du goût !</b><br /></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlRecette de la Cocatag:luc.blogspirit.com,2005-10-01:2500342005-10-01T09:25:00+02:002005-10-01T09:25:00+02:00 Ingrédients pour 6 à 8 personnes : - 1...
<div style="text-align: left"></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"><strong><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca.3.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca.3.jpg" /><br /> <br /></strong></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"></div> <p><strong>Ingrédients pour 6 à 8 personnes</strong> :</p> <p><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-ingredients.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-ingredients.jpg" /></p> <p>- 1 boite d’1 kg de tomates pelées,<br /> - 1 bocal de 500gr de poivrons rouges, verts ou jaunes,<br /> - 2 petits oignons ou un gros,<br /> - 2 morceaux de sucre,<br /> - sel, poivre et herbes de provence,<br /> - 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée,<br /> - 1 œuf (dorure).</p> <p><br /> Faire revenir les oignons dans une poele,</p> <div style="text-align: left"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-oignons.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-oignons.jpg" /></div> <p><br /> Jetter les tomates entières avec le jus,<br /> Remuer pour les écraser,<br /> Laisser réduire,<br /> Ajouter les morceaux de sucre, sel, poivre, herbe (pincées),</p> <div style="text-align: left"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-epices-sucre.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-epices-sucre.2.jpg" /></div> <div style="text-align: left"></div> <p>Remuer deux minutes,<br /> Incorporer à la fin les poivrons préalablement émincés,</p> <div style="text-align: left"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-poivrons-tomates.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-poivrons-tomates.2.jpg" /></div> <div style="text-align: left"></div> <p>Remuer le tout puis laisser refroidir la péraration,<br /> Faire préchauffer le four thermostat 5 (200°C),<br /> Etaler une pâte feuilletées (prête à dérouler) avec son papier sulfurisé sur un plaque du four,<br /> Badigeoner l’œuf sur le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau,</p> <div style="text-align: left"> <div style="text-align: left"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-colle-bords.3.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-colle-bords.3.jpg" /></div> <div style="text-align: left"><br /> Etaler la préparation uniformément,</div> <div style="text-align: left"></div> <div style="text-align: left"></div> </div> <div style="text-align: left"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-garnie.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-garnie.2.jpg" /></div> <p><br /> Déposer l’autre pâte feuilletée par-dessus,</p> <div style="text-align: left"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-couvre.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-couvre.2.jpg" /></div> <p><br /> Coller les bordures des pâtes en pressant avec les doigts,</p> <div style="text-align: left"> <div style="text-align: left"> <div style="text-align: left"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-colle.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-colle.2.jpg" /></div> </div> </div> <p><br /> Passer un coup de pinceau d’œuf sur la pâte pour la faire dorer à la cuison,</p> <p><br /> <img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-dore.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-dore.jpg" /></p> <p> </p> <p>Piquer la pâte et faire un dessin de votre choix avec la pointe du couteau,</p> <p><br /> <img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-pique.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-pique.jpg" /></p> <p> </p> <p><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-four.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-four.jpg" /></p> <p>Mettre au four pendant environ 30 minutes : à surveiller,</p> <div style="text-align: left">Laisser refroidir et servir froid.<br /> <br /> <br /></div> <div style="text-align: left"></div> <div style="text-align: left"></div> <div style="text-align: left"></div> <div style="text-align: left"> <div style="text-align: left"> <div style="text-align: center"><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_coca-coupee.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_coca-coupee.2.jpg" /><br /> <br /></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"></div> </div> </div> <p><strong>Il s’agit de la recette rapide mais vous pouvez bien entendu utiliser des légumes frais : 5 grosses tomates et 3 poivrons de couleur</strong>.</p> <p> </p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlL'auberge d'Enghien : un chef à fort potentieltag:luc.blogspirit.com,2005-09-25:2336332005-09-25T08:05:00+02:002005-09-25T08:05:00+02:00 Un coup de coeur ! Bravo Monsieur Rivoire ! Denis Rivoire est un...
<p><img style="border-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; float: left;" alt="medium_auberge-enghien.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_auberge-enghien.jpg" /></p> <p>Un coup de coeur ! <b>Bravo Monsieur Rivoire !</b></p> <p>Denis Rivoire est un jeune chef, reconnu <b>"Jeune restaurateur d'Europe"</b>, qui fait la différence dans l'assiette et dans les verres. En effet, l'auberge ne paie pas de mine, l'intérieur est tout sauf extraordinaire. La première impression est même plutôt négative. Le style introverti, un peu vieillot de l'endroit, donne un <b>cachet kitch sympathique au repas dès la première bouchée, dès le premier flairage</b>.</p> <p><b>Le chef maîtrise son art et a taillé sa cave en conséquence</b>. Quoi de plus frustrant que de découvrir un plat exhaltant avec un vin terne ou mal accordé. Ici on se demande qui du vin ou du plat est l'écrin et la perle de culture. Vous ne manquerez pas de prendre le menu "accord mets - vins" qui vous propose ainsi un menu parfaitement en harmonie. Vous pourrez par exemple commencer par une <b>escalope de foie gras de canard poêlée avec bouquet de mâche et caramel au porto</b> avec un verre de <a target="_blank" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/07/31/domaine-du-tariquet-%C2%AB-premieres-grives-2003-%C2%BB-vin-de-pays-de.html">Domaine du Tariquet</a> du Sud-ouest. <b>Le fondant du foie gras prépare le palais à la structure moelleuse et grasse de ce vin aux arômes confiturés et compotés</b>. La suite conviendra aux amateurs de poisson ainsi qu'aux inconditionnels de viande dont je fais partie.</p> <p>Le chef a fait de la souris <b>d'agneau braisée au jus servie en cocotte</b> sa spécialité. <b>Un délice chaud fondant</b> accompagné de jeunes girolles cuites au persil à apprécier avec un Château Sainte Roseline de Provence aux arômes de caramel.</p> <p>Pour les amoureux de poisson, un <b>dos de cabilleau grillé</b> vous sera proposé accompagné par un Coteaux d’Aix blanc Château Bas « Cuvée du Temple » aux notes de pierre à fusil, de tilleul et de vanille. Mais le chef lui préfèrera sans doute une de ses compositions favorites aux St Jacques comme des <b>Noix de St Jacques rôties, rizotto au basilic, jus court à l'huile d'olive</b>.</p> <p><b>En dessert, un Maury de chez Mas Amiel fera exploser en bouquet de saveurs sucrées le fondant au chocolat qui l'accompagnera et ce qu'il vous reste de papilles</b>.<br /></p> <p>Je vous conseille après ce repas un tour du Lac d'Enghien.</p> <p>On sent bien que ce chef ne restera pas longtemps dans ce cadre étriqué même si le service - coordonné par Luci, une brésilienne de tact et de classe - est lui aussi au-dessus du lieu. <b>Dans tous les cas, allez faire un tour à Enghien, ville magnifique où un chef d'avenir a établit son camps ... pour l'instant</b>.</p> <p><b>Ma note : 8,5 / 10 desservi par le cadre, mais quels accords mets - vin !</b></p> <p>Compter 60 à 75 Euros.</p> <p>Coordonnées :</p> <p>L'AUBERGE D'ENGHIEN<br /> Enghien-les-bains, Val d'Oise (95)</p> <p>32, boulevard d'Ormesson<br /> 95880 Enghien Les bains - France<br /> Tel : 0820 20 19 20</p> <p>Accueil :<br /> 12 à 14h<br /> 19h30 à 22h</p> <p>Fermé dimanche soir et lundi<br /> Fermeture annuelle : semaine de Noël et août</p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlGruyère Le Margériaz, coopérative laitière des Lescherainestag:luc.blogspirit.com,2005-09-19:2379742005-09-19T09:15:00+02:002005-09-19T09:15:00+02:00 Je vous avais parlé de la fameuse AOC Tome des Bauges de la même...
<p><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="medium_gruyere.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_gruyere.2.jpg" />Je vous avais parlé de la fameuse AOC Tome des Bauges de la même coopérative. Du rustique de la tome, passons au <strong>fruité délicat proche du Beaufort français et du Fribourg (ou Freiburg) suisse</strong>. <strong>Je ne me souviens pas avoir dégusté un gruyère aussi fin, délicatement fruité</strong> et au parfum fleuri. C'est qu'il doit concentrer tous les arômes du lait attentivement sélectionné pour sa conception. Savez-vous qu'il faut jusqu'à <strong>500 litres de lait pour réaliser 50 kg de ce fabuleux fromage à pâte préssée cuite</strong> ?</p> <p> </p> <p>Contrairement à l'affinage de 5 semaines de la Tome des Bauges, le Gruyère Le Margériaz est <strong>affiné pendant 6 longs mois au minimum</strong>, le temps de parfaire ses arômes et de durcir sa croûte fine et brunâtre dite "morgée".</p> <p> </p> <p><strong>Ma note : 10 / 10 pour un gruyère !</strong></p> <p><strong>Contact :</strong></p> <p>Coopérative Laitière de Lescheraines<br /> 73340 LESCHERAINES<br /> <br /> Téléphone : 04-79-63-30-37 <br /> Fax : 04-79-63-39-15<br /> <br /> Horaires : 9h30 - 12h & 15h - 19h</p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlRestaurant Le Pavillon des Ibis au Vésinettag:luc.blogspirit.com,2005-09-13:2397982005-09-13T09:55:00+02:002005-09-13T09:55:00+02:00 Etabli au milieu du "Grand Lac" du Vésinet le restaurant Le Pavillon des...
<p><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="medium_pavillon-des-ibis.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_pavillon-des-ibis.jpg" />Etabli au milieu du "Grand Lac" du Vésinet le restaurant Le Pavillon des Ibis est un <strong>rendez-vous sympathique et chic de la bonne saison</strong>. Le lac du Vésinet est connu pour ses canards et poissons, ses pelouses vertes et grasses, ses courbures agréables et sa croûte gelée en hiver propice au patin à glace pour les plus téméraires. On y admire les belles demeures de maître, l'architecture française du XIXème et l'on peut facilement organiser un cours d'histoire autour de toutes les références historiques nationales qui jalonnent les édifices du parc. Au milieu de ce paradis de nature et d'histoire, <strong>une île s'est échappée de l'attention des badauds pour créer un microcosme en rupture, exotique et traditionnel à la fois</strong>, aux tons tropicaux sous un architecture anglo-normande, bref, un lieu à la Pierre Loti mais avec la sagesse en plus.</p> <p> </p> <p><strong>La terrasse est incontournable dès que la douceur du temps le permet</strong>. <strong>Sa fontaine kitch, son sol de teck suspendu, sas palmiers en gros pots de terre, ses pare-soleil de bois et de toile verte ainsi que son mobilier tressé</strong> en font l'épicentre de la quiétude et de la relaxation. Tout autour s'agite à proportion de l'éloignement à ce havre de bien être. Le voiturier vous désarme de votre machine urbaine et ne vous rendra les clefs qu'au moment où vous aurez décidé de partir.</p> <p> </p> <p><strong>La cuisine est traditionnelle avec un plus de grande cuisine</strong>. Pour autant, ne vous attendez pas à une étoile au Michelin, ce restaurant ne court pas après. Le service est remarquable et les plats plutôt bons voire très bons. <strong>Mais les classiques ne sont pas exceptionnels</strong> : le foie gras et la côte de boeuf n'ont pas le fondant et la saveur que je leur trouve dans certains restaurants plus simples ou encore à la maison lorsque je suis aux grills.</p> <p> </p> <p><strong>Mon conseil : y aller !</strong></p> <p><strong>Ma note : 7 à 7,5 / 10 pour le cadre et une cuisine agréable</strong>.</p> <p> </p> <p><strong>En hiver, la salle intérieure à la verrière en rotonde est tout à fait superbe, chaleureuse et boisée</strong>. Profitez de l'ambiance, un petit tour de digestion autour du lac est là pour clôturer vos agapes.</p> <p> </p> <p><strong><u>Contact :</u></strong></p> <p>Restaurant le Pavillon des Ibis<br /> Ile des Ibis<br /> 78110 Le Vésinet<br /> Tél : 01.30.09.71.50<br /> Fax : 01.30.09.71.51</p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlTome des Bauges A.O.Ctag:luc.blogspirit.com,2005-09-07:2375022005-09-07T08:50:00+02:002005-09-07T08:50:00+02:00 Un petit miracle de douceur sous une croute épaisse et pleine de vie ! La...
<p><b><img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_tome-des-bauges.jpg" alt="medium_tome-des-bauges.jpg" style= "border-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; float: left;" />Un petit miracle de douceur sous une croute épaisse et pleine de vie !</b> La Tome des Bauges n'attire pas forcément par l'odeur de sa croute quoique de nos jours, toute odeur naturelle non asceptisée ou flateuse pour le nez soit plutôt une valeur d'estime gastronomique. <b>Le terroir et le travail naturel du lait et des moisissures sont bien là</b> ; on ne peut pas toucher la vache, mais on l'emporte en quelque sorte avec soit.</p> <p>Issue du <b>massif des Bauges</b> en Savoie (73630 Le Châtelard), ce fromage de vache (races abondance, tarine et montbéliarde) conçu une fois de plus (tant pis pour les technocrates bruxellois) au lait cru, est <b>affiné 5 semaines</b> durant dans des caves à forte humidité. Le lait est écrémé à l'aide de pelles à main appelées <b>"pôches"</b> après avoir reposé une nuit. Il est emprésuré ce qui le fait prendre et lui donne corps. <b>Le "décaillage" s'opère via un "tranche caillé"</b> sorte de rateau à fils de fers tendus qui sert à trancher la masse et à séparer les morceaux précipités du petit lait. Le fromage caillé est donc récupéré pour être moulé dans des faiselles qui sont ensuite empilées puis pressées pour souder les "grains". La tome est ainsi née. Elle sera par la suite <b>démoulée pour être salée</b> au sel ou à la saumure.</p> <p>Pendant l'affinage, les <b>tomes sont surveillées et retournées à la main</b> pour <b>frotter le "poil de chat"</b> (moisissure grise aux fleurs jaunes et rouges). La tome acquiert alors son <b>arôme fruité, franc et complexe</b>. La croûte restera rustique et épaisse tandis que la pâte toujours souple tendra du blanc vers l'ivoire avec le temps.</p> <p>Je vous conseille la dégustation <b>avec un blanc sec pendant le repas ou un doux en apéritif</b>. Vous pourrez alors <b>l'accompagner de fruits secs</b> (figues, pruneaux, noisettes et amandes).</p> <p><b>Quel bonheur de lait cru rustique !</b> La campagne et la ferme d'autrefois dans votre assiette, sans faux-semblant ni fioriture. Si vous cherchez la délicatesse et la retenue, changez de fromage.</p> <p> </p> <p> </p> <div style="text-align: center;"><img style= "border-width: 0pt; margin: 0.7em 0pt;" alt="medium_tome-des-bauges-aoc.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_tome-des-bauges-aoc.jpg" /></div> <p> </p> <p> </p> <p><b>Pour en savoir plus :</b></p> <p>Syndicat Interprofessionnel<br /> de la Tome des Bauges<br /> Maison Despine<br /> 73 630 LE CHATELARD<br /> Tel/Fax : 04.79.52.11.20<br /> Email : <a href="mailto:sitob@wanadoo.fr">sitob@wanadoo.fr</a></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlNatacha, restaurant rue Campagne Première 14èmetag:luc.blogspirit.com,2005-09-01:2362192005-09-01T08:15:00+02:002005-09-01T08:15:00+02:00 Il faut connaître et la rue et l'endroit mais je vous conseille de franchir...
<p><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: left; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_natacha.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_natacha.jpg" />Il faut connaître et la rue et l'endroit mais je vous conseille de franchir les portes de ce <strong>petit bijou de restaurant tout en finesse de traits, oui, mais pas en esquisses</strong>. Les <strong>grands dessins qui ornent murs et pilliers sont tout à l'image de l'ambiance feutrée de ce havre de paix intemporel entre modernité et tradition</strong>. L'<strong>accueil</strong> est <strong>subtil, délicat, discret</strong>. <strong>On se met en retrait pour que vous soyez tout à vos invités</strong>. Le garçon qui s'occupe de vous est là sans y être, <strong>discret sans être transparent</strong>, bref, c'est vous qui êtes là pour passer un bon moment et comme par magie, <strong>vous vous dîtes qu'ici plus qu'ailleurs vous êtes bien</strong>, parfaitement pris en charge tout en gardant la direction des opérations. La musique est légère, exotique et finement rythmée, une belle découverte. Les <strong>tables sont impeccablement dressées</strong>, contemporaines à l'ancienne. Vous n'avez encore rien dégusté et comme rarement vous êtes déjà satisfait d'avoir franchit la frontière de cette réserve de savoir bien vivre.</p> <p> </p> <p><strong>La pièce respire le Sud, la France, sur des zestes d'Espagne et d'Amérique latine</strong>. La classe du service est celle d'un grand bistrot français qui n'en rajoute pas.</p> <p> </p> <p><strong>En cuisine, ça tient la route !</strong> et on le doit une fois de plus à un jeune chef français, <strong>Alain Cirelli</strong>, élève de Bernard Pacaud (de l'Ambroisie), qui <strong>sait redonner du punch à la vraie cuisine française</strong>, sans tomber dans le modernisme affamé. Le poisson et la viande y sont remarquables. <strong>Le saumon sort de sa banalité et la côte de boeuf est étonnament gourmande et fruitée. Un délice, bravo !</strong></p> <p> </p> <p><strong>Ma note : 8 / 10 pour un minimum de 35 Euros par personne</strong>.</p> <p> </p> <p><strong>NATACHA<br /> 17 bis, rue Campagne Première<br /> 75014 Paris<br /> 01 43 20 79 27</strong></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlCoteaux d’Aix blanc, Château Bas « Cuvée du Temple »tag:luc.blogspirit.com,2005-08-26:2313372005-08-26T08:20:00+02:002005-08-26T08:20:00+02:00 Le vignoble d’Aix en Provence, très étendu et souvent de bon niveau recèle...
<img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 0pt 1.4em 0.7em; float: right;" alt="medium_coteaux-d-aix-blanc-chateau-bas-cuvee-du-temple.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_coteaux-d-aix-blanc-chateau-bas-cuvee-du-temple.jpg" />Le vignoble d’Aix en Provence, très étendu et souvent de bon niveau recèle des pépites comme celle-là. <b>Issu de vieilles vignes de Rolle, Sauvignon et Grenache</b> plantées sur les <b>coteaux sud de Badasset</b>, la qualité n’a rien sacrifié aux rendements inférieurs à 40 hl/ha. <p class="MsoNormal">Ce vin est <b>très beau en verre d’un éclat doré pâle et délicat</b>, et pourra être servi légèrement frais (14°C) <b>sur un bon poisson blanc tel qu’un dos de cabillaud grillé</b>.</p> <p class="MsoNormal">Je l’ai particulièrement apprécié car son <b>bouquet exceptionnel</b> m’a fait pensé à quelques très grands vins de la Loire au fumé remarquable, comme la <a target="_blank" href="http://luc.blogspirit.com/archive/2004/10/27/val_de_loire_-_j%E2%80%99ai_.html">Coulée de Serrant de Nicolas Joly</a>, même si la comparaison s’arrête à ces notes de <b>bouquet fumé</b> de silex ou de galets frottés. Le <b>tilleul</b> est adoucit par des notes discrètes de <b>vanille</b>.</p> <p class="MsoNormal">Ce vin est bien bâti sur <b>un corps gras et un goût sec et fumé</b> qui ne sature pas le palais. <b>Un très bon support pour le poisson, vraiment !</b></p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"><b>Ma note : 9 /10 pour les tons de pierre à fusil et la structure finement beurrées.</b></p> <p class="MsoNormal">Le prix : 12 Euros la bouteille</p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlMince, mais gloutonne...tag:luc.blogspirit.com,2005-08-20:2489232005-08-20T17:30:00+02:002005-08-20T17:30:00+02:00 L'occasion est unique d'ouvrir une rubrique "zorreurs" pour vous faire...
<p>L'occasion est unique d'ouvrir une rubrique "zorreurs" pour vous faire partager une lecture faite sur le Dauphiné Libéré que je me permets de citer :</p> <p>"MADISON.</p> <p>Sonya Thomas ne manque pas d'appétit. <b>Cette Américaine, qui pèse à peine 45 kilos</b>, est la <b>nouvelle champione du monde de gobage de saucisses</b> du Wisconsin.</p> <p>Son record : <b>35 saucisses en 10 minutes</b>.</p> <p>Parmi ses autres faits d'armes : <b>65 oeufs durs en six minutes</b> <b>et 40 secondes</b> ou <b>167 ailes de poulet en 32 minutes</b>.</p> <p>Elle a également réussi à engloutir 22 toasts au fromage à la suite.</p> <p>Dans le civil, Sonya Thomas gère un fast food."</p> <p>Vous apprécierez l'écriture même de l'article qui est plus savoureuse que ces records de génération qui tourne en rond. <b>Je m'interroge en effet sur les 40 secondes qui suivent les six minutes d'ingestion des 65 oeufs durs</b>.</p> <p><b>On peut aussi penser aux 84 poulets qui ont sacrifié leurs ailes à l'estomac de compet' de cette américaine</b> aussi performante à la fourchette que l'équipe d'hyper musclés du 200 mètres du même pays d'exception qui fait les 4 premières places aux championnats du monde (étonnant non ?).</p> <p><b>L'histoire ne dit pas non plus si les toast au fromage sont équitablement tartinés par un arbitre fédéral.</b> On ne connait pas non plus le résultat des autres compétiteur/trice, mais on a le coeur suffisamment renversé.</p> <p><b>Please stop supersize us !</b></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlChâteau Sainte Roseline 2001, Côtes de Provence rougetag:luc.blogspirit.com,2005-08-14:2313502005-08-14T09:35:00+02:002005-08-14T09:35:00+02:00 Encore un vin tout à fait exceptionnel au flairage , et dieu sait si cette...
<img style= "border-top-width: 0pt; border-left-width: 0pt; float: left; border-bottom-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; border-right-width: 0pt" alt="medium_chateau-sainte-roseline.gif" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_chateau-sainte-roseline.gif" />Encore un <b>vin tout à fait exceptionnel au flairage</b>, et dieu sait si cette phase de la dégustation est importante. Sa <b>robe intense couleur rubis</b> invite à la confiance. Les cépages sont classiques pour la région : <b>Grenache, Syrah et Carignan</b>. <p class="MsoNormal">Le <b>nez est pleinement dédié au caramel</b> avec des <b>tons de chocolat</b>. Je vous le conseille donc sur un plat sucré-salé et spécialement chocolaté. Mais ne nous y méprenons pas, il s’agit d’un vin parfaitement sec et je l’ai trouvé <b>à son aise sur une souris d’agneau en cocotte aux girolle</b>s.</p> <p class="MsoNormal">Il faut quand même que je vous avoue une <b>mise en bouche décevante</b>, comme si ce vin charmeur avait tout sacrifié à votre nez.</p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal"><b>Ma note : 7 à 7,5 / 10 surtout pour le bouquet.</b></p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlPognes de Romans : la Pogne de Chabreuil - Christophe Sabatiertag:luc.blogspirit.com,2005-08-08:2379832005-08-08T12:36:36+02:002005-08-08T12:36:36+02:00 Une pause gourmande dans la drôme pour déguster avec mesure la fameuse...
<p><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="medium_pogne.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_pogne.jpg" />Une pause gourmande dans la drôme pour déguster avec mesure la fameuse <strong>pogne de Romans</strong> dont la réputation s'est transformée en patrimoine national. En l'occurence, <strong>Christophe Sabatier est patissier à Chabreuil</strong>, mais sa pogne est tout à fait l'archétype de ce dessert <strong>- goûter</strong> <strong>des portes du Sud</strong> que l'on apprécie nature légèrement arômatisée à la <strong>fleur d'oranger</strong> et au rhum. L'exès de fleur d'oranger est tout à fait regrettable.</p> <p> </p> <p><strong>Sa naissance remonte aux grandes occasion du moyen-âge</strong> lors desquelles on pétrissait quelques poignées de farine de froment pour préparer la galette "Poignie". La Pogne de Romans est une dérivée enrichie aux oeufs, beurre et sucre. La fleur d'oranger termina le cycle de <strong>transformation de la "Poignie" en "Pogne de Romans"</strong>.</p> <p> </p> <p><strong>Contact :</strong></p> <p>Christophe SABATIER</p> <p>26120 Chabreuil</p> <p>Tel : 04.75.59.01.58</p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlL'An Vert du Decor et Le 24, le bistrot de Gildastag:luc.blogspirit.com,2005-08-02:2347462005-08-02T16:10:00+02:002005-08-02T16:10:00+02:00 Allons boire un verre ! Deux adresses de vacances pour boire un...
<p><span style="font-size: 9pt; font-family: arial"><strong><img style= "border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; float: right; border-bottom-width: 0px; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-right-width: 0px" alt="medium_an-vert-du-decor.2.jpg" src= "http://luc.blogspirit.com/images/medium_an-vert-du-decor.2.jpg" />Allons boire un verre !</strong></span> <span style= "font-size: 9pt; font-family: arial">Deux adresses de vacances pour boire un verre sur Paris :</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"><span style= "font-size: 9pt; font-family: arial"> </span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"><span style= "font-size: 9pt; font-family: arial">- <strong>L’An Vert du Decor, 32 rue de la Roquette dans le 11<sup>ème</sup></strong>, où vous pourrez prendre un encas si le cœur vous en dit. Le décors de lustres en cristal extravertis, de velours marrons et violets et de vieux bois polis rappelle le style Costes qui a finalement fait beaucoup d’émules. La bière y est bonne, fraiche, variées et <strong>confortable sur des petits crapauds parfaits</strong>. L’endroit se prête parfaitement aux grands événements sportifs ou musicaux grâce aux <strong>grands écrans plats jettés ça et là sur les murs</strong>. La musique d’ambiance est un peu forte mais de bon ton. <strong>Autre bonheur du décor, les baies vitrées géantes qui s’ouvrent et semblent placer l’adresse au cœur de</strong> <strong>la rue</strong>. <strong>C</strong><strong>’est magique, à découvrir !</strong></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"><span style= "font-size: 9pt; font-family: arial">Tél : 01.47.00.72.08</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"> </p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"><span style= "font-size: 9pt; font-family: arial">- Le 24, <strong>le Bistrot de Gildas</strong> fait également restaurant au <strong>24, rue Montorgueil dans le 1<sup>er</sup></strong>. Il est tenu par une <strong>femme de classe et d’esprit, ancienne cadre sup dans le luxe</strong>, et qui donne une <strong>âme extraordinaire à son passe temps</strong> d’ancienne globe trotter. Vous pourrez <strong>évoquer avec elle la Chine, les pays lointains</strong> et les joies de la liberté de l’après « business before pleasure ».</span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"><span style= "font-size: 9pt; font-family: arial"><strong>Merci madame !</strong></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt"><span style= "font-size: 9pt; font-family: arial">Tél : 01.42.21.12.11</span></p> <p> </p>
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlDomaine du Tariquet « Premières Grives 2003 », vin de pays des Côtes de Gascognetag:luc.blogspirit.com,2005-07-31:2313352005-07-31T04:20:00+02:002005-07-31T04:20:00+02:00 Tout simplement époustouflant, de la race des grands vins moelleux ! Je ne...
<img src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_domaine-du-tariquet-2003.jpg" alt="medium_domaine-du-tariquet-2003.jpg" style= "border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" />Tout simplement époustouflant, <b>de la race des grands vins moelleux</b> ! Je ne savais pas que la Gascogne disposait de tels blancs et que le Gros <b>Manseng</b> (cépage) se prêtait si bien à la maturité et à la finesse. « Premières Grives » est une manière poétique pour expliquer la vendange tardive des grains à la fin de l’automne.<br /> Le Sud-Ouest prouve encore une fois qu’il est possible dans toutes les régions de France d’<b>allier vin de table et extrême qualité</b>. C’est le cas ici, avec <b>un manseng poussé dans ses expressions les plus élégantes</b> : le <b>nez est tout à fait remarquable, et le brisage enchanteur</b>. Ce vin est tout en <b>tons confiturés, compotés</b> et vous serez enchantés si comme moi <b>vous l’accordez à une escalope de foie gras cuite au gros sel avec une noisette de miel</b> et présentée avec un filet vinaigre balsamique. Et à ce moment votre palais confirmera votre impression olfactive avec un arrière goût tendant sur l’agrume : <b>un pur moment de bonheur !</b><br /> <br /> Ce vin est à déguster bien frais.<br /> <br /> <b>Ma note : 9 / 10 pour un prix très raisonnable aux alentours de 9 Euros</b>.<br />
Luc BRETONEShttp://luc.blogspirit.com/about.htmlGigondas Chapoutier : encore une valeur sûre de cette belle maison de vintag:luc.blogspirit.com,2005-07-23:2224802005-07-23T16:30:00+02:002005-07-23T16:30:00+02:00 Tain l'Hermitage est une cave viticole bien née et j'en ferais bien mon...
<p><img style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="medium_gigondas-chapoutier-2000.jpg" src="http://luc.blogspirit.com/images/medium_gigondas-chapoutier-2000.jpg" />Tain l'Hermitage est une cave viticole bien née et j'en ferais bien mon fournisseur officiel particulier. Quelle chance, quel terroir, quel professionnalisme, <b>je suis fou amoureux de vos vins</b>, des maisons qui font ce terroir et <b>des gens qui le travaillent au service de la perfection et du goût</b>. <a href="http://luc.blogspirit.com/archive/2005/04/11/chapoutier_australia_la_france_eleve_avec_classe_le_vin_en_a.html" target="_blank">Monsieur Chapoutier sait faire des vins parfaitement remarquables en Australie</a>, alors ici, c'est un moment d'éternité que l'on vient chercher, la french touch dans toute sa profondeur. Robert Parker, comme Jean-Michel Duluc de ChateauOnline sont inconditionnels et je les comprends.</p> <p><b>Le Gigondas</b> au coeur de Vaucluse, au pied des Dentelles de Montmirail est un <b>vin beaucoup moins surfait que le Châteauneuf son voisin</b> et que personnellement je trouve meilleur que le Vacqueras déjà d'un bon niveau. Le grenache noir est au meilleur de son expression, puissant, racé, charpenté et épicé. Il peut être complété de syrah - pour amener plus de fruité - et de mourvèdre - pour la garde et le caractère - ce qui ne gâche pas l'ensemble.</p> <p>J'aime la puissance et les goûts francs, le Gigondas a ces qualités avec la retenue en plus. Pas celle d'un Chateauneuf, certes, mais celle d'un <b>vin qui ne triche jamais et qui séduit du flairage jusqu'au dernier verre</b>. Les <b>fruits rouges</b>, les <b>épices poivrées</b>, le tout dans une <b>enveloppe structurée</b> couleur rubis violassée car encore jeune révèle la <b>finesse du Grenache noir</b> et nous invite à la patience. Le gigondas profite bien du vieillissement.</p> <p><b>Ma note : 7,5 / 10 avec un bon rapport qualité / prix</b>.</p>